Gâteau mirabelles et amandes (goûter, dessert)

Une base de gâteau toute simple, à décliner avec les fruits que vous aimez ou que vous avez en stock. En ce moment, je croule un peu sous les fruits entre les pommes de notre voisin, les pêches de notre jardin et les mirabelles d'une copine !

Mais ce n'est pas pour me déplaire, ça me permet de réaliser plein de recettes pour mes livres et pour vous les proposer par ici !

Pour un moule de 22 cm de diamètre

* 300 g environ de mirabelles

* 3 oeufs

* 60 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de vanille en poudre

* le zeste d'un citron

* 60 g de purée d'amande blanche

* 60 g d'huile neutre type pépins de raisins

* 120 g de farine d'épeautre T70 (ou de blé)

* 80 g de poudre d'amande

* 10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, dénoyauter et couper les mirabelles en deux.

Fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter la purée d'amande et l'huile et fouetter. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et mélanger rapidement.

Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Disposer les mirabelles, face coupées vers le haut, appuyer pour les enfoncer légèrement dans le gâteau. Saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Attendre un peu avant de démouler.

Salade lentilles, concombre, câpres, oeufs (salade, sans gluten, amap)

 Me voilà de retour après quelques jours de vacances entre la Bretagne et l'Alsace, c'était chouette, on a bien profité et être ailleurs permet de couper, même si mon esprit vagabonde quand même toujours pas mal vers la cuisine et les projets en cours !

La recette du jour est simple, elle reflète mes envies et les moyens du bord, une équation souvent au programme par ici !

Elle permet d'équilibrer un peu le gluten, souvent assez présent dans notre alimentation quand nous sommes en vadrouille (et comme je prépare un livre sur les pâtes pour 2027, il est aussi souvent au menu chez nous, l'été, c'est quand même une super période pour la pasta !) tout en faisant le plein de protéines.

Le shooting est simple, je voulais m'installer au jardin mais le temps en a décidé autrement !

Pour 4 personnes

* 250 g lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et cuites dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et quelques herbes de Provence pendant 15 à 20 minutes en fonction du temps ou non de trempage et de votre goût

* 4 oeufs

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 concombres

Faire cuire les lentilles, égoutter et réserver.

Faire cuire les oeufs 8 minutes à l'eau bouillante. Placer sous l'eau froide, puis écaler délicatement.

Mélanger la moutarde avec les câpres, le vinaigre, les huiles, le sel, le poivre et les oeufs coupés en petits morceaux.

Verser sur les lentilles, ajouter les concombres en petits morceaux et se régaler !

Tatin de tomates et tapenade (tarte, amap, vegan, été)

La tatin de légumes, c'est une recette que je fais souvent, au fil des saisons : butternut, oignons, carottes en hiver, aubergines, tomates cerises ou tomates anciennes en été !

C'est un basique très simple, avec une délicieuse pâte maison à base de farine de petit épeautre et d'huile d'olive, ici twisté avec l'olivade Cauvin. La marque propose quelques tartinades très chouettes, idéales pour les repas de l'été.

Mes tomates étaient très mûres et très très juteuses, la pâte en a donc été bien imprégnée, ce qui ne m'a pas dérangée. Mais si vous préférez une pâte un peu plus croustillante, je vous conseille de faire revenir les moitiés de tomates quelques minutes avec un peu d'huile dans une poêle, histoire qu'elles rendent un peu de leur jus.

Pour 1 moule de 22 cm de diamètre

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées

* 40 g d'huile d'olive

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

* quelques tomates

* un pot d'olivade

* quelques olives

* quelques feuilles de basilic

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le vinaigre avec l'huile, le miel, les herbes, un peu de sel et de poivre. Verser dans le moule. Couper les tomates en deux et les placer, face bombée contre le moule. Etaler un peu d'olivade sur chaque tomate.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La disposer sur les tomates, en la faisant bien rentrer sur les contours. Enfourner pour 35 mintes environ.

Attendre quelques minutes, puis retourner sur le plat de présentation.

