Courgettes lactofermentées en deux versions (amap, lactofermentation, vegan)

Pour faire face à l'arrivée massive des courgettes, il faut s'organiser !

Alors, il y a les soupes, les sauces pour les pasta, les salades, les courgettes vapeur, les courgettes rôties, les courgettes en confiture, les courgettes dans les gâteaux (et j'en passe !), mais aussi les courgettes lactofermentées, une technique super simple qui permet de les conserver.

J'en fais quelques bocaux chaque année, en variant les assaisonnements et j'ai plaisir à les ouvrir quand la saison est passée et de les ajouter dans les salades, les soupes, les cakes...

Pour 2 bocaux de 750 ml

Pour les courgettes râpées

* 750 g de courgettes

* 2 gousses d'ail

* un morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* une dizaine de baies de Sichuan

* un peu de poivre fraîchement moulu

* 7,5 g de gros sel de mer

Pour les courgettes en morceaux

* 1 courgette de 400 g environ

* 2 échalotes

* 1 cuillère à café de baies roses

* 1 cuillère à café d'aneth séchée

* un peu de poivre fraîchement moulu

* 300 g d'eau + 10 g de gros sel de mer

Stériliser les bocaux au préalable.

Râper les courgettes, l'ail et le gingmbre épluché. Ajouter les baies, le poivre, le sel, mélanger, couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le deuxième bocal. Couper la courgette en morceaux de 2 cm environ d'épaisseur, les disposer dans le bocal avec les échalotes émincées, les baies roses, l'aneth, un peu de poivre. Ajouter l'eau mélangée au sel jusqu'à recouvrir les courgettes. Fermer hermétiquement.

Placer le premier mélange dans un bocal en tassant pour extraire le maximum de jus. Si vous êtes équipé, placer un poids sur les courgettes. Fermer hermétiquement.

Laisser les deux préparations fermenter à température ambiante pendant quelques semaines. Il y a aura peut-être quelques débordements dans les premiers jours, c'est signe d'une bonne fermentation, ne vous en faites pas ! 

Après ouverture, conserver au frais.

Salade de choucroute, pomme, noix, cumin (salade, lactofermentation, Alsace)

Une nouvelle salade de choucroute crue, une version basique que je fais régulièrement parce qu'on a en général ces ingrédients dans nos petits stocks et que c'est un mélange qui fonctionne bien, tout en simplicité !

Les jolies assiettes creuses de la poterie Beck sont très pratiques au quotidien, notamment pour ces petites salades de choucroute que l'on mange en petites quantités, mais également pour les pâtes, les soupes, les currys et les bols garnis que je réalise souvent et qui sont d'ailleurs l'objet d'un de mes prochains livres dont je vous parlerai bientôt.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 200 g de choucroute crue

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

Assaisonner la choucoute avec l'huile et le cumin. Ajouter la pomme en lamelles et quelques cerneaux de noix. C'est prêt !

Salade choucroute crue, dattes, ras-el-hanout (salade, Alsace, cru)

Le seau de choucroute alsacien, c'est toujours un bon basique à avoir dans son frigo et celle de la ferme Frieh est vraiment ma préférée ! 

C'est un moyen rapide de faire le plein de vitamines et de probiotiques et je trouve que la choucroute se marie bien avec de nombreux aliments et autres épices qui vont lui donner telle ou telle tonalité gustative.

Même en petite quantité pour les débutants et les intestins fragiles, c'est un aliment d'une grande richesse nutritionnelle dont il serait dommage de se priver !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 200 g de choucroute crue

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de ras-el-hanout

* 8 dattes dénoyautées + un peu d'huile d'olive + un peu de sel

Mélanger la choucroute avec l'huile et le ras-el-hanout.

Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les dattes coupées en rondelles avec un peu de sel pendant quelques minutes, en surveillant bien. Les dattes doivent être caramélisées sans être brûlées. Ajouter à la choucroute et se régaler dans la foulée.

Salade de choucoute, pommes, noix (salade, cru, Alsace, amap)

La choucroute crue, une base que nous avons (presque !) tout le temps dans notre frigo : ce légume lactofermenté, en plus de nous amener un peu de notre Alsace natale à table (et l'alimentation est très liée à l'émotionnel, on le sait !), nous permet de faire le plein de vitamines et d'équilibrer notre flore intestinale.

