Céleri râpé, sauce cajou et orange (salade, cru, amap, vegan)

Chaque mercredi soir, je reviens de l'Amap avec dans mon fidèle caddie les légumes qui vont nous nourrir pendant la semaine, chaque semaine, c'est un plaisir de découvrir ce que notre maraîcher et son équipe auront choisi de nous proposer, chaque semaine, c'est un plaisir d'imaginer les repas qui mettront en valeur les légumes, chaque semaine, il y a de l'inédit (ou un petit peu au moins !) et aussi des mets qui reviennent.

C'est un éternel recommencement qui rythme mon quotidien et qui me va très bien car il m'ancre dans le temps présent de la nature et de sa saisonnalité.

Pour le céleri, qui est revenu un peu trop souvent au goût de Judith les années passées, il faut trouver des astuces pour le rendre un peu attirant ! Pour cela, les sauces bien crémeuses à base de purée d'oléagineux et ici d'agrumes, font très bien l'affaire.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit céleri

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 1 orange

* quelques noix de cajou

Eplucher et râper le céleri.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noix de cajou avec la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, le jus de la moitié de l'orange. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une texture bien crémeuse et fluide.

Verser sur le céleri. Mélanger. Servir avec le reste de l'orange en morceaux et quelques noix de cajou.

Salade radis, carottes, capucine, sauce sésame citron (amap, salade, cru)

Chez nous, il y a très souvent des crudités ou de la salade pour commencer le repas, histoire de faire le plein de vitamines, de couleurs, de saveurs et de textures (tout ça, ça se mâche !) : je varie les assaisonnements pour donner à mes salades des tonalités différentes selon mes envies et ce que j'ai dans nos petits stocks.

La sauce à la purée de sésame et au citron, c'est toujours une bonne option pour amener des graisses de qualités, des vitamines et des minéraux à la recette.

Je profite des dernières feuilles et fleurs de capucines du jardin, elles sont tellement jolies et apportent une note poivrée que j'aime beaucoup.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 morceau de radis blue meat

* 2 carottes

* quelques feuilles/fleurs de capucines

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel

Eplucher et râper le radis et les carottes.

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron et un peu de sel. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau. Verser sur les légumes, mélanger et décorer avec quelques fleuilles/fleurs de capucines.

Salade d'algue dulse, carottes, noisettes (salade, vegan, cru)

Je ne peux me targuer d'origines bretonnes ou japonaises pour expliquer mon goût prononcé pour les algues...peut-être ces nombreux étés sur les plages bretonnes quand j'étais enfant ont laissé quelques traces olfactives qui expliquent mon appétit pour ce super aliment ! Qui sait ?!

Je les consomme depuis pas mal d'années en version séche, mais j'ai découvert la version fraîche, conservée dans le sel, lors de mon chouette partenariat avec la marque Biovie qui met en valeur les bienfaits d'une alimentation vivante.

J'aime beaucoup les haricots de mer en version fraîche, ils sont faciles à cuisiner et à intégrer dans les repas du quotidien. 

Je n'avais pas encore testé la dulse (séchée, je l'aime beaucoup car elle est délicieuse et très jolie !) et j'ai beaucoup aimé aussi : en salade avec des carottes et une petite sauce noisette-citron, on s'est régalés.

Les algues fraîches sont vraiment simples à utiliser, il faut juste bien les rincer pour les débarasser du sel dans lequel elles sont conservées.

L'algue dulse est riche en protéines végétales, en fer, en calcium et magnésium. Elle contient des vitamines A, B6, B12, C et E, très bien assimilées par l'organisme.

Elle est particulièrement recommandée dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale, mais je vous conseille de goûter les algues fraîches, quelques soient vos choix/régimes/types d'alimentation !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 4 carottes

* 2 poignées d'algue dulse fraîche

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Mettre les algues dans un saladier rempli d'eau, les y faire tremper quelques minutes, puis les rincer. Si besoin, renouveller cette opération.

