Quiche aux tiges et feuilles de betteraves, noisettes, chèvre frais (amap, veggie, tarte)

Quand on ne sait pas trop quoi faire de ses légumes, la quiche reste toujours une bonne idée !

On a eu pas mal de tiges et feuilles de betteraves dans nos paniers de l'Amap cette semaine et je me suis dit qu'elles iraient bien avec la douceur de la noisette et le côté lactique du fromage de chèvre (qui peut être remplacé par de la feta), un topping que je fais assez régulièrement sur mes quiches car je l'aime bien...ce qui n'est pas le cas de mon Augustin qui n'est pas très biquette, ce qui explique la présence de la préparation bien au milieu (n'hésitez pas à la répartir un peu partout !), comme ça il pourra y trouver son compte aussi en mangeant les côtés (il faut savoir composer avec les goûts/envies de chacun, ce n'est pas toujours évident, mais je ne m'en sors pas si mal !).

J'ai utilisé un joli moule (poterie auvergnate qui me suit depuis pas mal d'années et j'adore toujours autant !) pas très haut, on est bien sur le légume, mais si votre moule est plus haut et que vous préférez un peu plus de flan, vous pouvez passer sur 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de purée de noisette et 200 ml d'eau.

La farine de petit épeautre peut être remplacée par de la farine de blé, qu'il faudra hydrater un petit peu plus.

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café de thym séché

* 40 g d'huile d'olive

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* une quinzaine de tiges et feuilles de betterave

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette fluide

* 100 g d'eau

* 50 g de noisette en poudre grossière

* 100 g de chèvre frais (ou de feta)

Préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, disposer dans le plat légèrement huilé, piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Séparer les tiges des feuilles. Les tiges peuvent être un peu filandreuses, il ne faut pas hésiter à enlever quelques fils avant de les émincer finement. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, de thym pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les feuilles émincées et laisser revenir quelques minutes, juste le temps qu'elles tombent.

Fouetter l'oeur avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre. Ajouter les légumes, mélanger et verser sur le fond de pâte précuit. Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, écraser le chèvre et mélanger avec les noisettes et un peu de thym séché. Au bout des 15 minutes, ajouter cette préparation sur la quiche et enfourner encore une quinzaine de minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Tartinade de betteraves (amap, veggie)

La betterave a décidément une couleur super photogénique !

Déjà cuite, elle est super simple à transformer en tartinade, ici avec un peu de fromage blanc, de moutarde à l'ancienne, quelques graines germées et feuilles de cerfeuil (j'adore, je pourrais manger le bouquet !!) et le mélange d'épices La sauvage de la marque Mes épices : très goûteux, ces mélanges ont l'avantage d'apporter des minéraux essentiels dans une alimentation qui en est très souvent carencée. L'ortie, le pissenlit, la prêle et l'alfalfa, des plantes aux vertus reminéralisantes sont utilisées comme base et agrémentées de divers autres épices/herbes que vous pouvez découvrir dans 4 mélanges très savoureux.

N'hésitez pas à faire un tour sur le site de la marque, elle mérite vraiment d'être soutenue. 

En plus, avec le code ETOILE, vous bénéficiez de 5% sur votre commande et jusqu'au 14 mars, les prix de lancement sont vraiment intéressants compte tenu de la qualité nutritionnelle des produits !

Pour 4 belles tartines (ou 8 plus petites)

* 300 g de betteraves rouges cuites épluchées et coupées en morceaux

* 1 belle cuillère à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de mélange Mes épices La sauvage (à doser à votre convenance)

* 4 belles tranches de pain au levain

* quelques graines germées de votre choix (alfalfa dans cette version)

* quelques herbes fraîches de votre choix (cerfeuil dans cette version)

Mixer les betteraves avec la moutarde, le fromage blanc, un peu de sel, de poivre, d'épices. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Dresser sur les tartines et ajouter quelques graines germées et herbes de votre choix.

Servir avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Tartelettes à la crème betterave-feta (amap, veggie, tarte)

Quand je cuisine, le choix des ingrédients est très important pour moi et je crois que vous le savez !

Je suis aussi très sensible à la qualité (et à l'esthétique !) de la vaisselle et des ustensiles que j'utilise dans notre quotidien et pour la création de mes recettes pour mes livres, Instagram, mon blog.

