Salmorejo (amap, veggie)

Une recette espagnole simple, savoureuse, rapide à réaliser, bien calante, de saison et anti-gaspi, oui, tout ça, tout ça !!

Je l'ai réalisée pour inaugurer mon joli plat et garnir les deux assiettes rapportées de notre virée rapide à Cadaqués, le tout sur une table dressée au jardin avec les belles fleurs reçues pour mon anniversaire que je ne me lasse pas d'admirer et de photographier !

Pour 4 personnes

* 800 g de tomates bien mûres

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres (ou de vin blanc)

* 200 g de pain au levain sec

* 50 ml d'huile d'olive

* 4 oeufs

Mixer les tomates avec l'ail, le vinaigre et un peu de sel. Ajouter le pain en morceaux et le laisser s'imbiber de jus des tomates quelques minutes. Mixer en ajoutant l'huile au fur et à mesure.

Mettre au frais.

Servir avec des oeufs durs.

Aubergines farcies au petit épeautre, feta, basilic, groseilles (amap, veggie)

Voilà un plat simple, délicieux, complet et veggie que je fais souvent en été. 

Comme souvent dans mes propositions, il est "customisable" : le petit épeautre peut être remplacé par une autre céréale, la feta par un autre fromage, des fruits ou pas de fruits si vous n'êtes pas fan du mélange sucré-salé, d'autres épices et/ou d'autres herbes, l'idée c'est de se sentir libre et de s'adapter quand on cuisine !

Pour 4 personnes

* 2 belles aubergines

* environ 200 gr de petit épeautre pesé cru puis cuit selon vos habitudes

* 100 g de feta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

* quelques groseilles

* quelques graines de tournesol

Préchauffer le four à 220°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quadriller la chair à l'aide de la pointe d'un couteau.

Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner pour 45 minutes environ. La chair des aubergines doit être tendre.

Sortir du four. Racler la chair à l'aide d'une cuillère, délicatement.

Mélanger la chair avec le petit épeautre. Ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco), la feta émiettée, les groseilles, un peu de sel et de poivre. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Garnir les aubergines.

Décorer avec quelques feuilles de basilic. Déguster avec une salade verte et/ou quelques crudités.

Tarte rustique tomates et artichauts (tarte, amap, vegan, estival)

Les tartes et autres quiches sont souvent au menu chez nous !

Elles sont simples à réaliser, plutôt rapides à cuisiner (on peut s'occuper à d'autres choses pendant le temps de cuisson !) et on peut les adapter aux légumes et aux fruits de saison, à ce qu'on a chez soi, à ses envies du moment (mes trois principes, je crois, quand je cuisine !).

Version tomates et de l'Amap et coeurs d'artichauts, pâte au petit épeautre et à l'huile d'olive (une texture douce, un peu sablée, très chouette !), on s'est régalés avec Judith et Augustin (Matthieu avait une longue journée au fournil, puis dans les champs ce jour-là).

Pour 2 à 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 45 h d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 100 g de coeurs d'artichauts (idéalement marinés à l'huile) + quelques uns pour la déco

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques tomates 

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes de Provence séchées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les coeurs d'artichauts avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Etaler la tartinade d'artichauts sur le fond de pâte.

Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte, en laissant quelques centimètres pour pouvoir replier les bords. 

Replier les bords. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes de Provence et arroser d'un peu d'huile.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

A la sortir du four, ajouter quelques coeurs d'artichauts et encore un peu d'huile d'olive.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et ou quelques crudités (une salade concombres et pêches du jardin pour nous !).

Tian aux légumes d'été (amap, vegan, été)

Le plat simple et convivial de l'été, plein de saveurs et chouette à réaliser avec les enfants : en fonction de leur âge, ils peuvent découper les légumes (ici, Augustin a étrenné le très beau couteau Santoku de la marque auvergnate Jean Dubost, à manipuler avec précaution parce que forcément, il coupe !!) ou simplement vous aider à les disposer dans le plat.

On enfourne pour 1h et en attendant on peut préparer le reste du repas, faire une partie de carte avec les kids (Judith et Augustin ont découvert le tarot et ils sont à fond !), plier du linge, bouquiner un peu, papoter avec son chéri...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse courgette

* 1 grosse aubergine

* 4 belles tomates

* 2 oignons

* 4 gousses d'ail

* de l'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°.

Couper les légumes en rondelles.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat. Alterner les rondelles de légumes.

Arroser d'encore un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Prvence.

