Fusilli de riz colorées, potimarron, pesto persil et noix (pâtes, amap, veggie, sans gluten)

Plus de doute, l'automne est là avec sa ribambelle de courges (j'adore et en plus, je prépare un livre sur le sujet pour l'an prochain !), ses jolies feuilles et son temps un peu capricieux !

Une recette toute simple avec quelques pâtes colorées sans gluten (histoire de varier !), du potimarron rôti (parce que c'est quand même toujours une bonne base !) et un délicieux pesto de saison à base de persil (on en a eu de beaux bouquets à l'Amap), de noix et de parmesan.

Le tout a été très bien accueilli par ce très beau plat à tarte (je détourne !) de la poterie Beck à Soufflenheim.

Pour 4 personnes

* 1/2 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 250 g de fusilli de riz 3 couleurs (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de persil

* 1 petite gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 40 g de cerneaux de noix

* 40 g de parmesan fraîchement râpé

* 50 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Enlever les graines de potimarron, le couper en morceaux et les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Laver le persil, enlever quelques centimètres de tiges (mais pas trop, avec un bon mixeur, elles deviennent tendres et ce serait dommage de les jeter) puis mixer par brèves impulsions avec l'ail, un peu de sel et de poivre, les noix, le parmesan et l'huile. Si besoin, ajouter encore un peu d'huile.

Egoutter les pâtes et servir avec le potimarron et le pesto.

Quiche oignons et noix (quiche, veggie, sans lactose, amap)

La quiche aux oignons, c'est un basique chez nous, mais j'aime bien l'idée de lui donner une petite touche un peu différente à chaque fois (enfin, peut-être pas à chaque fois, mais presque !) : dans cette version, la pâte est composée d'un mélange de farines de blé et de millet (c'est aussi un de mes petits trucs à moi, les mélanges de farines dans les pâtes à quiches et autres tartes, cela permet de varier les saveurs et de profiter des vertus nutritionnelles de chaque farine), il y a une petite touche de miel dans les oignons (parce que c'est chouette cette petite sucrosité !) et le flan est réalisé avec de la purée de noix, pas la plus évidente à trouver et qu'on peut donc remplacer par une autre purée d'oléagineux si on le souhaite, ou simplement de la crème végétale ou classique (dans ce cas, l'eau et la purée sont remplacées par la crème).

Bien entendu, cette recette fonctionne aussi très bien avec des ingrédients plus classiques, mais je me dis que vous vous baladez par ici pour avoir des idées qui changent un peu et là, on est clairement dans ma cuisine du quotidien, celle qui me ressemble et que je me plais à partager avec vous depuis pas mal d'années maintenant !

Vous constaterez que je suis fan de mon plat de la collection Madeleine de la marque Emile Henry.

Pour la pâte 

* 150 g de farine de blé khorasan

* 100 g de farine de millet

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* environ 750 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de miel

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée de noix

* 150 g d'eau

* quelques cerneaux de noix

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant une dizaine de minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le miel.

Fouetter les oeufs avec la purée de noix, l'eau, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. Garnir avec les oignons, ajouter le flan et quelques cerneaux de noix. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Salade de choucroute, pomme, noix, cumin (salade, lactofermentation, Alsace)

Une nouvelle salade de choucroute crue, une version basique que je fais régulièrement parce qu'on a en général ces ingrédients dans nos petits stocks et que c'est un mélange qui fonctionne bien, tout en simplicité !

Les jolies assiettes creuses de la poterie Beck sont très pratiques au quotidien, notamment pour ces petites salades de choucroute que l'on mange en petites quantités, mais également pour les pâtes, les soupes, les currys et les bols garnis que je réalise souvent et qui sont d'ailleurs l'objet d'un de mes prochains livres dont je vous parlerai bientôt.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 200 g de choucroute crue

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

Assaisonner la choucoute avec l'huile et le cumin. Ajouter la pomme en lamelles et quelques cerneaux de noix. C'est prêt !

Salade de chou rouge, tomme marbrée, noix (salade, veggie)

Me révoilà par ici avec quelques jours off en Alsace, puis chez nous où nous avons passé de bons moments gourmands sous un froid que j'aime bien car il me rappelle nos années de vie en Norvège.

Je me remets au boulot, avec le troisième livre de 2026 à finaliser et à rendre dans les mois à venir et les projets qui se mettent doucement en place pour 2027.

