Kitchari poireaux carottes (vegan, amap, sans gluten)

 Cela faisait quelques temps que j'avais pas fait de kitchari, un plat indien que j'aime pourtant beaucoup : très épicé, on peut adapter les légumes utilisés selon les saisons et même s'octroyer quelques libertés (en tout cas, moi je l'ai fait et je crois que c'est ce qui définit clairement ma cuisine, la liberté !!) puisque j'ai remplacé le riz par du millet, une céréale un peu moins courante mais délicieuse aussi, naturellement sans gluten et très facile à cuisiner.

J'avais quelques haricots mungo germés, ça tombait bien, mais vous pouvez utiliser d'autres graines germées et/ou des herbes fraîches pour la caution crue du plat.

Pour 2 personnes

* 80 g de millet trempé quelques heures avant

* 80 g de haricots mungo trempés quelques heures avant

* 1 cuillère à café d'huile de coco

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 cuillère à café de graines de moutarde

* 1 cuillère à café de graines de fenouil

* 1 cuillère à café de graines de coriandre

* 1 cuillère à café de curcuma

* un peu de poivre

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

* 2 poireaux

* 2 carottes

* 1 petit citron 

* quelques haricots mungo germés (facultatif)

Egoutter et rincer les haricots mungo.

Egoutter et rincer le millet.

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco les graines de cumin, de moutarde, de coriandre et de fenouil  pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les graines éclatent et diffusent toutes les saveurs/odeurs.

Ajouter les haricots mungo, le curcuma,le poivre et la moitié du  gingembre frais râpé. Laisser revenir quelques instants, puis ajouter 500 ml d'eau.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite le millet, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les poireaux émincés. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Saler en fin de cuisson, ajouter le jus d'un demi-citron et goûter pour ajuster à votre goût.

Servir avec un petit morceau de citron pour chaque convive, le reste du gingembre frais râpé et les haricots mungo germés. 

Tagliatelles de courgette, graines germées, fraises (salade, cru, vegan)

Associer les légumes et les fruits de saison, en général, ça fonctionne plutôt bien !

Les permières courgettes sont là, j'en suis ravie et c'est super de les manger cru, ça change et c'est délicieux avec une petite sauce de votre choix : ici, simplicité du jus de citron et de l'huile de lin.

Quelqus graines germées et le mélange Croc'en légumes (à retrouver sur le site de la marque Biovie avec laquelle je collabore depuis pas mal de temps, toujours avec beaucoup de plaisir !) à base de flocons de souchet, de graines germées déshydratées, des épices, c'est un topping sain et plein de saveurs que je vous recommande de tester !

Pour 2 personnes

* 1 courgette

* quelques graines germées (ici, de haricots mungo)

* quelques fraises

* le jus et le zeste d'un demi gros citron (ou d'un petit)

* 1 cuillère à soupe d'huile de lin

* un peu de sel

* un peu de mélange Croc'en légumes Biovie

Laver et découper la courgette en tagliatelles à l'aide d'un spiraliseur.

Ajouter les graines, les fraises en morceaux, un peu de jus et de zeste de citron, l'huile de lin, un peu de sel et un peu de mélange Croc'en légumes.
Mélanger et se régaler.

Assiette composée : poireaux-tomates séchées, carottes râpées-haricots mungo, radis, riz (amap, vegan, sans gluten)

Composition d'une assiette qui fait la transition entre l'hiver et le printemps qui commence à s'installer vraiment, on dirait (quoique, ça dépend des jours !).

Dans nos paniers de l'Amap, c'est encore vraiment l'hiver, mais chez le maraîcher du marché (qui est en fait le frère de notre maraîcher de l'Amap !), les petits radis m'ont fait de l'oeil.

Quelques graines germées, un basique chez nous, il y en a toujours l'une ou l'autre variété en cours, un assaisonnement riche en graisses de qualité et en peps avec l'huile de lin, riche en oméga 3 et le jus de citron en vitamine C, le côté umami de la tomate séchée qui va si bien avec le poireau juste cuit à la vapeur pour en préserver au maximum les nutriments, un peu de riz et nous voilà avec un repas simple, coloré et savoureux.

La très belle assiette est une création de la talentueuse céramiste Nolwenn Baillet que j'ai pu rencontrer lors du marché des potiers d'Arpajon le we dernier, j'avais repéré son travail sur Instagram, mais c'est important pour moi, de toucher la matière, de voir les créations "en vrai". 

Mon instinct sur la qualité de son travail n'a pas été déçu, j'ai beaucoup aimé l'ensemble de ses créations...et mes charmants enfants m'ont fait la surprise de m'offrir cette belle assiette avec leurs petits sous !! J'ai de la chance !

