Lentilles, asperges vertes, tomates séchées, oeufs mayo (veggie)

Encore une recette qui associe les asperges vertes et les tomates séchées, il faut croire (et à raison !) que j'aime bien ce mariage ! Avec les lentilles et les oeufs mayonnaise (montée avec l'huile de la marinade des tomates pour profiter de cette délicieuse saveur !), voilà un repas simple et complet qui nous a régalé (avec un peu de pain au levain de mon chéri aussi !).

J'aime bien avoir un cadre, une direction quand je cuisine (et dans ma vie en général je pense, c'est sans doute le lot des personnes un peu anxieuses !), ça me rend créative de me dire "qu'est-ce que je fais avec cette "contrainte" (parce que bon, quand même, avoir une botte d'asperges vertes, il y a pire comme contrainte !) ?".

Le cadre, ce sont nos paniers de légumes composés de manière différente chaque semaine, le cadre, c'est aussi maintenant, la réalisation de mes livres de cuisine avec des thèmes différents qui me permettent de proposer des recettes qui me ressemblent et qui, je l'espère, vont vous plaire !

Le cadre, c'est l'équation à trouver entre la saisonnalité, la gourmandise, l'équilibre d'une alimentation à dominante végétale, les envies du moment et de chacun, les recettes à "pondre" pour mes bouquins, les petits stocks en cours et globalement, je me dis que c'est une équation que j'arrive plutôt à résoudre assez correctement !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif mais cela les rend plus digestes et réduit un peu le temps de cuisson)

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

* une botte d'asperges vertes

* une douzaine de tomates séchées marinées à l'huile

* 4 oeufs

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à température ambiante

* 1 jaune d'oeuf à température ambiante

* l'huile des tomates séchées

* de l'huile de tournesol ou de pépins de raisins

Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec une pincée de bicarbonate pendant 10 à 15 minutes. Egoutter puis assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. 

Faire cuire 4 oeufs 8 à 10 minutes. Passer sous l'eau froide, puis écaler délicatement et les couper en deux.

Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Quand la texture vous convient, ajouter une pointe de vinaigre balsamique. Dresser sur les oeufs.

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux et les asperges aux lentilles. Mélanger, puis servir avec les oeufs mayonnaise.

Biscuits noisette et chocolat (goûter, dessert)

Je ne fais pas tous les jours les goûters des enfants, mais régulièrement, j'aime bien et eux aussi je crois ! Ils alternent entre fruits, yaourt, gourmandises du fournil et biscuits du commerce, avec modération, parce que c'est pratique et qu'ils sont contents aussi d'avoir accès à ces goûts/textures différentes et certainement une envie de mimétisme aussi avec les autres enfants/ados. 

Le goûter est un moment qu'ils apprécient, moi aussi, j'aime bien me poser un peu avec eux pour discuter de nos journées encore en cours et faire un petit point sur nos vies, rien que ça !!

Ces biscuits sont super simples à réaliser et à customiser selon vos envies : avec de la farine de blé, ça marche aussi, la noisette peut se voir remplacer par l'amande, le chocolat est à choisir en fonction de vos goûts et de vos stocks, moi, je l'aime bien corsé !

Pour une quinzaine de biscuits

* 150 g de farine d'épeautre semi-complet

* 100 g de farine d'avoine

* 80 g de poudre de noisette

* 80 g de sucre de canne blond

* 5 g de poudre à lever

* 80 g de beurre demi-sel à température ambiante

* 60 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 150 g de palets de chocolat noir ou de chocolat grossièrement concassé

Mélanger les farines avec la poudre de noisette, le sucre et la poudre à lever. Ajouter le beurre en petits morceaux, l'eau et la purée de noisette. Pétrir pour former une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la pâte en deux. Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné en rectangle d'environ 25 sur 15 cm. Disposer quelques morceaux de chocolat (soyeux généreux, j'ai été un peu timide !), puis rouler une fois, disposer encore un peu de chocolat, puis rouler. La pâte peut être un peu fragile, il faut la manipuler avec précaution. Disposer les deux boudins sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis les couper en tronçons de 4 cm environ, sans les séparer.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir un peu, puis les séparer. Déguster tiède ou froid.

Connaître, marier et savourer les épices, mon 10 ème livre, est sorti (livre de cuisine)

C'est toujours avec autant de joie et de fierté que je vous annonce la suite de ma ponte d'ouvrages 2026 (le suivant arrive à l'automne, il faudra être un peu patient !) avec Connaître, marier et savourer les épices, toujours chez ma chouette maison d'édition Artémis.

