Tarte poires, amandes, pépites de chocolat (tarte, dessert, goûter)

La tarte poires, amandes et chocolat, c'est un basique dont on ne se lasse pas (moi, en tout cas !). 

Ma version n'est pas trop sucrée, la pâte est à base de farine de petit épeautre parce que c'est un de mes basiques, facile à utiliser, riche en protéines végétales et moins chargée en gluten que la farine de blé classique et le petit flan est réalisée avec de la purée d'amande.

Les poires sont précuites dans un petit sirop histoire de ne pas être trop fermes.

S'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez réaliser quelques formes décoratives à ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour la pâte 

* 250 g de farine de petit épeautre semi-complète

* 2 g de sel

* 40 g de sucre de canne blond

* 125 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux

* 50 g d'eau

Pour la garniture

* 3 belles poires mûres, mais pas trop

* un peu de jus de citron

* 400 g d'eau

* 60 g de sucre de canne blond

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 20 g de poudre d'amande

* 40 g de sucre de canne blond

* 200 g d'eau

* 50 g de pépites de chocolat noir

* quelques amandes effilées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une texture homogène. Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer environ 30 minutes au frais.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, filmer et laisser reposer au moins 1h au frais.

Préparer les poires. Les éplucher, les citronner légèrement et les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire chauffer et laisser mijoter environ 20 minutes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec la purée et la poudre d'amande, le sucre et l'eau. 

Couper les poires en deux, enlever le coeur délicatement, puis les couper en lamelles dans le sens de la largeur.

Verser le flan sur la pâte. Disposer chaque moitié de poire sur le flan en les inclinant légèrement. Ajouter les pépites de chocolat et quelques amandes effilées. 

Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Gâteau pommes, noisettes, cannelle (gâteau, goûter, dessert)

C'est le genre de gâteau que j'adore faire (et manger !) et c'est le genre de shooting que j'aime beaucoup faire aussi : dehors avec les jolis fruits, feuilles et fleurs du moment !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour le gâteau

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 125 g de fromage blanc (classique ou végétal)

* 50 g de purée de noisette

* 50 g d'huile de pépins de raisins

* 180 g de farine de blé khorasan

* une pincée de sel

* 7 g de poudre à lever

* 2 pommes

Pour la marbrure

* 50 g de purée de noisette

* 20 g d'huile de pépin de raisin

* 30 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à soupe de cannelle

Pour le crumble

* 30 g de purée de noisette

* 30 d'huile de pépins de raisin

* 40 g de poudre de noisette

* 40 g de farine de blé khorasan

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la purée de noisette et l'huile. Mélanger. Ajouter la farine, le sel, la poudre à lever et mélanger. Ajouter les pommes en morceaux, mélanger. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. 

Mélanger les ingrédients de la marbrure, puis verser sur la pâte. A l'aide de la pointe d'un couteau, former des petits tourbillons dans la pâte.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et verser sur le gâteau.

Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Cake super chocolaté (cake, goûter, dessert, vegan)

Je continue ma série de cake avec la marque alsacienne Moulin des Moines en vous proposant une version aux notes bien chocolatées - Moulin des moines propose d'ailleurs de délicieux chocolats qui avaient été l'objet d'un de mes livres Une journée 100% chocolat toujours disponible en librairie, je dis ça, je dis rien ! - qui est très simple à réaliser et qui a l'avantage d'être végane si vous avez choisi cette option alimentaire ou que des proches à vous l'ont fait.

Les ingrédients sont simples, on les mélange dans l'ordre de la recette, on cuit le tout à 170°C pour garder tout le moelleux, on laisse refroidir, on ajoute un glaçage au chocolat pour encore plus de gourmandise, un peu de fleur de sel si on le souhaite (je suis une fan du mélange chocolat et sel !) et on se régale !!

Pour un grand cake 

* 270 g de farine d'épeautre T80

* 30 g de cacao en poudre non sucré

* 10 g de poudre à lever

* 80 g de sucre de canne blond

* 40 g de sucre de canne complet

* 2 cuillères à café de vanille en poudre

* une pincée de sel

* 80 g d'huile neutre type pépins de raisins

* 280 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 100 g de pépites de chocolat noir

Pour le glaçage (facultatif mais tellement gourmand !)