Pour 4 personnes

Pour les poireaux

* 4 beaux poireaux

* quelques tomates séchées marinées à l'huile d'olive

Pour les carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile de lin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées, ici, de haricots mungo

+ quelques radis

+ environ 200 g de riz pesé cru et cuit selon vos habitudes

Cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Assaisonner avec les tomates séchées en petits morceaux et un peu d'huile de la marinade.

Râper les carottes, assaisonner avec l'huile de lin, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines germées et mélanger.

Dresser les assiettes avec les carottes, les poireaux, le riz et les jolis radis !

Radis, haricots mungo germés (vegan, cru)

Il y a beaucoup de recettes simples par ici, ma cuisine est celle du quotidien, privilégiant les bons produits, sans être très technique.

Et souvent, c'est vraiment simple de chez simple !

Comme cette entrée colorée et pleine de vitamines : un joli radis coupé en rondelles, quelques graines de haricots mungo germés (je les fais germer moi-même, c'est simple, rapide et super chouette à utiliser au quotidien), un filet d'huile de sésame, un peu de sel et de poivre et le tour est joué !

Je suis toujours touchée par toutes les couleurs que la nature peut produire (c'est un peu naïf comme réflexion...mais c'est ce que je ressens !), les tulipes, ce beau radis...parfaits pour inaugurer ce petit morceau de planche en bois que j'ai peint il y a quelques jours pour me faire un fond photo maison à moindre frais.

Il faut peut-être que je le ponce encore un peu pour faire mieux apparaître le bois, la couleur n'est pas des plus évidentes à photographier, mais j'avais envie d'une teinte comme celle-ci, alors je me suis lancée !

Kitchari courgettes et carottes ( vegan, sans gluten)

Avec les épices de la marque alsacienne Georges Colin, j'ai eu envie de refaire un kitchari, un plat issu de la cuisine ayurvédique que j'ai découvert il y a quelques années et que je refais régulièrement depuis, en l'adaptant aux légumes de saison.

Les haricots mungo sont riches en protéines végétales très digestes et en minéraux. J'ai choisi un riz basmati semi-complet, lui aussi censé être doux pour les bidons sensibles. 

Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos goûts, la saison, ce que vous avez chez vous.

Les épices permettent aussi une bonne digestion tout en apportant de nombreuses saveurs, d'où l'intérêt de bien les choisir !

Pour cela, j'ai fait confiance (et j'ai eu bien raison) au sourcing sûr des épices Georges Colin que vous pouvez retrouver dans leur magasin strasbourgeois et en vente en ligne : circuits courts quand c'est possible, soutien à l'agriculture biologique, choix d'un packaging qui respecte la planète et surtout grande qualité des produits, ce sont des valeurs auxquelles je suis très sensible !

Pour cette recette, j'ai utilisé le curcuma bio, le mélange de poivre concassé et les graines de coriandre moulues de France bio de la marque. Vous pouvez bien entendu trouver les autres épices de la recette dans leur gamme étendue et originale.

D'autres pistes culinaires avec d'autres épices à suivre dans les temps prochains par ici !

Pour 4 personnes

* 180 g de riz basmati semi-complet trempés quelques heures avant

* 120 g de haricots mungo trempés quelques heures avant

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à soupe de graines de cumin

* 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

* 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

* 1 cuillère à soupe de curcuma

* 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

* un peu de poivre

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

* 2 courgettes

* 4 carottes

* 1 citron 

* quelques herbes fraîches (coriandre, persil, cerfeuil...)

Egoutter et rincer les haricots mungo.

Egoutter et rincer le riz.

Dans une casserole, faire revenir les graines de cumin, de moutarde et de fenouil  pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les graines éclatent et diffusent toutes les saveurs/odeurs.

Ajouter les haricots mungo, le curcuma, la coriandre, le poivre et le gingembre frais râpé. Laisser revenir quelques instants, puis ajouter 800 ml d'eau.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant une quizaine de minutes.

Ajouter ensuite le riz et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les courgettes et les carottes en petits morceaux et laisser cuire encore 10 minutes. Si besoin, ajouter un petit d'eau en cours de cuisson.

Saler en fin de cuisson, ajouter le jus d'un demi-citron et goûter pour ajuster à votre goût.

Servir avec un petit morceau de citron pour chaque convive et quelques herbes fraîches. On peut aussi ajouter un peu de gingembre frais sur les assiettes.

Curry haricots mungo, rhubarbe, raisins secs (sans gluten, vegan, printanier)

Un petit plat tout simple avec notre copine du moment, la jolie rhubarbe, que j'aime définitivement bien utiliser en version salée !

Avec la douceur du lait de coco et des raisins secs, le petit coup de peps de la rhubarbe est bien appréciable !

Les haricots mungo et le riz permettent d'assurer un plat aux protéines végétales complètes, en mode vegan et sans gluten...mais avec carrément beaucoup de gourmandise !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de haricots mungo pesés crus, trempés quelques heures, rincés et égouttés

* 1 cuillère à café de d'huile de coco

* 1 oignon rouge (ou normal !)

