Aubergines aux épices thai (amap, vegan, épices)

Lors de ma dédicace à la boutique Georges Colin à Strasbourg samedi (clairement pas la meilleure journée compte tenu de la situation politique, mais c'était difficile à anticiper !), j'ai eu le temps de découvrir quelques mélanges que je ne connaissais pas encore (si, si, c'est possible !) et j'ai eu un petit coup de coeur pour le mélange Passion Thai que j'ai eu envie de marier, très simplement, aux dernières aubergines de la saison pour une petite compotée pleine de saveurs.

Avec des produits de qualité, franchement, on peut se la jouer flemmard de temps en temps !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 aubergines moyennes

* un peu de sel

* 1 cuillère à café de mélange Passion Thai de Georges Colin

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux d'aubergines, un peu de sel et les épices, laisser revenir quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. Si besoin, ajouter un peu d'eau. N'hésitez pas à ajouter des épices si vous le souhaitez. Servir chaud, tiède ou froid.

Compotée aubergines et figues (amap, vegan, sans gluten)

J'ai écrit un livre sur les légumes, j'en prépare un sur les fruits et ensuite, il faudra que je pense à un ouvrage sur les légumes et les fruits parce qu'ils sont régulièrement présents, ensemble, dans les recettes que j'aime à imaginer au quotidien, au fil des saisons !

L'aubergine accueille bien, je trouve, les notes douces des fruits du début de l'automne (merci la charmante libraire de la petite ville où je vis pour la nouvelle livraison de délicieuses figues de son jardin !) que je pepse avec l'acidité du vinaigre de vin blanc (je n'avais plus de câpres en stock, alors je me suis adaptée !).

Ce n'est pas la préparation la plus photogénique, on est d'accord, mais elle était vraiment délicieuse !

Pour 4 personnes en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 4 échalotes

* 2 aubergines moyennes

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* une dizaine de figues

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes ciselées et les aubergines en morceaux avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre, un petit verre d'eau, couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes. Ajouter les figues et laisser cuire encore 5 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec encore un peu d'huile d'olive.

Compotée d'aubergines, quetsches, câpres (amap, vegan)

En mode "je fais avec les moyens du bord", en mode "j'aime bien associer les légumes et les fruits de saison", en mode "les plats simples sont souvent super bons, surtout si on y ajoute une petite touche comme les câpres", en mode "c'est tout à fait représentatif de ma cuisine et de ce que j'aime", voilà la petite mixture du jour !

Quelques aubergines de nos paniers de l'Amap, quelques quetsches qui me rappellent mon Alsace natale, l'acidité et la salinité des câpres, le tout compoté, un chouette accompagnement à notre salade de haricots blancs, tomates du jardin et tomates séchées, le tout avec un bon pain au levain de mon amoureux boulanger !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* 2 aubergines moyennes

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* une dizaine de quetsches

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Dans une casserole ou une poêle munie d'un couvercle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincés. Ajouter les aubergines en morceaux, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Laisser revenir quelques minutes, ajouter un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les quetsches dénoyautées et coupées en deux, les câpres, le vinaigre, couvrir et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Servir avec encore un peu d'huile d'olive.

Aubergines-menthe, pommes de terre-basilic, oeufs-estragon (amap, veggie, sans gluten)

Est-ce que je me lance maintenant sur une réflexion sur mon processus créatif culinaire? Pourquoi pas !

Dans tous les cas, les recettes me ressemblent, correspondent à ce que j'aime manger, ont été cuisinées et dégustées par les miens et moi et sont réalisées avec des produits de qualité et surtout des légumes et des fruits de saison, de notre Amap, du jardin, du marché, du magasin bio.

Il y a les recettes qui sont pensées pour mes livres et qui correspondent donc au thème de l'ouvrage et à la direction éditoriale discutée avec mon éditrice avec laquelle la relation est très fluide.

Il y a les recettes pensées autour d'un produit à mettre en valeur pour une marque, je garde toujours une grande liberté dans ce domaine comme dans celui des livres, c'est ma condition pour que ça fonctionne.

