Salade, carottes rôties ail-curcuma, sauce crémeuse (salade, amap, vegan, sans gluten)

C'est le genre de salade gourmande que j'aime beaucoup !

La rougette du marché toute fraîche et bien croquante, quelques carottes rôties avec pas mal d'ail et une petite sauce bien crémeuse avec le nouveau mélange Tipéros curcuma de la marque qu'on ne présente plus, Jean Hervé : c'est un mélange d'oléagineux bien assaisonnés qu'on peut utiliser en tartinade, pour y tremper des bâtonnets de légumes, pour en faire des sauces, dans les pâtes à tarte, dans les soupes...

Si vous n'en avez pas, ce sera aussi délicieux avec de la purée de cacahuète, de sésame ou de noisette.

La jolie assiette est une création de la céramiste Pot et Cie que j'ai pu rencontrer lors des quelques jours passés à Périgueux pour le festival du livre gourmand où je suis allée présenter mon dernier livre, Gluten, lait, oeuf, je fais sans !

Pour 4 personnes

* 1 belle salade verte

* environ 500 g de carottes + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable + 1 cuillère à café de curcuma en poudre + un peu de thym séché, de sel et de poivre + 2 belles gousses d'ail

* 1 belle cuillère à soupe de Tipéros Jean Hervé au curcuma (ou autre purée d'oléagineux de votre choix) + le jus et le zeste d'une mandarine

* 1 mandarine

Préparer les carottes rôties.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger le sirop avec l'huile, l'ail émincé, le curcuma, un peu de sel, de poivre et de thym séché.

Eplucher les carottes. Les couper en bâtonnets, les mettre dans le saladier et mélanger pour bien les enrober de marinade.

Disposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laver et essorer la salade.

Dans un petit bol, mélanger la purée d'oléagineux avec le jus et le zeste de mandarine. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Dresser la salade sur les assiettes. Ajouter les carottes rôties, quelques quartiers de mandarine, napper de sauce et se régaler !

Energy balls dattes, souchet, cacao, miso, mandarine (vegan, cru, dessert, sans gluten)

Une (ou deux ?!) petite boule pleine de bonnes choses, ça vous tente ? 

C'est super rapide à faire avec un bon mixeur et on peut y glisser les saveurs qui nous font envie : les dattes et la farine de souchet (qu'on peut remplacer par de la poudre d'amande si on le souhaite) pour la base, une pointe de miso pour le côté umami, le cacao pour la touche chocolatée et un peu de jus et de zeste de mandarine pour se mettre dans l'ambiance de Noël  qui va arriver super vite !

Pour 8 petites boules

* 100 g de dattes moelleuses coupées en petits morceaux

* 75 g de farine de souchet

* 1 cuillère à café de miso blanc

* 1 cuillère à café de cacao non sucré

* le jus et le zeste d'1/2 mandarine

Mixer les ingrédients.

Former des petites boules.

Laisser reposer quelques heures au frais avant de déguster.

Assiettes composées : chou rouge, haricots de mer, patates douces, sauce mandarine-moutarde (amap, vegan, sans gluten)

Quand je prépare des assiettes composées comme celles-ci, avec différentes préparations, deux options : soit j'assaisonne chaque préparation de manière différente, soit j'imagine une sauce qui se marie avec l'ensemble et qui crée comme un lien entre les différents ingrédients.

C'est le cas pour cette version : du chou rouge finement émincé, des haricots de mer, des patates douces juste cuites à la vapeur et une belle sauce moutarde-mandarine-citron et huiles d'olive et de colza.

Un délice simple et savoureux pour faire le plein de couleurs (c'est plutôt bon signe dans une assiette !) et de vitamines !

Pour 4 personnes

* environ 800 g de patates douces

* 1 petit chou rouge

* quelques haricots de mer frais et bien déssalés

* 1 mandarine (ou clémentine)

Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus et le zeste d'une belle mandarine, le jus et le zeste d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Emincer le chou finement.

Bien dessaler les haricots de mer s'ils sont frais et donc conservés dans le sel (on peut aussi en trouver en bocaux).

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter quelques quartiers de mandarine. Napper l'ensemble de sauce et se régaler !

Tarte chocolat, mandarines (vegan, sans gluten, vegan, dessert)

Avec les dernières mandarines, une tarte au chocolat toute simple (enfin presque, puisqu'elle est sans gluten et vegan, mais vraiment facile à réaliser, je vous assure !) qui plait toujours beaucoup à mes gourmands.

Pour un moule rectangulaire (4 à 6 personnes, en fonction de la gourmandise des convives !)

Pour la pâte

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d'eau

* 80 g d'huile de coco

* 30 g de sucre complet ou de coco

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de sarrasin

* une pincée de fleur de sel

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 200 g de chocolat noir (dessert classique, 70 ou même 85% en fonction de vos goûts)

* 200 g de crème de coco

* une pincée de fleur de sel

* quelques mandarines ou clémentines

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte.

