Salade de chou rouge, sauce sésame et miso (amap, salade, vegan)

 Je bouquine pas mal médecine et diététique chinoises en ce moment et ça m'intéresse ! 

C'est une vision différente de la vision occidentale à laquelle nous sommes habitués et une grille de lecture que je trouve chouette d'interroger pour essayer de trouver quelques petites clés pour son bien-être quotidien.

Comme je manquais un peu d'énergie les derniers temps, cela m'a permis de tester d'autres fonctionnements, sans être complétement rechargée pour le moment, je suppose qu'une sorte de fatigue bien installée s'explique par des nombreux facteurs et que ce n'est pas en deux semaines qu'on résout tout !

C'est un cheminement, comme dans tous les domaines de la vie et c'est ce que je trouve intéressant.

Bref, il semblerait que mon corps réclame plutôt de la chaleur...alors que j'adore manger cru !

Les aliments cuits sont plus faciles à digérer et la digestion réclame beaucoup d'énergie, du coup, j'ai essayé de manger un peu plus cuit, avec des cuissons douces et je dois avouer que j'ai apprécié (en plus, avec mes shootings, je mange régulièrement froid un plat qui était servi chaud et c'est quelque chose que je vais aussi essayer d'améliorer...vie pro et vie perso sont très - trop ? - imbriquées chez moi !).

Cela dit, je continue à penser qu'un peu de cru, c'est top pour profiter au max des vitamines présentes dans les légumes et les fruits et du coup, j'ai décidé de ne pas m'en priver complétement quand même, surtout en ce moment avec l'arrivée du printemps.

J'adore le chou rouge, cuit ou cru, mais avec ma petite sauce bien onctueuse miso-sésame, j'avais envie de le manger cru, émincé finement. Suivre ses envies, c'est bien aussi, et pas toujours facile dans un monde tellement plein d'injonctions !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 petit chou rouge

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe de miso brun (à doser à votre convenance)

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* 2 cuillères à soupe d'eau

* quelques baies de Sichuan fraîchement concassées (ou du poivre de votre choix)

* quelques graines de sésame

Enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement.

Mélanger la purée de sésame avec le miso, le vinaigre, l'eau et les baies de Sichuan. Mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.  Si besoin, ajouter encore un peu d'eau.

Verser sur  le chou, ajouter quelques graines de sésame et mélanger.

Salade de chou rouge, tomme marbrée, noix (salade, veggie)

Me révoilà par ici avec quelques jours off en Alsace, puis chez nous où nous avons passé de bons moments gourmands sous un froid que j'aime bien car il me rappelle nos années de vie en Norvège.

Je me remets au boulot, avec le troisième livre de 2026 à finaliser et à rendre dans les mois à venir et les projets qui se mettent doucement en place pour 2027.

Il est important pour moi de continuer à alimenter mon blog, même si c'est un peu moins régulier qu'avant car de nombreuses recettes sont créées et photographiées pour les livres à venir !

La cuisine du quotidien reste ma base puisqu'il y a quelques estomacs à nourrir par ici et qu'ils sont gourmands, exigeants et là à presque tous les repas !!

Cette salade de chou rouge est toute simple, twistée avec le bleu d'Alsace, une sorte de tomme marbrée que je ramène souvent de nos séjours à Haguenau (la fromagerie de Mathieu à Neubourg est vraiment chouette !) et quelques cerneaux de noix, alsaciens eux- aussi !

Je suis ravie de ce tissu ourlé par les bons soins de ma Maman pour en faire une jolie nappe : les petites fleurs, les carreaux, les couleurs, tout me plaît ! 

