Assiettes composées : salade chou-algues, tofu en croûte de sésame, poireaux-tahin et riz (amap, vegan, sans gluten)

Je crois que ce seront les dernières assiettes avec du poireau avant leur retour à l'automne prochain ! Cela dit, c'est un légume dont je ne me lasse pas ! Juste cuits à la vapeur, avec une petite sauce purée de sésame et citron, c'est un délice !

Dans ces assiettes, il y avait aussi une salade chou rouge et haricots de mer, une algue que j'aime beaucoup, du tofu en croûte de sésame, une recette que je fais régulièrement et que tout le monde apprécie à ma table et un peu de riz rouge pour l'apport en glucides.

De la simplicité et des bons produits, comme d'hab !!

Pour 4 personnes

* 200 g de riz rouge cuit selon vos habitudes

* 4 poireaux 

* 2  cuillères à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de tofu nature

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* un peu de gingembre en poudre

* un peu de fécule

* un peu de lait végétal

* quelques graines de sésame

* 1/2 petit chou rouge

* 1 poignée de haricots de mer frais

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

Quelques heures avant le repas, faire mariner le tofu.

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave (ou d'érable ou du miel pour une version non végane), l'huile de sésame, un peu de gingembre et de poivre. Y disposer le tofu coupé en cubes, couvrir et laisser reposer en retournant de temps en temps.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une petite assiette, disposer la fécule, dans une autre, les graines de sésame. Tremper les cubes de tofu dans la fécule, dans un peu de lait végétal ou d'eau, puis dans les graines. Faire cuire avec un peu d'huile neutre (type pépins de raisins) dans une poêle chaude en retournant les cubes pour colorer toutes les faces.

Laver et enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement. 

Faire tremper les algues pour les dessaler, dans plusieurs bains si besoin. Mélanger avec le chou rouge. Assaisonner avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, un peu de poivre.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Disposer dans les assiettes le riz, le tofu, la salade et les poireaux arrosés de sauce sésame-citron.

Assiette composée : sarrasin, laitue de mer, pourpier, carottes au curry (amap, vegan, sans gluten)

Je déjeune rarement toute seule, en général, les enfants rentrent le midi et on déjeune tous les trois, parfois Matthieu se joint à nous, mais c'est plutôt rare durant la semaine car ses journées sont un peu plus longues que notre timing de dej à nous à caser entre les horaires de Judith et ceux du collège d'Augustin !

Mais ça arrive de temps en temps et c'est un moment que je savoure d'autant plus qu'il est rare (et que je suis contente qu'il le soit, j'adore retrouver les enfants à midi, on se raconte un peu nos matinées, on se pose parfois pour un petit jeu - de moins en moins, le timing est quand même assez serré !- et surtout on se retrouve autour de la table, un moment important chez nous ; accessoirement (mais ça ne l'est pas tant que ça, compte tenu de l'importance que j'accorde à une alimentation de qualité !), je sais ce que mes enfants mangent puisque c'est moi qui le prépare !

C'est un vrai choix pour nous, je sais qu'il n'est pas possible pour tout le monde, que tout le monde ne le souhaite pas non plus, ça entrecoupe quand même pas mal la journée de travail, mais je suis contente de le vivre ainsi...

Au niveau financier, on économise aussi sur ce poste cantine et surtout je me dis que les kids mangent mieux et pour un coût moindre. Au moment où on a choisi d'écouter nos petits rêves et de les vivre "pour de vrai", Matthieu le jeune boulanger et moi la jeune (plus tant que ça !) autrice culinaire, le côté pépette a un vrai impact sur notre vie et le fait de faire beaucoup soi-même, d'avoir une cuisine végétale très anti-gaspi, d'accorder du temps au fait de faire les repas, d'accorder du temps aux siens, c'est quelque chose qui n'a pas vraiment de prix palpable, mais qui nous fait clairement faire des économies !

Bref, je m'égare !

Je déj toute seule donc et souvent on me dit, "tiens, du coup, tu vas pas cuisiner, tu vas grignoter un petit truc rapide"...et ben, pas du tout ! Même pour moi seule (et pour Matthieu qui rentre un peu plus tard), j'ai plaisir à penser, à cuisiner et à me dresser une jolie assiette pleine de bonnes choses !

