Quiche rustique courge, puntarelle, emmental (quiche, amap, veggie)

On ne pourra pas dire que je n'ai pas fait fonctionner mon imagination pour proposer des recettes autour de la puntarelle pour les personnes qui font partie de notre Amap et pour toutes celles qui ont accès à ce chouette légume !

Les feuilles sont ici utilisées dans l'appareil de la quiche à base de courge bleue de Hongrie et d'emmental râpé.

J'ai eu envie de réaliser cette quiche sous forme de tarte rustique, sans moule donc, mais vous pouvez bien entendu la faire cuire dans votre moule habituel.

Il y a encore quelques jolies capucines au jardin et leurs belles couleurs se marient bien avec ma quiche (et avec le couteau Jean Dubost !), vous en trouvez pas ?

J'ai même eu droit à la main de mon grand garçon rentré déjeuner rapidement avant de retourner au lycée pour un dernier après-midi studieux avant les vacances !

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de sarrasin

* 60 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)

Pour la garniture

* environ 500 g de courge bleue de Hongrie sans la peau ni les graines

* 1 oeuf

* 150 g de crème classique ou végétale

* 100 g d'emmental râpé

* un peu de sel, de poivre, de noix de muscade fraîchement moulue

* quelques feuilles de puntarelle lavées

* quelques graines de courge

Préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Faire cuire la courge coupée en morceaux à la vapeur pendant 20 minutes environ. 

Mixer avec l'oeuf, la crème, les 2/3 du fromage, un peu de sel, de poivre et de muscade. Ajouter les feuilles de salade émincées.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte directement sur une plaque chemisé de papier cuisson, en rectangle (pour changer un peu !) ou en rond. Disposer la garniture en laissant un peu d'espace sur les bords, puis rabattre sur la garniture.  Ajouter le reste du fromage râpé et quelques graines de courge. Enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade verte.

Salade puntarelle, cranberries, sauce amande (salade, amap, vegan)

Le retour des puntarelle dans nos paniers de l'Amap cette semaine ! On dirait que cette plantation a bien fonctionné chez notre maraîcher !!

Et finalement, ce légume nouveau fait maintenant partie de notre quotidien et c'est très bien !

En salade aujourd'hui, avec une sauce tout en douceur pour contrebalancer un peu l'amertume de la salade.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 puntarelle

* quelques cranberries

* quelques amandes

* 2  cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu d'eau

* un peu de sel et de poivre

Faire tremper les puntarelle environ 30 minutes dans un saladier d'eau froide.

Rincer et émincer finement.

Préparer la sauce en mélangeant la purée d'amande, le vinaigre, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre. 

Mélanger la sauce avec la salade, ajouter quelques cranberries, quelques amandes et se régaler.

Lasagnes puntarelle, champignons, ricotta (pâtes, veggie, amap)

On ne pourra pas dire que les puntarelle ne m'ont pas inspirée !! 

Avec la belle quantité que nous avons eue dans nos paniers de l'Amap, il a fallu faire preuve de créativité (ce qui n'est guère un problème pour moi quand il s'agit de légumes, vous avez dû vous en apercevoir !) : on repart donc en Italie, terre originelle de ce légume pour des lasagnes veggie à ma façon, la douceur de la ricotta venant adoucir l'amertume des puntarelle, quelques champignons pour une touche un peu forestière, quelques graines de tournesol pour le croquant et du parmesan parce que c'est toujours très gourmand !

Belle semaine à toutes et à tous !

Pour 4 personnes

* 1/2 puntarelle

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* une quinzaine de champignons de Paris

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 250 g de ricotta

* 100 ml de crème liquide

* 2 poignées de graines de tournesol

* quelques feuilles de lasagne

* 100 g de parmesan râpé

Faire tremper les puntarelle dans un grand saladier d'eau froide environ 30 minutes avant de les utiliser.

Rincer et égoutter les puntarelle, puis les émincer finement.

Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les puntarelle et les champignons en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence. Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Laisser refroidir un peu, puis mélanger avec la ricotta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la crème, une poignée de graines, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une première couche de garntiture au fond du moule, 1/4 du parmesan, quelques pâtes à lasagne, une deuxième couche de garniture, 1/4 de parmesan, quelques pâtes, le reste de la garniture, le reste du parmesan et uen poignée de graines.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Se régaler, avec une belle salade verte !

Velouté courge et lentilles corail, topping puntarelle et graines (amap, soupe, vegan, sans gluten)

Je continue sur ma lancée de domptage de puntarelle, cette variété de chicorée originaire d'Italie que nous découvrons dans nos paniers de légumes de l'Amap. Elles sont mariées avec un velouté aux premières courges et lentilles corail (de l'Amap aussi, décidément, on a de la chance !) qui apporte de la douceur à cette salade un peu amère.