Enfourner pour 1h environ. A mi-cuisson, on peut ajouter un peu d'huile d'olive et arroser les légumes de leur jus de cuisson.

Curry aubergines et tomates (amap, vegan, sans gluten)

Un petit plat douillet et reconfortant (et délicieux !) dégusté au jardin dont nous profitons encore au maximum, même s'il fait un peu plus frais ces derniers jours.

Les légumes d'été permettent aussi de réaliser des currys pleins de saveurs, à accompagner d'un peu de riz ou pourquoi pas de naans (ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, mais cela aurait été une bonne occasion !).

Et comme le contenu est très important, mais que le contenant aussi, j'ai choisi de me servir dans le magnifique bol de la céramiste Nolwenn Baillet, posé sur une assiette Jars doucement rosée offerte par mon chéri pour mon anniversaire. Au niveau de ma petite collection de céramiques, je suis souvent dans la pièce unique, les trois autres larrons se sont régalés dans leurs assiettes anciennes fleuries ! 

Pour 4 personnes

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco

* 1 bel oignon

* 4 gousses d'ail

* environ 800 g d'aubergines

* 2 cuillères à soupe de curry

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

* une petite cuillère à café de graines de coriandre

* un peu de piment

* un peu de sel et de poivre

* 4 tomates

* 400 ml de lait de coco

* quelques feuilles de basilic thaï (facultatif...mais tellement délicieux !)

Dans une casserole, faire revenir pendant 5 minutes environ, dans l'huile de coco, l'ail et l'oignon émincés avec les aubergines en morceaux, la moitié du gingembre frais râpé, le curry, les graines de coriandre, un peu de piment, de sel et de poivre.

Ajouter ensuite les tomates en morceaux et le lait de coco.

Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen.

Enlever le couvercle et laisser revenir encore 5 minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic (ou autres herbes de votre choix) et un peu de gingembre fraîchement râpé.

Houmous et courgettes rotîes (amap, vegan, été)

J'aime beaucoup le houmous, c'est une bonne base de repas ou d'apéro veggie et je dois avouer que je bidouille toujours pas mal quand je le réalise : je pars de mes pois chiches trempés et cuits et ensuite je lui donne telle ou telle tonalité en fonction de mes envies et de ce que j'ai chez moi.

Je varie les épices utilisées, parfois, je mets de l'ail, parfois pas, parfois j'ajoute un peu de jus de citron, parfois pas, parfois je lui donne une tonalité totalement sésame, parfois vraiment huile d'olive. 

Bref, il est rarement deux fois pareil et c'est très bien comme ça, selon moi !

Avec les courgettes rôties au four, une recette super simple et très gourmande, on s'est régalés !

Pour 4 personnes, en base de plat (ou un peu plus si c'est un apéro composé d'autres mets !)

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 1 gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de sésame grillé

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1/2 cuillère à café de poudre de fenouil

* un peu de sel et de poivre

Pour les courgettes

* 2 belles courgettes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* un peu d'ail en poudre

+quelques tranches d'un bon pain au levain (ici , un reste de nos foccacia du we que j'ai mises au four en tranches avec les courgettes, un délice !)

Préchauffer le four à 210°.

Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur une feuille de papier cuisson ou une plaque anti-adhésive et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes et d'un peu d'ail. Enfourner pour 20 minutes environ, en surveillant bien.

Pendant ce temps (on peut aussi anticiper cette étape et préparer le houmous quelques heures avant, les saveurs seront plus marquées, à vous de voir en fonction de votre organisation !), mixer les ingrédients du houmous. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir le houmous avec les courgettes rôties et un peu de pain.

Nouilles soba, concombre au sésame, aubergines au soja, tofu au paprika (amap, vegan, été)

Le genre de repas que j'aime beaucoup préparer !

Je pense chaque petite préparation comme une entité propre, mais je veille à ce que l'ensemble ait un sens (ici, je dirais, le petit côté japonisant !), je choisis aussi les contenants avec soin, le tout pour dresser une jolie table et régaler ma petite troupe !

Pour 4 personnes

Pour les nouilles

* 250 g de nouilles soba

* un peu d'huile de sésame grillé

* un peu de sel

Pour les aubergines

* 1 belle aubergine ou 2 petites

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* un peu de poivre

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

Pour le tofu

* 250 g de tofu ferme

* 2 cuillères à soupe de fécule

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 1 cuillère à soupe d'ail en semoule

Pour la salade de concombre

* 1 beau concombre

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* quelques graines de sésame

Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Egoutter, passer sous l'eau froide et assaisonner avec un peu d'huile de sésame et de sel. Réserver.