Le choix des textiles est important aussi quand je mets en scène mes recettes, comme pour la vaisselle, ils sont pensés en fonction de la recette et parfois, ce sont aussi eux qui l'inspirent : la couleur des fleurs est raccord avec le chou rouge sur ces quelques photos par exemple !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit chou rouge (ou la moitié d'un moyen)

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* un peu de tomme marbrée ou autre fromage bleu de votre choix

* quelques cerneaux de noix

Enlever les premières du chou et l'émincer finement. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur le chou, ajouter la tomme en petits morceaux et les cerneaux de noix. Mélanger et se régaler dans la foulée !

Assiettes composées : salade chou-algues, tofu en croûte de sésame, poireaux-tahin et riz (amap, vegan, sans gluten)

Je crois que ce seront les dernières assiettes avec du poireau avant leur retour à l'automne prochain ! Cela dit, c'est un légume dont je ne me lasse pas ! Juste cuits à la vapeur, avec une petite sauce purée de sésame et citron, c'est un délice !

Dans ces assiettes, il y avait aussi une salade chou rouge et haricots de mer, une algue que j'aime beaucoup, du tofu en croûte de sésame, une recette que je fais régulièrement et que tout le monde apprécie à ma table et un peu de riz rouge pour l'apport en glucides.

De la simplicité et des bons produits, comme d'hab !!

Pour 4 personnes

* 200 g de riz rouge cuit selon vos habitudes

* 4 poireaux 

* 2  cuillères à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de tofu nature

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* un peu de gingembre en poudre

* un peu de fécule

* un peu de lait végétal

* quelques graines de sésame

* 1/2 petit chou rouge

* 1 poignée de haricots de mer frais

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

Quelques heures avant le repas, faire mariner le tofu.

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave (ou d'érable ou du miel pour une version non végane), l'huile de sésame, un peu de gingembre et de poivre. Y disposer le tofu coupé en cubes, couvrir et laisser reposer en retournant de temps en temps.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une petite assiette, disposer la fécule, dans une autre, les graines de sésame. Tremper les cubes de tofu dans la fécule, dans un peu de lait végétal ou d'eau, puis dans les graines. Faire cuire avec un peu d'huile neutre (type pépins de raisins) dans une poêle chaude en retournant les cubes pour colorer toutes les faces.

Laver et enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement. 

Faire tremper les algues pour les dessaler, dans plusieurs bains si besoin. Mélanger avec le chou rouge. Assaisonner avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, un peu de poivre.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Disposer dans les assiettes le riz, le tofu, la salade et les poireaux arrosés de sauce sésame-citron.

Salade chou rouge et orange (salade, amap, vegan)

Le chou rouge est vraiment un légume que nous aimons beaucoup par ici !

Je le prépare souvent en salade que j'assaisonne selon mes envies et ce que nous avons chez nous.

Dans cette version, la vinaigrette est à base de jus d'orange, j'y ai ajouté une touche du mélange L'intense de la marque Mes épices : très goûteux, ces mélanges ont l'avantage d'apporter des minéraux essentiels dans une alimentation qui en est très souvent carencée. L'ortie, le pissenlit, la prêle et l'alfalfa, des plantes aux vertus reminéralisantes sont utilisées comme base et agrémentées de divers autres épices/herbes que vous pouvez découvrir dans 4 mélanges très savoureux.

N'hésitez pas à faire un tour sur le site de la marque, elle mérite vraiment d'être soutenue. 

En plus, avec le code ETOILE, vous bénéficiez de 5% sur votre commande.

Quelques graines de chanvre pour compléter les apports en oméga 3 et nous voilà avec une belle salade qui accompagne nos repas du quotidien.

 

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 chou rouge

* 1 orange

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel

* 1 cuillère à café du mélange l'Intense de Mes épices 

* 4 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées

Laver, enlever les premières feuilles et émincer finement le chou.

Dans un petit bol, mélanger le jus de la moitié de l'orange, la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel , le mélange d'épices (à doser à votre convenance). 

Verser sur le chou, mélanger. Ajouter les graines de chanvre et le reste de l'orange en quartiers.

