Tartelettes au chocolat, framboises, menthe (dessert, goûter, chocolat)

Ces petites tartelettes au chocolat sont un bon basique, à customiser (ou pas !) selon vos envies : les miennes sont de saison et du jardin, vous commencez à connaître ma petite ritournelle créative !

La belle menthe et les jolies fraises ont donné naissance à deux gels qui ont chacun apporté des notes différentes à cette base bien chocolatée (le chocolat de couverture de Gourmandises et Beaux Objets à Gif-sur-Yvette est un vrai délice !).

Sentez-vous libre d'utiliser d'autres herbes, d'autres fruits, d'ajouter quelques épices dans votre ganache (les épices et le chocolat, ça marche super bien comme je le développe dans mon nouveau livre Connaître, marier et savourer les épices).

J'ai réalisé une pâte à base de farine de sarrasin, un peu délicate à travailler et donc idéale pour ces petites pièces, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé (et partir sur une bonne base classique avec du beurre, c'est top aussi, mais j'aime bien expérimenter !).

Pour le shooting, c'était...compliqué ! Le fait de travailler en lumière naturelle et à la maison est très pratique, mais peut comporter certains inconvénients et nécessiter une bonne dose d'adaptabilité !

Le temps est super changeant en ce moment et je m'étais donc préparée à faire mes photos dans notre petite salle à manger/extension vitrée. 

Mais voilà que dans l'après-midi, le soleil soudain refait surface et  je me décide à tout installer dehors, il y a un peu de vent, c'est joli ces jeux d'ombre et lumière sur notre table sous le pêcher, je suis juchée sur mon échelle, le vent devient de plus en plus fort, je calle tous mes tissus avec des petits carrelages, j'y crois encore et là le ciel s'assombrit, tout commence à voler et je me dis qu'il est plus raisonnable de rentrer toutes mes petites affaires...à raison car quelques minutes plus tard, la pluie arrive !

L'ambiance goûter au jardin, ce sera pour une prochaine fois, mais on s'est tout de même régalés avec ces jolies tartelettes dressées sur les très belles assiettes de la chouette boutique giffoise !

Pour  8 tartelettes (moules de 5 cm de diamètre)

Pour le gel de menthe

* 100 g de tisane de menthe

* 20 g de sucre de canne blond

* 1 g d'agar-agar

Pour le gel de framboises

* 100 g de fraises

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 1 g d'agar agar

Pour la pâte

* 110 g de farine de sarrasin

* 15 g de cacao en poudre

* 1 pincée de sel

* 30 g de sucre blond

* 1 oeuf

* 40 g d'huile de pépins de raisin

Pour la ganache

* 100 g de crème classique ou végétale

* 100 g de chocolat noir 

* une pincée de fleur de sel

Pour la déco

* quelques feuilles de menthe

* quelques fraises

Préparer le gel de menthe. Dans une casserole, verser la tisane, le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant. Verser dans un petit récipient carré de 10 cm. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placer au frais pour environ 3h.

Préparer le gel de fraises. Mixer les fraises avec le jus de citron. Verser dans une petite casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant. 

Préparer la pâte. Préchauffer le four à 160°C. A la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Séparer en 8 petites boules. Former des cercles au creux de la main, puis disposer dans les moules légèrement huilés et former les tarlelettes. La pâte sans gluten est fragile, c'est pourquoi je vous propose de faire ainsi. Piquer à la fourchette puis enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer la ganache. Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Verser sur le chocolat concassé en petits morceaux dans un bol. Couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis mélanger à l'aide d'une maryse.

Garnir les fonds de tarte avec la ganache et les gels de votre choix qu'on peut découper à l'aide de jolis emporte-pièce ou juste en petits morceaux.

A déguster dans la foulée pour une ganache bien fondante ou à laisser reposer un peu avant de déguster. Dans ce cas, on ajoute les gels juste avant la dégustation.

Carrés/tranches choco framboise (goûter, dessert, sans gluten)

Avec 4 livres en préparation pour 2027, ce n'est pas toujours facile de trouver des petits moments pour des bidouillages qui ne rentrent dans aucune de mes productions à venir, qui sont juste des inspirations de l'instant, parce que j'ai un paquet de farine de coco ouverte, parce que j'ai de la confiture de framboise, parce que ça fait longtemps que je n'ai pas fait un petit dessert/goûter aux saveurs coco et parce que c'est bien aussi de se laisser un peu porter (ce n'est pas ma grande spécialité !), parce que, parce que et encore parce, bref, voilà un ensemble qui a plutôt bien fonctionné et que mon Augustin plutôt sceptique à la base (il est dans une phase où les préparations plus classiques lui semblent plus alléchantes que les élucubrations de sa mère !) a validé ! Ouf !!