Il est important pour moi de continuer à alimenter mon blog, même si c'est un peu moins régulier qu'avant car de nombreuses recettes sont créées et photographiées pour les livres à venir !

La cuisine du quotidien reste ma base puisqu'il y a quelques estomacs à nourrir par ici et qu'ils sont gourmands, exigeants et là à presque tous les repas !!

Cette salade de chou rouge est toute simple, twistée avec le bleu d'Alsace, une sorte de tomme marbrée que je ramène souvent de nos séjours à Haguenau (la fromagerie de Mathieu à Neubourg est vraiment chouette !) et quelques cerneaux de noix, alsaciens eux- aussi !

Je suis ravie de ce tissu ourlé par les bons soins de ma Maman pour en faire une jolie nappe : les petites fleurs, les carreaux, les couleurs, tout me plaît ! 

Le choix des textiles est important aussi quand je mets en scène mes recettes, comme pour la vaisselle, ils sont pensés en fonction de la recette et parfois, ce sont aussi eux qui l'inspirent : la couleur des fleurs est raccord avec le chou rouge sur ces quelques photos par exemple !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit chou rouge (ou la moitié d'un moyen)

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* un peu de tomme marbrée ou autre fromage bleu de votre choix

* quelques cerneaux de noix

Enlever les premières du chou et l'émincer finement. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur le chou, ajouter la tomme en petits morceaux et les cerneaux de noix. Mélanger et se régaler dans la foulée !

Penne, poireaux, céleri, comté, noix (pâtes, amap, veggie)

Les pâtes, ici au petit épeautre, céréale décidément très présente dans mon univers culinaire, sont une bonne base pour accueillir les légumes, quelle que soit la saison.

Avec quelques dés de comté et quelques cerneaux de noix, voilà un plat du quotidien simple et gourmand...dressé sur mes si jolies assiettes de la poterie Beck avec les beaux couverts Jean Dubost et des verres Duralex (vive la France !).

Pour 4 personnes

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1/2 petit céleri

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 poireaux

* 350 g de penne au petit épeautre (ou autres pâtes de votre choix)

* un morceau de comté

* quelques cerneaux de noix

* un peu d'huile de noix

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le céleri épluché et coupé en petits dés, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence. Laisser revenir environ 5 minutes, jusqu'à légère coloration, puis ajouter les poireaux émincés. Laisser revenir 5 minutes, puis ajouter un verre d'eau et couvrir afin de terminer la cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter.

Servir les pâtes avec les légumes, le comté en petits dés, quelques cerneaux de noix et un peu d'huile de noix.

Poireaux vapeur, noix, citron (amap, vegan)

Une envie de simplicité, de goûts tout en douceur, avec mes petites touches à moi quand même !

Les premiers poireaux de la saison, les noix du moment, un peu de citron pour la vitamine C (et parce que j'adore ça !), quelques cranberries pour leur côté acidulé et nous voilà avec un plat simple, à accompagner comme vous le souhaitez...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 4 poireaux

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* un peu de poivre blanc

* un peu de sel de l'Himalaya

* quelques cerneaux de noix

* quelques cranberries

Laver et couper les poireaux en tronçons de quelques centimètres. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants). Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile de noix, le poivre, le sel. Ajouter quelques cerneaux de noix, quelques cranberries. Se régaler dans la foulée ou déguster froid.

Salade puntarelle, pommes, noix (salade, amap, vegan, sans gluten)

C'est le retour des puntarelle dans nos paniers de l'Amap cette semaine et j'ai cru entendre hier soir lors de la distribution (j'y présentais mon nouveau livre Légumes, 300 recettes pour les cuisiner au fil des saisons...où ce légume n'est pas présent car j'en ai fait la découverte la semaine dernière !) qu'elles avaient donné du fil à retordre à pas mal de monde !

Je continue donc ma petite ronde des possibles, après les spaghetti et les puntarelle en version cuite, les voilà en version salade avec les notes douces du miel et de la pomme pour calmer son amertume que, personnellement, j'aime beaucoup !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 puntarelle

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à café de miel

* un peu de sel et de poivre

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

Environ 30 minutes avant la préparation de la salade, faire tremper les puntarelle dans un grand saladier d'eau froide afin d'atténuer un peu son amertume.

Egoutter les puntarelle et les émincer finement.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, le miel, un peu de sel et de poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.

