Tartinade betterave, raifort, pavot

Si vous voulez du flashy et du goût, vous êtes au bon endroit avec cette tartinade/sauce à base de betteraves cuites et de raifort ! 

J'ai utilisé du cottage cheese - on en mange de temps en temps, ça nous rappelle la Norvège où on en trouvait du très bon !- mais vous pouvez le remplacer par du fromage blanc ou du yaourt grec, végétal si vous le souhaitez. Il n'y aura pas la petite texture grumeleuse du cottage cheese, mais ce sera très chouette aussi !

Le raifort est à doser à votre convenance, certains sont bien corsés, à vous de voir !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 150 g de betterave cuite

* 2 cuillères à soupe de raifort

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

* 4 cuillères à soupe de cottage cheese

* quelques graines de pavot (facultatif)

Eplucher et mixer les betteraves avec le raifort, l'huile et un peu de sel. Ajouter le cottage cheese, les graines de pavot et mélanger.

Se régaler avec quelques tranches d'un bon pain de votre choix.

Tartines amandes, courgettes, piment, groseilles (tartines, vegan, amap)

En ce moment, notre petit jardin est généreux en fruits rouges et j'adore ça ! On les mange juste comme ça, j'en fais des desserts (4 livres en préparation, autant dire que j'ai du boulot !) et j'aime aussi beaucoup les utiliser dans mes préparations salées.

Sur ces tartines aux courgettes avec un bon pain au levain tartiné de purée d'amande, les groseilles apportent une petite touche acidulée très agréable.

C'est simple, c'est gourmand, c'est savoureux, que demander de plus ?!

Pour 4 personnes

* 1 belle courgette (environ 400g)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de piment d'Espelette

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 4 à 8 tranches de pain au levain (en fonction de la taille)

* quelques amandes au piment

* quelques groseilles

A la poêle, faire revenir la courgette en morceaux avec l'ail dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de piment pendant une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration.

Toaster le pain si vous le souhaitez, puis tartiner avec la purée d'amande et garnir avec les courgettes, quelques amandes, quelques groseilles.

Tartines à la crème d'asperges vertes, noisettes, citron (amap, vegan)

En ce moment, je dois bien avouer que j'ai un peu du mal à être sur tous les fronts ! Je suis très occupée, ça me va, j'ai de la chance, j'adore ce que je fais !

Néanmoins, comme j'essaie de faire au mieux à la fois pour les recettes, le stylisme et les photos, je ne tiens pas le rythme que j'avais par ici il y a quelques années...parce que j'ai 4 livres sur le feu en même temps et qu'il me faudrait des journées avec plus d'heures et surtout plus de repas !!

Pour quelques jours, je suis avec mon chéri, les enfants ont pris le train vers l'Alsace pour passer un peu de temps avec leur grand-mère paternelle (la maternelle était chez nous il y a quelques jours et c'était très chouette !), je peux donc passer encore plus de temps à travailler pour vous proposer les recettes simples et de saison qui me caractérisent, avec la jolie vaisselle que j'aime utiliser au quotidien, les textiles que je choisis avec soin et dès que c'est possible, quelques fleurs du jardin !

Pour 2 personnes

* 250 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques tranches d'un bon pain au levain

* quelques radis roses

* quelques noisettes (torréfiées, ou pas !)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons en gardant quelques belles pointes et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Garder quelques têtes et mixer le reste avec la purée de noisette, l'huile, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Garnir les tranches de pain avec cette crème, décorer avec les pointes d'asperges, quelques rondelles de radis, quelques noisettes, un peu de zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel.

Se régaler dans la foulée avec une belle salade verte.

Tartines asperges vertes et toasts au chou rave (amap, veggie)

Un repas de saison pour mettre en valeur les délicieuses asperges vertes de notre Amap et les magnifiques assiettes/plats (grandes assiettes ou petits plats, j'hésite !!) de la poterie Beck à Soufflenheim qui propose des graphismes qui me plaisent beaucoup.

Comme souvent, mes recettes sont simples, peu techniques et nécessitent un petit fond d'épicerie pas si compliqué et adaptable.

