Oeufs à la japonaise, haricots noirs, brocolis (veggie, sans gluten)

Je continue ma série "haricots noirs du mardi midi avec mon chéri" ! Ils sont ici accompagnés de brocolis et de petits flans japonais bidouillés par mes soins et ma foi fort réussis (je n'ai pas trop de moyen de comparaison mais la texture m'a paru vraiment pas mal) : les saveurs du flan sont douces, subtiles, à la japonaise je trouve, réhaussées par l'assaisonnement soja-sésame-poivre verte et oignons nouveaux.

Un dej simple et savoureux comme je les aime.

Les bols de la poterie Graessel à Soufflenheim ont été parfaits pour la cuisson, il y a beaucoup de jolies couleurs dans cette poterie où j'aime bien aller quand nous sommes en Alsace, je dis ça, je dis rien !!

Pour 2 personnes

Pour les flans

* 3 oeufs

* 225 g d'eau + 1 morceau d'algue kombu + 1 cuillère à soupe de sauce soja

* un peu d'huile de sésame

* un peu de sauce soja

* un peu de poivre vert

* quelques oignons nouveaux

* quelques graines de sésame

* 1 beau brocolis

* environ 250 g de haricots noirs cuits

Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec l'algue et la sauce soja. Après l'ébulliton, couper le feu et laisser tièdir.

Fouetter les oeufs puis ajouter le bouillon en fouettant doucement pour éviter d'incorporer trop d'air. Enlever l'écume éventuelle.

Couper le brocolis en fleurettes.

Verser la préparation aux oeufs dans les bols, disposer les brocolis autour et faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, en disposant un torchon sous le couvercle de votre cuit vapeur s'il a tendance à ruisseler un peu. 

Le centre doit être pris mais encore souple. Laisser reposer quelques minutes puis ajouter un peu d'huile de sésame, de sauce soja, quelques oignons nouveaux émincés finement et quelques graines de sésame.

Servir avec les brocolis et les haricots noirs.

Un repas complet avec Baumstal : haricots noirs, chou fleur, sauce miso et flan banane coco (veggie, cuisson douce)

 Je continue à vous parler de ma découverte de l'ensemble de cuisson de la marque alsacienne Baumstal.

L'utilisation de chaque élément de manière séparée est plutôt simple et intuitif, la marmite comme une marmite, le cuit-vapeur comme un cuit-vapeur...mais le côté plus inédit, c'est le fait de pouvoir coupler les cuissons et de réaliser les différents éléments qui constituent le repas en une même cuisson.

Plus inédit et donc à appréhender afin d'obtenir la meilleure cuisson pour chaque ingrédient avec dans cette proposition, une légumineuse, un légume et un flan cuit dans l'élément légumier de l'ensemble de cuisson.

Avec cet essai, les haricots et le chou fleur étaient un peu cuits et le flan manquait un peu, mais j'ai ajusté les temps en rédigeant la recette et je pense que ça fonctionnera bien ainsi.

Pour les haricots

* 250 g de haricots noirs mis à tremper au moins 8 h, rincés et égouttés

* 1 petit morceau d'algue kombu

* 1 cuillère à café de cumin

* 750 ml d'eau

Pour les légumes

* 1 chou fleur moyen

Pour la sauce

* 2 cuillères à soupe de miso blanc

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de baies de Sancho fraîchement concassées

Pour le flan

* 4 bananes mûres 

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

* un peu de zeste de citron 

* 3 cuillères à soupe de farine de coco

* 3 cuillères à soupe de farine de riz

* 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

* 400 ml de lait de coco

* 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mettre les haricots noirs à cuire à couvert avec l'algue, le cumin et l'eau sur feu doux. 

Préparer l'appareil à flan. Eplucher les bananes, les couper en rondelles, les arroser de jus de citron puis les mixer avec le reste des ingrédients, à part la coco râpée.

Verser dans le léguminier graissé et fariné. Saupoudrer avec la coco.

Au bout de 15 minutes de cuisson des haricots disposer le légumier sur la casserole et couvrir.

