Quiche oignons et noix (quiche, veggie, sans lactose, amap)

La quiche aux oignons, c'est un basique chez nous, mais j'aime bien l'idée de lui donner une petite touche un peu différente à chaque fois (enfin, peut-être pas à chaque fois, mais presque !) : dans cette version, la pâte est composée d'un mélange de farines de blé et de millet (c'est aussi un de mes petits trucs à moi, les mélanges de farines dans les pâtes à quiches et autres tartes, cela permet de varier les saveurs et de profiter des vertus nutritionnelles de chaque farine), il y a une petite touche de miel dans les oignons (parce que c'est chouette cette petite sucrosité !) et le flan est réalisé avec de la purée de noix, pas la plus évidente à trouver et qu'on peut donc remplacer par une autre purée d'oléagineux si on le souhaite, ou simplement de la crème végétale ou classique (dans ce cas, l'eau et la purée sont remplacées par la crème).

Bien entendu, cette recette fonctionne aussi très bien avec des ingrédients plus classiques, mais je me dis que vous vous baladez par ici pour avoir des idées qui changent un peu et là, on est clairement dans ma cuisine du quotidien, celle qui me ressemble et que je me plais à partager avec vous depuis pas mal d'années maintenant !

Vous constaterez que je suis fan de mon plat de la collection Madeleine de la marque Emile Henry.

Pour la pâte 

* 150 g de farine de blé khorasan

* 100 g de farine de millet

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* environ 750 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de miel

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée de noix

* 150 g d'eau

* quelques cerneaux de noix

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant une dizaine de minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le miel.

Fouetter les oeufs avec la purée de noix, l'eau, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. Garnir avec les oignons, ajouter le flan et quelques cerneaux de noix. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Chakchoucka tomates, oeufs, basilic (amap, veggie, sans gluten)

Les légumes d'été appellent à la simplicité, je trouve ! 

On leur choisit une cuisson (ou on les déguste crus !), on les assaisonne avec les épices de son choix (ou pas, la cuisine, c'est la liberté !) et on les déguste en bonne compagnie ! Voilà le programme !

En ce moment, il y a quelques recettes par ici, mais beaucoup sont destinées à mes livres en préparation : comme je cuisine toujours les légumes en fonction de la saison et qu'il y a le timing éditorial en parallèle, je profite de l'été pour "pondre" les recettes qui seront présentes dans les livres de 2027 et je m'active pas mal car il y a aura aussi quelques jours de vraies vacances en août où je compte bien mettre mon esprit un peu au repos (il ne l'est jamais complétement, mais je laisse mon appareil photo et c'est déjà ça !).

Pour 2 à 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 1 gros oignon 

* 2 gousses d'ail

* 6 belles tomates

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 4 oeufs

* quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en petits morceaux, un peu de sel, de poivre et de paprika. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Former quelques creux et y casser les oeufs. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Laisser cuire encore quelques minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Chakchouka aux légumes de saison (oeufs, veggie, printemps)

Avec les légumes de saison, entre l'Amap, le marché et notre petit potager bichonné par Matthieu, je me suis lancée dans une sorte de chakchouka verte, cuite dans ma poêle Baumstal que j'apprivoise au fil des jours.

Une base de repas simple, ici accompagnée par une salade verte et une fougasse aux olives...vertes !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 8 asperges vertes

* 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 petites courgettes (les premières de la saison, youpi !)

* 4 oignons nouveaux

* une quinzaine de feuilles de menthe

* le jus et le zeste d'un demi citron 

* un peu de sel et de poivre (vert si vous avez !)

* 4 oeufs

Enlever la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres et les couper en tronçons. Couper les courgettes en morceaux. Couper les oignons nouveaux (on peut garder un peu des tiges pour la déco).

Dans la poêle, faire revenir les asperges, les petits pois, les courgettes, les oignons et 10 feuilles de menthe ciselée dans un peu d'huile pendant quelques minutes avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à l'étouffée. Former 4 petits creux et y casser les oeufs à saler et poivrer légèrement. Couvrir à nouveau et laisser cuire quelques minutes.

Juste avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer avec un peu de tige d'oignon émincée et quelques zestes de citron.

Oeufs lapins roses (oeufs, veggie, Pâques)

Des mignons petits lapins façon oeufs mimosa pour une entrée pascale ou pour quand vous le souhaitez !!

J'aime bien faire mariner les oeufs, souvent au soja, de temps en temps dans le jus de betterave pour un rose bien flashy ou dans le curcuma pour un beau jaune-orange. 

