Crozets, poireaux, champignons, tofu fumé (amap, vegan)

Un repas simple, avec les légumes du moment et le tofu fumé de notre Amap qui se marient très bien avec les crozets, des pâtes à base de farine de sarrasin (normalement, complétement, mais dans cette version, il y a aussi de la farine de blé) que j'aime beaucoup.

Parfois, je manque un peu d'inspiration pour présenter mes recettes (mais jamais pour les imaginer !), j'ai l'impression de me répéter un peu : la présence du végétal, l'Amap, la simplicité, ce sont les moteurs de ma cuisine et je pense que vous l'avez compris !

Vous donner les vertus de chaque aliment, je le fais de temps en temps, je l'ai plus fait à une époque et je continue de trouver ça intéressant, mais je trouve parfois la démarche un peu réductrice car elle peut inciter à se focaliser sur un aliment en oubliant les autres, à tout miser sur cet aliment sans réaliser que l'alimentation est une démarche globale d'équilibre, de synérgies variées, de choix de cuisson, de choix des aliments, de leur provenance, de la manière dont ils sont produits...et aussi de la manière dont ils sont préparés, du contexte où ils sont dégustés, de son histoire personnelle, de ses émotions du moment et de beaucoup d'autres choses encore certainement.

L'alimentation est un domaine où les injonctions sont fortes et je ne souhaite pas en ajouter avec une sorte de science autoproclamée et des certitudes que je n'aurais pas la prétention de détenir.

J'ai suivi une formation sur l'alimentation saine il y a quelques années, je bouquine beaucoup, mais je pense que c'est à chacun de trouver la manière de manger qui lui convient...et surtout un mode de fonctionnement qui sorte de l'injonction, souvent synomyne d'un cercle vicieux de culpabilisation chronique.

Alors je continue à partager mes pistes culinaires du moment, je crois que la cuisine est un espace de liberté pour moi et j'en profite !!

Pour 4 personnes

* environ 250 g de crozets

* 4 poireaux 

* une douzaine de champignons de Paris

* un peu peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 150 g de tofu fumé

Faire cuire les crozets selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les poireaux émincés avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant 5 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ajouter ensuite les champignons en morceaux (on peut en garder quelques uns frais pour la déco) et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le tofu en fin de cuisson, en cubes ou émiétté, comme vous le souhaitez.

Egoutter les crozets en gardant un peu d'eau de cuisson. Verser dans la poêle et mélanger délicatement avec les légumes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier l'ensemble si besoin.

Se régaler dans la foulée.

Pâtes cèpes et châtaignes, butternut, champignons (pâtes, amap, veggie)

Cuisiner les saisons, les admirer, les photographier me procure de la joie, m'ancre dans le présent, booste ma créativité et je me dis que tout ça, c'est quand même pas mal du tout au quotidien !!

Bon, de temps en temps cet esprit qui a du mal à se calmer (le mien, hein !) me fatigue un peu, mais je crois que je me réalise dans l'action et surtout dans l'action nourricière et que c'est vraiment chouette, au fil des années, d'avoir construit et de continuer sans cesse à le faire, un quotidien qui allie vie familiale et vie professionnelle dans un équilibre qui varie selon les moments. 

On s'est tous régalés avec ce plat simple du quotidien, les délicieuses tagliatelles cèpes et châtaignes, quelques légumes du moment (de la courge, forcément !), des oeufs pour les protéines et parce que leur couleur est vraiment adapté à l'automne !

Faire simple et bon, ça marche très bien !

Pour 4 personnes

* 1 petite courge butternut

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 douzaine de châtaignes au naturel

* 250 de tagliatelles aux cèpes et châtaignes

* 1 dizaine de champignons de Paris

* 4 oeufs

Eplucher, enlever les graines et couper les courges en dès. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'ail émincé et les morceaux de courge avec un peu de sel, de poivre et d'herbes pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à légère coloration.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les châtaignes en morceaux et laisser cuire encore quelques minutes.

On peut aussi réaliser la cuisson au four (mais le mien était bien occupé par une tarte aux pommes pour un prochain livre et un cake marbré matcha pour une recette qui arrive bientôt !), à 200° pendant une trentaine de minutes, en ajoutant les châtaignes un peu avant la fin de la cuisson.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6 minutes pour des oeufs mollets, un peu plus si vous les préférez durs.

Laver les champignons et les couper en lamelles.

Egoutter les pâtes, les arroser avec un peu d'huile d'olive puis mélanger délicatement avec la courge et les champignons. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec les oeufs.