Laver et couper en fleurettes le chou fleur. Mettre les morceaux dans la partie cuit-vapeur de l'ensemble de cuisson. En fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants, disposer le cuit-vapeur entre le légumier et les haricots (cette étape à faire rapidement permet aussi d'ajuster la quantité d'eau présente dans les haricots à ce moment-là et éventuellement d'en ajouter un peu si besoin) au bout de 15 minutes de cuisson du flan et donc 30 des haricots (vous me suivez ? grosso modo, j'ai compté 45 minutes pour les haricots noirs, 30 pour le flan, 15 pour le chou fleur, mais cette temporalité peut varier à votre convenance et en fonction de la puissance de cuisson, jamais trop forte pour Baumstal, mais je suppose légèrement différente en fonction d'une utilisation sur le gaz, l'électricité, l'induction).

Préparer la sauce en mélangeant le miso avec le citron et les baies concassées.

Arroser les haricots et le chou fleur avec la sauce ou laisser les convives le faire à leur convenance.

Le flan refroidit un peu le temps du repas, il reste un peu tiède, c'est agréable !

Assiette verte : brocolis, algues, quinoa, sauce miel-spiruline (veggie)

Si vous aimez les algues, la verdure, le quinoa et les mélanges sucré-salé, vous êtes au bon endroit !

Le miel à la spiruline de la Famille Mary m'a donné l'idée d'une petite sauce qui accompagne bien les haricots de mer (ou autres algues de votre choix !), les brocolis et le quinoa.

Une assiette simple, composée de bons ingrédients pour un repas veggie plein de saveurs !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de quinoa pesé cru

* 2 brocolis

* 2 poignées de haricots de mer frais (ou autres algues fraîches de votre choix)

* 1 belle cuillère à soupe de miel à la spiruline de la Famille Mary

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Cuire le quinoa selon vos habitudes.

Cuire le brocolis à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Faire tremper et bien rincer les algues qui sont conservées dans le sel.

Préparer la sauce en mélangeant le miel, le jus et le zeste de citront, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Disposer le quinoa, le brocolis et les algues dans les assiettes et verser la sauce.

Assiette verte : brocolis, chou kale-pommes, quinoa (vegan, amap, sans gluten)

Une chouette assiette composée dans les tons verts ! 

On a eu pas mal de chou kale à l'Amap et j'avais très envie de brocoli (un légume que j'adore, mais un peu moins les miens, donc ce n'est pas celui que je cuisine le plus...mais c'était le jeudi où Augustin mange à la cantine et Judith chez sa copine Rose, donc j'ai assouvi l'envie de brocoli, mes désirs sont simples finalement !).

Un peu de quinoa pour les protéines végétales complètes et surtout les petites touches en plus qui boostent ces assiettes tant au niveau des saveurs que des bienfaits nutritionnels : la purée de noisette fermentée et l'huile de chanvre (que vous pouvez trouver sur le site Biovie).

Elles apportent toutes les deux leurs goûts bien à elles et des graisses de qualités.

La fermentation favorise une meilleure assimilation/digestion des protéines et des fibres présentes dans les noisettes. Elle est excellente pour la flore intestinale, garante d'un système immunitaire au top.

L'huile de chanvre est riche en oméga 3.

Pour 2 assiettes

Pour la salade de chou kale

* 4 feuilles de chou kale

* 1 petite pomme

* le jus et le zeste d'un demi-citron

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette fermentée

* un peu de sel et de poivre

Pour les brocolis

* 2 brocolis de taille moyenne

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile de chanvre

+ un peu de quinoa, quelques tomates cerises...

Faire cuire les brocolis à la vapeur pendant une dizaine de minutes : j'utilise les fleurettes, mais aussi les tiges que j'épluche et que je coupe en tronçons pas trop épais, c'est délicieux aussi !

Faire cuire le quinoa ou la céréale choisie selon vos habitudes.

Pendant ce temps, laver le chou, séparer les feuilles de la tige.

