Salade pommes de terre, haricots verts, tomates, basilic (amap, vegan, sans gluten, salade)

Quand j'imagine les recettes de mes livres ou celles que je partage ici, je cherche le petit twist auquel vous n'auriez peut-être pas pensé et qui peut rendre un plat original. Mais il y a aussi des propositions simples qui méritent d'être partagées, justement parce qu'elles sont simples et qu'avec de bons ingrédients, elles ont toute leur place dans notre quotidien culinaire.

C'est ce que j'apprécie avec nos paniers de l'Amap, je suis un peu obligée de me laisser porter par les propositions de la semaine de notre maraîcher...et cette semaine, je dois avouer que je m'y attendais pas parce que c'est la première fois de cette saison, on a eu de délicieux haricots verts.

Un petit tour dans le cuit-vapeur avec quelques pommes de terre des patrons de Matthieu (qui sont agriculteurs, principalement producteurs de céréales, mais avec une petite production de pommes de terre que nous apprécions bien !), un assaisonnement somme toute assez basique, quelques tomates (la saison dure et dure encore cette année !), quelques feuilles de basilic et nous voilà avec une base de repas à agrémenter de la protéine de votre choix.

Pour 4 personnes

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 400 g de haricots verts

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* 4 tomates

* quelques feuilles de basilic

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, équeter les haricots, et faire cuire le tout à la vapeur pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Laisser tiédir/refroidir (comme vous préférez), ajouter les tomates en quartiers et le basilic. Mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Salade pois chiches, potimarron, tomates, feta (salade, veggie, sans gluten, amap)

Une salade toute simple pour un repas du quotidien ! J'adore quand les couleurs de l'été et celles de l'automne se rencontrent encore...

Le rythme des saisons est un éternel recommencement dont je ne me lasse pas, j'espère que mes propositions culinaires en font de même avec vous. 

J'ai parfois l'impression de ne pas toujours proposer des nouveautés super inédites par ici, mais je me dis que ce genre de recettes gourmandes et simples sont les bienvenues aussi, parce qu'elles sont rapides et faciles à préparer, parce qu'elles sont de saison et parce qu'on n'a pas toujours besoin de nouveauté quand les ingrédients sont de qualité.

La vie, c'est aussi surfer sur une sorte de routine inéluctable et finalement assez rassurante !

Pour 4 personnes

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence pendant environ 40 minutes

* 1/2 petit potimarron 

* quelques belles tomates, idéalement de couleurs différentes

* 100 g de feta

* quelques olives

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre de vin blanc

Cuire les pois chiches et laisser refroidir.

Couper le potimarron en morceaux (pas besoin d'enlever la peau) et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Dans un plat, disposer les pois chiches, les morceaux de potimarron, les tomates en quartiers, la feta émiettée, les olives, quelques feuilles de basilic. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre. Mélanger et se régaler !

Pâtes au maïs, sauce poivrons et haricots rouges (amap, pâtes, sans gluten, vegan)

Une recette que je fais régulièrement au moment où nos paniers de l'Amap sont bien garnis en poivrons et en tomates.

C'est tout simple et l'ensemble permet un apport en protéines végétales avec les haricots rouges et les pâtes, ici sans gluten à base de farines de maïs et de riz.

Un petit air sud-américain s'installe ainsi à notre table !

Pour 4 personnes

* 100 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques grains de cumin pendant 40 minutes environ

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 4 poivrons rouges

* 2 tomates

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de cumin en poudre (ou en graines)

* un peu de piment de votre choix (j'aime le goût fumé du chipotle)

* 300 g de pâtes au maïs (ou autres pâtes de votre choix)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajouter les poivrons en lamelles, les tomates en morceaux, un peu de sel et de poivre, le cumin et le piment. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes. Ajouter les haricots rouges et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon à vos habitudes. Egoutter et servir avec les légumes, en ajoutant encore un peu de piment si vous le souhaitez.

Tatin de tomates et tapenade (tarte, amap, vegan, été)

La tatin de légumes, c'est une recette que je fais souvent, au fil des saisons : butternut, oignons, carottes en hiver, aubergines, tomates cerises ou tomates anciennes en été !

C'est un basique très simple, avec une délicieuse pâte maison à base de farine de petit épeautre et d'huile d'olive, ici twisté avec l'olivade Cauvin. La marque propose quelques tartinades très chouettes, idéales pour les repas de l'été.

Mes tomates étaient très mûres et très très juteuses, la pâte en a donc été bien imprégnée, ce qui ne m'a pas dérangée. Mais si vous préférez une pâte un peu plus croustillante, je vous conseille de faire revenir les moitiés de tomates quelques minutes avec un peu d'huile dans une poêle, histoire qu'elles rendent un peu de leur jus.