* 100 g de chocolat noir

* 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever, la vanille, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l'huile, l'eau mélangée avec la purée de noisette (on peut donner un petit coup de mixeur si on le souhaite pour bien homogénéiser l'ensemble) et mélanger. Ajouter les pépites et mélanger rapidement. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson et enfourner pour 40 à 45 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'une lame qui doit ressortir séche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Faire fondre le chocolat avec l'huile et verser sur le gâteau. Ajouter un peu de fleur de sel. Laisser durcir un peu avant de déguster.

Noël en Alsace, mon nouveau livre sort le 1 er octobre (livre, cuisine, pâtisserie, Noël, Alsace)

Mon nouveau livre Noël en Alsace sort aujourd'hui et comme toujours, à chaque nouvelle "ponte", je suis ravie car c'est l'aboutissement d'un long travail dans lequel je m'investis beaucoup, de même que toutes les actrices et les acteurs qui permettent à un livre de voir le jour. 

Vous pouvez imaginer combien le sujet a inspiré l'Alsacienne gourmande que je suis !

Très attachée aux traditions autour de la période de Noël en Alsace, je les perpétue chaque année avec joie comme un rituel rassurant et délicieux !

Un rituel auquel mes enfants ont participé depuis leur plus jeune âge (les biscuits de Noël, c'est vraiment une chouette activité à faire avec des petites mains à occuper !) et qu'ils apprécient encore maintenant qu'ils sont adolescents, surtout pour faire honneur aux différentes sortes de bredele qui garnissent nos jolies boîtes chaque année.

Chaque famille a ses recettes, je vous propose celles des biscuits mais aussi des brioches que je préfère, celles que je fais chaque année, avec un souci de sélection d'ingrédients simples et qualitatifs pour des gourmandises saines et savoureuses : une farine locale semi-complète, des doses de sucre de canne blond un peu moins importantes que dans d'autres recettes, un bon beurre bio, quelques épices et le tour est (presque !) joué !

Je prends toujours autant de plaisir à créer et à photographier les ambiances qui mettent en valeur mes recettes, vous le savez, ça fait partie de mon processus créatif global et j'espère que les photos vous donneront envie de tester les nombreuses douceurs de ce livre.

N'hésitez pas si vous avez des questions et merci à toutes celles et ceux qui soutiennent mon travail depuis pas mal d'années maintenant !

Gâteau sarrasin, pommes, pêches (gâteau, goûter, dessert, sans gluten)

Un gâteau pour les amatrices et les amateurs de la saveur typée du sarrasin !

Ce qui est mon cas, vous devez le savoir si vous vous baladez par ici depuis quelques temps. 

En plus, nous avons passé quelques jours en Bretagne cet été et nous avons vraiment beaucoup aimé notre séjour que je  prolonge encore un peu en mettant le sarrasin à notre table.

Notre pêcher est généreux cette année et les pommiers de notre voisin aussi, je fais donc régulièrement des gâteaux et des compotes.

Le très joli plat est une création de la marque française Emile Henry, j'adore sa forme fleurie et sa belle couleur jaune pâle. La cuisson s'y fait de manière très homogène et on peut l'utiliser comme un plat de service car on peut couper directement à l'intérieur, ce qui est très pratique.

Pour un moule de 24 à 28 cm

* 150 g de beurre

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 200 g de farine de sarrasin

* 40 g de fécule de maïs

* 60 g de poudre de noisettes

* 10 g de poudre à lever

* une pincée de sel

* 4 pommes moyennes

* 4 pêches

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et fouetter. Ajouter la farine, la fécule, la poudre de noisettes, la poudre à lever, le sel et mélanger. Ajouter les pommes et les pêches épluchées et coupées en petits morceaux. On peut en garder quelques lamelles pour décorer le gâteau.

