Roulés figues et orange (bredele, Alsace, petits gâteaux, Noël)

J'aime bien l'idée de rebidouiller mes recettes ! 

J'avais élaboré celle-ci pour mon livre Petits Biscuits au naturel, une super bonne référence pour ceux qui aiment faire des petits gâteaux de Noël (les fameux bredele ou bredala alsaciens) ou des petits gâteaux toute l'année !  J'ai gardé la base, qui fonctionne bien (heureusement, vous allez me dire !) et j'ai ajouté une petite saveur orange qui se prête bien à la période et que toute la famille a validée !

Pour une trentaine de pièces

Pour la pâte

* 150 g de farine d'épeautre T110 (ou de blé)

* 1 pincée de sel

* 60 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 35 g de sucre complet

* 1 petit oeuf

* le zeste d'une orange

Pour la garniture

* 120 g de figues séchées

* le jus d'une orange

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Filmer et laisser reposer une heure environ.

Pendant ce temps, faire tremper les figues dans le jus d'orange, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin, pendant une heure environ.

Mixer les figues avec la purée d'amande et un peu d'eau de trempage, pour obtenir une sorte de pâte.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 20 sur 30 cm de côté.

Etaler la pâte de figue dessus, puis rouler avec délicatesse, en partant du côté le plus large, pour former un boudin bien serré. Filmer et mettre au frais pendant quelques heures, idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 160°.

Couper des petits tronçons de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur des biscuits et de la puissance de votre four.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Nussbredele (petits gâteaux aux noix)

On dit qu'on démarre la saison des petits gâteaux de Noël ? Même si je trouve que certaines recettes (voire toutes !) peuvent se faire (et se déguster) toute l'année.

Mais il y a cette tradition bien sympathique en Alsace de garnir quelques boîtes durant le mois de décembre et de les déguster pendant cette période de l'Avent.

Chaque famille a ses recettes, ses préférences.

Vous pouvez retrouver de nombreuses recettes dans mon livre Petits Biscuits au naturel, toujours disponible en librairie et sur les sites de vente en ligne (et le jolie main de Judith a bien grandi depuis !!).

Pour une vingtaine de petits gâteaux

* 2 oeufs

* 80 g de sucre complet

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de farine (de blé, d'épeautre, de petit épeautre, de seigle...ou de riz, sarrasin, teff pour une version sans gluten !)

* 250 g de cerneaux de noix réduits en poudre grossière

* 60 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine, la poudre de noix et les pépites. Mélanger.

A l'aide de deux petites cuillères, former des petites boules de pâte, à disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Butterbredele à l'huile essentielle d'orange, glaçage chocolat (Noël, Alsace, bredele, petits gâteaux)

En Alsace, lorsque le mois de décembre pointe le bout de son nez, la tradition veut que l'on commence à remplir de belles boîtes de divers petits biscuits de Noël, les bredele ou bredala (version nord ou sud de l'Alsace !) : il en existe de très nombreuses variétés, chaque famille a ses recettes, ses préférences.

Vous en trouverez pas mal de recettes dans mon livre Petits biscuits au naturel, paru il y a quelques années et toujours disponible chez votre libraire ou sur les sites de vente en ligne. Il y a aussi des pistes sur le blog !

Cette année, j'inaugure la saison (histoire de garnir les calendriers des enfants - qui grandissent, mais qui continuent d'apprécier cette tradition ! ) avec une recette vraiment toute simple : les butterbredele. Vous pouvez réaliser cette recette nature, j'ai choisi d'y ajouter un peu d'huile essentielle d'orange et  un petit glaçage chocolaté bien gourmand. 

Judith, ma pâtissière en chef du mercredi matin, a proposé une petite déco finale avec des zestes de mandarine, quelques fleurs séchées et une pointe de piment d'Espelette sur les petites étoiles filantes (quelle bonne idée, elle est vraiment chouette cette poulette !).

Si vous réalisez les butterbredele nature, n'hésitez pas à les dorer avec un peu de jaune d'oeuf avant de les cuire.

C'est une base de recette très customisable : quelques zestes de citron, un peu de vanille en poudre, de la cannelle, un glaçage au citron, vous pouvez imaginer de nombreuses versions, ce sera, j'en suis certaine, toujours un succès !

