Tartines à la crème d'asperges vertes, noisettes, citron (amap, vegan)

En ce moment, je dois bien avouer que j'ai un peu du mal à être sur tous les fronts ! Je suis très occupée, ça me va, j'ai de la chance, j'adore ce que je fais !

Néanmoins, comme j'essaie de faire au mieux à la fois pour les recettes, le stylisme et les photos, je ne tiens pas le rythme que j'avais par ici il y a quelques années...parce que j'ai 4 livres sur le feu en même temps et qu'il me faudrait des journées avec plus d'heures et surtout plus de repas !!

Pour quelques jours, je suis avec mon chéri, les enfants ont pris le train vers l'Alsace pour passer un peu de temps avec leur grand-mère paternelle (la maternelle était chez nous il y a quelques jours et c'était très chouette !), je peux donc passer encore plus de temps à travailler pour vous proposer les recettes simples et de saison qui me caractérisent, avec la jolie vaisselle que j'aime utiliser au quotidien, les textiles que je choisis avec soin et dès que c'est possible, quelques fleurs du jardin !

Pour 2 personnes

* 250 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques tranches d'un bon pain au levain

* quelques radis roses

* quelques noisettes (torréfiées, ou pas !)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons en gardant quelques belles pointes et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Garder quelques têtes et mixer le reste avec la purée de noisette, l'huile, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Garnir les tranches de pain avec cette crème, décorer avec les pointes d'asperges, quelques rondelles de radis, quelques noisettes, un peu de zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel.

Se régaler dans la foulée avec une belle salade verte.

Quiche blettes, olives noires, parmesan (quiche, veggie)

Parce qu'on n'a jamais assez de recette de quiches et parce qu'on a souvent trop de blettes, voilà une énième proposition autour de ce légume qui pousse facilement dans les potagers et qu'on retrouve souvent dans les paniers d'Amap et autres producteurs locaux.

J'aime bien varier et combiner les farines, vous devez commencer à le savoir, mais libre à vous de rester sur une version 100% blé ou épeautre.

J'ai utilisé un moule auvergnat que j'aime beaucoup, il n'est pas très haut, je fais le choix de la prédominance du légume, mais si vous préférez une version avec un peu plus de flan, utilisez un moule un peu plus haut et doubler la quantité de flan.

La cuisine, c'est la liberté !!

Pour un moule pas très haut de 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 125 g de farine de blé semi-complète

* 125 g de farine de sarrasin

* 2 g de sel

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

*  4 belles blettes

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* une vingtaine d'olives noires

* 100 g de lait végétal ou classique

* 1 oeuf

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver les blettes et séparer les côtés des feuilles. Emincer les côtes et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de basilic et les olives dénoyautées et coupées en morceaux pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Ajouter ensuite les feuilles émincées et laisser revenir encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter le lait avec l'oeuf et le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajouter les blettes et mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore une trentaine de minutes.

Quiche poireaux et comté (amap, veggie, quiche)

Les légumes de printemps pointent le bout de leur nez, mais dans nos paniers de l'Amap, c'est encore plutôt hivernal (avec quelques belles salades bien vertes quand même !) avec forcément du poireau, ce qui ne me dérange guère car c'est un légume dont je ne me lasse pas.

En quiche, il fonctionne très bien, ici avec un petit flan à la purée de noisette et du comté fraîchement râpé que le Papa d'une copine de Judith nous ramène du Jura.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre T70, si vous utilisez une farine de blé un peu plus complète (T80/ T110), il faudra peut-être l'hydrater un tout petit peu plus. C'est l'avantage de faire sa pâte à la main, on se rend compte rapidement de la texture et on peut agir en fonction.

La quiche, c'est la star, ok, ok, mais le moule aussi, alors les parts sont coupées afin de faire apparaître la chouette bretzel alsacienne qui se cache en son centre ! Les assiettes anciennes ont été chinés en Alsace.

Pour un plat de 26 à 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 250 g de farine d'épeautre T70

* 2 g de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 4 poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre vert , d'ail des ours séché

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 200 ml d'eau

* 100 g de comté râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingredients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'ail des ours pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Fouetter les oeufs avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule huilé, piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les poireaux, le mélange oeufs et purée de noisette, le comté. Enfourner pour encore 30 à 35 minutes de cuisson en terminant par quelques minutes sous le grill en surveillant bien.

Salade de chou rouge, sauce sésame et miso (amap, salade, vegan)

 Je bouquine pas mal médecine et diététique chinoises en ce moment et ça m'intéresse ! 

C'est une vision différente de la vision occidentale à laquelle nous sommes habitués et une grille de lecture que je trouve chouette d'interroger pour essayer de trouver quelques petites clés pour son bien-être quotidien.

