Houmous pois chiches, patates douces, paprika fumé (amap, apéro, vegan, sans gluten)

J'aime bien les recettes qu'on peut s'approprier, customiser, faire évoluer au fil des saisons, des envies, de ce que l'on a chez soi et c'est le cas avec le houmous : dans cette version, les pois chiches sont mélangés aux délicieuses patates douces de notre Amap et le paprika fumé, une épice que j'aime beaucoup, apporte sa petite touche umami tout comme la purée de sésame toasté que j'ai utilisée.

C'est simple, c'est nourrisant, ça peut servir pour un apéro, un pique-nique, une assiette composée, un petit déjeuner salé...

Pour un grand bol

* 100 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'herbes de Provence (garder un peu d'eau de cuisson)

* 400 g de patates douces + 4 gousses d'ail un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame ici complet et toasté (ou tahin)

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé

* quelques graines de sésame

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson avec l'ail en morceaux, un peu d'huile, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé. Enfourner pour 25 minutes environ. Laisser tiédir.

Mixer avec les pois chiches cuits, la purée de sésame, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika. La texture peut être assez dense, si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois chiches et d'huile d'olive. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. Décorer avec quelques graines de sésame et encore un peu d'huile d'olive. 

Déguster dans la foulée ou laisser reposer au frais.

Houmous patates douces, pois chiches, tomates séchées (amap, vegan, sans gluten)

Un houmous twisté, avec de la patate douces et des tomates séchées, parfait pour un apéro ou en guise de repas avec quelques craquottes, ici une version maïs-sarrasin,  ou quelques tranches de pain au levain. 

J'aime bien utiliser une base de pois chiches que je fais cuire et que je mixe ensuite avec un légume du moment (avec de la courge rôtie, c'est délicieux aussi !), l'une ou l'autre épice, un peu de purée d'oléagineux ou les tomates séchées pour cette version.

Tout le monde apprécie à la maison et c'est une façon d'apporter des protéines dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale.

Pour 1 bol

* 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de graines de cumin

* 500 de patates douces épluchées et coupées en morceaux

* 8 tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de cumin en poudre (à doser à votre convenance)

Faire cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec les pois chiches cuits, les tomates séchées en petits morceaux, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Assiettes composées : patates douces-harissa, salade de carottes, tofu au piment, boulgour (amap, vegan)

C'est plutôt facile, finalement, de se composer des assiettes de saison, gourmandes, colorées et complètes, même en mode veggie (et vegan d'ailleurs dans cette proposition).

Quelques légumes de saison, du cru et de cuit, une céréale, des protéines et des petites touches d'assaisonnements sympathiques qui relèvent le tout et voilà !!

Quand les produits sont de qualité, ils font la part belle du job, je n'y ajoute que ma petite touche perso en fonction des envies et des stocks...

Pour 4 assiettes

Pour les patates douces

* environ 500 g de patates douces

*1 cuillère à soupe de harissa (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et d'herbes de Provence

Pour la salade de carottes

* 4 belles carottes

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

* le jus et le zeste d'un citron

+ environ 200 g de boulgour pesé cru et cuit selon vos habitudes

+ 200 g de tofu à l'ail et au piment

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Mixer grossièrement avec la harissa, l'huile d'olive, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Couper le tofu en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en le tournant régulièrement pour faire griller toutes ses faces.

Eplucher et râper les carottes. Assaisonner avec l'huile, la levure, un peu de sel et le jus et le zeste d'un citron.

Servir le boulgour avec la purée de patates douces, la salade de carottes et le tofu.

Fondant chocolat, patates douces, cacahuètes (vegan, sans gluten, dessert)

Ce bidouillage chocolaté-patatedouceté-cacahuèté est un délice !

Super simple à réaliser, il peut aussi se décliner en version noisettes, amandes ou encore sésame.

La farine de sorgho peut être remplacée par de la farine de sarrasin ou de châtaigne pour rester en mode sans gluten, par de la farine de blé ou de petit épeautre pour une version avec gluten.

