Tartinade betterave, raifort, pavot

Si vous voulez du flashy et du goût, vous êtes au bon endroit avec cette tartinade/sauce à base de betteraves cuites et de raifort ! 

J'ai utilisé du cottage cheese - on en mange de temps en temps, ça nous rappelle la Norvège où on en trouvait du très bon !- mais vous pouvez le remplacer par du fromage blanc ou du yaourt grec, végétal si vous le souhaitez. Il n'y aura pas la petite texture grumeleuse du cottage cheese, mais ce sera très chouette aussi !

Le raifort est à doser à votre convenance, certains sont bien corsés, à vous de voir !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 150 g de betterave cuite

* 2 cuillères à soupe de raifort

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

* 4 cuillères à soupe de cottage cheese

* quelques graines de pavot (facultatif)

Eplucher et mixer les betteraves avec le raifort, l'huile et un peu de sel. Ajouter le cottage cheese, les graines de pavot et mélanger.

Se régaler avec quelques tranches d'un bon pain de votre choix.

Crème de haricots blancs, amandes, citron (apéro, vegan, tartinade)

Les légumineuses permettent de réaliser des tartinades variées qu'il est facile de servir pour l'apéro ou pour le repas avec quelques légumes crus/cuits et un bon pain de votre choix (ici, une délicieuse focaccia aux olives noires réalisée par mon amoureux boulanger) : le mélange légumineuses et céréales assure un apport en protéines végétales complètes.

Cette version est tout en douceur avec quand même le petit peps du citron !

Pour un bol

* 150 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'un peu de thym séché

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre (pourquoi pas fumé, c'est vraiment chouette !)

* un peu de thym séché

Mixer l'ensemble, goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et se régaler !

Caviar d'aubergines, sésame, citron, gingembre (amap, vegan, sans gluten)

L'aubergine est un légume que j'aime beaucoup.

Bien entendu, je l'adore grillée, compotée, mais je dois avouer que la version cuite à la vapeur qui n'est pas forcément la plus courante, me plaît particulièrement pour la saveur subtilement douce que conserve ainsi l'aubergine.

J'aime ensuite l'assaisonner en fonction de mes envies, choisir de la mixer ou pas !

Cette version en mode caviar invite la purée de sésame (un de mes basiques !), le citron (un autre !) et le gingembre qui amènent une petite acidité tout en rondeur aux jolies aubergines de notre Amap.

Quelques fleurs de bourrache du jardin, un beau foulard que j'ai depuis de nombreuses années et un nouveau plat/assiette ramené de notre petit périple dans le coin de Perpignan (merci à Sabine alias Mangokaki d'avoir partagé si généreusement avec moi ses bonnes adresses de la magnifique région où elle vit et notamment - elle sait me parler ! - l'adresse d'une talentueuse potière Anne Vince dans le très beau village de Castelnou) complètent le tableau de cette base de repas pris au jardin, avec quelques blinis à la farine de sarrasin et une belle salade verte.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 aubergines moyennes

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

* quelques fleurs de bourrache (facultatif)

Idéalement, préparer ce caviar quelques heures avant pour laisser les saveurs se diffuser au mieux.

Couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Bien égoutter puis mixer avec le jus et le zeste de citron, l'huile, la purée, le gingembre épluché et râpé, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Couvrir et laisser reposer.

Juste avant de servir, décorer avec quelques graines de sésame, un filet d'huile d'olive, un peu de zeste de citron et de gingembre râpé, quelques fleurs de bourrache.

Tartinade haricots blancs, coeurs d'artichaut, courgettes (amap, vegan)

 Les tartinades à base de légumineuses, c'est toujours une bonne base pour un apéro, une entrée, voire un repas entier !

On peut s'amuser avec les différentes légumineuses, y ajouter quelques légumes, des petits twists comme ici les coeurs d'artichauts marinés (un délice que j'adore !), du jus de citron pour le peps, de la purée d'oléagineux si vous le souhaitez, mais je n'en ai pas mis dans cette version.

Quelques légumes à y tremper,  quelques morceaux de pain au levain (ici, un reste de focaccia), c'est simple, c'est rapide à réaliser et les légumineuses sont une source de protéines végétales économiques que je vous conseille de tester et d'adopter !

On dresse le tout sur un joli plat et le tour est joué !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 100 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'herbes de Provence pendant 40 minutes environ

* 1 courgette moyenne + un peu d'huile d'olive + 4 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 8 coeurs d'artichauts marinés à l'huile

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et la courgette en petits morceaux, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes , pendant une dizaine de minutes.