Très pratique à utiliser, la choucroute crue permet de se préparer des petites salades toutes simples à assaisonner et à custominer selon ses envies. 

J'aime beaucoup le mélange noix et pommes avec la choucroute et la petite touche de cumin au goût très agréable et qui favorise aussi la digestion.

On dresse le tout dans une jolie assiette alsacienne, on cueille quelques fleurs au jardin et on se met à table !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* de la choucroute crue

* un peu d'huile de noix 

* quelques graines de cumin

* quelques cerneaux de noix

* 1 pomme

Mélanger les ingrédients en les dosant à votre convenance et se régaler !

Quiches à la choucroute, moutarde, pomme (quiche, Alsace, veggie)

Notre maraîcher s'est lancé dans la choucroute lactofermentée !

On en mange régulièrement, souvent crue, en petite salade du quotidien et de temps en temps cuite et cuisinée comme c'est le cas de ces deux jolies quiches fleuries !

Un petit air de notre Alsace natale en région parisienne...

Pour 2 cercles fleurs (16 cm de diamètre et 3,5 de hauteur) (ou un moule de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de seigle semi-complète

* un peu de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 100 ml d'eau

Pour la garniture

* 300 g de choucroute crue

* 1 cuillère à café de cumin moulu

* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 2 oeufs

* 150 g d'eau

* un peu de poivre

* 1 pomme

Faire cuire la choucroute à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans les/le moule. Si vous utilisez un cercle, disposez-le sur une plaque chemisée de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec la purée d'amande, la moutarde, l'eau, un peu de poivre et de cumin. Ajouter la choucroute cuite égouttée et la pomme coupée en petits morceaux. Mélanger.

Verser sur les fonds de tarte.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Salade choucroute, grenade, amande (lactofermenration, Alsace, cru, vegan)

La choucroute crue est une base que j'aime bien avoir à la maison. Soit je la fais lactofermenter moi-même (c'est hyper facile !), soit je l'achète en magasin bio, celle de la ferme Frieh, en Alsace, reste ma valeur de référence !

C'est pratique d'avoir son petit seau au frigo, pour une salade improvisée rapidement quand il le faut.

Avec quelques graines de grenade bien acidulées, la douceur de la purée d'amande blanche et quelques amandes aux herbes pour le croquant, c'est un régal !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction du reste du repas)

* 2 poignées de choucroute crue

* les graines d'une moitié de grenade

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* un peu  de poivre, d'herbes de Provence

* quelques amandes grillées au thym

Mélanger la purée d'amande avec la choucroute,le poivre et les herbes de Provence. Ajouter les graines de grenade et quelques amandes et se régaler dans la foulée !

Salade de choucroute crue, noisettes, raisins (lactofermentation, salade, cru, vegan)

Il y a (presque) toujours une lactofermentation en cours et/ou ouverte chez moi !

La plupart du temps réalisée par mes soins, il m'arrive de temps en temps de faire ma paresseuse et d'ouvrir un sot de choucroute de ferme Frieh que je ramène d'Alsace et dont j'aime beaucoup la saveur, c'est la vraie choucroute alsacienne !

J'en prépare des petites salades qui accompagnent nos repas. 

Je trouve que la choucroute se marie bien avec de nombreuses huiles végétales (olive, colza, chanvre, sésame, noisette, noix pour ne citer qu'elles et c'est déjà pas mal !), j'y ajoute une petite touche de croquant (ici, les noisettes torréfiées) et une pointe de sucrosité.

C'est vite fait et c'est délicieux !

Le joli ramequin bleu est une création de la potière alsacienne Marie-Ange Graessel dont vous devez commencer à connaître le nom puisque j'apprécie beaucoup son travail !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 200 g de choucroute crue

* 2 belles cuillères à soupe d'huile de noisette (ou d'olive)

* 1 poignée de noisettes torréfiées (ou pas !)

* 1 poignée de raisins secs

* un peu de cumin en poudre (ou en graines !)

Mélanger la choucroute avec le reste des ingrédients et se régaler dans la foulée !

