Dîner végétal complet : salade tomates et fenugrec germé, courgettes à l'ail, pommes de terre rôties au thym, oeufs, tarte aux abricots (veggie)

Juste quelques idées en vrac pour un dîner très simple au jardin...

En mode veggie et complet !

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre

* environ 800 gr de petites pommes de terre nouvelles

* un peu de thym séché, de sel, de poivre, de paprika et d'huile d'olive

Pour les courgettes

* 4 courgettes (vertes et jaunes si c'est possible !)

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

Pour les tomates

* 4 tomates

* quelques graines germées (ici, du fenugrec)

* un peu d'huile de sésame et de vinaigre (j'ai utilisé un vinaigre à la myrtille rapporté de Savoie), un peu de sel et de poivre

* 4 oeufs

Pour la tarte

Pour la pâte

* 140 gr de farine d'épeautre T110 (ou de blé)

* 20 gr de sucre blond

* 25 gr de poudre d'amande

* 40 gr d'huile d'olive douce

* 35 gr d'eau

Pour la garniture

* 25 gr de poudre d'amande

* quelques abricots

* un peu de thym

Commencer par préparer la tarte. Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients de la pâte à la fourchette puis pétrir à la main pour obtenir une boule souple et homogène.

Etaler sur un plan de travail fariné puis disposer dans le moule à tarte légèrement huilé.

Saupoudre du reste de poudre d'amande, puis disposer les abricots (j'aurais clairement dû en mettre davantage !). Saupoudrer d'une pincée de thym puis enfourner pour 30 minutes environ.

Sortir et laisser refroidir.

On peut profiter de la chaleur du four pour y faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en morceaux, selon leur taille, dans un plat, avec un peu d'huile d'olive, de thym, de sel, de poivre et de paprika, pendant environ 40 minutes en mélangeant délicatement une ou deux fois durant la cuisson.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes émincées dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter un peu d'huile d'olive après cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin et décorer avec le basilic.

Couper les tomates, ajouter les graines germées et assaisonner avec huile et vinaigre au choix.

Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Disposer les différentes préparations sur la table et se régaler !

Assiette végétale complète : riz, tofu pané, oignon nouveau-fenugrec et sauce coriandre-citron (vegan, sans gluten)

Encore un exemple d'assiette végétale complète, histoire de montrer qu'on peut parfaitement manger équilibré et pas trop compliqué en mode végétal !

Des glucides avec le riz, une céréale à indice glycémique pas trop élevé ; des protéines avec le tofu ; pas mal de vitamines et de minéraux avec les légumes crus et cuits ; des lipides avec l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

* 250 gr de tofu nature

* 3 cuillères à soupe de sauce tamari ou de soja

* 1 cuillère à café de sucre complet

* 2 gousses d'ail pressées

* 1 petit morceau de gingembre frais épluché et râpé

* 30 gr de graines de sésame

* 2 cuillères à soupe de farine (riz, sarrasin, blé)

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu d'huile de sésame

* environ 160 gr riz basmati complet ou demi-complet pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 chou romanesco cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, environ 5 minutes

* 1 gros oignon nouveau avec la tige

* quelques graines germées (dans cette version du fenugrec)

* 1 belle poignée de coriandre fraîche

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

Environ 1 heure avant, préparer la marinade du tofu.

Dans un saladier, mélanger la sauce de soja, le sucre, l'ail, le gingembre. Y ajouter le tofu égoutté et coupé en dès. Mélanger délicatement. Mettre au frais.

Juste avant de manger, dans une assiette creuse, mettre le sésame, la farine et la fécule. Y rouler les dès de tofu. 

Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, à  feu moyen. Y faire dorer les dès de tofu de chaque côté.

Emincer l'oignon nouveau finement et le mélanger avec les graines germées.

Préparer la petite sauce en mixant la coriandre avec l'huile d'olive et le jus de citron.

Dresser les assiettes avec le riz, le chou romanesco, la petite salade oignon-fenugrec, le tofu pané. Servir la sauce dans un petit bol que chaque convive utilise à sa guise.

A table !