Haricots noirs, butternut, oeuf, sauce miso citron (sans gluten, veggie, amap)

Mes petits plats du quotidien ! Qui le sont tous, en fait, car je cuisine tous nos repas et que je passe une grande partie de ma journée dans ma cuisine (ou juchée sur mon petit tabouret à faire des photos ou à mon ordi à rédiger mes recettes (qui le sont d'abord dans des carnets de plus en plus nombreux et de moins en moins lisibles, je dois bien l'avouer, parenthèse dans la parenthèse !), sélectionner mes photos).
Mais disons qu'il y a les plats dont les recettes sont créées pour mes livres à venir (et ils sont 4 pour 2027 donc il y a du boulot !) et les plats qui n'entrent pas directement dans les thématiques des ouvrages en cours, qui sont un peu moins anticipés, on va dire, et qui n'en restent pas moins savoureux. 
Je trouve important de garder une place pour la créativité quotidienne, celle qui me permet de me dire "qu'est-ce que j'ai vraiment envie de manger juste maintenant ?" (ou quelques heures avant, il a quand même fallu anticiper le trempage des haricots noirs que j'adore !). 

C'est pas toujours évident tant j'ai de recettes à préparer pour mes livres, ce sont bien entendu des plats qui correspondent toujours à mon univers, à la saisonnalité, mais le tout est un peu plus sous contrôle, forcément !!

Bref, on est sur la courge avec cette assiette composée : courge rôtie et lactofermentée (un test pour un projet en cours et ça marche bien !) que vous pouvez remplacer par un autre légume lactofermenté ou simplement râpé, quelques haricots noirs, une chouette sauce au miso blanc et un oeuf mollet. Je me suis régalée !

Pour 2 personnes

* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et l'algue kombu (et/ou de quelques herbes de Provence)

* 300 g de butternut + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre

* un peu de butternut lactofermentée (ou autre lactofermentation de votre choix ou une crudité)

* 2 oeufs

* 1 cuillère à soupe de miso blanc

*  1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* le jus et le zeste d'un demi citron

* quelques baies de Timut

* quelques graines de sésame noir (facultatif, mais c'est joli !)

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper la courge en petits morceaux. Les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile, saler, poivrer et enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson, en fonction de la taille des morceaux et de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants.

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Passer sous l'eau froide.

Mélanger le miso avec l'huile, le jus et le zeste de citron et un peu de baies de Timut fraîchement moulues. Verser sur les haricots et mélanger.

Dans les assiettes, disposer les haricots, la courge rôtie, la courge fermentée, l'oeuf coupé en deux et parsemé d'un peu de sésame.

Mini cakes fourrés à la pâte à tartiner

Des petits cakes moelleux très gourmands avec deux options de réalisation possibles : pour un coeur coulant, je vous conseille de congeler des petites boules de pâte à tartiner dans des moules à glaçons que vous placerez au coeur de vos cakes avant cuisson ; pour un coeur marbré, il suffit simplement de glisser un peu de pâte à tartiner entre deux couches de pâte au moment du montage.

Et si vous voulez faire un mélange des deux, vous pouvez opter pour la technique marbrée et couper les cakes en deux après cuisson pour les garnir d'un peu de pâte à tartiner...et même en ajouter un peu en topping ! La cuisine, c'est la liberté, je le répète souvent !!

Pour 12 mini cakes

* 230 g de farine de blé khorasan T 65 Moulin des Moines

* 50 g de poudre de noisette Moulin des Moines

* 10 g de poudre à lever Moulin des Moines

* une pincée de sel

* 100 g de compote de pomme Moulin des Moines

* 50 g de purée de noisette Moulin des Moines

* 50 g d'huile de pépins de raisin Moulin des Moines

* 80 g de sucre de canne blond Moulin des Moines

* 100 g d'eau

* 125 g de yaourt (classique ou végétal)

* de la pâte à tartiner au chocolat et noisettes Moulin des Moines

* quelques noisettes Moulin des Moines

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger rapidement les ingrédients dans l'ordre de la recette, sans la pâte à tartiner et les noisettes.