Ajouter les pommes en petits morceaux (on peut garder quelques lamelles pour la déco) et les cerneaux de noix. Mélanger et se régaler.

Pâtes épinards, ricotta, gremolata persil, noix, citron (amap, veggie, pâtes)

Une recette qui a beaucoup plu à ma petite troupe et qui permet de manger les beaux épinards que nous avons eus dans nos paniers de légumes de la semaine : c'est toujours impressionnant comme les épinards, volumineux (en plus, avec 2 paniers, ça fait du stock !), réduisent beaucoup, même avec une cuisson super rapide !

J'ai pu quand même faire une purée pommes de terre- épinards, une sorte de bouillon asiatique avec du lait de coco, des épices et des épinards et une quiche tomates séchées, épinards et parmesan !

C'est un légume que j'aime vraiment beaucoup et qui se marie bien avec la douceur de la ricotta, le croquant des noix et le peps du citron dans cette recette.

Pour 4 personnes

* 350 g de rubans chia citron Lazzaretti

* 2 belles poignées d'épinards

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 250 g de ricotta + 40 g de cerneaux de noix + 50 g de parmesan râpé + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre

* 1 bouquuet de persil + 40 g de cerneaux de noix + 1 gousse d'ail + le jus et le zeste d'un demi citron + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre

Laver et émincer les épinards. Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les épinards, saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes. Réserver dans la poêle.

Faire cuire les pâtes al dente.

Mélanger la ricotta avec les cerneaux de noix concassés, le parmesan, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Emincer finement le persil et mélanger avec les cerneaux concassés, l'ail préssé, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Egoutter les pâtes en gardant 2 louches d'eau de cuisson.

Remettre la poêle avec les épinards à chauffer, ajouter la sauce à la ricotta, les pâtes et un peu d'eau de cuisson. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

Servir avec la gremolata et encore un peu de parmesan si vous le souhaitez !

Tartines asperges vertes et toasts au chou rave (amap, veggie)

Un repas de saison pour mettre en valeur les délicieuses asperges vertes de notre Amap et les magnifiques assiettes/plats (grandes assiettes ou petits plats, j'hésite !!) de la poterie Beck à Soufflenheim qui propose des graphismes qui me plaisent beaucoup.

Comme souvent, mes recettes sont simples, peu techniques et nécessitent un petit fond d'épicerie pas si compliqué et adaptable.

Je vous souhaite une belle semaine à toutes et à tous, la mienne est bien occupée comme d'habitude : les prochains ateliers cuisine à l'école à préparer, la relecture de mon prochain livre (parution en septembre) qui démarre, du retard à rattraper dans la rédaction de mes recettes et le traitement de mes photos, mon ordi a été coquin la semaine dernière, heureusement, j'ai un super frère qui m'a bien aidé, le problème est en cours de résolution (j'utilise donc avec parcimonie la bête qui fait des bruits étranges, mais démarre, ce qui n'était pas le cas avant le passage d'Ulysse - je vous parle peut-être plus souvent de mes 3 soeurs, mais j'ai aussi 2 charmants frères !), c'est toujours pas mal de stress, ces moments où tout merdouille et où on est démuni, enfin, où je suis démunie ! Bref, il y a du boulot et on va y aller au fur et à mesure tout en continuant à cuisiner, photographier, écrire et s'occuper de la petite troupe avec l'arrivée du mois de juin toujours bien chargé (on sent poindre dans ces quelques dernières lignes une légère sensation de trop, non ?! Bon, je vais essayer de me calmer !!).

Pour 8 petites tartines

* 8 tranches de pain au levain

* 8 asperges vertes + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 1 cuillère à soupe de miel

* 250 g de fromage frais + 1 cuillère à soupe d'huile de noix+ un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à café de miel liquide

* 1 petit chou rave 

* quelques cerneaux de noix (torréfiées, ou pas)

* quelques brins/fleurs de ciboulettes

Préparer les asperges. Couper le bout et éplucher quelques centimètres de la base. Les couper en deux et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, entre 5 et 10 minutes. En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel.

Mélanger le fromage frais avec l'huile de noix, un peu de sel, de poivre et le miel.

Eplucher le chou rave et préparer les toasts à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix, ou juste en coupant des rondelles.

Dresser les tartines avec un peu de fromage frais, les asperges, quelques noix, quelques brins de ciboulette ciselée, un peu d'huile de noix.