Du coup, c'est un plaisir pour moi de vous présenter le site Amphitria et la très jolie planche textura ceramics qui accueille ma recette de tartelettes à la betterave et au chèvre (une petite mise en bouche sympa pour Noël, je dis ça, je dis rien !!) : Hélène a créé la marque Amphitria pour proposer une sélection de vaiselle/ustensiles de cuisine de qualité, fabriqués en Europe dans un soucis de durabilité. Elle sélectionne avec attention les marques avec lesquelles elle travaille, proposant des grands noms comme des plus petites entreprises à découvrir et à soutenir. Tout comme moi, elle est sensible au savoir-faire qui se cache derrière les produits du quotidien, tout comme à leur caractère esthétique.

Cette jolie planche en porcelaine fabriquée en Espagne répond à tous ces critères et me plaît beaucoup ! Vous reconnaissez peut-être aussi la jolie serviette rose Vichy (la marque Charmy que je vous ai déjà présentée est aussi référencée chez Amphitria), le verre a été chinée par mes soins et la petite assiette rose est une création de la céramiste Laurette Broll (son atelier est à Paris, on reste dans le thème !).

Pour 8 petites tartelettes

Pour la pâte

* 100 de farine de blé semi-complète

* un peu de sel

* quelques herbes de Provence

* 20 g d'huile d'olive

* 40 g d'eau

Pour la garniture

* 100 g de betterave rouge cuite

* 50 g de chèvre frais (ou de la feta)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Préparer la pâte en pétrissant les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Etaler sur un plan de travail légèrement fariné, puis garnir les moules à tartelettes légèrement huilés. Piquer à la fourchette.

Mettre au frais le temps de préparer la garniture, cela permet à la pâte de reposer un peu et de moins s'abaisser lors de la cuisson à blanc.

Mixer la betterave cuite avec le chèvre frais, l'huile et un peu de poivre et d'herbes de Provence. Si besoin, ajouter un peu de sel. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les tartelettes pour 15 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Garnir les tartelettes avec la crème de betterave et décorer pourquoi pas avec une petite fleur de betterave ou de pâte.

Salade carottes-radis, betteraves-feta et millet (amap, sans gluten, veggie)

Les petits plats de notre quotidien avec le leitmotiv constant de travailler les légumes de saison issus de nos paniers de l'Amap (on en prend deux !).

Je me réjouis chaque mercredi de découvrir la récolte de la semaine et d'imaginer nos repas autour d'elle.

Je suis ravie aussi de dresser de jolies tables, de choisir avec soin le récipient qui accueillera chaque préparation : c'est l'Alsace qui tient le haut du panier avec cette tablée, trois potiers de Soufflenheim, un peu de vaisselle chinée et les toujours très jolis couverts auvergnats (l'autre région de mon coeur !).

Pour 4 personnes

Pour le millet

* environ 200 g de millet

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un peu d'huile d'olive

Pour la salade de betteraves

* 2 belles betteraves cuites

* environ 100 g de feta émiéttée

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes fraîches

Pour la salade carottes-radis

* quelques carottes

* 1 radis

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ail des ours (ou autre moutarde de votre choix)

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

Cuire le millet selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et d'huile d'olive.

Couper les betteraves en petits cubes. Ajouter la feta et assaisonner. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Râper les carottes et le radis. Assaisonner.

C'est prêt !

Salade chou, betterave, sauce au raifort (Alsace, amap, salade)

Si vous suivez mes élucubrations culinaires par ici, vous devez savoir que j'aime bien le mélange de la douce betterave avec la puissance du raifort.

Je continue d'utiliser celui de la marque alsacienne Alélor dont je suis très contente.

D'ailleurs cette salade rappelle un peu un coleslaw qui ferait un petit séjour au pays du munster !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 chou blanc de taille moyenne

* 2 betteraves rouges cuites

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de raifort bio Alélor (quantité à ajuster en fonction de la taille du chou et du goût des convives pour les saveurs un peu relevées !)

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de vinaigre d'umeboshi (ou de cidre)

* un peu de poivre et de sel

A l'aide d'une mandoline ou au robot, émincer le chou finement.

Ajouter les betteraves coupées en petits morceaux.

Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, le raifort, l'huile et le vinaigre. Mélanger puis ajouter au légumes. Mélanger.

Goûter et ajouter un peu de sel et de poivre, en fonction de vos goûts.

