Tarte renversée citron, amandes, fraises (dessert, goûter, sans lactose)

Youpi, on a plein de fraises !! Cela me permet de créer des recettes pour mes livres en préparation, de vous en proposer par ici et d'en manger aussi, juste comme ça parce que c'est tellement bon une fraise, tout simplement !

Je me suis récemment équipée d'un moule à tarte renversée (je suis plutôt bien équipée à force, mais sans scrupule parce que globalement, tout me sert !) et du coup, je fais des tests !

Une génoise citron amande toute simple, le curd de fraises (merci Pascale alias @muffin_caq sur Insta pour l'inspiration, je me suis un peu appropriée la recette, forcément !! ) et quelques fraises crues, un délice tout simple et un chouette dessert pour notre repas dominical.

Pour un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre

Pour la génoise citron-amandes 

* 4 oeufs

* 100 gr de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 30 g de jus de citron + un peu de zeste

* 55 gr de farine de blé semi-complet

* 55 gr de poudre d'amande

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever (soit 7 g)

* une pincée de sel

Pour le curd

* 250 g de fraises

* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour garnir

* 200 g de fraises

* le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron en battant toujours énergiquement.

Incorporer la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson, puis enfourner pour 25 minutes environ. 

Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le curd. Mixer les fraises avec le sucre. Mettre le coulis obtenu dans la casserole.

Mélanger le jus de citron et la fécule. Verser dans la casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement. Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais durant quelques heures.

Dresser la tarte. Fouetter rapidement le curd, le disposer dans la partie creuse de la tarte, puis décorer avec les fraises en morceaux/lamelles et quelques zestes de citron.

Mini tartelettes crues abricots et noisettes (goûter, dessert, cru, vegan, sans gluten)

Une petite bouchée crue avec les premiers abricots de la saison, un fruit qui se marie bien avec la noisette et une pointe de jus de citron.

Avec un petit mixeur, c'est vraiment un dessert/goûter/en-cas super simple et rapide à réaliser !

Pour 8 bouchées de 5 cm de diamètre

Pour la base

* 70 g d'abricots secs moelleux

* 50 g de flocons d'avoine sans gluten

* 30 g de noisettes

* une pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à soupe de noisette

* 1 cuillère à soupe de jus de citron 

Pour la garniture

* 8 cuillères à café de purée de noisette

* 4 abricots frais 

* un peu de jus de citron 

Préparer la base en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Tasser la préparation en remontant sur les bords pour créer un peu creux au milieu dans des petits moules à muffins en silicone, cela facilite le démoulage. Sinon,  chemiser les moules de papier cuisson.

Démouler, puis garnir chaque tartelette avec une cuillère à café de purée de noisette et quelques lamelles d'abricots arrosées d'un peu de jus de citron. Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Salade fusilli, courgettes, tomates séchées, chèvre frais (amap, sans gluten, veggie)

Je crois qu'on peut dire que la saison des courgettes est officiellement ouverte et vous allez en voir passer par ici ! 

C'est un légume facile à cuisiner, je trouve : juste poêlé, à la vapeur, en soupe, en crème, il se marie bien avec de nombreuses saveurs.

Ici, la courgette regarde vers l'Italie avec les tomates séchées (pas encore de fraîches !), les câpres et les pâtes (sans gluten dans cette version, histoire de varier les plaisirs !). 

Il me restait du chèvre frais et c'était délicieux, mais si vous voulez renforcer le voyage dans la botte, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli au riz 3 couleurs

* 2 courgettes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 150 g de chèvre frais

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Pendant ce temps, faire revenir les courgettes en morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, les tomates séchées en petits morceaux et les câpres dans une poêle pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger avec les pâtes. Ajouter le vinaigre, l'huile et mélanger. Servir avec le chèvre frais.

Persil à gogo : salade de pommes de terre et omelette (amap, veggie, sans gluten, salade)

On a eu pas mal de persil dans nos paniers de l'Amap cette semaine alors j'imagine des recettes simples où je peux en utiliser une belle quantité : mixé en sauce pour la salade de pommes de terre (toujours un bon basique !) et ciselé avec de la ciboulette et de la menthe du jardin dans notre omelette.

Un repas simple, un repas du quotidien !

Pour 4 personnes

Pour la salade de pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 1/2 bouquet de persil

* le jus et le zeste d'un citron

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

Pour l'omelette

* 6 oeufs

* 1/2 bouquet de persil

* quelques brins de ciboulette

* quelques feuilles de menthe

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Laver et brosser ou éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir un peu.

Mixer le persil avec le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les pommes de terre et servir avec quelques rondelles de radis roses.

Fouetter les oeufs avec les herbes émincées, un peu de sel et de poivre.

Faire chauffer la poêle, l'huiler légèrement, puis y verser les oeufs et faire cuire quelques minutes en fonction de vos goûts.

Servir avec la salade de pommes de terre et une belle salade verte (oui, on fait le plein de verdure !).

Salade de chou à l'algue dulse (salade, amap, vegan)

Les légumes de nos paniers de l'Amap guident les recettes que je vous propose par ici, ils sont le fil conducteur de ma cuisine et j'en suis ravie !

Je ne saurais trop dire comment les idées me viennent, mais elles sont là, toujours au rendez-vous et c'est tant mieux car c'est un peu mon fond de commerce !

Elles sont souvent simples, guidées par une envie, une recette à caler dans l'un ou l'autre mes livres en préparation, les ingrédients que j'ai à la maison à ce moment-là...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 chou blanc

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 6 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de poivre

* 2 cuillères à soupe d'algue dulse séchées

* 1 poignée de graines de tournesol et de courge

Enlever les premières feuilles du chou puis l'émincer finement. Mélanger avec le reste des ingrédients et se régaler dans la foulée ou laisser reposer un peu avant de déguster afin d'attendrir le chou et de laisser les saveurs se diffuser un peu.