Mixer avec les haricots cuits, 6 coeurs d'artichaut, le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Déguster dans la foulée ou laisser reposer quelques heures, cela permet aux saveurs de se diffuser encore un peu.

Servir avec du pain et/ou quelques légumes en bâtonnets.

Skyr, poivrons rouges et caviar d'aubergines au zaatar (amap, veggie)

Quand je cuisine, je me laisse guider par les légumes et les fruits de saison, par mes envies de les mettre en valeur, parce que j'ai dans mes petits stocks : les épices y sont très présentes et je trouve qu'elles permettent de donner une vraie tonalité aux préparations, de les emmener ici ou ailleurs.

Mon caviar d'aubergines s'est forcément très bien marié avec le zaatar, mes poivrons sautés sur une base de skyr, ce fromage blanc venu d'Islande riche en protéines, avec le mélange Pop (poivron, orange, piment d'Espelette) Georges Colin.

Un dîner au jardin, on essaie d'en profiter au maximum, dans la fraîcheur du soir de l'automne qu'on sent approcher, un peu trop vite, à mon goût !!

Pour le skyr aux poivrons

* 500 g de skyr

* 4 poivrons rouges

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un peu de mélange Pop Georges Colin

Pour la tartinade aux aubergines

* 2 aubergines moyennes

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de jus de citron

* un peu de zaatar Georges Colin

Préparer la tartinade, idéalement quelques heures avant.

Faire cuire les aubergines en morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes. Laisser égoutter avant de mixer avec  la purée de sésame, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, un peu de sel, de poivre et de zaatar. Laisser reposer.

Faire revenir les poivrons, l'ail et l'oignon émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger le skyr avec le mélange d'épices Pop et un peu de sel.

Servir les poivrons sur le skyr.

Se régaler avec un bon pain, ici une baguette au charbon végétal et sésame et quelques belles tomates avec un peu de persil.

Toasts courgettes, haricots blancs, cajou, citron (vegan, sans gluten, amap)

Des toasts de courgettes, pratiques pour utiliser l'une ou l'autre grosse courgette.

A garnir selon ses envies, une tartinade toute simple à base de haricots blancs, de purée de cajou et citron pour cette version.

Pour 4 personnes

* 1 grosse courgette + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 150 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et quelques herbes de Provence pendant 45 minutes environ

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 1 cuillère à soupe de purée/crème de cajou

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courgette en tranches assez épaisses. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mixer les haricots blancs avec le jus de citron, la purée de cajou, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir les tranches de courgettes avec la tartinade.

Assiette composée : semoule de pois chiches, carottes, fèves, tartinade à la moutarde (vegan, sans gluten)

Le genre d'assiettes composées de différentes petites préparations que je fais régulièrement : des produits de saison, de la simplicité, de la couleur, un peu de cru, un peu de cuit et nous voilà avec un repas savoureux et rassasiant !

Pour 2 assiettes

* 100 g de semoule de pois chiches (ou autre semoule de votre choix) + un peu d'huile d'olive et de sel

* 1 poignée de fèves + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre et du cumin

* 2 belles carottes + le jus et le zeste d'un demi citron + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées (ici, alfalfa)

* un pot de tartinade Muss Sweety Mustard Agave The Veggie Family

Faire cuire la semoule selon vos habitudes.

Ecosser les fèves et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile, l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, du cumin.

Eplucher et râper les carottes. Les assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile,un peu de sel, de poivre.

Dans les assiettes, disposer la semoule, les fèves, les carottes râpées, les graines germées et un peu de tartinade.

Naans, pois chiches rôtis, tartinade Miss Cheeky Chickpea (veggie, printemps)

Ambiance pois chiches à gogo pour mettre en valeur la tartinade Miss Cheeky Chickpea de la marque The Veggie Family, avec des naans super simples et rapides à réaliser et en ajoutant quelques légumes de votre choix, voilà une chouette base de repas végétal !

Pour 4 personnes

Pour les naans (4 grands ou 8 plus petits)

* 200 g de farine de blé T110

* 240 g de fromage blanc

* un peu de sel et de cumin

Pour les pois chiches rôtis

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence séchées

* 1 cuillère à soupe de fécule

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de cumin

+ 1 pot de tartinade Miss Cheeky Chickpea

+ quelques graines germées de votre choix

+ quelques radis roses

Préparer les pois chiches rôtis. Préchauffer le four à 200°.

