Salade de mâche, sauce sésame noir (amap, salade, vegan)

On fait le plein de verdure en ce moment avec les belles salades de mâche et de pourpier de notre maraîcher.

J'essaie de réaliser des assaisonnements variés et pleins de bonnes choses : le peps du citron se marie très bien avec le sésame noir, de plus la vitamine C du premier favorise l'absorption du fer présent dans le second, la vie est bien faite !

Et puis c'est chouette d'avoir des couleurs différentes dans les repas !

Pour 4 personnes

*4 belles poignées de mâche

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Pour les tartines

* 4 belles tranches de pain au levain, ici, une version sésame et charbon végétale pour bien s'accorder à l'ensemble !

* un pot de caviar de tomates

Laver la mâche. 

Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame avec le jus de citron, un peu de sel, de poivre, de graines de sésame.

Mélanger avec la salade.

Préparer les tartines.

Se régaler !

Salade penne, champignons, olives, pesto de mâche (pâtes, amap, veggie)

La salade de pâtes, toujours un bon basique, à customiser selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi...

Le pesto classique à base de basilic, c'est top, mais comme il faut être encore un peu patient avant l'été (mais c'est tellement chouette d'avoir ce beau soleil en ce moment !), on peut improviser de délicieux pesto avec la verdure du moment : mâche, pourpier, épinards, persil, coriandre, ail des ours bientôt...

Pour une version végétale, le parmesan peut être remplacé par de la levure maltée.

Pour 4 personnes

* 300 g de penne (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 poignée de mâche

* une dizaine de champignons

* quelques olives noires

* quelques copeaux de parmesan

* quelques graines de tournesol

Pour le pesto

* 1 poignée de mâche

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 40 g de parmesan râpé

* un peu de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Préparer le pesto en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un peu d'huile. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. Mélanger avec les pâtes.

Ajouter le reste de la mâche, les champignons en morceaux, quelques olives dénoyautées et coupées en deux, quelques copeaux de parmesan et quelques graines de tournesol. Arroser d'encore un peu d'huile. Mélanger et se régaler.

Tempeh à la moutarde à l'ancienne (vegan, sans gluten)

Une autre recette à base de tempeh, avec une cuisson à la poêle cette fois-ci et une marinade à la moutarde à l'ancienne : les morceaux sont généreux et un peu grillés, c'est un délice !

Accompagnés d'une belle salade verte et d'un peu de millet, voilà un repas végétal sain et gourmand !

Pour 4 personnes

* 200 g de tempeh

* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe de sirop de fleurs de coco ou d'agave ou d'érable

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à café de curry

* un peu de sel et de poivre

Faire bouillir le tempeh une dizaine de minutes dans une casserole d'eau non salée. Egoutter.

Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le tempeh coupé en morceaux généreux. Mélanger pour bien imbiber les morceaux de tempeh avec la marinade.

Laisser reposer environ 1h.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Y faire revenir le tempeh une dizaine de minutes à feu moyen-vif, en retournant les morceaux pour que chaque face soit bien colorée.

Déguster chaud.

Oeufs roses sur lit de mâche (amap, veggie, salade, sans gluten)

J'avais déjà réalisé des oeufs marinés au jus de betterave et j'avais trouvé ça très chouette !

Ma soeur Juliette a cuisiné une entrée à base d'oeufs marinés au soja qui était vraiment délicieuse lors de nos quelques jours ensemble en Normandie.

Du coup, j'ai eu envie de m'y réessayer, en mode coloré girly avec le jus de betterave, avec une note asiatique apportée par les vinaigres utilisés.

Les oeufs ont été dressés sur une délicieuse mâche toute fraîche, récupérée dans nos paniers de l'Amap de mercredi. 

L'ensemble a été accompagné de polenta grillée (je prépare la polenta, la laisse refroidir dans une assiette creuse, puis je découpe des parts que je fais revenir dans un peu d'huile d'olive pour obtenir un petit croustillant bien sympathique !) comme en témoigne l'assiette de Judith qui mange le cru d'abord avant de tremper sa polenta dans le jaune d'oeuf, chacun sa technique !!

Pour 3/4 oeufs

* 3/4 oeufs

* 1 petite betterave rouge cuite (ou 1 petite betterave passée à l'extracteur de jus ou mixée finement)

* 250 g d'eau

* 1 cuillère à soupe de vinaigre d'umeboshi

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* de la mâche  (ou autre salade)

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Les passer sous l'eau froide puis les écaler avec délicatesse pour ne pas les abîmer, ce qui n'est pas toujours super évident ! Les disposer dans un bol.

Mixer la betterave en petits morceaux avec l'eau et les vinaigres.

Verser sur les oeufs, couvrir et laisser mariner quelques heures.

Si vous voulez laisser mariner plus longtemps, conserver au frais.

Servir les oeufs sur un lit de mâche.

On peut utiliser un peu de la marinade, mélangée avec un peu d'huile au choix et éventuellement de la moutarde pour réaliser une vinaigrette pour la salade.

Assiette végétale : mâche, carottes rôties, haricots blancs (amap, sans gluten, vegan)

Au soleil, dans notre jardin, hier midi, ces assiettes ont été dégustées avec grand plaisir par ma petite troupe et moi !

On est vraiment dans la simplicité des produits et des préparations, le but étant d'arriver à faire au maximum avec ce qu'on a chez nous en ce moment.

Et vous, quelles sont vos bases ? De quoi ne pouvez-vous vraiment pas vous passer pour votre tambouille du quotidien ?