Verser dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson, ajouter les lamelles de fruits, un peu de sucre et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Chia pudding aux fraises (vegan, sans gluten, dessert, goûter)

Une recette super simple pour un petit dessert/en-cas du quotidien.

Les fraises m'ont été offertes par notre sympathique primeur via Judith qui avait été seule faire quelques courses pour le dessert de mon anniversaire, il y a quelques jours ! Une jolie attention pour l'amatrice de fruits que je suis !

Pour 4 ramequins/verres

* 200 g de fraises

* 300 g de lait végétal (ici amande)

* 6 cuillères à soupe de graines de chia (soit environ 45 g)

* un peu de sirop d'agave ou de miel, à doser à votre convenance

Mixer 150 g de fraises avec le lait végétal et un peu de sirop d'agave si vous le souhaitez. Ajouter les graines de chia et bien mélanger. Verser dans les verres et mettre au frais pendant quelques heures.

Ajouter le reste des fraises avant de servir.

Gâteau mirabelles et amandes (goûter, dessert)

Une base de gâteau toute simple, à décliner avec les fruits que vous aimez ou que vous avez en stock. En ce moment, je croule un peu sous les fruits entre les pommes de notre voisin, les pêches de notre jardin et les mirabelles d'une copine !

Mais ce n'est pas pour me déplaire, ça me permet de réaliser plein de recettes pour mes livres et pour vous les proposer par ici !

Pour un moule de 22 cm de diamètre

* 300 g environ de mirabelles

* 3 oeufs

* 60 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de vanille en poudre

* le zeste d'un citron

* 60 g de purée d'amande blanche

* 60 g d'huile neutre type pépins de raisins

* 120 g de farine d'épeautre T70 (ou de blé)

* 80 g de poudre d'amande

* 10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, dénoyauter et couper les mirabelles en deux.

Fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter la purée d'amande et l'huile et fouetter. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et mélanger rapidement.

Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Disposer les mirabelles, face coupées vers le haut, appuyer pour les enfoncer légèrement dans le gâteau. Saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Attendre un peu avant de démouler.

Glace bananes et pistaches (glace, vegan, goûter, été)

La banane congelée et mixée, c'est vraiment une super base pour une glace crémeuse, saine et gourmande. Je ne compte plus les variations réalisées, c'est sans fin, je crois !

On peut y ajouter d'autres fruits, du chocolat, des épices ou de la purée d'oléagineux comme cette version pour les amatrices et amateurs de pistaches !

Pour 4 personnes

* 4 bananes

* 4 cuillères à soupe de purée de pistaches

* quelques pistaches 

Quelques heures avant, éplucher et couper les bananes en rondelles et les placer au congélateur.

Mixer avec la purée de pistache et un peu d'eau si besoin. Servir dans la foulée avec quelques pistaches.

Gâteau choco, gingembre, courgette (gâteau, amap, goûter, sans gluten, vegan)

Une base de gâteau à la courgette et au chocolat que je fais régulièrement durant l'été. Dans cette version, il y a un invité qui ne pouvait être que bien accueilli par le reste des ingrédients : le gingembre, dans le délicieux chocolat noir et dans le concentré, une nouvelle boisson proposée par la marque bio Ethiquable.

Simplement dilué dans un peu d'eau (par exemple pour accompagner ce gâteau et en renforcer encore les saveurs, d'ailleurs je me suis dit que j'aurais pu aussi faire des petits trous et en badigeonner un peu le dessus du gâteau cuit, une idée à tester !) plate ou pétillante, dans un cocktail avec ou sans alcool, dans une marinade, une vinaigrette ou une soupe, ce concentré est un vrai délice.

