Tarte rhubarbe et amandes (tarte, dessert, printemps)

Cette tarte m'a donné du fil à retordre, mais je vous en donne tout de même la recette car je l'ai testée de nombreuses fois et c'est une valeur sûre...si on opte pour un moule plus classique que mon si joli cercle fleuri que je n'ai pas encore totalement dompté !

La pâte à base de farine de petit épeautre et de beurre est délicieuse et facile à réaliser, mais un peu plus fragile qu'une version au blé (ou qu'une version petit épeautre et huile d'olive que je fais régulièrement), du coup mon fronçage s'est averé un peu approximatif...et une partie du flan s'est carapaté dans le four. 

Ensuite, ça a été un peu plus compliqué de transvaser la tarte sur le joli plat alsacien, heureusement, j'avais Augustin en back-up, calme et détendu (ce que j'étais moins quand j'ai constaté la fragilité de la pâte...et le temps qu'il me faudrait pour nettoyer la sole du four !), qui m'a bien aidé durant cette opération délicate (à chacun ses petits moments de tension !).

Vous savez tout et nous on s'est régalés quand même avec cette tarte et la douce odeur du lilas cueilli lors de notre petite balade du matin, sur les chemins et aussi dans notre jardin.

Pour un cercle fleur de 24 cm de diamètre et 3,5 de hauteur ( ou un moule de 28 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 50 g de poudre d'amande

* une pincée de sel

* 4 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 125 g de beurre doux

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 500 g de rhubarbe + 2 cuillères à soupe de sucre

* un peu de poudre d'amande

* 3 oeufs

* 3 cuillères à soupe de purée d'amande complète (ou blanche)

* 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond (+ un peu pour saupoudrer)

* 200 ml d'eau (on peut utiliser le jus de rhubarbe avec de l'eau pour arriver à ce volume)

Environ 1h avant, faire dégorger la rhubarbe. L'éplucher, la couper en tronçons, les disposer dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sucre, couvrir.

Dans la foulée, préparer la pâte. A la main ou au robot, pétrir les ingrédients, en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une boule souple et homogène. Filmer ou couvrir et laisser reposer au frais pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diposer dans le moule/cercle choisi, légèrement huilé (si on utilise un cercle, on le dispose sur une plaque chemisée de papier cuisson). Piquer à l'aide d'une fourchette et saupoudrer d'un peu de poudre d'amande.

Egoutter la rhubarbe en conservant le jus.

Fouetter les oeufs avec la purée d'amande, le sucre, le jus et l'eau. Ajouter la rhubarbe. Verser sur le fond de pâte, saupoudrer d'un peu sucre, puis enfourner pour 35 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant d'enlever le cercle ou de démouler.

Salade de pâtes, petits pois, radis, labneh (veggie)

Je me suis mise en mode "petits radis roses", après les blancs, noirs et autres red/blue meat de l'hiver...et c'est tellement chouette de les retrouver et de croquer juste comme ça ou de les glisser dans les salades du moment : la salade de pâtes, toujours un bon basique chez nous, ça plaît à tout le monde, on varie les types de pâtes, les farines qui les composent, les légumes et les garnitures !

Pour 4 personnes

* 300 g de fromage blanc

* 300 g de torsades au petit épeautre (ou autres pâtes de votre choix)

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 botte de radis

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive 

* un peu de jus et de zeste de citron

Environ 3h avant le repas, préparer le labneh.

Mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Assaisonner le labneh avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de zeste de citron.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. 2 minutes avant la fin de la cuisson, y mettre les petits pois.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Ajouter les petits radis et le labneh, mélanger et se régaler.

Gâteau de Pâques : carottes et chocolat (gâteau, dessert, goûter)

Une base de gâteau que je fais assez régulièrement et que j'aime bien garnir selon les envies du moment. Un gâteau à la carotte et à la noisette cuit à la vapeur, super moelleux, qu'on peut déguster tel quel ou couper et garnir avec un labneh citronné, une ganache au chocolat, des fruits ou avec un peu de pâte de tartiner pour une option ultra gourmande/ un peu flemmarde / ambiance Pâques en vue !