Pour 1 moule de 22 cm de diamètre

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées

* 40 g d'huile d'olive

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

* quelques tomates

* un pot d'olivade

* quelques olives

* quelques feuilles de basilic

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le vinaigre avec l'huile, le miel, les herbes, un peu de sel et de poivre. Verser dans le moule. Couper les tomates en deux et les placer, face bombée contre le moule. Etaler un peu d'olivade sur chaque tomate.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La disposer sur les tomates, en la faisant bien rentrer sur les contours. Enfourner pour 35 mintes environ.

Attendre quelques minutes, puis retourner sur le plat de présentation.

Servir chaud, tiède ou froid avec quelques olives, quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Chakchoucka tomates, oeufs, basilic (amap, veggie, sans gluten)

Les légumes d'été appellent à la simplicité, je trouve ! 

On leur choisit une cuisson (ou on les déguste crus !), on les assaisonne avec les épices de son choix (ou pas, la cuisine, c'est la liberté !) et on les déguste en bonne compagnie ! Voilà le programme !

En ce moment, il y a quelques recettes par ici, mais beaucoup sont destinées à mes livres en préparation : comme je cuisine toujours les légumes en fonction de la saison et qu'il y a le timing éditorial en parallèle, je profite de l'été pour "pondre" les recettes qui seront présentes dans les livres de 2027 et je m'active pas mal car il y a aura aussi quelques jours de vraies vacances en août où je compte bien mettre mon esprit un peu au repos (il ne l'est jamais complétement, mais je laisse mon appareil photo et c'est déjà ça !).

Pour 2 à 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 1 gros oignon 

* 2 gousses d'ail

* 6 belles tomates

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 4 oeufs

* quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en petits morceaux, un peu de sel, de poivre et de paprika. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Former quelques creux et y casser les oeufs. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Laisser cuire encore quelques minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Quinoa comme une salade grecque vegan (amap, vegan, salade, sans gluten)

Une recette toute simple, inspirée par la salade grecque, toujours une bonne idée en été !

Le quinoa et le tofu mariné façon feta apportent leur lot de protéines végétales à ce plat du quotidien.

Pour 4 personnes

* 200 g de tofu nature + un peu d'huile d'olive + quelques herbes de Provence séchées + un peu de sel

* 200 g de quinoa pesé cru, trempé quelques heures (facultatif), rincé et cuit selon vos habitudes

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 1 oignon rouge

* 2 tomates

* 1 petit concombre

* quelques olives noires

Quelques heures avant, égoutter le tofu, le couper en cubes et le faire mariner dans un peu d'huile d'olive, quelques herbes de Provence et un peu de sel.

Servir le quinoa assaisonné avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, l'oignon émincé, les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, quelques olives et le tofu mariné.

Haricots noirs, tomates, aubergine, poivron (amap, sans gluten, vegan)

J'aime beaucoup les haricots noirs, nous avons la chance d'en avoir de délicieux via notre Amap, de même que plein de beaux légumes et du tofu !

Compte tenu de la chaleur ambiante, nous avons dégusté ce plat tiède et c'était très agréable ainsi.

J'ai cuit les légumes à l'étouffée (avec un tout petit peu d'huile d'olive quand même et un petit verre d'eau) dans ma poêle Baumstal et son beau couvercle, un mode de cuisson qui a donné un résultat confit vraiment top !

Pour 2 personnes (on est en amoureux en ce moment, les enfants sont en Alsace !)

* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés au moins 8h, rincés et cuits avec une pincée de bicarbonate, un morceau d'algue Kombu et quelques herbes de Provence séchées pendant environ 40 minutes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 aubergine moyenne

* 1 poivron rouge

* 2 tomates

* quelques olives noires

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* 100 g de tofu fumé

* quelques feuilles de basilic

Faire cuire les haricots noirs.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, disposer l'oignon et l'ail émincé, l'aubergine et le poivron en lamelles, les tomates en morceaux, les olives, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé. Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser compoter à l'étouffé pendant une quinzaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le tofu en morceaux, les haricots et laisser chauffer encore quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid, avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Lentilles façon salade grecque (salade, sans gluten, veggie)

La salade parfaite avec ce temps très chaud ! Elle est à la fois fraîche et rassasiante avec les lentilles riches en protéines végétales.

Les lentilles sont souvent au programme chez nous car on peut les accomoder de plein de manières différentes.

