24/09/2021

Haricots borlotti, tomates, courgettes (amap, sans gluten)

Un petit plat mitonné avec les jolis légumes de nos paniers de légumes de la semaine.
Agréable à déguster au dîner, car les soirées commencent à être fraîches !

Pour 4 personnes
* quelques belles poignées de haricots borlotti (une fois écossés, ça ne fait plus énorme !)
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 2 tomates 
* 2 courgettes
* 1 poivron rouge
* 2 saucisses fumées (en option, on peut aussi apprécier la recette sans ou avec des petits morceaux de tofu fumé pour une version vegan)
* un peu de poivre, de sel, de curry et de piment


Ecosser les haricots et les rincer.
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés.
Ajouter les tomates, les courgettes, le poivron en morceaux et les haricots.
Assaisonner.
Laisser cuire une petite heure à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses en petits morceaux.
Goûter pour ajuster à votre goût et servir chaud !



23/09/2021

Babka sésame noir et chocolat (petit déjeuner)

Le nouveau livre de Déborah Dupont-Daguet, La Brioche de nos Rêves, est vraiment chouette (et je ne dis pas ça parce qu'il y a une recette réalisée par mon chéri et moi à la page 68 !!) : on a envie de réaliser et de déguster toutes ces délicieuses brioches, les classiques, les créatives, les exotiques...

Avec Augustin (qui a fait une petite entorse à ses habitudes sans gluten pour l'occasion !), on a tous les deux flashé sur cette babka tahini-chocolat qui est donc la première réalisation de cet ouvrage (et pas la dernière, vous l'aurez compris !).
C'est Judith qui a mis la main à la pâte (le grand garçon a école le mercredi matin maintenant...) et on s'est tous régalés ce jeudi matin pour un petit déj gourmand pris tous les 4, ce qui est plutôt rare durant la semaine car Matthieu commence en général plus tôt que nous, mais de temps en temps, il est sur le four de l'après-midi et peut donc se lever (grasse matinée pour lui !) en même temps que nous, un peu avant 7h (vous saurez tout, dans les parenthèses !!).

La brioche a été appréciée (engloutie en une fois, c'est dire !), mais on a trouvé qu'on ne sentait peut-être pas assez le sésame, peut-être parce que j'ai utilisé de la crème de sésame noir, un peu plus douce que le tahini, un peu plus amer. Peut-être qu'on essayera en version totalement sésame la prochaine fois, juste avec les pépites de chocolat au lait...
La petite touche citronnée est très agréable !

Sinon, bon, les photos sont bof, je sais ! 
La babka a été cuite pendant le dîner, fin de cuisson juste avant notre petit carré de chocolat du dessert et la lumière s'était carapatée (l'automne arrive !) : je suis sortie rapidement au jardin, il a fallu se dépêcher, donc, c'est moyen ! Et ce matin, il ne faisait pas encore jour au moment du petit-déj...et les photos en lumière artificielle, vraiment, je n'y arrive pas !

Pour 1 babka (4 gourmands sur un petit déj !)
Pour la pâte
* 300 g de farine T55
* 7 g de sel
* 40 g de sucre de canne blond
* 50 g d'oeuf (1 oeuf)
* 120 g de lait tiède
* le zeste d'un demi citron
* 10 g de levure fraîche de boulanger
* 60 g de beurre mou

Pour la garniture
* 50 g de purée de sésame (ici, de sésame noir)
* 50 g de chocolat à 70% de cacao
* 30 g de beurre
* quelques petits morceaux ou pépites de chocolat au lait
* quelques graines de sésame


Préparer la pâte.
Au robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter l'oeuf battu, le lait tiède, les zestes de citron et la levure émiettée. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte va rapidement former une boule.
Changer la feuille pour le crochet.
Ajouter le beurre en petits morceaux, en plusieurs fois, tout en pétrissant pendant environ 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé.
Verser la pâte dans un saladier huilé, filmer et laisser lever à température ambiante pendant environ 2h, jusuq'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, remettre en boule et placer au frais pendant environ 6h.

Pour la garniture, faire fondre à feu doux ou au bain-marie le beurre avec le chocolat. Ajouter la purée de sésame et bien mélanger.