Cette version permet en même temps de réaliser des pickles que vous pouvez ajouter dans vos salades, vos sandwichs.

Pour 4 personnes

Pour les pickles

* 200 g de vinaigre de cidre

* 200 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe de sel

* 2 oignons rouges

* les graines d'une moitié de grenade

* quelques baies roses

Pour les oeufs

* 4 oeufs

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

* quelques brins de ciboulette

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les oignons épluchés et émincés, les graines de grenade et les baies roses dans un grand bocal préalablement stérilisé.Quand le mélange bout, verser sur les oignons et la grenade. Le bocal ne sera pas totalement rempli, mais il accueillera ensuite les oeufs.

Fermer le bocal et laisser reposer 24 h à  température ambiante. 

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement. Les couper en deux, conserver les jaunes au frais pour la suite de la recette et placer les blancs dans le bocal de pickles. Placer au frais pendant environ 10 heures.

Juste avant de manger, écraser les jaunes et les mélanger avec la moutarde, le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et de poivre. Dresser ce mélange à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dans les moitiés de blancs d'oeuf.

Décorer avec quelques pickles, graines de grenade, rondelles de radis et brins de ciboulette.

Pissaladière à ma façon (amap, vegan)

Parce qu'on a souvent des oignons dans nos paniers de l'Amap et pour changer de la quiche, voici sa copine la pissaladière, sur une base de pâte à pizza et à ma façon parce qu'il n'y pas d'anchois (mais vous pouvez en mettre si vous le souhaitez), mais des olives et des algues, pour le côté iodé.

Une recette simple et délicieuse, à accompagner d'une bonne salade et/ou d'une soupe (on a envie de chaud en ce moment !).

Pour une pissaladière

Pour la pâte

* 300 g de farine de blé semi-complète

* 5 g de sel

* 10 g de levure fraîche

* 180 g d'eau tiède

* 25 g d'huile d'olive

Pour la garniture

* 800 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* quelques olives noires

* 2 cuillères à soupe d'algue dulse déshydratée

Préparer la pâte. Dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur, mettre la farine, le sel, la levure émiettée, commencer à pétrir et ajouter l'eau au fur et à mesure, puis l'huile. Pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords du bol. Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (le four préchauffé à 50°C, puis éteint, ou en fonction levage, ou près d'un radiateur), sous un torchon humide pendant 1h30 environ.

Pendant ce temps, préparer la compotée d'oignons. Eplucher les oignons, les émincer, puis les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes, pendant une quinzaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 220°C.

Dégazer la pâte, puis l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson. Garnir avec les oignons, puis enfourner pour 15 minutes. Ajouter ensuite les olives et les algues et remettre au four pour 5 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Quiche oignons, figues, purée d'amande (tarte, veggie, amap)

La quiche à l'oignon, un plat souvent au menu chez nous et que je customise en fonction des envies et des stocks ! 

Ici, les figues et la purée d'amande s'invitent dans la recette, apportant un peu de sucrosité et de rondeur. J'ai mélangé les farines de blé et de seigle (parce que j'aime bien ça, mélanger les farines, pour leurs saveurs différentes et leurs apports nutritionnels variés), mais vous pouvez bien  entendu réaliser une version 100 blé.

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de seigle semi-complète

* 1 cuillère à café de thym séché

* 2 g de sel

* 60 ml d'huile d'olive

* 80ml d'eau

Pour la garniture

* environ 800 g d'oignons (on peut mélanger oignons blancs et rouges)

* un peu d'huile d'olive

* 6 belles figues

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 150 ml d'eau

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, avec les figues en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, de thym séché, pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent.

En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre, étape facultative mais que j'aime bien pour la touche d'acidité.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans un moule ou un cercle huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Fouetter les oeufs avec la purée d'amande, la moutarde, l'eau, un peu de sel et de poivre. Ajouter les oignons et mélanger. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Omelette aux oignons nouveaux et pleurotes (amap, veggie)

 Un de nos repas simples du quotidien : des légumes de saison de nos paniers de l'Amap (un peu de cru, un peu de cuit), des protéines apportées par les oeufs et une céréale, ici, un peu de petit épeautre.

Une proposition rapide à réaliser parce qu'on n'a pas toujours le temps de passer des heures à cuisiner !

Certes, compte tenu de mes activités, je passe du temps à cuisiner (et j'adore ça, ça tombe bien !), mais il y a aussi tout ce qui se passe autour de mes activités : les shootings à préparer (et à imaginer !) et à ranger (la vaisselle, ça prend du temps !), les recettes à rédiger, les mails avec ma maison d'édition ou les marques avec lesquelles je collabore, les courses etc...