Lasagnes puntarelle, champignons, ricotta (pâtes, veggie, amap)

On ne pourra pas dire que les puntarelle ne m'ont pas inspirée !! 

Avec la belle quantité que nous avons eue dans nos paniers de l'Amap, il a fallu faire preuve de créativité (ce qui n'est guère un problème pour moi quand il s'agit de légumes, vous avez dû vous en apercevoir !) : on repart donc en Italie, terre originelle de ce légume pour des lasagnes veggie à ma façon, la douceur de la ricotta venant adoucir l'amertume des puntarelle, quelques champignons pour une touche un peu forestière, quelques graines de tournesol pour le croquant et du parmesan parce que c'est toujours très gourmand !

Belle semaine à toutes et à tous !

Pour 4 personnes

* 1/2 puntarelle

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* une quinzaine de champignons de Paris

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 250 g de ricotta

* 100 ml de crème liquide

* 2 poignées de graines de tournesol

* quelques feuilles de lasagne

* 100 g de parmesan râpé

Faire tremper les puntarelle dans un grand saladier d'eau froide environ 30 minutes avant de les utiliser.

Rincer et égoutter les puntarelle, puis les émincer finement.

Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les puntarelle et les champignons en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence. Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Laisser refroidir un peu, puis mélanger avec la ricotta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la crème, une poignée de graines, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une première couche de garntiture au fond du moule, 1/4 du parmesan, quelques pâtes à lasagne, une deuxième couche de garniture, 1/4 de parmesan, quelques pâtes, le reste de la garniture, le reste du parmesan et uen poignée de graines.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Se régaler, avec une belle salade verte !

Omelette aux oignons nouveaux et pleurotes (amap, veggie)

 Un de nos repas simples du quotidien : des légumes de saison de nos paniers de l'Amap (un peu de cru, un peu de cuit), des protéines apportées par les oeufs et une céréale, ici, un peu de petit épeautre.

Une proposition rapide à réaliser parce qu'on n'a pas toujours le temps de passer des heures à cuisiner !

Certes, compte tenu de mes activités, je passe du temps à cuisiner (et j'adore ça, ça tombe bien !), mais il y a aussi tout ce qui se passe autour de mes activités : les shootings à préparer (et à imaginer !) et à ranger (la vaisselle, ça prend du temps !), les recettes à rédiger, les mails avec ma maison d'édition ou les marques avec lesquelles je collabore, les courses etc...

C'est une dynamique qui me convient, même si mon esprit est rarement au repos !

Ma créativité culinaire est sans cesse sollicitée, surtout en ce moment avec plusieurs livres en préparation qui nécessitent pas mal de temps de recherche/rédaction, du coup, c'est chouette aussi d'avoir quelques repas simples sous le coude, prêts quand les enfants rentrent le midi ou qu'on se met à table le soir !

Si je devais choisir mon verbe, ce serait défintivement (et avec joie !) : nourrir !!

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de pleurotes

* 2 oignons nouveaux (bulbes et tiges)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 6 oeufs

Laver et équeter les pleurotes. Laver les oignons, séparer les bulbes des tiges, peler les bulbes et les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les pleurotes pendant une dizaine de minutes avec un peu de sel et de poivre.

Fouetter les oeufs, saler et poivrer, puis ajouter les tiges émincées et le mélange pleurotes-oignons.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, y verser la préparation et la faire cuire quelques minutes, à votre convenance, en fonction de votre goût pour les omelettes plus ou moins cuites.

Salade penne, champignons, olives, pesto de mâche (pâtes, amap, veggie)

La salade de pâtes, toujours un bon basique, à customiser selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi...

Le pesto classique à base de basilic, c'est top, mais comme il faut être encore un peu patient avant l'été (mais c'est tellement chouette d'avoir ce beau soleil en ce moment !), on peut improviser de délicieux pesto avec la verdure du moment : mâche, pourpier, épinards, persil, coriandre, ail des ours bientôt...

Pour une version végétale, le parmesan peut être remplacé par de la levure maltée.

Pour 4 personnes

* 300 g de penne (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 poignée de mâche

* une dizaine de champignons

* quelques olives noires

* quelques copeaux de parmesan

* quelques graines de tournesol

Pour le pesto

* 1 poignée de mâche

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 40 g de parmesan râpé

* un peu de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Préparer le pesto en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un peu d'huile. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. Mélanger avec les pâtes.