Les lentilles corail, naturellement sans gluten, sont une bonne source de protéines végétales, très faciles et rapides à cuisiner.

Pour 4 personnes

Pour le velouté

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 500 g courge sans la peau ni les graines, coupée en morceaux

* un peu de poivre

* 1 cuillère à soupe de curry

* 200 g de lentilles corail rincées

* un peu de sel

* le jus d'un demi citron

Pour le topping

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 1/2 puntarelle

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* 1 poignée de raisins secs

* 1 poignée de graines de tournesol et de courge

Faire tremper les puntarelle environ 30 minutes avant leur cuisson.

Préparer le velouté. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincés. Ajouter ensuite les morceaux de courge, un peu de poivre, le curry et laisser revenir quelques minutes. Mouiller à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter les lentilles et laisser cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, saler et ajouter le jus de citron, puis mixer.

Rincer et égoutter les puntarelle, puis les émincer finement. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincés, puis ajouter les puntarelle, un peu de sel, de poivre, de curry et les raisins secs. Laisser revenir environ 10 minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin. En fin de cuisson, ajouter les graines.

Servir avec le velouté.

Salade puntarelle, pommes, noix (salade, amap, vegan, sans gluten)

C'est le retour des puntarelle dans nos paniers de l'Amap cette semaine et j'ai cru entendre hier soir lors de la distribution (j'y présentais mon nouveau livre Légumes, 300 recettes pour les cuisiner au fil des saisons...où ce légume n'est pas présent car j'en ai fait la découverte la semaine dernière !) qu'elles avaient donné du fil à retordre à pas mal de monde !

Je continue donc ma petite ronde des possibles, après les spaghetti et les puntarelle en version cuite, les voilà en version salade avec les notes douces du miel et de la pomme pour calmer son amertume que, personnellement, j'aime beaucoup !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 puntarelle

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à café de miel

* un peu de sel et de poivre

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

Environ 30 minutes avant la préparation de la salade, faire tremper les puntarelle dans un grand saladier d'eau froide afin d'atténuer un peu son amertume.

Egoutter les puntarelle et les émincer finement.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, le miel, un peu de sel et de poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.

Ajouter les pommes en petits morceaux (on peut garder quelques lamelles pour la déco) et les cerneaux de noix. Mélanger et se régaler.

Spaghetti à la puntarelle (pâtes, amap, veggie)

J'ai découvert un légume ! 

Les puntarelle ou "petites pointes " en Italie sont les jeunes repousses d'une variété de chicorée appelée chicorée de Catalogne ou chicorée asperges (ses bourgeons rappellent un peu cet autre légume que j'adore !) qui est cultivée dans le Latium et dans le Sud de l'Italie...et dans les banlieues du Sud de Paris, on dirait, grâce à notre maraîcher bio Daniel !

Forcément, j'ai eu envie d'emmener ce légume en Italie, histoire de prolonger encore un peu l'été dans nos assiettes (ramenées par nos amis italiens de leur dernière virée dans les Pouilles, elles sont super jolies et idéales pour ce genre de plat et complètent ma toute petite fournée de céramique italienne avec le saladier où trempent les puntarelle que nous avions rapporté, également des Pouilles, où nous avions passé des vacances il y a pas mal d'années maintenant, vous saurez tout !!) : c'est une inspiration personnelle dont je suis plutôt satisfaite et qui a bien plu à ma petite troupe, malgré la légère amertume de ce légume.

Pour 4 personnes

* 1 puntarelle

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 1 poignée de raisins secs

* un peu de sel, de poivre et d'origan séché

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 400 g de spaghetti

* 40 g  de parmesan râpé

Ce légume peut être d'une taille assez imposante, on n'utilisera donc peut-être pas tout. J'ai utilisé tout le coeur et quelques feuilles vertes (avec le reste des feuilles, j'ai fait une salade un autre jour) que j'ai fait tremper une trentaine de minutes dans un grand saladier d'eau froide pour réduire un peu l'amertume des puntarelle (cela dit, moi j'aime bien l'amertume et elle est aussi bien balancée par le côté gras et umami des tomates séchées et du parmesan, par l'acidité des câpres et du vinaigre et par le sucre des raisins secs).

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. 

Emincer finement le coeur et les quelques feuilles de puntarelle et les ajouter dans la poêle. Les faire revenir avec les tomates séchées en petits morceaux, les câpres, les raisins, un peu de sel, de poivre et d'origan séché pendant quelques minutes.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Egoutter en gardant quelques louches d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux légumes avec l'une ou l'autre louche d'eau de cuisson pour bien les enrober. Ajouter également le parmesan et/ou laisser les convives l'ajouter à leur convenance.

Servir dans la foulée avec quelques feuilles crues assaisonnées avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.