23/06/2021

Muffins coco-citron (sans gluten,vegan)

Une recette vraiment simple à réaliser et qui permettra de contenter les gourmands aux sensibilités/convictions/choix alimentaires diverses et variées, mais aussi tous les autres !

Pas de gluten, ni d'oeuf, ni de lait animal dans cette recette, mais pas mal de gourmandise pour ces petits muffins à la texture moelleuse et aux saveurs un peu exotiques...

Pour 4 beaux muffins
* 1 grosse banane bien mûre (ou 2 petites)
* 40 g d'huile d'olive douce
* 100 g de lait végétal
* le jus et le zeste d'un demi citron
* 1 pincée de bicarbonate
* 1 pincée de sel
* 100 g de farine de riz
* 25 g de sucre complet (ou de coco)
* 30 g de coco râpée
* 2 cuillères à café de poudre à lever


Préchauffer le four à 180°.
Ecraser la banane.
Ajouter l'huile, le lait, le jus et le zeste de citron, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Ajouter la farine, le sucre, la coco et la poudre à lever. Mélanger.
Verser dans les moules à muffins légèrement huilés et enfourner pour 25 minutes de cuisson environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler et de laisser complètement refroidir sur une grille.


19/06/2021

Cake aux blettes et aux raisins secs (sans gluten, vegan, amap)

Dans la série "j'ai plein de blettes, j'en fais quoi ?", je vous propose de tester ce cake-terrine à la farine de pois chiches, vraiment simple à réaliser et à customiser en fonction des légumes que vous avez chez vous et de vos envies !

Vous connaissez certainement les pois chiches, mais pas forcément la farine : naturellement sans gluten, elle permet également de se passer des oeufs dans certaines recettes.

Pour 1 cake
* environ 300 g de blettes
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel et de poivre
* 1 belle poignée de raisins secs
* 150 g de farine de pois chiches
* 50 g d'arrow-root
* 1 pincée de bicarbonate
* 200 g d'eau
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* quelques graines de tournesol


Préparer la garniture.
Laver les blettes. Séparer les côtes blanches des feuilles. 
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les côtes émincés avec l'oignon émincé avec un peu de sel et de poivre à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ajouter les feuilles émincées et les raisins et laisser revenir encore quelques minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger la farine, l'arrow-root, un peu de sel et de poivre, le bicarbonate, l'eau, le vinaigre et l'huile.
Ajouter les blettes. Mélanger.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé ou chemise de papier cuisson.
Saupoudrer avec quelques graines de tournesol.
Enfourner pour 1h.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
Servir tiède ou froid, avec une belle salade et/ou quelques crudités.


18/06/2021

Crèmes au sésame noir, fraises (vegan, sans gluten, amap)

Une envie de marier nos jolies fraises de l'Amap avec la crème de sésame noir que j'adore !
Une crème toute simple pour un chouette dessert !

Nous consommons pas mal de purées de noisette, amande, sésame, tournesol : sur nos tartines, en pâtisserie, dans les sauces de salade...
Sources de lipides qualitatives et de minéraux, n'hésitez pas à les tester !

J'ai coupé les fraises au dernier moment en petits morceaux, mais les photos ont été prises quelques heures plus tôt, juste après la réalisation de la crème : c'est le côté artisanal et familial de mon blog, j'essaie de faire au mieux pour proposer des photos pas trop nulles, mais il faut aussi adapter la cuisine, la réalisation et la rédaction des recettes, le stylisme et les prises de vues à notre quotidien...(plutôt bien chargé en ce moment : de nouveaux ouvrages pour l'année prochaine, quelques collaborations avec des marques, quelques heures au fournil où travaille Matthieu pour donner un coup de main, les repas de mes troupes, la baraque à tenir, bref, c'est actif ! Mais j'aime plutôt bien !) : bref, tout ça pour dire que les fraises éparpillées des photos sur la crème encore chaude, c'est l'envers du décor d'un blog qui essaie de rester bien actif tout en s'adaptant aux réalités de la vie quotidienne !