C'est un projet proposé par mon éditrice qui m'a tout de suite semblé pertinent dans mon cheminement de production de livres de cuisine car ma cuisine est épicée, subtilement, discrétement ou de manière plus tranchée, les épices sont des compagnes du quotidien qui participent à mon processus créatif quand je pense une recette.

J'ai d'ailleurs un grand tiroir bien achalandé (merci Georges Colin, mon partenaire épices depuis quelques temps !) et qui l'est encore plus depuis la réalisation de ce livre car si je connaissais et utilisais déjà pas mal d'épices, j'ai encore élargi ma palette afin de vous proposer une variété de recettes autour des épices. J'ai également travaillé sur leurs origines, leur histoire, leur culture, leurs vertus afin de pouvoir vous les présenter au mieux. C'est une partie encore différente du processus que j'ai l'habitude d'articuler autour des recettes et qui m'a bien plu aussi (j'ai quand même des études d'Histoire-géo en bagage !).

Comme d'habitude, il a fallu tester, analyser, réfléchir aux saveurs et aux dosages et comme toujours, j'ai ma petite équipe fidèle avec moi et c'est une chance, notamment pour le dosage qui est propre à chacun et pour les associations de saveurs dont j'ai pu discuter avec Judith, Augustin et Matthieu.

Si vous me pratiquez depuis quelques temps, vous retrouverez, je pense, ma patte dans les recettes et les photos, c'est important pour moi d'incarner les projets que je porte. 

Certaines recettes sont des créations pures, d'autres s'inspirent de classiques de la cuisine épicée, à ma sauce, forcément. La plupart des recettes sont végétariennes, mais il y a quelques propositions avec de la viande et du poisson.

Les recettes sont simples, accessibles à toutes et à tous.

La liste des épices proposées n'est pas exhaustive, j'ai sélectionné les épices qu'on pouvait trouver facilement, celles qui me parlaient et qui me donnaient des idées de recettes.

N'hésitez pas si vous avez des questions et surtout n'hésitez pas à courir chez votre libraire préféré pour découvrir ce livre qui peut vraiment devenir un basique pour connaître, marier et savourer les épices !

Asperges vertes, tomates séchées (vegan, amap, sans gluten)

On fait notre cure annuelle d'asperges vertes et c'est très bien parce que c'est un légume que j'aime particulièrement (comme beaucoup d'autres, vous me direz et vous auriez tout à fait raison !). Je trouve qu'elles se marient super bien avec les tomates séchées qui apportent la fameuse touche umami.

Un plat tout simple, savoureux et servi sur un plat de ma belle-mère qui est tout de même un bon basique !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 botte d'asperges vertes

* 1 dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (idéalement, fumé !)

* quelques graines de tournesol

* quelques feuilles de basilic

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètre et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préparer la sauce. Couper les tomates en petits morceaux. Mélanger avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les asperges (chaudes ou froides, comme vous préférez), ajouter quelques graines de tournesol pour le croquant et quelques feuilles de basilic parce que c'est trop bon le basilic et que ça annonce l'été, au moins dans les assiettes, parce que sinon, ça caille !!

Chakchouka aux légumes de saison (oeufs, veggie, printemps)

Avec les légumes de saison, entre l'Amap, le marché et notre petit potager bichonné par Matthieu, je me suis lancée dans une sorte de chakchouka verte, cuite dans ma poêle Baumstal que j'apprivoise au fil des jours.

Une base de repas simple, ici accompagnée par une salade verte et une fougasse aux olives...vertes !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 8 asperges vertes

* 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 petites courgettes (les premières de la saison, youpi !)

* 4 oignons nouveaux

* une quinzaine de feuilles de menthe

* le jus et le zeste d'un demi citron 

* un peu de sel et de poivre (vert si vous avez !)

* 4 oeufs

Enlever la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres et les couper en tronçons. Couper les courgettes en morceaux. Couper les oignons nouveaux (on peut garder un peu des tiges pour la déco).

Dans la poêle, faire revenir les asperges, les petits pois, les courgettes, les oignons et 10 feuilles de menthe ciselée dans un peu d'huile pendant quelques minutes avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à l'étouffée. Former 4 petits creux et y casser les oeufs à saler et poivrer légèrement. Couvrir à nouveau et laisser cuire quelques minutes.

Juste avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer avec un peu de tige d'oignon émincée et quelques zestes de citron.