Ajouter le reste de la mâche, les champignons en morceaux, quelques olives dénoyautées et coupées en deux, quelques copeaux de parmesan et quelques graines de tournesol. Arroser d'encore un peu d'huile. Mélanger et se régaler.

Pâtes langue d'oiseau (orzo), asperges, champignons (veggie, printemps)

Je n'avais encore jamais goûté ni cuisiné les pâtes langue d'oiseau, aussi appelée orzo et j'ai vraiment été séduite !

Leur forme et leur texture sont vraiment chouettes, je les imagine bien en risotto pour une prochaine recette.

Version toute simple avec les asperges vertes de notre Amap et quelques champignons du marché.

En ce moment, c'est le break de notre maraîcher de l'Amap (les asperges, c'est un autre contrat par un producteur différent) et j'avoue que j'ai hâte de retrouver nos paniers qui boostent ma créativité, me donnent un cadre et beaucoup d'idées pour nos repas du quotidien.

Paradoxalement peut-être, une forme de contrainte me rend plus libre...

Les deux assiettes - qui m'accompagnent depuis pas mal d'années - sont en terre de Soufflenheim et ont  été créées par la poterie Friedmann.

Pour 4 personnes

* 400 g de pâtes langue d'oiseau ou orzo

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 8 asperges vertes

* 250 g de champignons de Paris

* un peu de sel et de poivre

* un peu de mélange promenade en forêt Georges Colin (à base de champignons et d'ail des ours séchés, c'est un délice !)

* 200 g de crème fraîche (classique ou végétale)

* un peu de ciboulette

Laver les asperges et les champignons.

Couper le bout des asperges et éplucher la base (pas forcément nécessaire si elles sont bien fraîches). Couper juste le bout des champignons.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les gousses d'ail émincées, les champignons en morceaux et les asperges en tronçons. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et du mélange Georges Colin et laisser revenir environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin.

Egoutter les pâtes.

Ajouter la crème dans les légumes, laisser revenir quelques instants et ajoutant les pâtes. Mélanger délicatement et servir, avec un peu de ciboulette fraîche.

Coquillettes, sauce céleri-truffes, champignons (amap, pâtes, vegan)

Penser une recette pour mettre en valeur un produit est un exercice plutôt intéressant car il rend créatif., d'autant plus que j'utilise  au maximum les légumes locaux du moment et que cette saison de transition entre l'hiver et le printemps n'est pas toujours la plus simple !

On a clairement envie de passer à la verdure, aux légumes primeurs, aux asperges...mais on est encore avec du céleri, du panais, du poireau ou de la courge ! Alors on patiente encore quelques semaines et s'adapte à Dame Nature !!

La tartinade à la truffe, très gourmande, se marie bien avec le céleri et les coquillettes donnent au plat un côté "confort food" très chouette !

Pour 2 personnes

* environ 250 g de céleri épluché et coupé en petits cubes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* environ 200 g de coquillettes

* 1 pot de tartinade à la truffe La Délicieuse

* quelques champignons de Paris

Dans une poêle, faire revenir le céleri et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les pâtes al dente.

Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes au céleri, 2 cuillères à soupe de tartinade à la truffes et mélanger délicatement.

Egoutter les pâtes, servir avec la sauce au céleri, quelques lamelles de champignons frais et laisser les convives ajouter un peu de tartinade à leur convenance.

Bouillon curcuma, miso, champignons, daikon (soupe, cru, vegan)

Un bouillon très simple à faire et qui  tente de préserver un maximum les nutriments de ses différents ingrédients : on fait bouillir l'eau, on coupe le feu et on y plonge le miso, le curcuma et les légumes pour une petite trempette rapide !

Un succès chez nous !

Vous pouvez utiliser d'autes légumes émincés finement ou en très petits morceaux : poireaux, carottes, oignons, ail...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 litre d'eau

* 1 belle cuillère à soupe de miso brun (à doser à votre convenance)

* un peu de poivre

* 2 beaux morceaux de curcuma séché à basse température Biovie

* une douzaine de champignons de Paris

* quelques rondelles de radis daikon

Dans une casserole, faire chauffer l'eau. Quand elle est bouillante, éteindre le feu et ajouter le miso, le poivre, le curcuma, les champignons émincés et le radis épluché et coupé en fines rondelles.

Laisser infuser les saveurs environ 5 minutes et se régaler dans la foulée.

