Cookies graines de courge, cranberries, chocolat blanc (cookies, goûter, dessert)

Les cookies sont régulièrement au programme du goûter des enfants...auxquels on se joint souvent, il faut bien l'avouer ! 

On aime bien être autour d'une table, on se fait un petit topo sur nos journées respectives avant de reprendre nos activités, devoirs pour les kids, écriture souvent pour moi à ce moment-là, jardinage, bricolage ou lecture pour Matthieu...un rythme qui nous est personnel, on en a bien conscience, permis par le boulot de boulanger de mon chéri qui se lève tôt et par le fait que je bosse à la maison.

Et parce qu'on n'a jamais assez de recette de cookies, voilà celle du jour !

Pour une dizaine de cookies

* 200 g de farine de blé semi-complète

* 50 g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

* 4 g de poudre à lever

* 80 g de sucre de canne blond

* 100 g de beurre 1/2 sel en petits morceaux, à température ambiante

* 1 oeuf

* 50 g de cranberries

* 50 g de graines de courge

* 50 g de chocolat blanc grossièrement concassé

* un peu de fleur de sel

Préparer la pâte à cookies. Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel,  la poudre à lever et le sucre. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, pétrir pour former une boule. Ajouter les cranberries, les graines, le chocolat et bouler. Placer au frais pour 1h environ, idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules, les aplatir légèrement. J'aime bien ajouter encore les éléments de la garniture et un peu de fleur de sel en topping. Placer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Cookie coeur chocolat et cranberries (goûter, dessert)

Un gros et quelques petits cookies coeur à partager pour la Saint Valentin, avec du chocolat et des cranberries, un mélange de farines (parce que j'aime bien les mélanges de farines !) et même un mélange de sucres, vous pouvez bien entendu rester sur une farine de blé et du sucre de canne blond.

Une recette simple, efficace et gourmande, à décliner avec d'autres fruits secs, d'autres chocolats si vous le souhaitez, en version individuelle ou collective, qui peut accompagner une bonne glace à la vanille ou être dégustée telle quelle. On peut également se servir de cette pâte pour créer un fond de tarte très très gourmand !!

Pour un gros cookie (et quelques petits)

* 100 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de seigle semi-complète

* 50 g de poudre d'amande

* 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré

* 1 pincée de sel

* 4 g de poudre à lever

* 45 g de sucre de canne blond

* 45 g de sucre complet

* 100 g de beurre en petits morceaux, à température ambiante

* 1 oeuf

* 60 g de pépites de chocolat noir

* 60 g de cranberries

* un peu de fleur de sel

Préparer la pâte à cookies. Mélanger les farines, la poudre d'amande, le sel, le cacao, la poudre à lever et les sucres. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, pétrir pour former une boule. Ajouter les pépites et les cranberries, former une boule, l'aplatir légèrement et placer au frais pour au moins 1h, idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné. Placer le cercle coeur. Avec les chutes, former des petits coeurs.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Poireaux vapeur, noix, citron (amap, vegan)

Une envie de simplicité, de goûts tout en douceur, avec mes petites touches à moi quand même !

Les premiers poireaux de la saison, les noix du moment, un peu de citron pour la vitamine C (et parce que j'adore ça !), quelques cranberries pour leur côté acidulé et nous voilà avec un plat simple, à accompagner comme vous le souhaitez...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 4 poireaux

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* un peu de poivre blanc

* un peu de sel de l'Himalaya

* quelques cerneaux de noix

* quelques cranberries

Laver et couper les poireaux en tronçons de quelques centimètres. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants). Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile de noix, le poivre, le sel. Ajouter quelques cerneaux de noix, quelques cranberries. Se régaler dans la foulée ou déguster froid.

Salade puntarelle, cranberries, sauce amande (salade, amap, vegan)

Le retour des puntarelle dans nos paniers de l'Amap cette semaine ! On dirait que cette plantation a bien fonctionné chez notre maraîcher !!

Et finalement, ce légume nouveau fait maintenant partie de notre quotidien et c'est très bien !

