Crackers aux graines, tartinade potimarron-noisettes (vegan, sans gluten, apéro)

On peut dire que l'automne est là, avec ses jolies feuilles que je ne me lasse pas de regarder et les premières courges de la saison auxquelles je vais enfin commencer à faire honneur !

Ici avec une tartinade toute simple, du potimarron juste cuit à la vapeur et agrémenté d'un peu de purée de noisette et de citron, j'aime bien aussi rester sur le goût essentiel des aliments, surtout quand ils sont si savoureux. 

Elle est accompagnée de crackers dont nous nous sommes régalés, notre petit côté écureuil certainement qui a apprécié le bon goût de noisette de ces crackers bien croustillants.

Pour une douzaine de crackers

* 40 gr de graines de chia

* 40 g de graines de lin fraîchement et grossièrement broyées

* 60 gr de graines de tournesol

* 60 gr de graines de courge

* 60 gr de noisettes réduites en poudre

* 1 cuillère à café de thym séché

* un peu de poivre

* 1/2 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette bien fluide

* 100 g d'eau 

Pour la tartinade

* 1 petit potimarron 

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Préparer les crackers.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients des crackers. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser de  papier cuisson la plaque du four puis y disposer la pâte et l'étaler finement à l'aide d'une deuxième feuille de papier cuisson qu'on enlève ensuite.

Faire cuire 30 minutes. Découper en rectangles plus petit puis enfourner pour encore 25 minutes, jusqu'à ce que les crackers soient bien croustillants. Penser à ouvrir la porte du four de temps en temps pour laisser l'humidité en sortir.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster ou garder dans une boîte hermétique (nous, on a tout mangé !).

Couper le potimarron en deux, enlever les graines, puis le couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Mixer avec la purée de noisette, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques noisettes concassées.

Servir les crackers avec la tartinade.

Crackers aux graines et houmous (vegan, sans gluten)

En France, on a l'habitude de petit-déjeuner en mode plutôt sucré, mais cela ne convient pas à tout le monde et certains préfèrent les saveurs salées pour ce premier repas de la journée !

Toujours dans le cadre de cette semaine de petit-déjeuner avec Moulin des Moines, je me suis dit que des crackers aux graines et un houmous pouvaient plaire à ceux qui cherchent d'autres alternatives à la traditionnelle tartine beurre-confiture (et pour ceux qui restent sur cette option, cela donnera des idées pour les apéros au jardin !).

Pour la cuisson des crackers, c'est à ajuster en fonction de l'épaisseur (les miens étaient un peu épais). N'hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes. 

La recette du houmous est une bonne base, à s'approprier aussi, un peu plus de sésame si vous aimez sa saveur un peu amère, un peu plus d'ail si vous voulez un ensemble bien corsé, du citron ou pas, quelques feuilles de coriandre fraîche pourquoi pas...

En cuisine, on est vraiment libre, alors autant en profiter !!

Pour 4 personnes

Pour les crackers

* 80 g de graines de courge

* 80 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de loin grossièrement moulues

* 20 g de graines de chia

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 170 g d'eau

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits 45 minutes environ à l'eau avec un peu de bicarbonate et quelques graines de cumin (on peut garder un peu de jus de cuisson pour faciliter le mixage si besoin)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 gousse d'ail

* 3 cuillères à soupe de gomasio

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un filet de jus de citron (facultatif)

* 1 pincée de graines de cumin

* un peu de sel et de poivre

Préparer les crackers.

Dans un saladier, mélanger les graines, la levure, le sel et le poivre. Laisser reposer environ 20 min.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler le mélange sur une plaque chemisé de papier cuisson  avec les mains légèrement humides (on peut le faire entre deux feuilles de papier cuisson aussi, avec un rouleau), sur une épaisseur d'1/2 cm environ (ce n'est pas une science super exacte, il faudra juste ajuster le temps de cuisson !) . 

Pré-découper des rectangles à l'aide d'un couteau tranchant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson, en fonction de l'épaisseur. A mi-cuisson, on peut repasser sur les premières découpes pour les renforcer.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer le houmous. Mixer les ingrédients, goûter pour ajuster à votre goût.

Servir les crackers avec le houmous et se régaler !

Houmous pois cassés, petits pois, menthe et crackers (vegan, sans gluten, apéro)

Quelques idées pour un apéro, un pique-nique ou un déjeuner simple en mode "on peut manger avec les doigts et c'est trop cool !"...

