Salade de fusilli, radis, maïs, oeufs, concombre (sans gluten, salade, veggie)

La salade de pâtes, c'est un bon basique, facile à customiser selon les saisons et ce qu'on a chez soi.

Dans cette version, les pâtes sont sans gluten, histoire de varier, on inaugure le premier concombre de la saison trouvé chez le maraîcher de notre marché, quelques radis roses (c'est la cure du moment !), la ciboulette du jardin, des oeufs brouillés et une sauce bien moutardée.

C'est simple et ça fait le job !

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli riz-quinoa (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 petit concombre

* 100 g de maïs

* une dizaine de radis roses

* quelques brins de ciboulette

* 4 oeufs + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de muscade râpée

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Eplucher (ou pas !) le concombre et le couper en rondelles. Couper les radis en rondelles.

Brouiller les oeufs à la poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et de muscade pendant quelques minutes.

Disposer les pâtes, le concombre, le maïs, les radis, les oeufs et la ciboulette ciselée dans un plat.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur les ingrédients, mélanger délicatement et se régaler.

Frittata ail des ours, radis, feta (veggie)

 Je suis en train d'apprivoiser un nouveau matériel de cuisson, l'inox 18/10 (72% de fer, 18% de chrome, 10% de nickel) de la marque alsacienne Baumstal.

Comme ce matériau est sans revêtement et donc pas anti adhésif, il se manie de manière un peu différente que les ustensiles de cuisson plus habituels. 

Les sources de chaleur vive ne sont pas nécessaires, la plupart du temps, il n'y a pas de besoin de temps de préchauffage et si c'est le cas comme par exemple avec cette frittata ou pour des crêpes ou encore saisir une viande, c'est une préchauffe pas trop forte. 

Après quelques instants, on fait le test de la goutte d'eau qui permet de savoir si la poêle est prête à être utilisée. Quand l'eau roule au fond comme des petites perles qui se rassemblent comme pour en former une, la température idéale est au rendez-vous. On peut alors la graisser légèrement avec un peu d'huile  sur du papier absorbant et verser la préparation. 

J'ai commencé la cuisson de ma frittata sur le feu, je l'ai terminée au four.

Le processus a bien fonctionné pour cette recette, je vous montrerai d'autres utilisations au fur et à mesure de ma pratique !

Quelques radis du marché, un peu d'ail des ours du jardin, de la feta, des oeufs et nous voilà avec une base de repas simple et veggie !

Pour les photos, il y a eu du test, de l'hésitation et surtout ensuite un repas dominical à déguster parce que ça reste la vraie vie par ici !!

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* 100 ml de lait 

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de feta

* une vingtaine de feuilles d'ail des ours

* une vingtaine de radis roses

Fouetter les oeufs avec le lait, un peu de sel et de poivre. Ajouter la feta émiettée, l'ail des ours émincé et les radis en rondelles. On peut garder quelques feuilles et quelques radis pour la déco.

Mettre la poêle à chauffer doucement, puis effectuer le teste de la goutte d'eau. Verser un peu d'huile d'olive sur un papier absorbant et en imprégner la poêle. Verser le mélange et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Décorer la frittata avec les feuilles et les rondelles préservées puis terminer la cuisson au four pour une dizaine de minutes.

Oeufs brouillés ail des ours, couscous sarrasin, radis (veggie, sans gluten)

Les éléments, très simples mais si savoureux, qui ont composé notre déjeuner d'aujourd'hui avec Matthieu, tranquillement installés dans notre petit jardin tellement agréable en ce moment...

Un fil conducteur de saisonnalité forcément avec quelques feuilles/fleurs d'ail des ours cueillis lors de notre escapade niortaise chez mon frère et sa chouette famille et une petite touche bretonne (ou japonaise !) avec le sarrasin et les algues.

On dresse le tout dans de belles assiettes, on ajoute quelques fleurs et le tour est joué !

