Connaître, marier et savourer les épices, mon 10 ème livre, est sorti (livre de cuisine)

C'est toujours avec autant de joie et de fierté que je vous annonce la suite de ma ponte d'ouvrages 2026 (le suivant arrive à l'automne, il faudra être un peu patient !) avec Connaître, marier et savourer les épices, toujours chez ma chouette maison d'édition Artémis.

C'est un projet proposé par mon éditrice qui m'a tout de suite semblé pertinent dans mon cheminement de production de livres de cuisine car ma cuisine est épicée, subtilement, discrétement ou de manière plus tranchée, les épices sont des compagnes du quotidien qui participent à mon processus créatif quand je pense une recette.

J'ai d'ailleurs un grand tiroir bien achalandé (merci Georges Colin, mon partenaire épices depuis quelques temps !) et qui l'est encore plus depuis la réalisation de ce livre car si je connaissais et utilisais déjà pas mal d'épices, j'ai encore élargi ma palette afin de vous proposer une variété de recettes autour des épices. J'ai également travaillé sur leurs origines, leur histoire, leur culture, leurs vertus afin de pouvoir vous les présenter au mieux. C'est une partie encore différente du processus que j'ai l'habitude d'articuler autour des recettes et qui m'a bien plu aussi (j'ai quand même des études d'Histoire-géo en bagage !).

Comme d'habitude, il a fallu tester, analyser, réfléchir aux saveurs et aux dosages et comme toujours, j'ai ma petite équipe fidèlé avec moi et c'est une chance, notamment pour le dosage qui est propre à chacun et pour les associations de saveurs dont j'ai pu discuter avec Judith, Augustin et Matthieu.

Si vous me pratiquez depuis quelques temps, vous retrouverez, je pense, ma patte dans les recettes et les photos, c'est important pour moi d'incarner les projets que je porte. 

Certaines recettes sont des créations pures, d'autres s'inspirent de classiques de la cuisine épicée, à ma sauce, forcément. La plupart des recettes sont végétariennes, mais il y a quelques propositions avec de la viande et du poisson.

Les recettes sont simples, accessibles à toutes et à tous.

La liste des épices proposées n'est pas exhaustive, j'ai sélectionné les épices qu'on pouvait trouver facilement, celles qui me parlaient et qui me donnaient des idées de recettes.

N'hésitez pas si vous avez des questions et surtout n'hésitez pas à courir chez votre libraire préféré pour découvrir ce livre qui peut vraiment devenir un basique pour connaître, marier et savourer les épices !

Asperges vertes, tomates séchées (vegan, amap, sans gluten)

On fait notre cure annuelle d'asperges vertes et c'est très bien parce que c'est un légume que j'aime particulièrement (comme beaucoup d'autres, vous me direz et vous auriez tout à fait raison !). Je trouve qu'elles se marient super bien avec les tomates séchées qui apportent la fameuse touche umami.

Un plat tout simple, savoureux et servi sur un plat de ma belle-mère qui est tout de même un bon basique !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 botte d'asperges vertes

* 1 dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (idéalement, fumé !)

* quelques graines de tournesol

* quelques feuilles de basilic

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètre et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préparer la sauce. Couper les tomates en petits morceaux. Mélanger avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les asperges (chaudes ou froides, comme vous préférez), ajouter quelques graines de tournesol pour le croquant et quelques feuilles de basilic parce que c'est trop bon le basilic et que ça annonce l'été, au moins dans les assiettes, parce que sinon, ça caille !!

Chakchouka aux légumes de saison (oeufs, veggie, printemps)

Avec les légumes de saison, entre l'Amap, le marché et notre petit potager bichonné par Matthieu, je me suis lancée dans une sorte de chakchouka verte, cuite dans ma poêle Baumstal que j'apprivoise au fil des jours.

Une base de repas simple, ici accompagnée par une salade verte et une fougasse aux olives...vertes !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 8 asperges vertes

* 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 petites courgettes (les premières de la saison, youpi !)

* 4 oignons nouveaux

* une quinzaine de feuilles de menthe

* le jus et le zeste d'un demi citron 

* un peu de sel et de poivre (vert si vous avez !)

