Oeufs lapins roses (oeufs, veggie, Pâques)

Des mignons petits lapins façon oeufs mimosa pour une entrée pascale ou pour quand vous le souhaitez !!

J'aime bien faire mariner les oeufs, souvent au soja, de temps en temps dans le jus de betterave pour un rose bien flashy ou dans le curcuma pour un beau jaune-orange. 

Cette version permet en même temps de réaliser des pickles que vous pouvez ajouter dans vos salades, vos sandwichs.

Pour 4 personnes

Pour les pickles

* 200 g de vinaigre de cidre

* 200 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe de sel

* 2 oignons rouges

* les graines d'une moitié de grenade

* quelques baies roses

Pour les oeufs

* 4 oeufs

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

* quelques brins de ciboulette

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les oignons épluchés et émincés, les graines de grenade et les baies roses dans un grand bocal préalablement stérilisé.Quand le mélange bout, verser sur les oignons et la grenade. Le bocal ne sera pas totalement rempli, mais il accueillera ensuite les oeufs.

Fermer le bocal et laisser reposer 24 h à  température ambiante. 

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement. Les couper en deux, conserver les jaunes au frais pour la suite de la recette et placer les blancs dans le bocal de pickles. Placer au frais pendant environ 10 heures.

Juste avant de manger, écraser les jaunes et les mélanger avec la moutarde, le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et de poivre. Dresser ce mélange à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dans les moitiés de blancs d'oeuf.

Décorer avec quelques pickles, graines de grenade, rondelles de radis et brins de ciboulette.

Mon laemele 2026 ! (Pâques, Alsace, dessert)

L'Alsace offre de chouettes traditions gourmandes que je ne manque pas de perpétuer !

L'agneau pascal (ou laemele, lammele, lamala..) en est une et j'en fais un chaque année au moment de Pâques.

Ce biscuit permettait traditionnellement d'écouler les oeufs qui n'avaient pas été mangés durant le Carême. Le fiancé en offrait un à sa promise et les enfants en recevaient un au retour de la messe du dimanche pascal.

On le décore d'un petit noeud autour du cou et d'un petit drapeau et il est saupoudré de sucre glace.

Normalement, on le cuit dans un moule alsacien en terre,  mais on en trouve aussi en acier. Dans les deux cas, il faut bien le beurrer et le fariner pour pouvoir démouler sans l'abîmer la charmante petite bête !

J'ai utilisé un moule classique de la poterie Beck à Soufflenheim et réalisé une version à la farine d'épeautre T70 (les recettes classiques sont à la farine de blé), histoire de changer un peu et de mettre en évidence quelques délicieux produits de la marque alsacienne Moulin des Moines avec laquelle je suis ravie de collaborer à nouveau ! 

Leurs produits sont vraiment tops et il y a beaucoup à découvrir sur le site. Comme Pâques approche, je vous conseille leurs chocolats qui sont tellement délicieux (j'ai d'ailleurs écrit Une journée 100% chocolat, toujours dispo,  à leurs côtés !) que j'ai été obligée de faire un petit contrôle qualité après mon shooting !

Pour un laemele

* 3 oeufs

* 70 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* 80 g de farine d'épeautre T70

* 20 g de fécule de maïs

* une pincée de sel

* un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec les sucres pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine, la fécule et le sel, au fur et à mesure, en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

Beurrer très généreusement le moule, puis ajouter un peu de farine.

Verser la pâte puis enfourner pour 35 à 40 minutes. Le laemele est cuit lorsqu'une lame ressort propre. 

Attendre environ 30 minutes avant de démouler délicatement.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Oeufs brouillés ail des ours, couscous sarrasin, radis (veggie, sans gluten)

Les éléments, très simples mais si savoureux, qui ont composé notre déjeuner d'aujourd'hui avec Matthieu, tranquillement installés dans notre petit jardin tellement agréable en ce moment...

Un fil conducteur de saisonnalité forcément avec quelques feuilles/fleurs d'ail des ours cueillis lors de notre escapade niortaise chez mon frère et sa chouette famille et une petite touche bretonne (ou japonaise !) avec le sarrasin et les algues.