Légumes au four, salade de chou rouge(amap, vegan, sans gluten)

De la couleur et des légumes, c'est un peu la base de ma cuisine !

 

Tout doucement, le corps a envie de sortir de l'hiver, de s'orienter vers les légumes nouveaux, la verdure, le juteux...mais il faut encore un peu de patience et en attendant, je réalise nos repas du quotidien avec les légumes de la fin de l'hiver. 

Un peu de cuit, un peu de cru, quelques chouettes épices et nous voilà avec une base plutôt chouette, à compléter par les protéines de votre choix : j'avais prévu d'ajouter des oeufs mollets dont la jolie couleur aurait été parfaite avec toutes celles des légumes, mais nous avons eu une coupure d'électricité plutôt longue au moment du déjeuner et j'ai donc dû adapter et opter pour une sauce skyr (ce fromage blanc nordique riche en protéines) moutardée de dernière minute, bidouillée après mon shooting et juste avant de passer à table avec mon grand garçon très pressé de manger avant de retourner au collège...

Pour 4 personnes

Pour les légumes rôtis

* 1 petite courge butternut

* 1 beau panais

* 8 pommes de terre

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de mélange Happy Veggie de Georges Colin

Pour la salade de chou

* 1/2 petit chou rouge

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre (idéalement fumé Georges Colin, évidemment !)

* quelques graines de courge

Préparer les légumes rôtis. Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper les légumes en morceaux. Les disposer sur une plaque allant au four. Arroser généreusement d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et d'épices. Enfourner pour 50 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes et de la puissance du four.

Préparer la salade. Emincer le chou finement. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de courge et mélanger.

Servir les légumes avec la salade de chou.

Salade de chou rouge, tomme au poivre, croûtons, oeufs (salade, Alsace, veggie)

Une salade composée inspirée par la délicieuse tomme au poivre confectionnée par les Fromages de Mathieu où nous allons régulièrement quand nous sommes à Haguenau : on y trouve une gamme variée de fromages, tous délicieux (cela dit, on n'a pas encore tout goûté !!).

J'aime beaucoup le chou rouge que je cuisine souvent en hiver, cru en salade ou cuit doucement à la vapeur.

Les petits croûtons apportent du croquant et permettent de ne pas gaspiller du pain commence à être un dur.

Les oeufs sont joliment marbrés dans le chou, un petit effet facile à obtenir !

Pour 4 personnes

* 1/2 petit chou rouge

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre

* 1 morceau de tomme au poivre

* quelques tranches de pain sec + un peu d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + un peu d'huile d'olive

* 4 oeufs

Préparer les croûtons. Frotter le pain avec la gousse d'ail pelée. Couper en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes en remuant souvent. Réserver.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, en fonction de si vous les souhaitez plus ou moins coulants. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de poivre. Mélanger.

Ecaler les oeufs délicatement et les diposer sur le chou en les tournant au bout de quelques instants, on obtient alors de jolies marbrures (étape facultative, bien entendu !).

Couper la tomme en petits morceaux. Mélanger avec le chou, les croûtons et servir avec les oeufs coupés en deux ou en petits morceaux.

Chou rouge rôti, sauce moutarde-miel (amap, veggie)

Le chou rouge est un légume que j'aime beaucoup (comme tant d'autres, c'est vrai !), cru en salade, cuit à la vapeur ou à l'étouffé avec quelques pommes et quelques marrons, il est délicieux rôti au four aussi (même s'il perd forcément un peu de ses nutriments), avec une petite sauce à base de moutarde et de miel.

Pour les temps de cuisson au four, ils sont indicatifs et à adapter à votre four. Le nôtre est plutôt timide donc j'ai tendance à avoir des temps de cuisson sans doute un peu plus longs que des fours plus efficaces.

La solution, tester ! Ne pas ouvrir le four sans arrêt, mais vérifier une fois ou l'autre, on n'est pas sur un soufflé au fromage, donc on ne craint pas grand chose !

