Tartinade haricots blancs, coeurs d'artichaut, courgettes (amap, vegan)

 Les tartinades à base de légumineuses, c'est toujours une bonne base pour un apéro, une entrée, voire un repas entier !

On peut s'amuser avec les différentes légumineuses, y ajouter quelques légumes, des petits twists comme ici les coeurs d'artichauts marinés (un délice que j'adore !), du jus de citron pour le peps, de la purée d'oléagineux si vous le souhaitez, mais je n'en ai pas mis dans cette version.

Quelques légumes à y tremper,  quelques morceaux de pain au levain (ici, un reste de focaccia), c'est simple, c'est rapide à réaliser et les légumineuses sont une source de protéines végétales économiques que je vous conseille de tester et d'adopter !

On dresse le tout sur un joli plat et le tour est joué !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 100 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'herbes de Provence pendant 40 minutes environ

* 1 courgette moyenne + un peu d'huile d'olive + 4 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 8 coeurs d'artichauts marinés à l'huile

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et la courgette en petits morceaux, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes , pendant une dizaine de minutes.

Mixer avec les haricots cuits, 6 coeurs d'artichaut, le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Déguster dans la foulée ou laisser reposer quelques heures, cela permet aux saveurs de se diffuser encore un peu.

Servir avec du pain et/ou quelques légumes en bâtonnets.

Houmous patates douces, pois chiches, tomates séchées (amap, vegan, sans gluten)

Un houmous twisté, avec de la patate douces et des tomates séchées, parfait pour un apéro ou en guise de repas avec quelques craquottes, ici une version maïs-sarrasin,  ou quelques tranches de pain au levain. 

J'aime bien utiliser une base de pois chiches que je fais cuire et que je mixe ensuite avec un légume du moment (avec de la courge rôtie, c'est délicieux aussi !), l'une ou l'autre épice, un peu de purée d'oléagineux ou les tomates séchées pour cette version.

Tout le monde apprécie à la maison et c'est une façon d'apporter des protéines dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale.

Pour 1 bol

* 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de graines de cumin

* 500 de patates douces épluchées et coupées en morceaux

* 8 tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de cumin en poudre (à doser à votre convenance)

Faire cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec les pois chiches cuits, les tomates séchées en petits morceaux, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Houmous pois chiches, citron , gingembre (apéro, vegan, sans gluten)

Il y a tant à imaginer autour d'une base de pois chiches mixés : dans cette version qui s'éloigne un peu du traditionnel houmous, ce sont le citron et le gingembre qui amènent du peps à la recette.

Pour 1 beau saladier

* 250 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de cumin pendant environ 45 min

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame ou tahin

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce, épluché et râpé

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Mixer tous les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir dans la foulée ou laisser reposer quelques heures pour laisser les saveurs se développer un peu plus.

Houmous petits pois, sésame, citron, menthe (apéro, vegan, sans gluten)

Les purées d'oléagineux font vraiment partie de mon quotidien culinaire, elles sont pratiques à utiliser, en salé comme en sucré et elles sont riches en nutriments et en graisses de qualité.

Le sésame se marie bien avec la douceur des petits pois et forcément, le mélange citron et menthe complète bien l'ensemble.

Un petit houmous parfait pour y tremper quelques légumes de saison ou pour tartiner quelques belles tranches de pain au levain.

Pour 1 bol

* 300 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* une dizaine de feuilles de menthe

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Faire cuire les petits pois quelques minutes dans l'eau bouillante.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur.

Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir dans la foulée ou laisser reposer quelques heures pour laisser les goûts infuser.

Houmous courge et cumin (amap, vegan, sans gluten)

L'houmous à la courge, c'est plutôt tendance octobre-novembre...et on arrive au mois d'avril et on continue d'avoir des courges dans nos paniers de l'Amap, alors je continue à vous en proposer par ici, parce que je joue le jeu de la saisonnalité, vous connaissez la chanson !

Mais je dois avouer que j'ai hâte de passer à la verdure !!

Cela dit, on s'est régalés avec cette préparation toute simple. Je fais tremper et cuire mes pois chiches, mais vous pouvez les utiliser en bocaux pour gagner un peu de temps.

Je suis partie sur une tendance cumin, mais ce serait très bon aussi avec du curry, du gingembre, un peu de piment...

Pour 4 personnes

*100 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de graines de cumin

* 250 g de courge

* le jus et le zeste d'un citron

* 1 gousse d'ail

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahin)

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

* un peu de cumin en poudre

Enlever la peau de la courge, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

Mixer avec les pois chiches cuits, le jus et le zeste de citron, l'ail, l'huile, la purée de sésame, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec quelques belles tranches de pain au levain et/ou quelques bâtonnets de légumes pour y faire trempette.

Houmous et courgettes rotîes (amap, vegan, été)

J'aime beaucoup le houmous, c'est une bonne base de repas ou d'apéro veggie et je dois avouer que je bidouille toujours pas mal quand je le réalise : je pars de mes pois chiches trempés et cuits et ensuite je lui donne telle ou telle tonalité en fonction de mes envies et de ce que j'ai chez moi.

