Poireaux, "sésamaise", pâtes au petit épeautre (amap, vegan, pasta)

Entre les recettes pour mes livres, les envies et les goûts de chacun à la maison, le fait de faire avec les stocks existants sans toujours aller faire des courses, j'en oublie parfois de me demander ce que j'ai envie, moi, de manger, vraiment !

En ce moment, si je m'écoute, ce sont souvent des bouillons épicés lorgnant un peu vers l'Asie, des légumes crus râpés finement ou ce genre d'assiette vraiment toute simple avec des saveurs à la fois douce (les pâtes au petit épeautre et les poireaux cuits à la vapeur) et une sauce bien équilibrée qui donne une tonalité à l'ensemble : je me suis lancée dans une sorte de "sésamaise" très très loin de la mayonnaise, vous allez me dire et vous aurez raison ! Mais la pointe de moutarde et le vinaigre de vin blanc, ainsi que le côté très onctueux de la préparation en donnait presque l'impression...bon, le sésame, c'est puissant en goût (et j'adore !) et on ne peut nier son côté amer, donc je dirais que cette sauce plaira aux amatrices et aux amateurs de cette petite graine pleine de bonnes choses.

Pour 4 personnes

* 4 poireaux

* 250 g de pâtes au petit épeautre (ou autre céréale de votre choix)

* 4 cuillères à soupe de purée de sésame blanche (ou complète)

* 2 cuillères à café de moutarde forte

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin  blanc

* 4 cuillères à soupe d'eau

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Laver, couper les poireaux en tronçons et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Fouetter la purée de sésame avec la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

Servir avec les pâtes et les poireaux.

Assiettes composées : salade chou-algues, tofu en croûte de sésame, poireaux-tahin et riz (amap, vegan, sans gluten)

Je crois que ce seront les dernières assiettes avec du poireau avant leur retour à l'automne prochain ! Cela dit, c'est un légume dont je ne me lasse pas ! Juste cuits à la vapeur, avec une petite sauce purée de sésame et citron, c'est un délice !

Dans ces assiettes, il y avait aussi une salade chou rouge et haricots de mer, une algue que j'aime beaucoup, du tofu en croûte de sésame, une recette que je fais régulièrement et que tout le monde apprécie à ma table et un peu de riz rouge pour l'apport en glucides.

De la simplicité et des bons produits, comme d'hab !!

Pour 4 personnes

* 200 g de riz rouge cuit selon vos habitudes

* 4 poireaux 

* 2  cuillères à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de tofu nature

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* un peu de gingembre en poudre

* un peu de fécule

* un peu de lait végétal

* quelques graines de sésame

* 1/2 petit chou rouge

* 1 poignée de haricots de mer frais

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

Quelques heures avant le repas, faire mariner le tofu.

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave (ou d'érable ou du miel pour une version non végane), l'huile de sésame, un peu de gingembre et de poivre. Y disposer le tofu coupé en cubes, couvrir et laisser reposer en retournant de temps en temps.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une petite assiette, disposer la fécule, dans une autre, les graines de sésame. Tremper les cubes de tofu dans la fécule, dans un peu de lait végétal ou d'eau, puis dans les graines. Faire cuire avec un peu d'huile neutre (type pépins de raisins) dans une poêle chaude en retournant les cubes pour colorer toutes les faces.

Laver et enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement. 

Faire tremper les algues pour les dessaler, dans plusieurs bains si besoin. Mélanger avec le chou rouge. Assaisonner avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, un peu de poivre.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Disposer dans les assiettes le riz, le tofu, la salade et les poireaux arrosés de sauce sésame-citron.

Houmous pois chiches, citron , gingembre (apéro, vegan, sans gluten)

Il y a tant à imaginer autour d'une base de pois chiches mixés : dans cette version qui s'éloigne un peu du traditionnel houmous, ce sont le citron et le gingembre qui amènent du peps à la recette.

Pour 1 beau saladier

* 250 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de cumin pendant environ 45 min

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame ou tahin

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce, épluché et râpé

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Mixer tous les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir dans la foulée ou laisser reposer quelques heures pour laisser les saveurs se développer un peu plus.

