Haricots noirs, tofu fumé, betterave râpée (vegan, sans gluten, fer)

Un dej du mardi avec mon chéri et en mode "j'essaie de faire le plein de fer" avec mon alimentation en plus de la supplémentation nécessaire du moment et il y en a dans les haricots noirs (j'adore ça, c'est encore différent des haricots rouges et des azukis), dans le tofu, dans les betteraves et dans les graines de courge.

Un repas simple, dressé dans les si jolies assiettes de la poterie Beck à Soufflenheim, quelques coquelicots pour le rappel rouge et le tour est joué !

Pour 2 personnes

* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés au moins 8h, rincés, égouttés

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* 1 feuille de laurier

* 1 peu de poivre

* 1 petit morceau d'algue kombu

* 200 g de tofu fumé

* 2 betteraves

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe de graines de courge, idéalement trempées quelques heures et rincées

* un peu de sel

Faire cuire les haricots noirs dans 400 ml d'eau avec le paprika, le laurier, un peu de poivre et le morceau d'algue pendant 50 minutes à une heure, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler en fin de cuisson et ajouter encore un peu de paprika et de poivre.

Faire revenir le tofu en morceaux de la taille de votre choix à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes pour dorer chaque face.

Eplucher et râper les betteraves. Assaissoner avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de courge, mélanger.

Servir les différents éléments et déguster dans la foulée.

Salade de fusilli, radis, maïs, oeufs, concombre (sans gluten, salade, veggie)

La salade de pâtes, c'est un bon basique, facile à customiser selon les saisons et ce qu'on a chez soi.

Dans cette version, les pâtes sont sans gluten, histoire de varier, on inaugure le premier concombre de la saison trouvé chez le maraîcher de notre marché, quelques radis roses (c'est la cure du moment !), la ciboulette du jardin, des oeufs brouillés et une sauce bien moutardée.

C'est simple et ça fait le job !

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli riz-quinoa (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 petit concombre

* 100 g de maïs

* une dizaine de radis roses

* quelques brins de ciboulette

* 4 oeufs + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de muscade râpée

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Eplucher (ou pas !) le concombre et le couper en rondelles. Couper les radis en rondelles.

Brouiller les oeufs à la poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et de muscade pendant quelques minutes.

Disposer les pâtes, le concombre, le maïs, les radis, les oeufs et la ciboulette ciselée dans un plat.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur les ingrédients, mélanger délicatement et se régaler.

Asperges blanches et oeufs mayo à l'huile verte (Alsace, veggie, amap)

Le genre de repas que j'adore préparer, mettre en scène, photographier...et déguster !!

Quelques délicieuses asperges blanches ramenées de notre we éclair à Haguenau, une mayo que j'avais envie d'avoir verte avec une huile de persil, une belle salade du marché (le maraîcher de notre Amap est en break pour quelques semaines), un peu de radis du jardin râpé (une variété alsacienne, les ostergruss, que mon chéri a super bien réussie cette année !), un bon pain au levain et au charbon végétal du même chéri, des oeufs et les premières fraises de l'Amap, le tout dressé dans de la jolie vaisselle, c'est simple, c'est gourmand, c'est de saison !

Pour 4 personnes

Pour la mayonnaise

* 1 poignée de feuilles de persil lavées et séchées

* 8 cuillères à soupe d'huile neutre type pépins de raisin

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* un peu de sel et de poivre, idéalement vert

* un peu d'huile de pépins de raisins

* un filet de jus citron

* 1 kg d'asperges

* 4 oeufs

Préparer l'huile verte en mixant très finement le persil avec 8 cuillères à soupe d'huile. Si vous le souhaitez vous pouvez filtrer cette huile...ou pas. J'ai trouvé la mienne assez homogène pour ne pas le faire.

Mixer ensuite l'oeuf entier avec la moutarde, un peu de sel et de poivre et ajouter l'huile verte au fur et à mesure, puis encore un peu d'huile au fur et à mesure, le dosage est à ajuster à votre convenance, jusqu'à obtenir une texture prise. Ajouter un filet de jus de citron, donner un dernier coup de mixeur puis placer au frais jusqu'au dressage.

Couper la base des asperges, les éplucher et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

Faire cuire les oeufs 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide, puis écaler délicatement. Les couper en deux et garnir avec un de mayonnaise.

Servir les asperges avec le reste de la mayonnaise, une belle salade et du pain au levain.

