Lasagnes courgettes, poivrons, tofu (amap, veggie)

Quand je me suis mise à cuisiner ces lasagnes, il faisait encore super chaud, mais en quelques heures le temps a tourné et une petite "fraîcheur" s'est même installée et nous avons été bien contents de déguster ce plat réconfortant pour notre dîner, au jardin, après l'avoir délaissé quelques jours tellement il y faisait chaud !

La recette est simple, customisable selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi (d'autres légumes, des lentilles ou de la viande hachée à la place du tofu, un autre fromage) et elle plaît en général à tous.

Je ne fais pas de béchamel, j'aime bien quand c'est un peu plus sur le légume et le fromage !

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 4 gousses d'ail

* 2 courgettes moyennes

* 2 poivrons verts (ou autres)

* 100 g de tofu au piment (ou autre)

* 800 ml de sauce tomate

* un peu de sel, de poivre, de piment, d'herbes de Provence

* 8 feuilles de pâte à lasagne

* un peu de parmesan fraîchement râpé

Préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés. Ajouter ensuite les courgettes et les poivrons en morceaux et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le tofu émietté, la sauce tomate, un peu de sel, de poivre, de piment (à doser à votre convenance et facultatif), d'herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le plat, disposer un peu de sauce, un peu de parmesan, 4 feuilles de lasagne, un peu de sauce, de parmesan, les pâtes à lasagne, un peu de sauce et finir par une belle couche de parmesan.

Enfourner pour 30 minutes environ en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Tartinade haricots blancs, coeurs d'artichaut, courgettes (amap, vegan)

 Les tartinades à base de légumineuses, c'est toujours une bonne base pour un apéro, une entrée, voire un repas entier !

On peut s'amuser avec les différentes légumineuses, y ajouter quelques légumes, des petits twists comme ici les coeurs d'artichauts marinés (un délice que j'adore !), du jus de citron pour le peps, de la purée d'oléagineux si vous le souhaitez, mais je n'en ai pas mis dans cette version.

Quelques légumes à y tremper,  quelques morceaux de pain au levain (ici, un reste de focaccia), c'est simple, c'est rapide à réaliser et les légumineuses sont une source de protéines végétales économiques que je vous conseille de tester et d'adopter !

On dresse le tout sur un joli plat et le tour est joué !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 100 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'herbes de Provence pendant 40 minutes environ

* 1 courgette moyenne + un peu d'huile d'olive + 4 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 8 coeurs d'artichauts marinés à l'huile

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et la courgette en petits morceaux, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes , pendant une dizaine de minutes.

Mixer avec les haricots cuits, 6 coeurs d'artichaut, le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Déguster dans la foulée ou laisser reposer quelques heures, cela permet aux saveurs de se diffuser encore un peu.

Servir avec du pain et/ou quelques légumes en bâtonnets.

Soupe crue courgettes, cajou, basilic (vegan, cru, amap, sans gluten)

C'est bon, on commence à crouler sous les courgettes de notre Amap ! 

Ce n'est pas pour me déplaire car je trouve que c'est un légume avec lequel on peut faire beaucoup de choses, du cru, du cuit, du salé comme du sucré.

Ici, la belle courgette est mixée crue avec le reste des ingrédients, c'est donc une recette super rapide à réaliser et qui constitue une entrée simple et savoureuse.

Vous pouvez remplacer le basilic par du persil, de la menthe, de la mélisse, de la verveine, de la ciboulette, la courgette se marie bien avec les herbes aromatiques.

Pour 4 personnes, en entrée

* 400 g environ de courgette

* 200 ml d'eau

* 1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* 1 petit citron

* une vingtaine de feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre (idéalement de Timut)

* quelques noix de cajou

Laver et couper la courgette en morceaux. A l'aide d'un bon blender, mixer avec le reste des ingrédients (on peut garder le citron entier si on aime la peau - c'est moi cas, je croque dedans et j'adore ça ! pas très bon pour l'émail de mes dents...mais sans doute très bien pour ma dose de vitamine C censée aider à absorber le fer dont je manque, vous me suivez toujours ?! - ou enlever la peau et garder la chair).

Servir avec quelques feuilles de basilic, des zestes de citron et quelques noix de cajou.

Rubans au basilic, "caponata" de courgettes, mozzarella (amap, veggie, pâtes)

Normalement, la caponata se prépare avec une base d'aubergines, mais comme j'avais pas mal de courgettes, j'ai improvisé cette version, délicieuse également, servie avec des pâtes au basilic et un peu de mozzarella.

L'été commence à être définitivement présent à notre table et c'est très bien comme ça.

Je trouve ça tellement chouette de se laisser porter par la saisonalité quand on cuisine, on se réjouit vraiment de retrouver tel ou tel légume, telle ou telle saveur.

Le temps passe, inexorablement, mais pour le moment, je surfe sur sa vague sans trop de difficulté et je crois que cette connexion à la nature via ma cuisine y est pour quelque chose !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 3 gousses d'ail

* 1 tige de céleri branche

* 2 courgettes moyennes

* 2 petites tomates

* 50 ml d'eau

* 3 cuillères à soupe de câpres

* 3 cuillères à soupe d'olives

* 3 cuillères à soupe de raisins secs

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* un peu de sel et de poivre

* 300 g de rubans au basilic (ou autres pâtes de votre choix)

* 2 burrata

* quelques feuilles de basilic fraîches

Préparer la caponata. Dans une casserole, faire revenir dans un peu (mais soyez généreux !) d'huile d'olive l'ail, l'oignon et le céleri branche émincés pendant quelques minutes, jusqu'à légère coloration.

Ajouter les courgettes coupées en cubes et laisser revenir pendant 10 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les tomates en dés et l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite les câpres, les olives, les raisins, le vinaigre, le sucre, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Enlever le couvercle et laisser revenir encore 5 minutes. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Laisser ensuite reposer quelques heures.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et servir avec la caponata, la mozzarelle, les feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Salade de pâtes au sarrasin (veggie, sans gluten)

Les salades de pâtes, c'est vraiment le format pratique pour un repas simple et complet. 

En plus, il existe tellement de variétés de pâtes qu'on peut ne jamais se lasser.

J'aime bien les pâtes à la farine de sarrasin : on y retrouve bien le goût du sarrasin et elles sont naturellement sans gluten et riches en protéines végétales complètes.

Pour 4 personnes

* 250 g de pâtes au sarrasin

* 2 courgettes + un peu d'huile d'olive +4 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* 2 belles tomates

* 4 oeufs

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* un peu de sarrasin torréfié (kasha)

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les courgettes en morceaux avec un peu de sel, de poivre, d'herbes, pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre.

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Passer sous l'eau froide et écaler délicatement.

Dans un plat, disposer les pâtes, les courgettes, les tomates et les oeufs en quartiers. Saupoudrer d'un peu de kasha, saler et poivrer légèrement. C'est prêt !