Tartines à la crème d'asperges vertes, noisettes, citron (amap, vegan)

En ce moment, je dois bien avouer que j'ai un peu du mal à être sur tous les fronts ! Je suis très occupée, ça me va, j'ai de la chance, j'adore ce que je fais !

Néanmoins, comme j'essaie de faire au mieux à la fois pour les recettes, le stylisme et les photos, je ne tiens pas le rythme que j'avais par ici il y a quelques années...parce que j'ai 4 livres sur le feu en même temps et qu'il me faudrait des journées avec plus d'heures et surtout plus de repas !!

Pour quelques jours, je suis avec mon chéri, les enfants ont pris le train vers l'Alsace pour passer un peu de temps avec leur grand-mère paternelle (la maternelle était chez nous il y a quelques jours et c'était très chouette !), je peux donc passer encore plus de temps à travailler pour vous proposer les recettes simples et de saison qui me caractérisent, avec la jolie vaisselle que j'aime utiliser au quotidien, les textiles que je choisis avec soin et dès que c'est possible, quelques fleurs du jardin !

Pour 2 personnes

* 250 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques tranches d'un bon pain au levain

* quelques radis roses

* quelques noisettes (torréfiées, ou pas !)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons en gardant quelques belles pointes et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Garder quelques têtes et mixer le reste avec la purée de noisette, l'huile, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Garnir les tranches de pain avec cette crème, décorer avec les pointes d'asperges, quelques rondelles de radis, quelques noisettes, un peu de zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel.

Se régaler dans la foulée avec une belle salade verte.

Carrés/tranches choco framboise (goûter, dessert, sans gluten)

Avec 4 livres en préparation pour 2027, ce n'est pas toujours facile de trouver des petits moments pour des bidouillages qui ne rentrent dans aucune de mes productions à venir, qui sont juste des inspirations de l'instant, parce que j'ai un paquet de farine de coco ouverte, parce que j'ai de la confiture de framboise, parce que ça fait longtemps que je n'ai pas fait un petit dessert/goûter aux saveurs coco et parce que c'est bien aussi de se laisser un peu porter (ce n'est pas ma grande spécialité !), parce que, parce que et encore parce, bref, voilà un ensemble qui a plutôt bien fonctionné et que mon Augustin plutôt sceptique à la base (il est dans une phase où les préparations plus classiques lui semblent plus alléchantes que les élucubrations de sa mère !) a validé ! Ouf !!

Pour un moule à cake

Pour la base

* 60 g de farine de coco

* 60 g de farine de riz

* 70 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* une pincée de sel

* le zeste d'un demi citron

* 4 cuillères à soupe d'huile de coco

* 2 oeufs

Pour la garniture

* quelques belles cuillères à soupe de confiture de framboise

Pour le streusel

* 50 g de farine de coco

* 40 g de sucre de canne blond

* 50 g de coco râpée

* le zeste d'un demi citron

* 3 cuillères à soupe d'huile de coco

* 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la base. Mélanger les farines, les sucres, le sel, le zeste de citron. Ajouter l'huile de coco et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Tasser dans le moule à cake chemisé de papier cuisson. Garnir généreusement de confiture.

Préparer le streusel en sablant du bout des doigts les ingrédients pour former des petites boules. Verser sur la confiture et enfourner pour 35 minutes environ en surveillant en fin de cuisson et en couvrant si besoin.

Laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés ou en tranches.

Gâteau marbré cuisson vapeur douce (gâteau, goûter, dessert, vegan)

La cuisson des gâteaux à la vapeur, c'est vraiment chouette ! C'est différent des cuissons au four, le dessus ne forme pas de petite croûte, mais l'ensemble est super moelleux.

Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de tester !

J'ai utilisé mon nouvel ensemble de cuisson Baumstal en maintenant une petite ébullition pendant tout le temps de cuisson. Le gâteau a un peu craquelé, mais cela renforce son côté marbré, je trouve !

Pour la pâte à la vanille

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel 

* 5 g de poudre à lever

* 1 cuillère café de vanille en poudre

* 40 g d'huile végétal neutre (pépins de raisin par exemple)

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Pour la pâte au cacao

* 130 g de farine de blé semi-complète

* 20 g de cacao en poudre non sucré

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 5 g de poudre à lever

* 40 g d'huile neutre

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Mélanger rapidement les ingrédients de la pâte à la vanille.

Dans un autre récipient, mélanger rapidement les ingrédients de la pâte au cacao.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule en verre ou en céramique de 20 cm de diamètre. Verser les pâtes en les alternant. A l'aide d'une pointe, créer des petites vagues dans le cake . 

Faire cuire à la vapeur pendant 50 minutes environ. Si besoin, mettre un torchon fin entre le couvercle et le panier du cuit-vapeur pour éviter le ruissellement de l'eau sur le gâteau, ce que je faisais avec mon cuit-vapeur électrique avant. Avant le couvercle Baumstal, il suffit de l'enlever bien à l'horizontal quand la cuisson est terminée.