Torsades aux pois chiches, sauce courgettes et sésame (vegan, sans gluten)

Les pâtes à base de légumineuses, ici des pois chiches, sont très pratiques pour élaborer un repas à dominante végétale simple : elles sont plutôt rassasiantes et accompagnent bien les légumes de saison, la courgette dans cette version, mixée avec un peu de purée de sésame, comme une sorte de houmous qui répond aux pois chiches présents dans les pâtes.

Un plat rapide et accessible à tous les gourmands !

Pour 4 personnes

* 250 g de torsades aux pois chiches 

* un peu d'huile d'olive

* 3 belles courgettes

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'un citron

Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les courgettes en demi-rondelles (ou autre découpe de votre choix) avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant 10 minutes environ, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Mixer 2/3 des courgettes avec le jus de citron, la purée de sésame et encore un peu d'huile d'olive. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir les pâtes égouttées avec la sauce aux courgettes et les morceaux de courgette. Ajouter un peu de zeste de citron et un filet d'huile d'olive.

Se régaler dans la foulée.

Houmous petits pois, sésame, citron, menthe (apéro, vegan, sans gluten)

Les purées d'oléagineux font vraiment partie de mon quotidien culinaire, elles sont pratiques à utiliser, en salé comme en sucré et elles sont riches en nutriments et en graisses de qualité.

Le sésame se marie bien avec la douceur des petits pois et forcément, le mélange citron et menthe complète bien l'ensemble.

Un petit houmous parfait pour y tremper quelques légumes de saison ou pour tartiner quelques belles tranches de pain au levain.

Pour 1 bol

* 300 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* une dizaine de feuilles de menthe

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Faire cuire les petits pois quelques minutes dans l'eau bouillante.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur.

Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir dans la foulée ou laisser reposer quelques heures pour laisser les goûts infuser.

Houmous courge et cumin (amap, vegan, sans gluten)

L'houmous à la courge, c'est plutôt tendance octobre-novembre...et on arrive au mois d'avril et on continue d'avoir des courges dans nos paniers de l'Amap, alors je continue à vous en proposer par ici, parce que je joue le jeu de la saisonnalité, vous connaissez la chanson !

Mais je dois avouer que j'ai hâte de passer à la verdure !!

Cela dit, on s'est régalés avec cette préparation toute simple. Je fais tremper et cuire mes pois chiches, mais vous pouvez les utiliser en bocaux pour gagner un peu de temps.

Je suis partie sur une tendance cumin, mais ce serait très bon aussi avec du curry, du gingembre, un peu de piment...

Pour 4 personnes

*100 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de graines de cumin

* 250 g de courge

* le jus et le zeste d'un citron

* 1 gousse d'ail

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahin)

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

* un peu de cumin en poudre

Enlever la peau de la courge, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

Mixer avec les pois chiches cuits, le jus et le zeste de citron, l'ail, l'huile, la purée de sésame, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec quelques belles tranches de pain au levain et/ou quelques bâtonnets de légumes pour y faire trempette.

Carrés crus sésame, dattes, cacao (cru, vegan, sans gluten, dessert, goûter)

Des petites bouchées gourmandes, pleines de bonnes choses et idéales avec un café, une tisane, un thé.

N'hésitez pas à en faire plus, la préparation se garde quelques jours dans une boîte fermée.

On peut bien entendu varier les purées utilisées, on s'est dit avec ma troupe de gourmands que ce serait très bon aussi avec de la cacahuète ou de la noisette !

Pour 8 carrés

* 100 g de dattes moelleuses, sans noyau

* 50 g de purée de sésame complet

* un peu de fleur de sel

* 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

* quelques graines de sésame

Mixer les dattes avec la purée de sésame, le cacao et un tout petit peu de fleur de sel.

Tasser cette préparation dans un petit moule carré chemisé de papier cuisson. Saupoudrer de queqlues graines de sésame et d'encore un petit peu de fleur de sel.

Mettre au frais pendant au moins 2 h et couper en carrés juste avant de déguster.