Pour 4 personnes
* 500 g de lait végétal (j'ai utilisé du riz-chanvre)
* 4 cuillères à soupe de purée de sésame noir (celle de Jean Hervé est top !)
* 30 g de fécule (arrow-root dans cette version)
* 20 g de sucre complet (ou autre sucre)
* 2 cuillères à soupe d'eau (pas besoin de parenthèse !)
* 1 pincée de fleur de sel
* quelques jolies fraises


Dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux le lait et la purée de sésame en fouettant.
Dans un petit bol, mélanger la fécule, le sucre et l'eau.
Verser sur le mélange lait-sésame et faire épaissir à feu doux en fouettant régulièrement.
La crème va épaissir, sans se figer complètement.
Verser dans les ramequins, ajouter un peu de fleur de sel.
Laisser refroidir à température ambiente, puis au frais.
Avant de servir, couper les fraises en petits morceaux et les disposer sur les crèmes.

17/06/2021

Salade pâtes, blettes, tomates séchées (amap, sans gluten, vegan)

Notre panier de légumes de l'Amap est décidément très vert en ce moment et encore un peu timidement garni (clairement, on ne tient pas très longtemps avec, nous !) : salades vertes, carottes avec de belles fanes, quelques fraises et des blettes cette semaine.

Les salades et les carottes sont en général faciles à intégrer aux repas, les blettes, on manque parfois un peu d'inspiration...

Vous trouverez quelques idées sur le blog ( en quiche, marinées à la japonaise, en soupe , en cake , en lasagnes, en salade avec du riz et des fraises) j'aime bien les cuire à la vapeur pour préserver leurs nutriments et les agrémenter ensuite d'une sauce qui les twiste un peu.

Pour hier soir, avec quelques pâtes et des tomates séchées pour une salade familiale qui a bien plu à ma troupe !

Pour 4 personnes
* environ 350 g de pâtes (ici, une version aux trois couleurs à la farine de riz complet)
* quelques belles blettes
* quelques tomates séchées
* 1 belle poignée de graines de tournesol
* 2 cuillères à soupe de levure maltée (ou de parmesan râpé)
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* un peu de sel et de poivre


Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et refroidir.

Laver les blettes. Séparer la partie blanche de la feuille. Emincer les côtes et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
Quand il reste 5 minutes de cuisson, ajouter les feuilles émincées.

Mélanger les pâtes avec les blettes, les tomates séchées en petits morceaux, les graines de tournesol, la levure, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

C'est prêt !


15/06/2021

Frittata courgette, petits pois, feta (veggie, sans gluten)

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de frittata. 
C'est un plat simple à réaliser, à garnir avec des légumes de saison (avec les premières courgettes et des petits pois pour une version printanière qui lorgne vers l'été !), idéal pour un repas veggie, accompagné d'une belle salade et/ou de quelques crudités (salade de chou blanc chez nous, ce soir-là, avec un dîner au jardin, trop bien !).

Pour la cuisson, il y a différentes possibilités : complètement au four comme dans cette recette (avec mon super moule Baumstal ), en démarrant à la poêle pour saisir la base puis au four (dans ce cas-là, il faudra diminuer un peu le temps de cuisson), ou complétement à la poêle en retournant la frittata façon tortilla.

Pour 4 personnes
* 6 oeufs
* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés
* 1 belle courgette
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 150 g de lait végétal ou animal (ou de crème)
* 100 g de feta
* un peu de sel et de poivre
* quelques herbes de Provence


Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en rondelles dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel et de poivre, quelues herbes de Provence, pendant environ 5 minutes.
Ajouter les petits pois et laisser revenir encore 1 minute.

Fouetter les oeufs avec le lait, un peu de sel et de poivre.
Ajouter les légumes et la feta émiettée.

Verser dans le moule légèrement huilé (on peut le mettre au four quelques minutes avant pour le chauffer) et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.