Après avoir bien égoutté les pois chiches, les mélanger délicatement avec la fécule, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin.

Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes environ en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les galettes. Mélanger la farine avec le fromage blanc, un peu de sel et de cumin.

Former un pâton, à diviser ensuite en 4 ou 8 portions.

Faire chauffer une poêle.

Etaler les pâtons sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse.

Faire cuire quelques minutes sur chaque face, les petits pains vont gonfler un peu, c'est très chouette (ils retombent si on ne les consomme pas dans la foulée, ce qui n'est pas grave du tout et très bon aussi !).

Garnir les naans avec un peu de tartinade, les pois chiches rôtis, quelques graines germées et quelques radis.

Muffins poireaux, tartinade poivrons piquants (veggie)

Une autre recette autour des chouettes tartinades de la marque La Délicieuse, ici, la version poivrons piquants utilisée pour garnir des petits muffins super simples à réaliser et adaptables aux légumes du moment, poireaux aujourd'hui, carottes ou panais une autre fois, petits pois ou courgettes quand ce sera la saison...

Pour 6 muffins moyens

* 1 beau poireau (ou 2 petits) + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 150 g de farine de blé T110

* 5 g de poudre à lever

* 1 pot de tartinade poivrons piquants La Délicieuse

* 2 oeufs

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* une poignée de graines de tournesol

Dans une poêle, faire revenir le poireau émincé finement dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter la farine avec la poudre à lever, une belle cuillère à soupe de tartinade, les oeufs, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les poireaux et les graines de tournesol.

Verser dans les moules légèrement huilés. Saupoudrer de quelques graines puis enfourner pour 25 minutes environ.

Attendre un peu avant de démouler.

Couper le haut des muffins et les garnir avec un peu de tartinade.

Gaufres à la pomme de terre, tartinade tomates-basilic

On a pas mal de pommes de terre dans nos paniers de l'Amap cet hiver, alors j'essaie de les cuisiner de manière différente histoire de ne pas se lasser et ça tombe bien, il y a tant à faire autour de ce légume de base de l'alimentation française.

En salade, rôties au four, en écrasé, en purée, dans les soupes avec d'autres légumes, sautées, en omelette et maintenant en gaufres salées, avec quelques légumes de votre choix en fonction de la saison et de vos stocks et/ou envies et pourquoi pas avec une tartinade de la chouette gamme de La Délicieuse.

Pour 6 gaufres

* 500 g de pommes de terre

* 2 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ou animal)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 100 g de farine de blé, d'épeautre ou de petit épeautre

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes fraîches ou séchées de votre choix

* 2 gousses d'ail

* 1 pot de tartinade tomates basilic La Délicieuse

* quelques légumes crus ou cuits de votre choix (ici, des carottes et des poireaux)

Préparer la pâte à gaufres.

Enlever la peau des pommes de terre et les râper.

Les disposer dans un écumoir et presser pour bien faire ressortir le jus.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile, la farine, la poudre à lever, un peu de sel et de poivre, quelques herbes. 

Ajouter les pommes de terre et l'ail pressé. Mélanger.

Faire chauffer votre appareil à gaufres et l'huiler si besoin. Faire cuire les gaufres entre 5 et 7 minutes, le temps étant à adapter à votre appareil.

Servir les gaufres avec un peu de tartinade et quelques légumes crus et/ou cuits de votre choix.

Tartines poireaux, saveurs italiennes (tartine, amap, vegan)

Ajouter une petite touche estivale et italienne à nos repas hivernaux, pourquoi pas, de temps en temps, avec l'une ou l'autre tartinade de la chouette gamme de produits de la conserverie belge La Délicieuse, une marque avec laquelle j'avais collaboré il y a quelques temps.

La version toscane a beaucoup plu à Judith avec qui je déjeune le vendredi midi (entre filles ! c'est chouette on a le temps de manger tranquille, de papoter, de faire un petit jeu et/ou regarder l'un ou l'autre de ses livres de pâtisserie pour caler sa prochaine création !) et qui est vraiment plus une fille de l'été au niveau des légumes qui la font vraiment vibrer !

Elle sait être patiente et trouve quand même quelques satisfactions avec les poireaux, courges et autres carottes (moins avec le céleri, le panais et le chou !), mais cette petite touche italienne a été la bienvenue !