Beurrer et chemiser de papier cuisson un moule à cake de 25 à 30 cm (ou un baneton, dans ce cas-là, beurrer légèrement le papier cuisson). Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 sur 30 cm.
Tartiner la garniture jusqu'à 1 cm des bords. Ajouter les morceaux de chocolat et les graines de sésame. Rouler la pâte et remettre 15 minutes au frais.
Couper le rouleau en deux dans la longueur.
Tresser les brins obtenus, face coupée vers le haut.
Déposer dans le moule et laisser pousser encore 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 165°.
Enfourner pour environ 45 minutes.
A la sortie du four, on peut ajouter quelques petits morceaux de chocolat et quelques graines sur la brioche, éventuellement la dorer avec un peu de sirop d'agave.
Au bout de 10 minutes, on peut la filmer pour qu'elle garde son moelleux.



22/09/2021

Sandwich houmous, poivrons, feta, coriandre (sans gluten, veggie)

Un petit sandwich créé pour tester la baguette de la marque sans gluten Schnitzer qui m'a envoyé quelques produits !
Il suffit de passer la baguette une dizaine de minutes au four à 200° pour la retrouver à la fois moelleuse et croustillante ! 
Facile à utiliser et pratique pour dépanner si on n'a plus de pain sans gluten maison (Augustin s'est remis aux manettes cet après-midi avec une version riz-pois chiches raisins secs qu'il va cuire dans un moule en terre de Soufflenheim !).
Vous pouvez bien entendu utiliser une baguette classique ou un autre pain...
Mes photos sont encore en mode assez rapido et minimaliste au niveau du stylisme culinaire, il y a tant à faire quand on emménage !

Pour 4 personnes
Pour l'houmous
* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés, égouttés et cuits environ 1h avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame
* le zeste d'un citron
* un peu de sel et de poivre
* 1/2 cuillère à café de cumin moulu

Pour les poivrons sautés
* 2 beaux poivrons
* 1 oignon
* 1 peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

+ environ 100 g de feta
+ quelques feuilles de coriandre fraîche
+ de la baguette, avec ou sans gluten !


Mixer les ingrédients du houmous. Goûter pour ajuster à votre goût. Réserver.

Faire revenir les poivrons et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Couper la baguette. Garnir avec le houmous, les poivrons, la feta émiéttée et quelques feuilles de coriandre.

C'est prêt !



21/09/2021

Salade de pâtes, courge rôtie, chou rouge, feta (amap, sans gluten, veggie)

Une salade de pâtes toute simple qui lorgne vers l'automne !

Avec, pour la petite histoire, une courge de notre nouveau jardin, cueillie telle un trophée par un Augustin super content...sauf qu'elle aurait mérité encore quelques jours/semaines de maturation !

Mangée et appréciée quand même, avec les délicieuses pâtes au sarrasin de la marque artisanale Lazzaretti.


Pour 4 personnes
* 250 g de pâtes au sarrasin
* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, de curry, de cumin (ou autres épices au choix en fonction de vos goûts et de vos stocks)
* 1 petit chou rouge (ou 1/2 s'il est plus grand)
* environ 100 g de feta
* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamiqu


Préchauffer le four à 200°.
Préparer la courge. L'épépinner et la couper en morceaux (inutile de la peler). Disposer les morceaux dans un plat allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de sel, de poivre et quelques épices. Mélanger et enfourner pour 45 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme indiqué par le fabricant. Egoutter et refroidir.

Mélanger les pâtes avec la courge rôtie, le chou émincé finement, la feta en petits morceaux, l'huile et le vinaigre.
Goûter pour ajuster à votre goût.




19/09/2021

Muffins citron noisette (sans gluten, sans oeuf, dessert, goûter)

C'est bon, le four est à nouveau branché dans notre nouveau nid ! 
Matthieu a pu faire un pain sans gluten pour Augustin hier soir et moi quelques muffins avec les moyens du bord ce matin ! On est donc sur un énième bidouillage, vous commencez à me connaître !

J'appréhende la lumière et les endroits où faire quelques photos est chouette dans ce nouveau lieu...
La pierre meulière présente sur quelques pans de mur de notre petit salon (encore très très encombré !) constitue un fond qui va me plaire, je pense !! Si on arrive à en conserver un petit coin disponible...

Pour 6 muffins
* 300 g de fromage blanc
* 60 g de sucre de canne blond 
* 140 g de farine de riz complet
* 60 g de farine de noisette
* 1 sachet de poudre à lever sans gluten
* 1 pincée de sel
* 40 ml d'huile d'olive douce
* le jus et le zeste d'un citron
* quelques noisettes en topping


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre.
Verser dans les moules légèrement huilés ou chemisés de papier cuisson.
Enfourner pour 25 minutes environ (en fonction des fours, les temps de cuisson peuvent varier un peu, le nôtre est un peu en fin de course, il s'arrête, reprend, bref, pas facile, mais entre 25 et 30 minutes, ça doit le faire !).
Laisser refroidir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.