Comme je manquais un peu d'énergie les derniers temps, cela m'a permis de tester d'autres fonctionnements, sans être complétement rechargée pour le moment, je suppose qu'une sorte de fatigue bien installée s'explique par des nombreux facteurs et que ce n'est pas en deux semaines qu'on résout tout !

C'est un cheminement, comme dans tous les domaines de la vie et c'est ce que je trouve intéressant.

Bref, il semblerait que mon corps réclame plutôt de la chaleur...alors que j'adore manger cru !

Les aliments cuits sont plus faciles à digérer et la digestion réclame beaucoup d'énergie, du coup, j'ai essayé de manger un peu plus cuit, avec des cuissons douces et je dois avouer que j'ai apprécié (en plus, avec mes shootings, je mange régulièrement froid un plat qui était servi chaud et c'est quelque chose que je vais aussi essayer d'améliorer...vie pro et vie perso sont très - trop ? - imbriquées chez moi !).

Cela dit, je continue à penser qu'un peu de cru, c'est top pour profiter au max des vitamines présentes dans les légumes et les fruits et du coup, j'ai décidé de ne pas m'en priver complétement quand même, surtout en ce moment avec l'arrivée du printemps.

J'adore le chou rouge, cuit ou cru, mais avec ma petite sauce bien onctueuse miso-sésame, j'avais envie de le manger cru, émincé finement. Suivre ses envies, c'est bien aussi, et pas toujours facile dans un monde tellement plein d'injonctions !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 petit chou rouge

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe de miso brun (à doser à votre convenance)

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* 2 cuillères à soupe d'eau

* quelques baies de Sichuan fraîchement concassées (ou du poivre de votre choix)

* quelques graines de sésame

Enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement.

Mélanger la purée de sésame avec le miso, le vinaigre, l'eau et les baies de Sichuan. Mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.  Si besoin, ajouter encore un peu d'eau.

Verser sur  le chou, ajouter quelques graines de sésame et mélanger.

Petites crêpes au pourpier, poireaux, sauce cajou et bergamote

Un peu de verdure, ça fait du bien !

Et comme nous avons eu pas mal de mâche et de pourpier dans nos paniers de l'Amap, j'ai eu envie d'en faire des petites crêpes (vous pouvez réaliser des versions plus grandes), accompagnées de poireaux juste cuits à la vapeur, d'une petite sauce à la fois douce et intense (merci les noix de cajou, merci le citron bergamote, un agrume que j'adore !) et quelques graines germées.

Quelques jolis récipients, de la couleur, des fleurs et nous voilà avec une table garnie comme je les aime 

Pour 8 petites crêpes

* 3 oeufs

* 100 g de flocons d'avoine

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 gousse d'ail

* 150 g de pourpier

* 100 ml d'eau

Pour les poireaux

* 4 poireaux

* 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

* le jus et le zeste d'un demi citron bergamote

* un peu de sel

* quelques baies de Timut fraîchement concassées

* quelques noix de cajou

* quelques graines d'alfalfa germées (facultatif)

Préparer la pâte à crêpes. Mixer les oeufs avec les flocons, l'huile, un peu de sel et de poivre et l'ail. Ajouter ensuite le pourpier, mixer. Ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les crêpes quelques minutes sur chaque côté.

Pendant ce temps, laver les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de cajou, le jus et le zeste de bergamote, un peu de sel et de baies de Timut. Ajuster la quantité de jus afin d'obtenir une texture bien onctueuse.

Servir les crêpes avec les poireaux, la sauce, quelques noix de cajou et quelques graines germées.

Bouillon choucroute, tofu, algues, épices (amap, vegan, sans gluten, soupes)

En ce moment, j'aime bien cuisiner ce genre de bouillon complet avec ce que nous avons dans nos petits stocks, en l'occurence le tofu et la choucroute de notre Amap, un reste de nouilles de riz et quelques épices.

C'est simple (tout en étant assez composé !), réconfortant et plein de saveurs, on est clairement sur un ensemble épicé, exactement ce dont j'avais envie !

Pour 2 personnes

*  2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre

* un peu de poivre

* un peu de thym séché

* 800 ml d'eau

* 60 g de nouilles de riz

* 150 g de tofu (ici au piment)

* 100 g de choucroute crue

* 1 cuillère à soupe de miso brun

* 1 cuillère à soupe d'algues déshydratées (ici, de la dulse)

* un petit morceau de gingembre frais

Dans une casserole, faire revenir l'ail épluché et coupé en morceaux avec le gingembre, le curcuma, un peu de poivre et de thym séché pendant quelques minutes. Ajouter l'eau et laisser chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter les nouilles et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le tofu en cubes, la choucroute, le miso, mélanger et couper le feu. Juste avant de servir, ajouter les algues et le gingembre frais râpé.

