Assiettes composées : salade chou-algues, tofu en croûte de sésame, poireaux-tahin et riz (amap, vegan, sans gluten)

Je crois que ce seront les dernières assiettes avec du poireau avant leur retour à l'automne prochain ! Cela dit, c'est un légume dont je ne me lasse pas ! Juste cuits à la vapeur, avec une petite sauce purée de sésame et citron, c'est un délice !

Dans ces assiettes, il y avait aussi une salade chou rouge et haricots de mer, une algue que j'aime beaucoup, du tofu en croûte de sésame, une recette que je fais régulièrement et que tout le monde apprécie à ma table et un peu de riz rouge pour l'apport en glucides.

De la simplicité et des bons produits, comme d'hab !!

Pour 4 personnes

* 200 g de riz rouge cuit selon vos habitudes

* 4 poireaux 

* 2  cuillères à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de tofu nature

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* un peu de gingembre en poudre

* un peu de fécule

* un peu de lait végétal

* quelques graines de sésame

* 1/2 petit chou rouge

* 1 poignée de haricots de mer frais

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

Quelques heures avant le repas, faire mariner le tofu.

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave (ou d'érable ou du miel pour une version non végane), l'huile de sésame, un peu de gingembre et de poivre. Y disposer le tofu coupé en cubes, couvrir et laisser reposer en retournant de temps en temps.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une petite assiette, disposer la fécule, dans une autre, les graines de sésame. Tremper les cubes de tofu dans la fécule, dans un peu de lait végétal ou d'eau, puis dans les graines. Faire cuire avec un peu d'huile neutre (type pépins de raisins) dans une poêle chaude en retournant les cubes pour colorer toutes les faces.

Laver et enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement. 

Faire tremper les algues pour les dessaler, dans plusieurs bains si besoin. Mélanger avec le chou rouge. Assaisonner avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, un peu de poivre.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Disposer dans les assiettes le riz, le tofu, la salade et les poireaux arrosés de sauce sésame-citron.

Salade haricots de mer, radis, carotte, sarrasin (salade, cru, vegan, sans gluten)

Le cru et les couleurs sont présentes dans les repas que je nous concocte, tout au long de l'année.

Il est sans doute plus intuitif et plus pratique de manger cru durant l'été, mais on peut bien entendu, totalement, ou partiellement, continuer le reste de l'année.

Le corps a besoin de vitamines préservées aussi (et surtout peut-être !) quand le soleil est moins présent, que la fatigue et les petits miasmes s'installent...

La plupart des légumes se consomment crus, se râpent facilement et s'agrémentent de petites sauces de votre choix. Les huiles de chanvre et de colza, par exemple, sont riches en oméga 3, de même que les algues, également source de protéines végétales (si vous ne connaissez pas les haricots de mer, je vous conseille de goûter, moi, je les aime beaucoup !). Une petite touche de sarrasin pour le croquant et nous voilà avec une jolie salade de saison.

Je sais que certains bidons sont sensibles au niveau de la digestion des crudités : il faut alors en consommer en petites quantités et bien mâcher (dans tous les cas !).

Pour 2 à 4 personnes (en base ou en accompagnement)

* 1 belle poignée de haricots de mer frais

* 1 grosse carotte 

* 1 radis daikon moyen

* 1 cuillère à café de moutarde

* 2 cuillères à soupe d'huile de chanvre

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de poivre

* 1 poignée de graines de sarrasin germé et déshydraté

Faire tremper les algues pour les débarasser d'une grande partie du sel dans lequel elles sont conservées. On peut procéder à plusieurs bains !

Eplucher et râper la carotte et le radis.

Préparer la vinaigrette.

Mélanger les haricots de mer, les légumes râpés , puis verser la sauce. Mélanger, saupoudrer d'un peu de sarrasin et se régaler !

Assiette verte : brocolis, algues, quinoa, sauce miel-spiruline (veggie)

Si vous aimez les algues, la verdure, le quinoa et les mélanges sucré-salé, vous êtes au bon endroit !