Pour 2 personnes

* 100 g de couscous de sarrasin + un peu de sel + un peu d'huile d'olive

* 1 radis de votre choix + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe d'algue dulse

* 4 oeufs + une vingtaine de feuilles/fleurs d'ail des ours + un peu de sel et de poivre

Faire cuire le couscous selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Eplucher et râper le radis. Assaisonner.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y brouiller les oeufs avec un peu de sel, de poivre et l'ail des ours émincé.

C'est prêt !

Radis un peu façon gribiche (amap, veggie)

Visuellement, on croûle plutôt sous les bûches et les gâteaux de Noël, mais au quotidien, on continue de se nourrir en privilégiant le végétal avant les agapes des fêtes de fin d'année où il est souvent un peu moins présent, ce qui dépend des habitudes de chacun bien entendu. 

Comme nous sommes reçus dans nos familles pour Noël, on s'adapte aux propositions culinaires des uns et des autres et c'est chouette aussi de mettre un peu les pieds sous la table, ce qui est assez rare pour moi !

Cette petite salade bidouillée a beaucoup plu aux enfants, les oeufs apportant pas mal de gourmandise aux radis !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 4 oeufs

* 400 g de radis, ici red et blue meat

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre (vert dans cette version)

* 2 échalotes

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 8 minutes. Passer sous l'eau froide et écaler délicatement.

Dans un saladier, mélanger la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les oeufs en petits morceaux et mélanger.

Eplucher ou brosser les radis, puis les couper en petits cubes. Eplucher et émincer les échalotes.

Ajouter les radis et les échalotes dans le saladier et mélanger.

Carpaccio de radis blue meat, soja, orange (amap, vegan, cru)

Une entrée ou un accompagnement simple, joli et délicieux.

Je suis une amatrice de radis et c'est chouette parce qu'il en existe de nombreuses variétés et que dans tous les cas, ils nous font du bien car ils sont riches en vitamines, en fibres et très bons pour le foie, un organe qu'il faut chouchouter !

Comme souvent, quand je prépare nos repas, je me laisse guider par les légumes de nos paniers de l'Amap...et régulièrement aussi, par ma vaisselle et ici ce très très beau plat de la céramiste Marie Caroline Lemans dont j'ai découvert le travail récemment grâce à la belle sélection proposée par Amandine lors des Escales du Colibri. La couleur et la texture de ce plat m'ont beaucoup plu et je pense que vous allez le voir pas mal par ici les prochains temps (et dans les visuels de mes prochains livres !).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 radis blue meat moyen

* 1 cuillère à soupe de sauce soja

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 orange

* un peu de poivre

Laver le radis, le brosser ou l'éplucher, puis le couper en rondelles fines.

Les disposer dans un plat.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile, le jus et le zeste d'une moitié d'orange, un peu de poivre. Couper le reste de l'orange en rondelles, puis en quart. Disposer avec les radis et assaisonner avec la sauce.

Salade radis, carottes, capucine, sauce sésame citron (amap, salade, cru)

Chez nous, il y a très souvent des crudités ou de la salade pour commencer le repas, histoire de faire le plein de vitamines, de couleurs, de saveurs et de textures (tout ça, ça se mâche !) : je varie les assaisonnements pour donner à mes salades des tonalités différentes selon mes envies et ce que j'ai dans nos petits stocks.

La sauce à la purée de sésame et au citron, c'est toujours une bonne option pour amener des graisses de qualités, des vitamines et des minéraux à la recette.

Je profite des dernières feuilles et fleurs de capucines du jardin, elles sont tellement jolies et apportent une note poivrée que j'aime beaucoup.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 morceau de radis blue meat

* 2 carottes

* quelques feuilles/fleurs de capucines

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel

Eplucher et râper le radis et les carottes.

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron et un peu de sel. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau. Verser sur les légumes, mélanger et décorer avec quelques fleuilles/fleurs de capucines.

