25/09/2020

Quetsches lactofermentées (Alsace)

Une tentative de lactofermentation de quetsches, lancée après avoir dîné dans le délicieux restaurant de Thierry Schwartz au mois d'août (il avait lactofermenté des fraises et des cassis, c'était intéressant et savoureux !).
Comme j'avais rapporté pas mal de quetsches de notre cueillette alsacienne, j'ai eu envie d'en tenter une version inédite en lactofermentation.

Quelques quetsches dénoyautées et coupées en deux, des graines de cumin, quelques grains de poivre, un peu de gingembre frais en petits morceaux et un mélange composé de 30 cl d'eau et de 10 g de sel marin, le tout dans un bocal qui se ferme hermétiquement et qu'on oublie pendant environ 3 semaines...

Verdict, on sent bien la quetsche, c'est moins sucré et plus vinaigré, un peu pétillant et très chouette avec un peu de feta émiettée et de pain au levain au noix !

Sinon, et ça n'a rien à voir, mais un peu quand même !! Je ne peux plus faire grand chose sur Instagram en ce moment, mon compte semble bloqué, j'essaie de résoudre le problème, mais je crois que ça ne dépend pas de moi...donc je continue à pouvoir apprécier vos jolies publications, mais je ne peux pas vous le montrer ! 
De même, je n'arrive pas ajouter de légende ni de référencement à mes photos...bref, je vais être patiente en attendant !



24/09/2020

Salade céleri, pomme, cornichons (Alsace, salade)

Beaucoup de simplicité avec cette petite salade !
Et qui dit simplicité, dit bons produits ! 
Céleri et pommes bio de notre coin et cornichons aigre-doux de la gamme bio de la marque alsacienne Alélor.

Ce sont de gros cornichons que Judith et Augustin adorent depuis qu'ils sont petits (et nous aussi, en fait !). 
Du coup, je suis super contente du pot envoyé par Alélor dans le cadre de notre petite collaboration !

Cette salade peut servir d'accompagnement et être mangée en tant que telle.
Vous pouvez aussi l'ajouter à une céréale ou une légumineuse cuite au préalable : mélangée à du quinoa, du sarrasin, du petit-épeautre, du riz, des lentilles, des haricots blancs, ce sera délicieux !

Sur une belle tranche de pain au levain légèrement toastée, avec pourquoi pas un peu de chèvre frais ou de purée d'amande blanche en base, je vous le recommande aussi : c'est d'ailleurs proche d'une recette qui se trouve dans mon livre L'Alsace végétale.

Avec les feuilles de céleri et si vous avez un extracteur de jus et encore quelques pommes et pourquoi un peu de citron et/ou de gingembre, vous pouvez réaliser un jus à la saveur plutôt corsée !

Le joli plat est une création de la poterie Friedmann à Soufflenheim.
Le magnet de la maison alsacienne est un dessin de Guy Untereiner.

Et les photos plat fini et ingrédients ont été prises à deux moments différents (j'assure le quotidien d'une vie de famille entre temps et du coup les petits moments shooting photos se font entre le coup d'aspiro, la machine à étendre, les devoirs des kids...), ce qui explique la tonalité un peu différente !

Pour 4 personnes, en accompagnement
* 1 petit céleri rave
* 1 pomme
* quelques cornichons aigre-doux
* 3 cuillères à soupe de la saumure des cornichons
* 2 cuillères à soupe d'huile de colza
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* le jus d'un demi citron
* un peu de sel et de poivre


Eplucher le céleri. Le couper en petits dés.
Couper la pomme en petits dés.
Couper les cornichons en petits dés.
Mélanger le céleri, la pomme et les cornichons. Si vous avez les feuilles du céleri, vous pouvez en émincer quelques unes.
Assaisonner avec le vinaigre des cornichons, les huiles, le jus de citron,  un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.
C'est prêt !


22/09/2020

Tartines pesto ail des ours, potimarron rôti, tomates, graines de courge (Alsace, vegan)

Je commence une petite ronde de recettes à base des produits de la gamme bio de la marque alsacienne Alélor.

Vous le savez, ce blog est très indépendant dans sa démarche, quand j'évoque une marque, un artisan, un produit, c'est que je suis vraiment convaincue par sa qualité.

