Chakchoucka tomates, oeufs, basilic (amap, veggie, sans gluten)

Les légumes d'été appellent à la simplicité, je trouve ! 

On leur choisit une cuisson (ou on les déguste crus !), on les assaisonne avec les épices de son choix (ou pas, la cuisine, c'est la liberté !) et on les déguste en bonne compagnie ! Voilà le programme !

En ce moment, il y a quelques recettes par ici, mais beaucoup sont destinées à mes livres en préparation : comme je cuisine toujours les légumes en fonction de la saison et qu'il y a le timing éditorial en parallèle, je profite de l'été pour "pondre" les recettes qui seront présentes dans les livres de 2027 et je m'active pas mal car il y a aura aussi quelques jours de vraies vacances en août où je compte bien mettre mon esprit un peu au repos (il ne l'est jamais complétement, mais je laisse mon appareil photo et c'est déjà ça !).

Pour 2 à 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 1 gros oignon 

* 2 gousses d'ail

* 6 belles tomates

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 4 oeufs

* quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en petits morceaux, un peu de sel, de poivre et de paprika. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Former quelques creux et y casser les oeufs. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Laisser cuire encore quelques minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Penne petit épeautre, aubergines, tomates séchées (pâtes, amap, vegan)

Les pâtes au petit épeautre, ça change un peu du blé ! 

Le goût est plus typé et je les trouve très rassasiantes. Avec quelques légumes d'été compotés, c'est un délice tellement simple !

Les recettes sont en mode duo en ce moment, mais on retrouve très bientôt les kids et on repassera sur du format 4 personnes.

Pour 2 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail 

* 2 aubergines moyennes

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* quelques feuilles de basilic frais

* 200 g de penne au petit épeautre

Dans la poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés, les aubergines en bâtonnets (ou autre découpe de votre choix), les tomates séchées en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, de basilic séché quelques instants, puis ajouter un petit peu d'eau et couvrir pour une cuisson douce à l'étouffée. Si besoin, ajouter un peu d'eau, idéalement de cuisson des pâtes, en cours de cuisson.

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et verser dans les légumes. Mélanger délicatement pour bien homogénéiser l'ensemble.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais et encore un peu d'huile d'olive.

Quinoa comme une salade grecque vegan (amap, vegan, salade, sans gluten)

Une recette toute simple, inspirée par la salade grecque, toujours une bonne idée en été !

Le quinoa et le tofu mariné façon feta apportent leur lot de protéines végétales à ce plat du quotidien.

Pour 4 personnes

* 200 g de tofu nature + un peu d'huile d'olive + quelques herbes de Provence séchées + un peu de sel

* 200 g de quinoa pesé cru, trempé quelques heures (facultatif), rincé et cuit selon vos habitudes

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 1 oignon rouge

* 2 tomates

* 1 petit concombre

* quelques olives noires

Quelques heures avant, égoutter le tofu, le couper en cubes et le faire mariner dans un peu d'huile d'olive, quelques herbes de Provence et un peu de sel.

Servir le quinoa assaisonné avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, l'oignon émincé, les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, quelques olives et le tofu mariné.

Soupe courgettes, citron, gingembre (amap, soupe, vegan)

Encore une soupe de courgettes, avec une cuisson vapeur cette fois-ci et une tendance bien pepsy avec le citron et le gingembre.

C'est simple et délicieux, promis !

Pour 2 personnes

* environ 500 g de courgettes

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Couper les courgettes en morceaux et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Mixer avec le reste des ingrédients en goûtant pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Courgettes lactofermentées en deux versions (amap, lactofermentation, vegan)

Pour faire face à l'arrivée massive des courgettes, il faut s'organiser !

Alors, il y a les soupes, les sauces pour les pasta, les salades, les courgettes vapeur, les courgettes rôties, les courgettes en confiture, les courgettes dans les gâteaux (et j'en passe !), mais aussi les courgettes lactofermentées, une technique super simple qui permet de les conserver.

J'en fais quelques bocaux chaque année, en variant les assaisonnements et j'ai plaisir à les ouvrir quand la saison est passée et de les ajouter dans les salades, les soupes, les cakes...

Pour 2 bocaux de 750 ml

Pour les courgettes râpées

* 750 g de courgettes

* 2 gousses d'ail

* un morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* une dizaine de baies de Sichuan

* un peu de poivre fraîchement moulu

* 7,5 g de gros sel de mer

Pour les courgettes en morceaux

* 1 courgette de 400 g environ

* 2 échalotes

* 1 cuillère à café de baies roses

* 1 cuillère à café d'aneth séchée

* un peu de poivre fraîchement moulu

* 300 g d'eau + 10 g de gros sel de mer

Stériliser les bocaux au préalable.

Râper les courgettes, l'ail et le gingmbre épluché. Ajouter les baies, le poivre, le sel, mélanger, couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le deuxième bocal. Couper la courgette en morceaux de 2 cm environ d'épaisseur, les disposer dans le bocal avec les échalotes émincées, les baies roses, l'aneth, un peu de poivre. Ajouter l'eau mélangée au sel jusqu'à recouvrir les courgettes. Fermer hermétiquement.

Placer le premier mélange dans un bocal en tassant pour extraire le maximum de jus. Si vous êtes équipé, placer un poids sur les courgettes. Fermer hermétiquement.

Laisser les deux préparations fermenter à température ambiante pendant quelques semaines. Il y a aura peut-être quelques débordements dans les premiers jours, c'est signe d'une bonne fermentation, ne vous en faites pas ! 

Après ouverture, conserver au frais.