Quinoa comme une salade grecque vegan (amap, vegan, salade, sans gluten)

Une recette toute simple, inspirée par la salade grecque, toujours une bonne idée en été !

Le quinoa et le tofu mariné façon feta apportent leur lot de protéines végétales à ce plat du quotidien.

Pour 4 personnes

* 200 g de tofu nature + un peu d'huile d'olive + quelques herbes de Provence séchées + un peu de sel

* 200 g de quinoa pesé cru, trempé quelques heures (facultatif), rincé et cuit selon vos habitudes

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 1 oignon rouge

* 2 tomates

* 1 petit concombre

* quelques olives noires

Quelques heures avant, égoutter le tofu, le couper en cubes et le faire mariner dans un peu d'huile d'olive, quelques herbes de Provence et un peu de sel.

Servir le quinoa assaisonné avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, l'oignon émincé, les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, quelques olives et le tofu mariné.

Soupe courgettes, citron, gingembre (amap, soupe, vegan)

Encore une soupe de courgettes, avec une cuisson vapeur cette fois-ci et une tendance bien pepsy avec le citron et le gingembre.

C'est simple et délicieux, promis !

Pour 2 personnes

* environ 500 g de courgettes

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Couper les courgettes en morceaux et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Mixer avec le reste des ingrédients en goûtant pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Courgettes lactofermentées en deux versions (amap, lactofermentation, vegan)

Pour faire face à l'arrivée massive des courgettes, il faut s'organiser !

Alors, il y a les soupes, les sauces pour les pasta, les salades, les courgettes vapeur, les courgettes rôties, les courgettes en confiture, les courgettes dans les gâteaux (et j'en passe !), mais aussi les courgettes lactofermentées, une technique super simple qui permet de les conserver.

J'en fais quelques bocaux chaque année, en variant les assaisonnements et j'ai plaisir à les ouvrir quand la saison est passée et de les ajouter dans les salades, les soupes, les cakes...

Pour 2 bocaux de 750 ml

Pour les courgettes râpées

* 750 g de courgettes

* 2 gousses d'ail

* un morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* une dizaine de baies de Sichuan

* un peu de poivre fraîchement moulu

* 7,5 g de gros sel de mer

Pour les courgettes en morceaux

* 1 courgette de 400 g environ

* 2 échalotes

* 1 cuillère à café de baies roses

* 1 cuillère à café d'aneth séchée

* un peu de poivre fraîchement moulu

* 300 g d'eau + 10 g de gros sel de mer

Stériliser les bocaux au préalable.

Râper les courgettes, l'ail et le gingmbre épluché. Ajouter les baies, le poivre, le sel, mélanger, couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le deuxième bocal. Couper la courgette en morceaux de 2 cm environ d'épaisseur, les disposer dans le bocal avec les échalotes émincées, les baies roses, l'aneth, un peu de poivre. Ajouter l'eau mélangée au sel jusqu'à recouvrir les courgettes. Fermer hermétiquement.

Placer le premier mélange dans un bocal en tassant pour extraire le maximum de jus. Si vous êtes équipé, placer un poids sur les courgettes. Fermer hermétiquement.

Laisser les deux préparations fermenter à température ambiante pendant quelques semaines. Il y a aura peut-être quelques débordements dans les premiers jours, c'est signe d'une bonne fermentation, ne vous en faites pas ! 

Après ouverture, conserver au frais.

Rubans ail et basilic, pesto végétal (amap, vegan, été)

En ce moment, dans nos paniers de l'Amap, nous avons de beaux bouquets de basilic et je dois bien avouer que j'en mets un peu partout du coup. 

C'est tellement bon le basilic, c'est tellement le goût de l'été !

En pesto végétal, c'est simple et délicieux, avec quelques pâtes, le tout dressé sur une jolie assiette !

Pour 4 personnes

* 250 g de rubans au basilic et à l'ail (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

A l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, réaliser le pesto en ajustant la quantité d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Egoutter les pâtes et servir avec le pesto. Décorer avec quelques feuilles de basilic et se régaler dans la foulée.

Haricots noirs, tomates, aubergine, poivron (amap, sans gluten, vegan)

J'aime beaucoup les haricots noirs, nous avons la chance d'en avoir de délicieux via notre Amap, de même que plein de beaux légumes et du tofu !

Compte tenu de la chaleur ambiante, nous avons dégusté ce plat tiède et c'était très agréable ainsi.

J'ai cuit les légumes à l'étouffée (avec un tout petit peu d'huile d'olive quand même et un petit verre d'eau) dans ma poêle Baumstal et son beau couvercle, un mode de cuisson qui a donné un résultat confit vraiment top !

Pour 2 personnes (on est en amoureux en ce moment, les enfants sont en Alsace !)

* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés au moins 8h, rincés et cuits avec une pincée de bicarbonate, un morceau d'algue Kombu et quelques herbes de Provence séchées pendant environ 40 minutes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 aubergine moyenne

* 1 poivron rouge

* 2 tomates

* quelques olives noires

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* 100 g de tofu fumé

* quelques feuilles de basilic

Faire cuire les haricots noirs.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, disposer l'oignon et l'ail émincé, l'aubergine et le poivron en lamelles, les tomates en morceaux, les olives, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé. Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser compoter à l'étouffé pendant une quinzaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le tofu en morceaux, les haricots et laisser chauffer encore quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid, avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.