Poireaux, "sésamaise", pâtes au petit épeautre (amap, vegan, pasta)

Entre les recettes pour mes livres, les envies et les goûts de chacun à la maison, le fait de faire avec les stocks existants sans toujours aller faire des courses, j'en oublie parfois de me demander ce que j'ai envie, moi, de manger, vraiment !

En ce moment, si je m'écoute, ce sont souvent des bouillons épicés lorgnant un peu vers l'Asie, des légumes crus râpés finement ou ce genre d'assiette vraiment toute simple avec des saveurs à la fois douce (les pâtes au petit épeautre et les poireaux cuits à la vapeur) et une sauce bien équilibrée qui donne une tonalité à l'ensemble : je me suis lancée dans une sorte de "sésamaise" très très loin de la mayonnaise, vous allez me dire et vous aurez raison ! Mais la pointe de moutarde et le vinaigre de vin blanc, ainsi que le côté très onctueux de la préparation en donnait presque l'impression...bon, le sésame, c'est puissant en goût (et j'adore !) et on ne peut nier son côté amer, donc je dirais que cette sauce plaira aux amatrices et aux amateurs de cette petite graine pleine de bonnes choses.

Pour 4 personnes

* 4 poireaux

* 250 g de pâtes au petit épeautre (ou autre céréale de votre choix)

* 4 cuillères à soupe de purée de sésame blanche (ou complète)

* 2 cuillères à café de moutarde forte

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin  blanc

* 4 cuillères à soupe d'eau

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Laver, couper les poireaux en tronçons et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Fouetter la purée de sésame avec la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

Servir avec les pâtes et les poireaux.

Curry carottes, poireaux, pois chiches, noix de cajou au curry (vegan, sans gluten)

Le curry, c'est toujours une bonne idée pour un repas complet, gourmand,  réconfortant et adaptable en fonction des saisons et ce que l'on a chez soi.

Il est régulièrement au programme chez nous.

Les noix de cajou au curry apportent une touche croquante très gourmande !

N'hésitez pas à vous approprier la recette en fonction des légumes que vous avez chez vous.

Pour 4 personnes

* 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8 h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate (ou environ 300 g de pois chiches déjà cuits)

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* 2 cuillères à soupe de curry

* 4 carottes moyennes

* 2 poireaux

* 400 ml de lait de coco

* un peu de sel et de poivre

* le jus et le zeste d'un petit citron

* quelques noix de cajou au curry

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon émincé, la moitié du gingembre frais épluché et râpé avec le curry, pendant quelques minutes. Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux, les poireaux émincés et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le lait de coco, 200 ml d'eau, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter le reste du gingembre frais râpé et le jus et le zeste de citron.

Servir avec les noix de cajou au curry et  un peu de riz.

Navets poêlés à la sauce soja, miel et gingembre (amap, veggie)

Mes petites idées pour dompter les légumes d'hiver de manière un peu originale. 

J'ai eu la validation des enfants, dont le navet n'est pas le légume préféré, je me dis que c'est plutôt bon signe !

J'utilise beaucoup les épices dans ma cuisine, je me laisse guider par elles pour donner telle ou telle tonalité au plat que je prépare. Je les dose à ma manière, je préfère commencer par de petites quantités et ajuster juste avant la dégustation.

Il m'arrive aussi de choisir de ne pas les utiliser pour laisser à l'aliment toute sa place. C'est vraiment au feeling et c'est ce que j'apprécie avec la cuisine, on peut se laisser porter par l'inspiration du moment.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 gros navet (environ 600g)

* 1 oignon

* un peu d'huile de sésame

* 1 cuillère à café de baies de Sichuan concassées (ou de poivre)

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 1 cuillère à soupe de miel

* quelques graines de sésame

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de sésame et y faire revenir l'oignon et le navet coupés en petits morceaux (si le navet est bio et la peau jolie, pas besoin de l'éplucher, on peut juste bien le brosser) avec les baies de Sichuan et le gingembre en poudre pendant 5 minutes. Ajouter la sauce soja et laisser revenir encore 5 minutes. Ajouter le miel, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec quelques graines de sésame

Velouté de roquette au chèvre frais (amap, veggie, soupe)

Amatrices et amateurs de roquette, voilà une recette très simple pour vous. On y sent vraiment bien la roquette, une salade dont j'aime beaucoup l'amertume et la note poivrée, légèrement adoucie par le côté lactique du fromage de chèvre frais.