Je pars toujours des légumes que j'ai en stock, de ceux qu'il faut manger en priorité et ensuite je brode !

Un peu de sarrasin, riche en protéines végétales complètes (je sais aussi que Judith et Augustin n'en sont pas de grands fans sous cette forme...en galettes garnies, ça passe très bien !!), de la laitue de mer avec une pointe de jus de citron (j'adore les algues !), le pourpier tout frais de l'Amap de mercredi avec un peu d'omégasio, une sorte de gomasio riche en oméga 3 comme son nom l'indique (il est constitué de graines de lin, courge, chanvre, de cerneaux de noix et de sel, très pratique pour assaisonner les salades et autres soupes), quelques carottes un peu caramélisées et bien épicées et me voilà avec une jolie assiette à déguster dans ma petite extension vitrée, face à mon jardin en fleurs !

Pour 2 personnes

* environ 100 g de sarrasin pesé cru et cuit selon vos habitudes

Pour les carottes

* 2 belles carottes (ou 4 si elles sont petites)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de curry

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

Pour la salade de pourpier

* 2 poignées de pourpier

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu d'omégasio Senfas

* quelques cerneaux de noix

Pour la salade de laitue de mer

* 1 poignée de laitue de mer fraîche bien rincée

* le jus d'un demi citron

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre de Timut (ou autre poivre de votre choix)

Faire cuire le sarrasin selon vos habitudes.

Pour ma part, je fais bouillir deux fois le poids du sarrasin en eau, quand elle bout, j'ajoute le sarrasin, je laisse cuire à couvert 5 minutes, je coupe le feu et je laisse reposer encore 15 minutes, puis je sale légèrement.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les gousses d'ail émincées et les carottes pelées en bâtonnets. Ajouter un peu de sel, de poivre, de curry et quelques herbes de Provence et laisser revenir environ 5 minutes pour bien enrober les carottes des épices et les caraméliser légèrement.

Ajouter un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes environ.

Bien rincer les algues fraîches. Les émincer et les arroser d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Poivrer à votre convenance.

Laver le pourpier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec l'huile et le vinaigre. Ajouter le pourpier et un peu d'omégasio, quelques cerneaux de noix et mélanger délicatement.

Dresser les différentes préparations dans une jolie assiette et se régaler !

Assiette composée : poireaux-tomates séchées, carottes râpées-haricots mungo, radis, riz (amap, vegan, sans gluten)

Composition d'une assiette qui fait la transition entre l'hiver et le printemps qui commence à s'installer vraiment, on dirait (quoique, ça dépend des jours !).

Dans nos paniers de l'Amap, c'est encore vraiment l'hiver, mais chez le maraîcher du marché (qui est en fait le frère de notre maraîcher de l'Amap !), les petits radis m'ont fait de l'oeil.

Quelques graines germées, un basique chez nous, il y en a toujours l'une ou l'autre variété en cours, un assaisonnement riche en graisses de qualité et en peps avec l'huile de lin, riche en oméga 3 et le jus de citron en vitamine C, le côté umami de la tomate séchée qui va si bien avec le poireau juste cuit à la vapeur pour en préserver au maximum les nutriments, un peu de riz et nous voilà avec un repas simple, coloré et savoureux.

La très belle assiette est une création de la talentueuse céramiste Nolwenn Baillet que j'ai pu rencontrer lors du marché des potiers d'Arpajon le we dernier, j'avais repéré son travail sur Instagram, mais c'est important pour moi, de toucher la matière, de voir les créations "en vrai". 

Mon instinct sur la qualité de son travail n'a pas été déçu, j'ai beaucoup aimé l'ensemble de ses créations...et mes charmants enfants m'ont fait la surprise de m'offrir cette belle assiette avec leurs petits sous !! J'ai de la chance !

Pour 4 personnes

Pour les poireaux

* 4 beaux poireaux

* quelques tomates séchées marinées à l'huile d'olive

Pour les carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile de lin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées, ici, de haricots mungo

+ quelques radis

+ environ 200 g de riz pesé cru et cuit selon vos habitudes

Cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Assaisonner avec les tomates séchées en petits morceaux et un peu d'huile de la marinade.

