Oeufs lapins roses (oeufs, veggie, Pâques)

Des mignons petits lapins façon oeufs mimosa pour une entrée pascale ou pour quand vous le souhaitez !!

J'aime bien faire mariner les oeufs, souvent au soja, de temps en temps dans le jus de betterave pour un rose bien flashy ou dans le curcuma pour un beau jaune-orange. 

Cette version permet en même temps de réaliser des pickles que vous pouvez ajouter dans vos salades, vos sandwichs.

Pour 4 personnes

Pour les pickles

* 200 g de vinaigre de cidre

* 200 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe de sel

* 2 oignons rouges

* les graines d'une moitié de grenade

* quelques baies roses

Pour les oeufs

* 4 oeufs

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

* quelques brins de ciboulette

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les oignons épluchés et émincés, les graines de grenade et les baies roses dans un grand bocal préalablement stérilisé.Quand le mélange bout, verser sur les oignons et la grenade. Le bocal ne sera pas totalement rempli, mais il accueillera ensuite les oeufs.

Fermer le bocal et laisser reposer 24 h à  température ambiante. 

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement. Les couper en deux, conserver les jaunes au frais pour la suite de la recette et placer les blancs dans le bocal de pickles. Placer au frais pendant environ 10 heures.

Juste avant de manger, écraser les jaunes et les mélanger avec la moutarde, le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et de poivre. Dresser ce mélange à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dans les moitiés de blancs d'oeuf.

Décorer avec quelques pickles, graines de grenade, rondelles de radis et brins de ciboulette.

Salade quinoa, betteraves, chèvre au sumac (salade, veggie)

Me laisser guider par le contenant pour imaginer le contenu est un exercice que j'aime bien quand il s'agit de mettre en place une recette : ici, le très joli plat avec des petits coeurs roses de la poterie Beck à Soufflenheim.

Ambiance Saint Valentin forcément, mais je dois avouer que c'est un graphisme que j'aime bien quelque soit le moment de l'année ! 

Les légumes de nos paniers de l'Amap s'adaptent bien à la thématique : betterave cuite et chou rouge auxquels j'ai ajouté de la grenade pour le peps, parce que c'est joli et tellement bon, une base de quinoa et des petites boulettes de chèvre frais aromatisées au sumac pour rester dans la gamme colorée et parce ça fonctionne très bien avec le fromage frais !

Un repas simple, quelques fleurs, la petite bougie qui va bien en ce moment et la jolie serviette Charmy Paris pour rester sur cette note un peu girly !

Pour 4 personnes

* 200 g de quinoa pesé cru, rincé et cuit selon vos habitudes

* 1 betterave rouge cuite de taille moyenne

* 1 petit morceau de chou rouge

* les graines d'1/2 grenade

* 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (idéalement vert)

* 200 g de chèvre frais + 2 cuillèrse à soupe d'huile d'olive + un peu de sumac

Former des petits coeurs dans la betterave épluchée et coupée en rondelles.

Emincer le chou finement.

A l'aide d'une fourchette, écraser le chèvre avec l'huile d'olive et un peu de sumac. A la main, former des petites boules qu'on peut rouler ensuite dans encore un peu de sumac.

Assaisonner le quinoa avec le vinaigre balsamique, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Sur un joli plat, disposer le quinoa, les betteraves, le chou rouge, les graines de grenade et les boulettes de chèvre.

Assiettes composées : choux de Bruxelles, grenade, tofu fumé, couscous, radis (amap, vegan)

J'ai pris beaucoup de plaisir à cuisiner et à déguster (en solo, c'est très très rare cette année, la deuxième assiette était pour Mattieu qui a déjeuné un peu plus tard, cantine pour Augustin ce jour-là et invitation chez une copine pour Judith) ces petites compositions autour des bons produits qui nous nourrissent au quotidien.

Les choux de Bruxelles et le radis de notre maraîcher sont délicieux, la grenade de notre Amap également amène sa touche sucrée et pepsy (et si jolie !), j'adore la texture et le goût du tofu fumé de notre productrice du coin et j'ai un petit coup de coeur pour le couscous à la châtaigne de Lazzaretti, une marque avec laquelle je collabore depuis quelques années maintenant.

Nous avons aussi depuis quelques semaines une huile olive bio espagnole via notre Amap (décidément !) qui est super savoureuse.

J'ai choisi les deux belles assiettes de Malo Atelier, vous devez commencer à les connaître, elles font partie de mon quotidien depuis un temps certain (et je ne m'en lasse pas !) et je me suis mise à table !!

Pour 2 personnes

Pour les choux de Bruxelles

* environ 300 g de choux de Bruxelles

* les graines d'une moitié de grenade

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Pour le radis

* 1 petit radis daikon

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes séches ou fraîches de votre choix

* un peu de sel

* 100 g de tofu fumé

* 100 g de couscous à la châtaigne (ou autre semoule de votre choix) + un peu de sel et d'huile de noix

Laver et enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles. Les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, le temps est à adapter en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de grenade et mélanger.