Salade de choucroute, dulse, noix (Alsace, vegan, salade, cru)

Rien de plus simple qu'une salade de choucroute crue !

Faite maison ou achetée en magasin bio, la choucroute lacto-fermentée est un délice, facile à intégrer aux repas du quotidien et à customiser en fonction de ses envies et de ce qu'on a chez soi.

De retour d'Alsace (où les repas sont souvent plutôt copieux !) avec mon petit sot de choucroute et quelques noix, j'ai eu envie de les marier aux saveurs marines des algues. L'huile de chanvre, riche en oméga 3, apporte sa petite touche ronde.

Pour les dosages, à vous d'ajuster au nombre de convives et à l'appétit des troupes !

* de la choucroute crue

* quelques algues séchées, ici, de la dulse

* quelques cerneaux de noix

* un peu d'huile de chanvre

Mélanger la choucroute avec les algues, les noix et un peu d'huile de chanvre. C'est prêt !

Tartines carottes lactofermentées, pois chiches grillés, coriandre (vegan)

La lactofermentation en tartinade, ça fonctionne très bien ! 

Cette version a été pensée par la marque Nutriform, spécialiste de la lactofermentation depuis de nombreuses années.

Une belle tranche de pain au levain (merci mon amoureux !), la délicieuse tartinade carotte-cumin, quelques pois chiches rôtis au cumin, quelques feuilles de coriandre et nous voilà avec une bonne base pour un repas veggie gourmand : chez nous, les tartines ont été accompagnées d'une salade de carottes râpées avec pas mal de coriandre ciselée, un peu de levure maltée, d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.

Pour 4 tartines

Pour les pois chiches grillées

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin pendant environ 40 minutes

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de fécule ou de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

+ 4 belles tranches de pain

+ 1 pot de tartinable carotte-cumin Nutriform

+ quelques feuilles de coriandre

+ un peu d'huile d'olive

Préparer les pois chiches.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les pois chiches cuits et bien égouttés avec la fécule, l'huile, le cumin, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes en remuant de temps en temps.

Garnir les tranches de pain avec la tartinade de carotte, quelques pois chiches grillés et quelques feuilles de coriandre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler !

Choucroute aux légumes et tofu fumé (amap, Alsace, vegan)

Une petite choucroute végétale histoire de se réchauffer et d'affronter le temps qui se déchaîne (en région parisienne tout du moins !)...

Histoire de faire la part belle aux derniers légumes d'hiver de notre Amap, à la choucroute ramenée de notre dernier séjour alsacien (en général, je la fais moi-même, mais j'étais en rupture de stock et du coup j'ai acheté un pot en magasin bio, c'est idéal pour se faire quelques petites salades en entrée ou une choucroute en plat principal, avec ou sans viande, à vous de voir, nous, après la semaine en Alsace, on revégétalise carrément notre alimentation !) et à un petit reste de tofu fumé...

Pour 4 personnes

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* environ 400 g de choucroute crue

* 2 beaux poireaux

* 4 belles pommes de terre fermes

* 4 belles carottes

* 100 g de tofu fumé

* 4 clous de girofle

* quelques baies de genièvre

* un peu de poivre

* 2 feuilles de laurier

* quelques herbes de Provence séchées

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. 

Ajouter ensuite la choucroute, les poireaux émincés, les carottes et les pommes de terre en morceaux généreux, le tofu en morceaux, les clous de girofle, les baies, le poivre, le laurier et les herbes. Mouiller avec 500 ml d'eau (ou de vin blanc sec, on peut aussi faire un mélange eau/vin), couvrir et laisser cuire environ 1h30 à feu doux, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Nouilles sautées aux légumes, tofu mariné (amap, vegan, sans gluten, lactofermentation)

Le genre de petit plat simple et goûteux, toujours accueilli et dégusté avec enthousiasme chez moi !

Quelques nouilles de riz, des légumes de saison (et quelques légumes lactofermentés dans cette version, parce que vous commencez à le savoir, la fermentation, c'est bon !), du tofu mariné et croustillant dans sa petite croûte de graines de sésame, des saveurs asiatiques avec la sauce tamari et le gingembre, c'est délicieux, c'est réconfortant !

