Chakchouka aux légumes de saison (oeufs, veggie, printemps)

Avec les légumes de saison, entre l'Amap, le marché et notre petit potager bichonné par Matthieu, je me suis lancée dans une sorte de chakchouka verte, cuite dans ma poêle Baumstal que j'apprivoise au fil des jours.

Une base de repas simple, ici accompagnée par une salade verte et une fougasse aux olives...vertes !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 8 asperges vertes

* 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 petites courgettes (les premières de la saison, youpi !)

* 4 oignons nouveaux

* une quinzaine de feuilles de menthe

* le jus et le zeste d'un demi citron 

* un peu de sel et de poivre (vert si vous avez !)

* 4 oeufs

Enlever la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres et les couper en tronçons. Couper les courgettes en morceaux. Couper les oignons nouveaux (on peut garder un peu des tiges pour la déco).

Dans la poêle, faire revenir les asperges, les petits pois, les courgettes, les oignons et 10 feuilles de menthe ciselée dans un peu d'huile pendant quelques minutes avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à l'étouffée. Former 4 petits creux et y casser les oeufs à saler et poivrer légèrement. Couvrir à nouveau et laisser cuire quelques minutes.

Juste avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer avec un peu de tige d'oignon émincée et quelques zestes de citron.

Cake petits pois, ail des ours, parmesan

Un cake tout simple, régulièrement au programme chez nous parce que customisable en fonction des saisons et de ce qu'on a chez soi, pratique pour un repas simple, un pique-nique, dans la lunch-box.

Cette version nous amène vers le printemps avec les petits pois et l'ail des ours. Si vous avez un spot pour cueillir l'ail des ours, super, vous pouvez en utiliser du frais ! Sinon, l'ail des ours séché est bien pratique !

Je n'ai plus accès à un endroit où j'allais en cueillir, le pont qui y mène est très délabré et attend d'être rénové, mon Papa en a plein sa forêt/jardin mais c'est un peu loin, Matthieu en a planté un peu chez nous, mais ce n'est pas encore l'opulence, bref, il y a de l'ail des ours séché dans ce cake et une feuille fraîche de notre petit jardin pour la déco !

Vous pouvez d'ailleurs gagner les produits Ethiquable que j'ai utilisés pour la recette en allant sur mon compte Instagram.

Pour un cake

* 3 oeufs

* 100 ml de lait classique, végétal (ou même d'eau)

* 60 ml d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 sachet de poudre à lever (10g)

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'ail des ours séché

* 60 g de parmesan râpé

* 150 de petits pois frais ou surgelés

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile puis ajouter la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre, l'ail des ours et mélanger.

Ajouter le parmesan et les petits pois. Mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Décorer avec une feuille d'ail des ours fraîche si vous en avez et/ou un peu de poudre d'ail des ours séché, puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Soupe petits pois, cajou, gingembre (soupe, vegan, sans gluten)

Une petite soupe toute simple dont vous pouvez ajuster la texture en gardant plus ou moins de jus de cuisson. Avec pas mal de liquide pour une soupe fluide à boire pourquoi pas dans un joli verre ancien (merci ma soeurette Juliette !), avec un peu moins de jus pour un velouté un peu plus crémeux et avec très peu pour une version en mode tartinade pourquoi pas ! Vous avez le choix !

Quelques noix de cajou gourmandes en topping et nous voilà avec une entrée printanière délicieuse !

Pour 4 personnes, en entrée

* un peu d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 250 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

* 1 citron

* quelques noix de cajou au citron et au gingembre

Dans une casserole, faire revenir la moitié du gingembre frais râpé avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les petits pois, 400 ml d'eau saler, poivrer, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter la purée de noix de cajou, le jus de la moitié du citron et mixer.

Servir avec le reste du gingembre frais râpé, des rondelles de citron et quelques noix de cajou.

Salade de pâtes, petits pois, radis, labneh (veggie)

Je me suis mise en mode "petits radis roses", après les blancs, noirs et autres red/blue meat de l'hiver...et c'est tellement chouette de les retrouver et de croquer juste comme ça ou de les glisser dans les salades du moment : la salade de pâtes, toujours un bon basique chez nous, ça plaît à tout le monde, on varie les types de pâtes, les farines qui les composent, les légumes et les garnitures !

Pour 4 personnes

* 300 g de fromage blanc

* 300 g de torsades au petit épeautre (ou autres pâtes de votre choix)

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 botte de radis

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive 

* un peu de jus et de zeste de citron

Environ 3h avant le repas, préparer le labneh.

Mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Assaisonner le labneh avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de zeste de citron.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. 2 minutes avant la fin de la cuisson, y mettre les petits pois.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Ajouter les petits radis et le labneh, mélanger et se régaler.

