Mon laemele 2026 ! (Pâques, Alsace, dessert)

L'Alsace offre de chouettes traditions gourmandes que je ne manque pas de perpétuer !

L'agneau pascal (ou laemele, lammele, lamala..) en est une et j'en fais un chaque année au moment de Pâques.

Ce biscuit permettait traditionnellement d'écouler les oeufs qui n'avaient pas été mangés durant le Carême. Le fiancé en offrait un à sa promise et les enfants en recevaient un au retour de la messe du dimanche pascal.

On le décore d'un petit noeud autour du cou et d'un petit drapeau et il est saupoudré de sucre glace.

Normalement, on le cuit dans un moule alsacien en terre,  mais on trouve aussi en acier. Dans les deux cas, il faut bien le beurrer et le fariner pour pouvoir démouler sans l'abîmer la charmante petite bête !

J'ai utilisé un moule classique de la poterie Beck à Soufflenheim et réalisé une version à la farine d'épeautre T70 (les recettes classiques sont à la farine de blé), histoire de changer un peu et de mettre en évidence quelques délicieux produits de la marque alsacienne Moulin des Moines avec laquelle je suis ravie de collaborer à nouveau ! 

Leurs produits sont vraiment tops et il y a beaucoup à découvrir sur le site. Comme Pâques approche, je vous conseille leurs chocolats qui sont tellement délicieux (j'ai d'ailleurs écrit Une journée 100% chocolat, toujours dispo,  à leurs côtés !), j'ai été obligé un petit contrôle qualité après mon shooting !

Pour un laemele

* 3 oeufs

* 70 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* 80 g de farine d'épeautre T70

* 20 g de fécule de maïs

* une pincée de sel

* un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec les sucres pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine, la fécule et le sel, au fur et à mesure, en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

Beurrer très généreusement le moule, puis ajouter un peu de farine.

Verser la pâte puis enfourner pour 35 à 40 minutes. Le laemele est cuit lorsqu'une lame ressort propre. 

Attendre environ 30 minutes avant de démouler délicatement.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Oeufs brouillés ail des ours, couscous sarrasin, radis (veggie, sans gluten)

Les éléments, très simples mais si savoureux, qui ont composé notre déjeuner d'aujourd'hui avec Matthieu, tranquillement installés dans notre petit jardin tellement agréable en ce moment...

Un fil conducteur de saisonnalité forcément avec quelques feuilles/fleurs d'ail des ours cueillis lors de notre escapade niortaise chez mon frère et sa chouette famille et une petite touche bretonne (ou japonaise !) avec le sarrasin et les algues.

On dresse le tout dans de belles assiettes, on ajoute quelques fleurs et le tour est joué !

Pour 2 personnes

* 100 g de couscous de sarrasin + un peu de sel + un peu d'huile d'olive

* 1 radis de votre choix + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe d'algue dulse

* 4 oeufs + une vingtaine de feuilles/fleurs d'ail des ours + un peu de sel et de poivre

Faire cuire le couscous selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Eplucher et râper le radis. Assaisonner.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y brouiller les oeufs avec un peu de sel, de poivre et l'ail des ours émincé.

C'est prêt !

Un chouette ebook de pâtisserie crue (pâtisserie, dessert, goûter, sans gluten, cru, rawfood, vegan)

Mon nouveau livre est un ebook que vous pouvez retrouver sur le site de la marque spécialiste de l'alimentation vivante Biovie. C'est une marque avec laquelle je collabore depuis pas mal d'années maintenant et lorsque ses équipes m'ont proposé de réaliser un ebook de gourmandises crues en utilisant leurs produits, je n'ai pas hésité !

Comme vous le savez sans doute si vous vous baladez un peu par ici, je me lance souvent dans des recettes simples de pâtisserie crue parce que j'aime beaucoup les goûts et les textures, différentes de la pâtisserie classique (que je pratique aussi, même si je ne suis jamais très classique en fait !!) que la pâtisserie crue permet d'obtenir. Je la trouve aussi plutôt expérimentale et comme j'aime bien me définir comme une bidouilleuse culinaire, c'est une approche qui me va très bien.

