Fusilli de riz colorées, potimarron, pesto persil et noix (pâtes, amap, veggie, sans gluten)

Plus de doute, l'automne est là avec sa ribambelle de courges (j'adore et en plus, je prépare un livre sur le sujet pour l'an prochain !), ses jolies feuilles et son temps un peu capricieux !

Une recette toute simple avec quelques pâtes colorées sans gluten (histoire de varier !), du potimarron rôti (parce que c'est quand même toujours une bonne base !) et un délicieux pesto de saison à base de persil (on en a eu de beaux bouquets à l'Amap), de noix et de parmesan.

Le tout a été très bien accueilli par ce très beau plat à tarte (je détourne !) de la poterie Beck à Soufflenheim.

Pour 4 personnes

* 1/2 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 250 g de fusilli de riz 3 couleurs (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de persil

* 1 petite gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 40 g de cerneaux de noix

* 40 g de parmesan fraîchement râpé

* 50 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Enlever les graines de potimarron, le couper en morceaux et les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Laver le persil, enlever quelques centimètres de tiges (mais pas trop, avec un bon mixeur, elles deviennent tendres et ce serait dommage de les jeter) puis mixer par brèves impulsions avec l'ail, un peu de sel et de poivre, les noix, le parmesan et l'huile. Si besoin, ajouter encore un peu d'huile.

Egoutter les pâtes et servir avec le potimarron et le pesto.

Salade pois chiches, potimarron, tomates, feta (salade, veggie, sans gluten, amap)

Une salade toute simple pour un repas du quotidien ! J'adore quand les couleurs de l'été et celles de l'automne se rencontrent encore...

Le rythme des saisons est un éternel recommencement dont je ne me lasse pas, j'espère que mes propositions culinaires en font de même avec vous. 

J'ai parfois l'impression de ne pas toujours proposer des nouveautés super inédites par ici, mais je me dis que ce genre de recettes gourmandes et simples sont les bienvenues aussi, parce qu'elles sont rapides et faciles à préparer, parce qu'elles sont de saison et parce qu'on n'a pas toujours besoin de nouveauté quand les ingrédients sont de qualité.

La vie, c'est aussi surfer sur une sorte de routine inéluctable et finalement assez rassurante !

Pour 4 personnes

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence pendant environ 40 minutes

* 1/2 petit potimarron 

* quelques belles tomates, idéalement de couleurs différentes

* 100 g de feta

* quelques olives

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre de vin blanc

Cuire les pois chiches et laisser refroidir.

Couper le potimarron en morceaux (pas besoin d'enlever la peau) et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Dans un plat, disposer les pois chiches, les morceaux de potimarron, les tomates en quartiers, la feta émiettée, les olives, quelques feuilles de basilic. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre. Mélanger et se régaler !

Cookies courge et chocolat (vegan, goûter)

Quand je cuisine/pâtisse, j'aime bien expérimenter, tester, bidouiller et partager tout ça avec vous.

Si vous cherchez des recettes super classiques, ce n'est pas très souvent ici que vous les trouverez. 

Il m'arrive d'en faire, des recettes classiques, parce que certaines sont vraiment délicieuses, mais vous les trouverez dans d'autres univers culinaires que le mien et c'est très bien ainsi !

Donc pour les cookies classiques, on repassera, mais pour des cookies très expérimentaux, vous êtes au bon endroit !

La purée de graines de courge est moins présente dans mes recettes que celles de noisettes, amandes ou sésame, mais elle est délicieuse aussi et tout à fait de saison.

Pour 8 beaux cookies 

* 200 g de purée de potimarron

* 150 g de farine de petit épeautre

* 50 g de petits flocons d'avoine

* un peu de fleur de sel

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 70 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de mélange pumpkin spice 

* 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge

* 1 belle poignée de graines de courge

* 80 g de pépites de chocolat noir ou de chocolat concassé grossièrement

Pour garnir

* 8 cuillères à café de purée de graines de courge

* un peu de sucre

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients. 

Façonner des petites boules (la pâte est un peu collante, on assume !), les aplatir légèrement en creusant le milieu et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ.A la sortie du four, appuyer délicatement au centre de chaque cookie.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille. Juste avant de servir, garnir avec un peu de purée de graines de courge et saupoudrer d'un peu de sucre et de fleur de sel.