On dresse le tout dans de belles assiettes, on ajoute quelques fleurs et le tour est joué !

Pour 2 personnes

* 100 g de couscous de sarrasin + un peu de sel + un peu d'huile d'olive

* 1 radis de votre choix + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe d'algue dulse

* 4 oeufs + une vingtaine de feuilles/fleurs d'ail des ours + un peu de sel et de poivre

Faire cuire le couscous selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Eplucher et râper le radis. Assaisonner.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y brouiller les oeufs avec un peu de sel, de poivre et l'ail des ours émincé.

C'est prêt !

Un chouette ebook de pâtisserie crue (pâtisserie, dessert, goûter, sans gluten, cru, rawfood, vegan)

Mon nouveau livre est un ebook que vous pouvez retrouver sur le site de la marque spécialiste de l'alimentation vivante Biovie. C'est une marque avec laquelle je collabore depuis pas mal d'années maintenant et lorsque ses équipes m'ont proposé de réaliser un ebook de gourmandises crues en utilisant leurs produits, je n'ai pas hésité !

Comme vous le savez sans doute si vous vous baladez un peu par ici, je me lance souvent dans des recettes simples de pâtisserie crue parce que j'aime beaucoup les goûts et les textures, différentes de la pâtisserie classique (que je pratique aussi, même si je ne suis jamais très classique en fait !!) que la pâtisserie crue permet d'obtenir. Je la trouve aussi plutôt expérimentale et comme j'aime bien me définir comme une bidouilleuse culinaire, c'est une approche qui me va très bien.

En plus, la pâtisserie crue se base sur des aliments sains, nutritifs tout en restant très gourmands. Je réalise souvent des quantités plutôt modérées parce que je trouve qu'on arrive à une sensation de satiété gustative et gourmande assez rapidement avec les gourmandises crues que je vous propose de découvrir dans cet ebook.

20 recettes guidées par les saisons, mon leitmotiv quand je cuisine/pâtisse.

Des recettes simples, accessibles à toutes et à tous ! Des gâteaux, des tartelettes, des energyballs, des glaces, il y a beaucoup de bonnes idées et de déclinaisons possibles.

N'hésitez pas si vous avez des questions !

Lentilles noires, fenouil braisé (veggie, sans gluten)

Le genre de repas sain et tellement gourmand que j'aime beaucoup !

Quand en plus, je m'amuse à dresser tout ça dans de la jolie vaisselle et qu'on peut déjeuner au jardin parce qu'il y a du soleil, c'est vraiment le moment parfait !

La belle assiette est une création de la céramiste alsacienne Anaïs que j'ai rencontrée lors de mon dernier séjour à Haguenau, le petit bol qui accueille les graines de fenouil me vient de la poterie Graessel à Soufflenheim et la petite assiette qui l'accueille est une création de Laurette Broll, encore une Alsacienne, mais qui travaille à Paris !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles noires trempées quelques heures, rincées et égouttées (on peut aussi juste les rincer)

* 1 cuillère à café de graines de fenouil

* 1 feuille de laurier

* 3 bulbes de fenouil

* un peu d'huile d'olive

* un  peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d'agave pour une version végane

* le jus et le zeste de deux citrons

* 8 cuillères à soupe de ricotta

Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec 1 cuillère à café de graines de fenouil et la feuille de laurier pendant 10 à 20 minutes. Je sais, ça fait une différence, mais cela dépend si vous avez fait tremper les lentilles ou non et si vous les aimez al dente ou très fondantes (chacun ses goûts !). Dans tous les cas, bien surveiller la cuisson et arrêter le feu dès que les lentilles sont cuites. Egoutter et assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste d'un citron, un peu de sel et de poivre. Réserver.

Laver les bulbes de fenouil et les couper en deux, puis en trois. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir à feu moyen le fenouil avec un peu de sel et de poivre pendant 5 minutes environ, jusqu'à légère coloration, en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter un verre d'eau et couvrir pour environ 10 minutes. Enlever le couvercle, ajouter le miel, le jus d'un citron et laisser mijoter encore 5 minutes.

Mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de zeste de citron.

Servir les lentilles avec les morceaux de fenouil et la ricotta en petites quenelles.