Dresser les toasts de chou rave avec un peu de fromage frais, quelques cerneaux de noix, quelques brins/pétales de fleurs de ciboulette.

Se régaler dans la foulée !

Salade de choucoute, pommes, noix (salade, cru, Alsace, amap)

La choucroute crue, une base que nous avons (presque !) tout le temps dans notre frigo : ce légume lactofermenté, en plus de nous amener un peu de notre Alsace natale à table (et l'alimentation est très liée à l'émotionnel, on le sait !), nous permet de faire le plein de vitamines et d'équilibrer notre flore intestinale.

Très pratique à utiliser, la choucroute crue permet de se préparer des petites salades toutes simples à assaisonner et à custominer selon ses envies. 

J'aime beaucoup le mélange noix et pommes avec la choucroute et la petite touche de cumin au goût très agréable et qui favorise aussi la digestion.

On dresse le tout dans une jolie assiette alsacienne, on cueille quelques fleurs au jardin et on se met à table !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* de la choucroute crue

* un peu d'huile de noix 

* quelques graines de cumin

* quelques cerneaux de noix

* 1 pomme

Mélanger les ingrédients en les dosant à votre convenance et se régaler !

Barres aux fruits secs et au chocolat (goûter, vegan, sans gluten)

Un délicieux goûter/en-cas gourmand et plein de bonnes choses !

Le genre de préparation que je fais souvent, on en mange un petit morceau et on est bien calés !

En plus, on peut varier les oléagineux et autres fruits secs en fonction de ses envies et de ce qu'on a chez soi.

Pour 6 belles barres (ou 8 plus petites)

* 160 de dattes moelleuses, dénoyautées

* 80 g de flocons d'avoine (ou de souchet, de riz, de quinoa...)

* 50 d'abricots secs

* 50 g du mélange de 3 oléagineux (ici, noix de Pécan, noisettes, amandes)

* 80 g de chocolat noir de votre choix

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de fleur de sel

Mixer les dattes avec les flocons d'avoine, en ajoutant, si besoin, un tout petit peu d'eau.

Couper les abricots en petits morceaux. Concasser les noix de pécan, amandes, noisettes.

Mélanger les abricots et les noix avec la purée dattes-flocons.

Former une boule, puis la diviser en 6 et façonner les barres.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco. Tremper chaque barre dans le chocolat, disposer sur un papier cuisson, décorer avec quelques noix et un peu de fleur de sel.

Placer au frais. Sortir un peu avant de déguster.

Bundt cake café, noix, chocolat au lait (dessert, goûter)

Une envie de gâteau au café et aux noix !

Et une réalisation qui m'a donné un peu de fil à retordre...

Cela arrive forcément quand on cuisine et c'est plutôt chouette quand on s'en sort finalement pas mal !

Etablir la recette, ok, c'est déjà une étape, se poser la question de la quantité de sucre (j'essaie de désucrer au maximum tout en gardant la gourmandise, je me suis habituée à manger moins sucré, mais je continue à beaucoup aimer les desserts et autres gourmandises, je cherche donc l'équilibre qui me convient !), se dire qu'on va essayer avec de la farine de petit épeautre que j'aime beaucoup (elle est toute douce, moins riche en gluten et facile d'utilisation, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé, plus facile à trouver et plus économique aussi), chercher le bon dosage farine-noix et puis se dire que ça va le faire !

Se mettre en cuisine de bon matin (un Matthieu déjà parti, un Augustin qui termine son petit dej, une Judith qui commence un peu plus tard et qui bouquine dans son lit) avec le beurre qui finit de ramollir sur le radiateur (sorti la veille, il a passé la nuit à température ambiante, mais celle-ci commence à être plus fraîche en ce moment !), commencer à fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, stockés dans notre petite salle-manger-veranda, ils sont un peu froids...et font trancher la préparation, continuer à fouetter sans se décourager, ajouter le lait et le café, ne pas réussir à rattraper la texture, ajouter la farine et se décider à passer le tout au mixeur pour homogénéiser l'ensemble, ce qui marche enfin, dérouler le reste de la recette sans encombre.

Enfourner dans mon joli petit moule à kougelhopf bien beurré en espérant que le gâteau se démoulera bien, ajuster le temps de cuisson à ce matériau et à notre four pas hyper puisant, sortir du four, galérer un peu, mais finalement pas trop, pour sortir le gâteau du moule.

