Tarte sapin à la tapenade d'olives vertes (tarte, Noël, veggie, apéro)

Une recette que je fais régulièrement, sous différentes formes (en été, c'est la tarte soleil !), et avec des garnitures diverses : ma recette de pâte feuilletée rapide fonctionne vraiment pas mal et a toujours son petit succés auprès des miens !

Une idée simple d'apéro pour Noël !

On peut bien entendu réaliser sa tapenade maison, ou passer en version encore plus simple avec des pâtes feuilletées achetées.

Pour la pâte feuilletée rapide

* 200 g de farine de blé T110

* 4 g de sel

* 100 g d'eau froide

* 150 g de beurre doux froid

* 1 pot de tapenade aux olives vertes

* 1 oeuf battu pour dorer

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Séparer la pâte en deux.

Etaler un premier pâton sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle le disposer sur une feuille de papier cuisson et sur plaque de cuisson. Etaler généreusement la tapenade sur cette base.

Etaler le second pâton de la même dimension et le disposer sur le premier en appuyant légèrement.

Découper la forme de sapin (voir photos). 

Découper des entailles, puis torsader pour former les branches du sapin. Dorer avec l'oeuf battu.

Avec la pâte qui reste, on peut, à l'aide d'emporte-pièces, former des petites décorations ou d'autres torsades.

Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que le sapin soit bien coloré.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Houmous patates douces, pois chiches, tomates séchées (amap, vegan, sans gluten)

Un houmous twisté, avec de la patate douces et des tomates séchées, parfait pour un apéro ou en guise de repas avec quelques craquottes, ici une version maïs-sarrasin,  ou quelques tranches de pain au levain. 

J'aime bien utiliser une base de pois chiches que je fais cuire et que je mixe ensuite avec un légume du moment (avec de la courge rôtie, c'est délicieux aussi !), l'une ou l'autre épice, un peu de purée d'oléagineux ou les tomates séchées pour cette version.

Tout le monde apprécie à la maison et c'est une façon d'apporter des protéines dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale.

Pour 1 bol

* 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de graines de cumin

* 500 de patates douces épluchées et coupées en morceaux

* 8 tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de cumin en poudre (à doser à votre convenance)

Faire cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec les pois chiches cuits, les tomates séchées en petits morceaux, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Assiettes composées : couscous châtaignes, potimarron, radis, sauce fromage blanc-citron (amap, veggie)

Voilà le genre d'assiettes composées qui sont souvent au menu chez nous. Elles sont pensées en fonction des légumes de nos paniers de l'Amap et de nos petits stocks du moment.

De la gourmandise, de la couleur, de la saisonnalité, une jolie table et c'est parti pour le dej de notre petite tribu : rarement tous les 4 en même temps durant la semaine le midi, parfois Judith, Augustin et moi, parfois Augustin, puis Judith et moi, parfois Judith, puis Augustin et moi, parfois Matthieu et moi, en fonction des horaires de chacun, je m'adapte et je profite des moments avec tous et avec chacun ! L'année dernière, il m'arrivait de temps en temps de déjeuner seule, ce que j'appréciais aussi, mais ce n'est pas le cas cette année et ce n'est pas grave du tout !

Les enfants mangent en moyenne une fois par semaine à la cantine, quand le timing est vraiment trop serré pour rentrer, mais ils ne courent pas après. Ils apprécient cette petite parenthèse au calme, en profitent pour faire l'un ou l'autre devoir, parfois un petit jeu et pour se poser autour de la table, un moment toujours fondamental chez nous et apprécié, je crois, même quand ça râle sur le menu (le couscous de châtaigne serait vraiment trop "bobo" selon Augustin qui a tout de même reconnu qu'il était bien préparé !).

Pour 4 personnes

* 200 g de couscous à la châtaigne + un peu d'huile d'olive + un peu de sel

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry

* 1 radis daikon + 2 cuillères à soupe d'huile de noix + le jus d'un demi citron + un peu d'omégasio (une sorte de gomasio à base de graines de lin, chanvre, courge et cerneaux de noix, riche en oméga 3 et surtout vraiment délicieux !)

* 8 cuillères à soupe de fromage blanc + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel et de poivre (idéalement de Timut pour ses notes citronnées)

Préchauffer le four à 220°.

Laver le potimarron, le couper en deux, enlever les graines, puis couper des lamelles. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry. Enfourner pour 30 minutes environ. Le temps est à ajuster en fonction de l'épaisseur des morceaux de courge et de la puissance de votre four.