Le miel à la spiruline de la Famille Mary m'a donné l'idée d'une petite sauce qui accompagne bien les haricots de mer (ou autres algues de votre choix !), les brocolis et le quinoa.

Une assiette simple, composée de bons ingrédients pour un repas veggie plein de saveurs !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de quinoa pesé cru

* 2 brocolis

* 2 poignées de haricots de mer frais (ou autres algues fraîches de votre choix)

* 1 belle cuillère à soupe de miel à la spiruline de la Famille Mary

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Cuire le quinoa selon vos habitudes.

Cuire le brocolis à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Faire tremper et bien rincer les algues qui sont conservées dans le sel.

Préparer la sauce en mélangeant le miel, le jus et le zeste de citront, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Disposer le quinoa, le brocolis et les algues dans les assiettes et verser la sauce.

Spaghetti de mer, sauce tomate-basilic crue, parmesan végétal (cru, vegan, amap)

Si vous vous baladez de temps en temps par ici, vous devez savoir que j'aime beaucoup les algues, même si, en fille de l'Est (de la France !), elles ne font pas vraiment partie du patrimoine culinaire de mon enfance (même si, encore un même si, les nombreuses vacances sur les plages bretonnes ont sans doute laissé une trace au moins olfactive, parce que je me souviens pas en avoir mangé avec mes parents).

Je les ai découvertes les dernières années et j'apprécie d'en manger régulièrement et de les cuisiner à ma manière, un peu à l'instinct !

Celui du moment m'a dicté une envie estivale avec une sauce tomate crue au basilic et un petit parmesan végétal à base de noix d'Amazonie, riches en sélénium, dont nous sommes souvent carencés et qui oeuvre à la bonne santé dyu système immunitaire notamment.

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de haricots (ou spaghetti) de mer

* 4 tomates

* 1 dizaine de belles feuilles de basilic (+ quelques unes pour la déco)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 50 g de noix d'Amazonie

* 3 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

Bien rincer les haricots de mer car, crus, ils sont conservés dans le sel.

Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Mixer les noix avec la levure et le sel.

Servir les haricots bien égouttés avec la sauce tomate, un peu de parmesan végétal et quelques feuilles de basilic.

Salade sarrasin, carotte, chicorée, haricots de mer...(amap, salade, veggie)

Mes petits bidouillages culinaires à moi !

Les bons légumes de notre Amap, quelques algues bretonnes, du sarrasin (on pourrait continuer à filer la métaphore des plages de l'Ouest !), un oeuf coulant, beaucoup de belles couleurs, de la jolie vaisselle et me voilà au top pour un de mes repas en solitaire (rares, très rares !), Matthieu rentre un peu plus tard, Judith déjeune chez une copine et Augustin mange à la cantine ce jour-là car son emploi du temps de ministre ne lui permet pas de rentrer !

Pour 2 personnes

* environ 100 g de sarrasin pesé cru

* quelques feuilles de chicorée rouge (j'adore cette salade au goût un peu amer, vous pouvez la remplacer par un peu de chou rouge émincé pour garder la couleur ou par l'une ou l'autre endive, pour garder l'amertume !) émincées

* 1 belle carotte râpée

* 1 belle poignée de haricots de mer crus et bien rincés (ils sont conservés dans le sel...et sont donc...salés !!)

* 1 belle (tout est beau, oui !) cuillère à soupe de moutarde 

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* 2 oeufs

Faire cuire le sarrasin selon vos habitudes. Laisser refroidir un peu.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Faire cuire les oeufs 5 minutes à l'eau bouillante. Refroidir pour stopper la cuisson et écaler délicatement.

Mélanger le sarrasin, la salade, la carotte, les haricots de mer et la vinaigrette. Mélanger délicatement.

Servir avec les oeufs coulants.

Salade chou blanc et haricots de mer (amap, vegan, salade)

Une salade de chou pour les amateurs de saveurs marines ! 

Moi, j'adore (ça doit me rappeler mes nombreuses vacances en Bretagne à me cailler un peu sur la plage pendant que mon Papa nageait comme un poisson en manque d'iode !).