Petites tourtes aux légumes de printemps (vegan, tarte)

Des petites tourtes simples et délicieuses pour mettre en valeur la chouette tartinade Little Miss Mango de la marque belge The Veggie Family : n'hésitez pas à utiliser les légumes du moment, de mon côté, carotte, courgette et petits pois ont bien fait le job !

Pour 8 petites tourtes ou 4 plus grandes

Pour la pâte

* 2 cuillères à soupe de graines de lin fraîchement moulues + 6 cuillères à soupe d'eau

* 200 g de farine de blé T110

* un peu de sel

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* 75 g d'huile de coco

* 75 g d'eau

Pour la garniture

* 1 petit oignon

* 2 gousses d'ail

* environ 100 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 carotte

* 1 petit courgette

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de tartinade à la mangue Little Miss Mango The Veggie Family

* 2 cuillères à soupe d'eau

* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparer la pâte.

Mélanger les graines de lin avec la farine, le curry et l'huile de coco. Sabler du bout des doigts.

Ajouter ensuite l'eau, mélanger et former une boule homogène.

Préparer la garniture.

Laver, éplucher et couper la carotte en petits morceaux. Laver la courgette et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile de coco l'ail et l'oignon émincé, les morceaux de carotte et de courgette, les petits pois avec un peu de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes environ.

Ajouter la tartinade à la mangue, 2 cuillères à soupe d'eau et la fécule. Mélanger et couper le feu.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer la pâte en deux portions (2/3 et 1/3).

Séparer les 2/3 en 8 morceaux. Les étaler avec délicatesse en rond sur un plan de travail légèrement fariné, ou directement au creux de votre main. Disposer dans les moules à muffins légèrement huilés ou chemisés de papier cuisson, en faisant bien remonter sur les bords.

Garnir avec les légumes.

Diviser la pâte restante en 8 morceaux, les façonner en rond et former le haut des tourtes en soudant bien les bords.

Enfourner pour 35 minutes environ. 
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Frittata rhubarbe, petits pois, feta (printemps, veggie)

Oui, oui, la rhubarbe, ça marche très bien en salé aussi, même si c'est moins habituel !

Je trouve qu'elle passe très bien en frittata (recette d'ailleurs déclinable avec d'autres légumes !) avec un peu de feta et quelques petits pois tout doux !

Alors, ça vous tente ?

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* environ 100 g de petits pois frais ou surgelés

* 3 tiges de rhubarbe

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 150 g de lait végétal ou animal 

* 100 g de feta

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.

Dans une poêle, faire revenir la rhubarbe dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel et de poivre, quelques herbes de Provence, pendant environ 5 minutes.

Ajouter les petits pois et laisser revenir encore 1 minute.

Fouetter les oeufs avec le lait, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les légumes et la feta émiettée.

Verser dans le moule légèrement huilé (on peut le mettre au four quelques minutes avant pour le chauffer) et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Servir chaud, tiède ou froid avec un peu d'huile d'olive.

Houmous petits pois, sésame, citron, menthe (apéro, vegan, sans gluten)

Les purées d'oléagineux font vraiment partie de mon quotidien culinaire, elles sont pratiques à utiliser, en salé comme en sucré et elles sont riches en nutriments et en graisses de qualité.

Le sésame se marie bien avec la douceur des petits pois et forcément, le mélange citron et menthe complète bien l'ensemble.

Un petit houmous parfait pour y tremper quelques légumes de saison ou pour tartiner quelques belles tranches de pain au levain.

Pour 1 bol

* 300 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* une dizaine de feuilles de menthe

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Faire cuire les petits pois quelques minutes dans l'eau bouillante.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur.

Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir dans la foulée ou laisser reposer quelques heures pour laisser les goûts infuser.

Soba, petits pois, menthe, persil, citron (vegan , printemps)

C'est chouette quand la verdure s'invite un peu plus dans nos assiettes !

Un petit plat tout simple, en mode "retour du marché" : l'huile toute verte est à ajuster à votre guise au niveau des saveurs, un peu plus de menthe, un peu moins de persil, plus ou moins de citron, d'autres herbes, à vous de voir !!

Pour 4 personnes

* 250 g de nouilles soba

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* le jus et le zeste d'un petit  citron

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 vingtaine de feuilles de menthe

* quelques brins de persil

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Egoutter et refroidir.

Mixer l'huile avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre, la menthe et le persil.

Verser sur les nouilles, mélanger et se régaler.

Velouté petits pois, coco, citron (soupe, vegan, sans gluten, printemps)

Une petite soupe/velouté/consommé, bref, vous voyez l'idée, avec les petits pois de saison qui se marient toujours bien avec la douceur de la coco et le peps du citron.

L'algue kombu est traditionnellement utilisée dans la réalisation des bouillons japonais. Aliment de santé et de longévité, elle signifie bonheur dans cette langue.