Et puis il y a les recettes qui échappent à ces cadres et que j'adore tout autant imaginer et cuisiner. Je me laisse un peu plus porter, je dirais, les idées arrivent, s'adaptent à ce que nous avons chez nous et à ce que j'ai/nous avons envie de manger. C'est le cas de ce dîner, avec l'envie de mettre à l'honneur les herbes aromatiques du jardin et de l'Amap. Des préparations simples, rapides à préparer et savoureuses, surtout si on aime les herbes aromatiques !

Pour 4 personnes

Pour les aubergines

* 2 échalotes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 2 aubergines, ici mauves

* une vingtaine de feuilles de menthe

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

Pour les pommes de terre

* 700 g de pommes de terre

* 1 bouquet de basilic

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* un peu de jus de citron 

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les oeufs

* 6 oeufs

* un peu d'huile d'olive

* une dizaine de feuilles d'estragon

* un peu de sel et de poivre

Préparer les aubergines. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail émincés avec les aubergines en bâtonnets généreux (une découpe que j'aime bien mais cela peut être des morceaux). Ajouter la moitié des feuilles de menthe, un peu de sel et de poivre, le vinaigre, un verre d'eau, couvrir et cuire à l'étouffé pendant 15 à 20 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Avant de servir, ajouter les feuilles de menthe fraîche, encore un peu d'huile et de vinaigre.

Préparer les pommes de terre. Les éplucher (ou pas), les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

Mixer le basilic avec les graines de chanvre, la levure, un peu de sel et de poivre, le jus de citron  et l'huile, dont la quantité est à ajuster à votre convenance. Mélanger délicatement avec les pommes de terre.

Dans une poêle avec un peu d'huile, brouiller les oeufs avec l'estragon ciselé, un peu de sel et de poivre.

Se régaler dans la foulée !

Penne petit épeautre, aubergines, tomates séchées (pâtes, amap, vegan)

Les pâtes au petit épeautre, ça change un peu du blé ! 

Le goût est plus typé et je les trouve très rassasiantes. Avec quelques légumes d'été compotés, c'est un délice tellement simple !

Les recettes sont en mode duo en ce moment, mais on retrouve très bientôt les kids et on repassera sur du format 4 personnes.

Pour 2 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail 

* 2 aubergines moyennes

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* quelques feuilles de basilic frais

* 200 g de penne au petit épeautre

Dans la poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés, les aubergines en bâtonnets (ou autre découpe de votre choix), les tomates séchées en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, de basilic séché quelques instants, puis ajouter un petit peu d'eau et couvrir pour une cuisson douce à l'étouffée. Si besoin, ajouter un peu d'eau, idéalement de cuisson des pâtes, en cours de cuisson.

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et verser dans les légumes. Mélanger délicatement pour bien homogénéiser l'ensemble.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais et encore un peu d'huile d'olive.

Haricots noirs, tomates, aubergine, poivron (amap, sans gluten, vegan)

J'aime beaucoup les haricots noirs, nous avons la chance d'en avoir de délicieux via notre Amap, de même que plein de beaux légumes et du tofu !

Compte tenu de la chaleur ambiante, nous avons dégusté ce plat tiède et c'était très agréable ainsi.

J'ai cuit les légumes à l'étouffée (avec un tout petit peu d'huile d'olive quand même et un petit verre d'eau) dans ma poêle Baumstal et son beau couvercle, un mode de cuisson qui a donné un résultat confit vraiment top !

Pour 2 personnes (on est en amoureux en ce moment, les enfants sont en Alsace !)

* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés au moins 8h, rincés et cuits avec une pincée de bicarbonate, un morceau d'algue Kombu et quelques herbes de Provence séchées pendant environ 40 minutes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 aubergine moyenne

* 1 poivron rouge

* 2 tomates

* quelques olives noires

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* 100 g de tofu fumé

* quelques feuilles de basilic

Faire cuire les haricots noirs.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, disposer l'oignon et l'ail émincé, l'aubergine et le poivron en lamelles, les tomates en morceaux, les olives, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé. Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser compoter à l'étouffé pendant une quinzaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le tofu en morceaux, les haricots et laisser chauffer encore quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid, avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Tian à la mozzarella (amap, veggie)

Le tian, c'est vraiment un basique de l'été ! Dans cette version, il y a de la mozzarella en plus pour un effet très gourmand (et parce que ça adore la mozza chez moi !). On s'y est mis tous les trois avec Judith et Augustin pour la découpe, et le plat bien garni était rapidement au four.

Une belle salade verte et un peu de quinoa ont complété notre déjeuner (avec une pâtisserie crue en dessert aussi, une recette pour un prochain livre, je jongle un peu entre plusieurs ouvrages en préparation et les recettes que j'essaie de continuer régulièrement à vous proposer par ici, autant dire que je ne chôme pas !).

Pour 4 personnes

* 1 belle aubergine

* 2 courgettes

* 2 grosses tomates

* 1 oignon

* 2 boules de mozzarella

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper les légumes et la mozzarella en rondelles pas trop épaisses. Les disposer en les alternant dans un plat. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de thym et arroser généreusement d'huile d'olive.

Enfourner pour 50 minutes environ, une durée à ajuster à votre four et à l'épaisseur des légumes.

Caviar d'aubergines, sésame, citron, gingembre (amap, vegan, sans gluten)

L'aubergine est un légume que j'aime beaucoup.

Bien entendu, je l'adore grillée, compotée, mais je dois avouer que la version cuite à la vapeur qui n'est pas forcément la plus courante, me plaît particulièrement pour la saveur subtilement douce que conserve ainsi l'aubergine.

J'aime ensuite l'assaisonner en fonction de mes envies, choisir de la mixer ou pas !

Cette version en mode caviar invite la purée de sésame (un de mes basiques !), le citron (un autre !) et le gingembre qui amènent une petite acidité tout en rondeur aux jolies aubergines de notre Amap.

Quelques fleurs de bourrache du jardin, un beau foulard que j'ai depuis de nombreuses années et un nouveau plat/assiette ramené de notre petit périple dans le coin de Perpignan (merci à Sabine alias Mangokaki d'avoir partagé si généreusement avec moi ses bonnes adresses de la magnifique région où elle vit et notamment - elle sait me parler ! - l'adresse d'une talentueuse potière Anne Vince dans le très beau village de Castelnou) complètent le tableau de cette base de repas pris au jardin, avec quelques blinis à la farine de sarrasin et une belle salade verte.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 aubergines moyennes

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

* quelques fleurs de bourrache (facultatif)

Idéalement, préparer ce caviar quelques heures avant pour laisser les saveurs se diffuser au mieux.

Couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Bien égoutter puis mixer avec le jus et le zeste de citron, l'huile, la purée, le gingembre épluché et râpé, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Couvrir et laisser reposer.

Juste avant de servir, décorer avec quelques graines de sésame, un filet d'huile d'olive, un peu de zeste de citron et de gingembre râpé, quelques fleurs de bourrache.

Salade lentilles, tomates, mozza, aubergines, olives (salade, sans gluten, veggie, amap)

Il existe de nombreuses variétés de lentilles et je suis ravie de découvrir les lentilles roses de Normandie. 

Elles m'ont semblées un peu plus fermes que les lentilles du Puy que j'utilise souvent, ce qui est très chouette pour cette salade estivale que j'ai pu photographier rapidement au jardin, entre deux averses... L'été a un peu de mal à s'installer en ce moment en région parisienne !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées, égouttées et cuites dans 2 fois leur volume d'eau pendant une quinzaine de minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché

* 2 aubergines + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 4 tomates

* une vingtaine de billes de mozzarella

* quelques olives

* quelques câpres

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou balsamique

* quelques feuilles de basilic frais

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en morceaux et les disposer sur une plaque huilée. Arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence en enfourner pour 40 minutes environ.