Pour un moule de 18 cm de diamètre

* 300 g de courgettes finement râpées

* 100 g de fromage blanc végétal

* 25 g de concentré de gingembre Ethiquable

* 60 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de vanille en poudre

* 150 g de farine de sarrasin

* 20 g de fécule de maïs

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten pour une version un peu dense, 2 cuillères à café pour une version plus aérée

* 150 g de chocolat noir au gingembre Ethiquable

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les courgettes râpées avec le fromage blanc, le concentré de gingembre, le sucre, la vanille, la farine, la fécule et la poudre à lever.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter à la préparation. Mélanger. Verser dans un moule chemisée de papier cuisson ou huilé, saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 45 minutes de cuisson environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Bouchées fraises, chia, chocolat, piment (dessert, goûter, vegan amap)

Un petit dessert/goûter tout simple à faire et vraiment délicieux ! 

Les délicieuses fraises de notre Amap, quelques graines de chia pour le liant, un bon chocolat noir et si vous le souhaitez un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.

A tester !

Bien entendu, ça marche aussi avec des framboises.

Pour 8 petites bouchées

* 100 g de fraises

* 1 cuillère à soupe de graines de chia

* 100 g de chocolat 70% de cacao 

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de fleur de sel

* un peu de piment d'Espelette

Ecraser les fraises avec les graines de chia et un peu de piment d'Espelette, à doser à votre convenance.

Verser dans des petits moules en silicone longs ou ronds  et placer au congélateur pendant 1h environ.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco.

Démouler les bouchées, les tremper dans le chocolat. Ajouter un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette. Mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Cookies choco cacahuètes (cookies, sans gluten, vegan, goûter)

 Je prépare un atelier de cuisine sans gluten, sans lactose et veggie pour dans quelques semaines et du coup, je fais quelques tests histoire de vérifier certaines de mes recettes. 

Comme ma cuisine évolue sans cesse, que je refais rarement deux fois exactement la même recette, je préfère être sûre de mon coup surtout sur ces thématiques techniquement un peu plus complexes qu'une bonne vieille pâte à cookies à la farine de blé et au beurre !

Ces petits cookies sont très gourmands, je vous le confirme !! Et super simples à faire !

Pour 8 petits cookies

* 50 g de sucre de canne blond

* 40 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de cacahuètes crunchy (ou pas !)

* 40 g d'huile de coco molle

* une pincée de sel

* 60 g de farine de riz

* 60 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 50 g de chocolat grossièrement concassé

* quelques cacahuètes

Mélanger le sucre avec l'eau, la purée de cacahuètes et l'huile de coco. Ajouter les farines, la poudre à lever, le sel et mélanger. Ajouter le chocolat grossièrement concassé et les cacahuètes et former une boule. Placer au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des petites boules de pâtes, les aplatir légèrement, les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Ajouter quelques morceaux de chocolat, quelques cacahuètes et un peu de fleur de sel sur chaque cookie, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir un peu sur la plaque, puis sur une grille.

Tartelettes au chocolat, framboises, menthe (dessert, goûter, chocolat)

Ces petites tartelettes au chocolat sont un bon basique, à customiser (ou pas !) selon vos envies : les miennes sont de saison et du jardin, vous commencez à connaître ma petite ritournelle créative !

La belle menthe et les jolies fraises ont donné naissance à deux gels qui ont chacun apporté des notes différentes à cette base bien chocolatée (le chocolat de couverture de Gourmandises et Beaux Objets à Gif-sur-Yvette est un vrai délice !).

Sentez-vous libre d'utiliser d'autres herbes, d'autres fruits, d'ajouter quelques épices dans votre ganache (les épices et le chocolat, ça marche super bien comme je le développe dans mon nouveau livre Connaître, marier et savourer les épices).

J'ai réalisé une pâte à base de farine de sarrasin, un peu délicate à travailler et donc idéale pour ces petites pièces, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé (et partir sur une bonne base classique avec du beurre, c'est top aussi, mais j'aime bien expérimenter !).

Pour le shooting, c'était...compliqué ! Le fait de travailler en lumière naturelle et à la maison est très pratique, mais peut comporter certains inconvénients et nécessiter une bonne dose d'adaptabilité !

Le temps est super changeant en ce moment et je m'étais donc préparée à faire mes photos dans notre petite salle à manger/extension vitrée. 