Salade de pâtes, petits pois, radis, labneh (veggie)

Je me suis mise en mode "petits radis roses", après les blancs, noirs et autres red/blue meat de l'hiver...et c'est tellement chouette de les retrouver et de croquer juste comme ça ou de les glisser dans les salades du moment : la salade de pâtes, toujours un bon basique chez nous, ça plaît à tout le monde, on varie les types de pâtes, les farines qui les composent, les légumes et les garnitures !

Pour 4 personnes

* 300 g de fromage blanc

* 300 g de torsades au petit épeautre (ou autres pâtes de votre choix)

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 botte de radis

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive 

* un peu de jus et de zeste de citron

Environ 3h avant le repas, préparer le labneh.

Mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Assaisonner le labneh avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de zeste de citron.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. 2 minutes avant la fin de la cuisson, y mettre les petits pois.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Ajouter les petits radis et le labneh, mélanger et se régaler.

Pommes de terre au four, skyr végétal à la ciboulette, radis (vegan, sans gluten)

Les petits plats du quotidien, c'est la base ! 

Et on peut faire vraiment simple en la matière, simplement en associant quelques ingrédients de saison : les pommes de terre rôties au four, parce que les légumes rôtis au four, c'est quand même super bon (bien entendu, il faut panacher, parce que ce ne sont pas ceux qui seront le plus gorgés de vitamines et qu'au niveau économie d'énergie, on n'est pas au top !), les petits radis roses du marché (les premiers de la saison et ils étaient particulièrement délicieux !) et une petite sauce au skyr de soja avec de la ciboulette du jardin, trop bien !

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour le skyr

* 8 cuillères à soupe de skyr végétal

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

+ une botte de jolis radis roses

Préchauffer le four à 220°.

Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en morceaux généreux, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.

Pendant ce temps, mélanger le skyr avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Servir les pommes de terre avec le skyr et les radis.

Assiettes composées : choux de Bruxelles, grenade, tofu fumé, couscous, radis (amap, vegan)

J'ai pris beaucoup de plaisir à cuisiner et à déguster (en solo, c'est très très rare cette année, la deuxième assiette était pour Mattieu qui a déjeuné un peu plus tard, cantine pour Augustin ce jour-là et invitation chez une copine pour Judith) ces petites compositions autour des bons produits qui nous nourrissent au quotidien.

Les choux de Bruxelles et le radis de notre maraîcher sont délicieux, la grenade de notre Amap également amène sa touche sucrée et pepsy (et si jolie !), j'adore la texture et le goût du tofu fumé de notre productrice du coin et j'ai un petit coup de coeur pour le couscous à la châtaigne de Lazzaretti, une marque avec laquelle je collabore depuis quelques années maintenant.

Nous avons aussi depuis quelques semaines une huile olive bio espagnole via notre Amap (décidément !) qui est super savoureuse.

J'ai choisi les deux belles assiettes de Malo Atelier, vous devez commencer à les connaître, elles font partie de mon quotidien depuis un temps certain (et je ne m'en lasse pas !) et je me suis mise à table !!

Pour 2 personnes

Pour les choux de Bruxelles

* environ 300 g de choux de Bruxelles

* les graines d'une moitié de grenade

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Pour le radis

* 1 petit radis daikon

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes séches ou fraîches de votre choix

* un peu de sel

* 100 g de tofu fumé

* 100 g de couscous à la châtaigne (ou autre semoule de votre choix) + un peu de sel et d'huile de noix

Laver et enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles. Les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, le temps est à adapter en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de grenade et mélanger.

Laver et éplucher (ou pas, dans ce cas-là, bien le frotter) le radis. Le couper en rondelles et assaisonner avec un peu de sel, d'herbes et d'huile.

Faire revenir le tofu coupé en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en retournant régulièrement les morceaux pour en dorer toutes les côtés.

Cuire le couscous avec un peu de sel selon vos habitudes. Assaisonner ensuite avec un peu d'huile de noix.

Disposer les différentes préparations dans deux jolis assiettes et se régaler !