A tester !!!

Pour un moule de 20 cm de diamètre

* 400 g de patates douces 

* 150 g de chocolat noir de dessert

* 50 g de purée de cacahuète

* 50 g de farine de sorgho (ou de sarrasin)

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* un peu de fleur de sel

* 50 g de cacahuètes

* 50 g de pépites de chocolat noir

Cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 20 minutes, puis les écraser à la fourchette ou les mixer.

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat à feu tout doux avec la purée de cacahuète, en remuant souvent (on peut aussi réaliser un bain-marie).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le chocolat fondu avec les patates douces, la farine, la poudre à lever et un peu de fleur de sel.

Ajouter quelques cacahuètes et quelques pépites et mélanger. La pâte est assez dense, c'est normal.

Verser dans le moule chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé.

Saupoudrer du reste de cacahuètes, de pépites et d'un peu de fleur de sel.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Purée de patates douces, topping poivrons et pois chiches (vegan, amap, soupe)

C'est un moment que j'aime beaucoup dans le rythme de mes semaines : celui où je rentre de l'Amap (Matthieu y reste pour la distribution du pain, Augustin l'y rejoint après sa session ping-pong, Judith lâche l'affaire cette année, son cours de danse tombe au même créneau), seule avec mon caddy et mes sacs bien remplis (parfois, c'est quand même vraiment lourd, mais je me dis que c'est pour la bonne cause !) et où je réfléchis à tous les bons repas que je vais pouvoir composer autour des légumes du moment (et selon les semaines, les oeufs, le tofu, les légumes secs...) : ceux qu'il faut cuisiner en priorité, ceux qui peuvent attendre un peu, ceux qui aiment être mangés crus, ceux qu'il faudra cuire, les associations que je peux imaginer, les couleurs que je peux associer les unes aux autres, la nécessité de penser à l'équilibre de cette alimentation à dominante végétale, l'importance de nourrir ma petite tribu de manière saine et gourmande, les éventuels recettes que je partagerai par ici, les tables que je compte dresser, en une dizaine de minutes, je peux vous dire que c'est intense au niveau de la caboche !

Mais je me sens vraiment vivante, utile, dans mon élément, en connexion avec moi-même (et le vivant au sens large), bref, vous avez compris l'idée, pendant que je rentre sur cette longue rue pas très carrossable que j'emprunte tellementsouvent depuis maintenant 5 ans !

Ensuite, les idées évoluent encore, s'ajustent aux envies, à ce que nous avons dans nos petits stocks et c'est une dynamique vraiment chouette !

Nous n'avons pas si souvent des patates douces dans nos paniers de l'Amap, on les savoure d'autant plus !

 Juste cuites à la vapeur pour un velouté/purée tout doux, elles sont ici twistées avec les poivrons (sans doute les derniers de cette année) au curry et les pois chiches grillés au paprika fumé (une valeur sûre et super simple à réaliser, en topping sur les salades ou les soupes ou à grignoter pour l'apéro, on peut varier les épices utilisées).

Pour 4 personnes

Pour la purée

* 800 g de patates douces

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour les poivrons

* 4 beaux poivrons

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de curry en poudre

* quelques herbes de Provence séchées

Pour les pois chiches grillés

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes séchées

* 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche ou de fécule

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

Préparer les pois chiches.

Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les pois chiches, puis les mélanger avec le reste des ingrédients.

Etaler sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis enfourner pour 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préparer les poivrons. Les faire revenir à la poêle, émincés dans un peu d'huile d'olive avec l'ail, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry, pendant une dizaine de minutes. Ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire.

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Mixer avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et d'eau de cuisson, en fonction de la texture souhaitée.

Servir le velouté avec les poivrons et les pois chiches grillés.

Tortillas, patates douces et tofu fumé, sauce mole à ma façon (vegan)

Quand je cuisine, j'aime bien me laisser guider par les légumes et les fruits de saison, les ingrédients que j'ai à la maison, les saveurs, les textures qui me font envie.