Râper les carottes, assaisonner avec l'huile de lin, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines germées et mélanger.

Dresser les assiettes avec les carottes, les poireaux, le riz et les jolis radis !

Assiette verte : brocolis, chou kale-pommes, quinoa (vegan, amap, sans gluten)

Une chouette assiette composée dans les tons verts ! 

On a eu pas mal de chou kale à l'Amap et j'avais très envie de brocoli (un légume que j'adore, mais un peu moins les miens, donc ce n'est pas celui que je cuisine le plus...mais c'était le jeudi où Augustin mange à la cantine et Judith chez sa copine Rose, donc j'ai assouvi l'envie de brocoli, mes désirs sont simples finalement !).

Un peu de quinoa pour les protéines végétales complètes et surtout les petites touches en plus qui boostent ces assiettes tant au niveau des saveurs que des bienfaits nutritionnels : la purée de noisette fermentée et l'huile de chanvre (que vous pouvez trouver sur le site Biovie).

Elles apportent toutes les deux leurs goûts bien à elles et des graisses de qualités.

La fermentation favorise une meilleure assimilation/digestion des protéines et des fibres présentes dans les noisettes. Elle est excellente pour la flore intestinale, garante d'un système immunitaire au top.

L'huile de chanvre est riche en oméga 3.

Pour 2 assiettes

Pour la salade de chou kale

* 4 feuilles de chou kale

* 1 petite pomme

* le jus et le zeste d'un demi-citron

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette fermentée

* un peu de sel et de poivre

Pour les brocolis

* 2 brocolis de taille moyenne

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile de chanvre

+ un peu de quinoa, quelques tomates cerises...

Faire cuire les brocolis à la vapeur pendant une dizaine de minutes : j'utilise les fleurettes, mais aussi les tiges que j'épluche et que je coupe en tronçons pas trop épais, c'est délicieux aussi !

Faire cuire le quinoa ou la céréale choisie selon vos habitudes.

Pendant ce temps, laver le chou, séparer les feuilles de la tige.

Emincer les feuilles.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisette avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau. Verser sur le chou et mélanger à la main pour l'attendrir un peu.

Ajouter les pommes en petits morceaux et mélanger.

Dans les assiettes, disposer la salade de chou-pommes. Ajouter les brocolis et le quinoa. Arroser d'un filet d'huile de chanvre, saler, poivrer à votre convenance et se régaler !

Assiettes végétales agrumes et compagnie : pois chiches-citron, carottes-mandarine et patates douces ras-el-hanout (vegan, sans gluten, amap)

Tendance un tout petit peu Moyen-Orient avec ces assiettes végétales : le ras-el-hanout et les agrumes invitent au voyage et parfument agréablement les légumes, le tout en mode bien rassasiant pour affronter le froid des derniers jours (enfin, tout est relatif, on a vécu en Norvège, nous, alors le froid parisien ne me semble jamais trop terrible...mais parfois un peu plus grisounet que les journées à Oslo, certes courtes, mais souvent pleines d'un grand soleil et d'une lumière vraiment à part...).

Pour 4 personnes

Pour les pois chiches

* environ 250 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 1 h avec une pincée de bicarbonate et quelques herbes de Provence

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 gousses d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et poivre

Pour les patates douces

* environ 800 g de patates douces

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de ras-el-hanout

Pour les carottes râpées

* 4 belles carottes

* le jus et zeste d'une ou deux mandarines (en fonction de la taille)

* 4 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de tournesol

+ quelques graines germées (facultatif, mais comme j'en fais souvent, on en ajoute régulièrement à nos repas !)

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les diposer dans un plat allant au four. Arroser d'un peu d'huile d'olive et ajouter un peu de sel, de poivre, d'herbes et de ras-el-hanout.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Assaisonner les pois chiches avec le jus et le zeste de citron, l'huile, l'ail pressé, un peu de sel et de poivre.

Râper les carottes. Les assaisonner avec le jus et le zeste de mandarine, l'huile de colza, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques graines de tournesol et mélanger.

