Boulettes haricots blancs, tomates séchées, amandes (vegan, sans gluten, apéro)

Pour changer un peu des tartinades, j'ai eu envie de faire des petites boulettes riches en protéines végétales et en saveurs umami (merci les tomates séchées !) : elles sont idéales en apéro ou pour accompagner un repas avec d'autres mets que je vous laisse le soin d'élaborer (ou de chercher par ici car il y a beaucoup, mais alors beaucoup de recettes !).

Pour 12 boulettes

* 100 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 50 g de tomates séchées marinées à l'huile

* 120 amandes grillées salées réduites en poudre grossière

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* un peu de poivre

Bien égoutter les haricots blancs, puis les mixer avec les tomates séchées, une cuillère à soupe d'huile des tomates, 70 g d'amandes, les herbes de Provence et un peu de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Avec les mains légèrement humides, former des petites boules à tremper dans le reste de la poudre d'amande.

Laisser reposer un peu avant de déguster.

Quiche épinards, olives, tomates séchées, parmesan (quiche, amap, veggie)

 Je fais souvent des quiches et autres tartes et je crois pouvoir dire qu'elles sont rarement identiques ! 

Il y a toujours un détail qui change (ou plus !), que ce soit au niveau des farines choisies, des matières grasses, des légumes, du type de flan, des épices ou encore du moule et de la forme de la création du jour !

Je me laisse guider par les légumes du moment, ce que j'ai dans notre petite épicerie maison, les envies, le plat/moule qui me fait de l'oeil...

Pour cette version, pas de doute, il fallait utiliser les beaux et nombreux épinards de nos paniers de l'Amap et j'avais envie de tester ce mélange de farines, orge mondée et petit épeautre pour une pâte à indice glycémique bas qui fonctionne bien et que je vous recommande de tester (avec de la farine de blé, ça marche aussi, il faudra peut-être ajouter un peu plus d'eau et l'indice glycémique sera un peu plus élevé).

Pour un moule de  26 à 28 cm de diamètre, pas très haut

Pour la pâte

* 150 g de farine d'orge mondée

* 100 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g à 100 g d'eau

Pour la garniture

* 500 g d'épinards

* 2 gousses d'ail 

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 oeuf

* 100 g de crème végétale ou classique

* 8 tomates séchées marinées à l'huile

* une dizaine d'olives noires

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Si besoin, en fonction de vos farines, il faudra peut-être en ajouter un petit peu. L'idée, c'est d'avoir une boule souple et homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver et émincer les épinards. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant quelques minutes, juste pour les faire tomber un peu.

Fouetter l'oeuf avec la crème, ajouter les tomates séchées et les olives en petits morceaux, la moitié du parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Ajouter les épinards et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les épinards et le reste du parmesan. Enfourner pour encore 30 minutes.

Tarte renversée citron, amandes, fraises (dessert, goûter, sans lactose)

Youpi, on a plein de fraises !! Cela me permet de créer des recettes pour mes livres en préparation, de vous en proposer par ici et d'en manger aussi, juste comme ça parce que c'est tellement bon une fraise, tout simplement !

Je me suis récemment équipée d'un moule à tarte renversée (je suis plutôt bien équipée à force, mais sans scrupule parce que globalement, tout me sert !) et du coup, je fais des tests !

Une génoise citron amande toute simple, le curd de fraises (merci Pascale alias @muffin_caq sur Insta pour l'inspiration, je me suis un peu appropriée la recette, forcément !! ) et quelques fraises crues, un délice tout simple et un chouette dessert pour notre repas dominical.

Pour un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre

Pour la génoise citron-amandes 

* 4 oeufs

* 100 gr de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 30 g de jus de citron + un peu de zeste

* 55 gr de farine de blé semi-complet

* 55 gr de poudre d'amande

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever (soit 7 g)

* une pincée de sel

Pour le curd

* 250 g de fraises

* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour garnir

* 200 g de fraises

* le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron en battant toujours énergiquement.

Incorporer la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson, puis enfourner pour 25 minutes environ. 

Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le curd. Mixer les fraises avec le sucre. Mettre le coulis obtenu dans la casserole.

Mélanger le jus de citron et la fécule. Verser dans la casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement. Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais durant quelques heures.

Dresser la tarte. Fouetter rapidement le curd, le disposer dans la partie creuse de la tarte, puis décorer avec les fraises en morceaux/lamelles et quelques zestes de citron.

Mini tartelettes crues abricots et noisettes (goûter, dessert, cru, vegan, sans gluten)

Une petite bouchée crue avec les premiers abricots de la saison, un fruit qui se marie bien avec la noisette et une pointe de jus de citron.

Avec un petit mixeur, c'est vraiment un dessert/goûter/en-cas super simple et rapide à réaliser !

Pour 8 bouchées de 5 cm de diamètre

Pour la base

* 70 g d'abricots secs moelleux

* 50 g de flocons d'avoine sans gluten

* 30 g de noisettes

* une pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à soupe de noisette

* 1 cuillère à soupe de jus de citron 

Pour la garniture

* 8 cuillères à café de purée de noisette

* 4 abricots frais 

* un peu de jus de citron 

Préparer la base en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Tasser la préparation en remontant sur les bords pour créer un peu creux au milieu dans des petits moules à muffins en silicone, cela facilite le démoulage. Sinon,  chemiser les moules de papier cuisson.

Démouler, puis garnir chaque tartelette avec une cuillère à café de purée de noisette et quelques lamelles d'abricots arrosées d'un peu de jus de citron. Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Salade fusilli, courgettes, tomates séchées, chèvre frais (amap, sans gluten, veggie)

Je crois qu'on peut dire que la saison des courgettes est officiellement ouverte et vous allez en voir passer par ici ! 

C'est un légume facile à cuisiner, je trouve : juste poêlé, à la vapeur, en soupe, en crème, il se marie bien avec de nombreuses saveurs.

Ici, la courgette regarde vers l'Italie avec les tomates séchées (pas encore de fraîches !), les câpres et les pâtes (sans gluten dans cette version, histoire de varier les plaisirs !). 

Il me restait du chèvre frais et c'était délicieux, mais si vous voulez renforcer le voyage dans la botte, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli au riz 3 couleurs

* 2 courgettes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 150 g de chèvre frais

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Pendant ce temps, faire revenir les courgettes en morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, les tomates séchées en petits morceaux et les câpres dans une poêle pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger avec les pâtes. Ajouter le vinaigre, l'huile et mélanger. Servir avec le chèvre frais.