Laver, éplucher et râper les carottes.

Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant la purée de noisette, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Mélanger les carottes avec les algues, la sauce et quelques noisettes.

Se régaler !

Carpaccio de radis daikon (amap, vegan)

Simplicité...tout simplement !

Trois bons produits et nous voilà avec une petite ration de cru vitaminée et délicieuse : radis daikon (j'adore !), huile d'olive (j'adore !) et sel aux agrumes (j'adore !).

On dresse tout ça sur une belle assiette et on se régale !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 1 petit radis daikon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel aux agrumes (Georges Colin, évidemment !) ou un peu de sel et de zeste d'agrumes de votre choix

Emincer les radis finement.

Assaisonner avec l'huile et le sel.

Déguster dans la foulée !

Salade de radis daikon , cranberries, dulse (salade, amap, cru)

Cette semaine, dans nos paniers de l'Amap (on en prend deux, ça mange du légume, vous l'aurez compris, par ici...ça mange tout court, d'ailleurs !!), nous avions deux beaux radis daikon (chacun devait peser aux alentours du kilo et demi), plus un troisième obtenu en rab (Matthieu qui fait sa distribution de pain en même temps, et distribue quelques cookies au passage, revient souvent avec l'un ou l'autre légume en plus) : les radis sont donc au programme cette semaine chez nous.

Et comme ils sont vraiment délicieux, bien juteux, goûteux sans être trop forts, on s'en régale. C'est un apport certain en cru et donc en vitamines (surtout de la vitamine C, importante pour booster le système immunitaire) préservées.

Le plus souvent, je le prépare en salade, râpé plus ou moins finement (j'en fais aussi des rondelles fines épicées selon l'envie du jour) et agrémenté d'une pointe de sucre qui lui va bien, je trouve : avec une pomme râpée, quelques graines de grenade si on a ça en stock, ou encore l'un ou l'autre fruit séché, comme les cranberries de cette version acidulée vraiment déliceuse. On peut aussi ajouter une cuillère de miel.

Un mélange d'huiles d'olive et de colza, une pointe de sel, mais pas trop parce qu'il y aura l'algue dulse dans la version de ce jour, qui apporte un peu de salinité à la recette.

C'est simple, c'est rapide à préparer juste avant le repas et ça permet de manger du légume ! 

Vous testez ?

Moi, j'adore !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 700 g de radis daikon

* 1 poignée de cranberries

* un peu d'algue dulse séchée

* un peu de sel

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eplucher et râper le radis.

Assaisonner avec les huiles, un petit peu de sel. Ajouter les algues et les cranberries. Mélanger, puis goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Tagliatelles de courgettes, sauce cajou-citron-poivre (vegan, amap, cru)

Une délicieuse salade quand l'été arrive !

Des courgettes bien fraîches, quelques jolis fruits du jardin (je suis fan des salades aux légumes et aux fruits...je suis fan des légumes et des fruits, quel scoop !) et une sauce super gourmande aux noix de cajou et au citron (produits moins locaux pour le coup, mais on n'en abuse pas !).

C'est simple, c'est gourmand, c'est joli !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 petites courgettes bien fraîches (ou 1 moyenne)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre 3 baies

* un peu de sel

* quelques framboises et groseilles

* quelques noix de cajou, ici, au poivre

A l'aide d'un spiraliseur ou d'un couteau économe, réaliser les tagliatelles de courgettes.

Dans un petit bol, mélanger la purée de cajou, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, rallonger avec un petit peu d'eau.

Verser sur les courgettes. Ajouter les fruits, les noix de cajou et mélanger délicatement.

Salade millet, courgettes, feta, fraises + salade chou rave, menthe, persil (veggie, salade, sans gluten)

Eh ouais, deux salades pour le prix d'une aujourd'hui pour les veinardes/ards qui se baladent encore par ici (les blogs sont clairement moins visités que les copains Instagram ou autres réseaux sociaux...) parce qu'elles ont constitué le socle d'un même repas, dans notre sympathique jardin dans lequel je me plais, juchée sur une chaise ou une échelle (Matthieu râle un peu, ce n'est pas super safe !), à faire pas mal de photos en ce moment, le jeu des ombres et de la lumière n'est pas évident, mais il est tellement tentant d'essayer d'en tirer profit pour quelques clichés très vrais du coup !