Faire cuire les morceaux d'aubergine à la vapeur pendant environ 20 minutes. Laisser égoutter un peu puis assaisonner avec la sauce soja, le poivre et le gingembre frais râpé. Réserver.

Egoutter le tofu sur un tissu propre.

 Dans une assiette creuse, mélanger la fécule, le sel, le paprika et l'ail.

Couper le tofu en dès généreux et les paner dans ce mélange.

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire revenir le tofu sur chaque face, pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration et une petite croûte. Réserver.

A l'aide d'un couteau économe, réaliser des tagliatelles de concombre. Assaisonner avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et ajouter quelques graines de sésame.

Disposer les préparations dans les contenus choisis, et se mettre à table !

Salade pommes de terre, tomates, basilic (amap, salade, été)

Je persiste et je signe : bien manger, de manière simple, plutôt économique, de saison et local, ce n'est pas si compliqué !

En général, je me laisse simplement guider par les jolis légumes de nos paniers de l'Amap et en été, c'est vraiment fastoche !

La salade de pommes de terre, c'est un basique des tables alsaciennes, en toute saison. J'aime bien l'adpater aux légumes du moment et avec les premières tomates de l'Amap (elles sont délicieuses !) et le beau bouquet de basilic, c'est une base de repas vraiment chouette.

Pour en faire un repas complet, ajouter des morceaux de mozzarella ou de feta, pourquoi pas des rondelles d'oeufs durs ou un peu de tofu aux herbes.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 600 g de pommes de terre (idéalement nouvelles et à chair ferme)

* 4 belles tomates

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu de vinaigre Melfor Côté Sud au citron et au basilic

* un peu d'huile d'olive

Laver et brosser les pommes de terre. Si elles sont bio et nouvelles, on peut vraiment garder la peau, sinon, mieux vaut les éplucher.

Couper en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Disposer dans le plat et laisser refroidir un peu.

Ajouter les tomates en morceaux, le basilic ciselé puis assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Tarte rustique courgettes, moutarde, miel (veggie, quiche, amap, été)

La tarte rustique, c'est super pratique !

Une pâte maison à la farine de petit épeautre pour cette version (avec même un peu de levain et une petite fermentation, ça ne fait jamais de mal, mais vous pouvez aussi vous en passer !), de la moutarde à l'ancienne, des rondelles de courgettes et une petite sauce toute simple juste avant de passer à table.

Avec une belle salade verte, quelques crudités, voilà une base de repas veggie super pour l'été !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de l'appétit et du reste du repas !)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 40 g d'huile d'olive

* un peu de sel

* 80 g d'eau

* 20 g de levain actif (facultatif)

Pour la garniture

* 2 courgettes

* un peu de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

* un peu de miel liquide

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes de Provence séchées

Pour la petite sauce

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 1 belle cuillère à soupe de miel liquide

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Si vous préparez la pâte avec le levain, il faudra anticiper un peu sa réalisation, la veille pour le matin, le matin pour le soir. Sinon, vous pouvez la réaliser minute.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Couvrir et réserver environ 8 h pour la version au levain, sinon, on peut l'utiliser dans la foulée !

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

La garnir d'un peu de moutarde à l'ancienne, disposer les rondelles de courgettes en les serrant bien (elles se rétractent pas mal à la cuisson).

Saupoudrer de quelques herbes de provence, ajouter un peu de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive et de miel liquide et enfourner pour 35 minutes environ.

Avant de déguster, préparer la petite sauce et en napper la tarte.

Salade haricots rouges, cornichons, concombre, maïs...(salade, veggie, sans gluten)

Une salade estivale simple, gourmande et colorée !

On aime beaucoup les cornichons aigre-doux par ici et ils se prêtent bien aux salades de l'été.

Pour un apport en protéines végétales complètes, dégustez cette salade avec une belle tranche de pain au levain ou ajoutez-y un peu de riz ou de millet.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de cumin

* 2 tomates

* 1 beau concombre

* 1 petit pot de maïs

* quelques cornichons aigre-doux

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de vinaigre des cornichons

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 1 petite cuillère de cumin moulu

Mélanger les haricots rouges égouttés avec les concombres, les cornichons et les tomates en morceaux, le maïs, les huiles, un peu marinade des cornichons, le sel et le poivre, les herbes et le cumin.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre goût et se régaler !