Pour 4 assiettes

* environ 200 g de haricots blancs pesés crus, trempés une nuit, rincés, égouttés et cuits environ 1 h avec une pincée de bicarbonate et un peu de thym (et/ou une morceau d'algue Kombu) + quelques tomates séchées + quelques olives noires + un peu de vinaigre de cidre et d'huile d'olive + un peu de poivre

* un peu de mâche + un peu de vinaigre balsamique + un peu d'huile de colza

* environ 500 g de carottes rôties en suivant cette recette simple et vraiment délicieuse 

* quelques graines germées (facultatif)

Assaisonner les différentes préparations et servir !
Se régaler !

Assiette veggie complète : boulettes de sarrasin, salade de mâche, courge butternut rôtie (amap, veggie)

Une recette de boulettes veggie inspirée par le dernier numéro de Slowly Veggie, un chouette magazine où les visuels sont toujours très réussis, je trouve !

Les enfants ont beaucoup aimé cette recette, ils ont trouvé qu'on avait l'impression de manger une galette bretonne au fromage, mais sous une autre forme. Ils ont aussi loué le petit côté bien croustillant de la petite croûte de chapelure. Carton plein, ce qui n'est pas toujours le cas quand je propose du sarrasin à mes bambins !

Pour 4 personnes
Pour les boulettes (une douzaine)

* 150 g de sarrasin décortiqué et légèrement grillé à sec (aussi appelé kasha, vous pouvez l'acheter déjà sous cette forme ou le griller vous-même) + 50 g pour réaliser la chapelure
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 œuf ou 1 cuillère à soupe de graines de chia mise à reposer dans 3 cuillères à soupe d'eau pendant environ 20 minutes (pour une version sans œuf)
* un peu de thym séché ou frais
* 50 g de parmesan râpé ou en petits morceaux
* un peu de sel et de poivre
* un peu de farine de sarrasin (si la pâte est un peu trop collante)

Pour la courge rôtie
* quelques tranches de butternut de 1 à 2 cm d'épaisseur
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre et de curcuma (ou autres épices)

Pour la salade 
* de la mâche
* un peu d'huile de chanvre (ou autre)
* un peu de vinaigre balsamique

Préparer les boulettes. Rincer le sarrasin grillé ou kasha puis le placer dans une casserole avec 30 cl d'eau, l'ail et l'oignon émincés. Faire cuire à couvert pendant 3-4 minutes. Réserver.
Dans un plat, mixer le sarrasin, l'oeuf (ou le gel de chia, j'ai testé avec cette version, c'était très concluant), le parmesan, le thym, un peu de sel et de poivre.
Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine (je n'avais sans doute pas assez rincé mon sarrasin, du coup, c'était un peu collant et j'ai dû ajouter 3 à 4 cuillères de farine de sarrasin).
Mixer le reste de kasha en poudre grossière (il faut garder un peu de mâche). Former des boulettes à la main et les rouler généreusement dans la chapelure de sarrasin.
Disposer sur une assiette et réserver.

Préparer la courge. Préchauffer le four à 180°.
Eplucher la peau de la courge. Couper en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, puis recouper en deux ou en quatre. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de sel, de poivre et de curcuma.
Enfourner pour 30 minutes environ (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des tranches). A mi-cuisson, retourner les morceaux de butternut et badigeonner d'huile d'olive l'autre face. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pointe de curcuma.
Réserver.

Juste avant le repas, faire cuire les boulettes dans une poêle dans un peu d'huile d'olive, en les tournant pour qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Dans les assiettes, disposer un peu de salade de mâche. Arroser d'un filet d'huile de chanvre et de vinaigre balsamique. Disposer les morceaux de courge rôtie sur la salade. Mettre les boulettes à côté et servir !

En mode retour de l'AMAP : salade de mâche, pomme, noix, cubes de polenta, oeuf (amap, veggie, sans gluten, sans lactose)

Quand on a de la mâche toute fraîche, toute belle dans son panier de l'AMAP du mercredi soir, il faut en profiter très vite ! 

Cette salade très simple, avec des ingrédients de saison, est agrémentée de petits cubes de polenta grillée légèrement craquants et d'un œuf coulant...des textures différentes, de jolies couleurs, c'est top pour se régaler sainement !

La polenta est une semoule fine de maïs : elle est sans gluten et intéressante pour les personnes qui y sont intolérants ; pour les autres, cela permet de varier les apports en glucide et changer un peu du blé. Elle se cuisine très facilement. Vous pouvez l'agrémenter de différentes épices pour en twister le goût et même ajouter un peu de fromage en fin de cuisson (dans ce cas, moins saler l'eau).

Nous aimons bien la faire griller pour lui apporter une texture un peu craquante. On peut s'amuser à la découper en cubes, triangles, petites formes avec des emporte-pièces (les enfants apprécient !), elle peut aussi servir de base à une quiche/pizza (comme dans cette recette ou encore celle-ci).

Pour 4 personnes

* 100 g de polenta à cuisson rapide + 400 g d'eau + un peu de sel, de poivre, de thym séché, un peu d'huile d'olive

* quelques belles poignées de mâche

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

* 4 oeufs

* 1 cuillère à soupe de moutarde + 4 cuillères à soupe d'huile de noix + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + un peu de poivre

Préparer la polenta. Faire bouillir l'eau avec un peu de sel, de poivre et de thym. Lorsqu'elle bout, ajouter la polenta et remuer sans cesse pendant environ 1 minute.

Hors du feu, verser dans une assiette ou un petit plat creux. Laisser prendre quelques heures à température ambiante.

Avant le repas, découper des petits cubes de polenta. Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle, puis y déposer les cubes de polenta. Laisser griller quelques minutes sur chaque face en surveillant bien. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre et un peu de poivre. Mélanger à la mâche préalablement lavée (bon courage !) avec la pomme coupée en petits morceaux et les cerneaux de noix.

Cuire les oeufs 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante.

Servir la salade avec les cubes de polenta et les oeufs coupés en deux.