Salmorejo (amap, veggie)

Une recette espagnole simple, savoureuse, rapide à réaliser, bien calante, de saison et anti-gaspi, oui, tout ça, tout ça !!

Je l'ai réalisée pour inaugurer mon joli plat et garnir les deux assiettes rapportées de notre virée rapide à Cadaqués, le tout sur une table dressée au jardin avec les belles fleurs reçues pour mon anniversaire que je ne me lasse pas d'admirer et de photographier !

Pour 4 personnes

* 800 g de tomates bien mûres

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres (ou de vin blanc)

* 200 g de pain au levain sec

* 50 ml d'huile d'olive

* 4 oeufs

Mixer les tomates avec l'ail, le vinaigre et un peu de sel. Ajouter le pain en morceaux et le laisser s'imbiber de jus des tomates quelques minutes. Mixer en ajoutant l'huile au fur et à mesure.

Mettre au frais.

Servir avec des oeufs durs.

Houmous petits pois, sésame, citron, menthe (apéro, vegan, sans gluten)

Les purées d'oléagineux font vraiment partie de mon quotidien culinaire, elles sont pratiques à utiliser, en salé comme en sucré et elles sont riches en nutriments et en graisses de qualité.

Le sésame se marie bien avec la douceur des petits pois et forcément, le mélange citron et menthe complète bien l'ensemble.

Un petit houmous parfait pour y tremper quelques légumes de saison ou pour tartiner quelques belles tranches de pain au levain.

Pour 1 bol

* 300 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* une dizaine de feuilles de menthe

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Faire cuire les petits pois quelques minutes dans l'eau bouillante.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur.

Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir dans la foulée ou laisser reposer quelques heures pour laisser les goûts infuser.

Toasts au pesto capucine-menthe (vegan, cru, sans gluten)

Avec les quelques wraps crus qui me restaient d'une précédente recette, j'ai eu envie de réaliser ces petits toasts très simples que vous pouvez garnir d'un petit pesto composé des herbes et des graines que vous avez chez vous, dans votre jardin, que vous trouvez sur votre marché...

De mon côté, j'ai été cueillir, juste avant la pluie, quelques feuilles de capucine et de menthe au jardin et j'ai mixé tout ça avec un mélange de graines, un peu de sel et d'huile d'olive.

Pour quelques toasts

* 1 belle poignée de feuilles de capucine

* une quinzaine de feuilles de menthe 

* 1 belle poignée de graines de votre choix (ici, un mélange lin, tournesol et courge)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

* quelques wraps (ici carottes curry de chez Biovie)

Mixer les feuilles avec les graines, un peu de sel et d'huile d'olive.

Couper les wraps en triangles (ou autres formes qui vous inspirent !) et les garnir avec le pesto.

Déguster !

Houmous et courgettes rotîes (amap, vegan, été)

J'aime beaucoup le houmous, c'est une bonne base de repas ou d'apéro veggie et je dois avouer que je bidouille toujours pas mal quand je le réalise : je pars de mes pois chiches trempés et cuits et ensuite je lui donne telle ou telle tonalité en fonction de mes envies et de ce que j'ai chez moi.

Je varie les épices utilisées, parfois, je mets de l'ail, parfois pas, parfois j'ajoute un peu de jus de citron, parfois pas, parfois je lui donne une tonalité totalement sésame, parfois vraiment huile d'olive. 

Bref, il est rarement deux fois pareil et c'est très bien comme ça, selon moi !

Avec les courgettes rôties au four, une recette super simple et très gourmande, on s'est régalés !

Pour 4 personnes, en base de plat (ou un peu plus si c'est un apéro composé d'autres mets !)

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 1 gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de sésame grillé

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1/2 cuillère à café de poudre de fenouil

* un peu de sel et de poivre

Pour les courgettes

* 2 belles courgettes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* un peu d'ail en poudre

+quelques tranches d'un bon pain au levain (ici , un reste de nos foccacia du we que j'ai mises au four en tranches avec les courgettes, un délice !)

Préchauffer le four à 210°.

Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur une feuille de papier cuisson ou une plaque anti-adhésive et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes et d'un peu d'ail. Enfourner pour 20 minutes environ, en surveillant bien.

Pendant ce temps (on peut aussi anticiper cette étape et préparer le houmous quelques heures avant, les saveurs seront plus marquées, à vous de voir en fonction de votre organisation !), mixer les ingrédients du houmous. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir le houmous avec les courgettes rôties et un peu de pain.

