Tartelettes au chocolat, framboises, menthe (dessert, goûter, chocolat)

Ces petites tartelettes au chocolat sont un bon basique, à customiser (ou pas !) selon vos envies : les miennes sont de saison et du jardin, vous commencez à connaître ma petite ritournelle créative !

La belle menthe et les jolies fraises ont donné naissance à deux gels qui ont chacun apporté des notes différentes à cette base bien chocolatée (le chocolat de couverture de Gourmandises et Beaux Objets à Gif-sur-Yvette est un vrai délice !).

Sentez-vous libre d'utiliser d'autres herbes, d'autres fruits, d'ajouter quelques épices dans votre ganache (les épices et le chocolat, ça marche super bien comme je le développe dans mon nouveau livre Connaître, marier et savourer les épices).

J'ai réalisé une pâte à base de farine de sarrasin, un peu délicate à travailler et donc idéale pour ces petites pièces, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé (et partir sur une bonne base classique avec du beurre, c'est top aussi, mais j'aime bien expérimenter !).

Pour le shooting, c'était...compliqué ! Le fait de travailler en lumière naturelle et à la maison est très pratique, mais peut comporter certains inconvénients et nécessiter une bonne dose d'adaptabilité !

Le temps est super changeant en ce moment et je m'étais donc préparée à faire mes photos dans notre petite salle à manger/extension vitrée. 

Mais voilà que dans l'après-midi, le soleil soudain refait surface et  je me décide à tout installer dehors, il y a un peu de vent, c'est joli ces jeux d'ombre et lumière sur notre table sous le pêcher, je suis juchée sur mon échelle, le vent devient de plus en plus fort, je calle tous mes tissus avec des petits carrelages, j'y crois encore et là le ciel s'assombrit, tout commence à voler et je me dis qu'il est plus raisonnable de rentrer toutes mes petites affaires...à raison car quelques minutes plus tard, la pluie arrive !

L'ambiance goûter au jardin, ce sera pour une prochaine fois, mais on s'est tout de même régalés avec ces jolies tartelettes dressées sur les très belles assiettes de la chouette boutique giffoise !

Pour  8 tartelettes (moules de 5 cm de diamètre)

Pour le gel de menthe

* 100 g de tisane de menthe

* 20 g de sucre de canne blond

* 1 g d'agar-agar

Pour le gel de framboises

* 100 g de fraises

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 1 g d'agar agar

Pour la pâte

* 110 g de farine de sarrasin

* 15 g de cacao en poudre

* 1 pincée de sel

* 30 g de sucre blond

* 1 oeuf

* 40 g d'huile de pépins de raisin

Pour la ganache

* 100 g de crème classique ou végétale

* 100 g de chocolat noir 

* une pincée de fleur de sel

Pour la déco

* quelques feuilles de menthe

* quelques fraises

Préparer le gel de menthe. Dans une casserole, verser la tisane, le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant. Verser dans un petit récipient carré de 10 cm. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placer au frais pour environ 3h.

Préparer le gel de fraises. Mixer les fraises avec le jus de citron. Verser dans une petite casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant. 

Préparer la pâte. Préchauffer le four à 160°C. A la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Séparer en 8 petites boules. Former des cercles au creux de la main, puis disposer dans les moules légèrement huilés et former les tarlelettes. La pâte sans gluten est fragile, c'est pourquoi je vous propose de faire ainsi. Piquer à la fourchette puis enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer la ganache. Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Verser sur le chocolat concassé en petits morceaux dans un bol. Couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis mélanger à l'aide d'une maryse.

Garnir les fonds de tarte avec la ganache et les gels de votre choix qu'on peut découper à l'aide de jolis emporte-pièce ou juste en petits morceaux.

A déguster dans la foulée pour une ganache bien fondante ou à laisser reposer un peu avant de déguster. Dans ce cas, on ajoute les gels juste avant la dégustation.

Boulettes haricots blancs, tomates séchées, amandes (vegan, sans gluten, apéro)

Pour changer un peu des tartinades, j'ai eu envie de faire des petites boulettes riches en protéines végétales et en saveurs umami (merci les tomates séchées !) : elles sont idéales en apéro ou pour accompagner un repas avec d'autres mets que je vous laisse le soin d'élaborer (ou de chercher par ici car il y a beaucoup, mais alors beaucoup de recettes !).

Pour 12 boulettes

* 100 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 50 g de tomates séchées marinées à l'huile

* 120 amandes grillées salées réduites en poudre grossière

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* un peu de poivre

Bien égoutter les haricots blancs, puis les mixer avec les tomates séchées, une cuillère à soupe d'huile des tomates, 70 g d'amandes, les herbes de Provence et un peu de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Avec les mains légèrement humides, former des petites boules à tremper dans le reste de la poudre d'amande.

