Quiche poireaux et comté (amap, veggie, quiche)

Les légumes de printemps pointent le bout de leur nez, mais dans nos paniers de l'Amap, c'est encore plutôt hivernal (avec quelques belles salades bien vertes quand même !) avec forcément du poireau, ce qui ne me dérange guère car c'est un légume dont je ne me lasse pas.

En quiche, il fonctionne très bien, ici avec un petit flan à la purée de noisette et du comté fraîchement râpé que le Papa d'une copine de Judith nous ramène du Jura.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre T70, si vous utilisez une farine de blé un peu plus complète (T80/ T110), il faudra peut-être l'hydrater un tout petit peu plus. C'est l'avantage de faire sa pâte à la main, on se rend compte rapidement de la texture et on peut agir en fonction.

La quiche, c'est la star, ok, ok, mais le moule aussi, alors les parts sont coupées afin de faire apparaître la chouette bretzel alsacienne qui se cache en son centre ! Les assiettes anciennes ont été chinés en Alsace.

Pour un plat de 26 à 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 250 g de farine d'épeautre T70

* 2 g de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 4 poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre vert , d'ail des ours séché

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 200 ml d'eau

* 100 g de comté râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingredients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'ail des ours pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Fouetter les oeufs avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule huilé, piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les poireaux, le mélange oeufs et purée de noisette, le comté. Enfourner pour encore 30 à 35 minutes de cuisson en terminant par quelques minutes sous le grill en surveillant bien.

Oeufs lapins roses (oeufs, veggie, Pâques)

Des mignons petits lapins façon oeufs mimosa pour une entrée pascale ou pour quand vous le souhaitez !!

J'aime bien faire mariner les oeufs, souvent au soja, de temps en temps dans le jus de betterave pour un rose bien flashy ou dans le curcuma pour un beau jaune-orange. 

Cette version permet en même temps de réaliser des pickles que vous pouvez ajouter dans vos salades, vos sandwichs.

Pour 4 personnes

Pour les pickles

* 200 g de vinaigre de cidre

* 200 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe de sel

* 2 oignons rouges

* les graines d'une moitié de grenade

* quelques baies roses

Pour les oeufs

* 4 oeufs

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

* quelques brins de ciboulette

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les oignons épluchés et émincés, les graines de grenade et les baies roses dans un grand bocal préalablement stérilisé.Quand le mélange bout, verser sur les oignons et la grenade. Le bocal ne sera pas totalement rempli, mais il accueillera ensuite les oeufs.

Fermer le bocal et laisser reposer 24 h à  température ambiante. 

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement. Les couper en deux, conserver les jaunes au frais pour la suite de la recette et placer les blancs dans le bocal de pickles. Placer au frais pendant environ 10 heures.

Juste avant de manger, écraser les jaunes et les mélanger avec la moutarde, le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et de poivre. Dresser ce mélange à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dans les moitiés de blancs d'oeuf.

Décorer avec quelques pickles, graines de grenade, rondelles de radis et brins de ciboulette.

Mon laemele 2026 ! (Pâques, Alsace, dessert)

L'Alsace offre de chouettes traditions gourmandes que je ne manque pas de perpétuer !

L'agneau pascal (ou laemele, lammele, lamala..) en est une et j'en fais un chaque année au moment de Pâques.

Ce biscuit permettait traditionnellement d'écouler les oeufs qui n'avaient pas été mangés durant le Carême. Le fiancé en offrait un à sa promise et les enfants en recevaient un au retour de la messe du dimanche pascal.

On le décore d'un petit noeud autour du cou et d'un petit drapeau et il est saupoudré de sucre glace.

Normalement, on le cuit dans un moule alsacien en terre,  mais on en trouve aussi en acier. Dans les deux cas, il faut bien le beurrer et le fariner pour pouvoir démouler sans l'abîmer la charmante petite bête !

