Frittata ail des ours, radis, feta (veggie)

 Je suis en train d'apprivoiser un nouveau matériel de cuisson, l'inox 18/10 (72% de fer, 18% de chrome, 10% de nickel) de la marque alsacienne Baumstal.

Comme ce matériau est sans revêtement et donc pas anti adhésif, il se manie de manière un peu différente que les ustensiles de cuisson plus habituels. 

Les sources de chaleur vive ne sont pas nécessaires, la plupart du temps, il n'y a pas de besoin de temps de préchauffage et si c'est le cas comme par exemple avec cette frittata ou pour des crêpes ou encore saisir une viande, c'est une préchauffe pas trop forte. 

Après quelques instants, on fait le test de la goutte d'eau qui permet de savoir si la poêle est prête à être utilisée. Quand l'eau roule au fond comme des petites perles qui se rassemblent comme pour en former une, la température idéale est au rendez-vous. On peut alors la graisser légèrement avec un peu d'huile  sur du papier absorbant et verser la préparation. 

J'ai commencé la cuisson de ma frittata sur le feu, je l'ai terminée au four.

Le processus a bien fonctionné pour cette recette, je vous montrerai d'autres utilisations au fur et à mesure de ma pratique !

Quelques radis du marché, un peu d'ail des ours du jardin, de la feta, des oeufs et nous voilà avec une base de repas simple et veggie !

Pour les photos, il y a eu du test, de l'hésitation et surtout ensuite un repas dominical à déguster parce que ça reste la vraie vie par ici !!

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* 100 ml de lait 

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de feta

* une vingtaine de feuilles d'ail des ours

* une vingtaine de radis roses

Fouetter les oeufs avec le lait, un peu de sel et de poivre. Ajouter la feta émiettée, l'ail des ours émincé et les radis en rondelles. On peut garder quelques feuilles et quelques radis pour la déco.

Mettre la poêle à chauffer doucement, puis effectuer le teste de la goutte d'eau. Verser un peu d'huile d'olive sur un papier absorbant et en imprégner la poêle. Verser le mélange et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Décorer la frittata avec les feuilles et les rondelles préservées puis terminer la cuisson au four pour une dizaine de minutes.

Asperges vertes, "mayonnaise" au chanvre (vegan, sans gluten)

J'utilise régulièrement les graines de chanvre. 

Elles sont délicieuses avec leur petite saveur noisettée, très faciles à glisser dans une salade, en topping sur une soupe, dans mon porridge du matin (j'alterne avec les tartines de pain au levain !), dans des energy balls ou comme ici dans une sorte de mayonnaise végétale qui se marie très bien avec les premières asperges vertes de la saison.

Elles sont riches en protéines végétales et en oméga-3, très intéressantes donc dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale comme la nôtre. 

Nous ne sommes pas végétariens, mais les légumes et les fruits sont les bases de nos repas que nous agrémentons le plus souvent de protéines végétales avec les légumineuses et le tofu notamment, d'oeufs et de quelques produits laitiers et de temps en temps un petit morceau de poisson ou de viande (ou de charcuterie quand nous sommes dans nos terres alsaciennes natales !). Judith qui n'est vraiment pas une viandarde me disait déjà quand elle était plus petite qu'elle ne pouvait pas se déclarer végétarienne...à cause de la "salade de saucisse" (je vous passe le nom alsacien !) que sa grand-mère paternelle ne manque pas de nous faire à chacune de nos arrivées à Haguenau et ce depuis plus de 20 ans !

Bref, laissons-vous tenter par les graines de chanvre si vous ne connaissez pas !

Pour 4 personnes

* 1 botte d'asperges vertes de 500g

* 75 g de graines de chanvre

* 30 g de moutarde à l'ancienne

* 30 g de jus de citron

* un peu de sel et de poivre

* 7 cuillères à soupe d'huile de colza

Couper la base des asperges, éplucher quelques centimètre puis les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, moins si vous les aimez très croquantes (je les mange crues aussi, c'est top !), un peu plus si vous les aimez super fondantes.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la "mayonnaise" en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Goûter pou ajuster les saveurs à votre convenance.