Les produits de la gamme bio Alélor, je les utilise souvent : j'en fais un petit stock - notamment du raifort et des cornichons - quand nous sommes de passage en Alsace (ils sont vraiment bien distribués, en supermarchés, dans les magasins bio, dans les très jolies halls du marché du centre ville de Colmar...) et j'ai beaucoup de plaisir à les utiliser dans ma cuisine du quotidien, histoire d'y ajouter une petite touche alsacienne !

Dans mon livre, L'Alsace végétale, vous pouvez d'ailleurs retrouver quelques recettes à base de raifort et autres cornichons !

Je suis donc ravie d'avoir reçu un paquet de produits offerts par la marque Alélor avec quelques petits pots à tester !

Productrice de moutarde depuis 1873, la marque a toujours cherché à maintenir la qualité de ses produits, avec des recettes traditionnelles, tout en s'adaptant aux évolutions culinaires en proposant de nouveaux produits.
Alélor est un contraction des noms des deux régions Alsace et Lorraine.
La maison Alélor est située à Mietesheim, dans le Nord de l'Alsace, pas très loin de Haguenau (le fief de mon chéri !) : c'est la dernière fabrique de moutarde douce en Alsace et l'unique entreprise française de transformation de racines de raifort.
Elle travaille en respectant des axes qui me sont chers : la qualité des produits, l'aspect social (conservation de l'emploi en zone rurale, soutien de l'agriculture locale) et la préservation de l'environnement (le raifort est produit à proximité de l'usine, réintroduction de la graine de moutarde en Alsace, tri des déchets, panneaux solaires, salariés qui vivent dans les environs...).

Voici donc ma première recette, en mode "transition entre le printemps (avec l'ail des ours) l'été (avec les tomates) et l'automne (avec le potimarron)", des tartines toutes simples, pleines de saveurs et de couleurs !

Les légumes sont ceux de notre Amap et d'une ferme près de chez nous, la très belle assiette est une création de la céramiste de l'atelier And the days after, le petit ramequin qui accueille le délicieux pesto à l'ail des ours est une pièce de la poterie Wehrling à Soufflenheim (dans le cadre du projet Formes de rencontre dont je vous avais parlé dans cet article) et le pain est fait maison par mon amoureux qui boulange sérieux en ce moment !

Ce pesto d'ail des ours est délicieux, parole de connaisseuse ! Mon Papa en est un grand cueilleur et j'en ai souvent mangé étant petite fille et adolescente. 

On peut bien entendu préparer son pesto maison quand c'est la saison et si on s'y connaît un peu en cueillette sauvage, mais si on a une envie de soudaine de cette petite herbe au goût que j'aime tant, alors cette préparation de la marque Alélor est vraiment chouette !

En tartine, avec des pâtes (des spaetzle juste revenues avec quelques cuillères de ce pesto, miam, j'imagine le délice...et je fais encore ma petite pub : il y a pas mal de recettes de pâtes alsaciennes dans mon livre qui iraient très bien avec ce pesto !), sur une tarte flambée (pareil, vous trouverez de l'inspiration dans mon Alsace végétale !), avec quelques pommes de terre à la vapeur ou en salade, bref, il y a de quoi se régaler !!

Pour 4 personnes
Pour le potimarron rôti
* 1/2 potimarron de taille moyenne
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel et de poivre
* quelques herbes de Provence
* un peu de curcuma (ou autres épices au choix)
Pour le reste de la garniture des tartines
* quelques jolies tomates
* quelques graines de courge
* quelques tranches d'un bon pain au levain ou d'un pain sans gluten si vous y êtes sensibles



Préchauffer le four à 200°.
Couper le potimarron en morceaux de taille assez homogène, sans enlever la peau. Les disposer dans un plat allant au four.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer à votre convenance.
Enfourner pour 30 minutes environ, en mélangeant une fois ou l'autre, avec délicatesse.

Toaster les graines de courge dans une poêle durant quelques minutes afin d'en développer les saveurs.

Vous pouvez faire toaster légèrement le pain si vous le souhaitez, ou pas !
Tartiner avec le pesto (il en restera sans doute un peu, en fonction de la taille des tranches de pain et de l'épaisseur tartinée !!), puis disposer les morceaux de potimarron, les tomates en rondelles et les graines de courge.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, donner quelques tours de moulin à poivre et se régaler !