La lumière de fin de matinée est clairement un peu dure, mais comme les plats sont ceux que nous dégustons peu après, je fais avec ce timing !

Il faudrait que je m'organise un peu différement pour shooter plus tôt le matin ou en fin d'après-midi, à essayer, quand la lumière est plus douce...

J'ai fait pas mal de photos en intérieur pour mon dernier livre, shooté surtout pendant les mois d'hiver, avec une lumière plutôt stable, mais moins chaude, je suis contente de retourner un peu dans le jardin pour les photos du moment et les tables que j'adore dresser avec de la jolie vaisselle et une dominante végétale assumée !

Pour 4 personnes

Pour la salade de millet

* environ 200 g de millet pesé cru et bien rincé

* 2 belles courgettes + 2 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* environ 100 g de feta

* quelques jolies fraises

* quelques feuilles de basilic

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (de Timut dans cette version)

Pour la salade de chou rave

* 1 chou rave de taille moyenne

* quelques feuilles de menthe

* quelques brins de persil 

* quelques graines de tournesol

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel

Préparer la salade de millet.

Faire cuire le millet dans deux fois son volume d'eau bouillante pendant 10 minutes à couvert. Couper le feu et laisser encore reposer pendant 20 minutes. Réserver.

Faire revenir les courgettes émincées dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.

Mélanger le millet refroidi avec les courgettes sautées, la feta émiettée, le basilic ciselé, les fraises en morceaux, le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Préparer la salade de chou rave.

Eplucher le chou et le râper. Ajouter la menthe et le persil ciselés ainsi que quelques graines de  tournesol.  Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, un peu d'huile d'olive et de sel.

A table !

Salade chou rave, pommes, cornichons

Une salade de saison toute simple, savoureuse et super rapide à réaliser !

J'aime associer les fruits et les légumes dans mes salades, et vous ?

Pour 2 personnes (en accompagnement)

* 1 petit chou rave

* 1 pomme

* quelques cornichons aigre-doux

* un peu de marinade des cornichons

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Peler et couper le chou rave en petits morceaux.

Couper la pomme et les cornichons en petits morceaux.

Disposer dans un joli plat et assaisonner.

C'est prêt !

Salade carottes-radis, betteraves-feta et millet (amap, sans gluten, veggie)

Les petits plats de notre quotidien avec le leitmotiv constant de travailler les légumes de saison issus de nos paniers de l'Amap (on en prend deux !).

Je me réjouis chaque mercredi de découvrir la récolte de la semaine et d'imaginer nos repas autour d'elle.

Je suis ravie aussi de dresser de jolies tables, de choisir avec soin le récipient qui accueillera chaque préparation : c'est l'Alsace qui tient le haut du panier avec cette tablée, trois potiers de Soufflenheim, un peu de vaisselle chinée et les toujours très jolis couverts auvergnats (l'autre région de mon coeur !).

Pour 4 personnes

Pour le millet

* environ 200 g de millet

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un peu d'huile d'olive

Pour la salade de betteraves

* 2 belles betteraves cuites

* environ 100 g de feta émiéttée

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes fraîches

Pour la salade carottes-radis

* quelques carottes

* 1 radis

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ail des ours (ou autre moutarde de votre choix)

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

Cuire le millet selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et d'huile d'olive.

Couper les betteraves en petits cubes. Ajouter la feta et assaisonner. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Râper les carottes et le radis. Assaisonner.

C'est prêt !

