Tiramisu au petit épeautre (dessert)

Un tiramisu un peu inédit puisque les biscuits ne sont pas trempés dans le café, mais dans une boisson très très chouette à base de petit épeautre torréfié et moulu qui peut tout à fait se poser en alternative local au café.

Sans caféine, on retrouve un goût plutôt puissant, grillé, avec une légère amertume qui rappelle le café...et qui était donc idéal pour tenter un tiramisu classique (bon, j'ai quand même fait mes biscuits avec de la farine de petit épeautre pour le fil conducteur !).

Le petit épeautre torréfié permet de réaliser des boissons gourmandes chaudes ou froides, j'ai très envie de tenter une association avec de la cannelle par exemple et je me dis que le chocolat serait un bon partenaire aussi ! Affaire à suivre !

Pour 4 personnes

Pour les biscuits cuillères

* 75 g de sucre de canne blond

* 3 oeufs

* une pincée de sel

* 60 g de farine de petit épeautre

Pour la garniture

* 3 cuillères à café de petit épeautre torréfié et moulu + 200 ml d'eau 

* 2 oeufs

* 70 g de sucre blond

* 250 g de mascarpone

* un peu de zeste de citron 

* une pincée de sel

* un peu de cacao non sucré

Quelques heures ou la veille, préparer les biscuits. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le reste du sucre quand ils commencent à bien mousser.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter les blancs au jaune et remuer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite la farine et mélanger toujours délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, former des biscuits d'environ 8cm sur 4 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien.

Enfourner pour 5 minutes à 180°C, puis baisser le four à 150°C pour encore 30 minutes. Si les biscuits brunissent trop, baisser à 125°C. Laisser refoidir dans le four puis conserver dans un récipient hermétique.

Faire bouillir l'eau, y ajouter le petit épeautre, idéalement dans un infuseur à thé et laisser infuser le temps de préparer la crème.

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le zeste et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente et mélanger à l'aide d'une maryse.

Tremper les biscuits dans la boisson au petit épeautre, les déposer dans le fond du moule, verser de la crème, une deuxième couche de biscuits trempés puis la crème. Mettre au frais pendant au moins 4h.

Juste avant de servir, saupoudrer avec un peu de cacao et pourquoi pas un peu de petit épeautre moulu.

Bowls, mon 9 ème livre (et 10 en comptant un ebook !) vient de sortir !

Bowls, balades gourmandes au fil des saisons et autour du monde est sorti  et c'est toujours et encore un très grand plaisir (et une émotion certaine !) pour moi de vous annoncer cela !

Je n'ai "que" deux enfants (je suis dans une famille où ça pond davantage !), mais je suis à la tête d'une famille de livres qui commence à être non négligeable ! 

C'est le 9ème en version papier, le 10 ème si on compte mon ebook de gourmandises crues sorti il y a quelques semaines. 

J'ai construit ma "carrière" d'autrice culinaire peu à peu, avec exigeance, professionalisme et une part importante de "don de moi" et je me dis que j'assume maintenant pleinement ce statut et que j'en suis même assez fière, une sensation plutôt agréable !

Ce livre, c'est une commande de mon éditrice avec qui les relations sont très fluides depuis quelques années, je propose, elle propose, on discute et cela donne naissance à de beaux projets ! 

J'ai pris beaucoup de plaisir à créer, imaginer, tester, mettre en scène, photographier les recettes de ce livre : je suis partie d'un double fil conducteur qui me semblait pertinent, celui de la saisonnalité, celui-ci, vous en avez l'habitude, et celui de la balade, autour du monde, en France ou dans des univers plus oniriques.

La plupart des recettes sont végétariennes, mais il y a aussi quelques propositions avec de la viande ou du poisson. 

Il y a des bowls salés et des bowls sucrés, des idées simples, accessibles à tous pour se composer un repas complet, gourmand et sain.

J'ai en effet et ce depuis très longtemps, une cuisine très "bowl" dans la mesure où je me/nous compose ce type de repas très régulièrement car cela permet de manger simplement et sainement, tout en saveurs et couleurs dans de jolis récipients creux.

Je me suis bien amusée avec les visuels, les quelques photos en témoignent.

N'hésitez pas si vous avez des questions, je serais ravie d'y répondre !

Et surtout, foncez chez votre libraire préféré et offrez-vous ou offrez ce chouette bouquin plein de bonnes idées (je fais ma pub, mais c'est quand même un peu l'idée !!).

Tartines à la crème d'asperges vertes, noisettes, citron (amap, vegan)

En ce moment, je dois bien avouer que j'ai un peu du mal à être sur tous les fronts ! Je suis très occupée, ça me va, j'ai de la chance, j'adore ce que je fais !