J'ai utilisé des haricots de mer frais, conservés dans le sel, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres algues fraîches ou des algues séchées, sans doute plus faciles à trouver.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 chou blanc

* 1 poignée de haricots de mer (ou autres algues de votre choix)

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques baies roses

Bien rincer les haricots de mer s'ils ont été conservées dans le sel : on leur fait prendre quelques petits bains, puis on les égoutte.

Emincer le chou finement.

Ajouter les haricots de mer.

Assaisonner avec la moutarde, le jus et le zeste de citron, les huiles, un peu de sel et de poivre, quelques baies roses.

Mélanger et se régaler.

Assiettes composées : chou rouge, haricots de mer, patates douces, sauce mandarine-moutarde (amap, vegan, sans gluten)

Quand je prépare des assiettes composées comme celles-ci, avec différentes préparations, deux options : soit j'assaisonne chaque préparation de manière différente, soit j'imagine une sauce qui se marie avec l'ensemble et qui crée comme un lien entre les différents ingrédients.

C'est le cas pour cette version : du chou rouge finement émincé, des haricots de mer, des patates douces juste cuites à la vapeur et une belle sauce moutarde-mandarine-citron et huiles d'olive et de colza.

Un délice simple et savoureux pour faire le plein de couleurs (c'est plutôt bon signe dans une assiette !) et de vitamines !

Pour 4 personnes

* environ 800 g de patates douces

* 1 petit chou rouge

* quelques haricots de mer frais et bien déssalés

* 1 mandarine (ou clémentine)

Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus et le zeste d'une belle mandarine, le jus et le zeste d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Emincer le chou finement.

Bien dessaler les haricots de mer s'ils sont frais et donc conservés dans le sel (on peut aussi en trouver en bocaux).

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter quelques quartiers de mandarine. Napper l'ensemble de sauce et se régaler !

Assiette verte : brocolis, chou kale-pommes, quinoa (vegan, amap, sans gluten)

Une chouette assiette composée dans les tons verts ! 

On a eu pas mal de chou kale à l'Amap et j'avais très envie de brocoli (un légume que j'adore, mais un peu moins les miens, donc ce n'est pas celui que je cuisine le plus...mais c'était le jeudi où Augustin mange à la cantine et Judith chez sa copine Rose, donc j'ai assouvi l'envie de brocoli, mes désirs sont simples finalement !).

Un peu de quinoa pour les protéines végétales complètes et surtout les petites touches en plus qui boostent ces assiettes tant au niveau des saveurs que des bienfaits nutritionnels : la purée de noisette fermentée et l'huile de chanvre (que vous pouvez trouver sur le site Biovie).

Elles apportent toutes les deux leurs goûts bien à elles et des graisses de qualités.

La fermentation favorise une meilleure assimilation/digestion des protéines et des fibres présentes dans les noisettes. Elle est excellente pour la flore intestinale, garante d'un système immunitaire au top.

L'huile de chanvre est riche en oméga 3.

Pour 2 assiettes

Pour la salade de chou kale

* 4 feuilles de chou kale

* 1 petite pomme

* le jus et le zeste d'un demi-citron

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette fermentée

* un peu de sel et de poivre

Pour les brocolis

* 2 brocolis de taille moyenne

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile de chanvre

+ un peu de quinoa, quelques tomates cerises...

Faire cuire les brocolis à la vapeur pendant une dizaine de minutes : j'utilise les fleurettes, mais aussi les tiges que j'épluche et que je coupe en tronçons pas trop épais, c'est délicieux aussi !

Faire cuire le quinoa ou la céréale choisie selon vos habitudes.

Pendant ce temps, laver le chou, séparer les feuilles de la tige.

Emincer les feuilles.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisette avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau. Verser sur le chou et mélanger à la main pour l'attendrir un peu.

Ajouter les pommes en petits morceaux et mélanger.

Dans les assiettes, disposer la salade de chou-pommes. Ajouter les brocolis et le quinoa. Arroser d'un filet d'huile de chanvre, saler, poivrer à votre convenance et se régaler !