Dattes, sésame, framboises, chocolat (vegan, dessert, goûter)

Des petites bouchées dessert/goûter super faciles à réaliser...et à déguster !

Quelques dattes dénoyautées à garnir selon vos envies et ce que vous avez chez vous : version sésame-framboises et chocolat 100% dans mon cas !

J'ai choisi d'ajouter le chocolat fondu en filet sur les dattes, vous pouvez aussi les tremper entièrement dans le chocolat (il faudra en faire fondre un peu plus dans ce cas) pour une coque gourmande et craquante !

Pour une douzaine de dattes

* 12 dattes dénoyautées

* un peu de purée de sésame

* 12 framboises fraîches ou surgelées

* 40 g de chocolat 100% (ou autre chocolat de votre choix)

* un peu de fleur de sel

* quelques graines de sésame

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Garnir les dattes avec un peu de purée de sésame et une framboise.

Ajouter le chocolat fondu, un peu de fleur de sel et quelques graines de sésame.

Déguster dans la foulée ou un peu plus tard, quand le chocolat a un peu pris.

Torsades aux pois chiches, carottes au cumin, sauce sésame-citron, persil (amap, vegan, sans gluten)

Une recette toute simple (c'est toujours un peu mon leitmotiv, même si Judith et Augustin me font souvent remarquer que ma vision de la simplicité n'est pas forcément aussi simple que je pense le croire !), rapide et pratique pour les repas du quotidien : les pâtes aux légumineuses sont riches en protéines végétales et on les aime tous bien par ici (en plus, elles sont naturellement sans gluten) ; j'avais envie de carottes rôties - mais la résistance basse de notre four semble une nouvelle fois avoir rendu l'âme, entre la pâtisserie en mode assez intensif pour mon prochain livre, les pains de Matthieu, les quiches et autres légumes rôtis, je crois que notre four qui a bientôt 5 ans...en a plutôt 15 compte tenu de son utilisation plus fréquente que la moyenne des foyers ! - elles ont donc été cuites à la poêle et c'était très bon aussi.

La petite sauce sésame-citron m'a paru évidente, le sésame est en outre riche en minéraux et en graisses de qualité, le citron apporte du peps et de la vitamine C.

Quelques feuilles de persil pour la déco et parce que j'adore ça (le reste du bouquet a été haché et dégusté en même temps pour renforcer l'apport en cru et également en vitamine C de l'assiette) et voilà un de nos repas de la semaine !

Pour 4 personnes

* 250 g de torsades aux pois chiches Lazzaretti

Pour les carottes au cumin

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 4 belles carottes

* une cuillère à café de cumin en graines ou en poudre

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

Pour la sauce

* 2 belles cuillères à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

+ un peu de persil frais

+ quelques graines de sésame

Préparer les carottes.

Dans une poêle, faire revenir l'ail et les carottes en rondelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, le sel, le poivre, les herbes et laisser revenir environ 5 minutes.

Ajouter un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Egoutter.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Servir les pâtes avec les carottes, la sauce, quelques feuilles de persil et quelques graines de sésame.

Couscous de lentilles corail, courge rôtie, carottes, sauce yaourt-sésame-orange (amap, sans gluten)

Le printemps arrive et j'ai clairement envie de vert !!

Mais il faut encore patienter un peu et l'orange reste très présent dans les légumes de saison, produits près de chez nous alors j'ai décidé d'imaginer cette assiette autour de cette tonalité.

Les couleurs sont aussi de bons guides quand on veut préparer un repas : le couscous de lentille corail Lazzaretti, un morceau de courge rôtie, quelques carottes râpées, une sauce au fromage blanc de brebis et sésame,  le tout avec une touche gustative Moyen-Orient, pour un de nos déjeuners de cette semaine.

Pour 4 personnes

Pour le couscous

* environ 200 g de couscous de lentilles corail

* 1 poignée de raisins secs

* un peu de sel

* un peu d'huile de sésame ou d'olive

Pour la courge rôtie

* 1 morceau de courge de votre choix

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* un peu de ras-el-hanout

Pour la salade de carottes

* 4 carottes

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de cumin

* 1/2 orange

Pour la sauce

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc de brebis ou de yaourt grec

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'1/2 orange

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Préparer le couscous.

