Potage poireaux-konjac-miso, oeufs marinés au soja, poireaux germés

On part au Japon avec cette composition, ou presque, je n'ai jamais eu la chance d'aller dans ce pays qui m'attire pas mal, alors disons que c'est l'impression que je peux me faire d'une assiette japonisante !

Un petit potage avec des légumes du moment et du miso, le konjac qui est un aliment phare de la cuisine japonaise et les oeufs marinés au soja que nous aimons beaucoup Matthieu, Augustin et moi, c'est donc un repas que j'avais prévu un jour où Judith déjeune à la cantine.

Sans oublier les graines germées de poireaux, c'est la première fois que je faisais germer du poireau (je tourne en général entre alfalfa, haricots mungo, lentilles, fenugrec), le processus est plus long qu'avec d'autres graines et le goût est vraiment prononcé, ça arrache bien, pour parler clairement !! 

Mais on a bien aimé !

Pour 3 personnes

Pour le potage

* un peu d'huile d'olive

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* 2 poireaux

* 1 navet

* un peu de poivre 

* 1 cuillère à café de curry

* 150 g de perles de konjac

* 1 cuillère à soupe de miso jaune

Pour les oeufs marinés

* 3 oeufs

* 4 cuillères à soupe de soja

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* un peu d'eau

+ quelques graines de poireaux germés

Quelques heures avant, préparer les oeufs.

Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis les passer sous l'eau froide et les écaler délicatement.

Dans une assiette creuse, verser la sauce soja, le vinaigre, disposer les oeufs et ajouter un petit peu d'eau pour les immerger. Si besoin, les retourner de temps en temps.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile la moitié du gingembre épluché et coupé en petits morceaux, les poireaux émincés et les navets épluchés en petits cubes avec un peu de poivre et de curry, pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur et cuire environ 15 minutes.

Bien rincer les perles de konjac, puis les ajouter au potage et laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter le miso (à doser à votre convenance) et le reste du gingembre frais râpé.

Servir avec les oeufs marinés et quelques graines germées de poireau.

Salade de chou chinois, pommes, sarrasin (vegan, sans gluten, cru)

Imaginer (et concocter !) des petites salades pleines de saveurs pour apporter du cru et donc une dose certaine de vitamines à notre alimentation, est une habitude quotidienne : la plupart des légumes se consomment crus et avec un chouette assaisonnement et une petite touche d'originalité (un fruit, le croquant d'une graine...), on réalise facilement une entrée, un accompagnement ou même la base d'un repas en complétant avec d'autres ingrédients.

Pour 2 personnes, en accompagnement

* 200 g environ de chou chinois

* 1 pomme

*  1 poignée de graines de sarrasin germées

* 3 cuillères à soupe d'huile de chanvre

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées de votre choix

Laver le chou et l'émincer finement. 

Assaisonner avec l'huile de chanvre, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. 

Ajouter la pomme en petits morceaux (on peut garder quelques lamelles pour la déco), les graines de sarrasin et les graines germées.

Mélanger et se régaler dans la foulée.

Assiette composée : semoule de pois chiches, carottes, fèves, tartinade à la moutarde (vegan, sans gluten)

Le genre d'assiettes composées de différentes petites préparations que je fais régulièrement : des produits de saison, de la simplicité, de la couleur, un peu de cru, un peu de cuit et nous voilà avec un repas savoureux et rassasiant !

Pour 2 assiettes

* 100 g de semoule de pois chiches (ou autre semoule de votre choix) + un peu d'huile d'olive et de sel

* 1 poignée de fèves + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre et du cumin

* 2 belles carottes + le jus et le zeste d'un demi citron + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées (ici, alfalfa)

* un pot de tartinade Muss Sweety Mustard Agave The Veggie Family

Faire cuire la semoule selon vos habitudes.

Ecosser les fèves et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile, l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, du cumin.

Eplucher et râper les carottes. Les assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile,un peu de sel, de poivre.

Dans les assiettes, disposer la semoule, les fèves, les carottes râpées, les graines germées et un peu de tartinade.

Tagliatelles de courgette, graines germées, fraises (salade, cru, vegan)

Associer les légumes et les fruits de saison, en général, ça fonctionne plutôt bien !

Les permières courgettes sont là, j'en suis ravie et c'est super de les manger cru, ça change et c'est délicieux avec une petite sauce de votre choix : ici, simplicité du jus de citron et de l'huile de lin.

Quelqus graines germées et le mélange Croc'en légumes (à retrouver sur le site de la marque Biovie avec laquelle je collabore depuis pas mal de temps, toujours avec beaucoup de plaisir !) à base de flocons de souchet, de graines germées déshydratées, des épices, c'est un topping sain et plein de saveurs que je vous recommande de tester !

Pour 2 personnes

* 1 courgette

* quelques graines germées (ici, de haricots mungo)

* quelques fraises

* le jus et le zeste d'un demi gros citron (ou d'un petit)

* 1 cuillère à soupe d'huile de lin

* un peu de sel

* un peu de mélange Croc'en légumes Biovie

Laver et découper la courgette en tagliatelles à l'aide d'un spiraliseur.

Ajouter les graines, les fraises en morceaux, un peu de jus et de zeste de citron, l'huile de lin, un peu de sel et un peu de mélange Croc'en légumes.
Mélanger et se régaler.

"Tartelettes" butternut, radis, tofu aux herbes (amap, vegan, sans gluten)

Je suis super contente quand les fleurs du printemps repointent le bout de leurs couleurs, ça me manque toujours un peu en hiver, de manière globale (et pour mes photos !).

Nous en avons quelques unes dans notre petit jardin, je les admire au fil de mes/nos balades...

Les légumes, eux, sont encore très automne/hiver, mais on fait avec, et en y ajoutant quelques graines germées, on booste la vitalité de nos assiettes.

Pour 4 personnes

* 4 belles tranches de butternut + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 radis red meat

* 200 g de tofu aux herbes

* quelques graines germées de votre choix (facultatif)

* un peu d'huile d'olive

Préchauffer le four à 220°.

Eplucher et couper quatre belles tranches de butternut (le reste pourra servir pour une soupe !).

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et enfourner pour 35 minutes environ.

Laver, éplucher le radis et couper quelques tranches.

Faire revenir le tofu émietté à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Monter les "tartelettes" sur base butternut en y disposant un peu de tofu, quelques morceaux de radis (avec des emporte-pièces, c'est encore plus mignon !) et quelques graines germées. Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler !

Roulés-wraps carottes, radis, alfalfa (vegan, cru, sans gluten)

On quitte doucement les tomates et les poivrons pour retrouver les carottes et les radis ! 

Les graines germées nous accompagnent toute l'année...

De belles couleurs dans mes assiettes de saison, toujours du cru, c'est une constante, une base.

J'ai donc garni ces wraps crus de la marque Biovie, super pratiques et délicieux, avec des crudités et ces jolis rouleaux ont fait trempette dans une petite sauce bidouillée avec de la purée d'oléagineux et un peu de curry pour rappeler celui présent dans les wraps.

Pour 2 personnes (4 wraps coupés en trois)

* 4 wraps crus carottes et curry Biovie

* 4 petites carottes

* 1 radis (ici d'un joli rose !)

* 1 cuillère à soupe d'huile de chanvre Biovie

* 1 cuillère à café de vinaigre myrtille et eau de mer Biovie

* 1 belle poignée d'alfalfa germée

* 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux de votre choix

* un peu de curry en poudre

* un peu de sel

Laver, éplucher et râper les carottes et le radis. Assaisonner avec un peu d'huile de chanvre, de vinaigre et de sel.

Dans les wraps, mettre un peu de crudités, quelques graines germées et les rouler. Les couper en tronçons.

Préparer la petite sauce en mélangeant la purée d'oléagineux, un peu d'eau, un peu de curry et de sel.

Se régaler !

Laitue de mer et radis (algues, vegan, sans gluten, cru, salade)

Une jolie assiette rien que pour moi, pleine de bonnes choses : des algues, des graines germées, des radis tout frais de l'Amap et des graines de chanvre !

Un condensé d'aliments qui s'invitent souvent à notre table, mais en général, de manière un peu plus dispersée !

Pour 1 assiette

* 1 poignée de laitue de mer

* 1 poignée de graines de radis germées

* quelques radis roses

* 1 cuillère à soupe d'huile de chanvre

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de graines de chanvre

* un peu de jus de citron

Les algues fraîches sont conservées dans le sel, il faut donc bien les rincer avant de les utiliser.

Une fois cette étape réalisée, ajouter les graines germées, les graines de chanvre et les radis en rondelles et assaisonner avec les huiles d'olive et de chanvre, un peu de jus de citron.

Goûter pour ajuster à votre convenance, puis se régaler !

Salade pommes de terre, petits pois, radis, feta... (salade, sans gluten, printemps)

Une recette de saison simple et gourmande pour un repas avec ma Judith !