Pesto de feuilles de capucine (vegan, apéro, pique-nique)

J'adore les feuilles et les fleurs de capucine, ça tombe bien, on en a pas mal au jardin !

Leurs jolies formes, les couleurs, la saveur assez corsée, la texture un peu grasse une fois mixées...

Voici une recette de pesto tout simple, à customiser avec les graines ou oléagineux que vous avez chez vous !

Pour un petit bol

* 2 poignées de feuilles de capucine

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuilères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou des pignons, des amandes, des cajou...)

* un peu de sel et de poivre

Mixer les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Layer cake citron fraises (dessert, goûter)

Le genre de gâteau tout simple et qui en jette pas mal, avec les premières délicieuses fraises de la saison de notre Amap et quelques bons produits de la chouette marque Ethiquable.

Pour un gâteau (moule de 18 cm de diamètre, 4 à 6 convives)

Pour le gâteau

* 180 g de farine de petit épeautre

* 20 g de fécule de maïs (ou autre fécule de votre choix)

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 70 g de sucre de canne blond

* 100 g de fromage blanc

* 2 oeufs

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 40 g d'eau

* 10 gouttes d'huile essentielle de citron

Pour la garniture

* 400 g de fromage blanc de brebis

* 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (quantité à ajuster à votre convenance)

* un peu de zeste de citron

* 250 g de fraises

Préparer le fromage blanc quelques heures avant : le verser dans une étamine ou un torchon fin, le disposer dans un bocal comme un petit baluchon (on peut disposer un élastique autour de l'ouverture du bocal pour faire tenir le linge ou le fermer en faisant tenir le linge sur les côtés si c'est un bocal type conserve...vous me suivez ?!) et le laisser s'égoutter au frais environ 2h.

Préparer le gâteau quelques heures avant également (ou même la veille, dans ce cas, le conserver dans un torchon).

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson et mettre à cuire à la vapeur pendant 55 minutes. Comme le couvercle de mon cuit-vapeur a tendance à ruisseler un peu, je cale un torchon fin avant de mettre le couvercle pour protéger le gâteau d'éventuelles gouttes d'eau.

On peut aussi faire cuire le gâteau au four, il sera un peu moins levé mais aura une croûte un peu plus croustillante ; dans ce cas, il faudra diminuer un peu le temps de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Puis, le laisser refroidir complètement sur une grille.

Avant de monter le gâteau, fouetter rapidement le fromage blanc égoutté avec la confiture et le zeste de citron.

Laver et égoutter les fraises.

Découper le gâteau en trois avec délicatesse, en passant un couteau à dents qui coupe bien dans le gâteau.

Disposer la base sur le plat de service. Garnir avec un peu de fromage blanc et quelques belles lamelles de fraises.

Disposer la deuxième et garnir à nouveau de la même manière.

Disposer la dernière couche et garnir de la même manière, avec pourquoi les belles fraises juste coupées en deux. Si vous avez quelques fleurs de fraises pour la déco, c'est top !

Conserver quelques heures au frais et sortir environ 20 minutes avant de déguster.

Pommes de terre, rhubarbe et feta rôties (veggie, printemps, sans gluten)

La rhubarbe en version sucrée, j'adore et je suis certaine que vous avez aussi vos recettes fétiches (à suivre tout bientôt une recette de tarte rhubarbe-amandes !), mais l'avez-vous déjà testée en version salée ?

C'est un délice si on aime les saveurs assez acides, ce qui est clairement pour mon cas !

J'ai déjà testé quelques recettes au fil des années : une quiche rhubarbe-feta ( cette recette ), un curry rhubarbe et patates douces ( cette recette ), un autre curry aux haricots mungo et rhubarbe ( cette recette ), une sorte de tajine pois-chiches, rhubarbe et radis ( cette recette ).

Pour inaugurer la saison 2023, la rhubarbe accompagne des pommes de terre rôties au four et des cubes de feta, c'est simple et délicieux, surtout si on utilise une huile d'olive qualitative, produite en respectant l'environnement  et tellement savoureuse comme la Cova Fumada, issue d'une oliveraie traditionnelle située au sud de Barcelone. 

J'avais rencontrée Cécile Cron, la charmante productrice et oléologue il y a quelques mois et la bouteille que je m'étais offerte m'avait vraiment séduite. 

Il faut dire que j'adore l'huile d'olive !