Cake marbré potimarron, chocolat, pumpkin spices (cake, goûter, dessert)

Vous allez vous dire, la nana ne fait que des cakes marbrés en ce moment !! Et vous n'aurez pas complétement tort, disons que je fais des cakes marbrés et tout un tas d'autres choses dont vous ne voyez pas toujours la concrétisation par ici car ce sont des recettes que je réalise pour des livres à venir...je suis donc bien occupée !

J'ai imaginé cette recette pour mettre à l'honneur le mélange Pumpkin Spice de Georges Colin, la marque d'épices alscaciennes avec laquelle je collabore depuis pas mal d'années maintenant.

Pour un cake

* 200 g de purée de potimarron (soit 250 g pesé cru, cuit environ 20 minutes à la vapeur et mixé)

* 2 oeufs

* 50 ml d'huile de pépins de raisins

* 130 g de farine de petit épeautre

* 50 g de poudre de noisette

* 80 g de sucre complet ou de canne blond (ou un mélange des deux !)

* 1 pincée de sel

* 3 cuillères à café de mélange pumpkin spice

* 10 g de poudre à lever

* 50 g de chocolat noir plutôt corsé

* 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif, mais je trouve que ça donne encore plus de profondeur au chocolat !)

Pour le glaçage (facultatif)

* 60 g de chocolat noir

* 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

* 1/2 cuillère à café de mélange pumpkin spice

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la purée, les oeufs, l'huile.

Dans un autre récipent, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre, le sel, les épices et la levure. Ajouter les ingrédients humides et mélanger rapidement.

Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie. 

Séparer la pâte en deux. Ajouter le chocolat et le cacao à l'une des pâtes.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule à cake. Alterner les couches de pâtes, puis à l'aide d'une pointe, créer des petites tourbillons. Enfourner pendant 45 à 50 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile et les épices. Glaçer le gâteau.

Crackers aux graines, tartinade potimarron-noisettes (vegan, sans gluten, apéro)

On peut dire que l'automne est là, avec ses jolies feuilles que je ne me lasse pas de regarder et les premières courges de la saison auxquelles je vais enfin commencer à faire honneur !

Ici avec une tartinade toute simple, du potimarron juste cuit à la vapeur et agrémenté d'un peu de purée de noisette et de citron, j'aime bien aussi rester sur le goût essentiel des aliments, surtout quand ils sont si savoureux. 

Elle est accompagnée de crackers dont nous nous sommes régalés, notre petit côté écureuil certainement qui a apprécié le bon goût de noisette de ces crackers bien croustillants.

Pour une douzaine de crackers

* 40 gr de graines de chia

* 40 g de graines de lin fraîchement et grossièrement broyées

* 60 gr de graines de tournesol

* 60 gr de graines de courge

* 60 gr de noisettes réduites en poudre

* 1 cuillère à café de thym séché

* un peu de poivre

* 1/2 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette bien fluide

* 100 g d'eau 

Pour la tartinade

* 1 petit potimarron 

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Préparer les crackers.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients des crackers. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser de  papier cuisson la plaque du four puis y disposer la pâte et l'étaler finement à l'aide d'une deuxième feuille de papier cuisson qu'on enlève ensuite.

Faire cuire 30 minutes. Découper en rectangles plus petit puis enfourner pour encore 25 minutes, jusqu'à ce que les crackers soient bien croustillants. Penser à ouvrir la porte du four de temps en temps pour laisser l'humidité en sortir.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster ou garder dans une boîte hermétique (nous, on a tout mangé !).

Couper le potimarron en deux, enlever les graines, puis le couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Mixer avec la purée de noisette, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques noisettes concassées.

Servir les crackers avec la tartinade.

Salade lentilles, potimarron, radis, cajou, physalis (salade, sans gluten, veggie)

Une salade comme je les aime, avec des couleurs et des saveurs !

Un retour à la maison après notre périple Alsace/Savoie avec une petite forme pour moi, et une envie de démarrer l'année 2025 en super forme parce que ce n'est vraiment pas chouette de se sentir faiblarde physiquement !! On mesure combien la santé est importante, même si c'est un lieu commun de le dire !

Je retrouve mon rythme, mes habitudes et l'envie de cuisiner, toujours là, quoiqu'il arrive !

J'ai pensé cette salade pour mettre en valeur les physalis et les noix de cajou au parmesan de Maison Naja qui propose des fruits secs et autres oléagineux de qualité vraiment délicieux !!