En salade aujourd'hui, avec une sauce tout en douceur pour contrebalancer un peu l'amertume de la salade.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 puntarelle

* quelques cranberries

* quelques amandes

* 2  cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu d'eau

* un peu de sel et de poivre

Faire tremper les puntarelle environ 30 minutes dans un saladier d'eau froide.

Rincer et émincer finement.

Préparer la sauce en mélangeant la purée d'amande, le vinaigre, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre. 

Mélanger la sauce avec la salade, ajouter quelques cranberries, quelques amandes et se régaler.

Cake citron, amandes, canneberges (gâteau, goûter, dessert, vegan)

Mes bidouillages du quotidien pour le goûter de ma petite troupe, avec une envie de citron (en fait, j'ai toujours envie de citron, c'est un agrume que j'adore et que je croque même avec la peau !), d'amandes et de cranberries.

Le citron est utilisé entier, c'est assez inédit, mais ça fonctionne bien ! L'ensemble n'est pas trop sucré, nous y sommes habitués, mais vous pouvez aller jusqu'à 100 g de sucre si vous le souhaitez.

A tester avec des oranges, ça doit être délicieux aussi !

Pour 1 cake

* 200 g de citron (soit un gros ou 2 petits)

* 160 g de farine de petit épeautre

* 60 g de fécule de maïs

* 80 g de poudre d'amande

* 80 g de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 130 ml d'eau de cuisson des citrons

* 2 belles cuillères à café de poudre à lever 

* 60 g de cranberries

* un peu de sirop d'agave, de zeste de citron, de cranberries et d'amandes pour la déco (facultatif)

Placer le/les citrons entiers dans une casserole, couvrir avec de l'eau bouillante et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les citrons soient tendres.

Préchauffer le four à 180°.

Couper en morceaux et mixer. 

Ajouter la farine, la fécule, la poudre d'amande, le sucre, la purée d'amande, l'eau de cuisson et la poudre à lever. Mixer.

Ajouter les cranberries, mélanger et verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 45 à 50 minutes en cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Badigeonner avec le sirop d'agave et décorer avec quelques zestes, quelques cranberries et quelques amandes.

Pâtes au sorgho, aubergines, cranberries, parmesan

J'adore les pâtes !!

On peut en déguster de formes diverses, avec des farines variées, ici, à base de sorgho, avec une chouette sauce aux aubergines que j'aime bien agrémenter d'un peu de douceur et d'acidité (merci le vinaigre balsamique et les cranberries !) et de quelques herbes fraîchement cueillies (et bon quand même le petit copeau de parmesan qui va bien !!).

Pour 4 personnes

* 2 belles aubergines

* 2 échalotes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 1 poignée de cranberries

* 100 g de parmesan

* 300 g de pâtes au sorgho

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines en morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et laisser revenir quelques minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser compoter environ 15 minutes.

Ajouter les cranberries, le vinaigre et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon vos habitudes.

Egoutter.

Servir les pâtes avec les aubergines, des copeaux de parmesan et quelques herbes fraîche de votre choix, basilic et estragon du jardin pour moi.

Arroser d'un peu d'huile d'olive juste avant de servir.

Pickles céleri, aneth, cranberries (amap, veggie)

Histoire de faire passer de manière un peu différente nos deux gros céleri de l'Amap (ça râle un peu chez les jeunes !), j'ai réalisé ces pickles très simples et pratiques à ajouter dans une salade, pour condimenter l'une ou l'autre préparation.

Pour un bocal de 750 ml

* environ 400 g de céleri épluché et coupé en petits morceaux

* 1 cuillère à soupe de cranberries

* 1 cuillère à soupe d'aneth séchée

* 1 cuillère à café de baies roses

* un peu de poivre

* 200 g de vinaigre de cidre

* 200 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne

* 2 cuillères à soupe de sel

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les morceaux de céleri dans un bocal préalablement stérilisé, en intercalant de temps en temps les cranberries, l'aneth, les baies et un peu poivre.

Quand le mélange bout, verser sur le céleri.

Fermer le bocal et laisser reposer 3 jours à température ambiante. Conserver au frais une fois le bocal ouvert.