Avec un morceau de pain au levain et un peu de sel de mer, je m'en fais une réelle gourmandise !

Cette nouvelle "cuvée" est très goûteuse aussi et l'étiquette toujours aussi jolie !

Pour 4 personnes

* environ 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 4 belles tiges de rhubarbe

* environ 150 g de feta 

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un peu pour servir)

* 1 cuillère à soupe de miel liquide

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* quelques herbes de Provence séchées

* un peu de sel et de poivre

* une poignée de pignons de pin (ou de graines de tournesol)

Préchauffer le four à 220°.

Bien laver et frotter les pommes de terre (les miennes sont bio, donc je garde la peau), les disposer sur un torchon puis les couper en gros morceaux.

Mélanger l'huile avec le miel et le vinaigre dans un petit bol.

Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou chemisée de papier cuisson et les arroser de la vinaigrette. Saupoudrer avec quelques herbes de Provence, poivrer et saler légèrement.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Couper la feta en morceaux.

Ajouter la rhubarbe et la feta aux pommes de terre, mélanger délicatement et faire cuire encore 15 à 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pignons et passer quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

A la sortir du four, arroser d'un peu d'huile d'olive et se régaler dans la foulée !

Tartinade/sauce/pesto au pourpier (vegan, amap)

Une chouette mixture bien verte, ça fait du bien !

Avec différentes utilisations possibles : nous l'avons dégustée sur quelques belles tranches de tourte de seigle au levain (merci mon chéri !), mais elle aurait aussi été parfaite pour enrober des pommes de terre cuites à la vapeur, des pâtes au choix et juste comme ça !

On pourrait y ajouter une petite gousse d'ail, mais j'avais envie de rester dans quelque chose d'assez doux (et je n'avais plus d'ail !!).

+ quelques essais photos sur mon petit morceau de travertin ! J'aime bien !

Pour 1 bol

* environ 150 g de pourpier lavé et essoré

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 3 cuillères à soupe de pignons de pin

* un peu de sel et de poivre

Mixer les ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. C'est prêt !

Tartares d'algues bretonnes (vegan)

J'adore les algues et pourtant, on ne me trouve pas d'origines lointaines maritimes...mais j'ai passé la plupart de mes vacances, enfant, en Bretagne, à me balader/me baigner/lire/discuter avec mes soeurs et frères pendant que mon Papa passait une grande partie de son temps dans l'eau (le reste du temps, il nous cuisinait des moules !! et nous, on se chargeait des crêpes !).

Leur saveur puissante ne plaît pas à tous, mais chez nous, ce petit tartare fait fureur, avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur ou une belle tranche de pain au levain de mon amoureux.

Je l'ajoute de temps en temps à la choucroute crue alsacienne pour une petite salade bourrée de nutriments et de goût.

Les paillettes d'algues sont très pratiques à utiliser, on peut aussi simplement les saupoudrer sur une salade, un peu de riz...

Pour un petit bol

* 1 belle gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* un peu de poivre

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 5 cuillères à soupe d'un mélange d'algues (laitue de mer, dulse, nori) type Mix Gourmet Bio de Bretalg à retrouver sur le site de la chouette marque Biovie

* un peu d'huile d'olive

Mixer l'ail avec les câpres, la moutarde, le poivre et le vinaigre.

Ajouter les algues.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et mettre au frais pour quelques heures.

A déguster avec un bon pain ou quelques pommes de terre cuites à la vapeur...

Velouté de haricots blancs à l'ail et topping aux courgettes (amap, vegan, sans gluten, été)

En été, je pourrai passer une grande partie de mon temps au jardin, juchée sur une échelle ou une chaise (un peu bancale, mon amoureux n'aime pas ça !!) à prendre des photos de légumes, fleurs et autres assiettes !

Il y a une photogénie évidente et simple dans les légumes d'été, je trouve ! Et puis, la lumière est là, les arbres tout en feuilles crée de jolies ombres...

Les recettes, aussi, sont plutôt simples en ce moment !

Ma cuisine n'est guère technique, de toute façon, je partage juste avec vous, nos repas du quotidien, en me disant que, peut-être, de temps en temps, cela peut vous donner des idées (il y a beaucoup de virgules dans cette phrase !).