On a pas mal de verdure dans nos paniers de l'Amap, entre le pourpier et la roquette et j'en suis ravie. Mais comme nous prenons deux paniers chaque semaine, on se retrouve avec une quantité assez conséquente à gérer dans les premiers jours : je fais des salades, bien sûr, mais je bidouille aussi un peu d'autres mets comme les veloutés, les pâtes et autres crêpes.

Vous noterez la présence des premiers perce-neiges du jardin dont l'élégance et la délicatesse me semblaient bien convenir à ce visuel, le vert et le blanc se retrouvant dans les jolies fleurs comme dans mon assiette.

Un shooting réalisé plutôt rapidement, Judith devait retourner au collège et j'avais perdu un peu de temps à nettoyer ma cuisine (voir mes mésaventures ci-dessous !).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 1 petit oignon

* 4 pommes de terre moyennes

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de roquette

* 150 g de chèvre frais

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux, avec un peu de sel et de poivre, pendant quelques minutes.

Ajouter 800 ml d'eau, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Ajouter la roquette lavée, couvrir et laisser cuire quelques minutes, juste le temps de faire tomber la roquette.

Ajouter le chèvre (on peut en garder un peu pour le topping) et mixer (si vous utilisez un blender, évitez de repeindre la cuisine à mon instar ! Le couvercle ne devait pas être super bien enclenché et une partie de mon velouté est parti dans ma cuisine, mur, meubles de cuisine, sol, tablier, tout y est passé...je suis restée étrangement calme et Judith qui était dans les parages est venue m'aider !).  Goûter pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance. Servir avec le reste du chèvre et un filet d'huile d'olive.

Céleri râpé, sauce cajou et orange (salade, cru, amap, vegan)

Chaque mercredi soir, je reviens de l'Amap avec dans mon fidèle caddie les légumes qui vont nous nourrir pendant la semaine, chaque semaine, c'est un plaisir de découvrir ce que notre maraîcher et son équipe auront choisi de nous proposer, chaque semaine, c'est un plaisir d'imaginer les repas qui mettront en valeur les légumes, chaque semaine, il y a de l'inédit (ou un petit peu au moins !) et aussi des mets qui reviennent.

C'est un éternel recommencement qui rythme mon quotidien et qui me va très bien car il m'ancre dans le temps présent de la nature et de sa saisonnalité.

Pour le céleri, qui est revenu un peu trop souvent au goût de Judith les années passées, il faut trouver des astuces pour le rendre un peu attirant ! Pour cela, les sauces bien crémeuses à base de purée d'oléagineux et ici d'agrumes, font très bien l'affaire.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit céleri

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 1 orange

* quelques noix de cajou

Eplucher et râper le céleri.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noix de cajou avec la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, le jus de la moitié de l'orange. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une texture bien crémeuse et fluide.

Verser sur le céleri. Mélanger. Servir avec le reste de l'orange en morceaux et quelques noix de cajou.

Gaufres à la courge butternut (veggie, amap)

Une recette super simple avec de la courge : c'est un légume facile à utiliser, en soupe ou purée, forcément, mais aussi rôti au four, cuit à la vapeur ou dans différentes préparations salées (pancakes, gaufres, sauce pour des pâtes...), mais aussi sucrées (gâteaux, tartes, cookies...).

Les gaufres ont été accompagnées de fromage frais, de quelques légumes découpés de manière mignonne (Judith avait invité deux copines pour le dej et c'est le genre de petit détail qui marche...toujours avec moi même à presque 45 ans !!) et d'une salade verte.

Pour 8 gaufres (j'en avais fait le double, ça occupe !!)

* 300 g de courge butternut épluchée et coupée en petits morceaux

* 3 oeufs

* 40 g de fromage blanc

* 30 g d'eau

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 250 g de farine d'épeautre ou de blé semi-complète

* 7 g de poudre à lever

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire la courge à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec le reste des ingrédients. 

Faire chauffer l'appareil à gaufres, huiler légèrement les plaques et faire cuire les gaufres pendant 5 minutes environ, le temps est à ajuster en fonction de votre appareil.

Quelques idées avec nos légumes de l'Amap (amap, veggie)

Dans nos paniers cette semaine : des pommes de terre, du chou blanc, du radis daikon, des carottes, des poireaux et de la salade.

Voilà quelques idées des années/mois/semaines précédentes !

Des pommes de terre au four avec du skyr aux herbes : cette recette.

Une salade de chou blanc et carottes, sauce sésame citron : cette recette.

Des poireaux, sauce cajou citron : cette recette.

Une salade de radis daikon, algue, cranberries : cette recette.

Un carpaccio de radis : cette recette.

Un mélange riz-lentilles-quinoa avec des carottes rôties : cette recette.

Et beaucoup d'autres possibilités à découvrir par ici ! Belle semaine à toutes et à tous !