Pour un moule à cake

Pour la base

* 60 g de farine de coco

* 60 g de farine de riz

* 70 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* une pincée de sel

* le zeste d'un demi citron

* 4 cuillères à soupe d'huile de coco

* 2 oeufs

Pour la garniture

* quelques belles cuillères à soupe de confiture de framboise

Pour le streusel

* 50 g de farine de coco

* 40 g de sucre de canne blond

* 50 g de coco râpée

* le zeste d'un demi citron

* 3 cuillères à soupe d'huile de coco

* 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la base. Mélanger les farines, les sucres, le sel, le zeste de citron. Ajouter l'huile de coco et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Tasser dans le moule à cake chemisé de papier cuisson. Garnir généreusement de confiture.

Préparer le streusel en sablant du bout des doigts les ingrédients pour former des petites boules. Verser sur la confiture et enfourner pour 35 minutes environ en surveillant en fin de cuisson et en couvrant si besoin.

Laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés ou en tranches.

Tagliatelles de courgettes, framboises, sauce cajou (amap, vegan, cru, salade)

Les purées d'oléagineux sont très pratiques, multifonctions et donc plutôt présentes dans notre quotidien : le matin, sur les tartines du petit déj, pour pâtisser et pour réaliser ce genre de petites sauces gourmandes.

La courgette, plutôt douce, se marie bien avec la rondeur de la noix de cajou et l'acidité du citron. Quelques framboises parce que j'adore le mélange légumes-fruits, quelques noix de cajou pour le croquant et nous voilà avec une salade originale et savoureuse.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 belle courgette bien fraîche

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques framboises

* quelques noix de cajou

A l'aide d'un spiraliseur, réaliser les tagliatelles/spaghetti de courgettes.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de cajou avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Verser sur les courgettes et mélanger.

Ajouter les framboises et les noix de cajou et se régaler !

Salade de chou blanc, citron, basilic, framboises

J'aime beaucoup la salade de chou blanc, c'est rafraîchissant et je trouve que le chou se marie bien avec de nombreuses saveurs : je suis partie sur des tonalités estivales (quand même !) et j'ai aussi rendu hommage à mon Alsace natale pour cette version !

Vinaigre Melfor citron et basilic, épices Georges Colin et joli plat de la poterie Graessel à Soufflenheim.

* 1/2 chou blanc

* quelques framboises

* quelques feuilles de basilic

* 3 cuillères à soupe de Melfor Côté Sud

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel

* un peu de poivre

Laver le chou et enlever les premières feuilles. L'émincer finement.

Assaisonner avec le vinaigre, les huiles, un peu de sel et de poivre. Ajouter les framboises, les feuilles de basilic et mélanger délicatement.

Tartelettes crues sésame noir et framboises (dessert, goûter, vegan, sans gluten)

 Une énième variante de petites tartelettes crues que je fais souvent : j'aime bien modifier les ingrédients de la "pâte" et les garnir en fonction de mes envies (et de ces que j'ai à la maison !).

La crème de sésame noir et les framboises se marient très bien, c'est gourmand et plein de saveurs !

POur 4 petites tartelettes

Pour la base

* 70 g de dattes moelleuses sans les noyaux, coupées en morceaux

* 80 g de flocons d'avoine

* 10 g de graines de sésame

* un peu de fleur de sel (facultatif)

* 3 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la garniture

* 4 cuillères à soupe de purée de sésame noir

* quelques framboises

Mixer les dattes avec les flocons, le sésame et le jus de citron. Former une boule, si nécessaire, ajouter un tout petit peu d'eau.

Diviser en 4. Former 4 petites boules, les aplatir au creux de la main, les disposer dans les moules (j'utilise des moules en silicone qui permettent un démoulage facile) et former les tartelettes.

Garnir avec la purée de sésame et les framboises.

Servir dans la foulée ou conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Porridge au souchet, amandes, ananas, framboises (petit-déjeuner, vegan, sans gluten)

Peut-être connaissez-vous déjà le souchet ou "noix tigrée" qu'on trouve souvent en farine (je l'utilise régulièrement pour pâtisser cru, dans les pains sans gluten d'Augustin ou à la place de la poudre d'amande dans les gâteaux et autres tartes) ou entière à grignoter.

Je la découvre sous cette forme effilée, un peu comme des flocons : faciles à utiliser, on retrouve le goût un peu sucré de ce tubercule connu depuis des siècles pour ses vertus nutritives.

Sa texture reste plus fibreuse que des flocons d'avoine par exemple, même une fois trempés.

Première utilisation à la place, justement, des traditionnels flocons qui composent le porridge de certains de nos petits-déjeuners : mis à tremper la veille dans une eau additionnée d'un peu de purée d'amande (ma façon rapide et facile de créer un lait d'amande !), le souchet effilé a été agrémenté le matin avec quelques amandes, quelques morceaux d'ananas lyophilisés et de quelques framboises.

