Fusilli de riz colorées, potimarron, pesto persil et noix (pâtes, amap, veggie, sans gluten)

Plus de doute, l'automne est là avec sa ribambelle de courges (j'adore et en plus, je prépare un livre sur le sujet pour l'an prochain !), ses jolies feuilles et son temps un peu capricieux !

Une recette toute simple avec quelques pâtes colorées sans gluten (histoire de varier !), du potimarron rôti (parce que c'est quand même toujours une bonne base !) et un délicieux pesto de saison à base de persil (on en a eu de beaux bouquets à l'Amap), de noix et de parmesan.

Le tout a été très bien accueilli par ce très beau plat à tarte (je détourne !) de la poterie Beck à Soufflenheim.

Pour 4 personnes

* 1/2 potimarron moyen + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 250 g de fusilli de riz 3 couleurs (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de persil

* 1 petite gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 40 g de cerneaux de noix

* 40 g de parmesan fraîchement râpé

* 50 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Enlever les graines de potimarron, le couper en morceaux et les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Laver le persil, enlever quelques centimètres de tiges (mais pas trop, avec un bon mixeur, elles deviennent tendres et ce serait dommage de les jeter) puis mixer par brèves impulsions avec l'ail, un peu de sel et de poivre, les noix, le parmesan et l'huile. Si besoin, ajouter encore un peu d'huile.

Egoutter les pâtes et servir avec le potimarron et le pesto.

Pâtes au maïs, sauce poivrons et haricots rouges (amap, pâtes, sans gluten, vegan)

Une recette que je fais régulièrement au moment où nos paniers de l'Amap sont bien garnis en poivrons et en tomates.

C'est tout simple et l'ensemble permet un apport en protéines végétales avec les haricots rouges et les pâtes, ici sans gluten à base de farines de maïs et de riz.

Un petit air sud-américain s'installe ainsi à notre table !

Pour 4 personnes

* 100 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques grains de cumin pendant 40 minutes environ

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 4 poivrons rouges

* 2 tomates

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de cumin en poudre (ou en graines)

* un peu de piment de votre choix (j'aime le goût fumé du chipotle)

* 300 g de pâtes au maïs (ou autres pâtes de votre choix)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajouter les poivrons en lamelles, les tomates en morceaux, un peu de sel et de poivre, le cumin et le piment. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes. Ajouter les haricots rouges et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon à vos habitudes. Egoutter et servir avec les légumes, en ajoutant encore un peu de piment si vous le souhaitez.

Penne petit épeautre, aubergines, tomates séchées (pâtes, amap, vegan)

Les pâtes au petit épeautre, ça change un peu du blé ! 

Le goût est plus typé et je les trouve très rassasiantes. Avec quelques légumes d'été compotés, c'est un délice tellement simple !

Les recettes sont en mode duo en ce moment, mais on retrouve très bientôt les kids et on repassera sur du format 4 personnes.

Pour 2 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail 

* 2 aubergines moyennes

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* quelques feuilles de basilic frais

* 200 g de penne au petit épeautre

Dans la poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés, les aubergines en bâtonnets (ou autre découpe de votre choix), les tomates séchées en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, de basilic séché quelques instants, puis ajouter un petit peu d'eau et couvrir pour une cuisson douce à l'étouffée. Si besoin, ajouter un peu d'eau, idéalement de cuisson des pâtes, en cours de cuisson.

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et verser dans les légumes. Mélanger délicatement pour bien homogénéiser l'ensemble.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais et encore un peu d'huile d'olive.

Rubans ail et basilic, pesto végétal (amap, vegan, été)

En ce moment, dans nos paniers de l'Amap, nous avons de beaux bouquets de basilic et je dois bien avouer que j'en mets un peu partout du coup. 

C'est tellement bon le basilic, c'est tellement le goût de l'été !

En pesto végétal, c'est simple et délicieux, avec quelques pâtes, le tout dressé sur une jolie assiette !

Pour 4 personnes

* 250 g de rubans au basilic et à l'ail (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

A l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, réaliser le pesto en ajustant la quantité d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Egoutter les pâtes et servir avec le pesto. Décorer avec quelques feuilles de basilic et se régaler dans la foulée.

