Tarte poires, amandes, pépites de chocolat (tarte, dessert, goûter)

La tarte poires, amandes et chocolat, c'est un basique dont on ne se lasse pas (moi, en tout cas !). 

Ma version n'est pas trop sucrée, la pâte est à base de farine de petit épeautre parce que c'est un de mes basiques, facile à utiliser, riche en protéines végétales et moins chargée en gluten que la farine de blé classique et le petit flan est réalisée avec de la purée d'amande.

Les poires sont précuites dans un petit sirop histoire de ne pas être trop fermes.

S'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez réaliser quelques formes décoratives à ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour la pâte 

* 250 g de farine de petit épeautre semi-complète

* 2 g de sel

* 40 g de sucre de canne blond

* 125 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux

* 50 g d'eau

Pour la garniture

* 3 belles poires mûres, mais pas trop

* un peu de jus de citron

* 400 g d'eau

* 60 g de sucre de canne blond

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 20 g de poudre d'amande

* 40 g de sucre de canne blond

* 200 g d'eau

* 50 g de pépites de chocolat noir

* quelques amandes effilées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une texture homogène. Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer environ 30 minutes au frais.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, filmer et laisser reposer au moins 1h au frais.

Préparer les poires. Les éplucher, les citronner légèrement et les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire chauffer et laisser mijoter environ 20 minutes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec la purée et la poudre d'amande, le sucre et l'eau. 

Couper les poires en deux, enlever le coeur délicatement, puis les couper en lamelles dans le sens de la largeur.

Verser le flan sur la pâte. Disposer chaque moitié de poire sur le flan en les inclinant légèrement. Ajouter les pépites de chocolat et quelques amandes effilées. 

Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Repas sur plaque : courge, pommes de terre, poivrons, tofu (amap, vegan, sans gluten)

Il y a presque un repas sur cette plaque et un repas presque composé uniquement de produits de notre Amap : la courge galeuse délicieuse (même si son nom ne présage rien de très ragoutant !), les derniers poivrons de la saison et le tofu de la ferme les Petits Evaurys dont je ne me lasse pas.

Les pommes de terre viennent de la ferme où travaille Matthieu et les épices qui m'accompagnent au quotidien sont celles de la marque alsacienne Georges Colin.

L'idée, c'est de placer les différents ingrédients au fur et à mesure - en fonction de leur temps de cuisson - sur la plaque et de se régaler dans la foulée ! La courge galeuse est assez juteuse, elle cuit donc plutôt vite, il faudra peut-être allonger un peu le temps de cuisson si vous utilisez du potimarron à la place.

Je parle de repas presque complet parce qu'on peut y ajouter un peu de cru pour la caution vitaminique qui disparaît quelque peu avec la cuisson au four : une bonne salade verte et/ou quelques rondelles de tomates si vous en avez encore, ce qui est notre cas !

N'hésitez pas à doubler la quantité de tofu pour un apport en protéines végétales un peu plus important.

Et pour les épices, faites à votre convenance !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 4 grosses pommes de terre à chair ferme

* 1 oignon

* 4 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé et de piment d'Espelette

* un morceau de courge galeuse d'environ 300 g

* 2 beaux poivrons rouges

* 200 g de tofu au piment

Préchauffer le four à 220°C.  Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika et de piment. Enfourner pour 35 minutes.

Ajouter ensuite la courge épluchée et coupée en morceaux, les poivrons en lamelles, encore un peu d'huile et de sel, de poivre, d'herbes, de paprika, de piment. Remettre au four pendant 15 minutes. Ajouter enfin le tofu coupé en cubes généreux et laisser encore au four durant 10 minutes.

Déguster dans la foulée, avec une bonne salade.