Elle est riche en iode, en calcium, en fer et en potassium. Elle contient des vitamines et des protéines et rend les aliments qu'elle accompagne plus digestes (c'est chouette de l'utiliser pour la cuisson des céréales et des légumineuses par exemple !).

Pour 4 personnes

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 400 g d'eau

* 1 morceau d'algue kombu d'environ 10 cm

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de lait de coco

* le jus et le zeste d'un demi citron

* quelques radis roses

Faire chauffer l'eau avec un peu de sel, de poivre et l'algue kombu.

Quand l'eau bout, couper le feu et ajouter les petits pois, le lait de coco. Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le jus de citron.

Plusieurs options pour mixer : soit vous gardez l'algue, soit vous l'enlevez.

Avec un mixeur bien puissant, vous obtiendrez une texture homogène. Avec un mixeur un peu plus standard, il restera certainement des petits morceaux, soit vous filtrez pour une texture vraiment lisse, soit vous les assumez !

Servir avec quelques rondelles de radis, quelques zestes de citron.

Salade de pommes de terre, radis, petits pois, feta (amap, salade, sans gluten, veggie)

La salade de pommes de terre, un basique qui revient souvent à notre table : on peut la customiser en fonction des saisons et des envies, c'est ce que je trouve chouette.

Cette version invite clairement le printemps à s'installer un peu plus dans nos contrées !

Pour 4 personnes

* environ 800 g de pommes de terre à chair ferme

* environ 250 g de petits pois frais ou surgelés

* environ 100 g de feta émiéttée

* quelques radis roses

* un peu de persil

* 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Côté Sud

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Eplucher ou brosser bien les pommes de terre et les faire cuire, en rondelles, à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Si vos petits pois sont frais, vous pouvez les laisser crus (j'adore !), sinon les faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante avant de les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur jolie couleur.

Laver et émincer les radis. Laver le persil.

Mélanger les pommes de terre, les petits pois, les radis, la feta émiéttée et le persil ciselé. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Salade pâtes, petits pois, ricotta, citron, herbes (salade, pâtes, veggie)

La salade de pâtes, c'est un classique de l'été ! 

L'idée, c'est de varier un max les saveurs associées aux pâtes pour ne pas s'en lasser (mais je crois que par ici, on ne lassera jamais des pâtes ! Tellement de formes, de manière de les accomoder, des pâtes à base de farines différentes...).

Cette version aux petits pois, herbes et ricotta, le tout bien citronné, est une valeur sûre !

Pour 4 personnes

* 250 g de pâtes (ici des conchiglie)

* 250 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 concombre

* 250 g de ricotta

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de tournesol

* quelques herbes fraîches : menthe et ciboulette du jardin dans cette version

Faire cuire les pâtes al dente. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois (s'ils sont frais et qu'on les aime ainsi, on peut aussi les mélanger crus à la salade !).

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur bien verte des petits pois.

Verser dans un plat de service. Ajouter le concombre coupé en petits morceaux (s'il est bio, on peut garder la peau, j'enlève un peu le coeur qui peut être plus difficile à digérer, mais c'est à chacun de voir !).

Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive, le jus et le zeste d'un demi citron, quelques herbes émincées. Ajouter les graines de tournesol et mélanger.

Assaissoner la ricotta avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et le jus et le zeste d'un demi citron.

Disposer sur les pâtes et se régaler !

Lasagnes courgettes, petits-pois, menthe, ricotta (sans gluten, pâtes, veggie)

Des lasagnes de saison avec une sauce ricotta-courgettes et petits pois, histoire de mettre en valeur les pâtes à lasagnes à base de farine de petits pois de la marque spécialiste du sans gluten Valpibio

Un délice tout simple !

Pour 4 personnes

* 1kg environ de courgettes

* 4 belles gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* une dizaine de feuilles de menthe fraîche (à ajuster à votre convenance).

* un peu de sel et de poivre

* environ 250 g de petits pois frais ou surgelés

* 250 g de ricotta

* quelques feuilles de lasagnes sans gluten (ou avec, à adapter !), aux petits pois dans cette version

* environ 100 g de parmesan

Préparer la sauce.

Dans une grande poêle, faire revenir les courgettes avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les petits pois et la menthe émincée et laisser revenir encore quelques minutes.

Mixer ensuite la moitié de cette préparation avec la ricotta et un peu d'huile d'olive. Ajouter le reste des légumes et mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat allant au four, mettre un petit peu de sauce, quelques feuilles de pâtes à lasagnes, puis à nouveau de la sauce, quelques pâtes à lasagnes, de la sauce. Ajouter le parmesan râpé et enfourner pour 30 minutes environ. En toute fin de cuisson, passer quelques minutes sous le grill du four, en surveillant bien.

