Nouilles, pomelos, coriandre, roquette, sauce coco (vegan, sans gluten)

Le truc qui m'arrive très très rarement : suivre une recette (enfin, presque, vous me connaissez !).

Je dois avouer que c'est pas mal, c'est vraiment différent de ma cuisine très instinctive que je pense pour vous la partager ensuite, notant dans un de mes nombreux carnets quelques petites quantités, histoire de les avoir en tête quand je rédige les recettes.

Je me suis donc laissée guider par Anna Jones et son très chouette ouvrage Cuisiner les saisons où cette recette avec des pomelos et pas mal d'herbes me faisait de l'oeil : les pomelos de notre Amap sont arrivés, je n'avais "plus qu'à" !!

Quelques petites modifications quand même que je vous partage : tagliatelles de riz complet à la place des nouilles soba (je n'en n'avais point trouvées), pas d'édamame comme dans la recette initiale (pas en stock et pas envie d'en acheter des surgelés), des cajou à la place des cacahuètes, pour le reste, je crois qu'on reste fidèle à la base !

Validation par ma petite troupe de gourmands !

Pour 4 personnes

* 200 g de nouilles de riz ou soba

* 1 bouquet de coriandre

* 1 poignée de roquette (ou de cresson)

* 1 poignée de noix de cajou (ou de cacahuètes)

* 1 pomelo, en suprêmes

Pour la sauce

* 50 g de lait de coco

* 1 petite carotte pelée et coupée en petits morceaux

* 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce, épluché et coupé en petits morceaux

* un peu de poivre

* un peu de sel

* un peu de piment (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, d'érable ou de coco

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients.

Assaissoner les nouilles avec la moitié de la sauce. Ajouter la coriandre, la roquette, les noix de cajou et les suprêmes de pomelo. Ajouter le reste de sauce et mélanger délicatement.

Houmous sésame et coriandre (vegan, apéro, pique-nique)

On ne se lasse pas d'un bon houmous, si pratique pour les apéros de l'été, en pique-nique, dans une lunch box, pour un déjeuner au jardin : quelques petits légumes pour y faire trempette, un peu de pain au levain et nous voilà avec une bonne base pour une repas veggie !

Pour 1 bol

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* quelques graines de coriandre

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

* un peu de jus de citron (facultatif)

Mixer tous les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Déguster dans la foulée ou laisser reposer quelques heures, histoire de laisser les goûts se mélanger et se diffuser encore davantage !

Curry courgettes, pois chiches, coriandre (vegan, sans gluten, printemps)

Premières courgettes de la saison chez le maraîcher du marché, youpi (c'est le break de notre Amap qui reprend ses livraisons de légumes la semaine prochaine, j'ai hâte !), j'adore ça et c'est tant mieux car je pense qu'on va en manger pas mal les prochains mois (après la cure de poireaux !).

Version petit curry tout simple avec pois chiches, crème de coco, le tout bien citronné et bien relevé avec le mélange d'épices Curry de France note fraîche que j'aime beaucoup pour ses notes bien vertes avec la présence de menthe et de coriandre.

Vous pouvez bien entendu utiliser un curry classique et pourquoi pas ajouter quelques feuilles de menthe fraîches ou séches.

Pour un apport en protéines végétales complètes, n'hésitez pas à servir un peu de riz ou de millet en complément de ce plat ou une belle tranche de pain au levain.

Pour 4 personnes

* 250 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes séchées

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 2 gousses d'ail

* 3 belles courgettes

* 1 belle cuillère à soupe de curry note fraîche Georges Colin (ou autre curry de votre choix)

* un peu de sel

* 200 g de crème de coco

* un peu de poivre

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un petit morceau de gingembre frais

* quelques feuilles de coriandre

Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile de coco, l'ail et les courgettes émincées (je garde des morceaux plutôt généreux) avec le curry et un peu de sel pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les pois chiches et la crème de coco et laisser revenir encore environ 5 minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

En fin de cuisson, ajouter un peu de poivre, le jus et le zeste de citron, un peu de gingembre frais râpé.

Servir avec quelques feuilles de coriandre et se régaler !

Tartines carottes lactofermentées, pois chiches grillés, coriandre (vegan)

La lactofermentation en tartinade, ça fonctionne très bien ! 

Cette version a été pensée par la marque Nutriform, spécialiste de la lactofermentation depuis de nombreuses années.

Une belle tranche de pain au levain (merci mon amoureux !), la délicieuse tartinade carotte-cumin, quelques pois chiches rôtis au cumin, quelques feuilles de coriandre et nous voilà avec une bonne base pour un repas veggie gourmand : chez nous, les tartines ont été accompagnées d'une salade de carottes râpées avec pas mal de coriandre ciselée, un peu de levure maltée, d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.