J'en profite pour vous souhaiter une belle année 2025 et je vous remercie d'être toujours présent par ici, mon blog vieillit (moi aussi !!), mais j'ai toujours autant de plaisir à partager mes petites élucubrations culinaires avec vous !

Pour 4 personnes

* 200 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif), rincées et cuites 15 à 20 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence (cela réduit un peu le temps de cuisson et rend les légumineuses plus digestes)

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 radis 

* quelques tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* quelques physalis séchées

* quelques noix de cajou au parmesan

Préchauffer le four à 220°.

Couper le potimarron en morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Enfourner pour 30 minutes environ, en fonction de la taille des morceaux et de la puissance de votre four.

Assaisonner les lentilles cuites avec un peu de sel, de poivre, de vinaigre, d'huile d'olive. Les disposer dans le plat de service.

Ajouter les morceaux de potimarron, le radis en petits morceaux (vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour faire de jolies fleurs !), les tomates séchées, les physalis et les noix de cajou.

Mélanger délicatement et se régaler !

Assiettes composées : couscous châtaignes, potimarron, radis, sauce fromage blanc-citron (amap, veggie)

Voilà le genre d'assiettes composées qui sont souvent au menu chez nous. Elles sont pensées en fonction des légumes de nos paniers de l'Amap et de nos petits stocks du moment.

De la gourmandise, de la couleur, de la saisonnalité, une jolie table et c'est parti pour le dej de notre petite tribu : rarement tous les 4 en même temps durant la semaine le midi, parfois Judith, Augustin et moi, parfois Augustin, puis Judith et moi, parfois Judith, puis Augustin et moi, parfois Matthieu et moi, en fonction des horaires de chacun, je m'adapte et je profite des moments avec tous et avec chacun ! L'année dernière, il m'arrivait de temps en temps de déjeuner seule, ce que j'appréciais aussi, mais ce n'est pas le cas cette année et ce n'est pas grave du tout !

Les enfants mangent en moyenne une fois par semaine à la cantine, quand le timing est vraiment trop serré pour rentrer, mais ils ne courent pas après. Ils apprécient cette petite parenthèse au calme, en profitent pour faire l'un ou l'autre devoir, parfois un petit jeu et pour se poser autour de la table, un moment toujours fondamental chez nous et apprécié, je crois, même quand ça râle sur le menu (le couscous de châtaigne serait vraiment trop "bobo" selon Augustin qui a tout de même reconnu qu'il était bien préparé !).

Pour 4 personnes

* 200 g de couscous à la châtaigne + un peu d'huile d'olive + un peu de sel

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry

* 1 radis daikon + 2 cuillères à soupe d'huile de noix + le jus d'un demi citron + un peu d'omégasio (une sorte de gomasio à base de graines de lin, chanvre, courge et cerneaux de noix, riche en oméga 3 et surtout vraiment délicieux !)

* 8 cuillères à soupe de fromage blanc + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel et de poivre (idéalement de Timut pour ses notes citronnées)

Préchauffer le four à 220°.

Laver le potimarron, le couper en deux, enlever les graines, puis couper des lamelles. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry. Enfourner pour 30 minutes environ. Le temps est à ajuster en fonction de l'épaisseur des morceaux de courge et de la puissance de votre four.

Pendant ce temps, faire cuire le couscous selon vos habitudes. J'arrose celui-ci du même poids en eau bouillante, j'ajouter un peu de sel et d'huile d'olive et le laisse gonfler environ 5 minutes avant de l'égrenner à l'aide d'une fourchette.

Préparer la sauce au fromage blanc en mélangeant les différents ingrédients.

Eplucher (ou pas !) le radis et le couper en petits cubes. Assaisonner avec le jus de citron, un peu d'huile de noix et d'omégasio.

Servir les différentes préparations et se régaler !

"Milletsotto" potimarron, pleurotes poêlées (veggie, amap, sans gluten)

Une ambiance encore automnale, juste avant que la neige ne s'installe pour quelques jours chez nous !

Elle me rappelle toujours nos années norvégiennes où, bien emmitoufflés, nous partions en balade, avec souvent des températures vraiment plus froides qu'ici !

Je ne suis plus aussi bien équipée qu'à l'époque et le corps s'habitue aux températures plus douces, mais les enfants étaient ravis par cette petite journée de vacances grapillée sur les heures d'un collège un peu en off pour l'occasion.