* 4 oeufs

Enlever la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres et les couper en tronçons. Couper les courgettes en morceaux. Couper les oignons nouveaux (on peut garder un peu des tiges pour la déco).

Dans la poêle, faire revenir les asperges, les petits pois, les courgettes, les oignons et 10 feuilles de menthe ciselée dans un peu d'huile pendant quelques minutes avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à l'étouffée. Former 4 petits creux et y casser les oeufs à saler et poivrer légèrement. Couvrir à nouveau et laisser cuire quelques minutes.

Juste avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer avec un peu de tige d'oignon émincée et quelques zestes de citron.

Oeufs à la japonaise, haricots noirs, brocolis (veggie, sans gluten)

Je continue ma série "haricots noirs du mardi midi avec mon chéri" ! Ils sont ici accompagnés de brocolis et de petits flans japonais bidouillés par mes soins et ma foi fort réussis (je n'ai pas trop de moyen de comparaison mais la texture m'a paru vraiment pas mal) : les saveurs du flan sont douces, subtiles, à la japonaise je trouve, réhaussées par l'assaisonnement soja-sésame-poivre verte et oignons nouveaux.

Un dej simple et savoureux comme je les aime.

Les bols de la poterie Graessel à Soufflenheim ont été parfaits pour la cuisson, il y a beaucoup de jolies couleurs dans cette poterie où j'aime bien aller quand nous sommes en Alsace, je dis ça, je dis rien !!

Pour 2 personnes

Pour les flans

* 3 oeufs

* 225 g d'eau + 1 morceau d'algue kombu + 1 cuillère à soupe de sauce soja

* un peu d'huile de sésame

* un peu de sauce soja

* un peu de poivre vert

* quelques oignons nouveaux

* quelques graines de sésame

* 1 beau brocolis

* environ 250 g de haricots noirs cuits

Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec l'algue et la sauce soja. Après l'ébulliton, couper le feu et laisser tièdir.

Fouetter les oeufs puis ajouter le bouillon en fouettant doucement pour éviter d'incorporer trop d'air. Enlever l'écume éventuelle.

Couper le brocolis en fleurettes.

Verser la préparation aux oeufs dans les bols, disposer les brocolis autour et faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, en disposant un torchon sous le couvercle de votre cuit vapeur s'il a tendance à ruisseler un peu. 

Le centre doit être pris mais encore souple. Laisser reposer quelques minutes puis ajouter un peu d'huile de sésame, de sauce soja, quelques oignons nouveaux émincés finement et quelques graines de sésame.

Servir avec les brocolis et les haricots noirs.

Brownie chocolat, haricots rouges, cacachuètes (gâteau, goûter, dessert, sans gluten)

Un gâteau à base de haricots rouges, vous avez déjà testé ? Moi, oui, j'en fais régulièrement et je trouve que ça fonctionne bien !

C'est un dessert/goûter plutôt dense, mais pas trop sucré : j'ai utilisé des pépites à 70% de cacao, mais vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix et ajuster la quantité de sucre ou de miel à votre convenance.

Les haricots rouges sont riches en protéines végétales et naturellement sans gluten. Ils contiennent du fer, du calcium et des vitamines du groupe B.

J'aime bien l'idée du petit plaisir qui apporte aussi des bienfaits nutritionnels...

Pour un moule de 18 cm de diamètre

* 250 g de haricots rouges cuits (soit 150 pesés crus, trempés, rincés puis cuits)

* 2 oeufs

* 70 g de purée de cacahuètes

* 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

* 120 g de pépites de chocolat noir (ou du chocolat concassé)

* 2 à 4 cuillères à soupe de miel liquide,  de sirop d'agave ou de sucre

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* un peu de fleur de sel

* 60 g de cacahuètes

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les haricots finement. Ajouter les oeufs, la purée de cacachuètes, le cacao, 100 de pépites de chocolat fondues, le miel ou le sucre, la poudre à lever, le sel et mixer à nouveau. Ajouter 40 g de cacahuètes et mélanger. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ajouter quelques pépites, quelques cacahuètes, un peu de sucre ou de miel et un peu de fleur de sel sur le gâteau et enfourner pour 20 minutes environ.