Petit épeautre façon risotto, champignons à l'ail (veggie)

Une recette réalisée avec le petit épeautre Moulin des Moines dans le cadre d'une semaine dédiée à l'épeautre et son copain le petit épeautre.

Ce sont deux céréales que nous utilisons beaucoup au quotidien, pour faire du pain, des pâtes à quiche, pour pâtisser et en version graines décortiquées pour le petit épeautre : je le cuisine souvent en salade, je l'ajoute dans les potages ou en version risotto ici.

Un régal qui a beaucoup plu à ma petite troupe !

C'est gourmand et ça change du riz ! Vous pouvez bien entendu varier les légumes (avec des asperges vertes, ce sera délicieux aussi !), utiliser du parmesan, un autre fromage à pâte dure, de la crème fraîche épaisse ou de la crème végétale pour le côté gourmand de fin de cuisson du risotto.

Pour 4 personnes

* 250 g de petit épeautre décortiqué

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 600 g de bouillon de légumes chaud

* 100 g de vin blanc sec

* 50 g de parmesan râpé (ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaissse)

* environ 700 g de champignons de Paris (ou autres champignons au choix) + 2 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 1 belle poignée de noisettes

* quelques brins de ciboulette fraîche (ou du persil)

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le petit épeautre et laisser revenir quelques minutes. Ajouter le vin blanc.

Commencer ensuite à cuire le petit épeautre, comme un risotto, en ajoutant un peu de bouillon, au fur et à mesure de son absorption par le petit épeautre. Compter entre 40 et 50 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail émincé, un peu de sel et de poivre.

Faire également torréfier les noisettes à sec dans une poêle.

Quand le petit épeautre est cuit, ajouter la crème ou le parmesan fraîchement rapé. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Servir avec les champignons, les noisettes et un peu de ciboulette ciselée.

Cake épinards, halloumi, menthe (veggie)

Un chouette cake pour amener un petit air chypriote en ce mois de février !

Le halloumi, vous connaissez ? 

C'est un fromage traditionnellement originaire de l'île de Chypre, à base d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis.

Je ne le cuisine pas très souvent, il m'est arrivé de le faire griller comme on le voit dans de nombreuses recettes, mais je n'avais jamais essayé de l'utiliser dans un cake.

Le prétexte a été une demande de la marque Panibois  - qui fabrique des moules en bois destinés à un usage alimentaire - et qui avait besoin d'une recette à base de ce fromage pour son distributeur chypriote. Je me suis donc amusée à imaginer cette recette et à faire cuire ensuite mon appareil à cake dans ces charmants petits moules (ça change un peu de la forme traditionnelle du cake !) très pratiques à utiliser...et à réutiliser car ils résistent très bien à la cuisson.

Vous pouvez bien entendu utiliser votre moule à cake classique, en allongant un peu le temps de cuisson.

Pour un cake (ou un moyen et 2 petits dans les moules Panibois Octo 145 et Octopuce)

* environ 100 g d'épinards + 3 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 3 oeufs

* 100 g de lait (végétal ou animal)

* 50 g d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de farine de blé (j'ai utilisé de la semi-complète T110)

* 8 g de poudre à lever

* 150 g de halloumi (100 g râpé et 50 g en morceaux)

* 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe séchée

Préparer les épinards.

Les laver et enlever la queue. 

Faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive à la poêle à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards émincés, un peu de sel et de poivre. Faire revenir quelques minutes à peine.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger.

Ajouter les épinards, la menthe et le halloumi râpé et en morceaux (on peut en garder quelques uns pour la déco). Mélanger puis verser dans un moule légèrement huilé ou dans les moules Panibois.

Décorer avec quelques feuilles d'épinards et quelques morceaux de halloumi..

Enfourner pour 30 minutes dans les petits moules, 40 à 45 minutes dans un moule à cake traditionnel.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Déguster tiède ou froid, avec une bonne salade verte et/ou quelques crudités.

Tartines chèvre, poivrons, courge (Alsace, amap, veggie)

Je continue sur ma lancée "je reviens d'Alsace avec quelques bons fromages locaux !".

Cela dit, vous trouverez facilement, où que vous soyez en France, des producteurs de chèvre frais bio...

Nous avons encore eu pas mal de jolis poivrons dans nos paniers de l'Amap de mercredi, alors je continue à les cuisiner, en les mêlant aux légumes qu'on associe peut-être plus directement à l'automne, à l'instar des courges.

Des tartines rapides à réaliser, simples et délicieuses qui, avec une belle salade verte, peuvent tout à fait constituer un repas veggie complet.

Les photos ont été prises au jardin, les couleurs y sont magnifiques en ce moment...

Mais nous avons déjeuné à l'intérieur, il faisait plutôt frais malgré le beau soleil !

Déjeuner un peu rapide, j'aime avoir le temps de me poser, de déguster vraiment ce que je mange, mais avec les ajustements covid de l'école, on est un peu speedy nous, le midi : la poulette finit à 11h25, on poireaute jusqu'à 11h45 pour récupérer le grand-frère, on rentre ensuite au fin fond de nos bois à pieds, on mange en causant, on enfourche nos bicyclettes pour déposer Judith à 13h20 et on attend encore avec Augustin (heureusement, il fait beau les derniers jours !) jusqu'à 13h45 ! Bref, c'est un peu sport !

Pour 4 personnes

* 4 belles tranches de pain au levain

* 1 petit fromage de chèvre frais

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 3 petits poivrons verts (ou 1 grand)

* 3 petits poivrons rouges (ou 1 grand)

* 1 petit morceau de courge au choix (j'avais une toute petite courge toute mignonne qui a bien fait l'affaire !)

* un peu de sel, de poivre, de curry et d'herbes de Provence

* quelques graines de courge

Préparer la garniture.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons émincés et la courge épluchée et coupée en petits morceaux.

Ajouter un peu de sel, de poivre, de curry et d'herbes de Provence.

Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Couper 4 belles tranches de pain. Si le pain est tout frais, on le garde tel quel, s'il est un peu plus sec, on peut le faire griller pour une tartine un peu craquante (ce que nous avons fait et beaucoup apprécié !).

Tartiner avec un peu de fromage de chèvre.

Disposer les légumes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer avec quelques graines de courge.

Servir avec une belle salade verte.

Eierkuchen à la farine de petit épeautre et au persil (Alsace, amap)

Les eierkuchen (vous pouvez traduire par "gâteau d'oeufs") sont des crêpes alsaciennes, un peu plus épaisses que leurs cousines bretonnes !

Elles sont traditionnellement cuites dans une poêle à bord haut ou dans une cocotte en fonte et on les dégustait souvent les jours "sans viande" ou en guise de dîner.

On peut les réaliser avec de la farine de blé classique (cette recette), j'ai aussi déjà testé une version en mode "bretonne" avec de la farine de sarrasin (cette recette) et pour aujourd'hui, ce sera une version à la farine de petit épeautre (qu'on peut trouver facilement au Moulin des Moines de Krautwiller, près de Haguenau).

Le petit épeautre est une variété de blé ancien qui n'a pas subi de modifications génétiques et qui présente l'avantage d'être pauvre en gluten et donc souvent bien toléré par les personnes qui y sont sensibles. Il est également riche en protéines et en minéraux.

Avec les oeufs et le choix de cette farine, on s'assure donc une bonne ration de protéines et un repas végétarien complet si on sert les crêpes avec quelques légumes, crus ou cuits.

N'hésitez pas à customiser cette recette en fonction de la saison et de ce que vous avez chez vous.

On peut bien entendu se contenter d'une version farine/oeufs, mais j'aime bien y ajouter une petite touche différente à chaque fois.

Voici quelques pistes qui marchent bien :

- les herbes fraîches comme le persil, la ciboulette, la coriandre...

- les oignons ou l'ail émincé

- quelques petits cubes de poivron (à faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes ou à ajouter crus) ou de courgette

- quelques petits morceaux de fromage (tomme des Vosges, munster...)

Et je suis certaine que vous aurez encore beaucoup d'autres idées !

La petite alsacienne sur les photos a été dessinée par le talentueux Guy Untereiner.

Pour 3-4 crêpes (en fonction de l'épaisseur et de la taille de votre poêle)

* 300 g de farine complète de petit épeautre

* 250 g d'eau ou de lait (végétal ou animal)

* 6 oeufs

* 6 g de sel

* quelques feuilles de persil

A l'aide d'un mixeur ou directement dans un blender, mixer la farine avec l'eau, les oeufs et le sel.