Salade de radis daikon , cranberries, dulse (salade, amap, cru)

Cette semaine, dans nos paniers de l'Amap (on en prend deux, ça mange du légume, vous l'aurez compris, par ici...ça mange tout court, d'ailleurs !!), nous avions deux beaux radis daikon (chacun devait peser aux alentours du kilo et demi), plus un troisième obtenu en rab (Matthieu qui fait sa distribution de pain en même temps, et distribue quelques cookies au passage, revient souvent avec l'un ou l'autre légume en plus) : les radis sont donc au programme cette semaine chez nous.

Et comme ils sont vraiment délicieux, bien juteux, goûteux sans être trop forts, on s'en régale. C'est un apport certain en cru et donc en vitamines (surtout de la vitamine C, importante pour booster le système immunitaire) préservées.

Le plus souvent, je le prépare en salade, râpé plus ou moins finement (j'en fais aussi des rondelles fines épicées selon l'envie du jour) et agrémenté d'une pointe de sucre qui lui va bien, je trouve : avec une pomme râpée, quelques graines de grenade si on a ça en stock, ou encore l'un ou l'autre fruit séché, comme les cranberries de cette version acidulée vraiment déliceuse. On peut aussi ajouter une cuillère de miel.

Un mélange d'huiles d'olive et de colza, une pointe de sel, mais pas trop parce qu'il y aura l'algue dulse dans la version de ce jour, qui apporte un peu de salinité à la recette.

C'est simple, c'est rapide à préparer juste avant le repas et ça permet de manger du légume ! 

Vous testez ?

Moi, j'adore !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 700 g de radis daikon

* 1 poignée de cranberries

* un peu d'algue dulse séchée

* un peu de sel

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eplucher et râper le radis.

Assaisonner avec les huiles, un petit peu de sel. Ajouter les algues et les cranberries. Mélanger, puis goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Petits palets au chocolat customisés (dessert, Noël)

Créer ses petits chocolats gourmands, avec un bon café, une bonne tasse de thé, de tisane ou de chocolat chaud pour un goûter de Noël, c'est vraiment super simple et très satisfaisant !!

Vous prenez un bon chocolat, vous le faites fondre et vous le décorez avec les saveurs de votre choix ! 

C'est Judith, ma petite pâtissière préférée du mercredi matin, qui a oeuvré (avant de réaliser des rochers coco, ça s'active toujours en cuisine chez nous !) et c'est vraiment un plaisir de partager ces moments avec elle. 

J'en profite, l'an prochain, elle rentre au collège et on trouvera sans doute moins de temps pour pâtisser (mais un peu quand même, je l'espère !!).

Pour une douzaine de petits chocolats (n'hésitez pas à doubler les doses !)

* 100 g de chocolat de dessert Moulin des Moines

* quelques cranberries

* quelques mulberries

* un peu de noix de coco en poudre

* quelques graines de courge

* quelques dés de gingembre confit

* un peu de fleurs séchées

* un peu de fleur de sel

Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain-marie.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des petits cercles sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Décorer les palets de chocolat à votre guise.

Laisser refroidir avant de déguster.

Blettes, sauce miso-citron-cranberries (amap, vegan)

C'est sûr, il y a plein de recettes en mode Noël qui se baladent un peu partout...mais en attendant les fêtes, on continue de se nourrir au quotidien et de faire la part belle aux légumes de saison (ce qu'on pourra faire au moment des fêtes aussi, bien entendu !) comme ici les belles blettes de nos paniers de l'Amap.

J'aime bien les cuire rapidement à la vapeur avant de leur mitonner une petite sauce simple et pepsy (ici, miso, sésame et citron, ça marche bien !) et de leur ajouter un peu de croquant (les copines noisettes) et de douceur (merci les cranberries !).

Pour 2 personnes

*  quelques jolie blettes (une dizaine dans cette version)

* quelques cranberries

* 1 cuillère à soupe de miso blanc

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame toasté

* quelques noisettes

Laver les blettes. Séparer les côtes des feuilles.