21/09/2020

Petites quiches courgette-menthe-feta (amap, estival, veggie)

Courgette et feta, c'est en général une affaire qui roule !
Ces tartelettes très simples permettent de profiter encore des légumes d'été, avant d'attaquer la saison des potimarrons !

J'ai choisi de travailler une pâte au petit épeautre pour cette version : riche en fibres, en protéines, en minéraux et en vitamines, sa teneur en gluten est plus faible que le blé classique et elle est parfois mieux tolérée par les personnes sensibles à la consommation de gluten (je ne parle pas ici d'intolérance au gluten ou maladie coeliaque : les personnes diagnostiquées ne doivent absolument pas consommer de gluten, même en faible quantité).

J'avoue que c'était chouette de préparer cette pâte, de la trouver bien moelleuse, de l'étaler sans avoir peur qu'elle ne casse...ça changeait un peu des derniers mois et de mes nombreux bidouillages avec les farines sans gluten, que j'ai quand même réussi à bien apprivoiser, je crois !

Pour le petit flan, je suis aussi revenue à mes basiques : purée d'amande et oeuf !
Augustin, qui doit toujours faire attention à de nombreux aliments, a eu sa version à lui !
Pour une version sans oeuf et sans oléagineux, vous pouvez réaliser le flan en fouettant 1 belle cuillère à soupe de farine de pois chiches avec 100 g d'eau, de lait ou crème végétale et un peu de sel.

Pour 4 tartelettes (moules de 13 cm de diamètre)
Pour la pâte
* 250 g de farine de petit épeautre complet
* un peu de sel
* 60 g d'huile d'olive
* 100 g d'eau (+ un peu pour ajuster si besoin, dès qu'on travaille des farines un peu moins classiques, il faut souvent s'adapter ! Mais du coup on développe aussi une bonne faculté à comprendre ses pâtes en y mettant les mains !)
Pour la garniture
* 1 belle courgette (environ 370 g)
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre
* quelques feuilles de menthe fraîche ou sèche
* 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche + 100 g d'eau + un peu de sel
* environ 100 g de feta


Préparer la pâte. 
Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante, sous un torchon.

Préparer la garniture.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits cubes avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de menthe, dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 minutes : l'idée étant d'attendrir un peu les courgettes qui poursuivront leur cuisson au four.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la purée d'amande, l'eau et le sel.

Préchauffer le four à 180°.
Diviser la pâte en 4 pâtons.
Etaler les pâtons sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés.
Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Verser les courgettes dans le petit flan. Ajouter la feta en petits cubes (en garder un morceau pour le topping). Mélanger.
Verser sur les fonds de tartes précuits. Ajouter le reste de la feta en petits morceaux et enfourner pour encore 25 à 30 minutes de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.





18/09/2020

Poivrons, brocolis sautés au wok, sarrasin (amap, sans gluten, vegan)

Dans le genre de nos dîners autour des jolis légumes de saison...

Rien de bien compliqué, mais de belles couleurs dans les assiettes, ça met toujours de bonne humeur, je trouve !

Chez vous, la rentrée s'est bien passée ? Tout le monde trouve son rythme ? 
Est-ce que vous avez basculé dans les légumes et les fruits d'automne ?

Pour 4 personnes
* un peu d'huile d'olive
* 1 oignon rouge
* 1 beau brocolis
* quelques poivrons
* 1 petit morceau de curcuma frais (ou un peu de curcuma en poudre)
* un peu de poivre
* quelques graines de tournesol
* un peu sauce tamari (ou sauce de soja, mais alors il y a du gluten)
* environ 200 g de sarrasin cuit selon vos habitudes


Couper le brocolis  et les poivrons en petits morceaux (on peut même manger la tige en l'épluchant et en la coupant en petits morceaux !).
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les morceaux de brocolis et de poivrons ainsi que les graines de tournesol. Poivrer. Faire revenir pendant une dizaine de minutes, à feu moyen.
En fin de cuisson, arroser d'un peu de sauce tamari et râper un peu de curcuma.

Servir avec le sarrasin ou une autre céréale de votre choix.