Pour 2 personnes

* environ 8 petites pommes de terre

* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés

* quelques radis roses

* quelques graines germées (ici, de haricots mungo)

* 80 g de feta

* quelques feuilles de persil

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre de Timut (ou autre poivre de votre choix)

* un peu de sel

Bien frotter et laver les pommes de terre, si elles sont bio, on peut garder la peau, sinon mieux vaut les éplucher. Les couper en morceaux et les faire cuire environ 20 minutes à la vapeur. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Disposer les pommes de terre et les petits pois dans les assiettes. Ajouter les radis en rondelles, la feta émiéttée, le persil, les graines germées. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Se régaler !

Assiette composée : poireaux-tomates séchées, carottes râpées-haricots mungo, radis, riz (amap, vegan, sans gluten)

Composition d'une assiette qui fait la transition entre l'hiver et le printemps qui commence à s'installer vraiment, on dirait (quoique, ça dépend des jours !).

Dans nos paniers de l'Amap, c'est encore vraiment l'hiver, mais chez le maraîcher du marché (qui est en fait le frère de notre maraîcher de l'Amap !), les petits radis m'ont fait de l'oeil.

Quelques graines germées, un basique chez nous, il y en a toujours l'une ou l'autre variété en cours, un assaisonnement riche en graisses de qualité et en peps avec l'huile de lin, riche en oméga 3 et le jus de citron en vitamine C, le côté umami de la tomate séchée qui va si bien avec le poireau juste cuit à la vapeur pour en préserver au maximum les nutriments, un peu de riz et nous voilà avec un repas simple, coloré et savoureux.

La très belle assiette est une création de la talentueuse céramiste Nolwenn Baillet que j'ai pu rencontrer lors du marché des potiers d'Arpajon le we dernier, j'avais repéré son travail sur Instagram, mais c'est important pour moi, de toucher la matière, de voir les créations "en vrai". 

Mon instinct sur la qualité de son travail n'a pas été déçu, j'ai beaucoup aimé l'ensemble de ses créations...et mes charmants enfants m'ont fait la surprise de m'offrir cette belle assiette avec leurs petits sous !! J'ai de la chance !

Pour 4 personnes

Pour les poireaux

* 4 beaux poireaux

* quelques tomates séchées marinées à l'huile d'olive

Pour les carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile de lin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines germées, ici, de haricots mungo

+ quelques radis

+ environ 200 g de riz pesé cru et cuit selon vos habitudes

Cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Assaisonner avec les tomates séchées en petits morceaux et un peu d'huile de la marinade.

Râper les carottes, assaisonner avec l'huile de lin, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines germées et mélanger.

Dresser les assiettes avec les carottes, les poireaux, le riz et les jolis radis !

Riz, oeufs marinés au tamari, kimchi, carottes râpées (veggie, sans gluten, lactofermentation, amap)

Se composer une assiette veggie gourmande pleine de saveurs, de couleurs et de bonnes choses pour l'organisme, c'est finalement assez simple !

La base, avoir de bons produits, puis se laisser guider par les saisons et par ses envies : une céréale, une protéine animale ou végétale, quelques légumes crus et/ou cuits.

Dans cette version, j'ai la part belle aux légumes crus : carottes râpées (de l'Amap et de notre petit jardin !) avec des graines de fenugrec germé et kimchi, une préparation lactofermentée d'origine coréenne à base de chou, de carottes et de piments.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de riz basmati semi complet (ou autre riz de votre choix)

* 4 oeufs + 4 cuillères à soupe de sauce tamari + 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz + un peu d'eau

* un peu de kimchi Nutriform

* 4 carottes + un peu de marinade des oeufs + 3 cuillères à soupe d'huile de sésame + quelques graines germées + quelques graines de sésame

Quelques heures avant, cuire les oeufs pendant 5 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler.

Dans un petit saladier, mélanger la sauce tamari, le vinaigre. Y plonger les oeufs et ajouter un petit peu d'eau pour les immerger.

Couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Râper les carottes et les assaisonner avec un peu de marinade, l'huile de sésame, quelques graines germées et quelques graines de sésame.

Servir le riz avec un peu de kimchi, les oeufs marinés et la salade de carottes râpées.

Se régaler !

Assiette veggie composée : riz noir, carottes, poireaux, oeuf (veggie, sans gluten)

Le genre d'assiettes que je fais souvent !

Ou bien je fais plein de petits plats et chacun se sert, ou bien je dresse les assiettes (et chacun peut se resservir...ou décider qu'il a trop ,mais à part Judith de temps en temps - qui veut être sûre d'assurer sa pitance de départ face à deux messieurs assez gourmands ! - qui me dit " c'est très bon, mais je suis bien calée" !, tout le monde mange avec appétit par ici !) : c'est joli de mêler les couleurs, les saveurs, en fonction des saisons, des envies et de ce qu'on a chez soi !