Gâteau pommes, noisettes, cannelle (gâteau, goûter, dessert)

C'est le genre de gâteau que j'adore faire (et manger !) et c'est le genre de shooting que j'aime beaucoup faire aussi : dehors avec les jolis fruits, feuilles et fleurs du moment !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour le gâteau

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 125 g de fromage blanc (classique ou végétal)

* 50 g de purée de noisette

* 50 g d'huile de pépins de raisins

* 180 g de farine de blé khorasan

* une pincée de sel

* 7 g de poudre à lever

* 2 pommes

Pour la marbrure

* 50 g de purée de noisette

* 20 g d'huile de pépin de raisin

* 30 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à soupe de cannelle

Pour le crumble

* 30 g de purée de noisette

* 30 d'huile de pépins de raisin

* 40 g de poudre de noisette

* 40 g de farine de blé khorasan

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la purée de noisette et l'huile. Mélanger. Ajouter la farine, le sel, la poudre à lever et mélanger. Ajouter les pommes en morceaux, mélanger. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. 

Mélanger les ingrédients de la marbrure, puis verser sur la pâte. A l'aide de la pointe d'un couteau, former des petits tourbillons dans la pâte.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et verser sur le gâteau.

Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Cake super chocolaté (cake, goûter, dessert, vegan)

Je continue ma série de cake avec la marque alsacienne Moulin des Moines en vous proposant une version aux notes bien chocolatées - Moulin des moines propose d'ailleurs de délicieux chocolats qui avaient été l'objet d'un de mes livres Une journée 100% chocolat toujours disponible en librairie, je dis ça, je dis rien ! - qui est très simple à réaliser et qui a l'avantage d'être végane si vous avez choisi cette option alimentaire ou que des proches à vous l'ont fait.

Les ingrédients sont simples, on les mélange dans l'ordre de la recette, on cuit le tout à 170°C pour garder tout le moelleux, on laisse refroidir, on ajoute un glaçage au chocolat pour encore plus de gourmandise, un peu de fleur de sel si on le souhaite (je suis une fan du mélange chocolat et sel !) et on se régale !!

Pour un grand cake 

* 270 g de farine d'épeautre T80

* 30 g de cacao en poudre non sucré

* 10 g de poudre à lever

* 80 g de sucre de canne blond

* 40 g de sucre de canne complet

* 2 cuillères à café de vanille en poudre

* une pincée de sel

* 80 g d'huile neutre type pépins de raisins

* 280 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 100 g de pépites de chocolat noir

Pour le glaçage (facultatif mais tellement gourmand !)

* 100 g de chocolat noir

* 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever, la vanille, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l'huile, l'eau mélangée avec la purée de noisette (on peut donner un petit coup de mixeur si on le souhaite pour bien homogénéiser l'ensemble) et mélanger. Ajouter les pépites et mélanger rapidement. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson et enfourner pour 40 à 45 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'une lame qui doit ressortir séche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Faire fondre le chocolat avec l'huile et verser sur le gâteau. Ajouter un peu de fleur de sel. Laisser durcir un peu avant de déguster.

Salade pommes de terre, haricots verts, tomates, basilic (amap, vegan, sans gluten, salade)

Quand j'imagine les recettes de mes livres ou celles que je partage ici, je cherche le petit twist auquel vous n'auriez peut-être pas pensé et qui peut rendre un plat original. Mais il y a aussi des propositions simples qui méritent d'être partagées, justement parce qu'elles sont simples et qu'avec de bons ingrédients, elles ont toute leur place dans notre quotidien culinaire.

C'est ce que j'apprécie avec nos paniers de l'Amap, je suis un peu obligée de me laisser porter par les propositions de la semaine de notre maraîcher...et cette semaine, je dois avouer que je m'y attendais pas parce que c'est la première fois de cette saison, on a eu de délicieux haricots verts.

Un petit tour dans le cuit-vapeur avec quelques pommes de terre des patrons de Matthieu (qui sont agriculteurs, principalement producteurs de céréales, mais avec une petite production de pommes de terre que nous apprécions bien !), un assaisonnement somme toute assez basique, quelques tomates (la saison dure et dure encore cette année !), quelques feuilles de basilic et nous voilà avec une base de repas à agrémenter de la protéine de votre choix.

Pour 4 personnes

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 400 g de haricots verts

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* 4 tomates

* quelques feuilles de basilic

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, équeter les haricots, et faire cuire le tout à la vapeur pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Laisser tiédir/refroidir (comme vous préférez), ajouter les tomates en quartiers et le basilic. Mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin.