Patates douces, quinoa, carottes, tofu fumé (amap, vegan, sans gluten)

 Je pourrais les appeler "les assiettes du lundi" car c'est souvent le genre de repas que je prépare le lundi quand je mange avec mon chéri ou toute seule, les enfants sont tous les deux à la cantine ce jour-là.

Car à l'adolescence, les goûts sont bien affirmés, ce que je respecte tout en tenant compte d'une dynamique familiale où les repas sont pris en commun autour d'une direction artistique guidée par les légumes et les fruits de saison. 

Ce n'est pas toujours évident de plaire à tous et l'idée n'est pas non plus de me nier, donc j'ai une bonne liste de mets dont je sais qu'ils vont satisfaire les joyeux gourmands qui se mettent à table, joyeux gourmands plutôt ouverts aux saveurs variées car ils sont habitués au processus culinaire de leur cheffe à domicile depuis pas d'années maintenant.

Dans la mesure où les enfants sont plutôt pas très embêtants, je me dis que je peux bien faire quelques efforts et garder le quinoa (Augustin ne l'aime pas du tout) pour le lundi midi !

Cette assiette m'a été inspirée par le fumé du délicieux tofu d'Eloïse, la productrice qui livre notre Amap, que j'ai ajouté dans les patates douces avec le paprika fumé et dans les carottes avec le poivre fumé. Le quinoa est resté plutôt doux avec une touche d'huile d'olive et de sel, une simplicité gustative que j'apprécie aussi.

Pour 2 personnes

* 2 patates douces moyennes+ un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et de paprika fumé

* 200 g de tofu fumé

* 100 g de quinoa + un peu d'huile d'olive + un peu de sel

* 2 belles carottes + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + un peu de sel et de poivre, idéalement fumé

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les patates, les couper en morceaux, les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson. Arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à que les patates soient fondantes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le tofu en morceaux et les retourner de temps en temps. On peut aussi les cuire dans une pôele avec un peu d'huile d'olive.

Cuire le quinoa selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu d'huile et de sel.

Eplucher et râper les carottes. Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Servir les différentes préparations.

Far aux pruneaux sans lactose (dessert, goûter, sans lactose)

Le far aux pruneaux est un dessert que j'aime beaucoup depuis que je suis petite ! Je me souviens de celui de ma tante lors de nos régulières vacances bretonnes (de même que les montages de crêpes de nos soirées en famille !).

Ma version est un peu moins traditionnelle (je crois que je ne suis pas très tradi dans ma cuisine, même si je l'adore chez les autres !) avec du lait de soja et de la farine de petit épeautre, mais néanmoins tout à fait délicieuse !

Pour un moule de 23 cm de diamètre

* 3 oeufs

* 75 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* 90 g de farine de petit épeautre

* 450 g de lait de soja

* une dizaine de pruneaux sans les noyaux

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec les sucres. Ajouter la farine, fouetter. Ajouter le lait au fur et à mesure, tout en fouettant. Si besoin, mixer rapidement pour éviter d'éventuels grumeaux. Verser dans le moule légèrement huilé. Ajouter les pruneaux, saupoudrer avec encore un peu de sucre et enfourner pour 45 minutes environ. Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte pommes et amandes (tarte, dessert, goûter, sans lactose)

Une tarte aux pommes, c'est toujours un bon dessert (ou goûter) qui peut s'improviser avec les moyens du bord (ou presque, ça dépend de ce qu'il y à votre bord !).

Quelques pommes et pas mal d'amandes dans cette version qui met en avant les produits de 3 marques regroupées sous l'égide Nuts Family : Perl'Amande, Noiseraie et Bedouin. Avec mon code FARINE20, vous avez 20% de réduction si vous commandez avant la fin de mois de novembre, je dis ça, je dis rien !!

Pour une tarte de 23 cm de diamètre

Pour la pâte

* 180 g de farine de petit épeautre

* 20 g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

* 30 g de sucre de canne blond

* 50 g de purée d'amande

* 20 g d'huile neutre type pépins de raisin

* 30 g d'eau

Pour la garniture

* 2 à 3 pommes

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande

* 1 oeuf

* 1 sachet de sucre vanillé

* 100 g d'eau

Préparer la pâte. Travailler les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Etaler délicatement et disposer dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes. Comme elles sont bio, je ne les épluche pas, mais faites comme vous le sentez. Couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Fouetter la purée d'amande avec l'oeuf, le sucre et l'eau et verser sur les pommes. Enfourner pour 35 minutes environ.

On peut badigeonner avec un peu de sirop d'agave ou de miel liquide à la sortie du four.

Quelques idées avec nos légumes de l'Amap (amap, légumes, veggie)

Une rubrique que j'avais commencée il y a quelques années et que je vais (essayer !) de recommencer à tenir de manière plus régulière pour vous donner quelques pistes avec les légumes de nos paniers Amap de la semaine.

Les recettes inédites sont un peu moins fréquentes par ici car je suis bien occupée avec mes livres en cours, mais il y a quand même énormément d'inspirations des saisons précédentes que je me propose de vous mettre en lumière !

Cette semaine, au programme : patates douces, potimarron, betteraves, carottes, radis, mâche.

Une assiette composée avec de la patate douce, des carottes, du tofu, du boulgour : cette recette.

Des frites de patates douces : cette recette.

Une salade de pâtes et potimarron rôti : cette recette.

Des crozets maison avec de la betterave rôtie : cette recette.

Une salade carottes-radis, des betteraves, du millet : cette recette.

Un velouté de betteraves : cette recette.

Une salade de pâtes, champignons, mâche : cette recette.

Un carpaccio de radis daikon à l'orange : cette recette.

Et encore tellement de recettes en vous baladant par ici ! Belle semaine à toutes et à tous !

Haricots noirs, butternut, oeuf, sauce miso citron (sans gluten, veggie, amap)

Mes petits plats du quotidien ! Qui le sont tous, en fait, car je cuisine tous nos repas et que je passe une grande partie de ma journée dans ma cuisine (ou juchée sur mon petit tabouret à faire des photos ou à mon ordi à rédiger mes recettes (qui le sont d'abord dans des carnets de plus en plus nombreux et de moins en moins lisibles, je dois bien l'avouer, parenthèse dans la parenthèse !), sélectionner mes photos).
Mais disons qu'il y a les plats dont les recettes sont créées pour mes livres à venir (et ils sont 4 pour 2027 donc il y a du boulot !) et les plats qui n'entrent pas directement dans les thématiques des ouvrages en cours, qui sont un peu moins anticipés, on va dire, et qui n'en restent pas moins savoureux. 
Je trouve important de garder une place pour la créativité quotidienne, celle qui me permet de me dire "qu'est-ce que j'ai vraiment envie de manger juste maintenant ?" (ou quelques heures avant, il a quand même fallu anticiper le trempage des haricots noirs que j'adore !). 

C'est pas toujours évident tant j'ai de recettes à préparer pour mes livres, ce sont bien entendu des plats qui correspondent toujours à mon univers, à la saisonnalité, mais le tout est un peu plus sous contrôle, forcément !!

Bref, on est sur la courge avec cette assiette composée : courge rôtie et lactofermentée (un test pour un projet en cours et ça marche bien !) que vous pouvez remplacer par un autre légume lactofermenté ou simplement râpé, quelques haricots noirs, une chouette sauce au miso blanc et un oeuf mollet. Je me suis régalée !

Pour 2 personnes

* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et l'algue kombu (et/ou de quelques herbes de Provence)

* 300 g de butternut + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre

* un peu de butternut lactofermentée (ou autre lactofermentation de votre choix ou une crudité)

* 2 oeufs

* 1 cuillère à soupe de miso blanc

*  1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* le jus et le zeste d'un demi citron

* quelques baies de Timut

* quelques graines de sésame noir (facultatif, mais c'est joli !)

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper la courge en petits morceaux. Les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile, saler, poivrer et enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson, en fonction de la taille des morceaux et de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants.

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Passer sous l'eau froide.

Mélanger le miso avec l'huile, le jus et le zeste de citron et un peu de baies de Timut fraîchement moulues. Verser sur les haricots et mélanger.

Dans les assiettes, disposer les haricots, la courge rôtie, la courge fermentée, l'oeuf coupé en deux et parsemé d'un peu de sésame.