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles (ici noires) pesées crues, trempées quelques heures (facultatif mais cela les rend plus digestes et réduit un peu le temps de cuisson), rincées, égouttées

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 tomates

* 1 concombre

* 1 poivron rouge

* 1 oignon rouge

* un peu de persil

* 100 g de feta

Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'une eau additionnée d'un peu de bicarbonate pendant 15 à 25 minutes, en fonction du temps de trempage, ou pas ! Egoutter et assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Laisser refroidir un peu.

Ajouter les légumes coupés en morceaux et la feta émiettée. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Torsades au sarrasin, tomates, pesto basilic et capucines (vegan,, sans gluten, pâtes, amap)

J'aime beaucoup les capucines (ça tombe bien, notre jardin en est généreux !), elles sont si jolies et si délicieuses !

Leur note poivrée se marie très bien avec les feuilles de basilic dans ce pesto végétal improvisé pour accompagner les pâtes à la farine de sarrasin (un autre basique chez nous !) et les dernières tomates de nos paniers de l'Amap !

Pour 4 personnes

* 250 g de torsades au sarrasin

* 4 tomates

* 1 petit bouquet de basilic

* 1 trentaine de feuilles de capucines

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

* quelques fleurs de capucines

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Couper les tomates en morceaux.

Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic et de capucines avec les graines, la levure, l'huile (la quantité sera certainement à ajuster), un peu de sel.

Mélanger délicatement avec les pâtes, les tomates et décorer avec quelques feuilles de capucine et quelques graines de courge.

Tian à la mozzarella (amap, veggie)

Le tian, c'est vraiment un basique de l'été ! Dans cette version, il y a de la mozzarella en plus pour un effet très gourmand (et parce que ça adore la mozza chez moi !). On s'y est mis tous les trois avec Judith et Augustin pour la découpe, et le plat bien garni était rapidement au four.

Une belle salade verte et un peu de quinoa ont complété notre déjeuner (avec une pâtisserie crue en dessert aussi, une recette pour un prochain livre, je jongle un peu entre plusieurs ouvrages en préparation et les recettes que j'essaie de continuer régulièrement à vous proposer par ici, autant dire que je ne chôme pas !).

Pour 4 personnes

* 1 belle aubergine

* 2 courgettes

* 2 grosses tomates

* 1 oignon

* 2 boules de mozzarella

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper les légumes et la mozzarella en rondelles pas trop épaisses. Les disposer en les alternant dans un plat. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de thym et arroser généreusement d'huile d'olive.

Enfourner pour 50 minutes environ, une durée à ajuster à votre four et à l'épaisseur des légumes.

Salmorejo (amap, veggie)

Une recette espagnole simple, savoureuse, rapide à réaliser, bien calante, de saison et anti-gaspi, oui, tout ça, tout ça !!

Je l'ai réalisée pour inaugurer mon joli plat et garnir les deux assiettes rapportées de notre virée rapide à Cadaqués, le tout sur une table dressée au jardin avec les belles fleurs reçues pour mon anniversaire que je ne me lasse pas d'admirer et de photographier !

Pour 4 personnes

* 800 g de tomates bien mûres

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres (ou de vin blanc)

* 200 g de pain au levain sec

* 50 ml d'huile d'olive

* 4 oeufs

Mixer les tomates avec l'ail, le vinaigre et un peu de sel. Ajouter le pain en morceaux et le laisser s'imbiber de jus des tomates quelques minutes. Mixer en ajoutant l'huile au fur et à mesure.

Mettre au frais.

Servir avec des oeufs durs.

Salade lentilles, tomates, mozza, aubergines, olives (salade, sans gluten, veggie, amap)

Il existe de nombreuses variétés de lentilles et je suis ravie de découvrir les lentilles roses de Normandie. 

Elles m'ont semblées un peu plus fermes que les lentilles du Puy que j'utilise souvent, ce qui est très chouette pour cette salade estivale que j'ai pu photographier rapidement au jardin, entre deux averses... L'été a un peu de mal à s'installer en ce moment en région parisienne !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées, égouttées et cuites dans 2 fois leur volume d'eau pendant une quinzaine de minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché

* 2 aubergines + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 4 tomates

* une vingtaine de billes de mozzarella

* quelques olives

* quelques câpres

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou balsamique

* quelques feuilles de basilic frais

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en morceaux et les disposer sur une plaque huilée. Arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence en enfourner pour 40 minutes environ.

Assaisonner les lentilles encore chaudes avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les tomates coupées en quartiers, les billes de mozza, les olives, les câpres, les aubergines, quelques feuilles de basilic. Mélanger délicatement et se régaler.