Velouté céleri, châtaignes, citron (vegan, sans gluten, automnal)

Un velouté de saison, tout doux et bien pepsé par le petit jus de citron final!

On a tous beaucoup aimé, même Judith qui n'est pas très branchée marrons en règle général…

Pour 4 personnes

* 1 céleri moyen

* environ 100 gr de châtaignes au naturel

* 1 petit oignon

* un peu d'huile d'olive

* sel, poivre

* le jus d'un demi citron

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu l'huile.

Ajouter le céleri épluché et coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Mouiller à hauteur.

Au bout de 10 minutes de cuisson environ, ajouter les marrons. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit fondant. Ajouter le jus de citron puis mixer le tout au blender ( pour avoir cette texture toute douce caractéristique d'un bon velouté!) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et encore un peu d'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt, avec un marron et un peu de zeste de citron en déco.

Salade de radis blanc, sauce toute douce (vegan, sans gluten, cru)

On est très crudités chez nous (notre côté alsacien, sans nul doute!!).

Cela permet de changer un peu de la traditionnelle salade verte (dont on est aussi des inconditionnels!) que nous mangeons en général à notre retour de la ferme, toute fraîche!

Pour les jours suivants et pour nous assurer un apport en nutriments de qualité, je râpe souvent des carottes, des betteraves, du céleri, du chou (etc, etc) ou du radis!

Le radis noir est très riche en vitamine B et en calcium.

Il contient aussi un principe actif, le raphanol, qui stimule la sécrétion biliaire et facilite le drainage de la vésicule. Le radis noir en est plus riche que le rose.
Il est conseillé aux personnes au foie fatigué, qui souffrent de problèmes de vésicule biliaire, notamment en jus.
Le radis noir est expectorant et c'est un bon tonique respiratoire.

Avec cette petite sauce toute douce, il est vraiment délicieux!

Pour 3-4 personnes

* un radis noir d'environ 400 gr
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
* 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou de sirop d'érable ou de miel)
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* sel, poivre
* quelques amandes

Râper le radis.

Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, le sirop d'agave, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.
Verser sur le radis. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Décorer avec quelques amandes concassées et servir!

Petits gâteaux citron-amande (sans lactose, huile essentielle, goûter)

Une idée chipée à Marie Chioca (et juste un peu bidouillée quand même!!) dans son dernier ouvrage Mes bons goûters du quotidien : c'est Judith qui a presque tout fait toute seule, elle assure vraiment en cuisine en ce moment, elle est très volontaire, toujours prête à aider ; en plus elle a aussi ses petites idées bien à elle et ça c'est chouette!

Augustin se spécialise plutôt dans le débarrassage de la table, il s'est nommé "le robot débarrasseur"!

Pour un plat de 22cm sur 22

* 200 gr de farine de grand épeautre

* 70 gr d'amandes réduites en poudre

* 1/2 sachet de poudre à lever

* 60 gr d'huile neutre en goût

* 3 œufs

* le jus d'un demi citron bien juteux + le zeste

* 1 cuillère à soupe de rhum

* 80 gr de sirop d'agave

* 20 gouttes d'huile essentielle de citron

* une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la poudre à lever, la poudre d'amande, le sel. 

Ajouter l'huile, les œufs, le jus de citron et le zeste, le rhum, le sirop d'agave et l'huile essentielle. Mélanger un peu puis verser dans le moule chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir (on peut couvrir le plat le temps que cela refroidisse pour un résultat encore plus moelleux, presque un peu fondant) puis couper en petites bandes ou en petits cubes.

Ces gâteaux se conservent 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

Petite crème cajou-pomme-dattes-huile essentielle d'orange (vegan, sans gluten, petit-déjeuner, huiles essentielles)

Un chouette petit-déj, tout simple et bien nutritif! On s'est régalés!

Pour 3 personnes

* 100 gr de noix de cajou trempées la veille, rincées et bien égouttées (cela renforce les valeurs nutritionnelles des noix de cajou et les rend plus digestes)

* 150 ml d'eau

 * 1 cuillère à soupe de purée de cajou

* 1 belle pomme (garder un quartier pour la déco)

* 3 dattes (+ 1 pour la déco)

* 2 gouttes d'huile essentielle d'orange

Mixer les différents ingrédients, servir et se régaler!

Dîner végétal complet : soupe de butternut, toasts butternut-lentilles-poires-aneth, salade de choucroute crue (vegan, sans gluten, automnal)

Bon, c'est clair que les photos du soir ne sont pas top!!

Mais ce petit dîner mitonné vite fait en mode très instinctif était vraiment savoureux!

Il est végétal et complet parce que : 

- les légumes et le fruit, crus et cuits, apportent des vitamines, des minéraux, des fibres
- la choucroute lactofermentée booste la flore intestinale, garante d'un système immunitaire au top 
- les lentilles apportent des protéines et du fer, mais aussi d'autres minéraux comme le magnésium, le potassium et le calcium ; elles ont un indice glycémique bas, sont riches en fibres et "calent" donc bien, parfait pour bien dormir!

- l'huile d'olive, l'huile de coco et l'huile de sésame apportent des graisses de qualité

- le vinaigre de cidre régule l'acidité de l'organisme et aurait aussi un effet sur la régulation de la glycémie

- les graines de tournesol sont riches en vitamines E et B9 et contiennent du magnésium

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1 butternut moyen

* 3 pommes de terre moyennes

* 1 oignon

* 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco

* sel, poivre, curcuma

* un peu de poudre de coco pour le topping

Pour la salade de lentilles

* 150 gr de lentilles pesées crues et cuites environ 25 minutes

* 2 petites poires en petits morceaux

* quelques brins d'aneth frais 

* 1 cuillère à café de moutarde forte

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* sel, poivre

Pour les toasts de butternut

* la partie sans les graines d'un butternut (le mien était assez allongé d'où des rondelles pas très grandes, pas mal du tout pour ces petites bouchées qu'on pourrait décliner avec d'autres garnitures!)

* un peu d'huile de sésame, de sel et de poivre

Pour la salade de choucroute

* un peu de choucroute crue

* quelques tomates séchées

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

* quelques graines de tournesol

Préparer les toasts. Préchauffer le four à 190°. 

Peler le butternut. Utiliser la partie sans graines pour couper des rondelles assez épaisses. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Badigeonner avec un peu d'huile de sésame. Saler, poivrer et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson globale. Retourner à mi-cuisson. Saler et poivrer l'autre face. Sortir du four.

Pendant ce temps, préparer la soupe. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco. Ajouter les morceaux de butternut épluché et les pommes de terre en rondelles. Saler, poivrer, ajouter un peu de curcuma et laisser revenir quelques minutes avant de mouiller avec un peu d'eau.

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant les cuissons, préparer la salade de lentilles en mélangeant les différents ingrédients.

Préparer la salade de choucroute en mélangeant les différents ingrédients.

Disposer un peu de salade de lentilles sur les toasts de butternut et déguster le reste tel quel!

Servir la soupe avec un peu poudre de coco.

Se régaler!