En plus, la pâtisserie crue se base sur des aliments sains, nutritifs tout en restant très gourmands. Je réalise souvent des quantités plutôt modérées parce que je trouve qu'on arrive à une sensation de satiété gustative et gourmande assez rapidement avec les gourmandises crues que je vous propose de découvrir dans cet ebook.

20 recettes guidées par les saisons, mon leitmotiv quand je cuisine/pâtisse.

Des recettes simples, accessibles à toutes et à tous ! Des gâteaux, des tartelettes, des energyballs, des glaces, il y a beaucoup de bonnes idées et de déclinaisons possibles.

N'hésitez pas si vous avez des questions !

Lentilles noires, fenouil braisé (veggie, sans gluten)

Le genre de repas sain et tellement gourmand que j'aime beaucoup !

Quand en plus, je m'amuse à dresser tout ça dans de la jolie vaisselle et qu'on peut déjeuner au jardin parce qu'il y a du soleil, c'est vraiment le moment parfait !

La belle assiette est une création de la céramiste alsacienne Anaïs que j'ai rencontrée lors de mon dernier séjour à Haguenau, le petit bol qui accueille les graines de fenouil me vient de la poterie Graessel à Soufflenheim et la petite assiette qui l'accueille est une création de Laurette Broll, encore une Alsacienne, mais qui travaille à Paris !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles noires trempées quelques heures, rincées et égouttées (on peut aussi juste les rincer)

* 1 cuillère à café de graines de fenouil

* 1 feuille de laurier

* 3 bulbes de fenouil

* un peu d'huile d'olive

* un  peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d'agave pour une version végane

* le jus et le zeste de deux citrons

* 8 cuillères à soupe de ricotta

Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec 1 cuillère à café de graines de fenouil et la feuille de laurier pendant 10 à 20 minutes. Je sais, ça fait une différence, mais cela dépend si vous avez fait tremper les lentilles ou non et si vous les aimez al dente ou très fondantes (chacun ses goûts !). Dans tous les cas, bien surveiller la cuisson et arrêter le feu dès que les lentilles sont cuites. Egoutter et assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste d'un citron, un peu de sel et de poivre. Réserver.

Laver les bulbes de fenouil et les couper en deux, puis en trois. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir à feu moyen le fenouil avec un peu de sel et de poivre pendant 5 minutes environ, jusqu'à légère coloration, en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter un verre d'eau et couvrir pour environ 10 minutes. Enlever le couvercle, ajouter le miel, le jus d'un citron et laisser mijoter encore 5 minutes.

Mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de zeste de citron.

Servir les lentilles avec les morceaux de fenouil et la ricotta en petites quenelles.

Cake petits pois, ail des ours, parmesan

Un cake tout simple, régulièrement au programme chez nous parce que customisable en fonction des saisons et de ce qu'on a chez soi, pratique pour un repas simple, un pique-nique, dans la lunch-box.

Cette version nous amène vers le printemps avec les petits pois et l'ail des ours. Si vous avez un spot pour cueillir l'ail des ours, super, vous pouvez en utiliser du frais ! Sinon, l'ail des ours séché est bien pratique !

Je n'ai plus accès à un endroit où j'allais en cueillir, le pont qui y mène est très délabré et attend d'être rénové, mon Papa en a plein sa forêt/jardin mais c'est un peu loin, Matthieu en a planté un peu chez nous, mais ce n'est pas encore l'opulence, bref, il y a de l'ail des ours séché dans ce cake et une feuille fraîche de notre petit jardin pour la déco !

Vous pouvez d'ailleurs gagner les produits Ethiquable que j'ai utilisés pour la recette en allant sur mon compte Instagram.

Pour un cake

* 3 oeufs

* 100 ml de lait classique, végétal (ou même d'eau)

* 60 ml d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 sachet de poudre à lever (10g)

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'ail des ours séché

* 60 g de parmesan râpé

* 150 de petits pois frais ou surgelés

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile puis ajouter la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre, l'ail des ours et mélanger.

Ajouter le parmesan et les petits pois. Mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Décorer avec une feuille d'ail des ours fraîche si vous en avez et/ou un peu de poudre d'ail des ours séché, puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.