Houmous pois chiches, patates douces, paprika fumé (amap, apéro, vegan, sans gluten)

J'aime bien les recettes qu'on peut s'approprier, customiser, faire évoluer au fil des saisons, des envies, de ce que l'on a chez soi et c'est le cas avec le houmous : dans cette version, les pois chiches sont mélangés aux délicieuses patates douces de notre Amap et le paprika fumé, une épice que j'aime beaucoup, apporte sa petite touche umami tout comme la purée de sésame toasté que j'ai utilisée.

C'est simple, c'est nourrisant, ça peut servir pour un apéro, un pique-nique, une assiette composée, un petit déjeuner salé...

Pour un grand bol

* 100 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'herbes de Provence (garder un peu d'eau de cuisson)

* 400 g de patates douces + 4 gousses d'ail un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame ici complet et toasté (ou tahin)

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé

* quelques graines de sésame

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson avec l'ail en morceaux, un peu d'huile, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé. Enfourner pour 25 minutes environ. Laisser tiédir.

Mixer avec les pois chiches cuits, la purée de sésame, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika. La texture peut être assez dense, si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois chiches et d'huile d'olive. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. Décorer avec quelques graines de sésame et encore un peu d'huile d'olive. 

Déguster dans la foulée ou laisser reposer au frais.

Quiche oignons et noix (quiche, veggie, sans lactose, amap)

La quiche aux oignons, c'est un basique chez nous, mais j'aime bien l'idée de lui donner une petite touche un peu différente à chaque fois (enfin, peut-être pas à chaque fois, mais presque !) : dans cette version, la pâte est composée d'un mélange de farines de blé et de millet (c'est aussi un de mes petits trucs à moi, les mélanges de farines dans les pâtes à quiches et autres tartes, cela permet de varier les saveurs et de profiter des vertus nutritionnelles de chaque farine), il y a une petite touche de miel dans les oignons (parce que c'est chouette cette petite sucrosité !) et le flan est réalisé avec de la purée de noix, pas la plus évidente à trouver et qu'on peut donc remplacer par une autre purée d'oléagineux si on le souhaite, ou simplement de la crème végétale ou classique (dans ce cas, l'eau et la purée sont remplacées par la crème).

Bien entendu, cette recette fonctionne aussi très bien avec des ingrédients plus classiques, mais je me dis que vous vous baladez par ici pour avoir des idées qui changent un peu et là, on est clairement dans ma cuisine du quotidien, celle qui me ressemble et que je me plais à partager avec vous depuis pas mal d'années maintenant !

Vous constaterez que je suis fan de mon plat de la collection Madeleine de la marque Emile Henry.

Pour la pâte 

* 150 g de farine de blé khorasan

* 100 g de farine de millet

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* environ 750 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de miel

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée de noix

* 150 g d'eau

* quelques cerneaux de noix

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant une dizaine de minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le miel.

Fouetter les oeufs avec la purée de noix, l'eau, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. Garnir avec les oignons, ajouter le flan et quelques cerneaux de noix. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Tarte poires, amandes, pépites de chocolat (tarte, dessert, goûter)

La tarte poires, amandes et chocolat, c'est un basique dont on ne se lasse pas (moi, en tout cas !). 

Ma version n'est pas trop sucrée, la pâte est à base de farine de petit épeautre parce que c'est un de mes basiques, facile à utiliser, riche en protéines végétales et moins chargée en gluten que la farine de blé classique et le petit flan est réalisée avec de la purée d'amande.

Les poires sont précuites dans un petit sirop histoire de ne pas être trop fermes.

S'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez réaliser quelques formes décoratives à ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour la pâte 

* 250 g de farine de petit épeautre semi-complète

* 2 g de sel

* 40 g de sucre de canne blond

* 125 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux

* 50 g d'eau

Pour la garniture

* 3 belles poires mûres, mais pas trop

* un peu de jus de citron

* 400 g d'eau

* 60 g de sucre de canne blond

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 20 g de poudre d'amande

* 40 g de sucre de canne blond

* 200 g d'eau

* 50 g de pépites de chocolat noir

* quelques amandes effilées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une texture homogène. Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer environ 30 minutes au frais.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, filmer et laisser reposer au moins 1h au frais.