Avec un bon pain à l'épeautre confectionné par mon chéri et quelques poireaux revenus à la poêle, on s'est régalés !

Pour 4 tartines

* 4 petits poireaux

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes séchées et de paprika fumé

* 1 pot de tartinade Toscane La Délicieuse

* 4 belles tranches de pain au levain

Préparer les poireaux. Les laver et les couper en tronçons de 2 à 3 cm environ.

Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé pendant environ 5 minutes, jusqu'à légère coloration, puis ajouter un petit peu d'eau et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Sur les tranches de pain, répartir la tartinade, puis ajouter les poireaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Tartinade de courgettes, zaatar, citron (amap, vegan, sans gluten)

Je vous ai laissés avec de quoi diper/tartiner, je vous retrouve avec de quoi diper/tartiner !

Entre-temps, il y a eu quelques jours à Porto, un passage chez mon frère et sa charmante famille en Charente, un retour éclair chez nous et quelques jours en Alsace, entre les deux Mamies, du Sud et du Nord (de l'Alsace, toujours !), avec pas mal de voiture donc et des moments agréables avec les uns et les autres !

J'aime bien partir un peu, ça fait du bien d'être dans une dynamique différente...et c'est chouette de rentrer chez soi aussi, de retrouver nos bons légumes de l'Amap et ma petite routine cuisine/photo/partage par ici et sur Instagram.

J'ai pas mal de courgettes, c'est un légume que j'aime bien parce qu'on peut le cuisiner de beaucoup de manières, en quiche, soupe, salade (oui, oui, la courgette crue, quand elle est bien fraîche, c'est délicieux !), lasagnes, pâtes, gaufres, gâteau (courgette et chocolat, ça marche super bien !) et en tartinade un peu façon houmous comme dans cette recette : la texture est vraiment chouette et vous pouvez utiliser les épices de votre choix (j'aime beaucoup le mélange zaatar) pour donner telle ou telle tonalité gustative à la tartinade. Avec de la purée d'amande ou de noisette, ça peut être très bon aussi, à tester !

Ensuite, on peut y faire faire trempette à des bâtonnets de légumes, la servir sur de belles tranches de pain au levain tout frais ou un peu grillé ou la déguster juste ainsi, avec une belle salade verte.

Pour 4 personnes

* 4 courgettes moyennes

* 3 gousses d'ail

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahini

* 1 cuillère à soupe de zaatar (ou autres épices de votre choix)

Préchauffer le four à 200°.

Couper les courgettes en morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson avec 2 gousses d'ail en morceaux, un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, légèrement dorées (le temps de cuisson est adapter à votre four, bien entendu !).

Laisser refroidir un peu, puis mixer avec le jus et le zeste de citron, le zaatar, la purée de sésame, encore un peu de sel et de poivre et la troisième gousse d'ail si vous aimez les saveurs de l'ail cru (et votre entourage également, sinon, vous pouvez vous contentez de l'ail cuit !).

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Disposer dans un joli plat, saupoudrer d'encore un peu de zaatar et arroser d'huile d'olive.

Déguster dans la foulée ou conserver au frais jusqu'au moment du repas.

Houmous sésame et coriandre (vegan, apéro, pique-nique)

On ne se lasse pas d'un bon houmous, si pratique pour les apéros de l'été, en pique-nique, dans une lunch box, pour un déjeuner au jardin : quelques petits légumes pour y faire trempette, un peu de pain au levain et nous voilà avec une bonne base pour une repas veggie !

Pour 1 bol

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* quelques graines de coriandre

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

* un peu de jus de citron (facultatif)

Mixer tous les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Déguster dans la foulée ou laisser reposer quelques heures, histoire de laisser les goûts se mélanger et se diffuser encore davantage !

Pesto de feuilles de capucine (vegan, apéro, pique-nique)

J'adore les feuilles et les fleurs de capucine, ça tombe bien, on en a pas mal au jardin !

Leurs jolies formes, les couleurs, la saveur assez corsée, la texture un peu grasse une fois mixées...

Voici une recette de pesto tout simple, à customiser avec les graines ou oléagineux que vous avez chez vous !

Pour un petit bol

* 2 poignées de feuilles de capucine

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuilères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou des pignons, des amandes, des cajou...)

* un peu de sel et de poivre

Mixer les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Tartinade haricots blancs-amande-citron (vegan, sans gluten, apéro, pique-nique)

Une petite tartinade rapide à préparer (une fois que les haricots sont cuits !), toute douce - avec la purée d'amande blanche - et à la fois pepsée par le jus et le zeste de citron.