Pour 3/4 personnes

* 120 g de flocons de souchet (ou souchet effilé)

* 240 g d'eau

* 3 cuillères à soupe de purée d'amande bien fluide

* quelques amandes

* quelques morceaux d'ananas lyophilisés

* quelques framboises

La veille pour le matin ou quelques heures avant, faire tremper le souchet dans l'eau avec la purée d'amande. Couvrir et laisser reposer à température ambiante (ou au frais si vous préférez !).

Le matin, répartir le souchet dans de jolies coupelles et décorer avec quelques morceaux d'ananas, quelques amandes, quelques framboises ou tout ce qui vous fera envie/plaisir en fonction de la saison et de ce que vous avez chez vous !

Dattes, sésame, framboises, chocolat (vegan, dessert, goûter)

Des petites bouchées dessert/goûter super faciles à réaliser...et à déguster !

Quelques dattes dénoyautées à garnir selon vos envies et ce que vous avez chez vous : version sésame-framboises et chocolat 100% dans mon cas !

J'ai choisi d'ajouter le chocolat fondu en filet sur les dattes, vous pouvez aussi les tremper entièrement dans le chocolat (il faudra en faire fondre un peu plus dans ce cas) pour une coque gourmande et craquante !

Pour une douzaine de dattes

* 12 dattes dénoyautées

* un peu de purée de sésame

* 12 framboises fraîches ou surgelées

* 40 g de chocolat 100% (ou autre chocolat de votre choix)

* un peu de fleur de sel

* quelques graines de sésame

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Garnir les dattes avec un peu de purée de sésame et une framboise.

Ajouter le chocolat fondu, un peu de fleur de sel et quelques graines de sésame.

Déguster dans la foulée ou un peu plus tard, quand le chocolat a un peu pris.

Salade radis, framboises, sauce amande (vegan, lactofermentation, salade)

Comme vous le savez sans doute, j'aime beaucoup les légumes lactofermentés.

Je les prépare très souvent moi-même, c'est super facile, mais il faut être un peu patient avant d'ouvrir les bocaux.

Alors, quand je n'ai pas de lactofermentation à déguster et aussi parce que c'est chouette de découvrir celles des autres, c'est pratique d'avoir l'un ou l'autre petit pot en stock.

J'ai bien aimé la saveur de ce radis lactofermenté, pas trop fort : il m'a rappelé le goût de certaines lactofermentations que j'avais goûtées quand j'étais enfant (mes parents étaient assez précurseurs en matière d'alimentation saine !).

J'ai eu envie de lui associer une petite sauce toute douce à base de purée d'amande blanche bien crémeuse et de citron.

Quant aux framboises, oui, oui, c'est possible (et quand même un peu étrange...), elles ont été cueillies dans notre jardin juste avant de déguster la salade.

Nous voilà donc avec une petite entrée pleine de nutriments et de saveurs. La lactofermentation permet en effet de booster le potentiel nutritionnel des légumes qui sont en outre mieux assimilés et mieux digérés.

L'idéal est d'en consommer régulièrement de petites (ou de grandes !) quantités pour dynamiser sa flore intestinale et s'assurer un système immunitaire au top.

La marque Nutriform existe depuis 1992, elle propose une chouette gamme de légumes lactofermentés présentés dans des pots en verre. Le processus de lactofermentation classique est respecté : des légumes biologiques frais, du sel et quelques épices dans certaines préparations.

Pour 4 personnes, en accompagnement 

* un bocal de radis noir lactofermenté Nutriform (soit 380 g)

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche + le jus et le zeste d'1/2 citron + un peu de sel et de poivre

* quelques framboises (ou autres fruits rouges de votre choix)

* quelques herbes fraîches (persil, coriandre, céleri, ciboulette...)

Préparer la petite sauce. Mélanger la purée d'amande avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Verser sur le radis lactofermenté, mélanger et ajouter quelques framboises et quelques herbes fraîches. C'est prêt !

Salade chou blanc, framboises (amap, salade, été)

J'adore le chou blanc émincé finement !! Son côté juteux, le fait de pouvoir l'assaisonner de différentes manières et de l'amener ainsi vers divers voyages des saveurs, j'ai l'impression que ça me fait du bien d'en manger, tout simplement !

Avec quelques framboises et une sauce toute simple, quelques graines de tournesol pour le côté croquant, c'est une salade simple et délicieuse !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 1/2 beau chou blanc

* environ 100 g de framboises

* 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Côté Sud (ou de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc)

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel (j'ai utilisé le sel d'Alaé Georges Colin : il est mélangé à des algues et des graines de sésame et je le trouve délicieux !) et de poivre

* quelques graines de tournesol

Râper le chou à l'aide d'un robot ou d'une mandoline (attention aux doigts !).

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

Ajouter les framboises et les graines. Mélanger délicatement et se régaler.