Pour environ 20 pièces
* 60 g de farine de blé ou d'épeautre T80
* 25 g de sucre de canne blond
* 35 g de beurre demi-sel ou doux (à votre convenance) à température ambiante, en petits morceaux
* 1 jaune d'oeuf

* 3 gouttes d'huile essentielle d'orange (facultatif)

Pour le glaçage

* 50 g de chocolat noir de dessert

* 20 g de beurre

* un peu de zeste de mandarine, quelques fleurs séchées, un peu de piment d'Espelette...

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf et l'huile essentielle pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau (en fonction des farines, il faut parfois s'adapter).

Laisser reposer environ 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte assez finement.

Découper les formes de votre choix et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer le glaçage. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Tremper la moitié des biscuits dans le glaçage. Disposer sur la grille et décorer avec les éléments de votre choix ou laisser nature !

Petits gâteaux de Noël 2020 : cette année, j'ai un super livre !!

Comme chaque année, fin novembre, début décembre, je me mets à la réalisation des petits biscuits de Noël, les fameux bredele ou bredala : c'est une tradition alsacienne que j'aime perpétuer, surtout depuis que les enfants sont nés (ça fait 10 ans du coup !).

L'an passé, j'ai vraiment beaucoup oeuvré en la matière, pour nous et pour la réalisation de mon deuxième livre, Petits biscuits au naturel, toujours aux Editions Ouest-France.

Alors cette année, je me "repose" un peu !! Et je prends un malin plaisir à ouvrir MON livre pour y glâner les recettes de cette année...

C'est vraiment chouette de se plonger dans ses recettes, de constater une nouvelle fois qu'elles fonctionnent plutôt pas mal et qu'on a toujours autant de plaisir à déguster ces petites gourmandises !

Comme je suis quand même une éternelle indocile en cuisine, je me mets à bidouiller mes propres recettes ! Il faut dire que lorsque j'ai commencé l'écriture du livre, nous ne savions pas encore qu'Augustin était intolérant à certains aliments et les recettes se sont donc ajustées au fur et à mesure.

Quelques mises à jour, donc, qui ne remettent en rien en cause les recettes proposées dans le livre, mais qui peuvent permettre aux personnes qui sont sujettes à des allergies/intolérances/sensiblités alimentaires de les réaliser quand même !

Par exemple, ces petites boules de Linz, il y en a une version en mode végétal à base d'oléagineux dans mon livre. 

Super, mais si vous découvrez que vous devez arrêter définitivement ou momentanément de manger des fruits à coque, vous vous dites, je fais comment ?

Je vous réponds, pensez à la farine de souchet !

Pas toujours facile à trouver, je sais, mais commandable sur certains sites de ventes de produits bio, elle permet de remplacer la poudre d'amande.

Pour les purées d'amande et autre noisette (je les adore et pour le moment, moi, je peux continuer à les déguster !), pourquoi ne pas essayer la purée de tournesol ou de courge ?

Les bâtonnets au chocolat, quel délice de gourmandise ! Nous en faisons une fournée chaque année et nous continuons d'en manger quand nous arrivons chez la Maman de Matthieu à Haguenau, les stocks descendent vite !

Traditionnellement à la farine de blé, cette année, ma petite pâtissière et moi en avons testé une version à la farine de riz complet : un tout petit peu plus délicate à travailler, la pâte se manipule bien quand même. Le résultat est un peu plus friable, mais néanmoins délicieux. 

Je referai peut-être une fournée en ajoutant un peu d'arrow-root ou autre fécule.

Les sablés sarrasin-chocolat ou ceux à la châtaigne sont parfaits si vous devez limiter ou vous passer de gluten.

Sinon, Matthieu a fait des brunsli et les très traditionnels butterbredele au fournil où il travaille en ce moment.

Voilà pour les quelques variétés déjà en route cette année et on va continuer, bien sûr !

 Pour finir, pas mal d'entre vous m'ont dit qu'ils avaient commandé mon livre chez leur libraire habituel qui leur avait répondu que le titre était en rupture ! 

Chouette nouvelle pour moi, allez-vous me dire !