Pour 4 personnes

Pour le tofu mariné 

* 200 g de tofu ferme nature

* 3 cuillères à soupe de sauce tamari (ou soja, mais alors il y aura du gluten)

* 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou d'agave ou de miel (mais alors ce ne sera plus vegan !)

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

* 1 petit morceau de gingembre frais de 3 cm

* un peu de poivre

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* 2 cuillères à soupe de graines de sésame

* 200 g de nouilles de riz

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 carottes

* 2 poireaux

* 200 g  de cocktail de légumes lactofermentés Nutriform

* un peu d'huile de sésame grillé, quelques graines de sésame et encore un peu de gingembre frais râpé

Environ 1 heure avant, faire mariner le tofu.

Le disposer sur un papier absorbant le temps de préparer la marinade.

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce tamari, le sirop d'érable, l'huile de sésame, le gingembre épluché et râpé et un peu de poivre.

Couper 8 lamelles de tofu et les disposer dans la marinade.  Couvrir et laisser reposer environ 1h à température ambiante en retournant les lamelles de temps en temps.

Dans une assiette, mettre la fécule. Dans une autre, les graines de sésame. Passer les lamelles de tofu dans la fécule puis dans le sésame pour bien les enrober.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les lamelles de tofu sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration. Réserver.

Reprendre la poêle, refaire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons, les poireaux et les carottes en petits morceaux, jusqu'à légère coloration. Ajouter le reste de la marinade du tofu et laisser revenir 5 à 10 minutes (en fonction de la taille des morceaux et de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants !) en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Egoutter.

Verser sur les légumes sautés, ajouter le cocktail de légumes lactofermentés,mélanger délicatement et laisser revenir quelques minutes.

Arroser d'un filet d'huile de sésame, saupoudrer quelques graines de sésame et d'encore un peu de gingembre frais râpé et servir dans les assiettes, avec le tofu mariné.

C'est prêt !

Quiche aux navets salés et à la tomme au cumin (Alsace, quiche, lactofermentation, navets)

On connaît bien la choucroute alsacienne, sans doute un peu moins les navets salés ou "süri rüewe", les copains eux-aussi lactofermentés du chou alsacien.

On peut les préparer comme une choucroute classique, mais on peut aussi les consommer crus ou les cuisiner de manière différente, par exemple dans une quiche, histoire de varier les plaisirs !

Pour la pâte, j'ai utilisé un mélange de farines de blé et de quinoa, mais vous pouvez rester sur une version totalement au blé ou à l'épeautre.

De mon côté, j'aime bien bidouiller alors je teste des mélanges de farines : c'est intéressant pour voir si ça marche au niveau de la texture, et bien entendu aussi du goût !

J'aime bien ajouter quelques épices aux pâtes à tarte, ici, quelques graines de cumin en rappel au fromage et parce qu'on l'utilise pas mal en Alsace !

L'ensemble est très gourmand, alors n'hésitez pas à tester !

Pour 1 moule rectanglulaire (2 à 4 personnes, en fonction de l'appétit !)

Pour la pâte

* 140 g de farine de blé T110

* 60 g de farine de quinoa

* un peu de sel

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 45 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 250 g de navets salés + un peu d'huile d'olive + 1 petit oignon + un peu d'herbes de Provence + quelques baies de genièvre + quelques graines de cumin + un peu de poivre

* 2 oeufs

* 200 g de crème liquide (classique ou végétale)

* 100 g de fromage type tomme au cumin (j'ai utilisé celui du Domaine Krust que l'on trouve chez Coeur Paysan à Colmar)

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène.

Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer les navets. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, un oignon émincé, quelques herbes de Provence, quelques graines de cumin, quelques baies de genièvre et un peu de poivre, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé. S'il reste un peu de pâte, on peut réaliser quelques formes décoratives.

Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter les oeufs avec la crème et un peu de poivre.

Ajouter les navets salés (on peut les couper un peu avant), et le fromage en petits cubes (en garder quelques lamelles pour la déco).

Verser sur le fond de pâte précuit, ajouter quelques lamelles de fromage et éventuellement les formes décoratives.

