03/02/2023

Nouilles sautées aux légumes, tofu mariné (amap, vegan, sans gluten, lactofermentation)

Le genre de petit plat simple et goûteux, toujours accueilli et dégusté avec enthousiasme chez moi !

Quelques nouilles de riz, des légumes de saison (et quelques légumes lactofermentés dans cette version, parce que vous commencez à le savoir, la fermentation, c'est bon !), du tofu mariné et croustillant dans sa petite croûte de graines de sésame, des saveurs asiatiques avec la sauce tamari et le gingembre, c'est délicieux, c'est réconfortant !

Pour 4 personnes
Pour le tofu mariné 
* 200 g de tofu ferme nature
* 3 cuillères à soupe de sauce tamari (ou soja, mais alors il y aura du gluten)
* 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou d'agave ou de miel (mais alors ce ne sera plus vegan !)
* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
* 1 petit morceau de gingembre frais de 3 cm
* un peu de poivre
* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame

* 200 g de nouilles de riz
* un peu d'huile d'olive
* 1 oignon
* 2 carottes
* 2 poireaux
* un peu d'huile de sésame grillé, quelques graines de sésame et encore un peu de gingembre frais râpé


Environ 1 heure avant, faire mariner le tofu.
Le disposer sur un papier absorbant le temps de préparer la marinade.
Dans une assiette creuse, mélanger la sauce tamari, le sirop d'érable, l'huile de sésame, le gingembre épluché et râpé et un peu de poivre.
Couper 8 lamelles de tofu et les disposer dans la marinade.  Couvrir et laisser reposer environ 1h à température ambiante en retournant les lamelles de temps en temps.

Dans une assiette, mettre la fécule. Dans une autre, les graines de sésame. Passer les lamelles de tofu dans la fécule puis dans le sésame pour bien les enrober.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les lamelles de tofu sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration. Réserver.

Reprendre la poêle, refaire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons, les poireaux et les carottes en petits morceaux, jusqu'à légère coloration. Ajouter le reste de la marinade du tofu et laisser revenir 5 à 10 minutes (en fonction de la taille des morceaux et de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants !) en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Egoutter.

Verser sur les légumes sautés, ajouter le cocktail de légumes lactofermentés,mélanger délicatement et laisser revenir quelques minutes.
Arroser d'un filet d'huile de sésame, saupoudrer quelques graines de sésame et d'encore un peu de gingembre frais râpé et servir dans les assiettes, avec le tofu mariné.

C'est prêt !


02/02/2023

Quelques idées avec nos légumes de la semaine (amap, légumes, veggie)

Dans nos paniers cette semaine : du pourpier, des poireaux, des carottes, des oignons, du chou blanc, des topinambours et de la courge.

Voici quelques idées !

Une quiche oignons et figues : cette recette.


Un mélange riz et lentilles aux oignons : cette recette.


Une tarte rustique courge, oignons et bleu : cette recette.


Des tartines poireaux et noix : cette recette.


Un risotto aux topinambours : cette recette.


Une crème topinambours, ail, huile d'olive : cette recette.


Une salade chou blanc, carottes, sauce sésame et citron : cette recette.


Une salade chou blanc, pomelos et sauce à la purée de cajou : cette recette.


Belle semaine à toutes et à tous !

01/02/2023

Curry butternut et lentilles corail (vegan, sans gluten)

Le genre de petit plat du quotidien simple et rapide à réaliser et qui réchauffe en plus !
N'hésitez pas à varier les légumes utilisés et à corser les épices en fonction de vos goûts.

Pour 4 personnes
* 1 courge butternut moyenne épluchée et coupée en morceaux
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce
* 1 cuillère à soupe d'huile de coco
* un peu de poivre
* 1 cuillère à soupe de curry en poudre
* 400 ml de lait de coco
* environ 150 g de lentilles corail
* un peu de sel
* le jus et le zeste d'un citron
* quelques herbes fraîches


Dans une casserole, dans un peu d'huile de coco, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec la moitié du gingembre épluché et râpé et les morceaux de butternut, un peu de poivre et de curry, pendant quelques minutes.
Ajouter le lait de coco et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 15 minutes environ, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.
En fin de cuisson, ajouter un peu de sel, le reste de gingembre râpé, le jus et le zeste de citron et quelques herbes fraîches. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.
Servir avec un peu de riz ou autre céréale de votre choix.




31/01/2023

Tarte poireaux, potimarron, tomates séchées (veggie, amap)

Une énième tarte aux légumes !

Mais c'est un plat dont je ne me lasse pas, tellement les variations sont infinies !

Une pâte aux deux farines, ici millet et petit épeautre, pour une version qui convient aux personnes sensibles au gluten et qui permet de bénéficier des nutriments de ces deux farines et une garniture aux légumes de saison (poireaux et potimarron, une combinaison qui fonctionne toujours bien, je trouve !) twistée avec une tartinade aux tomates séchées, histoire d'amener un peu de soleil dans l'assiette !

Si vous n'avez pas de tartinade, vous pouvez aussi mixer quelques tomates séchées avec un peu d'huile d'olive et quelques herbes de Provence, ça fera l'affaire aussi !

Pour la pâte, n'hésitez pas à réaliser votre pâte habituelle, avec ou sans gluten !

Pour 1 tarte (4 personnes)
Pour la pâte
* 100 g de farine de millet
* 100 g de farine de petit épeautre complète
* un peu de sel
* 45 g d'huile d'olive
* 80 g d'eau

Pour la garniture
* 4 poireaux
* 1 petit potimarron (le mien était tout petit vraiment !)
* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence
* 1 oeuf
* 100 g de crème végétale
* 1 petit pot de délice de tomates séchées Mets de Provence (90g)


Préparer la pâte.
Au robot ou à la main, mélanger les ingrédients pour obtenir une boule homogène.
Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux émincés et le potimarron en lamelles avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Disposer dans le plat légèrement huilé. Piquer à la fourchette puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter l'oeuf avec la crème et le mélange de tomates séchées. Ajouter les légumes.
Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore une trentaine de minutes.
Servir chaud, tiède ou froid, arrosé d'encore un peu d'huile d'olive, avec une belle salade et/ou quelques crudités.


28/01/2023

Navets rôtis sauce tamari, dattes (amap, vegan, sans gluten)

Le navet est un légume que j'aime bien (mais y-en-a-t-il que je n'aime pas ? Non, je ne crois pas !!), mais je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde.

Chez nous, Matthieu et les kids le mangent, mais je sais que ce n'est pas celui qu'ils préfèrent !
Mais préparé ainsi, avec la petite note sucrée-salée qui va bien, c'est un succès !

Pour 4 personnes, en accompagnement
* environ 600 g de navets
* 2 oignons
* 2 cuillères à soupe d'huile de coco
* un peu de poivre
* 1 cuillère à café de gingembre moulu
* une dizaine de dattes en morceaux
* 2 cuillères à soupe de sauce tamari (ou soja)
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
* un peu d'eau


Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les navets en morceaux (s'ils sont bio, on peut garder la peau, juste bien la brosser) dans l'huile de coco avec un peu de poivre et de gingembre, pendant 5 minutes environ, jusqu'à légère coloration.
Ajouter la sauce tamari, le vinaigre, les morceaux de dattes, un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.