Gâteau pommes, noisettes, cannelle (gâteau, goûter, dessert)

C'est le genre de gâteau que j'adore faire (et manger !) et c'est le genre de shooting que j'aime beaucoup faire aussi : dehors avec les jolis fruits, feuilles et fleurs du moment !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour le gâteau

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 125 g de fromage blanc (classique ou végétal)

* 50 g de purée de noisette

* 50 g d'huile de pépins de raisins

* 180 g de farine de blé khorasan

* une pincée de sel

* 7 g de poudre à lever

* 2 pommes

Pour la marbrure

* 50 g de purée de noisette

* 20 g d'huile de pépin de raisin

* 30 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à soupe de cannelle

Pour le crumble

* 30 g de purée de noisette

* 30 d'huile de pépins de raisin

* 40 g de poudre de noisette

* 40 g de farine de blé khorasan

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la purée de noisette et l'huile. Mélanger. Ajouter la farine, le sel, la poudre à lever et mélanger. Ajouter les pommes en morceaux, mélanger. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. 

Mélanger les ingrédients de la marbrure, puis verser sur la pâte. A l'aide de la pointe d'un couteau, former des petits tourbillons dans la pâte.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et verser sur le gâteau.

Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Cake super chocolaté (cake, goûter, dessert, vegan)

Je continue ma série de cake avec la marque alsacienne Moulin des Moines en vous proposant une version aux notes bien chocolatées - Moulin des moines propose d'ailleurs de délicieux chocolats qui avaient été l'objet d'un de mes livres Une journée 100% chocolat toujours disponible en librairie, je dis ça, je dis rien ! - qui est très simple à réaliser et qui a l'avantage d'être végane si vous avez choisi cette option alimentaire ou que des proches à vous l'ont fait.

Les ingrédients sont simples, on les mélange dans l'ordre de la recette, on cuit le tout à 170°C pour garder tout le moelleux, on laisse refroidir, on ajoute un glaçage au chocolat pour encore plus de gourmandise, un peu de fleur de sel si on le souhaite (je suis une fan du mélange chocolat et sel !) et on se régale !!

Pour un grand cake 

* 270 g de farine d'épeautre T80

* 30 g de cacao en poudre non sucré

* 10 g de poudre à lever

* 80 g de sucre de canne blond

* 40 g de sucre de canne complet

* 2 cuillères à café de vanille en poudre

* une pincée de sel

* 80 g d'huile neutre type pépins de raisins

* 280 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 100 g de pépites de chocolat noir

Pour le glaçage (facultatif mais tellement gourmand !)

* 100 g de chocolat noir

* 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever, la vanille, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l'huile, l'eau mélangée avec la purée de noisette (on peut donner un petit coup de mixeur si on le souhaite pour bien homogénéiser l'ensemble) et mélanger. Ajouter les pépites et mélanger rapidement. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson et enfourner pour 40 à 45 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'une lame qui doit ressortir séche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Faire fondre le chocolat avec l'huile et verser sur le gâteau. Ajouter un peu de fleur de sel. Laisser durcir un peu avant de déguster.

Salade pommes de terre, haricots verts, tomates, basilic (amap, vegan, sans gluten, salade)

Quand j'imagine les recettes de mes livres ou celles que je partage ici, je cherche le petit twist auquel vous n'auriez peut-être pas pensé et qui peut rendre un plat original. Mais il y a aussi des propositions simples qui méritent d'être partagées, justement parce qu'elles sont simples et qu'avec de bons ingrédients, elles ont toute leur place dans notre quotidien culinaire.

C'est ce que j'apprécie avec nos paniers de l'Amap, je suis un peu obligée de me laisser porter par les propositions de la semaine de notre maraîcher...et cette semaine, je dois avouer que je m'y attendais pas parce que c'est la première fois de cette saison, on a eu de délicieux haricots verts.

Un petit tour dans le cuit-vapeur avec quelques pommes de terre des patrons de Matthieu (qui sont agriculteurs, principalement producteurs de céréales, mais avec une petite production de pommes de terre que nous apprécions bien !), un assaisonnement somme toute assez basique, quelques tomates (la saison dure et dure encore cette année !), quelques feuilles de basilic et nous voilà avec une base de repas à agrémenter de la protéine de votre choix.

Pour 4 personnes

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 400 g de haricots verts

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* 4 tomates

* quelques feuilles de basilic

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, équeter les haricots, et faire cuire le tout à la vapeur pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Laisser tiédir/refroidir (comme vous préférez), ajouter les tomates en quartiers et le basilic. Mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Noël en Alsace, mon nouveau livre sort le 1 er octobre (livre, cuisine, pâtisserie, Noël, Alsace)

Mon nouveau livre Noël en Alsace sort aujourd'hui et comme toujours, à chaque nouvelle "ponte", je suis ravie car c'est l'aboutissement d'un long travail dans lequel je m'investis beaucoup, de même que toutes les actrices et les acteurs qui permettent à un livre de voir le jour. 

Vous pouvez imaginer combien le sujet a inspiré l'Alsacienne gourmande que je suis !

Très attachée aux traditions autour de la période de Noël en Alsace, je les perpétue chaque année avec joie comme un rituel rassurant et délicieux !

Un rituel auquel mes enfants ont participé depuis leur plus jeune âge (les biscuits de Noël, c'est vraiment une chouette activité à faire avec des petites mains à occuper !) et qu'ils apprécient encore maintenant qu'ils sont adolescents, surtout pour faire honneur aux différentes sortes de bredele qui garnissent nos jolies boîtes chaque année.

Chaque famille a ses recettes, je vous propose celles des biscuits mais aussi des brioches que je préfère, celles que je fais chaque année, avec un souci de sélection d'ingrédients simples et qualitatifs pour des gourmandises saines et savoureuses : une farine locale semi-complète, des doses de sucre de canne blond un peu moins importantes que dans d'autres recettes, un bon beurre bio, quelques épices et le tour est (presque !) joué !

Je prends toujours autant de plaisir à créer et à photographier les ambiances qui mettent en valeur mes recettes, vous le savez, ça fait partie de mon processus créatif global et j'espère que les photos vous donneront envie de tester les nombreuses douceurs de ce livre.

N'hésitez pas si vous avez des questions et merci à toutes celles et ceux qui soutiennent mon travail depuis pas mal d'années maintenant !

Compotée aubergines et figues (amap, vegan, sans gluten)

J'ai écrit un livre sur les légumes, j'en prépare un sur les fruits et ensuite, il faudra que je pense à un ouvrage sur les légumes et les fruits parce qu'ils sont régulièrement présents, ensemble, dans les recettes que j'aime à imaginer au quotidien, au fil des saisons !

L'aubergine accueille bien, je trouve, les notes douces des fruits du début de l'automne (merci la charmante libraire de la petite ville où je vis pour la nouvelle livraison de délicieuses figues de son jardin !) que je pepse avec l'acidité du vinaigre de vin blanc (je n'avais plus de câpres en stock, alors je me suis adaptée !).

Ce n'est pas la préparation la plus photogénique, on est d'accord, mais elle était vraiment délicieuse !

Pour 4 personnes en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 4 échalotes

* 2 aubergines moyennes

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* une dizaine de figues

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes ciselées et les aubergines en morceaux avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre, un petit verre d'eau, couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes. Ajouter les figues et laisser cuire encore 5 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec encore un peu d'huile d'olive.