Ecrasé pommes de terre, céleri, poêlé de champignons, oeufs pochés (amap, veggie, sans gluten)

Le respect de la saisonnalité et le choix de consommer des légumes locaux via notre Amap nécessite une créativité, surtout au cours de l'hiver, pour penser des repas variés qui ne lasse pas ma petite troupe...

Tenir compte des envies, des goûts de chacun, de la météo, de ce qu'on a dans nos petits stocks, ajouter l'un ou l'autre ingrédient pour amener une petite touche en plus (ici, les champignons !), voilà un de mes défis du quotidien !

En ce moment, je dois dire que le céleri n'est pas à proprement parlé le meilleur pote des enfants. Il faut dire que ceux de notre Amap sont vraiment puissants en goût et que je feinte un peu pour les intégrer dans nos repas de la semaine quand ils sont présents dans les paniers.

Mes petits trucs : les mélanger avec de la pomme de terre pour en adoucir un peu le goût (en purée ou écrasé comme ici, ou au four, rôtis), les glisser dans une veggie bolo (la sauce tomate et son petit côté sucré les enrobe agréablement), ou encore les râper avec des pommes ou les enrober d'une bonne sauce fromage blanc et moutarde.

Et vous, vous aimez le céleri ? Vous le cuisinez comment ?

Pour 4 personnes

* 4 grosses pommes de terre

* ½ céleri

* environ 400 de champignons de Paris

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* 1 peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de sauge (facultatif,elles m'ont fait de l'oeil en les croisant dans notre petit jardin enneigé, alors que j'allais vider notre compost)

* 4 œufs

Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre et le céleri. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, laver et couper la base des champignons. Les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail et l'oignon émincés, les feuilles de sauge ciselées, un peu de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes.

Préparer les œufs pochés. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre.

Casser le premier œuf dans une tasse, puis le verser dans l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, ramener le jaune vers le blanc. Laisser cuire 5 minutes, puis verser dans un saladier d'eau froide. Procéder de la même manière avec les autres œufs.

Ecraser les pommes de terre et le céleri cuits avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Servir avec les champignons et les œufs pochés.

Crozets, sauce champignons et tofu fumé (amap, vegan)

Un chouette petit repas du quotidien : le mercredi midi, il ne me reste souvent plus grand chose (voire plus rien du tout !) avant le réapprovisionnement Amap du mercredi soir, j'en profite pour faire un tour au marché et acheter quelques légumes que je n'ai pas dans nos paniers, à l'instar des champignons de Paris, qui se marient très bien avec le délicieux tofu local de la ferme Les Petits Evaurys et les crozets (il m'arrive de les faire, mais pas cette fois !).

Mes photos sont simples en ce moment... et j'assume ! C'est ce à quoi j'aspire au sens large, dans ma vie, je crois, une forme de simplicité et de douceur au quotidien (vaste programme, j'en suis consciente !). 

J'ai toujours autant de plaisir à cuisiner et à dresser de jolies tables, mais dans notre petite extension vitrée/salle à manger, si la lumière est bien présente (enfin, quand il ne pleut pas 5 jours de suite en continu !), il est moins facile de faire des photos en plan plus large que dans le jardin durant l'été. Alors je m'organise un petit coin de table et j'ai tendance à prendre plutôt une assiette que quatre.

Moins de jolies fleurs aussi, en ce moment, pour les petits rappels de couleur que j'apprécie...et moins de Judith en mannequin mains cette année : avec l'entrée en 6ème, la poulette est un peu moins disponible (quoique toujours partante !) pour me prêter ses jolies mains.

Bref, on continue de bien manger et c'est l'essentiel !

Pour 4 personnes

* 300 g de crozets

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* environ 400 g de champignons de Paris

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 200 g de tofu fumé

Dans une pôêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons, l'ai et les champignons émincés avec un peu de sel, de poivre, d'herbes, pendant 5 minutes.

Ajouter le tofu en petits dès et laisser revenir encore 5 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et y faire cuire les crozets selon les indications du paquet.

Egoutter.

Verser dans la poêle et mélanger avec délicatesse, en ajoutant encore un peu d'huile d'olive.

Servir avec une belle salade verte et pourquoi pas quelques lamelles de champignons frais.

Tourte potimarron, champignons, tofu fumé (Noël, amap, veggie)

Noël approche et je suis ravie de vous proposer cette recette pensée autour du toujours aussi délicieux tofu de la Ferme Les Petits Evaurys qui livre régulièrement notre Amap.

Eloïse, la productrice, avait envie que je réalise une recette festive et pour celle-ci, forcément, le tofu fumé m'a fait de l'oeil !