De mon côté, j'enchaîne toujours un peu les recettes/shootings en ce moment, le rythme est bien intense : un livre presque bouclé, un autre qui se termine, les deux suivants qui se précisent et que je débute, les prises de vue à caser dans un temps plutôt limité du fait de la luminosité, bref, je ne m'ennuie guère et je crois que cela me convient bien ainsi !!

Mais je sais que du coup, je délaisse un peu mon blog...

J'espère que cette recette vous plaira : le millet est une céréale naturellement sans gluten que j'aime bien, elle est pratique à cuisiner et s'acommode bien de nombreuses saveurs. Il est ici cuisiné à la manière d'un risotto, j'y ajoute une petite purée de potimarron à l'ail et du parmesan en fin de cuisson et c'est très réconfortant et gourmand.

On a la chance d'avoir régulièrement des pleurotes dans nos paniers de l'Amap (c'est le fils de notre maraîcher qui s'y met !), alors une petite poêlée s'invite en topping !

Pour 4 personnes

* 250 g de millet pesé cru

* environ 250 g de potimarron pesé cru, en petits morceaux + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 800 ml de bouillon chaud

* 60 g de parmesan râpé

* 250 g de pleurotes + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + 2 gousses d'ail

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Mixer avec l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, éventuellement quelques cuillères d'eau de cuisson pour faciliter le mixage. Réserver.

Faire chauffer le bouillon.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter ensuite le millet rincé et égoutté, laisser revenir quelques minutes, puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc).

Mouiller ensuite avec le bouillon, louche après louche, en attendant l'absorption entre chaque ajout, jusqu'à ce que le millet soit cuit, soit environ 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la purée de potimarron, les 2/3 du parmesan et mélanger.

Pendant la cuisson du millet, préparer les pleurotes. Les rincer rapidement et enlever le bout du pied. Si elles sont très grandes, on peut les émincer un peu à la main.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les pleurotes à feu vif pendant 5 minutes. Baisser à feu moyen, ajouter un peu de sel, de poivre, l'ail émincé et laisser revenir encore 5 minutes.

Servir le millet avec les champignons et le reste du parmesan.

Taglitatelles potimarron, crème de châtaignes, ail noir (pâtes, veggie, amap)

Un petit plat de saison ! 

Réconfortant et rassasiant, selon les dires d'Augustin qui a beaucoup apprécié !

L'ail noir, vous connaissez ?

Il est aussi appelé ail fermenté ou vieilli. Il est originaire d'Asie, mais des producteurs d'ail européens se sont inspirés des recettes ancestrales pour proposer une délicieuse version locale de ce produit aux multiples vertus.

La dégradation enzymatique qui permet de passer de l'ail frais à l'ail noir potentialise sa teneur en vitamines et en antioxydants.

L'ail noir serait bénéfique pour lutter contre le mauvais cholestérol, pour faire baisser la tension artérielle, pour préserver les neurones. Il permettrait aussi de maintenir un système immunitaire au top. Il n'existe pas de posologie officielle pour savoir quelle dose il faudrait consommer pour bénéficier de ces vertus mais n'hésitez pas à en manger régulièrement !

Pour 4 personnes

* 350 g de rubans cèpes et châtaignes (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 petit potimarron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé

* 2 gousses d'ail

* 200 g de châtaignes déjà cuites (en bocal ou sous vide)

* 100 g de crème épaisse(végétale ou animale)

* une dizaine de  gousses d'ail noir

Préchauffer le four à 220°.

Couper le potimarron en morceaux. Les disposer sur une plaque allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé et enfourner pour 40 minutes environ. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter environ 100 g de châtaignes.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Avant de les égoutter, veiller à conserver un grand verre d'eau de leur cuisson qui servira à lier la sauce.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail émincé et les châtaignes avec un peu de sel et de poivre pendant quelques minutes. Ajouter la crème, environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes et laisser revenir encore quelques minutes avant de mixer, en ajustant la texture avec encore un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin.

Servir les pâtes avec la crème de châtaignes, les morceaux de potimarron rôti et l'ail noir en petits morceaux.

Pâtes au sarrasin, potimarron rôti, pesto basilic et graines de courge (amap, vegan, sans gluten)

C'est chouette quand les saisons se court-circuitent un peu dans les assiettes : le potimarron est bel et bien là (l'automne aussi, ça c'est sûr et certain !), mais on a encore eu un énorme bouquet de basilic d'un collègue de Matthieu qui a son lopin de terre.

