Tarte pommes et noix (tarte, dessert, automne)

On ne peut pas le nier, l'automne s'installe vite cette année !

Je ne suis pas encore passée en mode potimarron, on savoure encore quelques légumes d'été dans nos paniers de l'Amap...pas très en accord avec le temps ! Cette tarte l'est un peu plus !!

Un mélange de farines de blé et de sorgho : les dernières années, j'ai beaucoup exploré les alternatives sans gluten, cela faisait du bien à Augustin, j'ai écrit un livre sur le sujet (Gluten, lait, oeuf, je sais sans ! ) et surtout, j'aime découvrir, explorer, bidouiller ! 

Il y a donc par ici et dans mes ouvrages différentes propositions pour réaliser des pâtes à tarte/quiche sans gluten, avec des farines variées.

En ce moment, j'aime bien allier le sans gluten avec le avec !! Profiter des bienfaits/atouts des farines naturellement sans gluten et des farines qui en contiennent.

On obtient des résultats intéressants, au niveau de la texture (c'est quand même plus facile quand on a un peu de blé dans une pâte !), mais aussi au niveau des saveurs.

C'est un terrain d'exploration sans limite qui me convient et qui me donne une impression de liberté, d'adaptabilité au quotidien : pas de farine de sorgho ? Celle de sarrasin, celle de châtaigne ou encore une version au petit épeautre fonctionneront très bien aussi !

Et vous, vous faites vos pâtes vous-mêmes ? Vous utilisez quelle/s farines ? Vous aimez les mélanges ?

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 90 g de farine de blé semi-complète

* 90 g de farine de sorgho

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de sucre complet (ou de canne)

* 90 g de beurre à température ambiante

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* 70 g de cerneaux de noix (+ un peu pour la déco)

* 40 g de beurre mou

* 30 g de fécule

* 30 g de sucre complet (ou de canne)

* 1 oeuf

* 4 pommes

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, en ajoutant un tout petit peu d'eau (2 cuillères à soupe pour ma part, mais cela va dépendre de vos farines), pour obtenir une boule homogène. Filmer et réserver au frais environ 30 minutes.

Mixer les cerneaux de noix avec le beurre, la fécule, le sucre et l'oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis disposer dans le moule légèrement beurré ou huilé. Piquer à la fourchette. Etaler la crème de noix et sapoudrer de quelques cerneaux de noix grossièrement concassés.

Ajouter les pommes en quartiers. Saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter éventuellement quelques noix de beurre et enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Tatin figues, échalotes, noix (tarte, automne, sans gluten)

Une tatin de saison toute simple, pour les amateurs de sucré-salé et de saveurs bien marquées avec la farine de sarrasin de la pâte (que vous pouvez bien entendu remplacer par une farine de blé, d'épeautre ou de petit épeautre), les figues et le vinaigre balsamique de la garniture.

Petit moule pour cette version, mais vous pouvez doubler les quantités pour un moule plus grand.

Pour un plat de 20 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de sarrasin

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 50 g d'eau

* un peu de sel

Pour la garniture

* 6 à 8 figues

* 1 échalote

* quelques cerneaux de noix

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

* 1 cuillère à soupe de miel liquide

* un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main (le plus souvent à la main pour moi, cela permet d'avoir la "sensation" de la pâte et d'ajuster si besoin, la quantité de farine ou d'eau), pétrir les ingrédients pour obtenir une texture homogène.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le miel, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.

Verser dans le moule chemisé de papier cuisson. Ajouter quelques morceaux de noix concassées.

Couper les figues en deux et les disposer, face coupée contre le plat, bien serrées. Ajouter l'échalote ciselée dans les interstices.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte avec délicatesse sur un plat de travail légèrement fariné.

Disposer sur les figues, en faisant bien rentrer les bords le long du moule.

Enfourner pour 30-35 minutes de cuisson.

Démouler à la sortie du four.

Servir avec quelques cerneaux de noix, un peu de fleur de sel et une belle salade verte.

Spirales aux lentilles corail, potimarron, capucine (vegan, sans gluten)

Une jolie recette aux tonalités automnales avec les pâtes aux lentilles corail (idéales pour faire le plein de protéines végétales et changer un peu des pâtes classiques à la farine de blé !), le potimarron rôti et les fleurs de capucine qui sont foisonnantes dans notre petit jardin !