Salade penne, courgettes, parmesan, noix de cajou, basilic (pâtes, salade, amap, veggie)

Une énième salade de pâtes !

Est-ce qu'on peut sans cesse se renouveller ? Est-ce qu'il faut sans cesse se renouveller ? 

J'ai parfois l'impression de ne pas vous proposer des choses très novatrices et pourtant il y a, je pense, toujours l'un ou l'autre détail qui fait que chaque recette est unique : elle correspond au moment où elle se met en place, aux ingrédients que j'ai chez moi, à mes/nos envies, à la saison.

Cela dit, si je ne me lasse pas de cuisiner/écrire/photographier, je me dis que peut-être, vous ne vous lassez pas de mon petit univers simple et gourmand ?

Pour 4 personnes

* 300 g de penne

* 1 belle courgette

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 50 g de parmesan en copeaux

* quelques noix de cajou au parmesan

* quelques feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, de basilic séché pendant une dizaine de minutes.

Mélanger les pâtes avec les courgettes, ajouter l'huile, le vinaigre, le parmesan, les noix de cajou, le basilic. Mélanger et se régaler.

Salade fusilli, courgettes, tomates séchées, chèvre frais (amap, sans gluten, veggie)

Je crois qu'on peut dire que la saison des courgettes est officiellement ouverte et vous allez en voir passer par ici ! 

C'est un légume facile à cuisiner, je trouve : juste poêlé, à la vapeur, en soupe, en crème, il se marie bien avec de nombreuses saveurs.

Ici, la courgette regarde vers l'Italie avec les tomates séchées (pas encore de fraîches !), les câpres et les pâtes (sans gluten dans cette version, histoire de varier les plaisirs !). 

Il me restait du chèvre frais et c'était délicieux, mais si vous voulez renforcer le voyage dans la botte, vous pouvez le remplacer par de la ricotta.

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli au riz 3 couleurs

* 2 courgettes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 150 g de chèvre frais

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Pendant ce temps, faire revenir les courgettes en morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, les tomates séchées en petits morceaux et les câpres dans une poêle pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger avec les pâtes. Ajouter le vinaigre, l'huile et mélanger. Servir avec le chèvre frais.

Salade de fusilli, radis, maïs, oeufs, concombre (sans gluten, salade, veggie)

La salade de pâtes, c'est un bon basique, facile à customiser selon les saisons et ce qu'on a chez soi.

Dans cette version, les pâtes sont sans gluten, histoire de varier, on inaugure le premier concombre de la saison trouvé chez le maraîcher de notre marché, quelques radis roses (c'est la cure du moment !), la ciboulette du jardin, des oeufs brouillés et une sauce bien moutardée.

C'est simple et ça fait le job !

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli riz-quinoa (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 petit concombre

* 100 g de maïs

* une dizaine de radis roses

* quelques brins de ciboulette

* 4 oeufs + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de muscade râpée

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Eplucher (ou pas !) le concombre et le couper en rondelles. Couper les radis en rondelles.

Brouiller les oeufs à la poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et de muscade pendant quelques minutes.

Disposer les pâtes, le concombre, le maïs, les radis, les oeufs et la ciboulette ciselée dans un plat.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur les ingrédients, mélanger délicatement et se régaler.

Fusilli sarrasin, petits pois, ail des ours, oeufs (pâtes, sans gluten, veggie)

Petit repas avec mon amoureux, le mardi, en mode "moyens du bord" avant le réassort de l'Amap du mercredi. Quelques pâtes au sarrasin (je suis très sarrasin !), des oeufs durs et une petite sauce à l'ail des ours, on en a un peu au jardin, c'est chouette et j'espère en avoir encore plus l'an prochain.

Pour 2 personnes

* 150 g de fusilli au sarrasin

* 100 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 oeufs

* une dizaine de feuilles d'ail des ours

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Egoutter.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs 8 à 10 minutes à l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis écaler délicatement et les couper en rondelles.

Bien laver et mixer les feuilles d'ail des ours (on peut en garder 2 pour la déco) avec l'huile, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un peu d'huile. Mélanger avec les pâtes et servir avec les rondelles d'oeuf.