Mélanger les graines de lin avec l'eau et laisser reposer quelques minutes.

Ensuite, mélanger l'huile de coco, le sucre, le gel de lin, les farines et le sel. Pétrir pour obtenir une boule homogène, en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure.

Etaler directement dans le moule (ou sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse). Piquer à la fourchette.

Enfourner pour une cuisson à blanc de 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

Préparer la ganache.

Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco à feu doux.

Hors du feu, ajouter le chocolat concassé en petits morceaux. Couvrir et laisser fondre.

Passer un coup de mixer plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble.

Verser sur le fond de tarte. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

Laisser refroidir un peu à température ambiante, puis placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Juste avant le dessert, ajouter quelques morceaux et quelques zestes de mandarine (ou autres fruits au choix).

Gâteau moelleux à la mandarine (sans gluten, vegan, dessert)

Un gâteau en mode expérimental ! Vous commencez à me connaître !

On a pas mal de mandarines et j'avais envie de bidouiller un dessert avec...

L'ensemble donne un gâteau bien moelleux, à la texture encore un peu humide. 

Visuellement, j'avais dans l'idée qu'on voit les rondelles de mandarines que j'avais disposées sur le dessus avant la cuisson, mais elles étaient très fines et ma pâte plutôt liquide, du coup, elles ont un peu coulé dans le gâteau !

Les pépites de chocolat aussi, ils se sont répartis en fond de gâteau, mais c'était plutôt chouette, ça faisait comme un petit tapis de chocolat !

Pour les rondelles, je pense que je les couperai un peu plus épaisses la prochaine fois, ou alors, je baisserai un peu la quantité de liquide (100 g de lait végétal ou 120/130 g de jus de mandarines). 

J'ai bien aimé qu'elles gardent un côté un peu juteux, les enfants ont trouvé qu'elles étaient devenues un peu amères après cuison (moi, j'aime l'amertume alors je ne suis pas très objective !)...

En tout cas, le gâteau n'a fait qu'un repas !

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre

* 150 g de farine de riz complet

* 50 g d'arrow-root ou autre fécule

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de poudre à lever sans gluten

* 50 g de sucre de coco ou complet ou blond

* environ 60 g de pépites de chocolat (facultatif)

* 150 g de jus de mandarine (3 environ)

* 120 g de lait végétal

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce

* le zeste des mandarines

Pour la déco

* 1 mandarine

* un peu de sucre

Préchauffer le four à 180°. 

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients humides. Les verser sur le mélange sec. 

Mélanger rapidement.

Verser dans un moule à charnière bien huilé ou chemisé de papier cuisson.

Décorer avec quelques rondelles de mandarine et un peu de sucre.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

Salade pois chiches, mandarines, feta (amap, sans gluten, veggie)

Une salade toute simple pour un déjeuner sous la neige ! Enfin, presque, on a bien entendu mangé au chaud chez nous !

On se rend compte qu'on devient à nouveau plus sensibles au froid, les années norvégiennes nous avaient endurcis...mais commencent à s'éloigner de notre mémoire corporelle, on dirait !

Pour 4 personnes

* environ 300 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit et cuits avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin pendant environ 1h

* 100 g de feta

* 3 mandarines

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de cumin en poudre

Préparer la sauce.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'huile, le jus d'une mandarine, un peu de sel, de poivre et de cumin.

Verser sur les pois chiches. Ajouter la feta en petits morceaux et les 2 autres mandarines coupées en morceaux. Mélanger délicatement et se régaler !

Brioche mandarine-chocolat (sans gluten)

Un essai de brioche sans gluten!

Alors, ok, il ne faut pas s'attendre à une mie super filante, on est dans un genre un peu plus dense, mais le goût fait vraiment penser à une bonne brioche et l'ensemble est gourmand !

J'ai testé pour cette recette la farine de manioc de la marque Neoflour : c'est une farine naturellement sans gluten, à la saveur douce et qui peut remplacer le blé dans pas mal de recettes. Elle est ici mélangée à de la farine de riz complet.

Ces deux farines, selon moi (je deviens une grande spécialiste des farines sans gluten avec les intolérances d'Augustin  et parce que je trouve ça chouette d'explorer des pistes différentes !), sont celles qui sont le plus faciles à utiliser quand on commence à devoir se passer de gluten, notamment en terme de goût : elles sont douces comme peut l'être le blé et se travaillent plutôt facilement.

Sarrasin, sorgho, teff, pois chiches et autre souchet sont plus typées et à apprivoiser selon vos goûts et les recettes.