Emincer les feuilles.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisette avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau. Verser sur le chou et mélanger à la main pour l'attendrir un peu.

Ajouter les pommes en petits morceaux et mélanger.

Dans les assiettes, disposer la salade de chou-pommes. Ajouter les brocolis et le quinoa. Arroser d'un filet d'huile de chanvre, saler, poivrer à votre convenance et se régaler !

Curry vert aux brocolis, petits pois et matcha (vegan, sans gluten)

Mon envie de verdure est perceptible par ici en ce moment !

Une petite mixture toute simple qui, en général, plaît à ma petite troupe et qui s'adapte aux légumes et aux stocks...

La poudre de thé matcha renforce encore le côté printanier de ce joli plat que nous avons pu savourer au jardin ! Si vous n'en avez pas en stock, ça marche aussi sans !

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce épluché (le gingembre, pas le pouce !)

* 1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou de curry en poudre)

* environ 400 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 beaux brocolis

* 400 ml de lait de coco

* un peu de sel et de poivre

* 1 à 2 cuillères à café de poudre de matcha (celle d'Aromandise est très savoureuse)

* le jus et le zeste d'un citron

* quelques feuilles de coriandre fraîche

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincé avec le gingembre frais râpé et la pâte de curry dans l'huile de coco pendant quelques minutes.

Ajouter les petits pois et les brocolis (je garde la tige que j'épluche et coupe en petits morceaux). Laisser revenir quelques instants, ajouter le lait de coco, saler, poivrer et couvrir pour environ 10 minutes de cuisson à feu moyen.

J'aime garder les légumes encore un peu croquants, si vous les préférez très tendres, vous pouvez prolonger la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le thé matcha et le jus de citron. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec un peu de zeste de citron, de gingembre frais râpé, quelques feuilles de coriandre et un peu de riz.

Salade lentilles, brocolis, grenade, sauce yaourt et sésame noir (veggie, sans gluten)

Une recette simple, gourmande et jolie ! Les graines de grenade, ça fait toujours le job à ce niveau-là !

On aime beaucoup la crème de sésame noir par ici et avec le citron et le yaourt, on compose une sauce qui lorgne un peu vers le Moyen-Orient !

La plupart des légumes et des fruits que nous consommons viennent de tout près de chez nous...avec quelques petites incartades ! Notre Amap nous propose un contrat avec un producteur espagnol qui nous permet de faire le plein de vitamine C durant les mois frais...pomelos, oranges, grenade et citron sont de la partie en ce moment et c'est vrai qu'on est content aussi de retrouver ces saveurs pleines de peps.

C'est toujours une vraie question et un positionnement pas toujours évident à trouver : où situer la barrière du "locavorisme" ? 

Il y a des aliments que nous continuons de consommer et qui viennent d'un peu trop loin : Matthieu est un buveur de café et toute la famille aime bien son petit carré de chocolat (bio, équitable et plutôt fort !), j'utilise de temps en temps de l'huile de coco pour pâtisser (et hydrater Augustin !), le sésame n'est guère local...bref, je me rassure en me disant que la liste n'est pas trop trop longue et que c'est peut-être en terme de quantité qu'il est intéressant d'agir plutôt que de se restreindre à un kilométrage strict ?

C'est clair, je refuse d'acheter une pomme qui vient d'Argentine, mais j'accepte mon chocolat péruvien ? Est-ce logique ? Parce que je ne peux pas faire pousser du chocolat dans mon jardin (snif !), peut-être, d'une certaine manière, mais faudrait-il pousser encore un peu plus la démarche ?

Allez, je me rassure en me disant que comme notre alimentation est principalement basée sur les légumes et les fruits de saison, les oeufs, les légumineuses qui viennent de vraiment pas loin, la farine que les patrons de Matthieu fabriquent à l'aide des céréales qu'ils cultivent, on est déjà pas mal !!

Et vous, vous en pensez quoi de tout ça ? Vous arrivez à consommer seulement local ? Jusqu'à où étendez-vous votre zone de chalandise ? Pour quels produits faites-vous des exeptions ?