Oui, oui...mais à nuancer un petit peu quand même (je n'ai pas encore signé pour ma villa aux Seychelles !!) : le livre a surtout bénéficié d'une jolie "mise en place", c'est-à-dire que pas mal de librairies l'ont accueilli sur leurs étagères, ce qui veut dire que potentiellement, il peut bien s'y vendre !

Mais pas forcément qu'il est déjà vendu partout (en plus, je ne sais pas si vous vous souvenez, mais dans un temps pas si lointain, elles étaient fermées !), simplement que mon éditeur a écoulé son stock.

Donc si vous avez passé commande, sachez qu'elle ne sera pas forcément honorée rapidement et que si vous souhaitiez avoir votre exemplaire dans pas trop longtemps (c'est chouette de faire des gâteaux en ce moment ! le reste de l'année aussi, c'est sûr, mais peut-être un tout petit peu moins en plein mois d'août!), par exemple pour l'offrir à Noël, mieux vaut passer commande en ligne ou voir avec un autre libraire.

Merci en tout cas pour tous les gentils retours de ceux qui testent mes recettes, c'est super important pour moi !

Mon deuxième livre Petits biscuits au naturel sort en octobre !

En avant-première, la couverture de mon deuxième livre (oui, oui, j'enchaîne !), Petits biscuits au naturel, toujours aux Editions Ouest-France.

Il sera normalement disponible au courant du mois d'octobre et j'ai hâte que vous puissiez le découvrir...

Une nouvelle fois, l'Alsace a servi de base à ma réflexion culinaire ! 

Les petits gâteaux de Noël y sont une véritable institution et chaque famille a ses recettes, ses préférences. 

Partant des recettes que j'ai l'habitude de réaliser, j'ai ouvert le répertoire (de manière non exhaustive, il faudrait plusieurs tomes !) des petits biscuits, ceux d'autres régions de France ou du monde, avec quelques recettes qui lorgnent vers la Scandinavie où j'ai eu la chance de vivre quelques années et où le petit gâteau qui accompagne le café, au moment de Noël, comme durant le reste de l'année, est un vrai instant de plaisir tout douillet (et c'est nécessaire quand le froid de l'hiver est si mordant !).

Vous savez aussi que je pâtisse un peu à ma manière !

Avec un amoureux diabétique, un grand garçon intolérant au gluten et aux oeufs (entre autre !), un intérêt pour les aliments nutritionnellement intéressants, une démarche qui essaie de privilégier les produits locaux et pas mal de gourmands autour de moi, il y a différents paramètres à faire cohabiter et je trouve que c'est un chouette challenge !

Dans cet ouvrage, vous trouverez donc des recettes traditionnelles, revisitées avec des farines et des sucres différents, mais aussi des créations, toujours en tenant compte des préférences et des cartes d'identités alimentaires de chacun !

Comme d'habitude avec mes propositions culinaires, l'idée est de ne pas hésiter à s'approprier les pistes proposées, à tester, à adapter : se sentir libre et joyeux de cuisiner et de faire plaisir aux siens !

Je vous en dis encore un peu plus d'ici quelques semaines !

En attendant les ambiances de Noël, profitons encore des tomates et des aubergines !

Les doigts de sorcière de Judith

Un petit moment cuisine avec ma Judith le 31 octobre, en mode Halloween léger !

Elle est de plus en plus indépendante et c'est vraiment chouette.

En plus d'être très expressifs, ces biscuits étaient bien savoureux !

Pour une vingtaine de doigts

* 75 g de beurre demi sel mou ou de beurre doux avec une pincée de sel

* 35 g de sucre de canne blond

* 20 g de poudre d'amande

* 1 œuf battu

* 125 g de farine de blé T80

* un peu de confiture

* une vingtaine d'amandes

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la moitié de l'œuf battu et la farine. Pétrir pour obtenir une boule homogène.

Aplatir légèrement le pâton, le filmer et le laisser reposer au frais durant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La découper en 20 portions.

Former des boudins en forme de doigts.

A l'aide de l'index, creuser un petit trou au bout sur chaque biscuit, étaler un peu de confiture et y déposer l'amande.

Faire des stries à l'aide d'un petit couteau.