J'ai utilisé un moule classique de la poterie Beck à Soufflenheim et réalisé une version à la farine d'épeautre T70 (les recettes classiques sont à la farine de blé), histoire de changer un peu et de mettre en évidence quelques délicieux produits de la marque alsacienne Moulin des Moines avec laquelle je suis ravie de collaborer à nouveau ! 

Leurs produits sont vraiment tops et il y a beaucoup à découvrir sur le site. Comme Pâques approche, je vous conseille leurs chocolats qui sont tellement délicieux (j'ai d'ailleurs écrit Une journée 100% chocolat, toujours dispo,  à leurs côtés !) que j'ai été obligée de faire un petit contrôle qualité après mon shooting !

Pour un laemele

* 3 oeufs

* 70 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* 80 g de farine d'épeautre T70

* 20 g de fécule de maïs

* une pincée de sel

* un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec les sucres pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine, la fécule et le sel, au fur et à mesure, en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

Beurrer très généreusement le moule, puis ajouter un peu de farine.

Verser la pâte puis enfourner pour 35 à 40 minutes. Le laemele est cuit lorsqu'une lame ressort propre. 

Attendre environ 30 minutes avant de démouler délicatement.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Oeufs brouillés ail des ours, couscous sarrasin, radis (veggie, sans gluten)

Les éléments, très simples mais si savoureux, qui ont composé notre déjeuner d'aujourd'hui avec Matthieu, tranquillement installés dans notre petit jardin tellement agréable en ce moment...

Un fil conducteur de saisonnalité forcément avec quelques feuilles/fleurs d'ail des ours cueillis lors de notre escapade niortaise chez mon frère et sa chouette famille et une petite touche bretonne (ou japonaise !) avec le sarrasin et les algues.

On dresse le tout dans de belles assiettes, on ajoute quelques fleurs et le tour est joué !

Pour 2 personnes

* 100 g de couscous de sarrasin + un peu de sel + un peu d'huile d'olive

* 1 radis de votre choix + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe d'algue dulse

* 4 oeufs + une vingtaine de feuilles/fleurs d'ail des ours + un peu de sel et de poivre

Faire cuire le couscous selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Eplucher et râper le radis. Assaisonner.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y brouiller les oeufs avec un peu de sel, de poivre et l'ail des ours émincé.

C'est prêt !

Un chouette ebook de pâtisserie crue (pâtisserie, dessert, goûter, sans gluten, cru, rawfood, vegan)

Mon nouveau livre est un ebook que vous pouvez retrouver sur le site de la marque spécialiste de l'alimentation vivante Biovie. C'est une marque avec laquelle je collabore depuis pas mal d'années maintenant et lorsque ses équipes m'ont proposé de réaliser un ebook de gourmandises crues en utilisant leurs produits, je n'ai pas hésité !

Comme vous le savez sans doute si vous vous baladez un peu par ici, je me lance souvent dans des recettes simples de pâtisserie crue parce que j'aime beaucoup les goûts et les textures, différentes de la pâtisserie classique (que je pratique aussi, même si je ne suis jamais très classique en fait !!) que la pâtisserie crue permet d'obtenir. Je la trouve aussi plutôt expérimentale et comme j'aime bien me définir comme une bidouilleuse culinaire, c'est une approche qui me va très bien.

En plus, la pâtisserie crue se base sur des aliments sains, nutritifs tout en restant très gourmands. Je réalise souvent des quantités plutôt modérées parce que je trouve qu'on arrive à une sensation de satiété gustative et gourmande assez rapidement avec les gourmandises crues que je vous propose de découvrir dans cet ebook.

20 recettes guidées par les saisons, mon leitmotiv quand je cuisine/pâtisse.

Des recettes simples, accessibles à toutes et à tous ! Des gâteaux, des tartelettes, des energyballs, des glaces, il y a beaucoup de bonnes idées et de déclinaisons possibles.

N'hésitez pas si vous avez des questions !