Laisser reposer un peu avant de déguster.

Quiche épinards, olives, tomates séchées, parmesan (quiche, amap, veggie)

 Je fais souvent des quiches et autres tartes et je crois pouvoir dire qu'elles sont rarement identiques ! 

Il y a toujours un détail qui change (ou plus !), que ce soit au niveau des farines choisies, des matières grasses, des légumes, du type de flan, des épices ou encore du moule et de la forme de la création du jour !

Je me laisse guider par les légumes du moment, ce que j'ai dans notre petite épicerie maison, les envies, le plat/moule qui me fait de l'oeil...

Pour cette version, pas de doute, il fallait utiliser les beaux et nombreux épinards de nos paniers de l'Amap et j'avais envie de tester ce mélange de farines, orge mondée et petit épeautre pour une pâte à indice glycémique bas qui fonctionne bien et que je vous recommande de tester (avec de la farine de blé, ça marche aussi, il faudra peut-être ajouter un peu plus d'eau et l'indice glycémique sera un peu plus élevé).

Pour un moule de  26 à 28 cm de diamètre, pas très haut

Pour la pâte

* 150 g de farine d'orge mondée

* 100 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g à 100 g d'eau

Pour la garniture

* 500 g d'épinards

* 2 gousses d'ail 

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 oeuf

* 100 g de crème végétale ou classique

* 8 tomates séchées marinées à l'huile

* une dizaine d'olives noires

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Si besoin, en fonction de vos farines, il faudra peut-être en ajouter un petit peu. L'idée, c'est d'avoir une boule souple et homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver et émincer les épinards. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant quelques minutes, juste pour les faire tomber un peu.

Fouetter l'oeuf avec la crème, ajouter les tomates séchées et les olives en petits morceaux, la moitié du parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Ajouter les épinards et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les épinards et le reste du parmesan. Enfourner pour encore 30 minutes.

Tarte renversée citron, amandes, fraises (dessert, goûter, sans lactose)

Youpi, on a plein de fraises !! Cela me permet de créer des recettes pour mes livres en préparation, de vous en proposer par ici et d'en manger aussi, juste comme ça parce que c'est tellement bon une fraise, tout simplement !

Je me suis récemment équipée d'un moule à tarte renversée (je suis plutôt bien équipée à force, mais sans scrupule parce que globalement, tout me sert !) et du coup, je fais des tests !

Une génoise citron amande toute simple, le curd de fraises (merci Pascale alias @muffin_caq sur Insta pour l'inspiration, je me suis un peu appropriée la recette, forcément !! ) et quelques fraises crues, un délice tout simple et un chouette dessert pour notre repas dominical.

Pour un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre

Pour la génoise citron-amandes 

* 4 oeufs

* 100 gr de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 30 g de jus de citron + un peu de zeste

* 55 gr de farine de blé semi-complet

* 55 gr de poudre d'amande

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever (soit 7 g)

* une pincée de sel

Pour le curd

* 250 g de fraises

* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour garnir

* 200 g de fraises

* le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron en battant toujours énergiquement.

Incorporer la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson, puis enfourner pour 25 minutes environ. 

Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le curd. Mixer les fraises avec le sucre. Mettre le coulis obtenu dans la casserole.

Mélanger le jus de citron et la fécule. Verser dans la casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement. Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais durant quelques heures.

Dresser la tarte. Fouetter rapidement le curd, le disposer dans la partie creuse de la tarte, puis décorer avec les fraises en morceaux/lamelles et quelques zestes de citron.

Mini tartelettes crues abricots et noisettes (goûter, dessert, cru, vegan, sans gluten)

Une petite bouchée crue avec les premiers abricots de la saison, un fruit qui se marie bien avec la noisette et une pointe de jus de citron.

Avec un petit mixeur, c'est vraiment un dessert/goûter/en-cas super simple et rapide à réaliser !

Pour 8 bouchées de 5 cm de diamètre

Pour la base

* 70 g d'abricots secs moelleux

* 50 g de flocons d'avoine sans gluten

* 30 g de noisettes

* une pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à soupe de noisette

* 1 cuillère à soupe de jus de citron 

Pour la garniture

* 8 cuillères à café de purée de noisette

* 4 abricots frais 

* un peu de jus de citron 

Préparer la base en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Tasser la préparation en remontant sur les bords pour créer un peu creux au milieu dans des petits moules à muffins en silicone, cela facilite le démoulage. Sinon,  chemiser les moules de papier cuisson.

Démouler, puis garnir chaque tartelette avec une cuillère à café de purée de noisette et quelques lamelles d'abricots arrosées d'un peu de jus de citron. Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.