Enfourner pour encore 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Riz, oeufs marinés au tamari, kimchi, carottes râpées (veggie, sans gluten, lactofermentation, amap)

Se composer une assiette veggie gourmande pleine de saveurs, de couleurs et de bonnes choses pour l'organisme, c'est finalement assez simple !

La base, avoir de bons produits, puis se laisser guider par les saisons et par ses envies : une céréale, une protéine animale ou végétale, quelques légumes crus et/ou cuits.

Dans cette version, j'ai la part belle aux légumes crus : carottes râpées (de l'Amap et de notre petit jardin !) avec des graines de fenugrec germé et kimchi, une préparation lactofermentée d'origine coréenne à base de chou, de carottes et de piments.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de riz basmati semi complet (ou autre riz de votre choix)

* 4 oeufs + 4 cuillères à soupe de sauce tamari + 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz + un peu d'eau

* un peu de kimchi Nutriform

* 4 carottes + un peu de marinade des oeufs + 3 cuillères à soupe d'huile de sésame + quelques graines germées + quelques graines de sésame

Quelques heures avant, cuire les oeufs pendant 5 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler.

Dans un petit saladier, mélanger la sauce tamari, le vinaigre. Y plonger les oeufs et ajouter un petit peu d'eau pour les immerger.

Couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Râper les carottes et les assaisonner avec un peu de marinade, l'huile de sésame, quelques graines germées et quelques graines de sésame.

Servir le riz avec un peu de kimchi, les oeufs marinés et la salade de carottes râpées.

Se régaler !

Salade radis, framboises, sauce amande (vegan, lactofermentation, salade)

Comme vous le savez sans doute, j'aime beaucoup les légumes lactofermentés.

Je les prépare très souvent moi-même, c'est super facile, mais il faut être un peu patient avant d'ouvrir les bocaux.

Alors, quand je n'ai pas de lactofermentation à déguster et aussi parce que c'est chouette de découvrir celles des autres, c'est pratique d'avoir l'un ou l'autre petit pot en stock.

J'ai bien aimé la saveur de ce radis lactofermenté, pas trop fort : il m'a rappelé le goût de certaines lactofermentations que j'avais goûtées quand j'étais enfant (mes parents étaient assez précurseurs en matière d'alimentation saine !).

J'ai eu envie de lui associer une petite sauce toute douce à base de purée d'amande blanche bien crémeuse et de citron.

Quant aux framboises, oui, oui, c'est possible (et quand même un peu étrange...), elles ont été cueillies dans notre jardin juste avant de déguster la salade.

Nous voilà donc avec une petite entrée pleine de nutriments et de saveurs. La lactofermentation permet en effet de booster le potentiel nutritionnel des légumes qui sont en outre mieux assimilés et mieux digérés.

L'idéal est d'en consommer régulièrement de petites (ou de grandes !) quantités pour dynamiser sa flore intestinale et s'assurer un système immunitaire au top.

La marque Nutriform existe depuis 1992, elle propose une chouette gamme de légumes lactofermentés présentés dans des pots en verre. Le processus de lactofermentation classique est respecté : des légumes biologiques frais, du sel et quelques épices dans certaines préparations.

Pour 4 personnes, en accompagnement 

* un bocal de radis noir lactofermenté Nutriform (soit 380 g)

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche + le jus et le zeste d'1/2 citron + un peu de sel et de poivre

* quelques framboises (ou autres fruits rouges de votre choix)

* quelques herbes fraîches (persil, coriandre, céleri, ciboulette...)

Préparer la petite sauce. Mélanger la purée d'amande avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Verser sur le radis lactofermenté, mélanger et ajouter quelques framboises et quelques herbes fraîches. C'est prêt !

Salade choucroute crue, noix, pommes (Alsace, lactofermentation, vegan, cru)

C'est la saison de la choucroute !

La version classique avec saucisses et autre lard fumé, vous connaissez ; aux poissons sans doute aussi, mais la choucroute est délicieuse crue, simplement assaisonnée d'une bonne huile de votre choix (j'aime la rondeur que lui apporte l'huile de noix). 

J'ai ajouté quelques lamelles de pommes pour la douceur et quelques cerneaux de noix pour le croquant.

Une petite entrée simple et délicieuse !

