Tartelettes aux fraises (cru, rawfood, vegan, sans gluten)

Je fais assez souvent de la pâtisserie crue. J'aime les goûts et les textures différentes de cette approche.

Ici, les fonds de tarte ont été déshydratés quelques heures (merci Marie Laforêt pour l'inspiration !) : on se rapproche d'une texture de pâte plus classique, avec une base d'ingrédients pas très classiques!

On pourrait imaginer garnir avec d'autres fruits ces petites tartes ! Une petite crème de cajou serait aussi une bonne idée en base avec de disposer les fruits...

Pour 4 tartelettes

Pour la pâte

* 1 cuillère à soupe de graines de lin

* 90 gr d'amandes

* 2 cuillères à soupe de farine de coco

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

* quelques fraises

* un filet de jus et un peu de zeste de citron 

Réduire en poudre fine les amandes et les graines de lin.

Ajouter la farine de coco et le sirop d'agave et former une boule homogène.

Diviser en 4 petites boules.

Les étaler directement à la main dans des petits moules à tartelettes en silicone (j'ai ce moule depuis longtemps, je l'utilise juste pour former les tartes crues) ou dans des petits cercles en inox.

Retirer les fonds de tarte délicatement des moules ou enlever les cercles et disposer sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille antiadhésive ou d'un papier cuisson.

Déshydrater à 40° pendant environ 4 heures. Enlever ensuite la feuille antiadhésive et laisser sécher directement sur le plateau encore 4 à 6 heures. 

Les fonds doivent être fermes et un peu croustillants.

Les garnir avec une petite couche de fraises écrasées à la fourchette puis des rondelles de fraises. Arroser d'un filet de jus de citron et décorer avec le zeste.

Rhubarbe rôtie, fraises et sablés à l'huile essentielle de gingembre (printanier, vegan, huiles essentielles)

Un petit dessert de saison tout simple pour terminer un dîner végétal !

La cuisson des sablés et de la rhubarbe peut être anticipée. Du coup, il ne reste plus qu'un peu de dressage juste avant le dessert.

Pour 4 personnes

* 2 belles tiges de rhubarbe

* 1-2 cuillères à soupe de sucre complet ou de canne blond

* quelques fraises

* un filet de jus de citron + un peu de zeste

Pour les sablés : je fais souvent cette recette qui nous plaît beaucoup

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 20 à 30 minutes, en fonction de la taille des morceaux. La rhubarbe doit être fondante, sans se déliter complètement.

Réserver.

On peut anticiper la cuisson des sablés, ou les faire cuire juste avant ou après la rhubarbe, histoire de profiter de la chaleur du four.

Dans les petits bols, dresser la rhubarbe rôtie, les fraises en morceaux, un peu de jus et de zeste de citron. Servir avec les sablés au gingembre et se régaler !

Les cookies cacahuètes, coco, choco d'Augustin (vegan)

Une recette inventée par Augustin (bon, avec ma base quand même !) qui aime beaucoup la coco et la cacahuète.

C'est vraiment chouette de cuisiner avec les enfants et cette recette est parfaite pour le faire, pas trop compliquée, on tripatouille un peu la pâte, on forme les petites boules et surtout on est hyper contents de se régaler pour un goûter au jardin (entre les gouttes de pluie...franchement, le temps était meilleur l'an passé à la même période à Oslo !).

Pour une quinzaine de cookies

* 140 gr de farine d'épeautre

* 100 gr de petits flocons d'avoine

* 40 gr de coco en poudre (+ un peu pour la déco)

* une pincée de sel

* 1 pincée de bicarbonate

* 100 gr de sucre complet

* 60 gr de purée de cacahuète crunchy

* 60 gr d'huile d'olive

* 4 à 6 cuillères à soupe d'eau 

* 60 à 80 gr de chocolat de dessert

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Ajuster l'eau au fur et à mesure.

Former des petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer d'un peu de coco en poudre.

Enfourner pour 8 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Soupe aux épinards et son petit topping pois chiches, amandes, cajou grillés (vegan, sans gluten)

En ce moment, c'est épinards à gogo dans les paniers de l'AMAP !

En jus, en soupe crue, juste revenus dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail et/ou de l'oignon, en omelette, en cake ou en soupe comme ici, il y a beaucoup à faire !

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* environ 800 gr d'épinards

* 1 oignon

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'olive

* un peu de poivre

* un peu de thym séché

* 2-3 cuillères de sauce tamari ou soja (à ajuster en fonction de sa teneur en sel et de votre goût)

* entre 50 cl et 1 l d'eau bouillante

* 50 gr de flocons d'avoine

Pour le topping : voir cette recette (j'ai juste divisé la quantité en 2)

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile durant quelques minutes. Saler, ajouter le thym puis la sauce tamari. 

Ajouter ensuite les épinards lavés et égouttés. Verser l'eau, en fonction de la texture souhaitée, puis les flocons d'avoine (ils apportent une petite texture un peu plus dense et fondante aux épinards). Couvrir et laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les épinards "tombent" un peu.

Mixer au blender pour une texture bien fine. Ajuster l'assaisonnement (attention, le topping apportera du sel également).

Servir, arrosé d'un filet de jus de citron si on le souhaite et du topping.

Gâteau au quinoa, coco et banane (sans gluten, vegan)

Ce gâteau m'a été inspiré par le très chouette site Je cuisine sans gluten.

J'ai utilisé la base de la recette que je me suis réappropriée (vous commencez à me connaître !) en fonction de ce que mes petits stocks me permettaient.

Pas d'allergie avérée chez nous, mais une volonté de manger de manière variée, de tester les goûts de différente manière (Augustin est un peu en lutte contre le quinoa les derniers temps...mais cette version sucrée est passée toute seule !) et d'amener des protéines végétales complètes (le quinoa en est bien doté ), notre consommation de viande étant vraiment de plus en plus réduite.

Pour un moule de 20 cm de diamètre, 4 à 6 personnes

* 150 gr d'eau + 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche (ou 150 gr de lait végétal)

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* 50 gr de poudre de coco (+ un peu pour saupoudrer)

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* 20 gr de sucre (ou pas du tout ? à essayer la prochaine fois !)

* 2 bananes soit environ 200 gr de chair de banane écrasée

* un peu de jus de citron et de zeste

* 100 gr de quinoa pesé cru, rincé, cuit selon vos habitudes et égoutté

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson.

Saupoudrer de coco.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de sortir du moule.