Hésiter entre faire un coulis au chocolat au lait ou noir, goûter un tout petit morceau de gâteau qui a débordé, trancher pour le chocolat au lait, lancer mon bain-marie, commencer à préparer le dej en même temps (Judith rentre la première, puis ce sera Augustin et enfin mon amoureux), accueillir un ouvrir imprévu pour quelques travaux éventuels, glacer le gâteau un peu rapidement du coup (le chocolat chaud n'attend pas !),  commencer à préparer mon lieu de shooting pour me rendre compte que la lumière n'y est vraiment pas top en ce jour tout gris, changer de spot sans être totalement convaincue, solliciter ma poulette-mannequin préférée pour une présence humaine charmante sur le visuel, faire quelques photos sans trop tarder parce que j'ai mon couscous veggie à surveiller en parallèle, ne pas être complétement satisfaite, mais relativiser, le gâteau sera délicieux pour notre dessert du soir !!

Vous êtes toujours là ?!

Voilà la recette !

Pour un petit moule (j'ai utilisé un moule à kougelhopg ancient que j'ai et que j'aime beaucoup...mais je dois avouer que les magnifiques moules Nordic Ware me font de l'oeil !!)

* 2 cuillères à soupe de café instantané + 1 cuillère à soupe d'eau chaude

* 150 g de beurre mou

* 80 g de sucre de canne blond

* 2 oeufs à température ambiante (important, vous l'avez compris !), battus

* 150 ml de lait (on peut utiliser du lait végétal)

* 150 g de farine de petit épeautre

* 75 g de noix réduites en poudre grossière (+ quelques unes pour la déco)

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 1 pincée de sel

* 50 g de chocolat au lait (ou noir)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le café avec l'eau chaude. Laisser refroidir.

Avec la feuille du robot ou au fouet électrique, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.

Ajouter ensuite les oeufs battus et fouetter. Ajouter ensuite le lait, le café refroidi, la farine, la levure, le sel, les noix et mélanger.

Verser dans un moule généreusement beurré.

Enfourner pour 45 à 50 minutes en fonction du matériau de votre moule et de la puissance de votre four. Une pointe doit ressortir séche.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser sur le gâteau, décorer avec quelques cerneaux de noix.

Déguster dans la foulée ou attendre que le chocolat durcisse.

Tarte pommes et noix (tarte, dessert, automne)

On ne peut pas le nier, l'automne s'installe vite cette année !

Je ne suis pas encore passée en mode potimarron, on savoure encore quelques légumes d'été dans nos paniers de l'Amap...pas très en accord avec le temps ! Cette tarte l'est un peu plus !!

Un mélange de farines de blé et de sorgho : les dernières années, j'ai beaucoup exploré les alternatives sans gluten, cela faisait du bien à Augustin, j'ai écrit un livre sur le sujet (Gluten, lait, oeuf, je sais sans ! ) et surtout, j'aime découvrir, explorer, bidouiller ! 

Il y a donc par ici et dans mes ouvrages différentes propositions pour réaliser des pâtes à tarte/quiche sans gluten, avec des farines variées.

En ce moment, j'aime bien allier le sans gluten avec le avec !! Profiter des bienfaits/atouts des farines naturellement sans gluten et des farines qui en contiennent.

On obtient des résultats intéressants, au niveau de la texture (c'est quand même plus facile quand on a un peu de blé dans une pâte !), mais aussi au niveau des saveurs.

C'est un terrain d'exploration sans limite qui me convient et qui me donne une impression de liberté, d'adaptabilité au quotidien : pas de farine de sorgho ? Celle de sarrasin, celle de châtaigne ou encore une version au petit épeautre fonctionneront très bien aussi !

Et vous, vous faites vos pâtes vous-mêmes ? Vous utilisez quelle/s farines ? Vous aimez les mélanges ?

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 90 g de farine de blé semi-complète

* 90 g de farine de sorgho

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de sucre complet (ou de canne)

* 90 g de beurre à température ambiante

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* 70 g de cerneaux de noix (+ un peu pour la déco)

* 40 g de beurre mou

* 30 g de fécule

* 30 g de sucre complet (ou de canne)

* 1 oeuf

* 4 pommes

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, en ajoutant un tout petit peu d'eau (2 cuillères à soupe pour ma part, mais cela va dépendre de vos farines), pour obtenir une boule homogène. Filmer et réserver au frais environ 30 minutes.