Dans un saladier, verser le couscous, les raisins, un peu de sel. Arroser avec un peu d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler quelques minutes. Ajouter ensuite un peu d'huile et égrainer à la fourchette. Réserver.

Préparer la courge. Préchauffer le four à 220°.

Eplucher et couper la courge en morceaux. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Arroser d'un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes et de ras-el-hanout.

Enfourner pour 40 minutes environ en remuant de temps en temps délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver.

Râper les carottes, les assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel, de poivre et de cumin. Ajouter quelques morceaux d'orange et mélanger délicatement.

Mélanger le fromage blanc ou le yaourt avec la purée de sésame, le jus et le zeste d'une orange, un peu de sel et de poivre.

Dans les assiettes, disposer un peu de semoule, un peu de courge, de carottes râpées et arroser d'un peu de sauce.

Couscous de sarrasin, courge butternut rôtie aux épices, sauce sésame-citron (vegan, sans gluten, automne)

Un petit plat de saison qui a beaucoup plu chez moi ! 

Et je dois avouer qu'effectivement, les saveurs se mariaient bien (en toute modestie !).

Comment je pense, j'imagine nos assiettes du quotidien qui sont aussi les recettes que je partage avec vous ici ou dans mes livres ?

Je me laisse avant tout guider par les légumes et les fruits de saison que nous avons chaque semaine dans nos paniers de l'Amap. Je fais un petit tour de mes stocks en petite épicerie et de temps en temps, je complète par un ingrédient en plus que j'achète pour l'occasion (ici, c'était le persil tout frais du marché).

J'utilise régulièrement les produits des marques avec lesquelles je collabore, mais, comme je le précise souvent, ce sont vraiment des choix réfléchis et qui correspondent à notre alimentation quotidienne dans laquelle ils seraient de toutes les façons présents.

J'ai toujours des idées, je bouillonne même (parfois, ça me tient éveillée la nuit, je visualise des assiettes, des associations de saveurs, des compositions de photos !) et je suis donc toujours aussi heureuse de partager mes petits bidouillages avec vous !

Pour 4 personnes

* 200 g de couscous de sarrasin Lazzaretti

* 1 belle courge butternut + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café de ras-el-hanout + un peu de sel et de poivre

* les graines d'1/2 grenade

* 1/ 2 bouquet de persil + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahin) + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel et de poivre

Cuire le couscous selon les indications du fabricant.

Préparer la courge.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la courge et couper des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.

Mélanger l'huile avec le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Badigeonner les tranches de potimarron avec un pinceau et les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Ciseler le persil et l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Servir le couscous avec les rondelles de butternut. Napper de sauce, ajouter la petite salade de persil et quelques graines de grenade.

Se régaler !

Salade de chou blanc, carottes, sauce sésame et citron (amap, salade, vegan)

Vous l'aurez compris, on a eu du chou cette semaine dans nos paniers de l'Amap et j'en suis ravie car c'est un légume que j'aime beaucoup !

On peut l'assaisonner de différentes manières : ici avec du sésame en purée et en gomasio et du citron.

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 1 petit chou blanc

* 2 carottes

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame ou tahin (celui de Senfas nous plaît beaucoup !)

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre

* un peu de gomasio au sésame noir (j'ai utilisé celui de la marque Senfas)

Emincer le chou finement.

A l'aide d'un couteau-économe, couper les carottes en lamelles (on peut aussi les râper ou les couper en petits morceaux).

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de poivre et de gomasio. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une texture de sauce à votre convenance.

Mélanger le chou, les carottes et la sauce. Saupoudrer d'un peu de gomasion et se régaler.

Aubergines rôties, sauce sésame-citron, concombre-persil-menthe (amap, vegan, sans gluten, été)

Encore un chouette repas au jardin, composé autour des savoureux légumes de notre Amap, du bon pain au levain de mon chéri, dressé dans quelques belles pièces de céramique : l'assiette qui accueille les aubergines et le bol de la petite sauce sont des créations de Mathilde Nosjean, une céramiste que j'ai rencontrée en Auvergne et dont j'ai beaucoup aimé le travail, les courbes rondes, le choix des couleurs, l'épaisseur choisie...