C'est une dynamique qui me convient, même si mon esprit est rarement au repos !

Ma créativité culinaire est sans cesse sollicitée, surtout en ce moment avec plusieurs livres en préparation qui nécessitent pas mal de temps de recherche/rédaction, du coup, c'est chouette aussi d'avoir quelques repas simples sous le coude, prêts quand les enfants rentrent le midi ou qu'on se met à table le soir !

Si je devais choisir mon verbe, ce serait défintivement (et avec joie !) : nourrir !!

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de pleurotes

* 2 oignons nouveaux (bulbes et tiges)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 6 oeufs

Laver et équeter les pleurotes. Laver les oignons, séparer les bulbes des tiges, peler les bulbes et les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les pleurotes pendant une dizaine de minutes avec un peu de sel et de poivre.

Fouetter les oeufs, saler et poivrer, puis ajouter les tiges émincées et le mélange pleurotes-oignons.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, y verser la préparation et la faire cuire quelques minutes, à votre convenance, en fonction de votre goût pour les omelettes plus ou moins cuites.

Tartines compotée d'oignons et fromage blanc (tartines, veggie, amap)

Pour changer de mes sempiternelles quiches à l'oignon (même si nous, perso, on ne s'en lasse pas !), voilà la version tartines à l'oignon, parce que nous en avons souvent dans nos paniers de l'Amap, parce que c'est très bon pour la santé et économique !

Quelques belles tranches de pain (idéalement au levain) de votre choix, un peu de fromage blanc ou autre fromage frais, une petite compotée d'oignons légèrement mielée et nous voilà avec une base de repas, à accompagner d'une salade et/ou d'une soupe, les deux, dans notre cas, la soupe à la carotte pour se réchauffer, la salade de radis pour faire le plein de vitamines ! 

Pour 4 personnes

Pour la compotée d'oignons

* environ 250 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à soupe de miel

Pour le fromage blanc

* 4 belles cuillères à soupe de fromage blanc (ou autre fromage frais de votre choix)

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

+ 4 belles tranches de pain au levain (ou 8 petites)

Préparer la compotée.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une petite casserole, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes, pendant 5 minutes environ, à feu moyen-vif.

Déglacer avec le vinaigre puis couvrir et laisser compoter 10 à 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préparer le fromage blanc.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, un peu de sel et de poivre.

Dresser les tartines avec le fromage blanc et les oignons compotés.

Quiche oignons et curry (amap, veggie, quiche)

La quiche à l'oignon est un basique chez nous ! 

Les origines alsaciennes, certes, mais aussi le goût des enfants pour ce plat tout simple (leurs origines alsaciennnes, on y revient !), le fait d'avoir souvent pas mal d'oignons dans nos deux paniers de légumes hebdomadaires, le côté pratique d'un repas qu'on peut préparer un peu à l'avance et son potentiel customisable, parce que vous devez commencer à le savoir, j'ai un peu du mal à cuisiner deux fois la même chose !

Cette version fait se marier les oignons et le curry, un mélange qui fonctionne bien.

Pour la pâte, j'ai réalisé un mélange de deux farines : celle de blé semi-complète (notre base, puisque c'est celle qui est cultivée par les paysans du fournil où travaille Matthieu) et celle de sorgho, plus rare, mais très intéressante nutritionnellement parlant car riche en protéines végétales et dépourvue de gluten.

On en trouve dans certains magasins bio, chez Biocoop, elle est même française, donc je privilégie celle-ci.

Je trouve intéressant de mélanger les farines pour bénéficier de leurs saveurs propres, de leurs textures et de leurs valeurs nutritionnelles différentes.

Ce bidouillage s'explique aussi par ma petite cuisine interne qui veille toujours aux sensibilités alimentaires des uns et des autres. Il y a quelques années, on nous avait conseillé d'éliminer le gluten dans l'alimentation d'Augustin qui avait beaucoup d'eczéma. Nous avons donc mis en place pas mal de changements dans ce sens. 

Et puis, le temps a passé, l'eczéma, ça va et ça vient, selon les saisons, les émotions...sans qu'on ne puisse réellement faire un lien de cause à effet direct entre cet affre et la consommation de gluten d'Augustin, que nous avons réintroduit très doucement. 

Le facteur adolescence entre aussi en ligne de compte, le jeune Monsieur en ayant un peu assez du "tout sans gluten".

Du coup, je jongle un peu entre des repas naturellement sans gluten et des repas où il est présent et où je bidouille un peu comme avec cette pâte à tarte où je réduis la quantité de farine de blé au profit d'une farine sans gluten.