J'aime aussi beaucoup réfléchir une recette en partant d'un produit et c'est justement le challenge proposé par la marque alsacienne Moulin des Moines (que vous devez commencer à connaître si vous me lisez régulièrement !) avec laquelle je collabore depuis quelques temps maintenant et dont j'apprécie toujours autant les nombreux produits bio très qualitatifs.

L'idée était de mettre en valeur leur chocolat Pure Pâtes de Cacao dans une recette salée.

La pure pâte de cacao c’est tout d’abord une sélection rigoureuse des plus belles fèves de cacao qui après un séchage contrôlé, sont ensuite torréfiées puis broyées lentement. C’est tout ce processus qui donne à cette tablette ses saveurs uniques, puissantes et intenses.

Elle est sans sucre, sans lécithine de soja, sans édulcorant et sans matière grasse ajoutée

La pure pâte de cacao du Moulin des Moines est labélisée commerce équitable. En optant pour ce label,  Moulin des Moines soutient concrètement les producteurs de cacao ayant des pratiques agricoles durables. Respect de l’environnement, meilleures rémunérations et meilleures conditions de travail des producteurs et travailleurs sont les maîtres mots de l'entreprise alsacienne.

J'ai tout de suite eu envie de me lancer dans la réalisation d'une sauce mole "à ma façon" : originaire du Mexique, un pays dans lequel je n'ai pas eu la chance de me balader et dont je ne peux me targuer de connaître la cuisine authentique, j'ai un peu fureté à droite à gauche et me suis rendue compte, comme souvent, pour les recettes "traditionnelles" qu'il y en avait des versions différentes.

Ce qui est plutôt bien pratique pour moi, histoire de bidouiller cette sauce "à ma sauce" !

Ce sera donc une sauce "inspiration mole" : les saveurs sont très chouettes et rendent bien hommage, je trouve, à la Pure Pâte de cacao, puissante et en même temps assez ronde, avec une légère amertume, juste agréable.

Les différents oléagineux/fruits secs apportent de la texture et des goûts en plus. Le piment Chipotle,  un peu fumé avec des notes légèrement cacahotées (ça tombe bien !), relève délicatement l'ensemble (en version plutôt douce pour moi et les enfants, Matthieu a corsé un peu plus, mais mieux vaut devoir ajouter pour ajuster à sa convenance...).

Un plat du mercredi midi, j'avais donc ma grande fille en cuisine avec moi, super focus sur la confection des tortillas qu'elle a faites toute seule pendant que je préparais le reste !

Pour 4 personnes

Pour les tortillas

* 100 de farine de blé T 80

* 100 g de farine de maïs

* 100 g d'eau chaude

* 20 g d'huile d'olive

* 2 g de sel

Pour la garniture

* 500 g de patates douces + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre 

* 100 g de tofu fumé

* 2 avocats

* un peu de coriandre ou de persil frais

Pour la sauce mole (quantité qui pourrait servir pour 8 personnes, en doublant les doses du reste, je pense !)

* un peu d'huile d'olive

* 2 petits oignons

* 4 gousses d'ail

* 400 ml de bouillon de légumes

* 200 ml de sauce tomate

* un peu de piment chipotle (celui de Geoges Colin est délicieux !) ou autre piment de votre choix (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à café de coriandre moulue

* 1/2 cuillère à café de cannelle

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* un peu de poivre

* 30 g  de graines de tournesol

* 30 g de graines de courge

* 30 g de noix de Brésil

* 30 g d'amandes

* 30 g de raisins secs

* 50 de chocolat pur pâte de cacao

Préparer la pâte à tortillas.

Pétrir les farines avec l'eau, l'huile et le sel pour former une boule.

Diviser en 4.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Faire cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, environ 1 minute sur chaque face.

Conserver dans un torchon légèrement humide jusqu'à la dégustation.