Préparer les poires. Les éplucher, les citronner légèrement et les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire chauffer et laisser mijoter environ 20 minutes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec la purée et la poudre d'amande, le sucre et l'eau. 

Couper les poires en deux, enlever le coeur délicatement, puis les couper en lamelles dans le sens de la largeur.

Verser le flan sur la pâte. Disposer chaque moitié de poire sur le flan en les inclinant légèrement. Ajouter les pépites de chocolat et quelques amandes effilées. 

Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Repas sur plaque : courge, pommes de terre, poivrons, tofu (amap, vegan, sans gluten)

Il y a presque un repas sur cette plaque et un repas presque composé uniquement de produits de notre Amap : la courge galeuse délicieuse (même si son nom ne présage rien de très ragoutant !), les derniers poivrons de la saison et le tofu de la ferme les Petits Evaurys dont je ne me lasse pas.

Les pommes de terre viennent de la ferme où travaille Matthieu et les épices qui m'accompagnent au quotidien sont celles de la marque alsacienne Georges Colin.

L'idée, c'est de placer les différents ingrédients au fur et à mesure - en fonction de leur temps de cuisson - sur la plaque et de se régaler dans la foulée ! La courge galeuse est assez juteuse, elle cuit donc plutôt vite, il faudra peut-être allonger un peu le temps de cuisson si vous utilisez du potimarron à la place.

Je parle de repas presque complet parce qu'on peut y ajouter un peu de cru pour la caution vitaminique qui disparaît quelque peu avec la cuisson au four : une bonne salade verte et/ou quelques rondelles de tomates si vous en avez encore, ce qui est notre cas !

N'hésitez pas à doubler la quantité de tofu pour un apport en protéines végétales un peu plus important.

Et pour les épices, faites à votre convenance !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 4 grosses pommes de terre à chair ferme

* 1 oignon

* 4 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé et de piment d'Espelette

* un morceau de courge galeuse d'environ 300 g

* 2 beaux poivrons rouges

* 200 g de tofu au piment

Préchauffer le four à 220°C.  Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika et de piment. Enfourner pour 35 minutes.

Ajouter ensuite la courge épluchée et coupée en morceaux, les poivrons en lamelles, encore un peu d'huile et de sel, de poivre, d'herbes, de paprika, de piment. Remettre au four pendant 15 minutes. Ajouter enfin le tofu coupé en cubes généreux et laisser encore au four durant 10 minutes.

Déguster dans la foulée, avec une bonne salade.

Gâteau pommes, noisettes, cannelle (gâteau, goûter, dessert)

C'est le genre de gâteau que j'adore faire (et manger !) et c'est le genre de shooting que j'aime beaucoup faire aussi : dehors avec les jolis fruits, feuilles et fleurs du moment !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour le gâteau

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 125 g de fromage blanc (classique ou végétal)

* 50 g de purée de noisette

* 50 g d'huile de pépins de raisins

* 180 g de farine de blé khorasan

* une pincée de sel

* 7 g de poudre à lever

* 2 pommes

Pour la marbrure

* 50 g de purée de noisette

* 20 g d'huile de pépin de raisin

* 30 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à soupe de cannelle

Pour le crumble

* 30 g de purée de noisette

* 30 d'huile de pépins de raisin

* 40 g de poudre de noisette

* 40 g de farine de blé khorasan

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la purée de noisette et l'huile. Mélanger. Ajouter la farine, le sel, la poudre à lever et mélanger. Ajouter les pommes en morceaux, mélanger. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. 

Mélanger les ingrédients de la marbrure, puis verser sur la pâte. A l'aide de la pointe d'un couteau, former des petits tourbillons dans la pâte.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et verser sur le gâteau.

Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de déguster.