Une délicieuse salade de pourpier tout frais et un peu de semoule de petit épeautre ont accompgné les tranches de chou rouge.

Pour 4 personnes

* 1 petit chou rouge

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde

* 1 belle cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave)

* 1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor (ou de cidre)

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 220°.

Laver le chou, enlever les premières feuilles et les couper en 4 belles tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Badigeonner le chou rouge avec les 2/3 de la préparation. Enfourner pour 35 minutes environ.

A la sortie du four, verser le reste de la sauce et se régaler.

Salade de chou rouge, oranges, châtaignes (amap, salade, vegan, sans gluten)

Un mélange de saveurs que j'aime beaucoup et qui permet de mettre des couleurs et des vitamines dans nos assiettes hivernales.

Il y a presque toujours du cru dans nos repas, c'est plus facile qu'on ne croit, finalement, de mettre en place cette mécanique, même au coeur de l'hiver (et là, il est bien présent !).

Je pars avec de bons réflexes dans ce domaine, mon Papa étant un pro de la râpe (je crois que l'élève a rejoint le maître maintenant, je râpe toujours beaucoup à la main !) et il y avait presque toujours des crudités ou de la salade verte dans mes repas d'enfant. 

Ma Maman s'est mise à cuisiner ensuite et elle a vraiment l'art de préparer des petites salades de légumes râpés, pleines de bonnes choses.

C'est donc très naturel pour moi de préparer des salades et autres crudités, d'autant que Matthieu adore ça (en Alsace, il y a vraiment cette tradition de la crudités et la Maman de Matthieu fait une très bonne salade de carottes râpées, bon, elle fait aussi une salade de saucisses, mais, ça, c'est une autre histoire !) et que les enfants y sont habitués. 

Quand nous sommes dans une autre logique de repas, en vacances, invités, sur plusieurs jours, et que la cuisine proposée est davantage centrée sur le cuit (notre alimentation n'est pas totalement crue, loin de là, surtout en hiver où j'adore les soupes et autres légumes à la vapeur ou rôtis), ça leur manque souvent, cet apport de cru et ils le disent !

Après, l'idée n'est pas d'en dresser un portrait d'enfants que tout le monde pourrait envier (quoique !! ils sont vraiment charmants !), ça râle aussi par ici ! Il y a ce ras-le-bol du céleri, il y a certaines graines germées qui ne remportent pas tous les suffrages, certaines lacto-fermentations qui font demander à Augustin pourquoi je cuisine pas plus comme tout le monde, bref !

Mais je dirais, en toute modestie (!) que les bases d'une alimentation plutôt saine ont été mises en place et j'espère que certaines resteront une fois qu'ils prépareront eux-mêmes tous leurs repas ! 

Affaire à suivre, il me reste quelques années encore !

Côté photo, j'avais envie d'avoir ma jolie table en bois en fond. Je l'utilisais beaucoup plus dans notre ancien lieu de vie car elle était vraiment dédiée à mes shootings, au bon endroit, facile à utiliser.

Dans notre petite maison, elle est devenue mon bureau, donc souvent un peu encombrée et dans notre chambre où la lumière est moins stable qu'elle ne l'était dans l'appart d'avant. Comme je fais mes photos en lumière naturelle, je m'adapte et le plus souvent, dans cette pièce, il n'y a pas assez de lumière ...ou trop comme c'était le cas ce jour-là, un peu avant notre déjeuner. 

Un beau soleil qu'il a fallu dompter un peu, poussant la table (Augustin a aussi tenu un tissu blanc juste histoire de tamiser un peu, mais ce n'était pas top donc on a renoncé à cette option !), cherchant la meilleure prise pour les mains de Judith, tout ça avec deux jeunes gens assez pressés de manger et faire leurs petites activités du midi avant de repartir au collège.

Le résultat n'est pas si mal, ça change un peu et surtout, le soleil, qu'est-ce que ça fait du bien ! 