Pour 4 personnes

Pour le velouté

* environ 250 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché pendant environ 45 minutes

* un peu d'huile d'olive

* 4 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre et de thym séché

Pour les courgettes

* 2 courgettes moyennes ou 4 petites

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Dans une casserole, faire revenir les 4 gousses d'ail émincées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots blancs cuits, un peu d'eau (à ajuster en fonction de la consistance souhaitée), de sel, de poivre et de thym séché.

Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes puis mixer. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Pendant cette cuisson, faire sauter les courgettes en petits cubes à la pôele avec un peu d'huile d'olive, l'ail émincé, un peu de sel et de poivre.

Servir le velouté avec les courgettes, un filet d'huile d'olive et pourquoi une belle salade de tomates anciennes et une tranche de pain au levain, avec ou sans gluten.

Houmous citron et gingembre (vegan)

L'houmous, une base dont je ne me lasse pas et que je cuisine régulièrement en la custominsant selon mes envies, la saison, ce que j'ai en stock : j'avais envie d'essayer une version un peu différente des saveurs attendues, avec pas mal de citron et de gingembre.

On a y trempé des bâtonnets de concombre et c'était délicieux !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuit à l'eau avec un peu de bicarbonate et de thym séché pendant 40 minutes environ

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 2 cuillère à soupe de gomasio

* un peu de poivre

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce, épluché et râpé

* le jus et le zeste d'un citron

Mixer les pois chiches avec le reste des ingrédients, en ajoutant le gingembre en fonction de vos goûts et en ajustant l'assaisonnement à votre convenance.

Laisser reposer un peu, histoire de développer encore les saveurs, avant de déguster.

Crumbles courgettes et champignons à la farine de millet (vegan, sans gluten)

Je crois qu'on peut déclarer ouverte la saison des courgettes et c'est très chouette !

On peut les cuisiner de tellement de façons ! Vous trouverez pas mal d'idées dans ma rubrique A chaque légumes, ses recettes.

Ici, avec quelques champignons et en version crumble pour essayer la farine de millet jaune Moulin des Moines, une farine que je n'avais encore jamais cuisinée (c'est encore possible !) et qui nous a beaucoup plu !

Naturellement sans gluten, elle est riche en protéines végétales et en minéraux, notamment en calcium, en fer et en zinc. Moulue à la meule de pierre, elle conserve les nutriments qui la constituent.

Pour 4 personnes (4 ramequins ou 1 grand plat)

Pour les légumes

* environ 600 g de courgettes

* environ 400 g de champignons de Paris

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

Pour l'appareil à crumble

* 200 g de farine de millet

* 60 g de flocons d'avoine sans gluten (ou autre flocons de votre choix)

* 40 g de graines de tournesol

* 60 g d'huile d'olive

* 60 g de purée de tournesol

* un peu de sel

Faire revenir les légumes en morceaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Si besoin ajouter un peu d'huile et/ou d'eau.

Mélanger les ingrédients de l'appareil à crumble.

Préchauffer le four à 180°.

Verser les légumes dans le/les plats. Ajouter le crumble.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade et/ou quelques crudités (ici, du chou rave râpé avec quelques graines de haricots mungo germés).

Cookies graines de courge et chocolat (vegan, goûter)

La crème de pépin de courge, une nouveauté Jean Hervé, vous connaissez ?

C'est un vrai délice composé majoritairement de pépins de courge français et de quelques noisettes italiennes.

J'ai eu envie d'en faire des cookies, avec le rappel des pépins de courge entiers et forcément une touche d'un bon chocolat noir.

Mais je me réjouis déjà d'être demain matin et de déguster cette nouvelle venue dans ma gamme de purées d'oléagineux et autres graines, sur une belle tranche de pain au levain de mon amoureux !

Cette base de cookies se customine très bien avec d'autres purées/crèmes d'oléagineux, d'autres farines et d'autres garnitures (fruits secs, chocolat, graines...).

Pour 8 beaux cookies (ou 12 moyens)

* 140 g de farine de petit épeautre

* 100 g de petits flocons d'avoine

* un peu de fleur de sel

* 1 pincée de bicarbonate

* 60 g de sucre complet

* 60 g de crème de pépin de courge Jean Hervé

* 60 g d'huile d'olive douce

* environ 5 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal

* 1 belle poignée de graines de courge

* quelques carreaux d'un bon chocolat noir concassé grossièrement

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Façonner des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ajouter quelques graines de courge et quelques morceaux gourmands de chocolat sur chaque biscuit.

Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson, en fonction de la taille et de l'épaisseur des cookies.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.