Fusilli de riz colorées, potimarron, pesto persil et noix (pâtes, amap, veggie, sans gluten)

Plus de doute, l'automne est là avec sa ribambelle de courges (j'adore et en plus, je prépare un livre sur le sujet pour l'an prochain !), ses jolies feuilles et son temps un peu capricieux !

Une recette toute simple avec quelques pâtes colorées sans gluten (histoire de varier !), du potimarron rôti (parce que c'est quand même toujours une bonne base !) et un délicieux pesto de saison à base de persil (on en a eu de beaux bouquets à l'Amap), de noix et de parmesan.

Le tout a été très bien accueilli par ce très beau plat à tarte (je détourne !) de la poterie Beck à Soufflenheim.

Pour 4 personnes

* 1/2 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 250 g de fusilli de riz 3 couleurs (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de persil

* 1 petite gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 40 g de cerneaux de noix

* 40 g de parmesan fraîchement râpé

* 50 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Enlever les graines de potimarron, le couper en morceaux et les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Laver le persil, enlever quelques centimètres de tiges (mais pas trop, avec un bon mixeur, elles deviennent tendres et ce serait dommage de les jeter) puis mixer par brèves impulsions avec l'ail, un peu de sel et de poivre, les noix, le parmesan et l'huile. Si besoin, ajouter encore un peu d'huile.

Egoutter les pâtes et servir avec le potimarron et le pesto.

Omelettes butternut et champignons (veggie, sans gluten)

Des petites (ou une grande !) omelettes de saison avec le délicieux mélange Ma Cocotte de la marque d'épices alsaciennes Georges Colin : une recette simple et savoureuse pour la base protéinée d'un repas. Elles ont été accompagnées d'une salade de choucroute crue aux graines de courge et d'un peu de sorgho.

Pour 4 petites omelettes (ou une grande)

* 300 g de courge butternut épluchée et coupée en petits morceaux

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 4 gros champignons de Paris (ou 8 petits)

* 8 oeufs

* 1 cuillère à soupe du mélange Ma Cocotte de Georges Colin

Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson, disposer les morceaux de butternut, l'ail épluché et coupé en petits morceaux. Arroser d'un peu d'huile, saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes. Ajouter les champignons, huiler légèrement et laisser cuire encore 10 minutes.

Fouetter les oeufs avec le mélange Ma Cocotte. Ajouter les légumes, mélanger et séparer en 4. Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y verser un quart de la préparation. Cuire quelques minutes, puis retourner à l'aide d'une petite assiette et cuire l'autre face. Procéder de même avec le reste de la préparation. Déguster dans la foulée.

Aubergines aux épices thai (amap, vegan, épices)

Lors de ma dédicace à la boutique Georges Colin à Strasbourg samedi (clairement pas la meilleure journée compte tenu de la situation politique, mais c'était difficile à anticiper !), j'ai eu le temps de découvrir quelques mélanges que je ne connaissais pas encore (si, si, c'est possible !) et j'ai eu un petit coup de coeur pour le mélange Passion Thai que j'ai eu envie de marier, très simplement, aux dernières aubergines de la saison pour une petite compotée pleine de saveurs.

Avec des produits de qualité, franchement, on peut se la jouer flemmard de temps en temps !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 aubergines moyennes

* un peu de sel

* 1 cuillère à café de mélange Passion Thai de Georges Colin

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux d'aubergines, un peu de sel et les épices, laisser revenir quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. Si besoin, ajouter un peu d'eau. N'hésitez pas à ajouter des épices si vous le souhaitez. Servir chaud, tiède ou froid.

Cakes apéro aux 3 saveurs (cake, apéro, veggie)

Cette recette de cakes, parfaits pour l'apéro,  est super pratique : on en prépare la base et ensuite on customise comme on le souhaite ! Je vous propose mes trois versions du moment mais libre à vous d'inventer les vôtres !

Le truc, c'est juste d'avoir ce chouette moule qui permet de réaliser 3 cakes différents en une seule cuisson. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez réaliser un cake classique avec une seule garniture en en augmentant un peu les quantités ainsi que le temps de cuisson qui sera autour de 40-45 minutes.

Pour 3 cakes

Pour la base

* 3 gros oeufs

* 150 g  de lait végétal ou classique

* 80 g d'huile d'olive Moulin des Moines

* 300 g de farine de petit épeautre Moulin des Moines

* 10 g de poudre à lever Moulin des Moines

Pour les garnitures

Pour la version courgettes-curry

* 1 petite courgette (soit environ 150 g)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* 150 g de tofu au curry coupé en petits dés Moulin des Moines

* 30 g d'amandes au curry Moulin des Moines

Pour la version tomates séchées-sésame-feta

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame ou tahin Moulin des Moines

* 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir Moulin des Moines

* 50 g de feta émiettée

Pour la version olives-graines

* une quinzaine d'olives vertes aux herbes de Provence Moulin des Moines

* 30 g de parmesan râpé

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées

* 2 cuillères à soupe de graines de courge Moulin des Moines

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol Moulin des Moines

Préparer la base en mélangeant rapidement les ingrédients dans l'ordre de la recette. Séparer en trois doses identiques.

Pour le cake courgette-curry, couper la courgettes en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile avec l'ail émincé, le sel, le poivre, le curry et le tofu coupé en petits morceaux pendant une dizaine de minutes. Ajouter à la préparation neutre avec les amandes en petits morceaux. Mélanger.

Pour le cake aux tomates séchées, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation neutre avec la purée de sésame, les graines et la feta. Mélanger.

Pour le cake aux olives, ajouter les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux à la préparation neutre avec le parmesan, les herbes et les graines. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler le moule, verser une préparation dans chaque alvéole. On peut décorer chaque cake avec quelques éléments le composant.

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser reposer environ 15 minutes avant de démouler sur une grille.

Houmous pois chiches, patates douces, paprika fumé (amap, apéro, vegan, sans gluten)

J'aime bien les recettes qu'on peut s'approprier, customiser, faire évoluer au fil des saisons, des envies, de ce que l'on a chez soi et c'est le cas avec le houmous : dans cette version, les pois chiches sont mélangés aux délicieuses patates douces de notre Amap et le paprika fumé, une épice que j'aime beaucoup, apporte sa petite touche umami tout comme la purée de sésame toasté que j'ai utilisée.

C'est simple, c'est nourrisant, ça peut servir pour un apéro, un pique-nique, une assiette composée, un petit déjeuner salé...

Pour un grand bol

* 100 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'herbes de Provence (garder un peu d'eau de cuisson)

* 400 g de patates douces + 4 gousses d'ail un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame ici complet et toasté (ou tahin)

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé

* quelques graines de sésame

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson avec l'ail en morceaux, un peu d'huile, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé. Enfourner pour 25 minutes environ. Laisser tiédir.

Mixer avec les pois chiches cuits, la purée de sésame, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika. La texture peut être assez dense, si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois chiches et d'huile d'olive. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. Décorer avec quelques graines de sésame et encore un peu d'huile d'olive. 

Déguster dans la foulée ou laisser reposer au frais.