Cookies choco cacahuètes (cookies, sans gluten, vegan, goûter)

 Je prépare un atelier de cuisine sans gluten, sans lactose et veggie pour dans quelques semaines et du coup, je fais quelques tests histoire de vérifier certaines de mes recettes. 

Comme ma cuisine évolue sans cesse, que je refais rarement deux fois exactement la même recette, je préfère être sûre de mon coup surtout sur ces thématiques techniquement un peu plus complexes qu'une bonne vieille pâte à cookies à la farine de blé et au beurre !

Ces petits cookies sont très gourmands, je vous le confirme !! Et super simples à faire !

Pour 8 petits cookies

* 50 g de sucre de canne blond

* 40 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de cacahuètes crunchy (ou pas !)

* 40 g d'huile de coco molle

* une pincée de sel

* 60 g de farine de riz

* 60 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 50 g de chocolat grossièrement concassé

* quelques cacahuètes

Mélanger le sucre avec l'eau, la purée de cacahuètes et l'huile de coco. Ajouter les farines, la poudre à lever, le sel et mélanger. Ajouter le chocolat grossièrement concassé et les cacahuètes et former une boule. Placer au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des petites boules de pâtes, les aplatir légèrement, les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Ajouter quelques morceaux de chocolat, quelques cacahuètes et un peu de fleur de sel sur chaque cookie, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir un peu sur la plaque, puis sur une grille.

Tartines amandes, courgettes, piment, groseilles (tartines, vegan, amap)

En ce moment, notre petit jardin est généreux en fruits rouges et j'adore ça ! On les mange juste comme ça, j'en fais des desserts (4 livres en préparation, autant dire que j'ai du boulot !) et j'aime aussi beaucoup les utiliser dans mes préparations salées.

Sur ces tartines aux courgettes avec un bon pain au levain tartiné de purée d'amande, les groseilles apportent une petite touche acidulée très agréable.

C'est simple, c'est gourmand, c'est savoureux, que demander de plus ?!

Pour 4 personnes

* 1 belle courgette (environ 400g)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de piment d'Espelette

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 4 à 8 tranches de pain au levain (en fonction de la taille)

* quelques amandes au piment

* quelques groseilles

A la poêle, faire revenir la courgette en morceaux avec l'ail dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de piment pendant une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration.

Toaster le pain si vous le souhaitez, puis tartiner avec la purée d'amande et garnir avec les courgettes, quelques amandes, quelques groseilles.

Lentilles façon salade grecque (salade, sans gluten, veggie)

La salade parfaite avec ce temps très chaud ! Elle est à la fois fraîche et rassasiante avec les lentilles riches en protéines végétales.

Les lentilles sont souvent au programme chez nous car on peut les accomoder de plein de manières différentes.

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles (ici noires) pesées crues, trempées quelques heures (facultatif mais cela les rend plus digestes et réduit un peu le temps de cuisson), rincées, égouttées

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 tomates

* 1 concombre

* 1 poivron rouge

* 1 oignon rouge

* un peu de persil

* 100 g de feta

Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'une eau additionnée d'un peu de bicarbonate pendant 15 à 25 minutes, en fonction du temps de trempage, ou pas ! Egoutter et assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Laisser refroidir un peu.

Ajouter les légumes coupés en morceaux et la feta émiettée. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Soupe courgettes, pois cassés, menthe, gomasio de graines de lin (soupe, amap, vegan, sans gluten)

Les pois cassés se marient bien avec les courgettes, je trouve ! Avec une pointe de menthe et un gomasio un peu inédit à base de graines de lin, riches en oméga 3, voilà une base de repas végétal simple et délicieux. Il a été complété par quelques croûtons, des carottes râpées bien persillées et des petits fondants au chocolat et à la groseille pour le dessert (la recette sera dans un prochain livre !).

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 200 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures, rincés et égouttés

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 4 gousses d'ail

* un peu de poivre

* 2 courgettes moyennes

* une dizaine de feuilles de menthe (+ pour la déco)

* un peu de sel

* le jus d'un demi citron  

Pour le gomasio

* 40 g de graines de lin

* 2 g de sel

Préparer la soupe.  Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter les pois cassés, un peu de poivre, 600 g d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, puis ajouter les courgettes en morceaux et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Saler en fin de cuisson, ajouter les feuilles de menthe, le jus de citron et mixer. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Préparer le gomasio.

Dans une poêle, faire torréfier les graines de lin.

Hors du feu, ajouter le sel et laisser refroidir un peu. 

A l'aide d'un petit mortier ou mixeur, réduire le mélange en poudre grossière.

Servir avec la soupe.

Bouchées chou rave, chèvre, groseilles (veggie, apéro, amap)

Des petites bouchées, ici, en version mini, simples et délicieuses !

Le chou rave est un bon support pour accueillir des préparations apéritives à tartiner : il se tient bien et il reste très croquant et juteux. 

J'ai préparé un labneh avec un reste de fromage blanc de brebis, c'est très simple à faire et vous pouvez l'assaisonner à votre convenance. N'hésitez pas à en faire plus, c'est délicieux en salé comme en sucré.

Et si vous avez la flemme, un fromage de chèvre frais fera très bien l'affaire aussi !

Les groseilles apportent une touche d'acidité très agréable (si on aime l'acidité !) : on en a pas mal au jardin, j'en profite !

Vous remarquerez  les jolies assiettes où j'avais dressé mes petites tartelettes au choco et que j'ai pu photographier dehors cette fois-ci !

Pour quelques bouchées (le nombre dépend de la taille !)

* 200 g de fromage blanc de brebis (ou autre fromage blanc de votre choix)

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* quelques brins de ciboulette

* 1 petit chou rave

* quelques groseilles

Quelques heures avant, préparer le labneh. Mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Plus le temps d'égouttage est long, plus le labneh sera sec, à vous de voir ce que vous préférez. En général, je le laisse s'égoutter 3 h environ.

Assaisoner ensuite avec un peu de sel, l'huile et la ciboulette ciselée.

Eplucher le chou rave et le couper à l'aide des emporte-pièces de votre choix, ou simplement en petits cubes/rondelles.

Ajouter un peu de labneh et quelques groseilles. Se régaler dans la foulée.