Cookies chocolat blanc et fruits rouges (vegan, goûter, pique-nique)

Une chouette version de la recette de cookies que je fais souvent, en la customisant régulièrement !

Ici, avec des framboises du jardin et du chocolat blanc, pour des cookies bien moelleux : la framboise apporte en effet de l'humidité à la pâte et c'est aussi très bien comme ça !

Ces cookies seront parfaits pour le dessert d'un pique-nique, avec quelques fruits frais et pourquoi pas quelques fruits secs (ici, baies de Goji, abricots secs et noix du Brésil) : Moulin des Moines en propose une gamme large sur son site !

Pour 8 beaux cookies

* 180 g de farine de petit épeautre

* 60 g de petits flocons d'avoine

* une pincée de fleur de sel

* une pincée de bicarbonate

* 60 g de sucre complet

* 60 g de purée d'amande complète (ou blanche)

* 60 g d'huile d'olive douce

* 4 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal

* environ 80 g de chocolat blanc (en palets, pépites, carreaux )

* 2 belles poigneés de framboises (ou autres fruits rouges de votre choix)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Former des boules à la main, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Tarte-crumble aux fruits rouges et à la rhubarbe (vegan, dessert, été)

Une jolie petite tarte en mode "je compose un dessert avec les moyens du bord pour ma troupe de gourmands " : ma base de pâte classique à la farine de petit épeautre, un peu de rhubarbe cueillie au jardin, quelques framboises et fraises de notre Amap et un petit complèment du jardin, une sorte de crumble bidouillé sur le dessus et nous voilà avec une sympathique proposition gourmande !

Pour une petite tarte (moule de 20 cm) (n'hésitez pas à en faire plus !!)

Pour la pâte

* 100 g de farine de petit épeautre

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 20 g d'huile d'olive

* 40 g d'eau

Pour la garniture

* 2 tiges de rhubarbe

* environ 200 g de fruits rouges (ici, une majorité de framboises et quelques fraises)

Pour le crumble

* 30 g de flocons de petit épeautre (ou autres flocons)

* 20 g de sucre complet

* 30 g d'amandes en poudre

* 3 cuillères à soupe de purée d'amande complète ou blanche

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Piquer à la fourchette et cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux.

Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients et en sablant du bout des doigts.

Sortir la tarte du four. Y disposer la rhubarbe et les fruits.

Ajouter le crumble et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.

Tartelettes framboises et pâte à tartiner aux spéculoos (dessert, tarte, été)

Quelques jolies framboises que j'avais envie de marier avec la pâte à tartiner aux spéculoos Moulin des Moines pour un petit dessert simple et gourmand !

Pour 4 à 6 tartelettes (en fonction de la taille des moules)

Pour la pâte

* 100 g de farine de petit épeautre T110

* 20 g d'huile d'olive douce

* 40 g d'eau

* 1 belle cuillère à soupe de pâte à tartiner spéculoos petit épeautre Moulin des Moines

Pour la garniture

* un peu de pâte à tartiner aux spéculoos

* quelques framboises

Préparer la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Pétrir les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.

Diviser en 4. Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés. Piquer à la fourchette puis enfourner pour 20 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garnir avec un peu de pâte à tartiner et quelques framboises. 

C'est prêt !

Gâteau aux fruits rouges à la farine de millet (sans gluten, dessert, goûter, été)

Un gâteau en mode "je bidouille avec des farines différentes et les fruits du jardin" !

Même si vous n'êtes pas sensible au gluten, n'hésitez pas à goûter d'autres farines : il y a tellement de variétés dans ce domaine, c'est chouette de se les approprier.

L'idée n'étant pas d'avoir des milliards de paquets ouverts dont vous ne faites rien, mais, de temps en temps, de s'essayer à d'autres saveurs, d'autres textures.

Les farines " différentes" sont souvent vendues par paquet de 250 ou 500 g donc c'est finalement assez vite fait de les finir...et ne pas les racheter si elles ne vous ont pas plu !

De mon côté, je fais des tests avec la farine de millet en ce moment !

Pour un moule de 18 cm de diamètre ( 4 à 6 gourmands)

* 2 oeufs

* 45 g de sucre complet + un sachet de sucre vanillé + un peu pour saupoudrer le gâteau

* 70 g de beurre fondu

* 1 yaourt nature (ou aux fruits : j'avais un yaourt de fraises ce jour-là !)

* 200 g de farine de millet

* 1/2 cuillère à café de bicarbonate

* environ 200 g de fruits rouges (un mélange de fraises, framboises et groseilles pour ma part) + quelques fruits en rab pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu et le yaourt, mélanger.

Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger rapidement.

Ajouter les fruits rouges et mélanger encore une fois, délicatement.

Verser dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson, saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 35 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Déguster avec quelques fruits rouges crus.