Avec les feuilles, j'ai réalisé une sorte de petit pesto improvisé, pour la touche de vert, parce que j'en adore le goût et qu'elles sont pleines de vitamine C ! 

Je ne vous donne pas de quantité précise, à vous d'ajuster en fonction de la quantité de feuilles, j'ai été généreuse en huile d'olive pour une consistance bien crémeuse qui s'est agréablement mélangée aux pâtes et aux morceaux de potimarron.

Pour 4 personnes

* 250 g de spirales aux lentilles corail (celles de Lazzaretti Pasta sont tops !) + un peu d'huile d'olive + un peu de vinaigre de vin blanc + un peu de sel et de poivre

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu de thym séché + un peu de curry

* quelques jolies feuilles de capucine + 1 poignée de graines de courge + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu de levure maltée

* quelques fleurs et feuilles de capucine pour la déco

Préchauffer le four à 200°.

Couper le potimarron en morceaux. Disposer dans un plat. Arroser d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de thym et de curry. Enfourner pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient cuits.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

Mixer les feuilles de capucine avec les graines de courge, un peu d'huile d'olive, de levure, de sel et de poivre, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. 

Disposer les pâtes dans le plat de service. Ajouter les morceaux de potimarron et le pesto de capucine. Mélanger délicatement.

Décorer avec quelques graines de courge, quelques feuilles et fleurs de capucine.

Millet, potimarron rôti, labneh au zaatar (amap, sans gluten, automne, veggie)

Un petit plat automnal tout simple !

Du millet, des petites graines naturellement sans gluten, riches en zinc, magnésium et calcium ; du potimarron rôti (une de mes bases quand l'automne arrive !), quelques noisettes parce que j'adore ça et un labneh au zaatar, une préparation simple à réaliser et à agrémenter selon vos envies, un peu de zaatar pour cette version !

J'ai profité du joli temps pour quelques photos automnales au jardin, avec même ma mini assistante pour la photo où je tiens les assiettes : une assiette ancienne que j'aime beaucoup et une pièce de céramiste que j'aime tout autant (le mélange des genres, j'adore !).

Pour 4 personnes

* environ 250 g de millet

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu de thym séché + un peu de curcuma (ou autres épices de votre choix)

* environ 400 g de fromage blanc de brebis (ou autre fromage blanc de votre choix, on peut aussi utiliser du yaourt à la grecque) + un peu de sel et de poivre + un peu de zaatar + un peu d'huile d'olive

* quelques noisettes torréfiées

* un peu de jus de citron

Quelques heures avant le repas, préparer le labneh. Mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Préchauffer le four à 200°.

Laver le potimarron, en retirer les graines et le couper en morceaux. Disposer dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaissonner à votre convenance et enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.

Cuire le millet selon vos habitudes.

Assaisonner le millet cuit avec un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger délicatement.

Assaisonner le fromage blanc égoutté (plus le temps d'égouttage est long, plus il devient sec, à vous de voir la texture que vous souhaitez) avec un peu de sel, de poivre et de zaatar. Arroser d'huile d'olive et mélanger délicatement pour bien garder la texture du labneh.

Dans les assiettes, disposer le millet, les morceaux de potimarron, quelques noisettes et des quenelles de labneh. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.

C'est prêt !

Chutney aux coings (automne, condiments)

J'ai trouvé un petit spot où je peux cueillir quelques jolis coings et je suis ravie car c'est un fruit que j'aime beaucoup !

En compote, en tarte, rôti et maintenant en chutney que nous avons accompagné d'un peu de ricotta avec sel, poivre, thym et huile d'olive (ce serait super aussi avec du chèvre frais ou un peu de labneh) et d'un délicieux pain aux raisins et aux noisettes confectionné par mon boulanger préféré, l'homme avec qui j'ai la chance de partager ma vie, Matthieu !

Pour 1 bol

* un peu d'huile d'olive

* 500 g environ de coings

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre frais épluché et râpé

* un peu de poivre

* un peu de sel

* 3 gousses de cardamome (ou un peu de cardamome en poudre)

* 25 g de sucre complet

* 70 g de vinaigre balsamique ou autre vinaigre de votre choix (j'ai utilisé le Côté balsamique de la marque alsacienne Melfor : c'est un mélange de leur vinaigre historique avec un peu de vinaigre balsamique)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les coings épluchés et coupés en petits morceaux avec l'oignon émincé, le gingembre râpé, un peu de sel, de poivre et les grains de cardamome.