Dites-moi tout !!

Pour 4 personnes

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif), rincées et égouttées

* 2 beaux brocolis

* les graines d'une 1/2 grenade

* le jus et le zeste d'un 1/2 citron

* 1 yaourt (végétal ou classique)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame noir (ou blanche !)

* un peu de sel et de poivre

* un filet d'huile d'olive

Cuire les lentilles dans une eau aditionnée d'un peu de bicarbonate pendant 15 à 25 minutes (si vous avez fait tremper les lentilles quelques heures, le temps de cuisson est moins long !). Egoutter et réserver.

Cuire les brocolis en morceaux à la vapeur pendant une dizaine de minutes. On peut garder les pieds, les éplucher et les faire cuire avec les fleurettes en petites lamelles ou les garder pour une future soupe ! En tout cas, ce serait dommage de les jeter.

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, la purée de sésame, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

Disposer les lentilles dans un plat, ajouter les brocolis, les graines de grenade, la sauce et un filet d'huile d'olive. Mélanger et se régaler !

Poivrons, brocolis sautés au wok, sarrasin (amap, sans gluten, vegan)

Dans le genre de nos dîners autour des jolis légumes de saison...

Rien de bien compliqué, mais de belles couleurs dans les assiettes, ça met toujours de bonne humeur, je trouve !

Chez vous, la rentrée s'est bien passée ? Tout le monde trouve son rythme ? 

Est-ce que vous avez basculé dans les légumes et les fruits d'automne ?

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon rouge

* 1 beau brocolis

* quelques poivrons

* 1 petit morceau de curcuma frais (ou un peu de curcuma en poudre)

* un peu de poivre

* quelques graines de tournesol

* un peu sauce tamari (ou sauce de soja, mais alors il y a du gluten)

* environ 200 g de sarrasin cuit selon vos habitudes

Couper le brocolis  et les poivrons en petits morceaux (on peut même manger la tige en l'épluchant et en la coupant en petits morceaux !).

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter les morceaux de brocolis et de poivrons ainsi que les graines de tournesol. Poivrer. Faire revenir pendant une dizaine de minutes, à feu moyen.

En fin de cuisson, arroser d'un peu de sauce tamari et râper un peu de curcuma.

Servir avec le sarrasin ou une autre céréale de votre choix.

Salade quinoa, petits pois, brocolis, truite fumée (sans gluten, printanier)

Salade composée toute simple et qui marche à tous les coups !

Si vous avez d'autres légumes verts et quelques herbes fraîches en plus, n'hésitez pas à varier sur cette base !

En mode veggie, on peut tout à fait se passer de la truite fumée, à remplacer pourquoi pas par un peu de feta émiettée ou un fromage végétal ou quelques graines de courge ou rien du tout !

Pour 4 personnes

* 200 à 250 g de quinoa cuit selon vos habitudeset refroidi

* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés, crus ou cuits quelques minutes à la vapeur

* 2 têtes de brocolis (garder les tiges, tout à fait comestibles, pour une soupe) émincées finement

* environ 120 g de truite fumée en lamelles

* 3 gousses d'ail (ou plus ou moins en fonction de l'haleine souhaitée pour les heures à venir!)

Pour la sauce : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 d'huile de colza + un peu de poivre + le jus et le zeste d'un ou deux citrons (en fonction de la taille et de son goût pour le côté pepsy du citron, moi, j'adore !)

Mélanger les différents ingrédients.

Préparer la sauce. Verser sur la salade. Mélanger délicatement.

C'est prêt !

Champignons farcis au brocolis et à la feta, petits veloutés de brocolis (sans gluten,veggie, printanier)

Le confinement est définitivement une période étrange, mais ce printemps avec toutes ces petites fleurs et ces couleurs, c'est vraiment chouette !

J'ai bidouillé ce petit repas de samedi midi avec les légumes du panier bio auquel nous nous sommes abonnés pour remplacer les paniers de notre Amap qui sont en pause durant quelques semaines.