On s'en sort plutôt bien ainsi et mes nombreuses versions de la quiche à l'oignon, toujours validées !

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 g de farine de sorgho

* 100 g de farine de blé T110

* un peu de sel

* 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* 450 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 belle cuillère à soupe de curry

* 2 oeufs

* 100 g de fromage blanc de brebis (ou autre)

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de curry, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé et piquer à la fourchette.

Fouetter les oeufs avec le fromage blanc et ajouter les oignons. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade et/ ou quelques crudités et/ou une bonne soupe !

Tian aux légumes d'été (amap, vegan, été)

Le plat simple et convivial de l'été, plein de saveurs et chouette à réaliser avec les enfants : en fonction de leur âge, ils peuvent découper les légumes (ici, Augustin a étrenné le très beau couteau Santoku de la marque auvergnate Jean Dubost, à manipuler avec précaution parce que forcément, il coupe !!) ou simplement vous aider à les disposer dans le plat.

On enfourne pour 1h et en attendant on peut préparer le reste du repas, faire une partie de carte avec les kids (Judith et Augustin ont découvert le tarot et ils sont à fond !), plier du linge, bouquiner un peu, papoter avec son chéri...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse courgette

* 1 grosse aubergine

* 4 belles tomates

* 2 oignons

* 4 gousses d'ail

* de l'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°.

Couper les légumes en rondelles.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat. Alterner les rondelles de légumes.

Arroser d'encore un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Prvence.

Enfourner pour 1h environ. A mi-cuisson, on peut ajouter un peu d'huile d'olive et arroser les légumes de leur jus de cuisson.

Tatin carottes et oignons (veggie, amap, tarte)

Les quiches et autres tartes sont un sujet sans fin pour moi et j'adore ça !

On peut varier la pâte utilisée, la forme, les légumes en fonction des saisons, les épices, c'est vraiment une base de repas qui revient régulièrement chez nous (et donc par ici !) et dont nous ne nous lassons pas !

La version du jour en mode "tatin" et c'est un délice vraiment simple à réaliser !

Pour une tarte retangluaire 

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 2g de sel

* quelques herbes de Provence séchées

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 2 gros oignons + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + quelques herbes de Provence + 1 cuillère à soupe vinaigre Melfor côté balsamique + 1 cuillère à soupe de miel 

* 2 cuillères à soupe de miel liquide+ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de moutarde Melfor + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 2 belles carottes

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Réserver.

Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant 5 minutes environ. Ajouter le vinaigre et le miel et laisser revenir encore quelques minutes en remuant régulièrement.

Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de miel, d'huile, la moutarde, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Disposer ce mélange dans le moule à tarte.

Peler et couper les carottes dans la longueur pour que leur taille s'adapte à votre moule, sans laisser trop d'interstices. Les disposer dans le moule.

Ajouter les oignons compotés.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer dans le moule, en faisant bien rentrer les bords. Faire quelques petits trous à l'aide d'une fourchette.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de déguster, chaud, tiède ou froid, avec une salade verte et/ou quelques crudités.

Quiche à l'oignon, pâte au levain (Alsace, veggie, amap, sans lactose)

Je sais, je sais, encore une quiche à l'oignon !!

Je me permets de partager cette recette car les versions se suivent, mais il y a toujours un petit truc qui change (et il faut bien gérer les nombreux oignons de nos derniers paniers de l'Amap, et en plus, tout le monde aime bien chez moi !) : la pâte mélange les farines de blé et de sarrasin (je trouve ça chouette pour les saveurs, les apports nutritionnels et cela abaisse un peu la proportion de gluten, on tâtonne toujours un peu de ce côté-là avec Augustin).

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 g de farine de blé T110

* 100 g de farine de sarrasin

* un peu de sel

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* 20 g de levain actif

Pour la garniture

* environ 350 d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de miel

* 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux (j'ai utilisé la préparation Tipéros aux herbes de Provence de Jean Hervé)

* 1 oeuf

* 100 g d'eau

La veille, préparer la pâte.

Mélanger les ingrédients et pétrir à la main ou au robot (j'avoue que je le fais le plus souvent à la main, c'est super rapide, on sent bien si la pâte a la bonne texture et on fait des toutes petites mini riquiqui économies d'électricité !). Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain à température ambiante (8h minimum).

Préparer la garniture.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons émincés avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. En fin de cuisson, ajouter le miel et mélanger.

Fouetter l'oeuf avec la purée d'oléagineux, l'eau, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Ajouter les oignons.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé.