Je varie les épices utilisées, parfois, je mets de l'ail, parfois pas, parfois j'ajoute un peu de jus de citron, parfois pas, parfois je lui donne une tonalité totalement sésame, parfois vraiment huile d'olive. 

Bref, il est rarement deux fois pareil et c'est très bien comme ça, selon moi !

Avec les courgettes rôties au four, une recette super simple et très gourmande, on s'est régalés !

Pour 4 personnes, en base de plat (ou un peu plus si c'est un apéro composé d'autres mets !)

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 1 gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de sésame grillé

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1/2 cuillère à café de poudre de fenouil

* un peu de sel et de poivre

Pour les courgettes

* 2 belles courgettes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* un peu d'ail en poudre

+quelques tranches d'un bon pain au levain (ici , un reste de nos foccacia du we que j'ai mises au four en tranches avec les courgettes, un délice !)

Préchauffer le four à 210°.

Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur une feuille de papier cuisson ou une plaque anti-adhésive et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes et d'un peu d'ail. Enfourner pour 20 minutes environ, en surveillant bien.

Pendant ce temps (on peut aussi anticiper cette étape et préparer le houmous quelques heures avant, les saveurs seront plus marquées, à vous de voir en fonction de votre organisation !), mixer les ingrédients du houmous. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir le houmous avec les courgettes rôties et un peu de pain.

Houmous sésame et coriandre (vegan, apéro, pique-nique)

On ne se lasse pas d'un bon houmous, si pratique pour les apéros de l'été, en pique-nique, dans une lunch box, pour un déjeuner au jardin : quelques petits légumes pour y faire trempette, un peu de pain au levain et nous voilà avec une bonne base pour une repas veggie !

Pour 1 bol

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* quelques graines de coriandre

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

* un peu de jus de citron (facultatif)

Mixer tous les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Déguster dans la foulée ou laisser reposer quelques heures, histoire de laisser les goûts se mélanger et se diffuser encore davantage !

Pains pita au levain et leurs chouettes accompagnements ! (boulange, veggie, amap)

Je vous avais promis il y a quelques semaines déjà la recette des pains pita au levain de Matthieu : la voilà avec les termes peut-être un peu techniques qui parleront à celles et ceux qui font déjà du pain au levain !

J'ai géré les accompagnements, avec l'aide de Judith et Augustin, pour accueillir des amis dimanche dernier.

Au programme, un tzatziki, un houmous, une salade de tomates-feta-olives, quelques aubergines cuites à la vapeur et assaisonnées d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre, de sumac et de quelques graines de tournesol pour le croquant : une envie de Grèce assumée !!

Pour une douzaine de pains

* 600 g de farine de blé T110

* 200 g de levain actif

* 300 g d'eau

* 12 g de sel

* 60g d'huile d'olive

Pour avoir des pitas midi, Matthieu lance un préferment le soir avec 200 g de farine, 200 g de levain et 200g d'eau : ces quantités sont prélevées sur la quantité donnée dans la liste des ingrédients.

Le préferment nécessite de mélanger la farine, le levain et l'eau qu'on couvre ensuite et qu'on laisse à température d'ambiante.

Cela permet de lancer la fermentation pour avoir une pâte bien active le lendemain matin.

Le matin, ajouter le reste des ingrédients. Pétrir à la main.

La pâte est assez sèche, proche d'une pâte à pizza.

L'idée est d'obtenir une boule bien homogène et lisse.

Laisser pousser pendant environ 2-3h à température ambiante.

Une fois que la pâton a doublé de volume, portionner des morceaux de pâte de 90 g et les bouler.

Laisser pousser encore 1h.

Faire chauffer une ou deux poêle à sec.

Etaler les pâtons sur 10-12 cm de diamètre.

Cuire chaque pita pendant 4 minutes, en tournant toutes les minutes.

Houmous citron et gingembre (vegan)

L'houmous, une base dont je ne me lasse pas et que je cuisine régulièrement en la custominsant selon mes envies, la saison, ce que j'ai en stock : j'avais envie d'essayer une version un peu différente des saveurs attendues, avec pas mal de citron et de gingembre.

On a y trempé des bâtonnets de concombre et c'était délicieux !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuit à l'eau avec un peu de bicarbonate et de thym séché pendant 40 minutes environ

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 2 cuillère à soupe de gomasio

* un peu de poivre

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce, épluché et râpé

* le jus et le zeste d'un citron

Mixer les pois chiches avec le reste des ingrédients, en ajoutant le gingembre en fonction de vos goûts et en ajustant l'assaisonnement à votre convenance.

Laisser reposer un peu, histoire de développer encore les saveurs, avant de déguster.

Focaccia au romarin au levain (boulange)

On est très focaccia chez nous en ce moment ! 

La version au levain de mon amoureux est vraiment super réussie et la mienne, à la levure de boulanger, fonctionne bien aussi !