Pour une brioche de 15 cm de diamètre

* 10 g de levure de boulanger fraîche

* 250 g de lait tiède (animal ou végétal)

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g de farine de manioc

* 40 à 60 g de sucre de canne blond (chez nous, Augustin et moi on a trouvé ça bien avec 40g, Matthieu aurait apprécié un petit peu plus de sucre !)

* 1 oeuf battu

* 50 g de beurre fondu (on peut aussi utiliser du beurre clarifié ou ghee, mieux toléré par les personnes réactives aux produits laitiers) ou d'huile d'olive douce en goût

* le zeste de 2 mandarines ou d'une orange

* 1 belle poignée de pépites de chocolat (ou un peu de chocolat coupé en petits morceaux)

Préchauffer le four à 80°.

Délayer la levure dans le lait tiède avec 10 g de sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Faire un puits et y verser le mélange lait-levure, le zeste de mandarine et l'oeuf battu. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Verser dans un moule haut d'environ 15 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson.

Décorer avec quelques zestes de mandarines et saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 20 minutes à 80°, puis monter le four à 180° pour encore 50 minutes de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Biscuits mandarine et bleuets (sans gluten, vegan, goûter)

Une recette de mon livre Petits biscuits au naturel, customisée avec les envies du moment : mandarines de notre Amap, fleurs de bleuets (c'est si joli !) et chocolat pour encore un peu plus de gourmandise !

Cette base de pâte sans gluten se travaille plutôt bien, n'hésitez pas à varier les formes ou à l'utiliser pour faire des tartelettes.

Elle permet de découvrir, peut-être, des farines différentes, comme d'autres recettes de mon livre.

Et même si Noël est passé, on peut continuer à préparer des biscuits, pour les goûters ou avec le café ou une tasse de tisane, ils sont toujours appréciés !

Pour 12 biscuits environ (en fonction de la taille)

* 1 cuillère à café de graines de lin moulues + 2 cuillères à café de jus de mandarine

* 55 g d'huile de coco

* 30 g de sucre de coco

* une pincée de sel

* 62,5 de farine de sarrasin (s'il y a 63 g, ce n'est pas grave !!)

* 62,5 g de farine de sorgho 

* 1 cuillère à café d'arrow-root (ou autre fécule)

* le reste du jus de la mandarine + son zeste (éventuellement quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine si vous avez ça en stock, pour en renforcer encore un peu plus le goût !)

* une pincée de fleurs de bleuets séchées

* 50 g de chocolat de dessert + 1 cuillère à soupe d'huile de coco + quelques fleurs de bleuets + quelques zestes de mandarine

Préchauffer le four à 160°.*

Faire tremper les graines de lin dans le jus de mandarine pendant environ 10 minutes.

Dans un saladier, mettre l'huile de coco, le sucre, le sel, le gel de lin, les farines, l'arrow-root, les fleurs de bleuets et le zeste de mandarine.

Malaxer pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de jus de mandarine au fur et à mesure.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse. Former les biscuits.

Les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur.

Sortir du four, laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec l'huile de coco.

Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat.

Décorer avec quelques fleurs de bleuets et quelques zestes de mandarine.

Assiettes végétales agrumes et compagnie : pois chiches-citron, carottes-mandarine et patates douces ras-el-hanout (vegan, sans gluten, amap)

Tendance un tout petit peu Moyen-Orient avec ces assiettes végétales : le ras-el-hanout et les agrumes invitent au voyage et parfument agréablement les légumes, le tout en mode bien rassasiant pour affronter le froid des derniers jours (enfin, tout est relatif, on a vécu en Norvège, nous, alors le froid parisien ne me semble jamais trop terrible...mais parfois un peu plus grisounet que les journées à Oslo, certes courtes, mais souvent pleines d'un grand soleil et d'une lumière vraiment à part...).

Pour 4 personnes

Pour les pois chiches

* environ 250 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 1 h avec une pincée de bicarbonate et quelques herbes de Provence

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 gousses d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et poivre

Pour les patates douces

* environ 800 g de patates douces

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de ras-el-hanout

Pour les carottes râpées

* 4 belles carottes

* le jus et zeste d'une ou deux mandarines (en fonction de la taille)

* 4 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de tournesol

+ quelques graines germées (facultatif, mais comme j'en fais souvent, on en ajoute régulièrement à nos repas !)

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les diposer dans un plat allant au four. Arroser d'un peu d'huile d'olive et ajouter un peu de sel, de poivre, d'herbes et de ras-el-hanout.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Assaisonner les pois chiches avec le jus et le zeste de citron, l'huile, l'ail pressé, un peu de sel et de poivre.

Râper les carottes. Les assaisonner avec le jus et le zeste de mandarine, l'huile de colza, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques graines de tournesol et mélanger.

Dresser les assiettes avec les pois chiches, les patates douces, les carottes râpées et quelques graines germées. 

C'est prêt !