Piquer à la fourchette.

Verser la garniture et enfourner pour 35 minutes environ.

Knepfle au potimarron (Alsace, veggie)

Quand l'Alsace s'invite à notre table !

Knepfle (il y a une flopée de recettes de pâtes en Alsace, pour notre plus grand plaisir !) customisées au potimarron, compotée d'oignons au Melfor, un vinaigre alsacien traditionnel, salade de choucroute lactofermentée et fromage à la courge des Fromages de Mathieu à Neubourg, près de Haguenau, le tout servi, bien entendu, dans de la jolie poterie de Soufflenheim, un chouette village de potiers du Nord de l'Alsace.

L'assiette, le bol et le plat sont des réalisations de la poterie Ernewein-Haas dont j'apprécie les créations depuis pas mal d'années maintenant.

Le joli bol était d'ailleurs la star de la couverture de mon premier livre L'Alsace végétale aux Editions Ouest-France, toujours disponible en librairies et sur les sites de vente en ligne.

L'assiette a été achetée, si mes souvenirs sont bons, quand les enfants étaient vraiment petits, chacun a la sienne !

Quant au magnifique plat oval, il fait une entrée récente dans ma collection !

C'est aussi une réalisation Ernewein-Haas, mais en collaboration avec Harmonie Begon autour du projet A demain Maurice qui valorise l'artisanat, son histoire, ses savoir-faire, son ancrage dans un territoire (ici, l'Alsace et forcément, ça me parle !) autour d'objets d'usage quotidien.

J'avais moi aussi mis en valeur la poterie alsacienne dans L'Alsace végétale, je suis très sensible à ces savoir-faire pluriséculaires et tout comme ma vision de la cuisine alsacienne avait cherché (et cherche toujours !) à concilier les traditions et une touche de modernité, la démarche d'Harmonie Begon semble s'inscrire dans un état d'esprit proche que vous pouvez aussi découvrir dans son livre Cuisiner autour du pot aux Editions Ulmer.

Je voulais faire quelques photos simples, centrées sur ces belles pièces en terre alsacienne, j'ai testé en intérieur, le temps semblait clément, j'ai sorti les plats et mon petit matos dehors, le vent s'est levé, il s'est mis à pleuvoir, je suis rentrée vite fait, bien fait, en sauvant mes knepfle (notre repas de midi, quand même !!), bref, c'était donc un peu à l'arrache et ce n'était pas évident de trouver le bon angle pour rendre hommage à ce beau plat et aussi à ce qui le garnissait !

Et puis il y a eu ma Judith qui a apporté le plat à table (chez moi, c'est la vraie vie, tout n'est pas pensé pour avoir la photo parfaite sur Instagram ou sur mon blog - même s'il y a de la réflexion sur le sujet quand même, vous vous en doutez !), toute contente du programme culinaire et j'ai eu envie de la photographier ! 

Voilà, vous savez tout, ou presque...et surtout qu'on s'est régalés (mais bon, on adore un peu tout ce qui est pâtes, nous !!).

Pour 4 personnes

Pour les knepfle

* 250 g de potimarron cuit (on peut garder la peau et le cuire environ 20 minutes à la vapeur)

* 3 oeufs battus

* 50 g de fromage blanc

* 250 g de farine d'épeautre

* un peu de sel, de poivre, de muscade râpé

Pour la sauce

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de Melfor (ou autre vinaigre de votre choix)

* quelques feuilles d'oseille ou autres herbes fraîches

* un petit morceau de fromage au potimarron (ou autre fromage de votre choix !)

Préparer les knepfle.

Ecraser le potimarron cuit. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Préparer un grand saladier d'eau froide.

A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de pâtes (on les aime bien dodues, mais vous pouvez opter pour un modèle plus petit !) à mettre dans l'eau bouillante au fur et à mesure (on peut procéder en deux cuissons avec cette quantité de pâte).

Quand les pâtes remontent à la surface, les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les mettre dans l'eau froide, avant de les égoutter.

Préparer la sauce aux oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre et quelques herbes de Provence, jusqu'à légère coloration.

Déglacer avec le vinaigre Melfor, couvrir et laisser compoter pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les knepfle quelques minutes, pour les faire dorer sur chaque côté.

Servir les pâtes avec la compotée d'oignons, quelques herbes fraîches et quelques morceaux de fromage. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler.

Ce plat sera délicieux accompagné d'une belle salade verte ou de quelques crudités : salade de choucroute crue au cumin, graines de courge et huile d'olive chez nous !