Pour un beau gâteau (4 à 6 personnes)

Pour le gâteau (moule haut de 18 cm de diamètre)

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 120 g de farine de petit épeautre

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 100 g de poudre de noisette

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 1 cuillère à café de cannelle en poudre

* 4 cuillères à soupe de purée de noisette

* 200 g environ de carottes râpées finement

Pour la garniture et la déco

* un pot de pâte à tartiner 

* quelques noisettes

Ce gâteau se prépare quelques heures avant sa dégustation (idéalement, le matin pour le soir).

Fouetter vigoureusement les oeufs avec le sucre.

Ajouter le restes des ingrédients dans l'ordre de la recette. Mélanger.

Verser dans un moule haut chemisé de papier cuisson.

Placer dans le cuit-vapeur, en calant un linge fin entre le gâteau et le couvercle si celui-ci a tendance à ruisseler un peu (si ce n'est pas le cas, cela dépend des modèles, on place juste le gâteau et on repose le couvercle). 

Cuire 55 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Découper le gâteau en trois parties.

Garnir avec la pâte à tartiner, puis recomposer le gâteau. Terminer par une couche de pâte à tartiner, quelques noisettes et pourquoi pas quelques zestes de carottes.

Déguster dans la foulée ou couvrir et se régaler un peu plus tard.

Assiettes composées : salade chou-algues, tofu en croûte de sésame, poireaux-tahin et riz (amap, vegan, sans gluten)

Je crois que ce seront les dernières assiettes avec du poireau avant leur retour à l'automne prochain ! Cela dit, c'est un légume dont je ne me lasse pas ! Juste cuits à la vapeur, avec une petite sauce purée de sésame et citron, c'est un délice !

Dans ces assiettes, il y avait aussi une salade chou rouge et haricots de mer, une algue que j'aime beaucoup, du tofu en croûte de sésame, une recette que je fais régulièrement et que tout le monde apprécie à ma table et un peu de riz rouge pour l'apport en glucides.

De la simplicité et des bons produits, comme d'hab !!

Pour 4 personnes

* 200 g de riz rouge cuit selon vos habitudes

* 4 poireaux 

* 2  cuillères à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de tofu nature

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* un peu de gingembre en poudre

* un peu de fécule

* un peu de lait végétal

* quelques graines de sésame

* 1/2 petit chou rouge

* 1 poignée de haricots de mer frais

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

Quelques heures avant le repas, faire mariner le tofu.

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave (ou d'érable ou du miel pour une version non végane), l'huile de sésame, un peu de gingembre et de poivre. Y disposer le tofu coupé en cubes, couvrir et laisser reposer en retournant de temps en temps.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une petite assiette, disposer la fécule, dans une autre, les graines de sésame. Tremper les cubes de tofu dans la fécule, dans un peu de lait végétal ou d'eau, puis dans les graines. Faire cuire avec un peu d'huile neutre (type pépins de raisins) dans une poêle chaude en retournant les cubes pour colorer toutes les faces.

Laver et enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement. 

Faire tremper les algues pour les dessaler, dans plusieurs bains si besoin. Mélanger avec le chou rouge. Assaisonner avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, un peu de poivre.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Disposer dans les assiettes le riz, le tofu, la salade et les poireaux arrosés de sauce sésame-citron.

Pommes de terre au four, skyr végétal à la ciboulette, radis (vegan, sans gluten)

Les petits plats du quotidien, c'est la base ! 

Et on peut faire vraiment simple en la matière, simplement en associant quelques ingrédients de saison : les pommes de terre rôties au four, parce que les légumes rôtis au four, c'est quand même super bon (bien entendu, il faut panacher, parce que ce ne sont pas ceux qui seront le plus gorgés de vitamines et qu'au niveau économie d'énergie, on n'est pas au top !), les petits radis roses du marché (les premiers de la saison et ils étaient particulièrement délicieux !) et une petite sauce au skyr de soja avec de la ciboulette du jardin, trop bien !

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour le skyr

* 8 cuillères à soupe de skyr végétal

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

+ une botte de jolis radis roses

Préchauffer le four à 220°.

Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en morceaux généreux, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.

Pendant ce temps, mélanger le skyr avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Servir les pommes de terre avec le skyr et les radis.