La pâte est épaisse, c'est normal !

Laisser reposer environ une heure à température ambiante.

Ajouter quelques feuilles de persil lavé et émincé. Mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à bord haut ou dans une cocotte en fonte.

Y verser deux louches de pâte. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes.

Retourner la crêpe (on peut s'aider d'une assiette pour la faire glisser dedans et la remettre ensuite de l'autre côté dans la poêle) et poursuivre la cuisson encore 2 minutes, sans couvrir.

Maintenir au chaud (si votre four a une fonction qui permet de le faire, c'est chouette, sinon on peut le régler à température assez basse ou encore mettre les crêpes simplement entre deux assiettes le temps de préparer les autres !).

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Déguster, avec une belle salade, quelques crudités, une soupe, des légumes cuits à la vapeur...

Petites tartes flambées quetsches, cannelle, pâte sans gluten (Alsace, sans gluten, dessert)

Des petites tartes flambées un peu inédites pour profiter de la fin de la belle cargaison de quetsches que nous avions cueillies à Griesbach, dans la maison d'enfance de la maman de mon amoureux...

La pâte réalisée pour cette version est sans gluten (mon grand garçon y est sensible), mais vous pouvez aussi utiliser une pâte plus classique à base de farine de blé.

Cela dit, le petit goût typique de la châtaigne est à découvrir, même si vous n'êtes pas intolérant au gluten, car il se marie bien avec les quetsches.

Il faut juste avoir en tête que les pâtes sans gluten sont souvent un peu plus délicates à manipuler. 

Ces formats individuels permettent de contourner un peu le problème !

Pour mes photos, vous le constatez, j'ai eu quelques hésitations...

Et je n'ai pas réussi à trancher, donc vous avez une version sur fond clair et une sur fond foncé ! Toujours avec le joli plat rose de la poterie Lehmann à Soufflenheim !

Pour 4 petites tartes

Pour la pâte sans gluten

* 50 g de farine de châtaigne

* 65 g de farine de riz complet

* 10 g d'arrow-root

* 2 g de sel

* 15 g d'huile de colza

* 70 g d'eau

Pour la version avec gluten

* 125 g de farine de blé T80

* 2 g de sel

* 15 g d'huile de colza

* 50 g d'eau

Pour la garniture

* 125 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet + un peu pour saupoudrer

* 1/2 cuillère à café de cannelle + un peu pour saupoudrer

* quelques quetsches

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir à la main pour obtenir une boule homogène. Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 240° avec votre pierre réfractaire à l'intérieur si vous en possédez une, sinon avec une plaque de cuisson.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et la cannelle.

Diviser la pâte en quatre boules égales.

Etaler chaque boule directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, sur la pelle en bois qui permettra d'enfourner facilement. On peut utiliser la paume de la main et/ou un rouleau à pâtisserie, avec délicatesse.

Garnir avec le fromage blanc. Disposer les quetsches en quartiers. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre.

Enfourner sur la plaque chaude, pour 8 à 14 minutes : la pâte traditionnelle au blé qui s'étalera un peu plus facilement et donc plus finement que sa copine sans gluten va cuire plus rapidement.

Cela dépend aussi de la puissance de votre four et de vos goûts : certains aiment les tartes flambées bien cuites (presque brûlées sur les bords...mais ça, c'est avec un vrai four à bois !), d'autres moins !

Surveiller et ajuster !

Salade de pâtes, aubergines, olives, grenade (vegan, sans lactose, amap)

Beaucoup de simplicité dans nos repas du moments...

Quand les produits sont bons, c'est vraiment une bonne solution !

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes (avec ou sans gluten, ce soir-là, il y avait une version sans pour Augustin, une version avec pour nous ! On alterne les moments où je fais une version familiale sans gluten et ceux on se la joue en mode équipe !)

* 3 belles aubergines

* quelques olives noires

* 1 grenade

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les aubergines en morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes. Egoutter.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les aubergines, les pâtes, les olives, les graines de grenade, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.

Goûter pour ajuster à votre goût.

