Salade au chou fleur cru et cuit, grenade, noisettes, persil (vegan)

Une chouette salade inspirée par le très bel ouvrage Simple d'Ottolenghi, adaptée à mes stocks du moment...

La grenade, ce n'est pas très local, mais de temps, je craque parce que c'est vraiment super bon et super joli !

Pour 4 personnes

* 1 beau chou fleur

* 1 oignon

* environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* les graines d'une demie grenade

* une poignée de noisettes

* un peu de persil

* 1/2 cuillère à café de cumin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel

Préchauffer le four à 200°. 

Garder environ 1/3 du chou fleur.

Couper les 2/3 restants en petits bouquets. Si on a les feuilles, on peut également les utiliser : bien les laver et les couper en tronçons. Disposer le chou fleur, les feuilles et l'oignon émincé dans un plat allant au four. Saler et mélanger avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et joliment dorés. Mélanger de temps en temps en cours de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

Faire torréfier les noisettes dans une poêle. Les frotter pour enlever les petites peaux.

Réduire le chou fleur cru en semoule (avec un bon mixeur ou au couteau).

Dans un plat, mélanger les légumes cuits, le chou fleur cru, les noisettes, les graines de grenade, le persil.

Assaisonner avec un peu de sel, le cumin, le jus et le zeste du citron et l'huile d'olive.

Déguster sans attendre.

La salade endives, poires, gingembre de ma Maman

Cette jolie salade est une création de ma Maman. 

La cuisine n'est pas son terrain de jeu de prédilection et pourtant je trouve qu'elle marie bien les saveurs et qu'elle oeuvre avec beaucoup de soin. 

Je me permets donc de lui chiper cette recette : les enfants l'aiment beaucoup, la poire venant adoucir la petite amertume de l'endive.

Pour 4 personnes
* 4 endives
* 2 poires
* quelques physalis séchés (pour le côté pepsy) et/ou quelques cranberries séchées (pour un peu plus de douceur)
* 1 petit morceau de gingembre frais
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe d'huile de colza
* le jus et le zeste d'un citron
* un peu de sel et de poivre

Préparer la vinaigrette dans le saladier en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus et le zeste de citron, le gingembre épluché et râpé.

Laver et émincer finement les endives et les poires, dans le saladier. Ajouter les fruits secs et mélanger délicatement.
Déguster sans attendre.

Quiche poireaux-tomates séchées (sans lactose)

Je suis assez bidouilleuse en terme de pâte à tartes et autres quiches. Bon, en fait, je suis assez bidouilleuse tout court, lorsqu'il s'agit de cuisiner.

Indocile sans doute, car je n'arrive pas à suivre une recette à la lettre.

Instinctive définitivement et très libre !

Tout ça pour dire que ce petit reste de farine de quinoa me faisait de l'œil. Je l'ai mélangé à de la farine de petit épeautre pour une pâte à quiche qui a plutôt bien fonctionné et qui change un peu en terme de saveur, le quinoa ayant son petit goût bien à lui.

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 gr de farine de petit épeautre

* 100 gr de farine de quinoa

* 1 cuillère à café de sel

* 50 gr d'huile d'olive

* 50 gr d'eau (à ajuster au fur et à mesure du pétrissage)

Pour la garniture

* 2 poireaux

* quelques tomates séchées

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym séché

* 1 oeuf

* 100 ml de lait végétal

* un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. Pétrir pour obtenir une pâte homogène et souple. On peut laisser reposer cette pâte environ 30 minutes. Elle gagnera en maniabilité.

Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les poireaux émincés et les tomates séchées en petits morceaux durant 5 minutes environ, à découvert. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym séché, un petit verre d'eau, puis couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes puis découvrir et laisser sur le feu encore quelques minutes.

Sur un plan de travail fariné ou directement dans le moule légèrement huilé (ces pâtes qui ne sont pas à la classique farine de blé sont souvent un peu plus délicates à étaler, les coquinettes !!),  étaler la pâte. Disposer dans le moule. Piquer à la fourchette, puis enfourner pour une cuisson à blanc durant 10 minutes.

Fouetter l'œuf avec le lait, assaisonner puis ajouter les poireaux. Mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit, puis enfourner pour 25 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Fondant chocolat-cacahuètes (vegan)

Ce fondant au chocolat n'a rien à envie à ses copains au beurre et aux œufs : il est vraiment super fondant et très gourmand ! 

Merci Clémence Catz pour l'inspiration...

Pour un fondant (petit plat rond d'une quinzaine de cm de diamètre)

* 150 gr de chocolat noir de dessert

* 50 ml de lait d'amande

* 75 gr de purée de cacahuète

* 25 gr de sucre complet

* 100 gr de purée de pomme (je fais compoter une pomme moyenne avec un tout petit peu d'eau et je mixe)

* une pincée de gros sel de mer

* 25 gr de farine d'épeautre

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* une poignée de cacahuètes (facultatif)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait d'amande, à feu tout doux.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients, dans l'ordre de la recette, en mélangeant entre chaque ajout.

Décorer avec quelques cacahuètes.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Muffins façon pain de maïs aux carottes et aux oignons rouges (vegan)

Une recette en mode fonds de placards, librement inspirée par Marie Laforêt dans son Healthy Vegan, une bonne base à avoir dans sa bibliothèque de livres culinaires.

Avec quelques crudités, une belle salade ou une poêlée de légumes de saison, ces muffins peuvent constituer un chouette repas. Ils sont tops à emporter dans sa lunch-box.

N'hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez en stock pour garnir les muffins.

Pour 6 gros muffins

* 3 carottes

* 2 oignons rouges

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym séché

* 100 gr de farine d'épeautre complète

* 100 gr de farine de maïs

* 4 cuillères à soupe de polenta instantanée

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café d'ail en poudre

* 10 gr de poudre à lever (un sachet)

* 1/2 cuillère à café de curcuma

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 200 ml de lait végétal (amande pour ma version)

Faire revenir les carottes en petits morceaux et les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Au bout de 5 minutes, ajouter un petit verre d'eau et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester encore un peu croquantes, elles finiront de cuire au four.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la polenta, le sel, l'ail, la poudre à lever, le curcuma. Ajouter l'huile d'olive puis le lait, petit à petit. 

Ajouter les légumes.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.