Salade quinoa, fraises, feta

Une petite salade vite faite bien faite avec les moyens du bord (et les fraises du jardin, on a une chouette récolte cette année !) : le quinoa, naturellement sans gluten est riche en protéines végétales. Il est régulièrement au programme chez nous car c'est une base qui se marie bien avec de nombreux ingrédients.

J'aime bien faire des petites sauces à base de fruits, si vous n'avez jamais testé, je vous conseille de vous lancer !

Pour 2 personnes

* 100 g de quinoa pesé crus, bien rincés et cuits selon vos habitudes

* une dizaine de fraises

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre, idéalement fumé

* 100 g de feta

* quelques brins de persil et quelques feuilles de menthe (ou autres herbes de votre choix)

Mixer 5 fraises avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. 

Disposer le quinoa dans un plat, ajouter la feta émiettée, le reste des fraises en morceaux/ formes de votre choix (j'aime bien les petits coeurs et les fleurs moi au cas où vous ne l'auriez pas remarqué !), les herbes. Ajouter la sauce et mélanger délicatement ou laisser les convives se servir à leur convenance.

Asperges vertes, sauce miso citron sésame (amap, vegan, sans gluten)

 La dernière botte d'asperges de notre contrat Amap de cette saison, on en aura bien profité !

Avec cette petite sauce au miso blanc, c'est un délice tout simple.

Et quand les produits sont bons et de saison, c'est facile de se préparer un repas sain et gourmand : les asperges donc, quelques radis roses, de la semoule de sarrasin (que j'adore !) et le tofu au piment de notre Amap (que j'adore aussi !).

Le soleil est revenu, on a pu s'installer au jardin (et j'ai pu ressortir ma fidèle échelle pour ces quelques photos, youpi !) ce qui est bien agréable avec les si jolies grandes assiettes de la poterie Beck.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 botte d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe de miso blanc

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

* quelques baies de Timut fraîchement moulues

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, puis les faire cuire à la vapeur durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce.

Servir avec les asperges.

Velouté lentilles corail, carottes, coco, cajou (soupe, vegan, sans gluten)

Les légumineuses sont souvent au programme chez nous car elles sont une bonne source de protéines végétales. Elle sont faciles à préparer, surtout les lentilles corail qui cuisent super vite et qu'on peut ne pas faire tremper (je le fais quand même toujours un peu !). Elles se marient bien avec de nombreux ingrédients et constituent une base de repas sain et rassasiant.

Pour 4 personnes

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 2 belles carottes

* 1 cuillère à soupe de curry

* un peu de poivre

* 400 ml d'eau

* 200 ml de lait de coco

* 250 g de lentilles corail rincées

* un peu de sel

* un peu de jus de citron

* quelques noix de cajou au curry

* quelques brins de persil (ou autres herbes de votre choix)

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile de coco. Ajouter les carottes en morceaux, le curry, le poivre, laisser revenir quelques minutes, puis ajouter l'eau et le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les lentilles et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le sel, le jus de citron et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance, n'hésitez pas à ajouter un peu de curry.

Servir avec quelques cajou et quelques brins de persil.

Lentilles, asperges vertes, tomates séchées, oeufs mayo (veggie)

Encore une recette qui associe les asperges vertes et les tomates séchées, il faut croire (et à raison !) que j'aime bien ce mariage ! Avec les lentilles et les oeufs mayonnaise (montée avec l'huile de la marinade des tomates pour profiter de cette délicieuse saveur !), voilà un repas simple et complet qui nous a régalé (avec un peu de pain au levain de mon chéri aussi !).

J'aime bien avoir un cadre, une direction quand je cuisine (et dans ma vie en général je pense, c'est sans doute le lot des personnes un peu anxieuses !), ça me rend créative de me dire "qu'est-ce que je fais avec cette "contrainte" (parce que bon, quand même, avoir une botte d'asperges vertes, il y a pire comme contrainte !) ?".

Le cadre, ce sont nos paniers de légumes composés de manière différente chaque semaine, le cadre, c'est aussi maintenant, la réalisation de mes livres de cuisine avec des thèmes différents qui me permettent de proposer des recettes qui me ressemblent et qui, je l'espère, vont vous plaire !

Le cadre, c'est l'équation à trouver entre la saisonnalité, la gourmandise, l'équilibre d'une alimentation à dominante végétale, les envies du moment et de chacun, les recettes à "pondre" pour mes bouquins, les petits stocks en cours et globalement, je me dis que c'est une équation que j'arrive plutôt à résoudre assez correctement !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif mais cela les rend plus digestes et réduit un peu le temps de cuisson)

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

* une botte d'asperges vertes

* une douzaine de tomates séchées marinées à l'huile

* 4 oeufs

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à température ambiante

* 1 jaune d'oeuf à température ambiante

* l'huile des tomates séchées

* de l'huile de tournesol ou de pépins de raisins

Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec une pincée de bicarbonate pendant 10 à 15 minutes. Egoutter puis assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. 

Faire cuire 4 oeufs 8 à 10 minutes. Passer sous l'eau froide, puis écaler délicatement et les couper en deux.

Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Quand la texture vous convient, ajouter une pointe de vinaigre balsamique. Dresser sur les oeufs.

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux et les asperges aux lentilles. Mélanger, puis servir avec les oeufs mayonnaise.

Biscuits noisette et chocolat (goûter, dessert)

Je ne fais pas tous les jours les goûters des enfants, mais régulièrement, j'aime bien et eux aussi je crois ! Ils alternent entre fruits, yaourt, gourmandises du fournil et biscuits du commerce, avec modération, parce que c'est pratique et qu'ils sont contents aussi d'avoir accès à ces goûts/textures différentes et certainement une envie de mimétisme aussi avec les autres enfants/ados. 

Le goûter est un moment qu'ils apprécient, moi aussi, j'aime bien me poser un peu avec eux pour discuter de nos journées encore en cours et faire un petit point sur nos vies, rien que ça !!

Ces biscuits sont super simples à réaliser et à customiser selon vos envies : avec de la farine de blé, ça marche aussi, la noisette peut se voir remplacer par l'amande, le chocolat est à choisir en fonction de vos goûts et de vos stocks, moi, je l'aime bien corsé !

Pour une quinzaine de biscuits

* 150 g de farine d'épeautre semi-complet

* 100 g de farine d'avoine

* 80 g de poudre de noisette

* 80 g de sucre de canne blond

* 5 g de poudre à lever

* 80 g de beurre demi-sel à température ambiante

* 60 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 150 g de palets de chocolat noir ou de chocolat grossièrement concassé

Mélanger les farines avec la poudre de noisette, le sucre et la poudre à lever. Ajouter le beurre en petits morceaux, l'eau et la purée de noisette. Pétrir pour former une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la pâte en deux. Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné en rectangle d'environ 25 sur 15 cm. Disposer quelques morceaux de chocolat (soyeux généreux, j'ai été un peu timide !), puis rouler une fois, disposer encore un peu de chocolat, puis rouler. La pâte peut être un peu fragile, il faut la manipuler avec précaution. Disposer les deux boudins sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis les couper en tronçons de 4 cm environ, sans les séparer.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir un peu, puis les séparer. Déguster tiède ou froid.