Servir chaud, tiède ou froid avec quelques olives, quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Aubergines-menthe, pommes de terre-basilic, oeufs-estragon (amap, veggie, sans gluten)

Est-ce que je me lance maintenant sur une réflexion sur mon processus créatif culinaire? Pourquoi pas !

Dans tous les cas, les recettes me ressemblent, correspondent à ce que j'aime manger, ont été cuisinées et dégustées par les miens et moi et sont réalisées avec des produits de qualité et surtout des légumes et des fruits de saison, de notre Amap, du jardin, du marché, du magasin bio.

Il y a les recettes qui sont pensées pour mes livres et qui correspondent donc au thème de l'ouvrage et à la direction éditoriale discutée avec mon éditrice avec laquelle la relation est très fluide.

Il y a les recettes pensées autour d'un produit à mettre en valeur pour une marque, je garde toujours une grande liberté dans ce domaine comme dans celui des livres, c'est ma condition pour que ça fonctionne.

Et puis il y a les recettes qui échappent à ces cadres et que j'adore tout autant imaginer et cuisiner. Je me laisse un peu plus porter, je dirais, les idées arrivent, s'adaptent à ce que nous avons chez nous et à ce que j'ai/nous avons envie de manger. C'est le cas de ce dîner, avec l'envie de mettre à l'honneur les herbes aromatiques du jardin et de l'Amap. Des préparations simples, rapides à préparer et savoureuses, surtout si on aime les herbes aromatiques !

Pour 4 personnes

Pour les aubergines

* 2 échalotes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 2 aubergines, ici mauves

* une vingtaine de feuilles de menthe

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

Pour les pommes de terre

* 700 g de pommes de terre

* 1 bouquet de basilic

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* un peu de jus de citron 

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les oeufs

* 6 oeufs

* un peu d'huile d'olive

* une dizaine de feuilles d'estragon

* un peu de sel et de poivre

Préparer les aubergines. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail émincés avec les aubergines en bâtonnets généreux (une découpe que j'aime bien mais cela peut être des morceaux). Ajouter la moitié des feuilles de menthe, un peu de sel et de poivre, le vinaigre, un verre d'eau, couvrir et cuire à l'étouffé pendant 15 à 20 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Avant de servir, ajouter les feuilles de menthe fraîche, encore un peu d'huile et de vinaigre.

Préparer les pommes de terre. Les éplucher (ou pas), les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

Mixer le basilic avec les graines de chanvre, la levure, un peu de sel et de poivre, le jus de citron  et l'huile, dont la quantité est à ajuster à votre convenance. Mélanger délicatement avec les pommes de terre.

Dans une poêle avec un peu d'huile, brouiller les oeufs avec l'estragon ciselé, un peu de sel et de poivre.

Se régaler dans la foulée !

Chakchoucka tomates, oeufs, basilic (amap, veggie, sans gluten)

Les légumes d'été appellent à la simplicité, je trouve ! 

On leur choisit une cuisson (ou on les déguste crus !), on les assaisonne avec les épices de son choix (ou pas, la cuisine, c'est la liberté !) et on les déguste en bonne compagnie ! Voilà le programme !

En ce moment, il y a quelques recettes par ici, mais beaucoup sont destinées à mes livres en préparation : comme je cuisine toujours les légumes en fonction de la saison et qu'il y a le timing éditorial en parallèle, je profite de l'été pour "pondre" les recettes qui seront présentes dans les livres de 2027 et je m'active pas mal car il y a aura aussi quelques jours de vraies vacances en août où je compte bien mettre mon esprit un peu au repos (il ne l'est jamais complétement, mais je laisse mon appareil photo et c'est déjà ça !).

Pour 2 à 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 1 gros oignon 

* 2 gousses d'ail

* 6 belles tomates

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 4 oeufs

* quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en petits morceaux, un peu de sel, de poivre et de paprika. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Former quelques creux et y casser les oeufs. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Laisser cuire encore quelques minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.