Assiettes composées : couscous châtaignes, potimarron, radis, sauce fromage blanc-citron (amap, veggie)

Voilà le genre d'assiettes composées qui sont souvent au menu chez nous. Elles sont pensées en fonction des légumes de nos paniers de l'Amap et de nos petits stocks du moment.

De la gourmandise, de la couleur, de la saisonnalité, une jolie table et c'est parti pour le dej de notre petite tribu : rarement tous les 4 en même temps durant la semaine le midi, parfois Judith, Augustin et moi, parfois Augustin, puis Judith et moi, parfois Judith, puis Augustin et moi, parfois Matthieu et moi, en fonction des horaires de chacun, je m'adapte et je profite des moments avec tous et avec chacun ! L'année dernière, il m'arrivait de temps en temps de déjeuner seule, ce que j'appréciais aussi, mais ce n'est pas le cas cette année et ce n'est pas grave du tout !

Les enfants mangent en moyenne une fois par semaine à la cantine, quand le timing est vraiment trop serré pour rentrer, mais ils ne courent pas après. Ils apprécient cette petite parenthèse au calme, en profitent pour faire l'un ou l'autre devoir, parfois un petit jeu et pour se poser autour de la table, un moment toujours fondamental chez nous et apprécié, je crois, même quand ça râle sur le menu (le couscous de châtaigne serait vraiment trop "bobo" selon Augustin qui a tout de même reconnu qu'il était bien préparé !).

Pour 4 personnes

* 200 g de couscous à la châtaigne + un peu d'huile d'olive + un peu de sel

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry

* 1 radis daikon + 2 cuillères à soupe d'huile de noix + le jus d'un demi citron + un peu d'omégasio (une sorte de gomasio à base de graines de lin, chanvre, courge et cerneaux de noix, riche en oméga 3 et surtout vraiment délicieux !)

* 8 cuillères à soupe de fromage blanc + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel et de poivre (idéalement de Timut pour ses notes citronnées)

Préchauffer le four à 220°.

Laver le potimarron, le couper en deux, enlever les graines, puis couper des lamelles. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry. Enfourner pour 30 minutes environ. Le temps est à ajuster en fonction de l'épaisseur des morceaux de courge et de la puissance de votre four.

Pendant ce temps, faire cuire le couscous selon vos habitudes. J'arrose celui-ci du même poids en eau bouillante, j'ajouter un peu de sel et d'huile d'olive et le laisse gonfler environ 5 minutes avant de l'égrenner à l'aide d'une fourchette.

Préparer la sauce au fromage blanc en mélangeant les différents ingrédients.

Eplucher (ou pas !) le radis et le couper en petits cubes. Assaisonner avec le jus de citron, un peu d'huile de noix et d'omégasio.

Servir les différentes préparations et se régaler !

Assiettes composées : patates douces-harissa, salade de carottes, tofu au piment, boulgour (amap, vegan)

C'est plutôt facile, finalement, de se composer des assiettes de saison, gourmandes, colorées et complètes, même en mode veggie (et vegan d'ailleurs dans cette proposition).

Quelques légumes de saison, du cru et de cuit, une céréale, des protéines et des petites touches d'assaisonnements sympathiques qui relèvent le tout et voilà !!

Quand les produits sont de qualité, ils font la part belle du job, je n'y ajoute que ma petite touche perso en fonction des envies et des stocks...

Pour 4 assiettes

Pour les patates douces

* environ 500 g de patates douces

*1 cuillère à soupe de harissa (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et d'herbes de Provence

Pour la salade de carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

* le jus et le zeste d'un citron

+ environ 200 g de boulgour pesé cru et cuit selon vos habitudes

+ 200 g de tofu à l'ail et au piment

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Mixer grossièrement avec la harissa, l'huile d'olive, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Couper le tofu en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en le tournant régulièrement pour faire griller toutes ses faces.

Eplucher et râper les carottes. Assaisonner avec l'huile, la levure, un peu de sel et le jus et le zeste d'un citron.