Dresser les assiettes avec les pois chiches, les patates douces, les carottes râpées et quelques graines germées. 

C'est prêt !

Crackers à la tomate et soupe aux courgettes (cru, vegan, sans gluten, estival)

Un repas en mode "crusine", parfait avec les températures actuelles !

La soupe de courgette, c'est vraiment chouette (et ça rime !), n'hésitez pas à varier les saveurs avec l'ajout de quelques herbes fraîches, quelques épices...

Les crackers ont été réalisés avec mon déshydrateur pour préserver au maximum les saveurs et les nutriments des aliments. Vous pouvez aussi utiliser votre four en chauffant très doucement (aux alentours de 40-50°), ou si vous êtes pressés à chaleur plus forte, mais moins longtemps !

Pour 4 personnes

Pour les crackers

* 200 g environ de tomates

* 5 tomates séchées à l'huile 

* 50 g de graines de lin moulues

* 50 g de graines de tournesol moulues

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Pour la soupe aux courgettes

* 3 courgettes moyennes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Préparer les crackers.

Mixer les tomates et les tomates séchées.

Ajouter les graines moulues, la levure, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

A l'aide d'une grande cuillère, former des disques à déposer sur la feuille Teflex du déshydrateur.

Déshydrater pendant environ 4 h, ou jusqu'à ce que les disques commencent à durcir et qu'on puisse tourner délicatement la feuille cirée sur une autre grille du déshydrateur afin de les faire sécher de l'autre côté, pendant encore environ 4 h.

On peut les déguster tout de suite ou les garder quelques jours au frais, dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Préparer la soupe juste avant de repas. Mixer les courgettes coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster à votre goût.

Servir avec les crackers, quelques rondelles de tomates, quelques graines germées...

Naans sans gluten et caviar d'aubergines(amap, estival, boulangerie, sans gluten)

Des naans en version sans gluten qui ont beaucoup plu à ma petite troupe !

Avec un petit caviar d'aubergines tout simple, quelques belles tomates, une salade de concombre, on s'est régalés !

Et vous, quels sont vos basiques de l'été ? Est-ce que vous cuisinez autant, de manière différente durant la période estivale ?

Pour 4 naans

* 2 cuillères à soupe de levure de boulanger sèche

* 1 cuillère à café de miel

* 230 g d'eau tiède

* 100 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de pois chiche

* 70 g d'arrow-root

* 2 cuillères à soupe de psyllium

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 60 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt de soja pour une version sans lactose)

* un peu d'huile d'olive

Pour le caviar d'aubergines

* 2 aubergines moyennes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

* un peu de sel, de poivre, de coriandre et de cumin moulus

Préparer les naans.

Dans un bol, mélanger la levure, le miel et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, le psyllium et le sel.

Ajouter le mélange eau-levure et le fromage blanc.

Mélanger à la cuillère pour former une boule. L'ensemble reste humide et collant, c'est normal.

Saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et laisser lever pendant environ 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, faire cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec le reste des ingrédients et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Diviser la pâte à naans en 4 parts égales. Fariner légèrement le plan de travail. Prendre un quart de la pâte dans la main, la fariner légèrement pour pouvoir bien manipuler et former une petite boule. Commencer à l'aplatir dans le creux de la paume, puis sur le plan de travail, toujours avec la main, avec délicatesse.

Chauffer une poêle à crêpes sans matière grasse.

Faire cuire le premier côté du naan, lorsqu'il est bien coloré, le tourner et cuire l'autre face. Badigeonner la première face cuite d'un peu d'huile d'olive.

Réserver sous un torchon.

Procéder de même pour les trois autres naans.

Servir chaud, avec le caviar d'aubergines, quelques belles rondelles de tomates, une salade de concombre...

Déjeuner d'été : tomates, pesto, aubergines grillées, salade de lentilles (vegan, sans gluten, estival)

Composer un joli déjeuner au jardin, avec les beaux légumes et les beaux fruits de saison, j'adore ça !

Je regarde mon petit stock du moment et ça m'inspire !