Du coup, ce n'était pas très compliqué d'imaginer ce plat coloré pour mettre en valeur ces deux beautés de la nature !

Pour 3/4 personnes

* 250 g de torsades au sarrasin

* 1 petit potimarron (ou la moitié d'un gros) + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu du mélange d'épices Happy Veggie Georges Colin (ou autres épices de votre choix)

* 1 beau bouquet de basilic + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de graines de courge + 2 cuillères à soupe de levure maltée + un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 220°.

Laver, couper le potimarron en deux et enlever les graines. Couper en tranches.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel et les épices de votre choix. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que les tranches de potimarron soient cuites, ce qui va dépendre de leur épaisseur et de la puissance de votre four.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Préparer le pesto en mixant le basilic avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir les pâtes avec les tranches de potimarron, le pesto, quelques graines de courge, quelques feuilles de basilic, un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Tourte potimarron, champignons, tofu fumé (Noël, amap, veggie)

Noël approche et je suis ravie de vous proposer cette recette pensée autour du toujours aussi délicieux tofu de la Ferme Les Petits Evaurys qui livre régulièrement notre Amap.

Eloïse, la productrice, avait envie que je réalise une recette festive et pour celle-ci, forcément, le tofu fumé m'a fait de l'oeil !

Une tourte, c'est à la fois gourmand (la base, quand même !), convivial et très pratique (on peut la préparer avant et profiter ensuite de ses convives). 

Et peut-être que même les viandards s'en régaleront, qui sait ? Il y a souvent plusieurs équipes, de plus en plus, dans les familles/amis qui se retrouvent pour les fêtes et c'est chouette que chacun puisse y trouver son compte et se régaler.

Ma recette de pâte feuilletée rapide (si vous voulez que ce soit encore plus rapide, vous pouvez acheter une pâte feuilletée toute prête) est à base de beurre, mais il existe des pâtes feuilletée vegan pour ceux qui ne consomment pas de beurre. De même, vous pouvez dorer la tourte avec un peu de lait végétal à la place du jaune d'oeuf.

Pour un moule de 24 cm de diamètre (4 personnes)

Pour la pâte feuilletée rapide

* 200 g de farine de blé T110

* 4 g de sel

* 100 g d'eau froide

* 150 g de beurre doux froid

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* 1 petit potimarron

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence séchées

* une poignée de cranberries

* 350 g de champignons de Paris

* 200 g de tofu fumé

* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

* 1 jaune d'oeuf

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Préparer la garniture. 

Couper et enlever les graines du potimarron. S'il est bio, on garde la peau. Le couper en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail émincés dans un petit peu d'huile d'olive avec les morceaux de potimarron, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Laver et couper les champignons en morceaux.

Ajouter dans la poêle avec les cranberries et laisser revenir encore 5 minutes.

Prélever 2/3 du tofu fumé et le couper en morceaux. Ajouter dans la poêle et laisser revenir encore 5 minutes, en remuant délicatement.

Mixer le reste du tofu avec la fécule et 2 cuillères à soupe d'eau.

Verser sur les légumes et mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Diviser la pâte en deux pâtons dont un sera un peu plus grand (on peut aussi garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives).

Sur un plan de travail légèrement fariné , étaler le plus grand pâton en un disque un peu plus grand que votre moule. Le disposer dans le moule légèrement beurré ou huilé, en le faisant dépasser un peu.

Verser la garniture.

Etaler le deuxième pâton. Le disposer sur la garniture, puis bien souder les deux pâtons, avec les mains un peu humides.

Former une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.

Décorer avec quelques formes si souhaitées.

Battre un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau, puis dorer délicatement à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Légumes rôtis, sauce sésame-citron (amap, vegan, sans gluten)

Petite recette vraiment toute simple avec quelques uns de nos délicieux légumes de la semaine. Vous pouvez bien entendu varier en fonction de ce que vous avez chez vous.

Je suis partie sur une version au cumin, mais là aussi, à vous d'ajuster à vos envies et vos stocks (je suis très "recettes tout terrain" !).

La sauce sésame-citron accompagne bien ces légumes d'hiver, ce serait aussi très bon avec une version purée de noisettes-orange ou un petit fromage blanc (classique ou végétal) aux herbes fraîches ou à la moutarde (tant de possibilités !!).