Betterave râpée, sauce pomelo (salade, amap, vegan)

Nous commençons souvent nos repas par une petite assiette de crudités ou de salade verte, c'est une habitude que j'aime bien, elle permet de faire le plein de légumes et de vitamines, de lancer un peu le repas (en hiver, le soir, cela peut ausi être une soupe ou juste un petit bouillon-potage vite fait bien fait avec quelques légumes, un peu sauce tamari ou de soja, quelques épices...), d'ouvrir l'appétit (qui n'a guère besoin de l'être, par ici, mes convives sont gourmands !)...

Il n'y a pas vraiment de plan précis pour ces crudités du quotidien, je me laisse porter par les légumes que nous avons à l'Amap et l'envie du moment pour l'assaisonnement ; je n'avais même pas prévu de partager cette salade, mais je l'ai trouvée si jolie lorsque que j'ai commencé à la préparer (et délicieuse en la dégustant) que j'ai vite fait bien fait dégainé mon appareil photo pour un petit shooting rapide !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 1 belle betterave chioggia

* le jus et le zeste d'un pomelo

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Peler et râper la/ les betteraves.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le jus de pomelo, le zeste, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les betteraves, mélanger et se régaler !

Salade de céleri râpé, sauce amande, moutarde, grenade (amap, vegan, salade)

J'aime bien associer les crudités avec une sauce gourmande, un peu crémeuse, à base de purée d'oléagineux, ici, d'amandes blanches.

Cela apporte de la rondeur au céleri râpé qui peut être un peu sec. 

Avec quelques graines de grenade pour le côté acidulé, c'est une manière simple de consommer du cru, même en hiver !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 céleri de taille moyenne

* 3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* les graines d'une moitié de grenade

Laver et éplucher le céleri. Le râper.

Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Verser sur le céleri râpé et mélanger.

Ajouter les graines de grenade et pourquoi pas quelques feuilles de céleri si vous en avez avec votre céleri (attention, c'est puissant en goût !).

Mélanger, goûter pour ajuster à votre convenance et déguster sans attendre !

Betterave et pomme râpées, noix (amap, salade, cru, vegan)

Les légumes crus râpés, c'est une bonne manière de faire le plein de vitamines alors que la saison hivernale approche ; en plus, c'est simple et rapide à faire et on peut varier les assaisonnements en fonction de ses envies et de ce qu'on a chez soi : dans cette version autonmale, moutarde à l'ancienne pour un peu de peps, l'huile de noix pour sa rondeur et le vinaigre de cidre pour la petite touche d'acidité qui réveille la saveur plutôt sucrée de cette salade.

Pour 2 personnes (en accompagnement)

* 1 petite betterave

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Râper la betterave et la pomme (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur la salade avec les cerneaux de noix. Mélanger.

Déguster !

Chou rave et pomme râpés, algues (salade, cru, vegan)

 Les légumes râpés, c'est une bonne façon de mettre du cru - et donc des vitamines - au coeur des assiettes !

Une bonne râpe, quelques légumes-fruits de saison, une petite sauce pepsée au grè de vos envies (j'ai envie d'algues, moi, en ce moment ! L'appel de la Bretagne où je ne suis pas allée depuis quelques temps peut-être...) et vous voilà avec une entrée, un accompagnement ou même la base d'un repas selon votre appétit et vos habitudes alimentaires (pour moi avec un oeuf à la coque et une belle tranche de pain de seigle au levain, c'est parfait !).

Et si votre bidon a du mal avec le cru, essayez cette salade en petite quantité.

Pour 2 personnes, en accompagnement

* 1 chou rave

* 1 pomme

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* quelques algues d'un mélange type Mix Gourmet de Bretalg disponible sur le site de Biovie

Eplucher le chou-rave et le râper avec la pomme (on peut garder quelques lamelles pour la déco ).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre et les algues.

Verser sur les crudités et mélanger.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Salade chou rave, framboises, livèche (amap, vegan, salade)

Quand le chou rave de l'Amap rencontre les framboises et la livèche de notre jardin, ça donne cette jolie salade simple et gourmande, idéale quand il fait si chaud...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 beau chou rave

* 1 belle poignée de framboises

* un peu de livèche (ou autre herbes de votre choix)

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Râper le chou rave.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel, de poivre, quelques graines de sésame.

