Une jolie assiette composée, petit clin d'œil à Amélie du blog Cuillère et saladier qui a réalisé un castagnaccio il y a quelques jours, qui aime beaucoup le potimarron rôti et les petites sauces à base de purée de sésame !
Je trouve que c'est un des chouettes côtés du partage via un blog, on en découvre d'autres et on tisse des petits liens, certes très virtuels, mais suivis et bienveillants.
On échange, on s'inspire, on s'approprie, on teste...
Cette assiette végétale associe le légume cru et le légume cuit, une sorte de gâteau-pain à base de farine de châtaigne et une petite sauce onctueuse qui nappe agréablement le potimarron rôti.
La farine de châtaigne est naturellement sans gluten.
La farine de châtaigne est naturellement sans gluten.
Pour 4 assiettes
Pour le castagnaccio
* 150 g de farine de châtaigne
* 40 g de raisins secs
* 20 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
* 12 cerneaux de noix
* 1 petite branche de romarin
* 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 150 g d'eau tiède
* une pincée de sel
+
* 1 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, de thym et de curcuma
Pour la sauce
* 2 cuillères à soupe de purée de sésame
* 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
* un peu d'eau
* un peu de poivre
* 1 navet + 1 cuillère à soupe de moutarde + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + un peu de poivre
Préparer le castagnaccio.
Préchauffer le four à 180°. Faire tremper les raisins secs dans les 150 g d'eau tiède environ 15 minutes avant.
Réserver 5 cerneaux de noix, quelques pignons ou graines de tournesol et un peu de romarin pour la décoration.
Dans le four en train de chauffer, faire torréfier le reste des noix grossièrement hachées et les graines de tournesol pendant une dizaine de minutes.
Tamiser la farine de châtaigne si elle a tendance à se mettre en petits paquets.
Mélanger la farine avec le sel et quelques feuilles de romarin coupés en petits morceaux.
Récupérer l'eau de trempage des raisins et la verser peu à peu sur la farine, en mélangeant. Ajouter ensuite l'huile d'olive. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les raisins, les noix et les graines de tournesol.
Verser dans un petit moule de 15à 18 cm de diamètre. Ajouter les cerneaux restants, les graines de tournesol, le romarin en appuyant légèrement pour faire adhérer.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
On peut profiter de la cuisson du castagnaccio pour cuire le potimarron. L'évider et le couper en tranches. Les disposer dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer légèrment.
Cuire à 180°-190° durant environ 40-45 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux. Tourner les tranches à moi cuisson. Réserver.
Préparer la petite sauce en mélangeant la purée de sésame, la sauce tamari, le vinaigre et un peu de poivre. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une texture crémeuse.
Râper le/les navets. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre et le poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.
Dresser les assiettes avec un morceau de castagnaccio arrosé d'un filet d'huile d'olive, quelques tranches de potimarron rôti nappées d'un peu de sauce sésame et un peu de navet râpé.
Se régaler !
Réserver 5 cerneaux de noix, quelques pignons ou graines de tournesol et un peu de romarin pour la décoration.
Dans le four en train de chauffer, faire torréfier le reste des noix grossièrement hachées et les graines de tournesol pendant une dizaine de minutes.
Tamiser la farine de châtaigne si elle a tendance à se mettre en petits paquets.
Mélanger la farine avec le sel et quelques feuilles de romarin coupés en petits morceaux.
Récupérer l'eau de trempage des raisins et la verser peu à peu sur la farine, en mélangeant. Ajouter ensuite l'huile d'olive. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les raisins, les noix et les graines de tournesol.
Verser dans un petit moule de 15à 18 cm de diamètre. Ajouter les cerneaux restants, les graines de tournesol, le romarin en appuyant légèrement pour faire adhérer.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
On peut profiter de la cuisson du castagnaccio pour cuire le potimarron. L'évider et le couper en tranches. Les disposer dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer légèrment.
Cuire à 180°-190° durant environ 40-45 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux. Tourner les tranches à moi cuisson. Réserver.
Préparer la petite sauce en mélangeant la purée de sésame, la sauce tamari, le vinaigre et un peu de poivre. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une texture crémeuse.
Râper le/les navets. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre et le poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.
Dresser les assiettes avec un morceau de castagnaccio arrosé d'un filet d'huile d'olive, quelques tranches de potimarron rôti nappées d'un peu de sauce sésame et un peu de navet râpé.
Se régaler !
