Salade sorgho, concombre, pastèque, feta, sumac (amap, sans gluten, salade)

Le sorgho est une céréale pas toujours évidente à trouver et pourtant vraiment chouette à de nombreux niveaux !

Cultivé depuis des millénaires, notamment en Afrique, on le retrouve ensuite en Asie, en Europe, puis en Amérique où il est introduit lors des explorations/

Grâce à la marque Vieille graine, on le trouve plus facilement en France.

Les besoins de la plante en eau sont faibles et elle résiste bien aux aléas climatiques.

Naturellement sans gluten, le sorgho est riche en fibres, en fer, en potassium et en phosphore. Il contient des protéines végétales et peut constituer une bonne base pour un repas veggie.

J'aime bien l'utiliser en grains, très pratiques pour confectionner une salade de saison. La marque le propose aussi en pâtes que j'ai hâte de goûter.

En farine, j'ai l'habitude de m'en servir également notamment pour mes pâtes à tartes et autres quiches.

Vous vous laissez tenter ?

Même si vous n'êtes pas sensible/intolérant au gluten, je suis certaine que vous apprécierez sa texture et son goût plutôt doux et puis ça change un peu des pâtes et du riz !!

Pour 4 personnes

* environ 250 g de sorgho pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 belle tranche de pastèque

* 1 beau concombre

* 4 cuillères à soupe de ricotta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* 1 cuillère à café de sumac

* un peu de sel et de poivre

A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser les petites fleurs de pastèque (en morceaux, ce sera très bon aussi !).

Peler (ou pas !) le concombre et couper en demi rondelles.

Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant la ricotta, l'huile, le jus et le zeste de citron, le sumac, un peu de sel et de poivre.

Disposer le sorgho dans un plat, ajouter les morceaux de pastèque et de concombre et la sauce. Mélanger délicatement et se régaler.

Aubergines farcies au petit épeautre, feta, basilic, groseilles (amap, veggie)

Voilà un plat simple, délicieux, complet et veggie que je fais souvent en été. 

Comme souvent dans mes propositions, il est "customisable" : le petit épeautre peut être remplacé par une autre céréale, la feta par un autre fromage, des fruits ou pas de fruits si vous n'êtes pas fan du mélange sucré-salé, d'autres épices et/ou d'autres herbes, l'idée c'est de se sentir libre et de s'adapter quand on cuisine !

Pour 4 personnes

* 2 belles aubergines

* environ 200 gr de petit épeautre pesé cru puis cuit selon vos habitudes

* 100 g de feta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

* quelques groseilles

* quelques graines de tournesol

Préchauffer le four à 220°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quadriller la chair à l'aide de la pointe d'un couteau.

Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner pour 45 minutes environ. La chair des aubergines doit être tendre.

Sortir du four. Racler la chair à l'aide d'une cuillère, délicatement.

Mélanger la chair avec le petit épeautre. Ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco), la feta émiettée, les groseilles, un peu de sel et de poivre. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Garnir les aubergines.

Décorer avec quelques feuilles de basilic. Déguster avec une salade verte et/ou quelques crudités.

Tartines abricots rôtis, chèvre, romarin (amap, été, veggie)

Les abricots rôtis, c'est tellement délicieux !

Je n'en mange pas si souvent parce qu'en région parisienne, je dois avouer que je ne retouve pas forcément la saveur d'un abricot fraîchement cueilli sur un bel arbre du sud de la France...mais de temps en temps, je me laisse tenter !

Cette recette est simple et savoureuse : quelques belles tranches de pain au levain (ici, blé-seigle), les abricots rôtis avec un peu d'huile d'olive, de miel et du romarin du jardin et un bon chèvre légèrement affiné produit par une ferme proche de chez nous.

Avec une belle salade verte, c'est un chouette repas estival que nous avons même pu déguster au jardin, youpi !!

Pour 4 personnes

* 8 abricots

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* quelques brins de romarin

* un peu de sel et de poivre

* 2 petits chèvres ou frais ou un peu affinés

* 4 belles tranches de pain au levain

Laver et enlever les noyaux des abricots.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec le miel, ajouter les abricots avec un peu de sel, de poivre et le romarin. Laisser revenir quelques minutes sur chaque face, en les retournant délicatement. Réserver.

On peut utiliser la même poêle pour y faire toaster quelques minutes les tranches de pain dans un peu d'huile d'olive.

Dresser les tartines avec les abricots, le chèvre en tranches et quelques brins de romarin. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler !

Bouchées capucines, wakamé, citron, noisette (amap, cru, vegan, sans gluten)

Les tartares d'algues, c'est une bonne base pour consommer ce produit de la mer riche en protéines végétales, en fibres et en oligo-éléments.

Comme elles sont fraîches et conservées dans le sel, il faut juste bien les rincer, plusieurs bains peuvent être nécessaires.

Les capucines sont foisonnantes dans notre petit jardin et leur saveur poivrée se marie bien avec ce tartare de wakamé qui sera délicieux aussi servi sur des petits tronçons de concombre ou sur des crackers.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 poignée d'algue wakamé fraîche (conservée dans le sel de mer)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre (idéalement, de Timut)

* quelques feuilles et fleurs de capucines

Faire tremper les algues dans l'eau pendant environ 10 minutes en les rincant de temps en temps.

Laver délicatement les feuilles et les fleurs de capucines.

Emincer les algues et les mélanger avec la purée de noisette, le jus et le zeste de citron, un peu de poivre.

Disposer sur les feuilles de capucines et décorer avec quelques fleurs.

A déguster dans la foulée !

Mini madeleines citron et miel (goûter, dessert)

Ma petite pâtissière est en action ! 

C'est les vacances et Judith en profite pour se remettre en cuisine (le rythme du collège et de ses nombreuses activités/copines ne lui laissait que peu de temps) : une recette de mini madeleines qu'elle m'a chipée (elle s'est plongée dans mon dernier livre Une journée 100% chocolat qui en propose une version avec une coque de chocolat, qu'elle a regardé à nouveau en me faisant plein de compliments, c'était trop mignon...et j'en ai été très touchée ! D'autant que la demoiselle commence à se forger sa propre collection d'ouvrages de pâtisserie...et d'envies personnelles de créer !).

Très concentrée pendant la réalisation d'une recette plutôt simple pour une fois (sinon, ce sont en général des entremets plutôt compliqués avec différentes textures, préparations dont elle a une idée très précise...mais pas encore toujours les bases techniques pour les concrétiser, cela dit, nous, ses convives/cobayes, on est toujours ravis !), elle a étreiné ses nouveaux moules à mini madeleines et moi mon joli plat à cake de la collection citron de la poterie Beck à Soufflenheim.

Pour une soixantaine  de mini madeleines

* 80 g de beurre doux (ou salé)

* 35 g de miel 

* 2 oeufs

* 40 g de sucre blond

* une pincée de sel (ou pas, si vous utilisez du beurre salé)

* 120 g de farine de blé semi-complète

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques heures avant ou idéalement la veille, préparer la pâte.

Faire fondre le beurre et le miel à feu très doux dans une petite casserole.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le sel, la farine, la poudre à lever et mélanger.

Ajouter le mélange beurre-miel, le jus et le zeste de citron. Mélanger.

Laisser reposer au frais, cela permet à la fameuse petite bosse de mieux se former.

Préchauffer le four à 220°. 

Beurrer les moules et garnir avec la préparation. Enfourner pour 8 à 10. Laisser redroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Les madeleines se conservent très bien quelques jours dans une boîte qui se ferme hermétiquement.