Ajouter le sucre et le vinaigre.

Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en surveillant et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Tarte rustique aux poivrons (vegan, quiche)

Les tartes, une base de ma cuisine !

Bidouillables, déclinables, adaptables, il y a tant à inventer pour se régaler : pâtes différentes, formes variées, garnitures de saison, je ne m'ennuie jamais ! 

Comme me le disait Judith en dégustant cette version (je pense que je fais rarement la même quiche/tarte !), " tu pourrais écrire un livre d'au moins 800 pages avec toutes les tartes que tu as faites depuis que je suis née !" : à bon entendeur...cela dit, je travaille effectivement sur un projet sur le sujet, mais je ne sais pas si une maison d'édition se lancera sur 800 pages !!

Les petites originalités de la tarte du jour : le curry et le thym dans la pâte (facile et ça donne du goût, une tendance de saveurs à vos tartes) et la tartinade TIPEROS au curry de Jean Hervé (une nouveauté très chouette de cette marque qui propose des purées d'oléagineux tellement délicieuses !) en base qui apporte pas mal de gourmandise à cette tarte joliment colorée !

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 1 petite cuillère à café

* 1 petite cuillère à café de curry 

* 1 petite cuillère à café de thym séché

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 2 poivrons rouges

* 2 poivrons verts

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de curry, et de thym séché

* un peu de tartinable tipéros au curry Jean Hervé

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène.

Laisser reposer le temps de préparer les poivrons.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les poivrons émincés avec l'ail et l'oignon en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, de curry et de thym, pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Garnir avec un peu de tartinable au curry, en étant plutôt généreux !

Ajouter les poivrons en laissant quelques centimètres sur les bords.

Replier la pâte sur les poivrons.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Tartines crème de courge, courge et poivrons rôtis (amap, vegan, automnal)

On peut déclarer ouverte la saison des courges ?

J'adore le potimarron, rôti, en soupe, dans les quiches, cakes et autres gâteaux, c'est une vraiment une base de ma cuisine en version automne-hiver !

Il est mis à l'honneur avec ces tartines colorées, on profite des derniers poivrons de nos paniers de l'Amap !

Pour 4 tartines

* 1/2 potimarron de taille moyenne

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym séché et de curry

* 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts

* un peu de crème de courge Senfas

* quelques graines de courge

* 4 belles tranches de pain, ici, du pain danois à base de farine de seigle et de graines, une recette scandinave que nous aimons beaucoup et que Matthieu réalise régulièrement

Préchauffer le four à 210°.

Laver le potimarron et le couper en petits morceaux.

Disposer dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et de curry.

Enfourner pour environ 25 minutes. Mélanger de temps en temps.

Ajouter ensuite les poivrons en lamelles, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Laisser cuire encore 15 à 20 minutes.

Etaler un peu de crème de courge sur chaque tranche de pain. Ajouter les légumes rôtis, un filet d'huile d'olive et quelques graines de courge.

Se régaler !

Burgers, steaks de haricots rouges, butternut, choucroute, ketchup (Alsace, vegan, automne)

Une recette pour mettre en valeur le ketchup de la marque alsacienne bio Pique Assiettes !

Et c'est vrai que le ketchup, c'est quand même pas mal avec les burgers !

Du coup, je me suis lancée dans une création en mode Alsace automnale qui me permet de conjuguer mes envies, mes stocks, mon côté pas très carnivore (mais franchement, ces steaks de haricots rouges font vraiment bien le job, aussi bien visuellement que gustativement !), l'alimentation sans gluten d'Augustin (j'ai utilisé des buns reçus d'un envoi de la marque Schnitzer Sans gluten qu'on trouve en magasins bio - oui, oui, je reçois des petits avantages en nature, mais je ne les évoque que s'ils m'ont convenu et s'ils peuvent vous intéresser !) et quand même un peu de cru qui sent bon l'Alsace avec la choucroute lactofermentée ! 

C'est simple ("ta simplicité n'est pas toujours celle des autres !" me dirait Augustin), gourmand et ça change un peu ("beaucoup", me dirait Augustin !) des burgers classiques !!

Pour 4 à 6 personnes

Pour les steaks de haricots rouges

* environ 200 g de haricots rouges pesés crus, trempés une nuit, rincés, et cuits 45 min à 1h dans une eau aditionnée d'un peu de bicarbonate (cela réduit un peu de temps de cuisson et rend les légumineuses plus digestes) et de quelques graines de cumin (pour la digestion et pour le goût)

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou autre)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de paprika fumé (on reste fans de celui de Georges Colin par ici !)