Laver et éplucher (ou pas, dans ce cas-là, bien le frotter) le radis. Le couper en rondelles et assaisonner avec un peu de sel, d'herbes et d'huile.

Faire revenir le tofu coupé en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en retournant régulièrement les morceaux pour en dorer toutes les côtés.

Cuire le couscous avec un peu de sel selon vos habitudes. Assaisonner ensuite avec un peu d'huile de noix.

Disposer les différentes préparations dans deux jolis assiettes et se régaler !

Salade radis noir, fromage blanc, pomme (amap, salade, cru, veggie)

Le radis noir, j'adore ça, mais c'est vrai que parfois, il arrache un peu !

Pour l'adoucir, j'ai choisi de le marier à la pomme et de réaliser une petite sauce au fromage blanc toute simple.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 petits radis noirs ou 1 gros

* 1 pomme

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc de votre choix

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza (ou d'olive)

* un peu de sel, ici rose de l'Himalaya

Eplucher et râper les radis. Râper la pomme.

Ajouter le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et mélanger.

Salade choucroute, grenade, amande (lactofermenration, Alsace, cru, vegan)

La choucroute crue est une base que j'aime bien avoir à la maison. Soit je la fais lactofermenter moi-même (c'est hyper facile !), soit je l'achète en magasin bio, celle de la ferme Frieh, en Alsace, reste ma valeur de référence !

C'est pratique d'avoir son petit seau au frigo, pour une salade improvisée rapidement quand il le faut.

Avec quelques graines de grenade bien acidulées, la douceur de la purée d'amande blanche et quelques amandes aux herbes pour le croquant, c'est un régal !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction du reste du repas)

* 2 poignées de choucroute crue

* les graines d'une moitié de grenade

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* un peu  de poivre, d'herbes de Provence

* quelques amandes grillées au thym

Mélanger la purée d'amande avec la choucroute,le poivre et les herbes de Provence. Ajouter les graines de grenade et quelques amandes et se régaler dans la foulée !

Torsades aux lentilles, butternut rôti, fenouil, grenade, sauce sésame-citron (vegan, sans gluten, pâtes)

Simplicité de mes petites élucubrations culinaires quotidiennes : du légume de saison, de la couleur, du cru, du cuit, de la pâte aux lentilles riches en protéines végétales et une petite sauce sésame-citron bien nappante et savoureuse !

Pour 4 personnes

* 250 g de torsades aux lentilles Lazzaretti

* 1 butternut + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de cumin

* les graines d'une demie grenade

* 1 fenouil

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame noir (ou classique) + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 220°.

Eplucher et couper la courge en morceaux. Disposer sur un plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin.

Enfourner pour 40 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les pâtes. Egoutter. Arroser d'un peu d'huile d'olive et disposer dans le plat de service.

Préparer la petite sauce en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau, pour obtenir une consistance bien onctueuse.

Sur les pâtes, ajouter la courge rôtie, les graines de grenade, le fenouil émincé et la sauce.

Se régaler !

Salade pois chiches, grenade, cornichons, feta (salade, sans gluten, veggie)

Une salade toute simple, en mode "je fais avec les moyens du bord" (et avec peu de temps, je travaille sur un nouveau livre !) pour un de nos repas du quotidien!

Pour 4 personnes

* environ 250 g de pois chiches pesés crus, trempés au moins 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques graines de cumin

* les graines d' une grenade

* quelques cornichons aigre-doux

* environ 100 g de feta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de jus des cornichons

* un peu de poivre

Mélanger les pois chiches cuits refroidis avec les graines de grenade, les cornichons en petits morceaux, la feta émiéttée, l'huile, le jus des cornichons et un peu de poivre.

Goûter pour ajuster à votre convenance et se régaler !

Salade de céleri râpé, sauce amande, moutarde, grenade (amap, vegan, salade)

J'aime bien associer les crudités avec une sauce gourmande, un peu crémeuse, à base de purée d'oléagineux, ici, d'amandes blanches.

Cela apporte de la rondeur au céleri râpé qui peut être un peu sec. 

Avec quelques graines de grenade pour le côté acidulé, c'est une manière simple de consommer du cru, même en hiver !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 céleri de taille moyenne

* 3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* les graines d'une moitié de grenade

Laver et éplucher le céleri. Le râper.

Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Verser sur le céleri râpé et mélanger.

Ajouter les graines de grenade et pourquoi pas quelques feuilles de céleri si vous en avez avec votre céleri (attention, c'est puissant en goût !).

Mélanger, goûter pour ajuster à votre convenance et déguster sans attendre !

Salade lentilles, poireaux, grenade (vegan, sans gluten, amap)

Une salade de lentilles toute simple avec les premiers poireaux de nos paniers de légumes de l'Amap et de la grenade, fruit délicieux, dont je n'abuse pas parce qu'il ne pousse pas vraiment à proximité de chez moi, mais, toujours avec notre chouette Amap, on a un petit arrivage de fruits d'Espagne durant les mois d'hiver et de temps en temps, on se fait ce petit plaisir !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et cuites environ 20 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché

* 4 beaux poireaux

* 1/2 grenade

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Mélanger les lentilles avec les poireaux et les graines de grenade.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'huile, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. 