Poireaux, "sésamaise", pâtes au petit épeautre (amap, vegan, pasta)

Entre les recettes pour mes livres, les envies et les goûts de chacun à la maison, le fait de faire avec les stocks existants sans toujours aller faire des courses, j'en oublie parfois de me demander ce que j'ai envie, moi, de manger, vraiment !

En ce moment, si je m'écoute, ce sont souvent des bouillons épicés lorgnant un peu vers l'Asie, des légumes crus râpés finement ou ce genre d'assiette vraiment toute simple avec des saveurs à la fois douce (les pâtes au petit épeautre et les poireaux cuits à la vapeur) et une sauce bien équilibrée qui donne une tonalité à l'ensemble : je me suis lancée dans une sorte de "sésamaise" très très loin de la mayonnaise, vous allez me dire et vous aurez raison ! Mais la pointe de moutarde et le vinaigre de vin blanc, ainsi que le côté très onctueux de la préparation en donnait presque l'impression...bon, le sésame, c'est puissant en goût (et j'adore !) et on ne peut nier son côté amer, donc je dirais que cette sauce plaira aux amatrices et aux amateurs de cette petite graine pleine de bonnes choses.

Pour 4 personnes

* 4 poireaux

* 250 g de pâtes au petit épeautre (ou autre céréale de votre choix)

* 4 cuillères à soupe de purée de sésame blanche (ou complète)

* 2 cuillères à café de moutarde forte

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin  blanc

* 4 cuillères à soupe d'eau

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Laver, couper les poireaux en tronçons et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Fouetter la purée de sésame avec la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

Servir avec les pâtes et les poireaux.

Gratin de coquillettes, butternut, parmesan (pâtes, veggie, amap)

Le gratin de pâtes ou autres céréales, ça me rappelle des souvenirs parce c'était souvent au programme chez nous quand on était ados, ma mère devait y voir une manière de caler les troupes et elles étaient nombreuses (et gourmandes !) avec 6 enfants à la maison et un papa qui déjeunait avec nous (il avait son bureau dans l'appartement familial), je me souviens du grand plat blanc bien garni, je me souviens que je préférais quand c'était un gratin de pâtes plutôt qu'une version au quinoa (clin d'oeil à mon Augustin qui râle quand il est au menu !), je me souviens de tous ces moments autour de la table, parfois rapides, notamment pour le déj car chacun devait retourner au boulot/lycée/école (on est échelonés sur 15 ans !), parfois avec un temps qui s'étirait davantage le week-end quand il y avait de temps en temps en plus, mes grands-parents, des tantes et oncles de passage.

J'ai beaucoup aimé naître dans une famille nombreuse,  j'ai choisi de créer une famille plus petite, mais avec des valeurs de partage autour de la table qui sont toujours aussi importantes. 

Et pour ça, le gratin de pâtes fait bien le trait d'union car tout le monde semble y trouver son compte : c'est un plat réconfortant, calant pour l'adolescent souvent tenaillé par la faim (j'exagère !), je peux varier les pâtes utilisées (ici à base de petit épeautre pour limiter un peu le gluten), les légumes selon les saisons, les fromages et avec une bonne salade et/ou quelques crudités, c'est un repas facile à réaliser (mais pas à photographier, en plus il fallait faire vite car Augustin était à la bourre et devait repartir vite au lycée !).

Pour 4 personnes

* 300 g de coquillettes, ici au petit épeautre

* une courge butternut d'environ 1kg

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

*80 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher la courge, enlever les graines et la couper en morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson avec l'oignon et l'ail épluchés et coupés en morceaux, arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika. Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.

Faire cuire les pâtes al dente. Egoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mixer la courge avec 30 g de parmesan et 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.

Mélanger les coquillettes avec la sauce, saupoudrer le parmesan et remettre au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Terminer par quelques minutes sous le grill en surveillant bien.

Spaghetti, sauce poireaux, tomates séchées, tomme au poivre (pâtes, veggie)

Un repas du quotidien qui montre, une fois de plus, qu'on peut faire simple et gourmand avec pas grand chose (même si mon "pas grand chose" ne correspond pas forcément à votre "pas grand chose" !).