Salade pois chiches, aubergines rôties et coriandre (amap, sans gluten)

 Une petite salade toute simple, ambiance un peu Afrique du Nord en vallée de Chevreuse !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse aubergine ou 2 petites + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 1h à l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques graines de fenouil (ou un peu de thym, quelques herbes de Provence, un morceau d'algue Kombu)

* un bouquet de coriandre

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à café de paprika

* 1 cuillère à café de cumin

* 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d'agave ou d'érable pour une version vegan)

* le jus d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Couper l'aubergine en deux dans la longueur. Couper ensuite chaque morceau en tranche en respectant une épaisseur équivalente pour avoir une cuisson homogène (entre 0,5mm et 1 cm).

Etaler sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Badigeonner chaque demi-rondelle d'aubergines avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement.

Mettre au grill à cuire pendant 10 à 20 minutes, en fonction de la puissance de votre four (le nôtre fatigue un peu les derniers temps donc je me dis que les temps de cuisson que j'utilise sont souvent un peu plus longs que dans un four un peu plus réactif !!) et de l'épaisseur des aubergines. A mi-cuisson, tourner les aubergines, remettre un peu d'huile, de sel et de poivre. Réserver.

Dans un saladier, disposer les pois-chiches, les aubergines et la coriandre ciselée.

Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé, le paprika, le cumin, le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. 

Verser sur la salade. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

C'est prêt !

Crumble aux courgettes (sans gluten, amap, estival)

Histoire de profiter des courgettes, encore abondantes dans nos paniers de légumes, une recette de crumble à adapter en fonction des farines que vous avez chez vous, en fonction des graines que vous préférez et du fromage du moment, ce doit être aussi très bon avec un peu de tomme de brebis râpée ou des copeaux de parmesan !

Pour 4 personnes

* 4 courgettes + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + 2 gousses d'ail + quelques feuilles de menthe fraîche ou séchée

* 100 g de farine de teff (ou autre farine sans gluten)

* 50 g de flocons de sarrasin

* 50 g de graines de courge

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* environ 100 g de feta en petits morceaux

Préparer les courgettes.

Les couper en morceaux (j'ai fait des moitiés de rondelles) et les faire revenir à la poêle, à feu moyen, avec un peu d'huile d'olive, l'ail émincé, un peu de sel et de poivre et la menthe, durant 5 à 10 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le crumble. Mixer grossièrement les flocons et les graines. Ajouter la farine, le sel, le poivre et l'huile. Sabler du bout des doigts.

Ajouter la feta en petits morceaux. Mélanger.

Disposer les courgettes dans le ou les moules. Ajouter le crumble. Enfourner pour 35 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid avec quelques légumes crus.

Lasagnes courgettes, tomates, fromage frais (amap, veggie, estival, sans gluten)

Ma Judith avait des envies de lasagnes !

Mais avec la chaleur, l'option veggie bolo et gratinage au four que nous faisons en général, ne me tentait guère...

On a donc toutes les deux réfléchi et imaginé cette version un peu plus estivale !

Très facile à réalisée avec les enfants et super pour déjeuner à l'ombre du parasol !

Pour 4 personnes

* 8 rectangles de pâte à lasagnes (ici, une version sans gluten à base de farine de lentilles) cuites dans une bonne quantité d'eau bouillante, égouttées et refroidies à l'eau froide : les rectangles se sont un peu cassés, mais on a pu rafistoler tout ça !

* 1 belle courgette coupée en rondelles et cuite à la vapeur durant quelques minutes (les rondelles peuvent être crues, c'est bon aussi !)

* quelques tomates coupées en rondelles

* un peu de fromage frais (ici, une version maison à base de kéfir de lait que mon amoureux nous fait de temps en temps quand il se fait son yaourt, mais on peut aussi utiliser du chèvre frais, de la ricotta, de la feta, des rondelles de mozzarella...)

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Dans les assiettes, disposer une feuille de pâte à lasagnes, quelques rondelles de courgettes, quelques rondelles de tomates, un peu de fromage frais, un filet d'huile d'olive ; recouvrir avec une autre feuille de pâte à lasagnes, quelques rondelles de courgettes, de tomates et un peu de fromage frais. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

Servir avec une belle salade ou une petite soupe froide : ici, deux courgettes mixées avec un peu de jus de citron, d'huile d'olive, de ciboulette, de sel et de poivre. Simple, efficace et rafraîchissant !!

Naans sans gluten et caviar d'aubergines(amap, estival, boulangerie, sans gluten)

Des naans en version sans gluten qui ont beaucoup plu à ma petite troupe !