A vous d'ajuster les quantités selon votre appétit, vos envies, votre habitude ou non à consommer des aliments lactofermentés...

Pour 2 personnes, en accompagnement

* de la choucroute crue

* de l'huile de noix

* quelques graines de cumin

* quelques cerneaux de noix

* 1 pomme

Mélanger la choucroute avec les graines de cumin, l'huile de noix, les cerneaux de noix et quelques morceaux/lamelles de pomme.

C'est prêt !

Cake aux poivrons lactofermentés et à la feta (veggie, amap)

Je lactofermente depuis quelques années maintenant et j'apprécie toujours autant de bidouiller mes petits mélanges, de les oublier durant quelques semaines avant d'en découvrir les saveurs, moment magique, à l'ouverture des pots.

Le plus souvent, je consomme les lactofermentations crues, en petites salades, en sorte de condiments dans les salades vertes (j'utilise d'ailleurs le jus comme un vinaigre, rien ne se perd !), régulièrement, en petites quantités.

Depuis peu et notamment en lisant le très beau livre de Malika Nguon Cuisine et fermentations publié chez Ulmer, je me mets à "cuisiner" les bases lactofermentées : si la cuisson leur fait nécessairement perdre un petit peu de leur potentiel nutritionnel, il est tellement important qu'on en tire tout de même quelques bénéfices, même après cuisson.

C'est ainsi que quelques jolis poivrons rouges en pot depuis quelques semaines (on a eu beaucoup de poivrons cette année dans nos paniers de l'Amap) ont fini dans un cake aux saveurs presque estivales (contrairement au temps !) avec la copine feta !

Si vous n'avez pas de poivrons lactofermentés sous la main, vous pouvez bien entendu, si vous en trouvez encore, utiliser des poivrons crus en lamelles ou juste sautés quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Les photos sont un peu minimalistes, c'est un peu speed en ce moment avec différents projets en cours et toujours le quotidien des miens où je suis très présente ! Un équilibre qui semble me convenir...

Pour 1 cake

* 2 oeufs

* 120 g de lait végétal

* 45 g d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 sachet de poudre à lever

* un peu de sel, de poivre et de thym séché

*  120 g poivrons lactofermentés (ou crus ou légèrement sautés à la poêle dans un peu d'huile d'olive)

* 100 g environ de feta

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le lait et l'huile. Ajouter la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre, de thym et mélanger.

Ajouter les poivrons et la feta émiéttée. Mélanger.
Verser dans le moule légèrement huilé. Décorer avec quelques lamelles de poivrons puis enfourner pour environ 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Conserver les poivrons ! (amap, été, lactofermentation)

Je crois que je vous ai parlé de notre opulente cargaison de poivrons !

Pour en profiter d'ici quelques semaines ou quelques mois, quand la saison sera finie, j'en ai lactorfermenté une partie : des recettes simples, rapides et anti-gaspi à tester !

N'hésitez pas si vous avez des questions sur la lactofermentation : je ne suis pas une spécialiste, mais je pratique depuis quelques années maintenant alors j'ai ma petite expérience !

Pour le coulis

* environ 750 g de poivrons rouges

* 4 gousses d'ail

* un peu de poivre concassé

* un peu de piment d'Espelette (facultatif)

* 7,5 g de sel de mer

Pour les poivrons en lamelles

* environ 750 g de poivrons rouges

* 3 gousses d'ail

* quelques grains de poivre

* un peu piment d'Espelette (facultatif)

* 1 feuille de laurier

* 30 cl d'eau non chlorée + 10 g de sel de mer

Pour le coulis, laver et enlever la tige et les graines des poivrons, puis les mixer avec les gousses d'ail épluchées, le poivre et le piment. Ajouter le sel et mixer encore un peu.

Verser dans le bocal stérilisé et fermer hermétiquement.

Laisser fermenter environ 3 semaines à température ambiante avant de déguster.

Pour les poivrons en morceaux, enlever la tige et les graines, les émincer et les disposer dans le bocal stérilisé avec l'ail épluché et coupé en morceaux, la feuille de laurier, le poivre et le piment.

Ajouter l'eau salée pour bien les immerger.

Fermer hermétiquement et laisser fermenter environ 3 semaines avant de déguster.