Quelques poireaux, parce que c'est le légume de l'hiver (et que j'adore ça !), les tomates séchées pour la  touche estivale/italienne et le côté umami (un de mes basiques en hiver, je trouve que ça apporte un twist sympa à de nombreux légumes durant cette saison), un petit reste de tomme au poivre ramenée d'Alsace et nous voilà avec un accompagnement rapide à réaliser pour des spaghetti délicieusement colorées, hsitoire de trancher avec le blanc de l'ambiance du moment. 

C'est chouette toute cette neige, on a l'impression d'une petite parenthèse qui enchante mes deux ados qui poursuivent du coup les vacances et bossent (un peu) à la maison tout en faisant des batailles de boules de neige, un peu aussi, car nous ne sommes plus équipés pour affronter ce genre de météo.

Pour 4 personnes

* 350 g de spaghetti tricolores (ou autres pâtes de votre choix)

* 3 poireaux

* un peu d'huile d'olive

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* 100 g de tomme au poivre (ou fromage à pâte dure de votre choix)

Dans une poêle, faire revenir les poireaux coupés en tronçons de 2 cm environ dans un peu d'huile d'olive avec les tomates séchées en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes à feu moyen. J'aime bien qu'ils soient encore un peu croquants tout en étant un peu colorés. Déglacer avec le vinaigre en fin de cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et servir avec les poireaux, la tomme coupées en petits cube, encore un filet d'huile d'olive (on peut utiliser celui des tomates), un peu de poivre fraîchement moulu.

Penne, poireaux, céleri, comté, noix (pâtes, amap, veggie)

Les pâtes, ici au petit épeautre, céréale décidément très présente dans mon univers culinaire, sont une bonne base pour accueillir les légumes, quelle que soit la saison.

Avec quelques dés de comté et quelques cerneaux de noix, voilà un plat du quotidien simple et gourmand...dressé sur mes si jolies assiettes de la poterie Beck avec les beaux couverts Jean Dubost et des verres Duralex (vive la France !).

Pour 4 personnes

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1/2 petit céleri

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 poireaux

* 350 g de penne au petit épeautre (ou autres pâtes de votre choix)

* un morceau de comté

* quelques cerneaux de noix

* un peu d'huile de noix

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le céleri épluché et coupé en petits dés, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence. Laisser revenir environ 5 minutes, jusqu'à légère coloration, puis ajouter les poireaux émincés. Laisser revenir 5 minutes, puis ajouter un verre d'eau et couvrir afin de terminer la cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter.

Servir les pâtes avec les légumes, le comté en petits dés, quelques cerneaux de noix et un peu d'huile de noix.

Rubans au curcuma, salade de chou chinois, tofu au piment (amap, vegan, pâtes, salade)

Le mardi, quand Matthieu ne rentre pas trop tard, on peut déjeuner en amoureux car nos deux charmants bambins (ou adolescents devrais-je dire à présent !) mangent à la cantine.

Un chouette moment à deux où je nous compose un repas simple, parfois pour les besoins de livres en préparation, parfois en écoutant juste ce dont j'ai envie (Matthieu est très adaptable et du coup, de temps en temps, j'en profite pour cuisiner des choses dont les enfants ne raffolent pas comme les algues par exemple !), parfois juste en mode "moyens du bord" avant notre réassort du mercredi à l'Amap.

Je suis partie sur la note épicée des pâtes et du tofu pour assaisonner le chou chinois et parce que les épices, c'est quand même super chouette au quotidien, pour donner telle ou telle tonalité à une préparation.

Pour 2 personnes

* 140 g de rubans au curcuma (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 morceau de chou chinois

* un peu de persil frais

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* 1/2 cuillère à café de curcuma

* un peu de piment de votre choix (facultatif)

* un peu de sel et de poivre

* 150 g de tofu au piment

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Laver et émincer le chou chinois et le persil. Assaissoner avec l'huile, le vinaigre, le curcuma, le piment, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

Servir les pâtes avec la salade et le tofu qu'on peut faire revenir à la poêle dans un peu d'huile ou déguster tel quel.

Pâtes cèpes et châtaignes, butternut, champignons (pâtes, amap, veggie)

Cuisiner les saisons, les admirer, les photographier me procure de la joie, m'ancre dans le présent, booste ma créativité et je me dis que tout ça, c'est quand même pas mal du tout au quotidien !!

