Une autre table !

L'envie de cette table m'est venue en sortant ces jolies assiettes (j'en ai trois, il m'en faudrait quand même une quatrième, je trouve ! avec une bretzel !!) de la potière alsacienne Peggy Wehrling, j'ai composé autour d'elles avec d'autres petites touches de mon Alsace natale que peut-être vous saurez déceler, je vous donne un indice, il y en a 7 !

Pour les garnir, vous pouvez trouver par ici, notamment dans la rubrique Mon petit coin d'Alsace, pas mal de recettes simples guidées par les légumes et les fruits de saison, ce qui est un peu ma marque de fabrique !

Bettelmann pommes, cannelle, raisins secs (anti-gaspi, goûter, dessert, Alsace)

Le bettelmann est une recette que je fais régulièrement, quand nous avons un peu de pain en trop et que forcément, il est hors de question de la jeter !

C'est une recette traditionnelle alsacienne, anti-gaspi par excellence, que je me suis appropriée, vous me connaissez !

Je l'adapte en fonction des saisons et surtout en fonction de ce que nous avons chez nous, l'idée c'est vraiment de faire avec les moyens du bord.

Ce magnifique plat de la poterie Wehrling à Soufflenheim, je crois que ça fait au moins 25 ans que je l'ai, c'est dire que mon accointance avec les belles pièces de céramique/poterie est ancienne, mes parents me l'avaient offert et j'y faisais souvent des tiramisu à l'époque où je faisais plus souvent des tiramisu, maintenant, il est presque officiellement dédié au bettelmann !

Pour un grand plat

* 350 g de pain au levain un peu sec

* 500 g d'eau + 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande

* 2 oeufs

* 50 g de sucre complet (+ un peu pour saupoudrer)

* 1 cuillère à soupe de cannelle

* 2 pommes

* 1 poignée de raisins secs

Quelques heures avant, couper le pain en petits morceaux et le faire tremper dans l'eau mélangée avec la purée d'amande. Remuer en temps en temps.

Préchauffer le four à 160°.

Mixer le pain avec les oeufs, le sucre et la cannelle.

Ajouter les pommes en petits morceaux et les raisins secs.

Verser dans le moule, saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 1h environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bouillon choucroute, tofu, algues, épices (amap, vegan, sans gluten, soupes)

En ce moment, j'aime bien cuisiner ce genre de bouillon complet avec ce que nous avons dans nos petits stocks, en l'occurence le tofu et la choucroute de notre Amap, un reste de nouilles de riz et quelques épices.

C'est simple (tout en étant assez composé !), réconfortant et plein de saveurs, on est clairement sur un ensemble épicé, exactement ce dont j'avais envie !

Pour 2 personnes

*  2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre

* un peu de poivre

* un peu de thym séché

* 800 ml d'eau

* 60 g de nouilles de riz

* 150 g de tofu (ici au piment)

* 100 g de choucroute crue

* 1 cuillère à soupe de miso brun

* 1 cuillère à soupe d'algues déshydratées (ici, de la dulse)

* un petit morceau de gingembre frais

Dans une casserole, faire revenir l'ail épluché et coupé en morceaux avec le gingembre, le curcuma, un peu de poivre et de thym séché pendant quelques minutes. Ajouter l'eau et laisser chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter les nouilles et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le tofu en cubes, la choucroute, le miso, mélanger et couper le feu. Juste avant de servir, ajouter les algues et le gingembre frais râpé.

Crème de haricots blancs, amandes, citron (apéro, vegan, tartinade)

Les légumineuses permettent de réaliser des tartinades variées qu'il est facile de servir pour l'apéro ou pour le repas avec quelques légumes crus/cuits et un bon pain de votre choix (ici, une délicieuse focaccia aux olives noires réalisée par mon amoureux boulanger) : le mélange légumineuses et céréales assure un apport en protéines végétales complètes.

Cette version est tout en douceur avec quand même le petit peps du citron !

Pour un bol

* 150 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'un peu de thym séché

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre (pourquoi pas fumé, c'est vraiment chouette !)

* un peu de thym séché

Mixer l'ensemble, goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et se régaler !

Bouchées amandes, dattes, chocolat (dessert, goûter, vegan, sans gluten)

Je ne me lasse pas de bidouiller des petits desserts/goûters/en-cas en mode cru, sain et pourtant tellement gourmand. 

Il y a tant de déclinaisons possibles, je suis toujours ravie de me lancer avec les quelques ingrédients du moment et mon fidèle petit mixeur !

Pour 8 bouchées de 5 cm de diamètre

Pour la base

* 70 g de dattes moelleuses dénoyautées

* 50 g de flocons d'avoine

* 30 g d'amandes

* 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

* une pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande

* 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la garniture

* 8 cuillères à café de purée d'amande blanche

Pour l'enrobage

* 50 g de chocolat noir de votre choix (je l'aime bien corsé)

* un peu de fleur de sel

* 8 amandes

Préparer la base en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Tasser la préparation en remontant sur les bords pour créer un peu creux au milieu dans des petits moules à muffins en silicone, cela facilite le démoulage. Sinon, les chemiser de papier cuisson.

Garnir chacun avec une cuillère à café de purée d'amande.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans les moules. Ajouter un peu de fleur de sel et les amandes. Mettre au frais et sortir un peu avant de déguster.