La salade, vraiment toute simple, est à essayer, je suis sûre qu'elle vous plaira !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* ½ chou rouge de taille moyenne

* 1 poignée de châtaignes au naturel

* 2 petites oranges

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

Enlever les premières feuilles du chou et le rincer rapidement. L'émincer finement à la mandoline ou au couteau.

Dans un petit bol, préparer la sauce. Mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, le jus et le zeste d'une orange, un peu de sel et de poivre. Verser sur le chou et mélanger.

Ajouter les châtaignes et la deuxième orange coupée en rondelles/lamelles/quartiers/suprêmes, comme vous le sentez !

Mélanger et se régaler !

Chou rouge et potimarron rôtis, sauce moutarde (veggie, sans gluten)

Les légumes rôtis, c'est vraiment super gourmand !

Ok, on perd forcément la valeur nutritionnelle du cru (mais on compense par une crudité en entrée ou un fruit en dessert ou à un autre moment de la journée !), mais quel régal !!

Chez nous, c'est toujours apprécié en tout cas.

En accompagnement, j'ai réalisé une petite sauce moutarde et miel très facile et très chouette !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit chou rouge

* 1 petit potimarron

* quelques oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Pour la sauce

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai utilisé le Melfor côté épices, mais vous pouvez utiliser le vinaigre de votre choix)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 220°.

Laver les légumes.

Couper le chou rouge en tranches épaisses (qu'on peut ensuite recouper en deux, à sa convenance), le potimarron évidé en lamelles et les oignons épluchés en morceaux.

Sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson ou anti-adhérente, disposer les légumes. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Saler, poivrer et saupoudrer de quelques épices.

Enfourner pour 40 minutes environ, en surveillant bien en fin de cuisson. Les légumes doivent être tendres.

Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.

Verser sur les légumes et laisser au four encore quelques minutes, ou verser sur les légumes et déguster dans la foulée.

Boulettes riz-algues, salade chou rouge, oeufs (veggie, sans gluten)

La dulse est très présente dans les recettes que je publie les derniers jours : en plus d'être très jolie et agréable en goût, elle est pratique à utiliser et surtout très intéressante nutritionnellement parlant.

Riche en iode, potassium, magnésium, calcium et fer, elle contient aussi des protéines végétales, des vitamines A, B et C.

Elle se marie super bien avec le riz et les préparations à tendance asiatique, mais n'hésitez pas à la détourner, à l'ajouter à une vinaigrette de salade, à en faire un petit tartare, à la saupoudrer sur une soupe...

Vous aimez les algues ? Vous les cuisinez comment ? Vous avez vos préférées ?

La jolie assiette lilas est une création de la talentueuse céramiste alsacienne Marie-Ange Graessel chez qui j'aime bien faire un petit tour de temps en temps quand nous sommes dans le coin : les couleurs sont variées, les formes recherchées et originales, des pièces unies, d'autres décorées, texturées, il y en a pour tous les goûts.

Pour 4 personnes

Pour les boulettes de riz

* environ 200 g de riz à sushi

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* 3 cuillères à soupe d'algue dulse séchée (en paillettes)

Pour la salade de chou rouge 

* 1/2 chou rouge

* 2 cuillères à soupe de sauce tamari (ou soja, mais attention, dans ce cas, elle contient du gluten)

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 petit morceau de gingembre frais

* un peu de graines de sésame

+ 4 oeufs

Faire cuire le riz à sushi selon vos habitudes. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter les algues. Mélanger puis former des boulettes avec vos mains légèrement humidifiées.

Emincer le chou finement. Assaisonner avec la sauce tamari, le vinaigre, l'huile, le gingembre râpé et quelques graines de sésame. Mélanger. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Faire cuire les oeufs 6 minutes à l'eau bouillante.

Passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement.