* 2 belles gousses d'ail

* un morceau de gingembre frais de 3 cm environ

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* un peu de poivre

* 200 ml de lait de coco

* 300 g d'eau

* environ 250 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons de 2cm environ

* une belle poignée de raisins secs

* un peu de sel

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile de coco l'oignon et l'ail émincés, le gingembre en petits morceaux, le curry et le poivre, durant quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et l'eau puis les haricots mungo. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Ajouter la rhubarbe et les raisins secs et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Saler et rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Servir, avec un peu de riz en accompagnement.

Curry courgettes et haricots mungo (vegan, sans gluten, estival)

Un petit curry tout simple, en mode légumes de saison ! 

Histoire de garnir une des jolies assiettes offertes par Baronnes George, deux chouettes nanas qui font de la location de vaisselle ancienne et de la décoration de table, forcément !

Pour 4 personnes

* environ 200 gr de haricots mungo pesés crus, trempés quelques heures, rincés et égouttés

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à café de graines de coriandre

* 1 petit morceau de gingembre frais

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre

* 2 oignons

* 1 belle gousse d'ail

* poivre et sel

* 400 ml de lait de coco

* 800 gr environ de courgettes

* le jus et le zeste d'un demi citron

Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile de coco la coriandre, le gingembre râpé, l'ail et l'oignon émincé, le curry, le curcuma et un peu de poivre.

Ajouter les haricots mungo et le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite les courgettes coupées en petits cubes et éventuellement un peu d'eau. Saler et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Juste avant de servir, arroser de jus de citron et mélanger avec les zestes. Se régaler !

Kichari (Ayurvéda, Inde, vegan, sans gluten)

Le kichari est un grand classique de la cuisine ayurvédique et il en existe de multiples recettes.

Je me suis inspirée de celle d'Isabelle qui anime des ateliers de cuisine ayurvédique et d'alimentation vivante. 

J'aime bien ce genre de plat qu'on peut s'approprier tout en en gardant l'esprit de base. C'est vraiment comme ça que je vois la cuisine : des tendances, des classiques à adapter à son esprit du moment, la saison, ce que l'on a chez soi (un stock d'épices moins riche que celui d'Isabelle pour ma part !).

Le kichari est un plat très complet : il apporte des glucides, des protéines très digestes (les haricots mungo et le riz), un peu de gras avec la graisse de coco (qu'on peut remplacer par du ghee, ce beurre clarifié indien, si on en a) et les oléagineux et des vitamines et des minéraux avec les courgettes.

Les épices sont savoureuses et surtout participent à la bonne digestion du plat. 

Le kichari est recommandé pour lutter contre la fatigue, mettre le système digestif au repos (tout en étant très nourrissant) et éliminer les toxines.

On peut choisir de le cuire plus ou moins longtemps en fonction de la texture souhaitée, on peut aussi adapter la quantité d'eau pour en faire une vraie soupe ou plutôt un plat avec peu de jus.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 cuillère à café de graines de moutarde

* environ 150 gr de haricots mungo pesés crus, trempés une nuit, rincés et égouttés

* environ 200 gr de riz trempé quelques heures avant, rincé et égoutté

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 2 cuillères à café de coriandre en poudre + un peu d'eau pour former une sorte de pâte

* de l'eau bouillante

* 2 courgettes

* un peu de jus citron

* sel

Pour le topping 

* 1 poignée noix de cajou grossièrement concassées

* 1 poignée de graines de courge

* 1 poignée de graines de tournesol

* 1 cuillère à café de sel de mer

* 1 cuillère à café de cumin en poudre

* 1 cuillère à café de coriandre en poudre

* un peu de poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco ou le ghee.

Faire bouillir un peu d'eau.

Ajouter les graines de cumin et de moutarde et laisser chanter quelques minutes.

Ajouter ensuite les haricots mungo, puis un peu d'eau bouillante. Laisser revenir environ 5 minutes, puis ajouter le riz (j'avais un riz avec un temps de cuisson plutôt long donc je l'ai mis à cuire peu après les haricots mungo, si votre riz est rapidement cuit, espacer un peu le temps entre les deux cuissons). 

Ajouter la petite préparation curcuma-coriandre. Mélanger puis verser à nouveau un peu d'eau bouillante, en fonction de la texture finale souhaitée. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.

Ajouter ensuite les courgettes en petits morceaux et laisser cuire encore une petite dizaine de minutes.

Préparer le topping : faire torréfier à sec, dans une poêle, les noix de cajou et les graines. Lorsqu'une bonne odeur se dégage et que les oléagineux commencent à colorer, éteindre le feu.

Ajouter le mélange d'épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Servir le kichari avec un filet de jus de citron, le topping et quelques herbes fraîches (si on en a ! ce qui n'était pas mon cas…).