Pour 4 tartines

Pour les pois chiches grillées

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin pendant environ 40 minutes

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de fécule ou de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

+ 4 belles tranches de pain

+ 1 pot de tartinable carotte-cumin Nutriform

+ quelques feuilles de coriandre

+ un peu d'huile d'olive

Préparer les pois chiches.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les pois chiches cuits et bien égouttés avec la fécule, l'huile, le cumin, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes en remuant de temps en temps.

Garnir les tranches de pain avec la tartinade de carotte, quelques pois chiches grillés et quelques feuilles de coriandre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler !

Velouté lentilles corail et coco (soupe, vegan, sans gluten)

Les lentilles corail, c'est une légumineuse vraiment super pratique, pas besoin de la faire tremper (mais on peut le faire quand même si on a le temps et si on a le bidon sensible, ça peut aider à mieux à la digérer) et le temps de cuisson est très rapide !

Elle se marie bien avec des tas d'épices, le lait de coco lui réussit bien , de même que la petite touche citronnée, les herbes fraîches !

Elle est souvent au menu chez nous et j'ai donc été très contente de m'inspirer d'une recette de Claire Meckert de Moulin des Moines pour vous proposer cette version végétale toute douce !

Nous l'avons accompagnée de quelques galettes épeautre-quinoa pour compléter l'apport en protéines végétales.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 2 oignons

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre

* un peu de poivre

* environ 250 g de lentilles corail

* 300 g d'eau

* 200 g de lait de coco

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* un peu de sel

* un peu de gomasio

* un peu de noix de coco râpée

* quelques feuilles de coriandre fraîche

* un filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco, les oignons et l'ail émincés avec le curcuma et le poivre. Ajouter les lentilles corail, laisser revenir quelques instants puis mouiller avec l'eau et le lait de coco. 

Ajouter le gingembre frais épluché et râpé. Laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes.

Saler en fin de cuisson (pas trop car le gomasio finira le travail !). 

On peut mixer finement la préparation, plus grossièrement pour garder de la texture (ce que j'ai fait) ou pas du tout !

Servir avec le gomasio, la noix de coco râpée, quelques feuille de coriandre, un filet de jus de citron et un peu de gingembre frais râpé.

Sandwich houmous, poivrons, feta, coriandre (sans gluten, veggie)

Un petit sandwich créé pour tester la baguette de la marque sans gluten Schnitzer qui m'a envoyé quelques produits !

Il suffit de passer la baguette une dizaine de minutes au four à 200° pour la retrouver à la fois moelleuse et croustillante ! 

Facile à utiliser et pratique pour dépanner si on n'a plus de pain sans gluten maison (Augustin s'est remis aux manettes cet après-midi avec une version riz-pois chiches raisins secs qu'il va cuire dans un moule en terre de Soufflenheim !).

Vous pouvez bien entendu utiliser une baguette classique ou un autre pain...

Mes photos sont encore en mode assez rapido et minimaliste au niveau du stylisme culinaire, il y a tant à faire quand on emménage !

Pour 4 personnes

Pour l'houmous

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés, égouttés et cuits environ 1h avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe de graines de sésame

* le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* 1/2 cuillère à café de cumin moulu

Pour les poivrons sautés

* 2 beaux poivrons

* 1 oignon

* 1 peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

+ environ 100 g de feta

+ quelques feuilles de coriandre fraîche

+ de la baguette, avec ou sans gluten !

Mixer les ingrédients du houmous. Goûter pour ajuster à votre goût. Réserver.

Faire revenir les poivrons et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Couper la baguette. Garnir avec le houmous, les poivrons, la feta émiéttée et quelques feuilles de coriandre.

C'est prêt !

Salade pois chiches, aubergines rôties et coriandre (amap, sans gluten)

 Une petite salade toute simple, ambiance un peu Afrique du Nord en vallée de Chevreuse !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse aubergine ou 2 petites + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 1h à l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques graines de fenouil (ou un peu de thym, quelques herbes de Provence, un morceau d'algue Kombu)

* un bouquet de coriandre

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à café de paprika

* 1 cuillère à café de cumin

* 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d'agave ou d'érable pour une version vegan)

* le jus d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Couper l'aubergine en deux dans la longueur. Couper ensuite chaque morceau en tranche en respectant une épaisseur équivalente pour avoir une cuisson homogène (entre 0,5mm et 1 cm).

Etaler sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Badigeonner chaque demi-rondelle d'aubergines avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement.

Mettre au grill à cuire pendant 10 à 20 minutes, en fonction de la puissance de votre four (le nôtre fatigue un peu les derniers temps donc je me dis que les temps de cuisson que j'utilise sont souvent un peu plus longs que dans un four un peu plus réactif !!) et de l'épaisseur des aubergines. A mi-cuisson, tourner les aubergines, remettre un peu d'huile, de sel et de poivre. Réserver.