Verser un peu de pâte dans chaque moule légèrement huilé, ajouter soit la petite boule de pâte à tartiner congelée pour un effet coulant, soit une belle cuillère à café de pâte à tartiner pour un effet marbré, recouvrir avec le reste de la pâte et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Juste avant de déguster, on peut ajouter un peu de pâte à tartiner et quelques noisettes sur chaque cake, ce sera encore plus gourmand !

Fusilli de riz colorées, potimarron, pesto persil et noix (pâtes, amap, veggie, sans gluten)

Plus de doute, l'automne est là avec sa ribambelle de courges (j'adore et en plus, je prépare un livre sur le sujet pour l'an prochain !), ses jolies feuilles et son temps un peu capricieux !

Une recette toute simple avec quelques pâtes colorées sans gluten (histoire de varier !), du potimarron rôti (parce que c'est quand même toujours une bonne base !) et un délicieux pesto de saison à base de persil (on en a eu de beaux bouquets à l'Amap), de noix et de parmesan.

Le tout a été très bien accueilli par ce très beau plat à tarte (je détourne !) de la poterie Beck à Soufflenheim.

Pour 4 personnes

* 1/2 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 250 g de fusilli de riz 3 couleurs (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de persil

* 1 petite gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 40 g de cerneaux de noix

* 40 g de parmesan fraîchement râpé

* 50 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Enlever les graines de potimarron, le couper en morceaux et les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Laver le persil, enlever quelques centimètres de tiges (mais pas trop, avec un bon mixeur, elles deviennent tendres et ce serait dommage de les jeter) puis mixer par brèves impulsions avec l'ail, un peu de sel et de poivre, les noix, le parmesan et l'huile. Si besoin, ajouter encore un peu d'huile.

Egoutter les pâtes et servir avec le potimarron et le pesto.

Omelettes butternut et champignons (veggie, sans gluten)

Des petites (ou une grande !) omelettes de saison avec le délicieux mélange Ma Cocotte de la marque d'épices alsaciennes Georges Colin : une recette simple et savoureuse pour la base protéinée d'un repas. Elles ont été accompagnées d'une salade de choucroute crue aux graines de courge et d'un peu de sorgho.

Pour 4 petites omelettes (ou une grande)

* 300 g de courge butternut épluchée et coupée en petits morceaux

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 4 gros champignons de Paris (ou 8 petits)

* 8 oeufs

* 1 cuillère à soupe du mélange Ma Cocotte de Georges Colin

Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson, disposer les morceaux de butternut, l'ail épluché et coupé en petits morceaux. Arroser d'un peu d'huile, saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes. Ajouter les champignons, huiler légèrement et laisser cuire encore 10 minutes.

Fouetter les oeufs avec le mélange Ma Cocotte. Ajouter les légumes, mélanger et séparer en 4. Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y verser un quart de la préparation. Cuire quelques minutes, puis retourner à l'aide d'une petite assiette et cuire l'autre face. Procéder de même avec le reste de la préparation. Déguster dans la foulée.

Aubergines aux épices thai (amap, vegan, épices)

Lors de ma dédicace à la boutique Georges Colin à Strasbourg samedi (clairement pas la meilleure journée compte tenu de la situation politique, mais c'était difficile à anticiper !), j'ai eu le temps de découvrir quelques mélanges que je ne connaissais pas encore (si, si, c'est possible !) et j'ai eu un petit coup de coeur pour le mélange Passion Thai que j'ai eu envie de marier, très simplement, aux dernières aubergines de la saison pour une petite compotée pleine de saveurs.

Avec des produits de qualité, franchement, on peut se la jouer flemmard de temps en temps !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 aubergines moyennes

* un peu de sel

* 1 cuillère à café de mélange Passion Thai de Georges Colin

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux d'aubergines, un peu de sel et les épices, laisser revenir quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. Si besoin, ajouter un peu d'eau. N'hésitez pas à ajouter des épices si vous le souhaitez. Servir chaud, tiède ou froid.