Une tourte, c'est à la fois gourmand (la base, quand même !), convivial et très pratique (on peut la préparer avant et profiter ensuite de ses convives). 

Et peut-être que même les viandards s'en régaleront, qui sait ? Il y a souvent plusieurs équipes, de plus en plus, dans les familles/amis qui se retrouvent pour les fêtes et c'est chouette que chacun puisse y trouver son compte et se régaler.

Ma recette de pâte feuilletée rapide (si vous voulez que ce soit encore plus rapide, vous pouvez acheter une pâte feuilletée toute prête) est à base de beurre, mais il existe des pâtes feuilletée vegan pour ceux qui ne consomment pas de beurre. De même, vous pouvez dorer la tourte avec un peu de lait végétal à la place du jaune d'oeuf.

Pour un moule de 24 cm de diamètre (4 personnes)

Pour la pâte feuilletée rapide

* 200 g de farine de blé T110

* 4 g de sel

* 100 g d'eau froide

* 150 g de beurre doux froid

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* 1 petit potimarron

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence séchées

* une poignée de cranberries

* 350 g de champignons de Paris

* 200 g de tofu fumé

* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

* 1 jaune d'oeuf

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Préparer la garniture. 

Couper et enlever les graines du potimarron. S'il est bio, on garde la peau. Le couper en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail émincés dans un petit peu d'huile d'olive avec les morceaux de potimarron, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Laver et couper les champignons en morceaux.

Ajouter dans la poêle avec les cranberries et laisser revenir encore 5 minutes.

Prélever 2/3 du tofu fumé et le couper en morceaux. Ajouter dans la poêle et laisser revenir encore 5 minutes, en remuant délicatement.

Mixer le reste du tofu avec la fécule et 2 cuillères à soupe d'eau.

Verser sur les légumes et mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Diviser la pâte en deux pâtons dont un sera un peu plus grand (on peut aussi garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives).

Sur un plan de travail légèrement fariné , étaler le plus grand pâton en un disque un peu plus grand que votre moule. Le disposer dans le moule légèrement beurré ou huilé, en le faisant dépasser un peu.

Verser la garniture.

Etaler le deuxième pâton. Le disposer sur la garniture, puis bien souder les deux pâtons, avec les mains un peu humides.

Former une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.

Décorer avec quelques formes si souhaitées.

Battre un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau, puis dorer délicatement à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Potage épinards, champignons, haricots rouges, nouilles de riz (soupe, amap, sans gluten, vegan)

Une petite soupe/potage repas complète avec l'association légumineuse/céréale qui permet au corps d'avoir sa ration de protéines complètes, des épinards tout frais de notre Amap, cuits rapidement dans le bouillon bien chaud aux saveurs asiatisantes, quelques champignons et un peu de fraîcheur avec le gingembre et le persil frais.

Un régal rapide à réaliser (si les haricots rouges sont cuits préalablement) et agréable quand les températures baissent un peu...

Pour 4 personnes

* environ 150 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de deux feuilles de laurier

* un peu d'huile d'olive

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'herbes de Provence séchée

* 1 cuillère à soupe de curry

* un peu de poivre

* 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja

* environ 150 g de nouilles de riz

* 3 belles poignées d'épinards 

* 1 dizaine de champignons de Paris

* un petit morceau de gingembre frais

* quelques herbes de fraîches de votre choix (persil, coriandre, ciboulette...)

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive avec le curry, un peu de poivre et les herbes de Provence. Ajouter la sauce tamari et environ 1 litre d'eau.

Porter à ébullition.

Ajouter ensuite les nouilles de riz et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les haricots rouges cuits, les épinards et les champignons (on peut en garder l'un ou l'autre pour le topping) bien lavés et émincés et laisser cuire encore quelques minutes. Goûter pou ajuster les saveurs à votre convenance (un peu plus de sel, poivre, curry, à vous de voir !).

Servir le potage avec un peu de gingembre frais râpé, quelques herbes fraîches, quelques morceaux de champignons crus.

Omelette-galette flocons de quinoa, champignons, ciboulette

Le genre de base de repas basique, rapide et qui peut être customisé selon les saisons, les envies et surtout ce qu'on a chez soi, en mode "on s'adapte" !

Il me restait une botte de ciboulette de l'Amap, je pensais trouver quelques petits radis roses tout frais au marché et y mettre les fanes dans la galette, mais plus de radis quand nous sommes arrivées, pourtant tôt, avec Judith mercredi matin! 