Se régaler dans la foulée !

Sorgho, grenade, mozzarella (salade, sans gluten, veggie)

Le sorgho, vous connaissez ?

Ce n'est pas la céréale la plus facile à trouver mais si vous avez l'occasion, je vous conseille de la tester !

Elle est naturellement sans gluten, riche en fibres et a un indice glycémique plutôt modéré.

Je vous conseille de faire tremper le sorgho quelques heures avant la cuisson qui est ainsi un peu moins longue, 25 minutes environ avec cette astuce, plutôt 35-40 minutes sans trempage.

C'est une bonne base pour des salades colorées et gourmandes dont on commence à se régaler avec la météo un peu plus clémente.

Pour 4 personnes

* 250 g de sorgho

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* les graines d'une moitié de grenade

* une dizaine de radis roses

* une vingtaine de billes de mozzarella (ou 100 g de feta émiettée)

* 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 4 cuillères à soupe de viniagre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette et quelques feuilles de menthe

Faire cuire le sorgho selon vos habitudes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois (qu'on peut aussi garder crus s'ils sont frais et qu'on aime ça !). 

Laisser refroidir un peu puis ajouter les graines de grenade, les radis en rondelles, les billes de mozzarella, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, quelques brins de ciboulette ciselés et quelques feuilles de menthe. Mélanger et se régaler.

Cookies graines de courge, cranberries, chocolat blanc (cookies, goûter, dessert)

Les cookies sont régulièrement au programme du goûter des enfants...auxquels on se joint souvent, il faut bien l'avouer ! 

On aime bien être autour d'une table, on se fait un petit topo sur nos journées respectives avant de reprendre nos activités, devoirs pour les kids, écriture souvent pour moi à ce moment-là, jardinage, bricolage ou lecture pour Matthieu...un rythme qui nous est personnel, on en a bien conscience, permis par le boulot de boulanger de mon chéri qui se lève tôt et par le fait que je bosse à la maison.

Et parce qu'on n'a jamais assez de recette de cookies, voilà celle du jour !

Pour une dizaine de cookies

* 200 g de farine de blé semi-complète

* 50 g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

* 4 g de poudre à lever

* 80 g de sucre de canne blond

* 100 g de beurre 1/2 sel en petits morceaux, à température ambiante

* 1 oeuf

* 50 g de cranberries

* 50 g de graines de courge

* 50 g de chocolat blanc grossièrement concassé

* un peu de fleur de sel

Préparer la pâte à cookies. Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel,  la poudre à lever et le sucre. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, pétrir pour former une boule. Ajouter les cranberries, les graines, le chocolat et bouler. Placer au frais pour 1h environ, idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules, les aplatir légèrement. J'aime bien ajouter encore les éléments de la garniture et un peu de fleur de sel en topping. Placer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Quiche blettes, olives noires, parmesan (quiche, veggie)

Parce qu'on n'a jamais assez de recette de quiches et parce qu'on a souvent trop de blettes, voilà une énième proposition autour de ce légume qui pousse facilement dans les potagers et qu'on retrouve souvent dans les paniers d'Amap et autres producteurs locaux.

J'aime bien varier et combiner les farines, vous devez commencer à le savoir, mais libre à vous de rester sur une version 100% blé ou épeautre.

J'ai utilisé un moule auvergnat que j'aime beaucoup, il n'est pas très haut, je fais le choix de la prédominance du légume, mais si vous préférez une version avec un peu plus de flan, utilisez un moule un peu plus haut et doubler la quantité de flan.

La cuisine, c'est la liberté !!

Pour un moule pas très haut de 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 125 g de farine de blé semi-complète

* 125 g de farine de sarrasin

* 2 g de sel

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

*  4 belles blettes

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* une vingtaine d'olives noires

* 100 g de lait végétal ou classique

* 1 oeuf

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver les blettes et séparer les côtés des feuilles. Emincer les côtes et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de basilic et les olives dénoyautées et coupées en morceaux pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Ajouter ensuite les feuilles émincées et laisser revenir encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter le lait avec l'oeuf et le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajouter les blettes et mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore une trentaine de minutes.