Salade chou chinois, betteraves rouges, feta (amap, salade, veggie)

Une salade en mode "retour de l'Amap", un petit mélange qui a bien fonctionné et que ma petite troupe a validé et revalidé (on avait pas mal de choux chinois et de betteraves donc je l'ai faite plusieurs fois !).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 chou chinois

* 2 belles betteraves rouges cuites

* environ 100 g de feta

* une poignée de graines de courge

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de poivre et d'herbes de Provence

Emincer le chou finement.

Ajouter les betteraves en petits cubes, la feta émiettée, les graines de courge.

Assaisonner avec les huiles, le vinaigre, un peu de poivre et quelques herbes de Provence.

Mélanger et servir.

Velouté de betteraves, chantilly coco-raifort, topping aux graines (soupe, Alsace, vegan)

La betterave et le raifort, c'est une association de saveurs qui fonctionne !

La crème de coco monte bien en chantilly (c'est bon à savoir si vous aimez la saveur de la coco et/ou que vous souhaitez limiter la consommation des produits laitiers) et elle vient amener un peu de douceur et d'exotisme à ce plat aux notes alsaciennes !

Et comme on peut officiellement déclarer ouverte la saison des soupes bien douillettes (le joli pull en laine tricotée par sa Mamy de mon sympathique mannequin mains en témoigne !), n'hésitez pas à tester cette recette !

Pour 4 personnes

Pour le velouté

* environ 600 g de betteraves

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 100 ml de crème de coco

Pour la chantilly

* 100 ml de crème de coco (placée au frais quelques heures avant, de même que les ustensiles qui permettront de monter la chantilly : bol du robot, fouet...)

* 1 cuillère à café de raifort bio Alélor (à ajuster en fonction de votre goût pour les saveurs un peu corsées !)

Pour le topping

* une belle poignée de graines au choix (ici, un mélange de graines de courge, de tournesol et de sarrasin)

* un filet d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et de cumin

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceau. Laisser revenir quelques minutes à feu moyen.

Mouiller à hauteur, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire, à feu moyen, pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient fondantes.

Ajouter la crème et mixer. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Dans une poêle, faire revenir les graines dans un filet d'huile d'olive avec les épices, jusqu'à légère coloration. Réserver.

A l'aide d'un batteur, monter la crème de coco et le raifort en chantilly.

Verser le velouté dans les assiettes.

A l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles de crème chantilly (on peut aussi se servir d'une poche à douille) et les disposer sur le velouté. 

Saupoudrer de quelques graines torréfiées.

Se régaler !

Dîner veggie complet : feuilleté oignon-pomme, butternut rôti, feta, crudités (veggie, automne)

Avec un petit reste de pâte feuilletée (merci mon chéri !), j'ai improvisé ces feuilletés qui ont bien plu à mes convives pour un de nos dîners de la semaine...
On retrouve avec un grand plaisir nos copines les courges ainsi que la betterave et j'ai toujours quelques graines qui germent pour booster encore l'apport en vitamines de nos repas.
Le feuilleté de la photo est un peu pâlichon, mais je l'ai sorti du four avant la fin de son temps de cuisson, histoire de profiter d'encore un peu de lumière naturelle pour la photo, ça commence à être compliqué en fin de journée !

Pour 4 personnes

Pour les feuilletés

* 200 gr de pâte feuilletée (maison, c'est toujours mieux, ou sinon, achetée, ça marche aussi !)

* 1 gros oignon

* 1 grosse pomme à cuire

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Pour la courge rôtie

* quelques tranches de courge longue de Nice (ou butternut) : très pratique pour cet usage

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'épices au choix (ras-el-hanout ce soir !)

* un peu de feta

+ légumes râpés au choix, graines germées...

Préchauffer le four à 200°. On pourra ainsi y faire cuire ensemble les tranches de butternut et les feuilletés.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et la pomme coupée en petits morceaux, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter la moutarde.

Séparer la pâte en 4 portions. Etaler chacune en rond sur un plan de travail fariné. Garnir avec la compotée pomme-oignon et refermer pour former un chausson. Bien souder les bords. J'ai un moule que ma belle-mère m'avait offert et qui fait bien le job !

Avec le reste de pâte, on peut faire des petites formes décoratives.

Dorer au jaune d'oeuf ou avec un peu d'huile d'olive et enfourner pour 45 minutes.

Eplucher la courge et couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau. Saler, poivrer, ajouter les épices choisies.

Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes environ. A mi cuisson, tourner les tranches de butternut, badigeonner l'autre face, saler, poivrer, épicer.

Préparer les crudités.