* 1 cuillère à café de cumin

* un peu de piment d'Espelette (facultatif, à votre goût!)

* un peu de sel et de poivre

Pour les tranches de butternut

* 1 courge butternut

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

+ un peu de ketchup

+ un peu de choucroute crue

+ 4 à 6 buns sans gluten, ou avec, fait maison, ou pas !!

Faire cuire les haricots rouges (on peut aussi anticiper cette étape, la veille par exemple, ou même utiliser des haricots déjà cuits, environ 400 g). Les égoutter puis les mixer grossièrement (on veut garder un peu de texture !) avec l'oignon et l'ail émincés, la fécule, l'huile, les épices, le sel et le poivre.

Former des steaks de la taille souhaitée et faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes des deux côtés.

Pendant la cuisson des haricots, on peut préparer la courge.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la courge, enlever les pépins et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Disposer sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Enfourner pour 30 minutes environ, en retournant à mi cuisson (saler, poivrer et huiler légèrement la face qui ne l'avait pas été).

Couper les buns, les passer au four ou au grille-pain, garnir avec un peu de ketchup, les steaks de hariots, les tranches de butternut, un peu de choucroute et encore un peu de ketchup.

C'est prêt !!

Cheesecake, tarte au fromage blanc ou käsekuchen (Alsace, sans gluten, dessert)

Je continue avec mes desserts à la courge ! Après la tarte à la courge butternut et aux épices, voilà sa copine en mode "cheesecake-tarte au fromage (käsekuchen en langue alsacienne !)" : je pense qu'on est vraiment dans le bidouillage entre les deux !

J'ai réalisé le petit fond de tarte que je fais habituellement pour ma tarte au fromage blanc classique, mais ensuite, l'ajout de purée de potimarron et le fait de ne pas battre les blancs en neige, éloigne de la texture plutôt aérienne de la tarte au fromage blanc telle qu'on la déguste en Alsace ! 

Cette version est sans gluten, mais avec lactose !! On est toujours un peu en mode bidouille par ici !

On notera aussi que les pulls en laine sont de sortie ! Le soleil est bien là, mais ça caille !

Augustin a photographié (la soeurette et le père sont partis aider à une cueillette de patates douces...tiens, tiens, je pourrais en faire un brownie avec les noix du jardin de la Maman de Matthieu) le gâteau, mes mains et mon joli pull (tricoté par ma Tante Nathalie que je remercie encore une fois !), puis l'appareil est repassé entre mes mains et le gâteau chez Augustin avec son beau pull tricoté il y a quelques années maintenant par ma Maman ! Vous saurez tout !!

Pour un moule de 18 cm de diamètre (4 à 6 gourmands)

Pour la pâte

* 100 g de farine de riz complet (pour une version avec gluten, utilisez simplement 125 de farine de blé)

* 25 g de fécule de maïs

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à café de cannelle

* 60 g de beurre demi-sel à température ambiante

* 25 g d'eau

Pour l'appareil

* 300 g de potimarron en morceaux

* 200 g de yaourt à la grec (celui de la marque Vrai est délicieux !) ou de fromage blanc

* 50 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de cannelle

* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

* 2 oeufs

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Réserver au frais pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, cuire les morceaux de potimarron à la vapeur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser de papier cuisson un moule à charnière de 18 cm.

Etaler la pâte en gardant une bonne épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.

La disposer dans le moule, en tassant un peu.

Mixer le potimarron avec le yaourt, le sucre et les épices.

Ajouter les oeufs battus et mélanger.

Verser sur le fond de pâte.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir dans le four.

Démouler puis conserver au frais. Sortir le gâteau 30 minutes avant sa dégustation.

Assiette composée : potimarron et poireaux rôtis, quinoa, salade de chou (amap, sans gluten, vegan)

Je suis très en mode "assiettes composées" en ce moment (on pourrait aussi les appeler des veggiebowls pour faire plus foodista !) : plusieurs préparations cohabitent dans une jolie assiette (ben oui, ce sont plus des assiettes creuses que des bols dans mon cas !), un peu de cru, un peu de cuit, des légumes et des couleurs différents, une céréale ou autre légumineuse, un assaisonnement qui varie au grè des envies et des stocks (cuisiner, c'est s'adapter, se laisser porter...pas ma grande spécialité dans la vie, mais en cuisine, ça me va !!) et le tour est joué !