Mixer les cerneaux de noix avec le beurre, la fécule, le sucre et l'oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis disposer dans le moule légèrement beurré ou huilé. Piquer à la fourchette. Etaler la crème de noix et sapoudrer de quelques cerneaux de noix grossièrement concassés.

Ajouter les pommes en quartiers. Saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter éventuellement quelques noix de beurre et enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Gâteau vapeur noix et café (vegan, sans gluten)

Un chouette gâteau inspiré par Jennifer Hart-Smith dont j'aime beaucoup l'univers et les créations saines et gourmandes (je m'y reconnais un peu, c'est sûr !).

J'ai remplacé les oeufs de sa recette par de la courge butternut cuite à la vapeur, mis un peu moins d'huile et un peu moins de sucre. J'ai réalisé une version sans gluten, mais vous pouvez remplacer le mélange sarrasin-fécule par de la farine de petit épeautre, d'épeautre ou de blé.

La cuisson vapeur pour les gâteaux, je la pratique souvent. Elle donne un résultat dont j'aime beaucoup le moelleux. Ici, la texture du gâteau reste assez humide, ne soyez pas étonnés ! 

On sent bien les noix et le café, pas trop de sucre, ce qui nous convient car nous sommes habitués.

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre

* 250 g de cerneaux de noix

* 200 g de courge butternut en morceaux cuite environ 20 minutes à vapeur

* 80 g de café (liquide)

* 70 g d'huile d'olive douce en goût

* 50 g de farine de sarrasin

* 20 g de fécule de maïs

* 70 g de sucre complet

* une pincée de sel

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Faire torréfier les noix dans une poêle pendant une dizaine de minutes, en surveillant bien (ou au four à 180°). Laisser refroidir.

Mixer la courge avec le café, l'huile, la farine, la fécule, le sucre, le sel et la poudre à lever. Ajouter ensuite les noix et mixer grossièrement, pour garder un peu de texture.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson et cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes. J'utilise mon cuit-vapeur électrique et je place un torchon fin entre le couvercle et le bol du cuit-vapeur parce que le couvercle a tendance à ruisseler un peu.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. 

Laisser refroidir avant de démouler.

L'initiatrice de la recette conseille d'y aller à la grande cuillère, directement dans le moule !

Nussbredele (petits gâteaux aux noix)

On dit qu'on démarre la saison des petits gâteaux de Noël ? Même si je trouve que certaines recettes (voire toutes !) peuvent se faire (et se déguster) toute l'année.

Mais il y a cette tradition bien sympathique en Alsace de garnir quelques boîtes durant le mois de décembre et de les déguster pendant cette période de l'Avent.

Chaque famille a ses recettes, ses préférences.

Vous pouvez retrouver de nombreuses recettes dans mon livre Petits Biscuits au naturel, toujours disponible en librairie et sur les sites de vente en ligne (et le jolie main de Judith a bien grandi depuis !!).

Pour une vingtaine de petits gâteaux

* 2 oeufs

* 80 g de sucre complet

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de farine (de blé, d'épeautre, de petit épeautre, de seigle...ou de riz, sarrasin, teff pour une version sans gluten !)

* 250 g de cerneaux de noix réduits en poudre grossière

* 60 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine, la poudre de noix et les pépites. Mélanger.

A l'aide de deux petites cuillères, former des petites boules de pâte, à disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Salade de choucroute, dulse, noix (Alsace, vegan, salade, cru)

Rien de plus simple qu'une salade de choucroute crue !

Faite maison ou achetée en magasin bio, la choucroute lacto-fermentée est un délice, facile à intégrer aux repas du quotidien et à customiser en fonction de ses envies et de ce qu'on a chez soi.

De retour d'Alsace (où les repas sont souvent plutôt copieux !) avec mon petit sot de choucroute et quelques noix, j'ai eu envie de les marier aux saveurs marines des algues. L'huile de chanvre, riche en oméga 3, apporte sa petite touche ronde.

Pour les dosages, à vous d'ajuster au nombre de convives et à l'appétit des troupes !

* de la choucroute crue

* quelques algues séchées, ici, de la dulse

* quelques cerneaux de noix

* un peu d'huile de chanvre

Mélanger la choucroute avec les algues, les noix et un peu d'huile de chanvre. C'est prêt !