Bon, de temps en temps cet esprit qui a du mal à se calmer (le mien, hein !) me fatigue un peu, mais je crois que je me réalise dans l'action et surtout dans l'action nourricière et que c'est vraiment chouette, au fil des années, d'avoir construit et de continuer sans cesse à le faire, un quotidien qui allie vie familiale et vie professionnelle dans un équilibre qui varie selon les moments. 

On s'est tous régalés avec ce plat simple du quotidien, les délicieuses tagliatelles cèpes et châtaignes, quelques légumes du moment (de la courge, forcément !), des oeufs pour les protéines et parce que leur couleur est vraiment adapté à l'automne !

Faire simple et bon, ça marche très bien !

Pour 4 personnes

* 1 petite courge butternut

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 douzaine de châtaignes au naturel

* 250 de tagliatelles aux cèpes et châtaignes

* 1 dizaine de champignons de Paris

* 4 oeufs

Eplucher, enlever les graines et couper les courges en dès. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'ail émincé et les morceaux de courge avec un peu de sel, de poivre et d'herbes pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à légère coloration.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les châtaignes en morceaux et laisser cuire encore quelques minutes.

On peut aussi réaliser la cuisson au four (mais le mien était bien occupé par une tarte aux pommes pour un prochain livre et un cake marbré matcha pour une recette qui arrive bientôt !), à 200° pendant une trentaine de minutes, en ajoutant les châtaignes un peu avant la fin de la cuisson.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6 minutes pour des oeufs mollets, un peu plus si vous les préférez durs.

Laver les champignons et les couper en lamelles.

Egoutter les pâtes, les arroser avec un peu d'huile d'olive puis mélanger délicatement avec la courge et les champignons. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec les oeufs.

Spaghetti à la puntarelle (pâtes, amap, veggie)

J'ai découvert un légume ! 

Les puntarelle ou "petites pointes " en Italie sont les jeunes repousses d'une variété de chicorée appelée chicorée de Catalogne ou chicorée asperges (ses bourgeons rappellent un peu cet autre légume que j'adore !) qui est cultivée dans le Latium et dans le Sud de l'Italie...et dans les banlieues du Sud de Paris, on dirait, grâce à notre maraîcher bio Daniel !

Forcément, j'ai eu envie d'emmener ce légume en Italie, histoire de prolonger encore un peu l'été dans nos assiettes (ramenées par nos amis italiens de leur dernière virée dans les Pouilles, elles sont super jolies et idéales pour ce genre de plat et complètent ma toute petite fournée de céramique italienne avec le saladier où trempent les puntarelle que nous avions rapporté, également des Pouilles, où nous avions passé des vacances il y a pas mal d'années maintenant, vous saurez tout !!) : c'est une inspiration personnelle dont je suis plutôt satisfaite et qui a bien plu à ma petite troupe, malgré la légère amertume de ce légume.

Pour 4 personnes

* 1 puntarelle

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 1 poignée de raisins secs

* un peu de sel, de poivre et d'origan séché

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 400 g de spaghetti

* 40 g  de parmesan râpé

Ce légume peut être d'une taille assez imposante, on n'utilisera donc peut-être pas tout. J'ai utilisé tout le coeur et quelques feuilles vertes (avec le reste des feuilles, j'ai fait une salade un autre jour) que j'ai fait tremper une trentaine de minutes dans un grand saladier d'eau froide pour réduire un peu l'amertume des puntarelle (cela dit, moi j'aime bien l'amertume et elle est aussi bien balancée par le côté gras et umami des tomates séchées et du parmesan, par l'acidité des câpres et du vinaigre et par le sucre des raisins secs).

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. 

Emincer finement le coeur et les quelques feuilles de puntarelle et les ajouter dans la poêle. Les faire revenir avec les tomates séchées en petits morceaux, les câpres, les raisins, un peu de sel, de poivre et d'origan séché pendant quelques minutes.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Egoutter en gardant quelques louches d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux légumes avec l'une ou l'autre louche d'eau de cuisson pour bien les enrober. Ajouter également le parmesan et/ou laisser les convives l'ajouter à leur convenance.

Servir dans la foulée avec quelques feuilles crues assaisonnées avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.