Attendre un peu avant de démouler sur une grille.

Un repas complet avec Baumstal : haricots noirs, chou fleur, sauce miso et flan banane coco (veggie, cuisson douce)

 Je continue à vous parler de ma découverte de l'ensemble de cuisson de la marque alsacienne Baumstal.

L'utilisation de chaque élément de manière séparée est plutôt simple et intuitif, la marmite comme une marmite, le cuit-vapeur comme un cuit-vapeur...mais le côté plus inédit, c'est le fait de pouvoir coupler les cuissons et de réaliser les différents éléments qui constituent le repas en une même cuisson.

Plus inédit et donc à appréhender afin d'obtenir la meilleure cuisson pour chaque ingrédient avec dans cette proposition, une légumineuse, un légume et un flan cuit dans l'élément légumier de l'ensemble de cuisson.

Avec cet essai, les haricots et le chou fleur étaient un peu cuits et le flan manquait un peu, mais j'ai ajusté les temps en rédigeant la recette et je pense que ça fonctionnera bien ainsi.

Pour les haricots

* 250 g de haricots noirs mis à tremper au moins 8 h, rincés et égouttés

* 1 petit morceau d'algue kombu

* 1 cuillère à café de cumin

* 750 ml d'eau

Pour les légumes

* 1 chou fleur moyen

Pour la sauce

* 2 cuillères à soupe de miso blanc

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de baies de Sancho fraîchement concassées

Pour le flan

* 4 bananes mûres 

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

* un peu de zeste de citron 

* 3 cuillères à soupe de farine de coco

* 3 cuillères à soupe de farine de riz

* 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

* 400 ml de lait de coco

* 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mettre les haricots noirs à cuire à couvert avec l'algue, le cumin et l'eau sur feu doux. 

Préparer l'appareil à flan. Eplucher les bananes, les couper en rondelles, les arroser de jus de citron puis les mixer avec le reste des ingrédients, à part la coco râpée.

Verser dans le léguminier graissé et fariné. Saupoudrer avec la coco.

Au bout de 15 minutes de cuisson des haricots disposer le légumier sur la casserole et couvrir.

Laver et couper en fleurettes le chou fleur. Mettre les morceaux dans la partie cuit-vapeur de l'ensemble de cuisson. En fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants, disposer le cuit-vapeur entre le légumier et les haricots (cette étape à faire rapidement permet aussi d'ajuster la quantité d'eau présente dans les haricots à ce moment-là et éventuellement d'en ajouter un peu si besoin) au bout de 15 minutes de cuisson du flan et donc 30 des haricots (vous me suivez ? grosso modo, j'ai compté 45 minutes pour les haricots noirs, 30 pour le flan, 15 pour le chou fleur, mais cette temporalité peut varier à votre convenance et en fonction de la puissance de cuisson, jamais trop forte pour Baumstal, mais je suppose légèrement différente en fonction d'une utilisation sur le gaz, l'électricité, l'induction).

Préparer la sauce en mélangeant le miso avec le citron et les baies concassées.

Arroser les haricots et le chou fleur avec la sauce ou laisser les convives le faire à leur convenance.

Le flan refroidit un peu le temps du repas, il reste un peu tiède, c'est agréable !

Rochers dattes et noisettes (goûter, dessert, vegan, sans gluten)

Je ne me lasse pas de bidouiller des gourmandises crues ou presque (les noisettes sont torréfiées et le chocolat fondu) car c'est un terrain de jeu de saveurs et de textures infinies...comme la cuisine en général d'ailleurs et c'est ce qui me plaît et m'anime, je pense !

Il y a forcément des plats ou des tendances de plats qui reviennent chez nous, mais globalement, il y a souvent l'un ou l'autre élément qui change, je me laisse porter par les envies du moment, une épice, une herbe, un oléagineux qui m'attire et qui donnera une tonalité différente à une préparation connue.

Avec ce mélange dattes/noisettes torréfiées et chocolat, on est clairement dans une envie assumée de gourmandise !

Pour 8 petites boules ou 6  un peu plus grosses

Pour la base

* 4 grosses dattes dénoyautées (soit 60 g)

* 40 g de noisettes torréfiées (+ 8)

* 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

* une pincée de fleur de sel

Pour l'enrobage

* 50 g de chocolat noir

* 25 g de noisettes torréfiées concassées

* un peu de fleur de sel

Mixer les dattes avec les noisettes et le cacao jusqu'à obtenir une pâte. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. Former des boules en glissant une noisette au centre de chacune. Les réserver au frais.

Faire fondre le chocolat. Ajouter les noisettes concassées. Plonger les boules dans ce mélange, ajouter un peu de fleur de sel puis réserver au frais pendant une trentaine de minutes. Sortir un peu avant de déguster.