Assaisonner les lentilles encore chaudes avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les tomates coupées en quartiers, les billes de mozza, les olives, les câpres, les aubergines, quelques feuilles de basilic. Mélanger délicatement et se régaler.

Skyr, poivrons rouges et caviar d'aubergines au zaatar (amap, veggie)

Quand je cuisine, je me laisse guider par les légumes et les fruits de saison, par mes envies de les mettre en valeur, parce que j'ai dans mes petits stocks : les épices y sont très présentes et je trouve qu'elles permettent de donner une vraie tonalité aux préparations, de les emmener ici ou ailleurs.

Mon caviar d'aubergines s'est forcément très bien marié avec le zaatar, mes poivrons sautés sur une base de skyr, ce fromage blanc venu d'Islande riche en protéines, avec le mélange Pop (poivron, orange, piment d'Espelette) Georges Colin.

Un dîner au jardin, on essaie d'en profiter au maximum, dans la fraîcheur du soir de l'automne qu'on sent approcher, un peu trop vite, à mon goût !!

Pour le skyr aux poivrons

* 500 g de skyr

* 4 poivrons rouges

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un peu de mélange Pop Georges Colin

Pour la tartinade aux aubergines

* 2 aubergines moyennes

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de jus de citron

* un peu de zaatar Georges Colin

Préparer la tartinade, idéalement quelques heures avant.

Faire cuire les aubergines en morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes. Laisser égoutter avant de mixer avec  la purée de sésame, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, un peu de sel, de poivre et de zaatar. Laisser reposer.

Faire revenir les poivrons, l'ail et l'oignon émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger le skyr avec le mélange d'épices Pop et un peu de sel.

Servir les poivrons sur le skyr.

Se régaler avec un bon pain, ici une baguette au charbon végétal et sésame et quelques belles tomates avec un peu de persil.

Pâtes lentilles corail, aubergines, poivrons (amap, vegan, sans gluten)

Ce mélange aubergines et poivrons rouges bien compoté me fait penser aux petits plats mitonnés par ma Maman lorsque nous sommes chez elle en été, dans son mas provencal (non, je déconne pour la fin, mais son nid colmarien est très accueillant aussi !).

Avec quelques torsades aux lentilles corail (histoire de varier les pâtes et d'apporter davantage de protéines végétales au repas), c'est un délice de saison, simple et rapide à réaliser !

Pour 4 personnes

* 250 de torsades aux lentilles corail

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 belle aubergine

* 3 poivrons rouges

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

* 1 tomate

* quelques feuilles de basilic

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon émincés avec l'aubergine et les poivrons en lamelles, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé, à feu moyen-vif, pendant 5 minutes.

Ajouter la tomate en petits morceaux, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et servir avec les légumes et quelques feuilles de basilic.

Légumes d'été au four, riz au basilic (amap, sans gluten, vegan)

Me révoilà et j'espère que de manière un peu plus assidue par ici !

Pourtant, je suis loin de glandouiller, mais disons que mes recettes se réservent pour quelques parutions à venir qui nécessitent pas mal d'attention en ce moment, vous comprendrez pourquoi d'ici quelques mois !

Je continue d'adorer partager sur ce blog, je sais qu'il y a encore quelques lecteurs/adeptes que je ne veux pas délaisser !!

Une recette toute simple, quelques légumes d'été juste rôtis au four avec un peu de riz au basilic : quand les produits sont savoureux, pas besoin d'en faire beaucoup plus !

Pour 4 personnes

* 1 belle aubergine

* 1 belle courgettes

* 4 gousses d'ail

* 2 grosses tomates

* 2 poivrons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de curry et d'herbes de Provence

* 200 g de riz pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 petit bouquet de basilic

Préchauffer le four à 200°.

Couper les légumes et les disposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de curry et d'herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes environ.

Pendant ce temps, faire cuire le riz. Laisser refroidir puis assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et les feuilles de basilic.

Pâtes au sorgho, aubergines, cranberries, parmesan

J'adore les pâtes !!