Servir les boulettes avec la salade de chou et les oeufs coupés en deux (posés sur le chou, ils se parent d'une jolie marbrure qui fait son petit effet !).

Salade pourpier, chou rouge lactofermenté, noix, feta (amap, lactofermentation, veggie)

Une salade toute simple et pleine de saveurs !

J'ai souvent des lactofermentations que je fais moi-même en cours, mais de temps en temps, avoir l'un ou l'autre petit bocal tout prêt pour dépanner, c'est bien pratique et ceux proposés par Nutriform sont vraiment délicieux.

J'ai accompagné la salade de polenta grillée, c'est facile à faire et ça plaît bien à ma petite troupe : on fait cuire la polenta selon ses habitudes (je la fais à l'eau avec quelques herbes, épices, sel, poivre), puis on la laisse refroidir par exemple dans une assiette creuse ou un peti plat. On peut ensuite la couper comme on le souhaite et on la fait griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.

Pour 4 personnes

* 4 poignées de pourpier (ou autre salade de votre choix)

* 1 bocal de chou rouge lactofermenté Nutriform

* quelques cerneaux de noix

* environ 100 g de feta

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* un peu de poivre

Dans les assiettes, disposer la salade, le chou rouge lactofermenté, les dés de feta et les cerneaux de noix.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre et un peu de poivre.

Verser sur les assiettes.

On peut accompagner cette salade de polenta grillée.

Socca carottes et salade chou rouge-carotte (vegan, sans gluten, Alsace)

On associe l'Alsace à ses nombreuses charcutailles, à ses quelques fromages, peut-être moins à la tradition des crudités et du végétal !

Et pourtant, on retrouve ces jolis légumes râpés tout au long de l'année sur les tables alsaciennes, la région étant une terre ancestrale de maraîchage.

Bon, je vous l'accorde, la socca, c'est moins couleur locale !! 

Cela dit, les pois chiches sont cultivés en Alsace et transformés en farine dans la région aussi.

Mon petit tour (maintenant presque rituel !) chez Coeur Paysan à Colmar m'a donné envie d'élaborer une assiette végétale pour montrer qu'on peut mettre en valeur de nombreux produits de ce chouette magasin de producteurs locaux...en dehors de la choucroute royale (à laquelle nous n'avons pas "échappé" - pour notre plus grand plus plaisir ! - chez la Maman de mon amoureux à Haguenau !).

La farine de pois chiche est naturellement sans gluten et riche en protéines végétales.

La salade est assaisonnée avec de l'huile de cameline, une huile très riche en oméga 3 et en vitamine E. Elle s'utilise crue, dans les assaisonnements.

On peut aussi l'utiliser pour s'hydrater, elle peut apaiser les peaux sensibles à tendance atopique. Elle a également des vertus cicatrisantes.

Pour 4 personnes

Pour la socca

* 200 g de farine de pois chiche

* 300 g de lait végétal

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de cumin

* 200 g environ de carottes râpées

Pour la salade

* 1/2 chou rouge

* 1 belle carotte

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 4 cuillères à soupe d'huile de cameline

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel aux fleurs de sureau (ou de vinaigre de cidre)

* un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte à socca.

Fouetter la farine avec le lait et l'huile, un peu de sel, de poivre et quelques graines de cumin.

Ajouter les carottes râpées et mélanger.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive (on est généreux, l'idée étant que ça croustille un peu !).

Verser la préparation. Faire cuire environ 5 minutes.

A l'aide d'une assiette de la taille de la poêle, retourner la socca et la faire cuire sur l'autre face, environ 5 minutes.

Pendant la cuisson de la socca, préparer la salade.

Emincer le chou finement. Râper la carotte. Mélanger.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur les légumes et mélanger.

Servir la socca arrosée d'encore un peu d'huile d'olive avec la salade.