Dorer avec le reste de l'œuf.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bredala de Pâques ou sablés salés petits lapins (Alsace)

Un emporte-pièce que j'avais acheté sur le marché de Noël de Haguenau et que j'avais hâte de tester !

La tradition des bredala ou bredele, c'est au moment de Noël, normalement, en Alsace, mais je trouve ça chouette d'en faire à d'autres moments de l'année.

Ces petits lapins salés sont parfaits pour l'apéro !

Pour pas mal de petits lapins (la flemme de les compter !)

* 180 gr de farine de blé T80

* 50 gr de parmesan râpé

* 45 gr d'huile d'olive

* 70 gr de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 1 oeuf
* un peu de sel

* un peu de thym frais ou séché

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir pour obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Filmer et laisser reposer au frais environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Former les petits lapins à l'aide d'un emporte-pièce.

Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir un peu sur la plaque, puis sur une grille.

Des petits nouveaux cette année : les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne (sans lactose)

Ces petites étoiles à la cannelle, un classique du petit gâteau de Noël alsacien, sont vraiment délicieuses!

Et elles permettent d'utiliser les blancs d'œufs qui restent, par exemple, après une fournée de butterbredele.

Normalement, il y a un glaçage bien blanc et un peu épais dessus. J'avoue que cet ajout de sucre n'est pas vraiment dans l'ordre des choses chez nous…

J'ai tout de même fait une petite fournée avec un glaçage tout simple et assez fin à base de sucre de canne roux réduit en sucre glace (hyper facile dans un petit moulin à café électrique ou au mixeur) et d'un peu de jus de citron. Pour le reste, c'est brut, et c'est bon aussi! 

La première assiette me vient d'une jeune céramiste très talentueuse qui vit à Lannion, Les Céramiques de Juliette.

Les deux petites assiettes blanches et or sont de Justine Lacoste, Epure.

Pour une soixantaine de biscuits

* 160 gr de farine de blé T80

* 200 gr de poudre d'amande

* 100 gr de sucre de canne réduit en sucre glace au (ou de sucre glace basique!)

* 2 blancs d'œufs

* 2 belles cuillères à soupe de cannelle

Pour le glaçage : environ 40 gr de sucre de canne réduit en sucre glace + quelques gouttes de jus de citron (les versions plus tradi utilisent du blanc d'œuf, du sucre et du citron)

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la cannelle, les blancs d'œufs. Pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 150°.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur.

Former les étoiles, les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson puis enfourner pour 8 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir. On peut ensuite ajouter le glaçage, ou pas!

Ambiance Noël et suite des bredala (2018)

On a commencé nos petites déco de Noël!

Les enfants se sont installés leur petit coin à eux, ont décoré le sapin, ont écrit des messages trop choux pour le Père-Noël, ont été super heureux de retrouver leurs calendriers offerts à leurs naissances par la Maman de Matthieu et ont continué à œuvrer en terme de petits gâteaux de Noël alsaciens. Pour ces butterbredele très classiques, ils ont presque tout fait seuls!

Bredele 2018 : Escargots bicolores

Bredele ou bredala (selon que l'on vient du Nord ou du Sud...de l'Alsace!!) 2018, on démarre!!

L'idée est d'avoir quelques variétés pour commencer à garnir les calendriers des enfants samedi matin, on en fera régulièrement au mois de décembre!

C'est une chouette tradition qu'on aime bien tous les 4, que ce soit le temps de la confection et celui de la dégustation!!

Une variété inédite cette année pour inaugurer la saison!

Pour une cinquantaine de pièces (en fonction de l'épaisseur, les miens doivent faire 5mm)

Pour la pâte claire

* 150 gr de farine (j'ai utilisé de la T80)

* 40 gr de sucre de canne blond + 1 sachet de sucre vanillé

* 60 gr de beurre à température ambiante

* 1/2 œuf

* 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la pâte cacao

* 150 gr de farine

* 40 gr de sucre de canne

* 15 gr de cacao non sucré

* 60 gr de beurre

* 1/2 œuf

* 2 cuillères à soupe d'eau

+ 1 œuf battu pour joindre les deux pâtes

Prévoir les temps de repos de la recette avant de s'y mettre!

Préparer la première pâte en pétrissant dans l'ordre les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Filmer et mettre au frais quelques heures.