Rien n'est très compliqué à préparer, j'essaie simplement de préparer avec conscience chaque plat, en réfléchissant aux assaisonnements qui pourraient lui convenir, en goûtant, en me fiant aux couleurs des aliments, de la vaisselle qui va les accueillir...et je me laisse porter !

J'ai confiance, car les produits que je choisis d'utiliser sont délicieux !

J'ai ensuite beaucoup de plaisir à dresser une jolie table, au jardin en ce moment, profitons-en !

Les assiettes ont été chinées à Haguenau, les tomates sont accueillies sur une belle assiette jaune que j'ai depuis tellement d'années et qui vient de la boutique Sentou à Paris, les lentilles se trouvent dans un magnifique plat de la céramiste Laurette Broll, le pesto est dans un petit bol fleuri offert par une amie, les aubergines (dont la recette m'a été inspirée par Domitille Langot qui a elle aussi donné sa vision de l'Alsace dans son livre Cuisine des quatre saisons aux éditions Ouest-France) ont pris place sur une assiette créée par la potière alsacienne Peggy Wehrling.

Pour 4 personnes

Pour les aubergines

* 2 aubergines

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* un peu d'huile d'olive et de cumin en poudre

Pour la salade de lentilles

* environ 200 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et cuites dans trois fois leur volume d'eau pendant environ 20 minutes (avec une pincée de bicarbonate et un peu de thym séché ou une feuille de laurier) : on peut anticiper cette cuisson afin de gagner un peu de temps au moment de la préparation du repas et cela permet aussi aux lentilles de refroidir.

* quelques oignons nouveaux

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Pour les tomates

* quelques tomates

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

Pour le pesto

* 1 bouquet de basilic bien frais

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Préparer les aubergines. Les couper en deux, les strier avec la pointe d'un couteau.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail émincé, les graines de cumin, un peu de sel et de poivre. Badigeonner les aubergines avec cette préparation.

Les faire cuire environ 25 minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Si les aubergines semblent se colorer un peu trop, on peut baisser la grill ou revenir un mode de cuisson type chaleur tournante à 180°.

A la sortir du four, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de cumin en poudre.

Préparer les lentilles. Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajouter les oignons émincés finement et mélanger délicatement.

Préparer les tomates. Les couper en rondelles. Les arroser d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et décorer avec quelques belles feuilles de basilic.

Préparer le pesto. Mixer le basilic avec l'ail, l'huile d'olive, la levure, les graines, un peu de sel et de poivre.

On peut se mettre à table !

Assiette végétale : mâche, carottes rôties, haricots blancs (amap, sans gluten, vegan)

Au soleil, dans notre jardin, hier midi, ces assiettes ont été dégustées avec grand plaisir par ma petite troupe et moi !

On est vraiment dans la simplicité des produits et des préparations, le but étant d'arriver à faire au maximum avec ce qu'on a chez nous en ce moment.

Et vous, quelles sont vos bases ? De quoi ne pouvez-vous vraiment pas vous passer pour votre tambouille du quotidien ?

Pour 4 assiettes

* environ 200 g de haricots blancs pesés crus, trempés une nuit, rincés, égouttés et cuits environ 1 h avec une pincée de bicarbonate et un peu de thym (et/ou une morceau d'algue Kombu) + quelques tomates séchées + quelques olives noires + un peu de vinaigre de cidre et d'huile d'olive + un peu de poivre

* un peu de mâche + un peu de vinaigre balsamique + un peu d'huile de colza

* environ 500 g de carottes rôties en suivant cette recette simple et vraiment délicieuse 

* quelques graines germées (facultatif)

Assaisonner les différentes préparations et servir !
Se régaler !

Assiette végétale complète : riz, tofu pané, oignon nouveau-fenugrec et sauce coriandre-citron (vegan, sans gluten)

Encore un exemple d'assiette végétale complète, histoire de montrer qu'on peut parfaitement manger équilibré et pas trop compliqué en mode végétal !

Des glucides avec le riz, une céréale à indice glycémique pas trop élevé ; des protéines avec le tofu ; pas mal de vitamines et de minéraux avec les légumes crus et cuits ; des lipides avec l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

* 250 gr de tofu nature

* 3 cuillères à soupe de sauce tamari ou de soja

* 1 cuillère à café de sucre complet

* 2 gousses d'ail pressées

* 1 petit morceau de gingembre frais épluché et râpé

* 30 gr de graines de sésame

* 2 cuillères à soupe de farine (riz, sarrasin, blé)

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu d'huile de sésame

* environ 160 gr riz basmati complet ou demi-complet pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 chou romanesco cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, environ 5 minutes

* 1 gros oignon nouveau avec la tige

* quelques graines germées (dans cette version du fenugrec)

* 1 belle poignée de coriandre fraîche

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

Environ 1 heure avant, préparer la marinade du tofu.

Dans un saladier, mélanger la sauce de soja, le sucre, l'ail, le gingembre. Y ajouter le tofu égoutté et coupé en dès. Mélanger délicatement. Mettre au frais.

Juste avant de manger, dans une assiette creuse, mettre le sésame, la farine et la fécule. Y rouler les dès de tofu. 

Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, à  feu moyen. Y faire dorer les dès de tofu de chaque côté.

Emincer l'oignon nouveau finement et le mélanger avec les graines germées.

Préparer la petite sauce en mixant la coriandre avec l'huile d'olive et le jus de citron.

Dresser les assiettes avec le riz, le chou romanesco, la petite salade oignon-fenugrec, le tofu pané. Servir la sauce dans un petit bol que chaque convive utilise à sa guise.

A table !

Assiette végétale complète : carottes, radis, choucroute, pois-chiches, riz et petite sauce verte (vegan, sans gluten)

On est vraiment dans du super simple avec cette assiette végétale complète ! 

J'aime bien ce principe d'avoir plusieurs petites choses dans les assiettes, avec une chouette sauce qui amène du peps à l'ensemble.

Pour Judith, Augustin et moi, service à l'assiette et en mode lunch box dans un gros bocal en verre (et un petit bocal pour la sauce) pour Matthieu.

Le riz et les pois chiches ont été cuits la veille, la choucroute est toujours prête chez nous, les carottes, les radis et la sauce sont préparés le matin pour le père de famille, et juste avant le repas le midi pour le reste de la troupe.

Un peu d'organisation donc, pas tant de temps que ça et on a un repas végétal complet et simple.

Pour 4 personnes

* environ 100 gr de pois chiches pesés crus, trempés environ 8 heures, rincés et cuits environ 1 heure

* environ 100 gr de riz complet pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 6 belles carottes

* quelques radis

* un peu de choucroute lactofermentée crue

Pour la sauce

* une grosse poignée de cerfeuil

* une vingtaine de brins de ciboulette

* le jus d'un demi citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre

* sel, poivre

Laver les radis. Eplucher les carottes et les râper.
Mixer les ingrédients de la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin et en assaisonnant à votre goût.
Disposer le riz et les pois chiches dans les assiettes, ainsi que les carottes râpées, la choucroute, les radis et la sauce bien verte.
A table !

Assiette végétale complète : petit épeautre citronné, chou rouge, champignons, topping courge-coco (vegan, hivernal)

Je suis assez petit épeautre en ce moment! 
J'aime bien sa texture qui se tient bien dans les salades et je trouve qu'il s'imprègne bien des goûts qui l'entourent tout en gardant sa typicité.
En plus, c'est une des rares céréales à contenir les huit acides aminés essentiels à l'organisme, intéressant donc dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale.
Il est en outre pauvre en gluten et un gluten en général mieux toléré par les personnes qui y sont sensibles, car le petit épeautre est une céréale cultivée depuis des millénaires, sans connaître les modifications qui caractérisent le blé de consommation classique.

Pour 4 personnes

* environ 180 gr de petit épeautre pesé cru, trempé quelques heures, rincé, égoutté puis cuit une vingtaine de minutes à couvert, laissé au repos encore environ 10 minutes puis refroidi (on peut le faire la veille au soir pour préparer sa lunch box au petit matin ou pour n'avoir plus que les assaisonnements à faire et le cru à préparer avant le déj)

* Pour assaisonner le petit épeautre refroidi : 1 belle cuillère à soupe de moutarde forte + le jus et le zeste d'un demi citron + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + sel et poivre

* 1/2 petit chou rouge (une fois émincé finement, ça fait vite du volume)

* Pour assaisonner le chou : 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz + 1 cuillère à soupe de vinaigre d'umeboshi + 2 cuillères à soupe d'huile de sésame + un peu de poivre

* 4 beaux champignons

* Pour le topping : 1 petite poignée de copeaux de coco + 1 petite poignée de graines de courge + 1 belle cuillère à soupe de sauce tamari (ou soja)

Préparer la vinaigrette pour le petit épeautre dans un bol, puis mélanger au petit épeautre.