Je vous souhaite une belle semaine à toutes et à tous, la mienne est bien occupée comme d'habitude : les prochains ateliers cuisine à l'école à préparer, la relecture de mon prochain livre (parution en septembre) qui démarre, du retard à rattraper dans la rédaction de mes recettes et le traitement de mes photos, mon ordi a été coquin la semaine dernière, heureusement, j'ai un super frère qui m'a bien aidé, le problème est en cours de résolution (j'utilise donc avec parcimonie la bête qui fait des bruits étranges, mais démarre, ce qui n'était pas le cas avant le passage d'Ulysse - je vous parle peut-être plus souvent de mes 3 soeurs, mais j'ai aussi 2 charmants frères !), c'est toujours pas mal de stress, ces moments où tout merdouille et où on est démuni, enfin, où je suis démunie ! Bref, il y a du boulot et on va y aller au fur et à mesure tout en continuant à cuisiner, photographier, écrire et s'occuper de la petite troupe avec l'arrivée du mois de juin toujours bien chargé (on sent poindre dans ces quelques dernières lignes une légère sensation de trop, non ?! Bon, je vais essayer de me calmer !!).

Pour 8 petites tartines

* 8 tranches de pain au levain

* 8 asperges vertes + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 1 cuillère à soupe de miel

* 250 g de fromage frais + 1 cuillère à soupe d'huile de noix+ un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à café de miel liquide

* 1 petit chou rave 

* quelques cerneaux de noix (torréfiées, ou pas)

* quelques brins/fleurs de ciboulettes

Préparer les asperges. Couper le bout et éplucher quelques centimètres de la base. Les couper en deux et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, entre 5 et 10 minutes. En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel.

Mélanger le fromage frais avec l'huile de noix, un peu de sel, de poivre et le miel.

Eplucher le chou rave et préparer les toasts à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix, ou juste en coupant des rondelles.

Dresser les tartines avec un peu de fromage frais, les asperges, quelques noix, quelques brins de ciboulette ciselée, un peu d'huile de noix.

Dresser les toasts de chou rave avec un peu de fromage frais, quelques cerneaux de noix, quelques brins/pétales de fleurs de ciboulette.

Se régaler dans la foulée !

Tartinade de betteraves (amap, veggie)

La betterave a décidément une couleur super photogénique !

Déjà cuite, elle est super simple à transformer en tartinade, ici avec un peu de fromage blanc, de moutarde à l'ancienne, quelques graines germées et feuilles de cerfeuil (j'adore, je pourrais manger le bouquet !!) et le mélange d'épices La sauvage de la marque Mes épices : très goûteux, ces mélanges ont l'avantage d'apporter des minéraux essentiels dans une alimentation qui en est très souvent carencée. L'ortie, le pissenlit, la prêle et l'alfalfa, des plantes aux vertus reminéralisantes sont utilisées comme base et agrémentées de divers autres épices/herbes que vous pouvez découvrir dans 4 mélanges très savoureux.

N'hésitez pas à faire un tour sur le site de la marque, elle mérite vraiment d'être soutenue. 

En plus, avec le code ETOILE, vous bénéficiez de 5% sur votre commande et jusqu'au 14 mars, les prix de lancement sont vraiment intéressants compte tenu de la qualité nutritionnelle des produits !

Pour 4 belles tartines (ou 8 plus petites)

* 300 g de betteraves rouges cuites épluchées et coupées en morceaux

* 1 belle cuillère à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de mélange Mes épices La sauvage (à doser à votre convenance)

* 4 belles tranches de pain au levain

* quelques graines germées de votre choix (alfalfa dans cette version)

* quelques herbes fraîches de votre choix (cerfeuil dans cette version)

Mixer les betteraves avec la moutarde, le fromage blanc, un peu de sel, de poivre, d'épices. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Dresser sur les tartines et ajouter quelques graines germées et herbes de votre choix.

Servir avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Tartines abricots rôtis, chèvre, romarin (amap, été, veggie)

Les abricots rôtis, c'est tellement délicieux !