Servir le boulgour avec la purée de patates douces, la salade de carottes et le tofu.

Salade radis noir, fromage blanc, pomme (amap, salade, cru, veggie)

Le radis noir, j'adore ça, mais c'est vrai que parfois, il arrache un peu !

Pour l'adoucir, j'ai choisi de le marier à la pomme et de réaliser une petite sauce au fromage blanc toute simple.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 petits radis noirs ou 1 gros

* 1 pomme

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc de votre choix

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza (ou d'olive)

* un peu de sel, ici rose de l'Himalaya

Eplucher et râper les radis. Râper la pomme.

Ajouter le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et mélanger.

Salade haricots de mer, radis, carotte, sarrasin (salade, cru, vegan, sans gluten)

Le cru et les couleurs sont présentes dans les repas que je nous concocte, tout au long de l'année.

Il est sans doute plus intuitif et plus pratique de manger cru durant l'été, mais on peut bien entendu, totalement, ou partiellement, continuer le reste de l'année.

Le corps a besoin de vitamines préservées aussi (et surtout peut-être !) quand le soleil est moins présent, que la fatigue et les petits miasmes s'installent...

La plupart des légumes se consomment crus, se râpent facilement et s'agrémentent de petites sauces de votre choix. Les huiles de chanvre et de colza, par exemple, sont riches en oméga 3, de même que les algues, également source de protéines végétales (si vous ne connaissez pas les haricots de mer, je vous conseille de goûter, moi, je les aime beaucoup !). Une petite touche de sarrasin pour le croquant et nous voilà avec une jolie salade de saison.

Je sais que certains bidons sont sensibles au niveau de la digestion des crudités : il faut alors en consommer en petites quantités et bien mâcher (dans tous les cas !).

Pour 2 à 4 personnes (en base ou en accompagnement)

* 1 belle poignée de haricots de mer frais

* 1 grosse carotte 

* 1 radis daikon moyen

* 1 cuillère à café de moutarde

* 2 cuillères à soupe d'huile de chanvre

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de poivre

* 1 poignée de graines de sarrasin germé et déshydraté

Faire tremper les algues pour les débarasser d'une grande partie du sel dans lequel elles sont conservées. On peut procéder à plusieurs bains !

Eplucher et râper la carotte et le radis.

Préparer la vinaigrette.

Mélanger les haricots de mer, les légumes râpés , puis verser la sauce. Mélanger, saupoudrer d'un peu de sarrasin et se régaler !

Naans, pois chiches rôtis, tartinade Miss Cheeky Chickpea (veggie, printemps)

Ambiance pois chiches à gogo pour mettre en valeur la tartinade Miss Cheeky Chickpea de la marque The Veggie Family, avec des naans super simples et rapides à réaliser et en ajoutant quelques légumes de votre choix, voilà une chouette base de repas végétal !

Pour 4 personnes

Pour les naans (4 grands ou 8 plus petits)

* 200 g de farine de blé T110

* 240 g de fromage blanc

* un peu de sel et de cumin

Pour les pois chiches rôtis

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence séchées

* 1 cuillère à soupe de fécule

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de cumin

+ 1 pot de tartinade Miss Cheeky Chickpea

+ quelques graines germées de votre choix

+ quelques radis roses

Préparer les pois chiches rôtis. Préchauffer le four à 200°.

Après avoir bien égoutté les pois chiches, les mélanger délicatement avec la fécule, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin.

Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes environ en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les galettes. Mélanger la farine avec le fromage blanc, un peu de sel et de cumin.

Former un pâton, à diviser ensuite en 4 ou 8 portions.

Faire chauffer une poêle.

Etaler les pâtons sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse.

Faire cuire quelques minutes sur chaque face, les petits pains vont gonfler un peu, c'est très chouette (ils retombent si on ne les consomme pas dans la foulée, ce qui n'est pas grave du tout et très bon aussi !).

Garnir les naans avec un peu de tartinade, les pois chiches rôtis, quelques graines germées et quelques radis.