La farine de petit épeautre leur apporte de la douceur et du moelleux, je trouve !

C'est le genre de table que j'aime, des préparations simples, du bon pain, des pièces de céramistes, de la vaiselle ancienne et deux petites nouvelles (la collection Casa Cubista pour Monoprix) qui amènent de la couleur et un  côté graphique très chouette !

C'était un repas que j'avais imaginé déguster au jardin...mais le temps en a décidé autrement et la table a donc été dressée à l'intérieur, avec une fouta quand même, en guise de chemin de table, histoire de ramener l'été !

Courgettes sautées à l'ail et au thym, feta au sumac, tapenade, concombre-fromage blanc-menthe, houmous pois chiches-cumin-citron, tomates au basilic, focaccia au romarin et pain aux graines pour un régal où chacun compose son assiette comme il le souhaite !

Voici la recette dictée par Matthieu !

Pour une belle focaccia (25 cm sur 25 cm)

* 250 g de farine de blé T110

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 150 g de levain actif

* 375 g d'eau

* 25 g d'huile d'olive infusée une nuit avec une branche de romarin (+ un peu pour travailler la pâte)

* 9 g de sel

Préparer un pré-ferment  la veille au soir pour une focaccia à cuire le lendemain en fin de matinée (l'avantage de cette étape est de raccourcir les temps de pousse ensuite, d'améliorer la digestibilité du gluten et de développer encore des saveurs !).

Mélanger 150 g de farine de blé avec le levain et 150 g d'eau. 

Laisser reposer à température ambiante 6 à 7h environ (une petite nuit !).

Ajouter ensuite le reste de la farine de blé, la farine de petit épeautre, le reste d'eau, l'huile avec les brins de romarin et le sel. Pétrir environ 10 minutes.

Laisser pousser à température ambiante sous un torchon pendant 2h30 environ.

Huiler généreusement le plat de cuisson. 

La pâte étant très hydratée, elle n'est pas super facile à manipuler et c'est normal. L'idéal est de la manipuler avec les mains légèrement huilées.

Mettre la pâte dans le moule et l'étirer un peu pour qu'elle remplisse le moule de manière homogène.

Avec les doigts bien huilés, former des petits trous dans la pâte.

Laisser pousser encore 1h30 à température ambiante sous un torchon. Pendant ce temps de pousse, repasser de temps en temps les doigts bien huilés dans la pâte.

Préchauffer le four à 240°. Saupoudrer de quelques brins de romarin.

Enfourner pour 35 minutes.

A la sortie du four, démouler, badigeonner d'un peu d'huile et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. 

Laisser refroidir sur une grille.

Crackers aux graines et houmous (vegan, sans gluten)

En France, on a l'habitude de petit-déjeuner en mode plutôt sucré, mais cela ne convient pas à tout le monde et certains préfèrent les saveurs salées pour ce premier repas de la journée !

Toujours dans le cadre de cette semaine de petit-déjeuner avec Moulin des Moines, je me suis dit que des crackers aux graines et un houmous pouvaient plaire à ceux qui cherchent d'autres alternatives à la traditionnelle tartine beurre-confiture (et pour ceux qui restent sur cette option, cela donnera des idées pour les apéros au jardin !).

Pour la cuisson des crackers, c'est à ajuster en fonction de l'épaisseur (les miens étaient un peu épais). N'hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes. 

La recette du houmous est une bonne base, à s'approprier aussi, un peu plus de sésame si vous aimez sa saveur un peu amère, un peu plus d'ail si vous voulez un ensemble bien corsé, du citron ou pas, quelques feuilles de coriandre fraîche pourquoi pas...

En cuisine, on est vraiment libre, alors autant en profiter !!

Pour 4 personnes

Pour les crackers

* 80 g de graines de courge

* 80 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de loin grossièrement moulues

* 20 g de graines de chia

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 170 g d'eau

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits 45 minutes environ à l'eau avec un peu de bicarbonate et quelques graines de cumin (on peut garder un peu de jus de cuisson pour faciliter le mixage si besoin)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1 gousse d'ail

* 3 cuillères à soupe de gomasio

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un filet de jus de citron (facultatif)

* 1 pincée de graines de cumin

* un peu de sel et de poivre

Préparer les crackers.

Dans un saladier, mélanger les graines, la levure, le sel et le poivre. Laisser reposer environ 20 min.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler le mélange sur une plaque chemisé de papier cuisson  avec les mains légèrement humides (on peut le faire entre deux feuilles de papier cuisson aussi, avec un rouleau), sur une épaisseur d'1/2 cm environ (ce n'est pas une science super exacte, il faudra juste ajuster le temps de cuisson !) . 

Pré-découper des rectangles à l'aide d'un couteau tranchant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson, en fonction de l'épaisseur. A mi-cuisson, on peut repasser sur les premières découpes pour les renforcer.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer le houmous. Mixer les ingrédients, goûter pour ajuster à votre goût.

Servir les crackers avec le houmous et se régaler !