Je n'en mange pas si souvent parce qu'en région parisienne, je dois avouer que je ne retouve pas forcément la saveur d'un abricot fraîchement cueilli sur un bel arbre du sud de la France...mais de temps en temps, je me laisse tenter !

Cette recette est simple et savoureuse : quelques belles tranches de pain au levain (ici, blé-seigle), les abricots rôtis avec un peu d'huile d'olive, de miel et du romarin du jardin et un bon chèvre légèrement affiné produit par une ferme proche de chez nous.

Avec une belle salade verte, c'est un chouette repas estival que nous avons même pu déguster au jardin, youpi !!

Pour 4 personnes

* 8 abricots

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* quelques brins de romarin

* un peu de sel et de poivre

* 2 petits chèvres ou frais ou un peu affinés

* 4 belles tranches de pain au levain

Laver et enlever les noyaux des abricots.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec le miel, ajouter les abricots avec un peu de sel, de poivre et le romarin. Laisser revenir quelques minutes sur chaque face, en les retournant délicatement. Réserver.

On peut utiliser la même poêle pour y faire toaster quelques minutes les tranches de pain dans un peu d'huile d'olive.

Dresser les tartines avec les abricots, le chèvre en tranches et quelques brins de romarin. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler !

Tartines asperges vertes, labneh, miel, romarin (amap, veggie, printemps)

Il y a de l'asperge par ici en ce moment ! C'est la saison, elle est plutôt courte, alors j'en profite pour vous donner quelques idées de recettes (en plus de toutes celles déjà présentes sur le blog par ici !).

Les asperges vertes, je les adore crues, quand elles sont bien fraîches, mais aussi à la vapeur ou rôties à la poêle ou au four.

Avec un peu de miel, juste poêlées, elles se prêtent parfaitement à des tartines-repas, un concept que j'aime beaucoup tellement il est déclinable en fonction des saisons, des envies, de ce que l'on a chez soi.

J'ai réalisé un labneh, c'est super simple, il faut juste l'anticiper un peu. C'est une préparation qu'on peut ensuite assaisonner comme on le souhaite (je revendique la liberté en cuisine !!).

Si vous êtes pressé ou flemmard, vous pouvez utiliser un fromage frais à tartiner ou du chèvre frais, ce sera très bon aussi.

Pour 4 personnes

* 1 baguette aux graines (idéalement au levain !) ou autre pain de votre choix

* 250 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* une douzaine d'asperges vertes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de miel de romarin

* un peu de romarin frais

Préparer le labneh.

Quelques heures avant, idéalement le matin pour le midi , mettre le fromage blanc avec quelques brins de romarin ciselés à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Préparer les asperges.

Couper le bout des asperges et éplucher la base. Si les asperges sont très fraîches, ce n'est même pas nécessaire. Les disposer sur une assiette.

Dans un petit bol, mélanger deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de miel, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les asperges et bien les enrober avec cette marinade.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les asperges avec la marinade quelques minutes, en fonction de votre goût pour les asperges plus ou moins croquantes. Je les aime encore bien croquantes, avec une légère caramélisation très gourmande.

Couper la baguette dans la longueur pour former 4 tartines.

Mélanger rapidement le fromage blanc avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Garnir le pain avec le labneh, les asperges et décorer avec quelques brins de romarin.

Tartines poireaux, saveurs italiennes (tartine, amap, vegan)

Ajouter une petite touche estivale et italienne à nos repas hivernaux, pourquoi pas, de temps en temps, avec l'une ou l'autre tartinade de la chouette gamme de produits de la conserverie belge La Délicieuse, une marque avec laquelle j'avais collaboré il y a quelques temps.

La version toscane a beaucoup plu à Judith avec qui je déjeune le vendredi midi (entre filles ! c'est chouette on a le temps de manger tranquille, de papoter, de faire un petit jeu et/ou regarder l'un ou l'autre de ses livres de pâtisserie pour caler sa prochaine création !) et qui est vraiment plus une fille de l'été au niveau des légumes qui la font vraiment vibrer !