Salade de chou rouge, boulettes de riz aux herbes, oeufs (amap, veggie, sans gluten)

Une petite assiette simple et délicieuse, pensée autour du chou rouge de nos paniers de l'Amap et des petits fonds de stocks à gérer avant de partir quelques jours (bon et aussi, j'adore ces tartinables Jean Hervé qui font de très savoureuses sauces pour les légumes d'hiver, je trouve !).

J'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous de très belles fêtes de fin d'année !

Pour 4 personnes

Pour les boulettes de riz

* environ 200 g de riz rond type riz à sushi ou à risotto

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vin blanc)

* un peu d'herbes de Provence

* un peu de sel

Pour la salade de chou rouge

* 1/2 chou rouge

* 1 belle cuillère à soupe de tipéros aux herbes de Provence Jean Hervé (ou autre purée d'oléagineux de votre choix)

* 1 cuillère soupe de vinaigre de riz (ou de vin blanc)

* un peu de sel et de poivre

+ 4 oeufs

Faire cuire le riz selon vos habitudes.

Ajouter le vinaigre, un peu de sel, les herbes de Provence et laisser refroidir.

Former ensuite les boulettes.

Emincer le chou finement.

Dans un petit bol, mélanger la purée d'oléagineux avec le vinaigre, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre, pour obtenir une texture onctueuse et fluide.

Verser sur le chou et mélanger.

Faire cuire les oeufs 6 minutes. Les passer sous l'eau froide et les écaler.

Servir la salade avec les boulettes de riz et les oeufs coupés en deux.

Assiettes composées : chou rouge, haricots de mer, patates douces, sauce mandarine-moutarde (amap, vegan, sans gluten)

Quand je prépare des assiettes composées comme celles-ci, avec différentes préparations, deux options : soit j'assaisonne chaque préparation de manière différente, soit j'imagine une sauce qui se marie avec l'ensemble et qui crée comme un lien entre les différents ingrédients.

C'est le cas pour cette version : du chou rouge finement émincé, des haricots de mer, des patates douces juste cuites à la vapeur et une belle sauce moutarde-mandarine-citron et huiles d'olive et de colza.

Un délice simple et savoureux pour faire le plein de couleurs (c'est plutôt bon signe dans une assiette !) et de vitamines !

Pour 4 personnes

* environ 800 g de patates douces

* 1 petit chou rouge

* quelques haricots de mer frais et bien déssalés

* 1 mandarine (ou clémentine)

Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus et le zeste d'une belle mandarine, le jus et le zeste d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Emincer le chou finement.

Bien dessaler les haricots de mer s'ils sont frais et donc conservés dans le sel (on peut aussi en trouver en bocaux).

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter quelques quartiers de mandarine. Napper l'ensemble de sauce et se régaler !

Salade chou rouge, pommes, noix, bleu (Alsace, salade, veggie)

Une chouette salade de saison avec une majorité de produits alsaciens !

C'est une base vraiment simple, mais dont je ne me lasse pas.

J'ai pu faire mes petites emplettes dans le magasin Coeur Paysan à Colmar lors de mon séjour chez ma Maman avec les enfants. 

J'aime bien y aller, on y trouve beaucoup de produits et l'accueil est top !

Pour 4 personnes

* 1/2 chou rouge

* 2 belles pommes

* quelques noix

* un morceau de fromage bleu des Vosges (ou autre fromage à pâte persillée) de la ferme des Schalandos

* 4 oeufs

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne de la ferme du Kalblin

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix de la ferme Rolli

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de la ferme Rolli

* un peu de sel et de poivre

Emincer le chou finement.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur le chou (en fonction de la taille du chou, il faudra peut-être ajouter un peu d'huile et de vinaigre).

Ajouter les pommes en petits morceaux (on peut en garder quelques lamelles pour la déco), les cerneaux de noix grossièrement concassés, le fromage en morceaux.

Faire cuire les oeufs 6 minutes, les refroidir puis les écaler avec délicatesse.

Servir la salade avec les oeufs coupés en deux.