Pour 4 personnes

Pour les aubergines

* 2 aubergines

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence

Pour la sauce

* 2 belles cuillères à soupe de crème de sésame ou tahin (j'ai utilisé celui de la marque Senfas)

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Pour le concombre

* 1 beau concombre ou 2 petits

* un peu de persil 

* un peu de menthe

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

+ quelques belles tranches de pain au levain

Préchauffer le four à 220°.

Couper les aubergines en deux, les strier à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien. Les aubergines doivent être tendres.

Couper le concombre en petits cubes (s'il est bio, on peut garder la peau ; j'enlève les pépins centraux car je le trouve plus digeste ainsi), ajouter le persil et la menthe finement émincés, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mélanger.

Mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau poue obtenir une texture onctueuse.

Servir les aubergines avec la sauce, le concombre et un peu de pain au levain.

En mode retour de l'AMAP : assiette végétale : potimarron rôti, castagnaccio, navet râpé, sauce tahin (vegan, sans gluten)

Une jolie assiette composée, petit clin d'œil à Amélie du blog Cuillère et saladier qui a réalisé un castagnaccio il y a quelques jours, qui aime beaucoup le potimarron rôti et les petites sauces à base de purée de sésame !

Je trouve que c'est un des chouettes côtés du partage via un blog, on en découvre d'autres et on tisse des petits liens, certes très virtuels, mais suivis et bienveillants.

On échange, on s'inspire, on s'approprie, on teste...

Cette assiette végétale associe le légume cru et le légume cuit, une sorte de gâteau-pain à base de farine de châtaigne et une petite sauce onctueuse qui nappe agréablement le potimarron rôti.
La farine de châtaigne est naturellement sans gluten.

Pour 4 assiettes

Pour le castagnaccio

* 150 g de farine de châtaigne

* 40 g de raisins secs

* 20 g de pignons de pin ou de graines de tournesol

* 12 cerneaux de noix

* 1 petite branche de romarin

* 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 150 g d'eau tiède

* une pincée de sel

+

* 1 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, de thym et de curcuma

Pour la sauce

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de riz

* un peu d'eau

* un peu de poivre

* 1 navet + 1 cuillère à soupe de moutarde + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + un peu de poivre

Préparer le castagnaccio.

Préchauffer le four à 180°.  Faire tremper les raisins secs dans les 150 g d'eau tiède environ 15 minutes avant.
Réserver 5 cerneaux de noix, quelques pignons ou graines de tournesol et un peu de romarin pour la décoration.
Dans le four en train de chauffer, faire torréfier le reste des noix grossièrement hachées et les graines de tournesol pendant une dizaine de minutes.
Tamiser la farine de châtaigne si elle a tendance à se mettre en petits paquets.
Mélanger la farine avec le sel et quelques feuilles de romarin coupés en petits morceaux.
Récupérer l'eau de trempage des raisins et la verser peu à peu sur la farine, en mélangeant. Ajouter ensuite l'huile d'olive. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les raisins, les noix et les graines de tournesol.
Verser dans un petit moule de 15à 18 cm de diamètre. Ajouter les cerneaux restants, les graines de tournesol, le romarin en appuyant légèrement pour faire adhérer.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

On peut profiter de la cuisson du castagnaccio pour cuire le potimarron. L'évider et le couper en tranches. Les disposer dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer légèrment.
Cuire à 180°-190° durant environ 40-45 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux. Tourner les tranches à moi cuisson. Réserver.

Préparer la petite sauce en mélangeant la purée de sésame, la sauce tamari, le vinaigre et un peu de poivre. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une texture crémeuse.

Râper le/les navets. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre et le poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.

Dresser les assiettes avec un morceau de castagnaccio arrosé d'un filet d'huile d'olive, quelques tranches de potimarron rôti nappées d'un peu de sauce sésame et un peu de navet râpé.
Se régaler !