Soupe courgettes, cacahuètes, citron (soupe, amap, vegan, sans gluten)

La saison des courgettes commence à battre sacrément son plein : on en a beaucoup dans nos paniers de l'Amap et ça tombe bien, c'est un légume qui se cuisine facilement, son côté plutôt doux lui permet de se marier avec de nombreux ingrédients/saveurs.

J'ai eu envie de l'emmener vers l'Asie avec la purée de cacahuètes, le miso blond et le gingembre.

La texture très veloutée de cette soupe est un délice !

Mon processus créatif culinaire est très intense en ce moment car je travaille sur plusieurs livres avec de nombreuses recettes pour 2027, je cuisine donc beaucoup en fonction des thématiques de ces ouvrages  et nous mangeons les plats que je prépare pour mes livres, vous le savez.

De temps en temps, j'ai besoin de sortir de ce processus un peu cadré quand même, non pas pour ne pas cuisiner du tout (ça, en fait, ça n'arrive presque jamais, l'envie est toujours là !), mais pour me laisser porter, vraiment, sans réfléchir des heures/jours/semaines avant, sans forcément avoir le déroulé de la recette en tête (même si, quand il est réfléchi avant, il évolue souvent au moment où je cuisine), ni le stylisme culinaire qui se décide de manière instinctive au moment de prendre la photo (ou de ne pas prendre de photo, ce qui est une option aussi et je vous rassure, ça arrive !!).

Cette soupe, c'est un peu ça, c'est cette envie de simplicité, de justesse dans les goûts, d'une jolie vaisselle pour l'accueillir...et surtout un partage avec les miens, tranquillement installés pour dîner au jardin, mon idée du luxe, finalement !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 800 g de courgettes

* 2 gousses d'ail

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* un peu de baies de Timut fraîchement concassées

* un peu d'huile neutre type pépins de raisins

* 400 ml d'eau

* 1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 1 cuillère à soupe de miso blond

* quelques cacahuètes

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile les courgettes en morceaux avec l'ail émincé, la moitié du gingembre épluché et râpé, quelques baies de Timut pendant quelques minutes. Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Ajouter la purée de cacahuètes, le miso, le jus et le zeste de citron et mixer. Si besoin, ajouter un peu de sel. Servir avec quelques cacahuètes et le reste du gingembre frais râpé.

Salade penne, courgettes, parmesan, noix de cajou, basilic (pâtes, salade, amap, veggie)

Une énième salade de pâtes !

Est-ce qu'on peut sans cesse se renouveller ? Est-ce qu'il faut sans cesse se renouveller ? 

J'ai parfois l'impression de ne pas vous proposer des choses très novatrices et pourtant il y a, je pense, toujours l'un ou l'autre détail qui fait que chaque recette est unique : elle correspond au moment où elle se met en place, aux ingrédients que j'ai chez moi, à mes/nos envies, à la saison.

Cela dit, si je ne me lasse pas de cuisiner/écrire/photographier, je me dis que peut-être, vous ne vous lassez pas de mon petit univers simple et gourmand ?

Pour 4 personnes

* 300 g de penne

* 1 belle courgette

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 50 g de parmesan en copeaux

* quelques noix de cajou au parmesan

* quelques feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, de basilic séché pendant une dizaine de minutes.

Mélanger les pâtes avec les courgettes, ajouter l'huile, le vinaigre, le parmesan, les noix de cajou, le basilic. Mélanger et se régaler.

Bouchées fraises, chia, chocolat, piment (dessert, goûter, vegan amap)

Un petit dessert/goûter tout simple à faire et vraiment délicieux ! 

Les délicieuses fraises de notre Amap, quelques graines de chia pour le liant, un bon chocolat noir et si vous le souhaitez un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.

A tester !

Bien entendu, ça marche aussi avec des framboises.

Pour 8 petites bouchées

* 100 g de fraises

* 1 cuillère à soupe de graines de chia

* 100 g de chocolat 70% de cacao 

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de fleur de sel

* un peu de piment d'Espelette

Ecraser les fraises avec les graines de chia et un peu de piment d'Espelette, à doser à votre convenance.

Verser dans des petits moules en silicone longs ou ronds  et placer au congélateur pendant 1h environ.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco.

Démouler les bouchées, les tremper dans le chocolat. Ajouter un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette. Mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Soupe courgettes, fenouil, amandes (soupe, amap, vegan, sans gluten)

Une soupe toute douce, toute simple, à déguster chaude, tiède ou froide (j'ai une idée sur l'option choisie en ce moment !) : la courgette et le fenouil s'associent bien, la purée d'amande amène sa petite note gourmande légèrement sucrée et le citron son pep's.

J'ai opté pour une cuisson dans ma poêle Baumstal, avec son grand couvercle qui permet une cuisson à l'étouffée à feu doux pour préserver au maximum les saveurs et les nutriments des légumes.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 belles courgettes, environ 800 g

* 2 fenouils, environ 200 g

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un petit citron

* quelques amandes

Couper les courgettes et les fenouils en morceaux et les faire cuire à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive, une petit verre d'eau, un peu de sel et de poivre pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron, puis mixer. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et servir chaud, tiède ou froid avec quelques amandes.

Tzatziki à ma façon, wraps petit épeautre (veggie, amap)

J'avais prévu que réaliser quelques recettes pour les livres sur lesquels je travaille, mais il fait définitivement trop chaud pour certains plats et les shootings dehors sont compliqués !

J'ai préféré miser sur un repas tout simple, avec les moyens du bord et les herbes aromatiques de notre petit jardin. On déjeune à l'intérieur, on essaie de dîner dehors, on se balade après 21h, on s'adapte à cette chaleur qui nous rend un peu léthargiques...

Pour 4 personnes

Pour le tzatziki

* 2 concombres

* un peu de sel

* 2 gousses d'ail

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc de votre choix

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de poivre

* une dizaine de feuilles de menthe

* quelques brins d'aneth

+ 4 oeufs

Pour les wraps

* 200 g de farine de petit épeautre

* 80 à 100 g d'eau

* 20 g d'huile d'olive

* 2 g de sel

Quelques heures avant, préparer le tzatziki. Râper les concombres, les placer dans une passoire avec un peu de sel et laisser dégorger une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite l'ail pressé, le fromage blanc, l'huile, le vinaigre, un peu de poivre, la menthe et l'aneth ciselées. Placer au frais.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6-7 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement.

Préparer la pâte à wraps. Mélanger la farine, 80 g d'eau, l'huile et le sel et pétrir pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une vingtaine de minutes sous un torchon, puis diviser en 4 pâtons. Les étaler délicatement sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau. Faire cuire chaque wrap dans une poêle bien chaude, une minute environ sur chaque face.

Servir les wraps avec le tzatziki et les oeufs mollets.