Nous l'avons dégustée sur des tartines Craq Form sans gluten de Gerblé avec quelques jolis radis roses, plutôt corsés, eux !

Pour 1 bol

* 100 g de haricots blancs pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence (ou environ 300 g de haricots blancs déjà cuits)

* le jus et le zeste d'un citron

* 1 belle cuillère à soupe de purée/crème d'amande blanche

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Mixer tous les ingrédients (si besoin, ajouter un petit peu d'eau de cuisson des haricots) et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Tartinade/sauce/pesto au pourpier (vegan, amap)

Une chouette mixture bien verte, ça fait du bien !

Avec différentes utilisations possibles : nous l'avons dégustée sur quelques belles tranches de tourte de seigle au levain (merci mon chéri !), mais elle aurait aussi été parfaite pour enrober des pommes de terre cuites à la vapeur, des pâtes au choix et juste comme ça !

On pourrait y ajouter une petite gousse d'ail, mais j'avais envie de rester dans quelque chose d'assez doux (et je n'avais plus d'ail !!).

+ quelques essais photos sur mon petit morceau de travertin ! J'aime bien !

Pour 1 bol

* environ 150 g de pourpier lavé et essoré

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 3 cuillères à soupe de pignons de pin

* un peu de sel et de poivre

Mixer les ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. C'est prêt !

Tartinade betterave-feta (amap, veggie)

J'adore la jolie couleur de cette tartinade betterave-feta, pas vous ?

Sur des tartines, pour y faire trempette à des bâtonnets de légumes, ou même en sauce ou en mini soupe, n'hésitez pas à y ajouter les épices de votre choix !

Nous l'avons dégustée sur de belles tranches de pain à la farine de blé Rouge de Bordeaux, une variété ancienne que Matthieu commence à travailler au fournil : les essais se font et nous, on goûte avec plaisir !!

Pour quelques belles tartines

* environ 300 g de betterave rouge cuite

* environ 150 g de feta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* quelques belles tranches de pain au levain

* quelques cornichons

Mixer la betterave avec la feta, l'huile, le sel, le poivre et le thym.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Tartiner sur les tranches de pain et décorer avec les cornichons.

Babkas à la tartinade de poivrons (vegan)

J'aime bien, de temps en temps, remettre la main à la pâte levée ! 

Parce que, vous l'aurez compris, mon chéri a un peu pris le dessus dans ce domaine les dernières années avec son pote levain !

Je lui laisse avec joie nous offrir notre pain quotidien et j'apprécie de réaliser mes petits bidouillages gourmands de temps en temps !

J'ai façonné des babkas individuelles pour cette recette, mais vous pouvez aussi réaliser un format à partager, en forme de grande couronne, en augmentant alors un peu le temps de cuisson (30 minutes environ, à ajuster à votre four, le nôtre est plutôt du genre timide).

Pour 4 jolies babkas

* 250 g de farine de blé T65

* 10 g de sucre de canne blond

* 4 g de sel

* 5 g de levure de boulanger sèche

* 140 ml de lait végétal tiède

* 40 g d'huile d'olive

* 1 pot de poivronnade Senfas (ou autre tartinade de votre choix : tapenade, pesto...)

* 1 peu de lait végétal avec un peu de sirop d'agave pour dorer

Dans le bol d'un robot, pétrir la farine avec le sucre, le sel, la levure en ajoutant le lait peu à peu, puis l'huile d'olive, également au fur et à mesure, le tout pendant une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois du bol.

Disposer dans un saladier légèrement huilé et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée (le four préchuaffé à 50° puis éteint par exemple, près d'un radiateur ou à température ambiante s'il fait très bon), sous un torchon légèrement humide.

Dégazer la pâte. La diviser en 4 à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau bien aiguisé.

Sur un plan de travail fariné, étaler un premier pâton en rectangle. Etaler la garniture choisie. Rouler de manière assez serrée dans le sens de la longueur. Etirer encore un peu le boudin obtenu. Couper en deux.

Tresser de manière assez serrée. Souder les deux extrêmités de la tresse et disposer sur une plaque légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson.

Procéder de même avec le reste des pâtons.

Laisser lever encore 45 min à 1h, dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer légèrement les babkas avant d'enfourner (avec un petit verre d'eau dans la lèchefrite pour le coup de buée) pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.