Curry d'aubergines au gingembre et tofu mangue-curry (vegan, amap, sans gluten, estival)

Parfois et finalement vraiment rarement, nous avons l'occasion de déjeuner tous les deux Matthieu et moi...

Les enfants rentrent manger le midi, un choix qui entrecoupe pas mal la journée, mais qui permet pour eux de faire un vrai break au calme et de manger des produits de qualité cuisinés par leur charmante et dévouée mère (moi !!). Cette année, le jeudi, Augustin ayant décidé de commencer le latin, la temporalité ne lui permet pas de rentrer (quoique, il est tellement rapide sur son vélo, ce serait presque jouable !! mais pas très réposant !) et il mange donc, pour la première fois de sa vie, à la cantoche du collège ! Une expérience inédite pour lui...et pour moi !

Judith qui est une petite nana qui organise pas mal sa vie sociale, en a profité pour me suggérer qu'elle pourrait en profiter pour inviter une copine...et s'inviter chez elle de temps en temps le jeudi !

Me voilà donc avec un premier jeudi sans kids le midi et avec un amoureux rentré pas trop tard du fournil où il travaille (quand il rentrera plus tard et que Judith sera chez sa copine, j'aurai peut-être l'un ou l'autre déj en solo même cette année !!) : j'ai mitonné ce petit curry vite fait bien fait avec, je pense, tout doucement, les dernières aubergines de la saison.

J'arrête de vous raconter ma vie, voilà la recette !

Pour 2 personnes

* 1 belle aubergine

* 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon 

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* un peu de poivre et de sel

* 200 g de crème ou de lait de coco

* 100 à 200 g de tofu (en fonction de l'appétit des convives) curry-mango (j'ai utilisé celui de la marque Taifun)

* le jus et le zeste d'un demi citron

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon émincé, la moitié du gingembre râpé, les aubergines en tronçons généreux (j'aime bien !), le curry, un peu de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes pour colorer un peu les aubergines. Si nécessaire, ajouter un petit peu d'huile de coco.

Ajouter ensuite la crème de coco et le tofu en morceaux. Couvrir et laisser mijoter encore une dizaine de minutes à feu moyen. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Servir avec le reste de gingembre frais râpé et le jus et le zeste de citron.

Déguster avec la céréale de votre choix, chez nous, un peu de quinoa !

Feta rôtie au sésame, courgettes, quinoa, pêches (veggie, sans gluten)

Une recette simple, de saison, délicieuse et gourmande, autour de quelques chouettes produits Ethiquable.

Si vous dégustez la feta à la sortie du four, elle sera encore toute fondante ; si vous attendez un peu, elle va se resolidifier un peu, mais ce sera très bon aussi ! A vous de voir en fonction de vos goûts et de votre organisation du moment !

J'ai un peu galéré pour les photos, le temps changeant n'étant pas en ma faveur : les produits ont été photographiés au jardin (on y vit - presque ! - depuis quelques mois et on s'est habitués à pouvoir y aller à tout moment, pour manger, cueillir - les pêches sont délicieuses !- , lire, jouer, jardinner, étendre le linge...), mais la pluie s'est ensuite invitée et le reste du shooting (de même que la machine du jour !) a dû être fait dans la maison !

Et puis, l'école a repris, alors entre midi et deux, il s'agit avant tout de nourrir mes petits estomacs préférés !!

Pour 4 personnes

* environ 200 g de quinoa pesé cru, bien rincé, égoutté et cuit selon vos habitudes

* 3 courgettes moyennes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et de thym séché

* 1 belle tranche de feta d'environ 200g

* un peu de graines de sésame grillé

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu d'huile de sésame vierge

* 2 belles pêches

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en lamelles à l'aide d'un couteau-économe. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de thym et arroser d'encore un peu d'huile d'olive. Enfourner pour 20 minutes environ.

Au bout de 10 minutes, disposer la tranche de feta au centre du plat. Saupoudrer de graines de sésame, d'un peu de thym et de poivre. Arroser d'huile d'olive et laisser au four encore 10 minutes. En toute fin de cuisson, on peut placer le plat sous le grill pendant quelques minutes en surveillant bien, histoire de griller un peu plus la feta.

Disposer le quinoa autour des courgettes et les pêches en quartiers. Ajouter le jus et le zeste de citron, arroser d'un peu d'huile de sésame, à votre convenance. Goûter pour ajuster les saveurs.

C'est prêt !