Elle sait être patiente et trouve quand même quelques satisfactions avec les poireaux, courges et autres carottes (moins avec le céleri, le panais et le chou !), mais cette petite touche italienne a été la bienvenue !

Avec un bon pain à l'épeautre confectionné par mon chéri et quelques poireaux revenus à la poêle, on s'est régalés !

Pour 4 tartines

* 4 petits poireaux

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes séchées et de paprika fumé

* 1 pot de tartinade Toscane La Délicieuse

* 4 belles tranches de pain au levain

Préparer les poireaux. Les laver et les couper en tronçons de 2 à 3 cm environ.

Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes et de paprika fumé pendant environ 5 minutes, jusqu'à légère coloration, puis ajouter un petit peu d'eau et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Sur les tranches de pain, répartir la tartinade, puis ajouter les poireaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Tartines compotée d'oignons et fromage blanc (tartines, veggie, amap)

Pour changer de mes sempiternelles quiches à l'oignon (même si nous, perso, on ne s'en lasse pas !), voilà la version tartines à l'oignon, parce que nous en avons souvent dans nos paniers de l'Amap, parce que c'est très bon pour la santé et économique !

Quelques belles tranches de pain (idéalement au levain) de votre choix, un peu de fromage blanc ou autre fromage frais, une petite compotée d'oignons légèrement mielée et nous voilà avec une base de repas, à accompagner d'une salade et/ou d'une soupe, les deux, dans notre cas, la soupe à la carotte pour se réchauffer, la salade de radis pour faire le plein de vitamines ! 

Pour 4 personnes

Pour la compotée d'oignons

* environ 250 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à soupe de miel

Pour le fromage blanc

* 4 belles cuillères à soupe de fromage blanc (ou autre fromage frais de votre choix)

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

+ 4 belles tranches de pain au levain (ou 8 petites)

Préparer la compotée.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une petite casserole, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes, pendant 5 minutes environ, à feu moyen-vif.

Déglacer avec le vinaigre puis couvrir et laisser compoter 10 à 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préparer le fromage blanc.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, un peu de sel et de poivre.

Dresser les tartines avec le fromage blanc et les oignons compotés.

Tartines ricotta, petits pois, citron (veggie, printemps)

Des jolies tartines de saison simples et délicieuses...et quelques essais photos...

J'avais tout préparer pour prendre mes photos à l'intérieur, sur la table où nous mangeons habituellement, dans notre petite extension vitrée qui donne sur le joli jardin et puis un petit rayon de soleil, un peu de vent et la petite table de jardin sous le pêcher, avec ses jeux d'ombre et de lumière m'a donné envie de déplacer rapidement (les enfants attendaient avec impatience de déjeuner avant de retrourner à l'école et au collège !) mon lieu de shooting pour profiter de cette charmante ambiance : des photos différentes, une lumière sans doute un peu puissante sur celles prises en extérieur, mais c'est chouette de continuer à tester, à essayer...que ce soit quand je cuisine ou quand je fais des photos !

Pour 4 belles tartines

* 4 tranches de pain au levain (ici à la farine de petit épeautre et aux graines, une version créée par mon amoureux que j'adore...le pain et l'amoureux !)

* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 250 g de ricotta

* un peu de sel et le poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de jus et de zeste de citron

* quelques feuilles de persil frais

Faire bouillir de l'eau et y plonger les petits pois quelques minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur verte.

Si les petits pois sont frais, on peut aussi les manger crus, c'est un délice.

Mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron (à ajuster à votre convenance !), le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Sur les tartines, disposer un peu de ricotta, quelques petits pois, un peu de persil et pourquoi pas quelques petits morceaux de citron (j'adore le citron !). Saler, poivrer et arroser d'encore un peu d'huile d'olive (j'adore l'huile d'olive !).

Déguster dans la foulée, avec une belle salade verte.

Tartines bleu et rhubarbe rôtie (veggie, printemps)

La rhubarbe autrement qu'en tarte, histoire de changer un peu !

Passée rapidement au four avec un peu de sucre complet ou de miel et associée à un délicieux fromage à pâte persillée, ici, du Bleu des Vosges, sur des tartines de pain de seigle, c'est super simple à faire et savoureux si vous n'êtes pas effrayé par les mélanges un peu originaux !

