21/05/2024

Pâtes langue d'oiseau (orzo), asperges, champignons (veggie, printemps)

Je n'avais encore jamais goûté ni cuisiné les pâtes langue d'oiseau, aussi appelée orzo et j'ai vraiment été séduite !
Leur forme et leur texture sont vraiment chouettes, je les imagine bien en risotto pour une prochaine recette.

Version toute simple avec les asperges vertes de notre Amap et quelques champignons du marché.
En ce moment, c'est le break de notre maraîcher de l'Amap (les asperges, c'est un autre contrat par un producteur différent) et j'avoue que j'ai hâte de retrouver nos paniers qui boostent ma créativité, me donnent un cadre et beaucoup d'idées pour nos repas du quotidien.
Paradoxalement peut-être, une forme de contrainte me rend plus libre...

Les deux assiettes - qui m'accompagnent depuis pas mal d'années - sont en terre de Soufflenheim et ont  été créées par la poterie Friedmann.

Pour 4 personnes
* 400 g de pâtes langue d'oiseau ou orzo
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 8 asperges vertes
* 250 g de champignons de Paris
* un peu de sel et de poivre
* un peu de mélange promenade en forêt Georges Colin (à base de champignons et d'ail des ours séchés, c'est un délice !)
* 200 g de crème fraîche (classique ou végétale)
* un peu de ciboulette


Laver les asperges et les champignons.
Couper le bout des asperges et éplucher la base (pas forcément nécessaire si elles sont bien fraîches). Couper juste le bout des champignons.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les gousses d'ail émincées, les champignons en morceaux et les asperges en tronçons. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et du mélange Georges Colin et laisser revenir environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin.

Egoutter les pâtes.

Ajouter la crème dans les légumes, laisser revenir quelques instants et ajoutant les pâtes. Mélanger délicatement et servir, avec un peu de ciboulette fraîche.





20/05/2024

Tarte crue fraises et citron (dessert, vegan, sans gluten, rawfood)

La pâtisserie crue, une proposition qui revient souvent par ici, même si je ne pâtisse pas exclusivement cru. J'aime les textures, les goûts différents qu'elle permet. 
A déguster en petite quantité, on se régale avec ces aliments nourrisants, denses nutritionnellement parlant.
Pour changer un peu de noix de cajou, j'ai mixé des noix du Brésil, riches en sélénium, mon petit mixeur a un peu galéré, j'ai gardé un peu de texture et c'était très bien aussi !

Pour une tarte de 10 à 12 cm de diamètre
Pour la base
* 15 g d'huile de coco 
* 50 g de dattes moelleuses coupées en petits morceaux
* 80 g de flocons de souchet
* un peu de zeste de citron

Pour la garniture
* 70 g de noix du Brésil trempées quelques heures avant, rincées et égouttées
* 20 g d'huile de coco fondue
* 3 cuillères à soupe de jus de citron + un peu de zeste
* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
* quelques fraises


Mixer les ingrédients de la base.
Disposer à la main dans un petit moule à tarte  chemisé de papier cuisson.
Mettre au frais.

Mixer les noix du Brésil avec l'huile de coco fondue, le jus et le zeste de citron, le sirop d'agave.
Disposer sur la pâte et mettre au frais pendant quelques heures.

Juste avant de servir, ajouter les fraises et un peu de zeste de citron.





17/05/2024

Omelette soufflée aux graines et paprika fumé (veggie, épices)

L'omelette soufflée, une première pour moi (et pourtant on en consomme, des oeufs !) : avec cette petite croûte de graines et le bon goût du paprika fumé, Matthieu et moi (notre dej du lundi tous les deux, les marmots sont à la cantoche ce jour-là, pas de gaieté de coeur, mais l'emploi du temps le nécessite !), on s'est régalés !

Pour 2 personnes
* 2 oeufs
* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé
* un peu d'huile d'olive
* quelques graines de votre choix (courge et tournesol dans cette version)


Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec un peu de sel.
Ajouter les jaunes, un peu de paprika fumé et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les graines avec un peu de sel et de paprika fumé pendant quelques instants.
Verser les oeufs en les répartissant délicatement dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu tout doux pendant 4 minutes.
Plier en deux et servir dans la foulée en arrosant d'encore un peu d'huile d'olive (parce que l'huile d'olive, c'est trop bon !).




16/05/2024

Salade konjac façon riz, fenouil, pomme (vegan, sans gluten)

Je suis toujours contente de découvrir de nouveaux produits comme le konjac façon riz Aromandise, très facile à utiliser et à marier avec de nombreuses saveurs car c'est un produit plutôt neutre.
Parfait pour créer une petite salade qui a accompagné un de nos repas !

Pour 2 personnes, en accompagnement
* 1 paquet de konjac façon riz
* 1 fenouil
* 1 pomme
* le jus et le zeste d'un demi citron
* un peu d'huile d'olive
* un peu sel et de poivre


Préparer le konjac comme indiqué sur le paquet.
Laver et émincer le fenouil. Couper la pomme en petits dés (on peut garder quelques lamelles pour la déco).
Mélanger le konjac, le fenouil, la pomme, le jus et le zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
C'est prêt !




15/05/2024

Fenouil, fraises, burrata

Imaginer et cuisiner ce genre de recettes, c'est vraiment un plaisir pour moi (et pour Judith avec qui ce repas a été partagé - les garçons faisaient une journée VTT) : des légumes et des fruits de saison pour fil conducteur, une chouette nouvelle épice à découvrir, une sorte de poivre à base de bourgeons de cassis, deux petites sauces simples et un peu inédites quand même, quelques feuilles de la belle oxalys (qui a commencé son séjour chez nous au jardin, ce qu'elle n'a pas semblé beaucoup aimer, elle se porte beaucoup mieux dans notre petite véranda !)...et cette belle burrata, un fromage que ma Judith et moi aimons vraiment beaucoup et qui nous inspire souvent quand nous cuisinons !

Pour 2 personnes
* 2 fenouils (idéalement avec les pluches)
* quelques fraises
* 1 belle burrata
* quelques feuilles d'oxalys (facultatif)

Pour la sauce aux fraises
* 5 fraises
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
* un peu de sel
* un peu de poivre (ici de cassis de Bourgogne, un chouette produit Georges Colin à base de bourgeons de cassis réduits en poudre qui apportent des notes florales, fruitées, épicées très agréables)

Pour la sauce aux pluches de fenouil
* quelques pluches de fenouil
* le jus d'un demi citron
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel


Emincer le fenouil finement (avec une mandoline, attention à vos doigts, je parle d'expérience !!).
Le disposer sur le plat de service avec quelques fraises, quelques feuilles d'oxalys et la burrata.

Préparer la sauce à la fraise en mixant les fraises avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Préparer la sauce aux pluches de fenouil en mélangeant les pluches émincées très finement avec l'huile, le jus et de citron et un peu de sel.

Servir avec les sauces et laisser les convives faire leur petit mélange !