Préparer la garniture. 

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. 

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour 40 minutes environ (le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux et de la puissance de votre four).

Au bout de 25 minutes, ajouter le tofu en petits morceaux.

Préparer la sauce molé.

Faire torréfier dans une poêle à sec, pendant quelques minutes, les graines de tournesol, de courge  les noix et les amandes grossièrement concassées. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons et l'ail émincés.

Ajouter le bouillon et la sauce tomate, puis le poivre, le piment, la coriandre, la cannelle, les herbes de Provence.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes environ.

Ajouter les graines torréfiées, les raisins secs et le chocolat en petits morceaux. Couvrir et laisser mijoute à feu doux une dizaine de minutes.

On peut mixer la sauce ou la laisser avec les petits morceaux.

Servir les tortillas garnies avec les patates douces et le tofu fumé, la sauce, les avocats en lamelles et quelques feuilles de coriandre.

Assiettes composées : chou rouge, haricots de mer, patates douces, sauce mandarine-moutarde (amap, vegan, sans gluten)

Quand je prépare des assiettes composées comme celles-ci, avec différentes préparations, deux options : soit j'assaisonne chaque préparation de manière différente, soit j'imagine une sauce qui se marie avec l'ensemble et qui crée comme un lien entre les différents ingrédients.

C'est le cas pour cette version : du chou rouge finement émincé, des haricots de mer, des patates douces juste cuites à la vapeur et une belle sauce moutarde-mandarine-citron et huiles d'olive et de colza.

Un délice simple et savoureux pour faire le plein de couleurs (c'est plutôt bon signe dans une assiette !) et de vitamines !

Pour 4 personnes

* environ 800 g de patates douces

* 1 petit chou rouge

* quelques haricots de mer frais et bien déssalés

* 1 mandarine (ou clémentine)

Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus et le zeste d'une belle mandarine, le jus et le zeste d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Emincer le chou finement.

Bien dessaler les haricots de mer s'ils sont frais et donc conservés dans le sel (on peut aussi en trouver en bocaux).

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter quelques quartiers de mandarine. Napper l'ensemble de sauce et se régaler !

Patates douces rôties au paprika fumé (amap, vegan, sans gluten, automne)

Des couleurs automnales autour de la délicieuse tartinade carotte-gingembre de la marque belge La Délicieuse (elle porte bien son nom !) ; d'abord spécialisée dans la production et la commercialisation de moutarde, la marque propose aujourd'hui des sauces et autres tartinades, très pratiques pour un apéro gourmand, un repas simple, un pique-nique...

Petits bâtonnets de carottes et "frites" de patates douces au paprika fumé étaient parfaites à tremper dans cette tartinade qu'on a trouvée très savoureuse !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 1 kg de patates douces

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 belle cuillère à soupe de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes séchées

Préchauffer le four à 220°.

Eplucher les patates douces et les couper en lamelles gourmandes.

Dans un saladier, mélanger l'huile avec le paprika, les herbes, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les patates douces et mélanger à la main, délicatement, pour bien enrober les légumes.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir avec quelques bâtonnets de carottes, quelques morceaux de tomates colorées et la tartinade carotte-gingembre La Délicieuse (ou autre tartinade de votre choix).

Frites de patates douces au paprika fumé (vegan, amap)

Les légumes au four, c'est toujours une affaire qui roule chez nous ! Ce n'est pas forcément la cuisson nutritionnellement la plus intéressante, mais elle est très gourmande, et quand même plus légère qu'une version en friteuse !

Les frites de patates douces ont accompagné un oeuf au plat et une salade fenouil-poire-citron.

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* environ 800 g de patates douces

* 3 cuillères à café de paprika fumé Georges Colin

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre et de sel

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le paprika et le poivre.

Eplucher les patates douces et les tailler en frites.

Les disposer dans le saladier et mélanger.

Les étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson. Saler.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, en fonction de la taille des morceaux et de la puissance du four. Mélanger à mi-cuisson.

