08/12/2023

Quelques idées avec nos légumes de la semaine (amap, légumes)

Dans nos paniers cette semaine : des carottes, du chou fleur, des pommes de terre, des poireaux, des oignons, de la salade, des betteraves et des radis daikon.

De quoi se régaler avec cette sélection très hivernale !

Des pâtes au chou fleur rôti, sauge, feta, citron : cette recette.


Du chou fleur rôti au paprika fumé : cette recette.


Une salade de radis, cranberries, dulse : cette recette.


Des crozets aux betteraves rôties : cette recette.


Un velouté de betteraves, chantilly raifort, topping aux graines : cette recette.


Des torsades aux pois chiches, carottes au cumin : cette recette.


Et encore vraiment beaucoup d'autres recettes en vous baladant par ici !
Belle semaine à toutes et à tous !


07/12/2023

Cake poireaux et tomates séchées (amap, veggie, cake)

Un petit cake vite fait bien fait, une base que je décline en variant les farines et les légumes, en fonction de mes stocks et des saisons.

Avec une belle salade et/ou quelques crudités, ça fait le job pour un repas à la maison, en mode lunchbox ou pique-nique.

Pour 1 cake
* 2 poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + quelques herbes de Provence séchées + 1 petite poignée de tomates séchées en petits morceaux
* 2 oeufs
* 120 ml d'eau
* 40 ml d'huile d'olive
* 100 g de farine de blé T110
* 100 g de farine de quinoa
* 1 sachet de poudre à lever
* 1 poignée de graines de courge et/ou de tournesol


Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et les tomates séchées, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec l'eau et l'huile.
Ajouter les farines, la poudre à lever, les graines et le mélange poireaux tomates séchées. Mélanger.
Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

05/12/2023

Tourte potimarron, champignons, tofu fumé (Noël, amap, veggie)

Noël approche et je suis ravie de vous proposer cette recette pensée autour du toujours aussi délicieux tofu de la Ferme Les Petits Evaurys qui livre régulièrement notre Amap.

Eloïse, la productrice, avait envie que je réalise une recette festive et pour celle-ci, forcément, le tofu fumé m'a fait de l'oeil !

Une tourte, c'est à la fois gourmand (la base, quand même !), convivial et très pratique (on peut la préparer avant et profiter ensuite de ses convives). 

Et peut-être que même les viandards s'en régaleront, qui sait ? Il y a souvent plusieurs équipes, de plus en plus, dans les familles/amis qui se retrouvent pour les fêtes et c'est chouette que chacun puisse y trouver son compte et se régaler.

Ma recette de pâte feuilletée rapide (si vous voulez que ce soit encore plus rapide, vous pouvez acheter une pâte feuilletée toute prête) est à base de beurre, mais il existe des pâtes feuilletée vegan pour ceux qui ne consomment pas de beurre. De même, vous pouvez dorer la tourte avec un peu de lait végétal à la place du jaune d'oeuf.

Pour un moule de 24 cm de diamètre (4 personnes)
Pour la pâte feuilletée rapide
* 200 g de farine de blé T110
* 4 g de sel
* 100 g d'eau froide
* 150 g de beurre doux froid

Pour la garniture
* un peu d'huile d'olive
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 1 petit potimarron
* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence séchées
* une poignée de cranberries
* 350 g de champignons de Paris
* 200 g de tofu fumé
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
* 1 jaune d'oeuf


Préparer la pâte.
A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Préparer la garniture. 
Couper et enlever les graines du potimarron. S'il est bio, on garde la peau. Le couper en morceaux.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail émincés dans un petit peu d'huile d'olive avec les morceaux de potimarron, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Laver et couper les champignons en morceaux.
Ajouter dans la poêle avec les cranberries et laisser revenir encore 5 minutes.
Prélever 2/3 du tofu fumé et le couper en morceaux. Ajouter dans la poêle et laisser revenir encore 5 minutes, en remuant délicatement.

Mixer le reste du tofu avec la fécule et 2 cuillères à soupe d'eau.
Verser sur les légumes et mélanger.

Préchauffer le four à 200°.
Diviser la pâte en deux pâtons dont un sera un peu plus grand (on peut aussi garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives).
Sur un plan de travail légèrement fariné , étaler le plus grand pâton en un disque un peu plus grand que votre moule. Le disposer dans le moule légèrement beurré ou huilé, en le faisant dépasser un peu.
Verser la garniture.
Etaler le deuxième pâton. Le disposer sur la garniture, puis bien souder les deux pâtons, avec les mains un peu humides.
Former une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.
Décorer avec quelques formes si souhaitées.
Battre un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau, puis dorer délicatement à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 40 minutes environ.



01/12/2023

Légumes rôtis, sauce sésame-citron (amap, vegan, sans gluten)

Petite recette vraiment toute simple avec quelques uns de nos délicieux légumes de la semaine. Vous pouvez bien entendu varier en fonction de ce que vous avez chez vous.
Je suis partie sur une version au cumin, mais là aussi, à vous d'ajuster à vos envies et vos stocks (je suis très "recettes tout terrain" !).
La sauce sésame-citron accompagne bien ces légumes d'hiver, ce serait aussi très bon avec une version purée de noisettes-orange ou un petit fromage blanc (classique ou végétal) aux herbes fraîches ou à la moutarde (tant de possibilités !!).

Pour 4 personnes
* 8 pommes de terre
* 1/2 gros potimarron
* 1/2 gros céleri
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel et de poivre
* un peu de cumin
* quelques herbes de Provence séchées

Pour la sauce
* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame
* le jus et le zeste d'un citron
* un peu de sel et de poivre 
* un peu de cumin


Préchauffer le four à 220°.
Laver les légumes. Enlever la peau du céleri. Ce n'est pas nécessaire pour les pommes de terre et le potimarron s'ils sont bio.
Couper en morceaux et les disposer dans un plat ou sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Arroser généreusement d'huile. Saler, poivrer, ajouter quelques herbes et un peu de cumin.
Enfourner pour 45 minutes environ. Le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux et de la puissance de votre four.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger les ingrédients pour obtenir une consistance onctueuse. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Servir les légumes avec la sauce.

30/11/2023

Quelques idées avec nos légumes de la semaine (amap, légumes)

Dans nos paniers de l'Amap cette semaine : du poireau, de la pomme de terre, du chou blanc, du céleri, du  potimarron et de la mâche.

De quoi se régaler avec quelques recettes pour vous inspirer !

Des tartines poireaux et noix : cette recette.


Une quiche poireaux et tapenade : cette recette.


Une salade de céleri râpé, sauce amande et moutarde : cette recette.


Des "steaks" de céleri : cette recette.


Une salade de mâche avec des cubes de polenta : cette recette.


Une salade de pâtes, potimarron rôti et tofu au thym : cette recette.


Bonne semaine à toutes et à tous !