Avec un petit caviar d'aubergines tout simple, quelques belles tomates, une salade de concombre, on s'est régalés !

Et vous, quels sont vos basiques de l'été ? Est-ce que vous cuisinez autant, de manière différente durant la période estivale ?

Pour 4 naans

* 2 cuillères à soupe de levure de boulanger sèche

* 1 cuillère à café de miel

* 230 g d'eau tiède

* 100 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de pois chiche

* 70 g d'arrow-root

* 2 cuillères à soupe de psyllium

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 60 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt de soja pour une version sans lactose)

* un peu d'huile d'olive

Pour le caviar d'aubergines

* 2 aubergines moyennes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

* un peu de sel, de poivre, de coriandre et de cumin moulus

Préparer les naans.

Dans un bol, mélanger la levure, le miel et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, le psyllium et le sel.

Ajouter le mélange eau-levure et le fromage blanc.

Mélanger à la cuillère pour former une boule. L'ensemble reste humide et collant, c'est normal.

Saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et laisser lever pendant environ 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, faire cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec le reste des ingrédients et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Diviser la pâte à naans en 4 parts égales. Fariner légèrement le plan de travail. Prendre un quart de la pâte dans la main, la fariner légèrement pour pouvoir bien manipuler et former une petite boule. Commencer à l'aplatir dans le creux de la paume, puis sur le plan de travail, toujours avec la main, avec délicatesse.

Chauffer une poêle à crêpes sans matière grasse.

Faire cuire le premier côté du naan, lorsqu'il est bien coloré, le tourner et cuire l'autre face. Badigeonner la première face cuite d'un peu d'huile d'olive.

Réserver sous un torchon.

Procéder de même pour les trois autres naans.

Servir chaud, avec le caviar d'aubergines, quelques belles rondelles de tomates, une salade de concombre...

Quiche courgettes et tomates séchées (quiche, amap, sans gluten, vegan)

La petite quiche du moment (avec une pâte sans gluten qui s'est super bien étalée, youpi !) avec les jolies courgettes de nos paniers de l'Amap !

Pour 4 personnes (plat de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de sarrasin

* 1 belle cuillère à soupe de fécule (ici de tapioca, j'avais un fond de paquet à terminer)

* 3 g de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 90 g d'eau

Pour la garniture

* 3 courgettes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* quelques tomates séchées

* quelques brins de romarin

* un peu de sel et de poivre

* 2 belles cuillères à soupe de farine de pois chiches + 200 ml de lait végétal + un peu de sel

Préparer les courgettes.

Les couper en petits morceaux et les faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, les tomates en petits morceaux, le romarin, un peu de sel et de poivre.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les différents ingrédients, en ajoutant l'eau au fur et à mesure et en ajustant la quantité si besoin.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer dans le moule à tarte légèrement huilé.

Piquer à la fourchette. Enfourner pour 10 minutes de pré-cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les courgettes.

Fouetter ensemble la farine de pois chiches, le lait végétal et le sel.

Verser sur les courgettes.

Enfourner pour encore 25 à 30 minutes de cuisson.

Servir tiède ou froid avec quelques crudités/et ou une belle salade verte.

Salade de chou rouge, feta et olives noires (salade, estival, Alsace)

On associe davantage le chou à l'automne et à l'hiver et pourtant on trouve de jolis choux rouges en ce moment et c'est chouette d'en profiter aussi, pour changer un peu des tomates et autres courgettes (que je suis super contente de cuisiner et de manger aussi !)...

Cette salade de chou rouge, je l'ai voulue estivale, et avec un peu de feta et quelques olives, le tour est joué !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* un petit chou rouge

* quelques olives noires

* environ 80 g de feta

* 2 cuillères à soupe de cidre + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de poivre (quantités à ajuster selon la taille de votre chou, le mien était vraiment tout petit et tout mignon !)

Emincer le chou finement, à l'aide d'une mandoline en faisant attention aux doigts (parole de cuisinière qui a de mauvais souvenirs !!).

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile et le poivre.

Ajouter les olives et la feta émiettée.

C'est prêt !

Tartes flambées aux blettes, raisins secs et tomme (veggie, Alsace, amap)

Une nouvelle fois, on a eu pas mal de blettes dans nos paniers de l'Amap !

En rencontrant mon gentil voisin hier, il faisait un peu la tête et m'a dit qu'il n'y avait pas de recettes de blettes dans mon Alsace végétale !

Je me rattrape donc dès aujourd'hui avec une tarte flambées qui invite ces jolies feuilles souvent boudées (moi, je les aime bien, mais c'est vrai qu'on en a parfois beaucoup et qu'il faut être imaginatif pour les cuisiner de manière différente !) en mode gourmand et alsacien !

Pour la cuisson des tartes flambées, l'idéal, c'est un four qui chauffe vraiment bien (si vous avez un mode de cuisson pizza, utilisez-le !) et une pierre à pizza ou pierre réfractaire pour bien saisir la base.

Certains les aiment très cuites, presque brûlées, je les préfère un peu plus blanches !

Le mieux serait le traditionnel four à pain ou un mini four à tartes flambées comme dans certains jardins alsaciens, mais en attendant, on fait avec le four ménager !

Pour 2 tartes 

Pour la pâte

* 250 g de farine de blé T80

* 30 g d'huile de colza

* 100 g d'eau

* 4 g de sel

Pour la garniture

* environ 300 g de blettes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* une belle poignée de raisins secs

* 2 oignons

* 250 g de fromage blanc de brebis ou de vache

* un peu de sel, de poivre et de muscade râpée

* un morceau de tomme des Vosges (ou autre fromage à pâte dure)

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients et pétrir afin d'obtenir une boule homogène.

Séparer en deux pâtons. Laisser reposer environ 1h, à température ambiante, sous un torchon légèrement humide.

Pendant ce temps, préparer les blettes. Les laver, séparer la partie blanche des feuilles.

Emincer finement les côtes et les faire revenir avec l'ail émincé, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les feuilles émincées et les raisins secs. Laisser revenir encore 5 minutes. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sel, de poivre et de muscade râpée.

Emincer les oignons.

Préchauffer le four à 240°, avec une pierre à pizza si possible.

Etaler finement chaque pâton sur un plan de travail fariné. Disposer sur une feuille de papier cuisson ou sur une pelle à pizza légèrement fariné (on peut aussi mettre un peu de son de blé pour faciliter le passage vers la pierre à pizza).

Garnir avec le fromage blanc, les oignons émincés, les blettes et les morceaux de tomme.

Enfourner pour 8 minutes environ, en fonction de la chaleur et de la puissance de votre four (c'est assez variable, j'ai pu le constater, le nôtre n'est vraiment pas le meilleur !).

C'est prêt !

En mode retour de l'AMAP : pâtes au poireau et à la courge butternut (vegan, automne)

Un petit plat de pâtes vite fait, bien fait !

Ma cuisine se veut simple, c'est celle du quotidien de notre petite troupe et je trouve ça bien de poster aussi des recettes vraiment accessibles, sans ingrédients que vous n'avez peut-être pas toujours en stock !

J'aime l'idée qu'elle puisse inspirer (en toute humilité !), qu'on se l'approprie, qu'on l'adapte à ses goûts, à ce qu'on a chez soi...

Qu'elle puisse montrer qu'on peut réaliser des repas à dominante végétale qui soient gourmands et qui conviennent à une famille.

Des repas qui ne reviennent pas trop chers non plus, car c'est souvent une raison qui semble freiner une consommation plus locale/biologique.

Donc oui, on peut manger sain, on peut manger moins de viande, on peut manger gourmand, on peut manger local à un coût raisonnable...et être très très heureux !!

Pour 4 personnes

* environ 800 g de courge butternut

* 1 beau poireau

* 1 gros oignon

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, 1 cuillère à café de curry, un peu de thym fais ou séché

* quelques olives noires

* environ 300 g de pâtes pesées crues

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive avec le sel, le poivre, le curry, le thym.

Ajouter ensuite le poireau émincé et la courge butternut épluchée et coupée en petits cubes. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter un peu d'eau, les olives et couvrir. 

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Les légumes doivent devenir fondants, mais ne pas se déliter complétement !

Faire cuire les pâtes al dente.

Verser les pâtes dans la sauce aux légumes, mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement et servir, pourquoi pas avec un peu de parmesan classique ou végétal ou un peu de fromage frais type chèvre ou ricotta (mon chéri nous a fait son premier fromage avec une base de kéfir et c'était parfait avec...affaire à suivre pour une recette !).