La poulette m'a suggéré les champignons qu'elle aime tant et nous avons opté pour cette version avec des flocons de quinoa, riches en protéines végétales complètes.

Vous pouvez bien entendu utiliser les flocons de votre choix, et varier les légumes, crus ou juste revenus rapidement à la poêle. N'hésitez pas à ajouter les épices de votre choix.

Avec quelques crudités, une salade, une soupe, c'est un repas veggie simple et savoureux !

Pour 3/4 personnes (en fonction de l'appétit !)

* une dizaine de champignons de Paris + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre

* une botte de ciboulette

* 100 g de flocons de quinoa (ou autres flocons de votre choix)

* 100 g de lait végétal

* 3 oeufs

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir les champignons et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant 5 minutes environ.

Mélanger les flocons avec le lait végétal et les oeufs battus. Saler, poivrer. Ajouter la ciboulettes ciselée et les champignons.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, faire chauffer quelques instants puis y verser la préparation.

Laisser cuire quelques minutes, puis la retourner à l'aide d'une assiette sur l'autre face. Laisser cuire quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Nouilles alsaciennes, sauce champignons, tomme au poivre (Alsace, veggie)

Un petit plat de pâtes juste pour ma Judith et moi !

Matthieu était du four de l'après-midi hier et Augustin s'est vu proposer un pique-nique impromptu avec quelques copains, le temps du repas étant plus long que prévu du fait des grèves, il est donc rentré se confectionner une petite lunch box rapide avec les moyens du bord et Judith et moi, nous nous sommes régalées avec ce petit plat de pâte vraiment tout simple en se racontant nos matinées bien actives, à l'école pour elle avec beaucoup d'exercices (la poulette est une rapide...elle a donc toujours du rab de travail !), à la cuisine pour moi avec deux recettes et deux shootings (la mère poule est une rapide aussi...et se colle toujours du rab de travail aussi !), quelques petites courses et un petit coup de ménage en plus !

La tomme au poivre (un fromage que nous aimons beaucoup par ici !) et les nouilles me viennent de mon récent passage chez Coeur Paysan à Colmar.

Pour 2 personnes

* environ 200 g de nouilles alsaciennes aux oeufs (ou autres pâtes de votre choix)

* un peu d'huile d'olive

* 2 beaux oignons

* 2 gousses d'ail

* 4 gros champignons

* un peu de sel et de poivre

* un peu de vinaigre de vin blanc (ou de vin blanc)

* un petit morceau de tomme au poivre

* quelques feuilles de persil

Dans une poêle, faire revenir l'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et laisser revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.

Arroser avec un peu de vinaigre de vin blanc en fin de cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Les égoutter rapidement, les verser dans la poêle avec les légumes et laisser revenir juste quelques instants pour bien les enrober.

Servir les pâtes, ajouter quelques copeaux de tomme au poivre et quelques feuilles de persil.

Crumbles courgettes et champignons à la farine de millet (vegan, sans gluten)

Je crois qu'on peut déclarer ouverte la saison des courgettes et c'est très chouette !

On peut les cuisiner de tellement de façons ! Vous trouverez pas mal d'idées dans ma rubrique A chaque légumes, ses recettes.

Ici, avec quelques champignons et en version crumble pour essayer la farine de millet jaune Moulin des Moines, une farine que je n'avais encore jamais cuisinée (c'est encore possible !) et qui nous a beaucoup plu !

Naturellement sans gluten, elle est riche en protéines végétales et en minéraux, notamment en calcium, en fer et en zinc. Moulue à la meule de pierre, elle conserve les nutriments qui la constituent.

Pour 4 personnes (4 ramequins ou 1 grand plat)

Pour les légumes

* environ 600 g de courgettes

* environ 400 g de champignons de Paris

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

Pour l'appareil à crumble

* 200 g de farine de millet

* 60 g de flocons d'avoine sans gluten (ou autre flocons de votre choix)

* 40 g de graines de tournesol

* 60 g d'huile d'olive

* 60 g de purée de tournesol

* un peu de sel

Faire revenir les légumes en morceaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Si besoin ajouter un peu d'huile et/ou d'eau.

Mélanger les ingrédients de l'appareil à crumble.

Préchauffer le four à 180°.

Verser les légumes dans le/les plats. Ajouter le crumble.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade et/ou quelques crudités (ici, du chou rave râpé avec quelques graines de haricots mungo germés).