Servir chaud !

Patates douces et poireaux vapeur, sauce citron-gingembre (amap, vegan, sans gluten)

Des légumes cuits à la vapeur, oui, mais avec une petite sauce qui twiste bien l'ensemble !

Parfaits pour accompagner un mélange riz-lentilles, un filet de poisson ou quelques blancs de poulet...

En me promenant sur d'autres blogs, j'admire toutes ces jolies recettes de fêtes !

Chez moi, on reste dans une cuisine très très quotidienne et emprunte de pas mal de simplicité les derniers temps...

Il faut dire qu'en général, à Noël, on est en Alsace et reçus pour les repas de fêtes, je continue à cuisiner un peu à droite à gauche, mais plutôt histoire de rétablir quelque peu l'équilibre alimentaire de la semaine !

Bref, j'espère que l'univers Noël ne vous manque pas trop par ici !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* un mélange de patates douces et de poireaux (ici, 2 gros poireaux et  5 patates douces moyennes)

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un petit morceau de gingembre frais

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les poireaux émincés et les patates douces épluchées et coupées en morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, les huiles, un peu de gingembre frais râpé, de sel et de poivre.

C'est prêt et à consommer chaud, tiède ou froid !

Gratins pommes de terre, patates douces, coco (vegan, sans gluten, amap)

Des gratins avec les légumes de nos paniers de l'Amap, qui changent un peu du traditionnel gratin dauphinois...

Super simples à réaliser et bien réconfortants en ce moment !

Pour 4 gratins (ou un grand)

* 1 mélange de 1,2 kg environ de pommes de terre et de patates douces

* 400 ml de lait de coco

* un peu de sel, de poivre, de curry et de gingembre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Au robot, à la mandoline ou au couteau, couper finement les pommes de terre et les patates douces en rondelles.

Les disposer dans les/le plat à gratin.

Fouetter le lait de coco avec un peu de sel, de poivre, du curry et de gingembre.

Verser ce mélange sur les gratins.

Enfourner pour 1 à 1h30 de cuisson, en fonction de l'épaisseur des morceaux (on peut vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit entrer facilement dans le gratin).

Déguster chaud ou tiède.

Assiettes végétales agrumes et compagnie : pois chiches-citron, carottes-mandarine et patates douces ras-el-hanout (vegan, sans gluten, amap)

Tendance un tout petit peu Moyen-Orient avec ces assiettes végétales : le ras-el-hanout et les agrumes invitent au voyage et parfument agréablement les légumes, le tout en mode bien rassasiant pour affronter le froid des derniers jours (enfin, tout est relatif, on a vécu en Norvège, nous, alors le froid parisien ne me semble jamais trop terrible...mais parfois un peu plus grisounet que les journées à Oslo, certes courtes, mais souvent pleines d'un grand soleil et d'une lumière vraiment à part...).

Pour 4 personnes

Pour les pois chiches

* environ 250 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 1 h avec une pincée de bicarbonate et quelques herbes de Provence

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 gousses d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et poivre

Pour les patates douces

* environ 800 g de patates douces

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de ras-el-hanout

Pour les carottes râpées

* 4 belles carottes

* le jus et zeste d'une ou deux mandarines (en fonction de la taille)

* 4 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de tournesol

+ quelques graines germées (facultatif, mais comme j'en fais souvent, on en ajoute régulièrement à nos repas !)

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les diposer dans un plat allant au four. Arroser d'un peu d'huile d'olive et ajouter un peu de sel, de poivre, d'herbes et de ras-el-hanout.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Assaisonner les pois chiches avec le jus et le zeste de citron, l'huile, l'ail pressé, un peu de sel et de poivre.

Râper les carottes. Les assaisonner avec le jus et le zeste de mandarine, l'huile de colza, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques graines de tournesol et mélanger.

Dresser les assiettes avec les pois chiches, les patates douces, les carottes râpées et quelques graines germées. 

C'est prêt !