Pour 4 personnes

Pour le houmous

* 150 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures puis cuits avec une pincée de bicarbonate et quelques herbes de Provence

* 250 g de petits pois frais ou surgelés cuits quelques minutes à l'eau bouillante puis passés sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte

* le jus et le zeste d'un citron

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* environ 15 feuilles de menthe fraîche

Pour les crackers

* 20 g de flocons de sarrasin (ou d'avoine sans gluten)

* 15 g de graines de lin moulues

* 40 g de graines de courge (ou d'un mélange de graines)

* 65 g de farine de riz complet

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 65 g d'eau

* 20 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients des crackers.

Etaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson (en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la puissance de votre four).

Laisser refroidir avant de casser en morceaux.

Pendant la cuisson des crackers, préparer le houmous. Mixer les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pois cassés ou des petits pois si besoin. Goûter pour ajuster à votre goût.

Crackers à la tomate et soupe aux courgettes (cru, vegan, sans gluten, estival)

Un repas en mode "crusine", parfait avec les températures actuelles !

La soupe de courgette, c'est vraiment chouette (et ça rime !), n'hésitez pas à varier les saveurs avec l'ajout de quelques herbes fraîches, quelques épices...

Les crackers ont été réalisés avec mon déshydrateur pour préserver au maximum les saveurs et les nutriments des aliments. Vous pouvez aussi utiliser votre four en chauffant très doucement (aux alentours de 40-50°), ou si vous êtes pressés à chaleur plus forte, mais moins longtemps !

Pour 4 personnes

Pour les crackers

* 200 g environ de tomates

* 5 tomates séchées à l'huile 

* 50 g de graines de lin moulues

* 50 g de graines de tournesol moulues

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Pour la soupe aux courgettes

* 3 courgettes moyennes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Préparer les crackers.

Mixer les tomates et les tomates séchées.

Ajouter les graines moulues, la levure, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

A l'aide d'une grande cuillère, former des disques à déposer sur la feuille Teflex du déshydrateur.

Déshydrater pendant environ 4 h, ou jusqu'à ce que les disques commencent à durcir et qu'on puisse tourner délicatement la feuille cirée sur une autre grille du déshydrateur afin de les faire sécher de l'autre côté, pendant encore environ 4 h.

On peut les déguster tout de suite ou les garder quelques jours au frais, dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Préparer la soupe juste avant de repas. Mixer les courgettes coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster à votre goût.

Servir avec les crackers, quelques rondelles de tomates, quelques graines germées...

Cruckers (cuisine crue, vegan, sans gluten)

Une recette vraiment simple et rapide à préparer (si on ne compte pas le temps de séchage!).

De chouettes crackers à grignoter pour l'apéro, en accompagnement d'une tartinade, d'une soupe, en petits morceaux sur une salade…

Pour une plaque de déshydrateur

* 80 gr de graines de lin blond ou brun

* 60 gr d'amandes 

* 2 pincées de thym séché

* 30 cl d'eau

* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

Réduire en poudre les graines de lin et les amandes.

Mélanger avec le reste des ingrédients.
Etaler sur une feuille teflex posée sur une grille du déshydrateur. Déshydrater pendant une dizaine d'heures à une quarantaine de degrés en tournant la plaque de temps en temps. On peut également, lorsque la préparation a déjà bien séché, la retourner pour accélérer un peu le processus.

Casser en morceaux et déguster.

Les cruckers se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

Crackers au potimarron (vegan, sans gluten,cru, automnal)

Une recette inspirée par Linda Louis, en mode automnal, et toujours en mode " je remplis les plateaux de mon déshydrateur" quand je lance la machine (sur cette fournée, un plateau avec les crackers, un plateau avec des graines de courge marinées, un plateau avec une sorte de croquant coco-paprika, un plateau avec des chips de chou kale et un plateau avec des noix de cajou trempées pour les rendre plus digestes et libérer tout leur potentiel nutritionnel et voilà le travail!).

Très chouette avec une petite tartinade potimarron-tomates séchées, quelques jolies tomates, une salade de choucroute lactofermentée…

Pour une plaque de crackers

* 50 gr de graines de lin

* 30 gr de graines de courge

* 120 ml d'eau de source

* 50 gr d'oignon coupé en petits morceaux

* 120 gr de potimarron coupé en petits morceaux

* un peu de sel et de poivre

Faire tremper quelques heures les graines dans l'eau.

Mixer les graines dans l'eau. Ajouter ensuite le reste de ingrédients et bien mixer.

Etaler sur une feuille Teflex puis déshydrater le temps nécessaire. On peut commencer à 60° pendant une heure ou deux puis baisser à une quarantaine de degrés.

Quand c'est possible, retourner délicatement la plaque de crackers sur une grille pour rendre la déshydratation un peu plus rapide.