Verser sur les lentilles. Mélanger délicatement et se régaler !

Couscous de sarrasin, courge butternut rôtie aux épices, sauce sésame-citron (vegan, sans gluten, automne)

Un petit plat de saison qui a beaucoup plu chez moi ! 

Et je dois avouer qu'effectivement, les saveurs se mariaient bien (en toute modestie !).

Comment je pense, j'imagine nos assiettes du quotidien qui sont aussi les recettes que je partage avec vous ici ou dans mes livres ?

Je me laisse avant tout guider par les légumes et les fruits de saison que nous avons chaque semaine dans nos paniers de l'Amap. Je fais un petit tour de mes stocks en petite épicerie et de temps en temps, je complète par un ingrédient en plus que j'achète pour l'occasion (ici, c'était le persil tout frais du marché).

J'utilise régulièrement les produits des marques avec lesquelles je collabore, mais, comme je le précise souvent, ce sont vraiment des choix réfléchis et qui correspondent à notre alimentation quotidienne dans laquelle ils seraient de toutes les façons présents.

J'ai toujours des idées, je bouillonne même (parfois, ça me tient éveillée la nuit, je visualise des assiettes, des associations de saveurs, des compositions de photos !) et je suis donc toujours aussi heureuse de partager mes petits bidouillages avec vous !

Pour 4 personnes

* 200 g de couscous de sarrasin Lazzaretti

* 1 belle courge butternut + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café de ras-el-hanout + un peu de sel et de poivre

* les graines d'1/2 grenade

* 1/ 2 bouquet de persil + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahin) + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel et de poivre

Cuire le couscous selon les indications du fabricant.

Préparer la courge.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la courge et couper des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.

Mélanger l'huile avec le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Badigeonner les tranches de potimarron avec un pinceau et les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Ciseler le persil et l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Servir le couscous avec les rondelles de butternut. Napper de sauce, ajouter la petite salade de persil et quelques graines de grenade.

Se régaler !

Salade sorgo, champignons, feta, grenade, verdure (veggie, sans gluten)

Le sorgo ou sorgho (ou millet indien ou blé égyptien ) est une plante graminée originaire d'Afrique qui est très résistante à la sécheresse, naturellement sans gluten et dotée de bonnes qualités nutritionnelles.

Elle est notamment riche en calcium, en fer et en phosphore, mais aussi en protéines végétales.

On l'aime bien chez nous, ça change un peu du riz et des pâtes et ça permet de faire découvrir aux enfants d'autres céréales.

Je suis contente que la marque alsacienne Moulin des Moines la commercialise car j'avais souvent du mal à la trouver avant dans les magasins bio où j'ai l'habitude d'aller. Vous pouvez ainsi l'acheter sur leur site de vente en ligne ou directement dans leur magasin à Krautwiller si vous êtes en Alsace, et que vous êtes donc une/un veinard !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de sorgo pesé cru

* une dizaine de champignons de Paris

* les graines d'une 1/2 grenade

* environ 100 g de feta

* quelques feuilles de cresson, de persil ou autre herbe fraîche

* le jus et le zeste d'un 1/2 citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Cuire le sorgo selon les indications du fabricant. Laisser refroidir.

Assaisonner le sorgo avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les champignons en morceaux, la grenade, la feta émiéttée et les feuilles de cresson.

Mélanger délicatement. Goûter pour ajuster à votre goût.

C'est prêt !

Houmous, grenade, persil (vegan)

Voilà le genre de tablée que j'aime beaucoup !

Du végétal, de la couleur, des saveurs, le bon pain de mon amoureux (blé-épeautre-petit épeautre et graines !) et de la jolie vaisselle pour accueillir la gourmandise !

Les légumes et les fruits de saison m'inspirent, de même que le travail des céramistes dont j'aime avoir quelques jolies pièces qui me sont précieuses...

Le plat qui accueille l'houmous est une création de la poterie Graessel, les graines de grenade se sentent très bien dans la chouette assiette creuse de Super Ceramics, le persil se plaît beaucoup dans la coupelle de Jasmine Ceramics, la mâche se trouve fort bien dans un saladier de Terre tatouées.

Pour 4 personnes, en accompagnement

Pour le houmous

* environ 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits à l'eau avec un peu de bicarbonate et quelques graines de cumin, pendant environ 45 minutes

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à café de cumin en poudre

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame toastée

* un peu de sel et de poivre 

+ en topping pour servir : 1/2 bouquet de persil, les graines d'une moitié de grenade, un peu d'huile d'olive, quelques graines de sésame et de cumin

+ quelques belles tranches de pain au levain, avec ou sans gluten

Mixer les pois chiches avec le reste des ingrédients. Goûter poua ajuster à votre goût.

Servir avec le persil émincé, les graines de grenade, un filet d'huile d'olive, les graines de cumin et de sésame.

Se régaler, avec du bon pain et une salade toute fraîche !