Préparer la seconde pâte de la même manière et mettre au frais également.

Sortir la pâte environ 30 minutes avant de la travailler.

Etaler la première pâte en rectangle, sur un plan, de travail bien fariné. Badigeonner d'œuf battu.

Etaler la seconde pâte a peu près de la même taille que la première, la disposer sur celle-ci. Etaler légèrement au rouleau pour bien faire adhérer les deux pâtes. Badigeonner d'œuf battu la pâte cacao puis rouler bien serré les deux pâtes pour obtenir un long boudin.

Filmer et mettre au frais quelques heures (chez moi, la pâte a passé la nuit au frigo).

Sortir la pâte, découper des petites rondelles et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Préchauffer le four à 160° et enfourner pour une dizaine de minutes, on peut aller jusqu'à 12 si les escargots sont un peu épais.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.

Cookies cacahuètes-chocolat (sans lactose, goûter)

Une recette de cookies dont la base m'a été inspirée par Marie Chioca et que j'ai un peu adaptée à ma sauce!

Pour un résultat très chouette et quelques bons goûters en perspective!

Pour une vingtaine de cookies

* 220 gr de farine de grand épeautre (T110)

* 1 sachet de poudre à lever

* 30 gr de cacao non sucré

* une belle pincée de sel

* 50 gr de sucre de coco

* 70 gr de cacahuètes (les miennes étaient non salées)

* 10 cl d'huile neutre en goût

* 10 cl d'eau

* 1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes

* 100 gr de chocolat de dessert grossièrement concassé

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la recette. 

Former des petites boules de pâtes, les aplatir légèrement puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir puis conserver dans un récipient hermétique.

Petits gâteaux citron-amande (sans lactose, huile essentielle, goûter)

Une idée chipée à Marie Chioca (et juste un peu bidouillée quand même!!) dans son dernier ouvrage Mes bons goûters du quotidien : c'est Judith qui a presque tout fait toute seule, elle assure vraiment en cuisine en ce moment, elle est très volontaire, toujours prête à aider ; en plus elle a aussi ses petites idées bien à elle et ça c'est chouette!

Augustin se spécialise plutôt dans le débarrassage de la table, il s'est nommé "le robot débarrasseur"!

Pour un plat de 22cm sur 22

* 200 gr de farine de grand épeautre

* 70 gr d'amandes réduites en poudre

* 1/2 sachet de poudre à lever

* 60 gr d'huile neutre en goût

* 3 œufs

* le jus d'un demi citron bien juteux + le zeste

* 1 cuillère à soupe de rhum

* 80 gr de sirop d'agave

* 20 gouttes d'huile essentielle de citron

* une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la poudre à lever, la poudre d'amande, le sel. 

Ajouter l'huile, les œufs, le jus de citron et le zeste, le rhum, le sirop d'agave et l'huile essentielle. Mélanger un peu puis verser dans le moule chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir (on peut couvrir le plat le temps que cela refroidisse pour un résultat encore plus moelleux, presque un peu fondant) puis couper en petites bandes ou en petits cubes.

Ces gâteaux se conservent 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

Sablés cacahuètes chocolat (vegan, goûter)

Encore une idée toute simple et vite réalisée pour quelques goûters sains!

Je me suis inspirée de Clémence Catz et de la recette de sablés que j'avais déjà tentée (et bien adoptée!) à base de purée d'amande, twistée par ma part à l'huile essentielle de gingembre. D'autres saveurs pour cette version qui marche aussi très bien!

Pour une douzaine de sablés

* 100 gr de farine de petit épeautre

* 50 gr de farine de maïs

* 40 gr de sucre de coco (ou complet)

* une pincée de sel

* 60 gr d'huile de coco

* 60 gr de purée de cacahuètes

* environ 40 gr de chocolat de dessert vegan

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les farines, le sucre, le sel. Faire fondre doucement l'huile de coco. Le mélanger avec la purée de cacahuètes. Verser sur le mélanger sec. Mélanger pour former une pâte homogène. Ajouter le chocolat concassé. 

Former des petites boules, les aplatir légèrement puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'en utilise un qui passe dans mon compost et je n'hésite pas à réutiliser plusieurs fois les feuilles quand cela est possible). Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.