Dans un saladier, disposer les pois-chiches, les aubergines et la coriandre ciselée.

Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé, le paprika, le cumin, le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. 

Verser sur la salade. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

C'est prêt !

En mode retour de l'Amap : pesto coriandre et graines de tournesol (amap, vegan)

Avec un joli bouquet de coriandre bien fraîche, on peut réaliser un chouette pesto qui change un peu !

Chez nous, il a été tartiné sur le pain charbon-sésame que Matthieu avait rapporté de sa journée au fournil, Augustin avait son pain sans gluten sorgho-pois chiches-riz cuit chez nos gentils voisins (notre four ne sera pas opérationnel avant une grosse semaine...).

En à peine quelques instants, le petit rayon de soleil présent pour la première photo avait disparu...

Pour un petit bol

* un bouquet de coriandre (si vous avez un bon mixeur, ne pas hésiter à garder les tiges !)

* une belle poignée de graines de tournesol

* un peu d'huile d'olive (à doser au fur et à mesure)

* un peu de jus de citron

* un peu de sel et de poivre

Mixer les différents ingrédients en ajustant l'assaisonnement et la texture (on peut ajouter plus ou moins d'huile et/ou de graines) à votre goût.

C'est prêt !

Soupe crue pomme, fenouil (vegan)

Une recette inspirée par le très beau livre d'Anya Kassoff, Green, offert par le site Natura Sense.

J'apprécie ses recettes qui sont une bonne base à s'approprier et surtout à ajuster, au niveau de la puissance des assaisonnements, à son goût.

Je pense qu'il est vraiment important de goûter ce que l'on cuisine. Les recettes donnent une base, mais ensuite à chacun sa sensibilité gustative et je m'en rends toujours compte quand j'essaie de suivre les recettes des autres. Je suis contente d'avoir la piste de départ, mais j'ai ensuite besoin, de manière instinctive, de m'approprier la proposition.

Et vraiment, je vous conseille de faire de même avec les recettes que je publie sur ce blog !

Et vous, vous arrivez à suivre docilement une recette ? Etes-vous, en général, satisfait du résultat ?

Pour 4 personnes

* 1 fenouil

* 1 pomme (en garder 1 quartier pour la déco)

* une belle poignée de coriandre fraîche (en garder quelques feuilles pour la déco)

* 1/2 l de lait d'amande (ou 1/2 d'eau mixée avec 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche)

* 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

* une pincée de piment d'Espelette

* sel, poivre

* un filet d'huile d'olive

Avec un bon blender, mixer tous les ingrédients à part l'huile d'olive.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Servir et décorer avec quelques lamelles de pommes, quelques feuilles de coriandre, un filet d'huile d'olive, un trait de piment, de poivre et de sel.

Déguster sans attendre.

Assiette végétale complète : riz, tofu pané, oignon nouveau-fenugrec et sauce coriandre-citron (vegan, sans gluten)

Encore un exemple d'assiette végétale complète, histoire de montrer qu'on peut parfaitement manger équilibré et pas trop compliqué en mode végétal !

Des glucides avec le riz, une céréale à indice glycémique pas trop élevé ; des protéines avec le tofu ; pas mal de vitamines et de minéraux avec les légumes crus et cuits ; des lipides avec l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

* 250 gr de tofu nature

* 3 cuillères à soupe de sauce tamari ou de soja

* 1 cuillère à café de sucre complet

* 2 gousses d'ail pressées

* 1 petit morceau de gingembre frais épluché et râpé

* 30 gr de graines de sésame

* 2 cuillères à soupe de farine (riz, sarrasin, blé)

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu d'huile de sésame

* environ 160 gr riz basmati complet ou demi-complet pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 chou romanesco cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, environ 5 minutes

* 1 gros oignon nouveau avec la tige

* quelques graines germées (dans cette version du fenugrec)

* 1 belle poignée de coriandre fraîche

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

Environ 1 heure avant, préparer la marinade du tofu.

Dans un saladier, mélanger la sauce de soja, le sucre, l'ail, le gingembre. Y ajouter le tofu égoutté et coupé en dès. Mélanger délicatement. Mettre au frais.

Juste avant de manger, dans une assiette creuse, mettre le sésame, la farine et la fécule. Y rouler les dès de tofu. 

Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, à  feu moyen. Y faire dorer les dès de tofu de chaque côté.

Emincer l'oignon nouveau finement et le mélanger avec les graines germées.

Préparer la petite sauce en mixant la coriandre avec l'huile d'olive et le jus de citron.

Dresser les assiettes avec le riz, le chou romanesco, la petite salade oignon-fenugrec, le tofu pané. Servir la sauce dans un petit bol que chaque convive utilise à sa guise.

A table !