Mais voilà que dans l'après-midi, le soleil soudain refait surface et  je me décide à tout installer dehors, il y a un peu de vent, c'est joli ces jeux d'ombre et lumière sur notre table sous le pêcher, je suis juchée sur mon échelle, le vent devient de plus en plus fort, je calle tous mes tissus avec des petits carrelages, j'y crois encore et là le ciel s'assombrit, tout commence à voler et je me dis qu'il est plus raisonnable de rentrer toutes mes petites affaires...à raison car quelques minutes plus tard, la pluie arrive !

L'ambiance goûter au jardin, ce sera pour une prochaine fois, mais on s'est tout de même régalés avec ces jolies tartelettes dressées sur les très belles assiettes de la chouette boutique giffoise !

Pour  8 tartelettes (moules de 5 cm de diamètre)

Pour le gel de menthe

* 100 g de tisane de menthe

* 20 g de sucre de canne blond

* 1 g d'agar-agar

Pour le gel de framboises

* 100 g de fraises

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 1 g d'agar agar

Pour la pâte

* 110 g de farine de sarrasin

* 15 g de cacao en poudre

* 1 pincée de sel

* 30 g de sucre blond

* 1 oeuf

* 40 g d'huile de pépins de raisin

Pour la ganache

* 100 g de crème classique ou végétale

* 100 g de chocolat noir 

* une pincée de fleur de sel

Pour la déco

* quelques feuilles de menthe

* quelques fraises

Préparer le gel de menthe. Dans une casserole, verser la tisane, le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant. Verser dans un petit récipient carré de 10 cm. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placer au frais pour environ 3h.

Préparer le gel de fraises. Mixer les fraises avec le jus de citron. Verser dans une petite casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant. 

Préparer la pâte. Préchauffer le four à 160°C. A la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Séparer en 8 petites boules. Former des cercles au creux de la main, puis disposer dans les moules légèrement huilés et former les tarlelettes. La pâte sans gluten est fragile, c'est pourquoi je vous propose de faire ainsi. Piquer à la fourchette puis enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer la ganache. Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Verser sur le chocolat concassé en petits morceaux dans un bol. Couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis mélanger à l'aide d'une maryse.

Garnir les fonds de tarte avec la ganache et les gels de votre choix qu'on peut découper à l'aide de jolis emporte-pièce ou juste en petits morceaux.

A déguster dans la foulée pour une ganache bien fondante ou à laisser reposer un peu avant de déguster. Dans ce cas, on ajoute les gels juste avant la dégustation.

Tarte renversée citron, amandes, fraises (dessert, goûter, sans lactose)

Youpi, on a plein de fraises !! Cela me permet de créer des recettes pour mes livres en préparation, de vous en proposer par ici et d'en manger aussi, juste comme ça parce que c'est tellement bon une fraise, tout simplement !

Je me suis récemment équipée d'un moule à tarte renversée (je suis plutôt bien équipée à force, mais sans scrupule parce que globalement, tout me sert !) et du coup, je fais des tests !

Une génoise citron amande toute simple, le curd de fraises (merci Pascale alias @muffin_caq sur Insta pour l'inspiration, je me suis un peu appropriée la recette, forcément !! ) et quelques fraises crues, un délice tout simple et un chouette dessert pour notre repas dominical.

Pour un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre

Pour la génoise citron-amandes 

* 4 oeufs

* 100 gr de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 30 g de jus de citron + un peu de zeste

* 55 gr de farine de blé semi-complet

* 55 gr de poudre d'amande

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever (soit 7 g)

* une pincée de sel

Pour le curd

* 250 g de fraises

* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour garnir

* 200 g de fraises

* le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron en battant toujours énergiquement.

Incorporer la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson, puis enfourner pour 25 minutes environ. 

Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le curd. Mixer les fraises avec le sucre. Mettre le coulis obtenu dans la casserole.

Mélanger le jus de citron et la fécule. Verser dans la casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement. Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais durant quelques heures.

Dresser la tarte. Fouetter rapidement le curd, le disposer dans la partie creuse de la tarte, puis décorer avec les fraises en morceaux/lamelles et quelques zestes de citron.