Ajouter la livèche émincée finement (à ajuster à votre goût, la saveur est puissante !) et quelques framboises.

Mélanger délicatement et se régaler.

Carottes et betterave râpées, sauce purée de noisette et citron (vegan, sans gluten, salade, cru)

Les légumes râpés, c'est une bonne alternative à la salade verte pour faire le plein de cru et de vitamines !

Carottes, betteraves, navets, radis, céleri, chou rave, panais, courges, courgettes, concombres, on peut y aller sur de nombreux légumes en fonction des saisons.

J'aime bien ensuite varier les assaisonnements selon mes envies et ce que j'ai en stock.

En grande fan de purées/crèmes d'oléagineux en tout genre, je réalise souvent des petites sauces à base de purées de noisettes, sésame, tournesol ou amandes : elles amènent du goût et un côté onctueux très très gourmand. Avec du jus d'agrume ou de la sauce Tamari, c'est un délice !

Pour 4 personnes

* 4 belles carottes

* 1 petite betterave

* 1 belle cuillère à soupe de crème de noisettes Senfas (j'aime beaucoup sa saveur et sa texture...je dois avouer qu'il m'arrive d'y plonger une belle cuillère de temps en temps en douce ! )

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes concassées

Eplucher et râper les carottes et la betterave. On peut les servir séparément ou les mélanger, comme on le souhaite !

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisettes, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, délayer avec un petit peu d'eau.

Verser sur les crudités, ajouter les noisettes, mélanger et se régaler !

Carottes râpées, raisins secs, huile d'argan (salade, vegan, cuisine crue)

Simplicité d'une salade de crudités !

Quand les produits sont bons, c'est souvent une bonne option ! 

Ici, on fait le plein de vitamines et de couleurs ; l'huile d'argan ajoute une touche orientale très agréable.

Lorsque je teste un produit, ici, l'huile d'argan de la marque Le Moulin de mon Père, j'essaie de trouver une piste qui m'inspire et qui me permettra d'en apprécier vraiment toutes les saveurs. 

Je me permets de vous parler sur mon blog de produits qui m'ont vraiment plu, tant au niveau du goût que de l'éthique de la marque.

Le Moulin de mon Père est une entreprise familiale et française qui depuis ses débuts utilisent des matières premières naturelles et biologiques. Les huiles sont pressées en Provence, en respectant au maximum les qualités nutritionnelles qu'elles peuvent apporter. On en trouve une gamme variée.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 4 belles carottes

* 1 chou rave de taille moyenne

* 1 branche de céleri

* 1 poignée de raisins secs

* 1 peu de sel et de poivre

* 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'argan

* le jus et le zeste d'un citron

Râper les carottes et le chou rave. Ajouter le céleri branche émincé finement, les raisins secs, un peu de sel et de poivre.

Assaisonner avec l'huile d'argan et le jus et le zeste de citron.

Goûter pour ajuster à votre goût.

Salade céleri, pommes, moutarde à l'ancienne (Alsace, salade, amap)

Pour faire le plein de vitamines en hiver et si vous aimez (et que vous supportez bien !) de manger cru, n'hésitez pas à râper des légumes qu'on a souvent plus l'habitude de cuire dans les soupes et autres potées.

Le mélange céleri-pommes me rappelle les salades de mon enfance, la pomme venant apporter un peu de douceur au céleri.

Une bonne vinaigrette à la moutarde (si vous voulez rester en Alsace, celle de la marque Alélor est très savoureuse !) et le tour est joué !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 céleri rave de taille moyenne

* 2 pommes

* quelques feuilles de persil plat

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne Alélor

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Râper le céleri épluché et les pommes.

Ajouter le persil émincé et assaisonner avec la moutarde, le vinaigre, les huiles, un peu de sel et de poivre.

C'est pas plus compliqué que ça !