Tiramisu au petit épeautre (dessert)

Un tiramisu un peu inédit puisque les biscuits ne sont pas trempés dans le café, mais dans une boisson très très chouette à base de petit épeautre torréfié et moulu qui peut tout à fait se poser en alternative local au café.

Sans caféine, on retrouve un goût plutôt puissant, grillé, avec une légère amertume qui rappelle le café...et qui était donc idéal pour tenter un tiramisu classique (bon, j'ai quand même fait mes biscuits avec de la farine de petit épeautre pour le fil conducteur !).

Le petit épeautre torréfié permet de réaliser des boissons gourmandes chaudes ou froides, j'ai très envie de tenter une association avec de la cannelle par exemple et je me dis que le chocolat serait un bon partenaire aussi ! Affaire à suivre !

Pour 4 personnes

Pour les biscuits cuillères

* 75 g de sucre de canne blond

* 3 oeufs

* une pincée de sel

* 60 g de farine de petit épeautre

Pour la garniture

* 3 cuillères à café de petit épeautre torréfié et moulu + 200 ml d'eau 

* 2 oeufs

* 70 g de sucre blond

* 250 g de mascarpone

* un peu de zeste de citron 

* une pincée de sel

* un peu de cacao non sucré

Quelques heures ou la veille, préparer les biscuits. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le reste du sucre quand ils commencent à bien mousser.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter les blancs au jaune et remuer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite la farine et mélanger toujours délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, former des biscuits d'environ 8cm sur 4 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien.

Enfourner pour 5 minutes à 180°C, puis baisser le four à 150°C pour encore 30 minutes. Si les biscuits brunissent trop, baisser à 125°C. Laisser refoidir dans le four puis conserver dans un récipient hermétique.

Faire bouillir l'eau, y ajouter le petit épeautre, idéalement dans un infuseur à thé et laisser infuser le temps de préparer la crème.

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le zeste et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente et mélanger à l'aide d'une maryse.

Tremper les biscuits dans la boisson au petit épeautre, les déposer dans le fond du moule, verser de la crème, une deuxième couche de biscuits trempés puis la crème. Mettre au frais pendant au moins 4h.

Juste avant de servir, saupoudrer avec un peu de cacao et pourquoi pas un peu de petit épeautre moulu.

Bowls, mon 9 ème livre (et 10 en comptant un ebook !) vient de sortir !

Bowls, balades gourmandes au fil des saisons et autour du monde est sorti  et c'est toujours et encore un très grand plaisir (et une émotion certaine !) pour moi de vous annoncer cela !

Je n'ai "que" deux enfants (je suis dans une famille où ça pond davantage !), mais je suis à la tête d'une famille de livres qui commence à être non négligeable ! 

C'est le 9ème en version papier, le 10 ème si on compte mon ebook de gourmandises crues sorti il y a quelques semaines. 

J'ai construit ma "carrière" d'autrice culinaire peu à peu, avec exigeance, professionalisme et une part importante de "don de moi" et je me dis que j'assume maintenant pleinement ce statut et que j'en suis même assez fière, une sensation plutôt agréable !

Ce livre, c'est une commande de mon éditrice avec qui les relations sont très fluides depuis quelques années, je propose, elle propose, on discute et cela donne naissance à de beaux projets ! 

J'ai pris beaucoup de plaisir à créer, imaginer, tester, mettre en scène, photographier les recettes de ce livre : je suis partie d'un double fil conducteur qui me semblait pertinent, celui de la saisonnalité, celui-ci, vous en avez l'habitude, et celui de la balade, autour du monde, en France ou dans des univers plus oniriques.

La plupart des recettes sont végétariennes, mais il y a aussi quelques propositions avec de la viande ou du poisson. 

Il y a des bowls salés et des bowls sucrés, des idées simples, accessibles à tous pour se composer un repas complet, gourmand et sain.

J'ai en effet et ce depuis très longtemps, une cuisine très "bowl" dans la mesure où je me/nous compose ce type de repas très régulièrement car cela permet de manger simplement et sainement, tout en saveurs et couleurs dans de jolis récipients creux.

Je me suis bien amusée avec les visuels, les quelques photos en témoignent.

N'hésitez pas si vous avez des questions, je serais ravie d'y répondre !

Et surtout, foncez chez votre libraire préféré et offrez-vous ou offrez ce chouette bouquin plein de bonnes idées (je fais ma pub, mais c'est quand même un peu l'idée !!).