On petit-déjeune de plus en plus tard et on avait prévu une pizza le soir, du coup, on était en mode végétal léger pour le midi (à 14h30 !).

Je fais germer pas mal de graines en ce moment, histoire de se garantir de l'énergie fraîche. 

L'alfalfa est celle que les enfants préfère et elle est vraiment facile à faire germer.

Pour 4 personnes

* 2 têtes de brocolis

* une douzaine de champignons

* un petit morceau de feta

* une belle poignée de graines de tournesol

* un peu de jus de citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Garder le haut d'une tête de brocolis pour la farce des champignons.

Couper la seconde tête et les tiges épluchées (on peut tout à fait les manger !) en morceaux. Les cuire à la vapeur entre 10 et 15 minutes (je trouve le brocolis tellement meilleur quand il n'est pas trop cuit !).

Pendant ce temps, laver les champignons et en enlever les pieds. Les hacher finement le brocolis cru, la feta, un peu d'huile d'olive et de poivre. Ajouter les graines de tournesol. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Farcir les champignons avec ce mélange.

Mixer les brocolis cuits avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron un peu de sel et de poivre et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson (plus ou moins en fonction de la consistance souhaitée). Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir le velouté avec un peu zeste de citron et le reste de la farce des champignons.

Dîner végétal complet : crudités, légumes vapeur sauce graines, compote et cookies figues-amandes (vegan)

Mes petites idées du soir, histoire de faire le plein de végétal!

Ce repas à dominante végétal est complet parce que : 

- les légumes, crus et cuits, apportent vitamines et minéraux

- le fait de varier les légumes et leurs couleurs garantit le fait de faire le plein d'antioxydants différents

- les aliments fermentés boostent la flore intestinale, garante d'une bonne immunité

- le chou blanc lactofermenté est en outre très riche en vitamine C et il est très digeste du fait du processus de fermentation

- les pommes de terre apportent des glucides (ainsi que du potassium et du magnésium), de même que les cookies du dessert

- les différentes graines sont riches en minéraux, en graisses qualitatives et apportent également un peu de protéines végétales

- le jus de citron est riche en vitamine C, favorise la digestion et réduit l'acidité de l'organisme

- les amandes et les figues séchées du dessert permettent de faire le plein de calcium

Pour les crudités (à faire varier en fonction de son stock de légumes!)

* 1 belle betterave + un peu de zaatar

* un peu de chou blanc lactofermenté + un peu d'huile de colza + un peu de cumin

Pour les légumes vapeur (au choix!)

* quelques carottes

* 2 beaux brocolis

* quelques pommes de terre

Pour la sauce aux graines

* 1 poignée de graines de tournesol

* 1 poignée de graines de courge

* 1 poignée de graines de lin

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* le jus d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Pour la compote

* 4 belles pommes à cuire (+ éventuellement quelques quetsches si on en a : j'en avais congelées quelques unes!)

* un peu de cannelle

Pour une douzaine de cookies (qui ont également été dégustés lors d'un bon goûter) (recette adaptée de Marie Chioca)

* 65 gr de figues coupées en tout petits morceaux

* 65 gr d'amandes grossièrement concassées

* 125 gr de farine de petit épeautre T110

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de sucre de coco (ou de sucre complet

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 5 cuillères à soupe d'eau

* 6 gouttes d'huile essentielle d'orange

Préparer les cookies quelques heures avant. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.

Mélanger les ingrédients de la recette à la cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène.

Former des petites boules de pâte, les aplatir puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les cookies ne doivent pas brunir et vont durcir à la sortie du four. Laisser refroidir. Réserver.

On peut aussi préparer la compote un peu avant : couper les pommes (je garde la peau) en morceaux, les faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau et de cannelle jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Mixer.

Faire cuire les légumes à la vapeur douce. Moudre les graines et les mélanger avec les ingrédients de la sauce.

Couper en rondelles la betterave. Assaisonner, ainsi que le chou lactofermenté.

Se mettre à table et se régaler!