Servir le tout et se régaler !

Bouchées raifort-betteraves rôties-graines germées (Alsace, hivernal)

Augustin m'a choisi ces deux jolies grandes cuillères en guise de cadeau de Noël, ma tante Bénédicte me gâte avec ce lot de jolies assiettes anciennes, j'ai ramené un petit pot de raifort de notre dernier séjour en Alsace, j'avais fait germer quelques graines d'alfalfa et il me restait quelques betteraves : la recette était donc plus ou moins toute trouvée!!

C'est simple, plein de saveurs et ça constitue une petite bouchée apéritive sympathique!

Pour 4 cuillères

* 4 cuillères à café de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* 1 cuillère à café de raifort (à ajuster à son goût, le nôtre arrache pas mal, les enfants aiment bien, mais je ne voulais pas que cela soit trop fort non plus!)

* 3 petites betteraves + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym séché

* quelques graines germées

Préparer les betteraves rôties un peu avant. Préchauffer le four à 180°. Eplucher et couper les betteraves en petits cubes. 

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, mettre un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym et mélanger.

Enfourner pour 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant bien. Les betteraves doivent être à la fondantes à cœur et un peu craquantes autour. Réserver.

Mélanger le fromage blanc et le raifort. Disposer le mélange dans les cuillères, ajouter les betteraves et les graines germées. C'est prêt!

Asiette végétale complète : en mode fruits et légumes! (vegan, hivernal, huile essentielle)

Me voilà de retour, après quelques jours en Alsace pour fêter Noël dans nos familles respectives.

Tout d'abord, je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2019, pleine de jolies moments, joyeux, doux et gourmands!

De la gourmandise qui va de pair, chez moi, avec une cuisine à dominante très végétale, d'autant plus après ces repas de fin d'année!

Je suis toujours contente de retrouver ma cuisine et de bidouiller mes petites assiettes complètes.

A adapter en fonction de ce que vous avez chez vous : je suis pour une cuisine qui s'adapte à la saisonnalité, au lieu où l'on se trouve, à ce qu'on a chez soi, à ses envies du moments.

Faites-vous confiance, faites confiance à tous les jolis légumes qu'on peut trouver dans les fermes, sur les marchés et faites-en des bases colorées pour des assiettes végétales qui peuvent être tout à fait complètes, sans forcément passer par la case viande ou poisson…

Et en plus, pas d'excuse, avec un tout petit peu d'organisation, c'est vraiment rapide à réaliser, et chez nous, tout le monde se régale!

Cette assiette végétale est complète parce que : 

- Le blabla habituel, vous le savez maintenant, sur les bienfaits des fruits et des légumes, crus ou cuits à la vapeur douce pour préserver leurs nombreuses vertus : vitamines, fibres, antioxydants, j'en passe et des meilleurs!!

- Les différentes huiles (on peut faire plus simple si on n'a pas tout ça en stock - le mélange olive-colza restant une bonne base pour un bon rapport oméga 3 et oméga 6- , on a reçu quelques bouteilles à Noël, alors on profite!) apportent des graisses de qualité.

- Les lentilles et le pain au levain constituent l'apport en protéines complètes et en glucides qui ne font pas trop piquer la glycémie.

- La choucroute lactofermentée, le jus de citron et l'huile essentielle d'orange favorisent la digestion.

- Le jus de citron et le vinaigre de cidre participent à l'équilibre acido-basique du bol alimentaire.

Bref, on se fait du bien!!

Pour 4 personnes

* un peu de choucroute crue lactofermentée + un peu d'huile de sésame + quelques graines de sésame + une clémentine en quartiers

* 1 betterave épluchée et râpée + 1 goutte d'huile essentielle d'orange (ou un peu de jus d'orange) + un peu d'huile de chanvre + un peu de vinaigre de cidre

* 150 gr de lentilles pesées crues puis cuites + un peu de moutarde à l'ancienne + un peu d'huile de colza + un peu de vinaigre de cidre + sel, poivre + 2 kiwis coupés en petits morceaux

* 1 chou fleur cuit à la vapeur douce + un peu de jus de citron + un filet d'huile d'olive + un peu de poivre

* 4 tranches de pain : ici, un pain au levain (forcément!!) aux farines de quinoa et de blé et aux graines de courge (merci qui ? merci mon chéri!)

Assaisonner chaque petites préparations, puis disposer les assiettes! Et voilà le travail! Y'a plus qu'à se mettre à table!