Pâtes au sarrasin, petits pois, feta, dattes (veggie, sans gluten)

Une salade de pâtes simple et de saison, c'est toujours une chouette base de repas veggie !

J'aime bien varier les pâtes, cela permet de bénéficier de vertus nutritionnelles et de saveurs variées (sans parler des couleurs !).

Quelques petits pois, un peu de feta, du citron (un basique de ma cuisine !) et quelques dattes rôties dans une poêle avec un peu d'huile d'olive -  une idée chipée à Anna Jones et qui est un vrai délice - et nous voilà avec un plat rapide à préparer et qui plaît beaucoup chez moi !

Pour 3 personnes

* 250 g de fusilli au sarrasin (celles de Lazzaretti sont délicieuses !)

* 250 g de petits pois frais ou surgelés

* 100 g de feta

* 1 citron

* un peu d'huile d'olive

* une dizaine de  dattes

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de menthe fraîche

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on peut ajouter les petits pois (s'ils sont frais, on peut aussi les manger cru, c'est tellement bon !).

Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive à chauffer. Ajouter les dattes en petits morceaux et laisser revenir jusqu'à légère caramélisation, attention, c'est plutôt rapide !

Assaisonner les pâtes avec un peu d'huile d'olive, le jus et le zeste d'un citron (on peut aussi presser la moitié du citron et couper l'autre moitié en petits morceaux), un peu de sel et de poivre.

Ajouter la feta émiettée, les dattes, quelques feuilles de menthe émincées. Mélanger délicatement et se régaler !

Tartines ricotta, petits pois, citron (veggie, printemps)

Des jolies tartines de saison simples et délicieuses...et quelques essais photos...

J'avais tout préparer pour prendre mes photos à l'intérieur, sur la table où nous mangeons habituellement, dans notre petite extension vitrée qui donne sur le joli jardin et puis un petit rayon de soleil, un peu de vent et la petite table de jardin sous le pêcher, avec ses jeux d'ombre et de lumière m'a donné envie de déplacer rapidement (les enfants attendaient avec impatience de déjeuner avant de retrourner à l'école et au collège !) mon lieu de shooting pour profiter de cette charmante ambiance : des photos différentes, une lumière sans doute un peu puissante sur celles prises en extérieur, mais c'est chouette de continuer à tester, à essayer...que ce soit quand je cuisine ou quand je fais des photos !

Pour 4 belles tartines

* 4 tranches de pain au levain (ici à la farine de petit épeautre et aux graines, une version créée par mon amoureux que j'adore...le pain et l'amoureux !)

* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 250 g de ricotta

* un peu de sel et le poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de jus et de zeste de citron

* quelques feuilles de persil frais

Faire bouillir de l'eau et y plonger les petits pois quelques minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur verte.

Si les petits pois sont frais, on peut aussi les manger crus, c'est un délice.

Mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron (à ajuster à votre convenance !), le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Sur les tartines, disposer un peu de ricotta, quelques petits pois, un peu de persil et pourquoi pas quelques petits morceaux de citron (j'adore le citron !). Saler, poivrer et arroser d'encore un peu d'huile d'olive (j'adore l'huile d'olive !).

Déguster dans la foulée, avec une belle salade verte.

Quiche petits pois, fenoui, coco, curry (vegan, quiche, printemps)

Une recette de quiche printanière réalisée avec quelques produits de la chouette marque Ethiquable.

Je l'ai réalisée dans un moule rectangulaire dont les bords ne sont pas très hauts, si votre moule a des bords plus hauts et que vous aimez avoir un peu plus d'appareil avec les légumes, vous pouvez partir sur 300 ou même 400 g de lait de coco avec 3 ou 4 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Si vous n'avez pas de fenouil ou que vous n'êtes pas fan de sa saveur anisée (moi, j'adore !), une version 100% petits pois marche très bien aussi, avec 200 g de petits pois !

Pour 1 quiche rectangulaire (3/4 personnes)

Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T80 (variétés anciennes) Paysans d'Ici chez Ethiquable

* 50 g d'huile de coco Ethiquable fondue doucement

* 2 g de sel

* 1/2 cuillère à café de curry Ethiquable

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* environ 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 petit fenouil

* 200 g de lait de coco bien fluide

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curry

* environ 50 g noix de cajou au curry Ethiquable (une pure gourmandise !)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte.

Mélanger la farine, l'huile de coco fondue, le sel et le curry. Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Si besoin, ajouter un petit peu de farine.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (on peut en garder un tout petit peu pour quelques formes décoratives) et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, fouetter le lait de coco avec la fécule, un peu de sel et de poivre et le curry. Ajouter les petits pois, le fenouil émincé en petits morceaux, quelques noix de cajou concassées grossièrement et mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit, ajouter quelques formes décoratives et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade et/ou quelques crudités.