Pour 1 dizaine de petites tartines

Pour la rhubarbe rôtie

* 6 tiges de rhubarbe

* un peu de sucre complet ou de miel

Pour les tartines

* un peu de fromage bleu type Bleu des Vosges ou autre fromage bleu de votre choix

* quelques belles tranches de pain au levain (100% seigle dans cette version)

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons. Les disposer dans un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de sucre ou arroser d'un peu de miel. Enfourner pour 20 minutes environ.

Sur chaque tranche de pain, disposer un morceau de fromage, quelques tronçons de rhubarbe et encore un peu de sucre ou de miel.

Passer quelques minutes sous le grill en surveillant bien.

Tartines carottes lactofermentées, pois chiches grillés, coriandre (vegan)

La lactofermentation en tartinade, ça fonctionne très bien ! 

Cette version a été pensée par la marque Nutriform, spécialiste de la lactofermentation depuis de nombreuses années.

Une belle tranche de pain au levain (merci mon amoureux !), la délicieuse tartinade carotte-cumin, quelques pois chiches rôtis au cumin, quelques feuilles de coriandre et nous voilà avec une bonne base pour un repas veggie gourmand : chez nous, les tartines ont été accompagnées d'une salade de carottes râpées avec pas mal de coriandre ciselée, un peu de levure maltée, d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.

Pour 4 tartines

Pour les pois chiches grillées

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin pendant environ 40 minutes

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de fécule ou de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

+ 4 belles tranches de pain

+ 1 pot de tartinable carotte-cumin Nutriform

+ quelques feuilles de coriandre

+ un peu d'huile d'olive

Préparer les pois chiches.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les pois chiches cuits et bien égouttés avec la fécule, l'huile, le cumin, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes en remuant de temps en temps.

Garnir les tranches de pain avec la tartinade de carotte, quelques pois chiches grillés et quelques feuilles de coriandre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler !

Tartines coings, munster, noix (Alsace)

Je suis toujours super contente quand je passe chez Coeur Paysan à Colmar parce qu'on y trouve pas mal de produits de la Ferme du Kalblin : moutardes, vinaigres, confitures, tisanes, bières, herbes, sirops pour ne citer qu'eux !

Ce sont des produits que je connais depuis de nombreuses années puisque mes parents les achetaient déjà quand j'étais petite !

Matthieu avait repéré cette confiture aux coings et aux noix et je me suis dit qu'elle irait très bien avec un munster alsacien, le tout sur un pain au levain aux noix confectionné par mon chéri.

Quelques feuilles de salade verte, une bonne huile et un bon vinaigre, un peu de coing fermenté (une préparation lactofermentée que j'avais lancée au début de l'automne et qui a bien fonctionné, à utiliser comme une sorte de condiment, mais je ne sais pas si vous serez nombreux à avoir ça chez vous !! Pas de problème, ce sera aussi très bon sans !) et nous voilà avec un repas presque totalement alsacien, servi sur une jolie assiette de la poterie Wehrling à Soufflenheim.

Pour 4 personnes

* 8 tranches de pain au noix (idéalement au levain)

* un peu de confiture de coings aux noix (celle de la Ferme du Kalblin au-dessus de Colmar est top !)

* quelques tranches de munster

* quelques cerneaux de noix

* une salade verte + un peu d'huile de noix + un peu de vinaigre de miel aux fleurs de sureau (ou autre vinaigre de votre choix) + un peu de sel et de poivre + un peu de coing lactofermenté (si vous avez ça en stock, sinon, ce sera aussi très bon sans !!)

Préchauffer le four en fonction grill.

Sur les tranches de pain, tartiner un peu de confiture.

Ajouter les tranches de munster et quelques cerneaux de noix. Enfourner pour quelques minutes, en surveillant bien, la fonction grill peut être assez puissante.

Servir avec la salade verte assaisonnée avec un peu d'huile de noix, de vinaire, de sel, de poivre et de coing fermenté.

A déguster, pourquoi pas, avec une bière du Kalblin.