Néanmoins, comme j'essaie de faire au mieux à la fois pour les recettes, le stylisme et les photos, je ne tiens pas le rythme que j'avais par ici il y a quelques années...parce que j'ai 4 livres sur le feu en même temps et qu'il me faudrait des journées avec plus d'heures et surtout plus de repas !!

Pour quelques jours, je suis avec mon chéri, les enfants ont pris le train vers l'Alsace pour passer un peu de temps avec leur grand-mère paternelle (la maternelle était chez nous il y a quelques jours et c'était très chouette !), je peux donc passer encore plus de temps à travailler pour vous proposer les recettes simples et de saison qui me caractérisent, avec la jolie vaisselle que j'aime utiliser au quotidien, les textiles que je choisis avec soin et dès que c'est possible, quelques fleurs du jardin !

Pour 2 personnes

* 250 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques tranches d'un bon pain au levain

* quelques radis roses

* quelques noisettes (torréfiées, ou pas !)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons en gardant quelques belles pointes et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Garder quelques têtes et mixer le reste avec la purée de noisette, l'huile, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Garnir les tranches de pain avec cette crème, décorer avec les pointes d'asperges, quelques rondelles de radis, quelques noisettes, un peu de zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel.

Se régaler dans la foulée avec une belle salade verte.

Carrés/tranches choco framboise (goûter, dessert, sans gluten)

Avec 4 livres en préparation pour 2027, ce n'est pas toujours facile de trouver des petits moments pour des bidouillages qui ne rentrent dans aucune de mes productions à venir, qui sont juste des inspirations de l'instant, parce que j'ai un paquet de farine de coco ouverte, parce que j'ai de la confiture de framboise, parce que ça fait longtemps que je n'ai pas fait un petit dessert/goûter aux saveurs coco et parce que c'est bien aussi de se laisser un peu porter (ce n'est pas ma grande spécialité !), parce que, parce que et encore parce, bref, voilà un ensemble qui a plutôt bien fonctionné et que mon Augustin plutôt sceptique à la base (il est dans une phase où les préparations plus classiques lui semblent plus alléchantes que les élucubrations de sa mère !) a validé ! Ouf !!

Pour un moule à cake

Pour la base

* 60 g de farine de coco

* 60 g de farine de riz

* 70 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* une pincée de sel

* le zeste d'un demi citron

* 4 cuillères à soupe d'huile de coco

* 2 oeufs

Pour la garniture

* quelques belles cuillères à soupe de confiture de framboise

Pour le streusel

* 50 g de farine de coco

* 40 g de sucre de canne blond

* 50 g de coco râpée

* le zeste d'un demi citron

* 3 cuillères à soupe d'huile de coco

* 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la base. Mélanger les farines, les sucres, le sel, le zeste de citron. Ajouter l'huile de coco et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Tasser dans le moule à cake chemisé de papier cuisson. Garnir généreusement de confiture.

Préparer le streusel en sablant du bout des doigts les ingrédients pour former des petites boules. Verser sur la confiture et enfourner pour 35 minutes environ en surveillant en fin de cuisson et en couvrant si besoin.

Laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés ou en tranches.

Gâteau marbré cuisson vapeur douce (gâteau, goûter, dessert, vegan)

La cuisson des gâteaux à la vapeur, c'est vraiment chouette ! C'est différent des cuissons au four, le dessus ne forme pas de petite croûte, mais l'ensemble est super moelleux.

Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de tester !

J'ai utilisé mon nouvel ensemble de cuisson Baumstal en maintenant une petite ébullition pendant tout le temps de cuisson. Le gâteau a un peu craquelé, mais cela renforce son côté marbré, je trouve !

Pour la pâte à la vanille

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel 

* 5 g de poudre à lever

* 1 cuillère café de vanille en poudre

* 40 g d'huile végétal neutre (pépins de raisin par exemple)

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Pour la pâte au cacao

* 130 g de farine de blé semi-complète

* 20 g de cacao en poudre non sucré

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 5 g de poudre à lever

* 40 g d'huile neutre

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Mélanger rapidement les ingrédients de la pâte à la vanille.

Dans un autre récipient, mélanger rapidement les ingrédients de la pâte au cacao.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule en verre ou en céramique de 20 cm de diamètre. Verser les pâtes en les alternant. A l'aide d'une pointe, créer des petites vagues dans le cake . 

Faire cuire à la vapeur pendant 50 minutes environ. Si besoin, mettre un torchon fin entre le couvercle et le panier du cuit-vapeur pour éviter le ruissellement de l'eau sur le gâteau, ce que je faisais avec mon cuit-vapeur électrique avant. Avant le couvercle Baumstal, il suffit de l'enlever bien à l'horizontal quand la cuisson est terminée.

Attendre un peu avant de démouler sur une grille.