Emincer le chou rouge finement, puis assaisonner.

Laver et couper les champignons.

Faire torréfier à sec, dans une poêle, les copeaux de coco et les graines de courge. Lorsque la coco commence à brunir (attention, cela peut aller très vite!), déglacer avec la sauce tamari en retirant rapidement du feu (sinon, ça brûle et c'est pas bon!!).

Dans les assiettes, disposer le petit épeautre bien citronné, le chou rouge, les lamelles de champignons et le topping.

Se régaler!

Asiette végétale complète : en mode fruits et légumes! (vegan, hivernal, huile essentielle)

Me voilà de retour, après quelques jours en Alsace pour fêter Noël dans nos familles respectives.

Tout d'abord, je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2019, pleine de jolies moments, joyeux, doux et gourmands!

De la gourmandise qui va de pair, chez moi, avec une cuisine à dominante très végétale, d'autant plus après ces repas de fin d'année!

Je suis toujours contente de retrouver ma cuisine et de bidouiller mes petites assiettes complètes.

A adapter en fonction de ce que vous avez chez vous : je suis pour une cuisine qui s'adapte à la saisonnalité, au lieu où l'on se trouve, à ce qu'on a chez soi, à ses envies du moments.

Faites-vous confiance, faites confiance à tous les jolis légumes qu'on peut trouver dans les fermes, sur les marchés et faites-en des bases colorées pour des assiettes végétales qui peuvent être tout à fait complètes, sans forcément passer par la case viande ou poisson…

Et en plus, pas d'excuse, avec un tout petit peu d'organisation, c'est vraiment rapide à réaliser, et chez nous, tout le monde se régale!

Cette assiette végétale est complète parce que : 

- Le blabla habituel, vous le savez maintenant, sur les bienfaits des fruits et des légumes, crus ou cuits à la vapeur douce pour préserver leurs nombreuses vertus : vitamines, fibres, antioxydants, j'en passe et des meilleurs!!

- Les différentes huiles (on peut faire plus simple si on n'a pas tout ça en stock - le mélange olive-colza restant une bonne base pour un bon rapport oméga 3 et oméga 6- , on a reçu quelques bouteilles à Noël, alors on profite!) apportent des graisses de qualité.

- Les lentilles et le pain au levain constituent l'apport en protéines complètes et en glucides qui ne font pas trop piquer la glycémie.

- La choucroute lactofermentée, le jus de citron et l'huile essentielle d'orange favorisent la digestion.

- Le jus de citron et le vinaigre de cidre participent à l'équilibre acido-basique du bol alimentaire.

Bref, on se fait du bien!!

Pour 4 personnes

* un peu de choucroute crue lactofermentée + un peu d'huile de sésame + quelques graines de sésame + une clémentine en quartiers

* 1 betterave épluchée et râpée + 1 goutte d'huile essentielle d'orange (ou un peu de jus d'orange) + un peu d'huile de chanvre + un peu de vinaigre de cidre

* 150 gr de lentilles pesées crues puis cuites + un peu de moutarde à l'ancienne + un peu d'huile de colza + un peu de vinaigre de cidre + sel, poivre + 2 kiwis coupés en petits morceaux

* 1 chou fleur cuit à la vapeur douce + un peu de jus de citron + un filet d'huile d'olive + un peu de poivre

* 4 tranches de pain : ici, un pain au levain (forcément!!) aux farines de quinoa et de blé et aux graines de courge (merci qui ? merci mon chéri!)

Assaisonner chaque petites préparations, puis disposer les assiettes! Et voilà le travail! Y'a plus qu'à se mettre à table!