Pour 2 assiettes (nos kids sont en vadrouille chez leurs deux mamies pour quelques jours...une première...et je l'espère pas une dernière !)

Pour les légumes rôtis

* 1/2 potimarron

* 3 poireaux

* un peu d'huile d'olive

* quelques branches de thym

* un peu de curcuma, de cumin et de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

Pour le quinoa

* environ 80 g de quinoa pesé cru et bien rincé

Pour la salade de chou

* 1/2 petit chou blanc

* 2 cuillères à soupe d'huile de lin

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari (ou soja)

* un petit morceau de gingembre frais râpé

* un peu de poivre

* quelques graines de courge

* quelques framboises (facultatif, mais il y en a encore quelques unes dans notre jardin, elles m'ont fait de l'oeil quand je suis allée, motivée, étendre des draps sur ma corde à linge...que j'ai dû rentrer pas longtemps après car la pluie a pointé le bout de son nez, la coquine !!)

Préparer les légumes.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le potimarron (s'il est bio, pas besoin d'enlever la peau) et les poireaux en morceaux. Disposer dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive et ajouter les épices, un peu de sel et de poivre. Mélanger puis enfourner pour 40 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire le quinoa selon vos habitudes.

Emincer le chou et l'assaisonner.

Dresser les assiettes avec les différentes préparations ou laisser les convives se servir à leur convenance...

Galettes au sarrasin, butternut, chou rouge, yaourt à la grecque (amap, sans gluten, veggie)

Voilà le genre de reps qu'on aime bien par ici !

Une base de galettes 100% sarrasin qui peut être appréciée de tous mes gourmands, des légumes de saison (que j'ai choisis de cuire à la vapeur pour un ensemble tout doux qui préserve bien les nutriments) assaisonnés de quelques huiles et autres vinaigres de mes stocks du moment (sentez-vous libre d'en utiliser d'autres en fonction de vos goûts et de ce que vous avez chez vous), la touche douce et lactée du yaourt à la grecque qui nous plaît vraiment beaucoup, délicieusement twisté par le sel épicé et agrumes Georges Colin, quelques graines germées (pour l'apport de cru bien vitaminé et la chouette texture) et un peu de kasha pour le croquant.

Un repas veggie complet, gourmand et coloré qui me permet en plus de sortir tout un tas de jolis récipients ! (Bon, après, il y a la vaisselle, c'est une autre affaire !!).

Je tâtonne encore un peu sur les spots photos...

Pour 4 personnes

Pour les galettes (6 à 8 en fonction de la taille)

* 250 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à café de sel

* 250 + 100 + 250 g d'eau

Pour la courge

* 1 petite courge butternut

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Pour le chou rouge

* 1/2 chou rouge

* un peu de vinaigre (ici, aromatisé à la noix)

* un peu d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Pour le yaourt

* 250 g de yaourt à la grecque (celui de la marque Vrai est un délice !)

* un peu de sel : si vous avez l'occasion d'aller à la boutique strasbourgeoise de Georges Colin, le sel épicé et agrumes est vraiment top; on le trouve aussi dans leur boutique en ligne ; sinon un peu de jus et de zeste de citron, et quelques baies roses pourront faire le job

+ quelques graines germées

+ un peu de kasha (celui de Georges Colin est super bon !)

Préparer la pâte à galettes quelques heures avant.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter 250 g d'eau. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Puis aérer énergiquement la pâte à la main (oui, oui, technique bretonne !!). Ajouter encore 100 g d'eau. Mélanger puis laisser reposer quelques heures à température ambiante.

Juste avant la cuisson, ajouter encore 250 g d'eau et fouetter pour obtenir une pâte bien homogène.

Cuire les galettes à la poêle.

On peut également anticiper la cuisson des légumes ou le faire pendant la cuisson des galettes.

Cuire le chou émincé et la courge épluchée et coupée en morceaux à la vapeur pendant 20 minutes.

Assaissoner la courge.

Assaisonner le chou.

Mélanger le yaourt avec le sel épicé ou avec un peu de sel, de jus de citron et quelques baies roses.

Laisser les convives dresser leurs galettes ou les préparer pour eux en les garnissant des diverses préparations. Ne pas oublier de saupoudrer d'un peu de kasha pour renforcer le goût du sarrasin et ajouter une touche croquante !