Faire cuire les côtes émincées une dizaine de minutes à la vapeur. Au bout de 5 minutes, ajouter les feuilles émincées.

Dans un petit bol, mélanger le miso avec l'huile de sésame, le jus et le zeste de citron, ainsi qu'un peu de poivre.

Mélanger les blettes avec la sauce, quelques cranberries et quelques noisettes.

Energy balls chanvre-cranberries (vegan, sans gluten)

Les petites boules d'énergie ou energy balls, un dessert ou un goûter sain qui se décline selon les envies et ce qu'on a chez soi !

C'est simple et rapide à faire, même pas besoin de mixer dans cette version, qui plaira aux amateurs de la saveur caractéristique du chanvre, naturellement riche en oméga 3.

Mon tissu africain donne une touche assez psychédélique aux photos !! Pourtant, pas d'effet de ce type avec le chanvre consommé ainsi, je vous rassure !

Pour 6 à 8 petites boules (en fonction de la taille)

* 60 g de graines de chanvre décortiquées

* 20 g de graines de chanvre entières

* 1 belle cuillère à soupe d'huile de chanvre Cauvin

* 1 pincée de fleur de sel

* 50 g de farine de souchet ou de poudre d'amande

* 30 g de sirop d'agave ou d'érable

* 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

* une poignée de cranberries

Mélanger les ingrédients.

A la main, façonner des petites boules. 

Déguster dans la foulée ou réserver au frais.

Salade chou rave, framboises, livèche (amap, vegan, salade)

Quand le chou rave de l'Amap rencontre les framboises et la livèche de notre jardin, ça donne cette jolie salade simple et gourmande, idéale quand il fait si chaud...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 beau chou rave

* 1 belle poignée de framboises

* un peu de livèche (ou autre herbes de votre choix)

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Râper le chou rave.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel, de poivre, quelques graines de sésame.

Ajouter la livèche émincée finement (à ajuster à votre goût, la saveur est puissante !) et quelques framboises.

Mélanger délicatement et se régaler.

Tartelettes crues façon forêt noire (dessert, cru, sans gluten, vegan)

J'aime bien pâtisser "cru", ça change un peu, les textures, les saveurs sont différentes, et avec un bon petit mixeur et quelques ingrédients de qualité, on peut bidouiller des petites recettes bien sympathiques !

J'ai imaginé cette recette avec les produits Moulin des Moines pour célébrer la fête des pères : mon papa est un grand amateur de fruits secs et autres oléagineux qu'il consomme beaucoup dans son alimentation très végétale et le papa de mes enfants (mon chéri donc !!) adore la forêt noire. 

Je suis donc partie sur cette piste gustative pour réaliser ces petites bouchées gourmandes !

Petites, oui, mais pleines de bonnes choses, d'aliments vraiment nourrisants et de saveurs plutôt sucrées, donc on reste raisonnable sur la taille...et on peut toujours manger quelques cerises à côté !!

Pour 4 petites tartelettes

Pour la base

* 90 g d'amandes

* 3 belles cuillères à café de purée d'amande complète

* 2 cuillères à café de sirop d'agave

* une pincée de fleur de sel

* 30 g de cranberries

Pour la chantilly

* 100 g de crème de coco bien froide (penser à mettre le fouet et le contenant au frais également, cela permettra d'obtenir une chantilly bien montée)

* un filet de sirop d'agave

+ quelques cerises

+ un peu de chocolat de dessert

Préparer la base.

Mixer grossièrement les amandes.

Ajouter le reste des ingrédients de la base et mixer à nouveau.

En fonction de votre goût, garder plus ou moins de petits morceaux.

Former des petits ronds et réserver au frais.

Préparer la chantilly. A l'aide d'un batteur, monter la crème de coco en chantilly. Ajouter un filet de sirop d'agave (à ajuster à votre goût).

Disposer la chantilly sur les fonds de tartelettes.

A l'aide d'un couteau économe, former des petits copeaux de chocolat sur les tartelettes. Ajouter les cerises dénoyautées en petits morceaux et pourquoi pas l'une ou l'autre cranberries.

Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.