Je trouve ça chouette de toujours pouvoir s'adapter en cuisine, de se laisser un peu porter...

Pour cette version, du riz noir que je trouve délicieux, des oeufs tout frais de notre Amap, des carottes râpées (un basique qui marche toujours !), des poireaux cuits à la vapeur et marinés et quelques graines germées (si vous voulez vous lancer, les haricots mungo sont super faciles et rapides à faire germer) ; des huiles variées pour profiter de leurs vertus différentes, un peu de miso pour le côté salé et fermenté, du jus de citron et du vinaigre de cidre pour le peps et la digestion.

Je crois qu'on est pas mal !!

La très jolie assiette vert d'eau, une couleur que j'adore, me vient de la marque Vert de Grès que je vous avais présentée dans ce post. Si cette vaisselle vous fait de l'oeil, vous pouvez bénéficier d'une remise de 25% sur tout le site avec le code farinedetoiles.

Je suis toujours super contente quand je peux refaire des photos au jardin, je découvre des petits coins, il faut jouer avec la lumière, les ombres...

Pour 4 personnes

* environ 200 g de riz noir (ou autre riz de votre choix)

* 4 oeufs

* 4 belles carottes + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 beaux poireaux + le jus et le zeste d'un petit citron + 1 cuillère à soupe de miso blanc + 1 cuillère à soupe d'huile de sésame + un peu de poivre

* quelques graines germées, ici, de haricots mungo

Cuire le riz selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Assaisonner les poireaux avec le miso, le jus et le zeste de citron, l'huile de sésame et un peu de poivre.

Râper les carottes. Assaisonner avec l'huile et le vinaigre.

Faire cuire les oeufs 5 à 6 minutes.

Les passer sous l'eau froide et les écaler délicatement.

Dresser les assiettes avec le riz, les carottes râpées, les oeufs coupés en deux, les poireaux et quelques graines germées.

A table !

Radis, haricots mungo germés (vegan, cru)

Il y a beaucoup de recettes simples par ici, ma cuisine est celle du quotidien, privilégiant les bons produits, sans être très technique.

Et souvent, c'est vraiment simple de chez simple !

Comme cette entrée colorée et pleine de vitamines : un joli radis coupé en rondelles, quelques graines de haricots mungo germés (je les fais germer moi-même, c'est simple, rapide et super chouette à utiliser au quotidien), un filet d'huile de sésame, un peu de sel et de poivre et le tour est joué !

Je suis toujours touchée par toutes les couleurs que la nature peut produire (c'est un peu naïf comme réflexion...mais c'est ce que je ressens !), les tulipes, ce beau radis...parfaits pour inaugurer ce petit morceau de planche en bois que j'ai peint il y a quelques jours pour me faire un fond photo maison à moindre frais.

Il faut peut-être que je le ponce encore un peu pour faire mieux apparaître le bois, la couleur n'est pas des plus évidentes à photographier, mais j'avais envie d'une teinte comme celle-ci, alors je me suis lancée !

Salade lentilles, butternut, gorgonzola et graines germées (amap, sans gluten, veggie)

Ce sont les légumes de saison, mes stocks et mes envies (ou celles de mon entourage !) qui guident les repas que je concocte au quotidien. 

C'est souvent simple, un peu cuisiné quand même, mais sans grande technique (beaucoup d'instinct quand je cuisine...ce qui n'est pas le cas dans tous les domaines de ma vie...et c'est sans doute aussi pour ça que j'aime tant et que j'ai tant besoin de cuisiner...fin de la parenthèse psy du jour !!), de la couleur, un peu de cru, un peu de cuit, des protéines souvent végétales, un peu de fromage par-ci, par-là...

J'adore le gorgonzola, vraiment !! Et je suis une grande amatrice de fromages en tout genre, je dois bien l'avouer : on se fait de temps en temps un joli plateau, avec du bon pain, une salade et un bon verre de vin rouge...le rêve !

Voilà, j'espère que mes petites idées vous parlent, vous inspirent et que vous n'hésitez pas à vous les approprier !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif) et cuites environ 20 minutes avec une pincée de bicarbonate et quelques herbes de Provence

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

* 1 courge butternut + 2 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* environ 150 g de gorgonzola

* quelques graines germées, ici, de l'alfalfa

Cuire les lentilles puis les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Enlever la peau et les graines de la courge butternut, couper en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail émincé, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant une quizaine de minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin.

Mélanger les morceaux de butternut avec les lentilles. Ajouter le gorgonzola en petits morceaux et les graines germées.

Se régaler !