Pour 4 personnes

* 8 pommes de terre

* 1/2 gros potimarron

* 1/2 gros céleri

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de cumin

* quelques herbes de Provence séchées

Pour la sauce

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre 

* un peu de cumin

Préchauffer le four à 220°.

Laver les légumes. Enlever la peau du céleri. Ce n'est pas nécessaire pour les pommes de terre et le potimarron s'ils sont bio.

Couper en morceaux et les disposer dans un plat ou sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Arroser généreusement d'huile. Saler, poivrer, ajouter quelques herbes et un peu de cumin.

Enfourner pour 45 minutes environ. Le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux et de la puissance de votre four.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger les ingrédients pour obtenir une consistance onctueuse. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Servir les légumes avec la sauce.

Purée de potimarron, topping poireaux-feta-poivrons (veggie, amap, sans gluten)

Simple et efficace, une base de purée (ou soupe, comme vous préférez !) avec de chouettes toppings, colorés et savoureux.

On accompagne tout ça d'une (ou deux !) belles tranches de pain au levain, avec ou sans gluten, et le repas est prêt !

Pour les poivrons, j'ai choisi de les laisser crus, mais vous pouvez aussi les cuire avec les poireaux si vous les préférez ou les digérez mieux ainsi.

La purée n'est pas trop salée durant la cuisson, la feta finira le job.

Pour 4 personnes

Pour la purée

* 1 beau potimarron

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

Pour la topping

* 4 petits poireaux (ou 2 gros)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

* 2 poivrons

* environ 100 g de feta

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés. Ajouter le potimarron vidé de ses graines et coupé en morceaux (s'il est bio, on garde la peau sans problème !).

Faire revenir quelques minutes, puis ajouter un petit peu d'eau, de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Mixer.

Pendant la cuisson du potimarron, faire revenir les poireaux émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence.

J'aime bien qu'ils prennent une légère coloration, c'est très gourmand !

Si vous préférez cuire les poivrons, faites les revenir avec les poireaux.

Couper les poivrons en petits morceaux et émiétter la feta.

Servir la soupe chaude avec les poireaux, les poivrons et la feta.

Salade pâtes, potimarron rôti, tofu au thym (automne, salade, vegan)

Ce qui est vraiment chouette quand on invite la saisonnalité dans ses assiettes, c'est qu'il y a des légumes (ou des fruits !) qu'on se réjouit tellement de retrouver !

Chaque année, avec l'automne qui arrive, c'est le cas pour moi avec le potimarron, que j'adore simplement rôti au four avec un peu d'huile d'olive, quelques herbes/épices de votre choix.

On l'associe ensuite à la céréale de son choix (ici, de simples pâtes complètes), quelques herbes fraîches ou sèches, quelques graines, quelques tomates séchées (la touche umami si gourmande !) et le délicieux tofu au thym de la Ferme Les Petits Evaurys pour une assiette végétale colorée et savoureuse.

Les feuilles et les fleurs de capucine sont encore tellement belles, j'en profite ! 

Pour 4 personnes

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu de curry + un peu de thym frais ou séché

* 200 g de pâtes de votre choix

* 1 poignée de graines de courge

* 1 poignée de tomates séchées

* 200 g de tofu au thym de la Ferme Les Petits Evaurys

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre balsamique

* un peu de thym frais ou séché

* quelques brins de ciboulette

* quelques feuilles et fleurs de capucine (facultatif)

Préchauffer le four à 200°.

Laver, couper en deux et enlever les graines du potimarron (inutile d'enlever la peau, elle devient très tendre une fois cuite). Le couper en morceaux et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser généreusement d'huile, ajouter un peu de sel, de poivre, de curry et de thym. Mélanger puis enfourner pour 40 minutes environ.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Pour le tofu, plusieurs possibilités : 

- pas de cuisson, on l'ajoute en cubes directement dans la salade 

- on le coupe en cubes puis on le met quelques minutes au four avec le potimarron, en fin de cuisson

- on le fait revenir, en cubes, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces (une version que j'aime beaucoup parce que cela crée une petite croûte très gourmande sur le tofu !).

Disposer les pâtes, le potimarron rôti, les cubes de tofu, les graines de courge, les tomates séchées en petits morceaux, la ciboulette et le thym ciselés sur un plat.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre et mélanger délicatement.

Décorer avec quelques fleurs/feuilles de capucine.