On peut en déguster de formes diverses, avec des farines variées, ici, à base de sorgho, avec une chouette sauce aux aubergines que j'aime bien agrémenter d'un peu de douceur et d'acidité (merci le vinaigre balsamique et les cranberries !) et de quelques herbes fraîchement cueillies (et bon quand même le petit copeau de parmesan qui va bien !!).

Pour 4 personnes

* 2 belles aubergines

* 2 échalotes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 1 poignée de cranberries

* 100 g de parmesan

* 300 g de pâtes au sorgho

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines en morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et laisser revenir quelques minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser compoter environ 15 minutes.

Ajouter les cranberries, le vinaigre et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon vos habitudes.

Egoutter.

Servir les pâtes avec les aubergines, des copeaux de parmesan et quelques herbes fraîche de votre choix, basilic et estragon du jardin pour moi.

Arroser d'un peu d'huile d'olive juste avant de servir.

Aubergines farcies au petit épeautre, feta, basilic, groseilles (amap, veggie)

Voilà un plat simple, délicieux, complet et veggie que je fais souvent en été. 

Comme souvent dans mes propositions, il est "customisable" : le petit épeautre peut être remplacé par une autre céréale, la feta par un autre fromage, des fruits ou pas de fruits si vous n'êtes pas fan du mélange sucré-salé, d'autres épices et/ou d'autres herbes, l'idée c'est de se sentir libre et de s'adapter quand on cuisine !

Pour 4 personnes

* 2 belles aubergines

* environ 200 gr de petit épeautre pesé cru puis cuit selon vos habitudes

* 100 g de feta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

* quelques groseilles

* quelques graines de tournesol

Préchauffer le four à 220°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quadriller la chair à l'aide de la pointe d'un couteau.

Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner pour 45 minutes environ. La chair des aubergines doit être tendre.

Sortir du four. Racler la chair à l'aide d'une cuillère, délicatement.

Mélanger la chair avec le petit épeautre. Ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco), la feta émiettée, les groseilles, un peu de sel et de poivre. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Garnir les aubergines.

Décorer avec quelques feuilles de basilic. Déguster avec une salade verte et/ou quelques crudités.

Lentilles aux aubergines, paprika, piment, goût fumé (amap, sans gluten, vegan)

Les légumineuses sont souvent au menu chez nous. Elles peuvent constituer la base d'un repas à dominante végétale, on peut les manger chaudes ou froides en salade, en faire des sortes de ragoût comme dans cette version, des sauces pour les pâtes, des tartinades et autres houmous et même en glisser dans les gâteaux ! Elles sont assez tout terrain finalement et leurs saveurs/textures/couleurs sont variées.

Une envie de profiter encore des légumes d'été dans cette recette, mais en les aménant vers un plat chaud, réconfortant et bien épicé, avec une saveur fumée que j'aime beaucoup et que j'ai obtenue avec un mélange de paprika fumé, piment chipotle et sel fumé.

On peut accompagner ce plat d'une belle tranche de pain au levain, d'un peu de riz ou autre céréale de son choix pour un apport en protéines végétales complet.

Pour 4 personnes

* environ 200 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et mises à cuire environ 15 minutes dans une eau additionné d'un peu de bicarbonate et d'une feuille de laurier

* un peu d'huile d'olive

* 4 gousses d'ail

* 4 aubergines moyennes

* 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

* quelques herbes de Provence séchées

* une petite cuillère de graines de coriandre

* 1 belle cuillère à soupe de paprika fumé

* un peu de piment Chipotle

* un peu de poivre

* un peu de sel fumé (ou de fleur de sel)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les aubergines en morceaux généreux (j'aime bien, on garde ainsi une bonne mâche, mais vous pouvez bien entendu les couper en petits morceaux si vous préférez !) pendant quelques minutes.

Ajouter les graines de coriandre, un peu de piment et de poivre, le paprika et un peu de sel fumé, les herbes, le concentré de tomates et un grand verre d'eau. 

Laisser compoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance (plus ou moins pimenté par exemple).

Servir chaud.