Pendant ce temps, faire cuire le couscous selon vos habitudes. J'arrose celui-ci du même poids en eau bouillante, j'ajouter un peu de sel et d'huile d'olive et le laisse gonfler environ 5 minutes avant de l'égrenner à l'aide d'une fourchette.

Préparer la sauce au fromage blanc en mélangeant les différents ingrédients.

Eplucher (ou pas !) le radis et le couper en petits cubes. Assaisonner avec le jus de citron, un peu d'huile de noix et d'omégasio.

Servir les différentes préparations et se régaler !

Tartelettes à la crème betterave-feta (amap, veggie, tarte)

Quand je cuisine, le choix des ingrédients est très important pour moi et je crois que vous le savez !

Je suis aussi très sensible à la qualité (et à l'esthétique !) de la vaisselle et des ustensiles que j'utilise dans notre quotidien et pour la création de mes recettes pour mes livres, Instagram, mon blog.

Du coup, c'est un plaisir pour moi de vous présenter le site Amphitria et la très jolie planche textura ceramics qui accueille ma recette de tartelettes à la betterave et au chèvre (une petite mise en bouche sympa pour Noël, je dis ça, je dis rien !!) : Hélène a créé la marque Amphitria pour proposer une sélection de vaiselle/ustensiles de cuisine de qualité, fabriqués en Europe dans un soucis de durabilité. Elle sélectionne avec attention les marques avec lesquelles elle travaille, proposant des grands noms comme des plus petites entreprises à découvrir et à soutenir. Tout comme moi, elle est sensible au savoir-faire qui se cache derrière les produits du quotidien, tout comme à leur caractère esthétique.

Cette jolie planche en porcelaine fabriquée en Espagne répond à tous ces critères et me plaît beaucoup ! Vous reconnaissez peut-être aussi la jolie serviette rose Vichy (la marque Charmy que je vous ai déjà présentée est aussi référencée chez Amphitria), le verre a été chinée par mes soins et la petite assiette rose est une création de la céramiste Laurette Broll (son atelier est à Paris, on reste dans le thème !).

Pour 8 petites tartelettes

Pour la pâte

* 100 de farine de blé semi-complète

* un peu de sel

* quelques herbes de Provence

* 20 g d'huile d'olive

* 40 g d'eau

Pour la garniture

* 100 g de betterave rouge cuite

* 50 g de chèvre frais (ou de la feta)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Préparer la pâte en pétrissant les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Etaler sur un plan de travail légèrement fariné, puis garnir les moules à tartelettes légèrement huilés. Piquer à la fourchette.

Mettre au frais le temps de préparer la garniture, cela permet à la pâte de reposer un peu et de moins s'abaisser lors de la cuisson à blanc.

Mixer la betterave cuite avec le chèvre frais, l'huile et un peu de poivre et d'herbes de Provence. Si besoin, ajouter un peu de sel. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les tartelettes pour 15 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Garnir les tartelettes avec la crème de betterave et décorer pourquoi pas avec une petite fleur de betterave ou de pâte.

Assiettes composées : patates douces-harissa, salade de carottes, tofu au piment, boulgour (amap, vegan)

C'est plutôt facile, finalement, de se composer des assiettes de saison, gourmandes, colorées et complètes, même en mode veggie (et vegan d'ailleurs dans cette proposition).

Quelques légumes de saison, du cru et de cuit, une céréale, des protéines et des petites touches d'assaisonnements sympathiques qui relèvent le tout et voilà !!

Quand les produits sont de qualité, ils font la part belle du job, je n'y ajoute que ma petite touche perso en fonction des envies et des stocks...

Pour 4 assiettes

Pour les patates douces

* environ 500 g de patates douces

*1 cuillère à soupe de harissa (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et d'herbes de Provence

Pour la salade de carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

* le jus et le zeste d'un citron

+ environ 200 g de boulgour pesé cru et cuit selon vos habitudes

+ 200 g de tofu à l'ail et au piment

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Mixer grossièrement avec la harissa, l'huile d'olive, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Couper le tofu en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en le tournant régulièrement pour faire griller toutes ses faces.

Eplucher et râper les carottes. Assaisonner avec l'huile, la levure, un peu de sel et le jus et le zeste d'un citron.

Servir le boulgour avec la purée de patates douces, la salade de carottes et le tofu.