Quiche épinards, olives, tomates séchées, parmesan (quiche, amap, veggie)

 Je fais souvent des quiches et autres tartes et je crois pouvoir dire qu'elles sont rarement identiques ! 

Il y a toujours un détail qui change (ou plus !), que ce soit au niveau des farines choisies, des matières grasses, des légumes, du type de flan, des épices ou encore du moule et de la forme de la création du jour !

Je me laisse guider par les légumes du moment, ce que j'ai dans notre petite épicerie maison, les envies, le plat/moule qui me fait de l'oeil...

Pour cette version, pas de doute, il fallait utiliser les beaux et nombreux épinards de nos paniers de l'Amap et j'avais envie de tester ce mélange de farines, orge mondée et petit épeautre pour une pâte à indice glycémique bas qui fonctionne bien et que je vous recommande de tester (avec de la farine de blé, ça marche aussi, il faudra peut-être ajouter un peu plus d'eau et l'indice glycémique sera un peu plus élevé).

Pour un moule de  26 à 28 cm de diamètre, pas très haut

Pour la pâte

* 150 g de farine d'orge mondée

* 100 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g à 100 g d'eau

Pour la garniture

* 500 g d'épinards

* 2 gousses d'ail 

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 oeuf

* 100 g de crème végétale ou classique

* 8 tomates séchées marinées à l'huile

* une dizaine d'olives noires

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Si besoin, en fonction de vos farines, il faudra peut-être en ajouter un petit peu. L'idée, c'est d'avoir une boule souple et homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver et émincer les épinards. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant quelques minutes, juste pour les faire tomber un peu.

Fouetter l'oeuf avec la crème, ajouter les tomates séchées et les olives en petits morceaux, la moitié du parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Ajouter les épinards et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les épinards et le reste du parmesan. Enfourner pour encore 30 minutes.

Quiche épinards, tomates séchées, parmesan (amap, veggie, quiche)

Encore une quiche, parce qu'avec la montage d'épinards de nos paniers de l'Amap, c'est quand même super pratique !

J'aime bien mélanger les farines dans les pâtes, ça permet de varier les saveurs, de bénéficier des vertus nutritionnelles de chacune et de baisser un peu le taux de gluten global. La recette fonctionne aussi avec une version 100% blé !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de sarrasin

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 belles poignées d'épinards

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 oeufs

* 100 g de fromage blanc

* 100 g d'eau

* 50 g de parmesan râpé

* une poignée de graines de tournesol

Préparer la pâte. Au robot ou à la main (j'aime bien le faire à la main, ça permet de vraiment jauger si la pâte est bien et d'adapter en fonction des farines !), pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter les épinards émincés, les tomates séchées en petits morceaux, un peu de sel, de poivre,  et laisser revenir juste le temps de faire tomber les épinards.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, fouetter le fromage blanc avec l'eau, les oeufs, un peu de sel et de poivre, la moitié du parmesan et les graines de tournesol. Ajouter les épinards et mélanger.

Verser sur le fond de pâte, saupoudrer avec le reste de parmesan, quelques graines de tournesol et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Pâtes épinards, ricotta, gremolata persil, noix, citron (amap, veggie, pâtes)

Une recette qui a beaucoup plu à ma petite troupe et qui permet de manger les beaux épinards que nous avons eus dans nos paniers de légumes de la semaine : c'est toujours impressionnant comme les épinards, volumineux (en plus, avec 2 paniers, ça fait du stock !), réduisent beaucoup, même avec une cuisson super rapide !

J'ai pu quand même faire une purée pommes de terre- épinards, une sorte de bouillon asiatique avec du lait de coco, des épices et des épinards et une quiche tomates séchées, épinards et parmesan !

C'est un légume que j'aime vraiment beaucoup et qui se marie bien avec la douceur de la ricotta, le croquant des noix et le peps du citron dans cette recette.

Pour 4 personnes

* 350 g de rubans chia citron Lazzaretti

* 2 belles poignées d'épinards

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 250 g de ricotta + 40 g de cerneaux de noix + 50 g de parmesan râpé + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre

* 1 bouquuet de persil + 40 g de cerneaux de noix + 1 gousse d'ail + le jus et le zeste d'un demi citron + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre

Laver et émincer les épinards. Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les épinards, saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes. Réserver dans la poêle.

Faire cuire les pâtes al dente.

Mélanger la ricotta avec les cerneaux de noix concassés, le parmesan, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Emincer finement le persil et mélanger avec les cerneaux concassés, l'ail préssé, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Egoutter les pâtes en gardant 2 louches d'eau de cuisson.

Remettre la poêle avec les épinards à chauffer, ajouter la sauce à la ricotta, les pâtes et un peu d'eau de cuisson. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

Servir avec la gremolata et encore un peu de parmesan si vous le souhaitez !

Cake aux épinards et tomates séchées (cake, amap, veggie)

Un déjeuner qu'on aurait aimé vivre au jardin, mais le temps du moment n'est pas très clément, alors on s'adapte et on admire notre petit bout de jardin verdoyant (Matthieu s'en occupe bien !) depuis notre salle à manger qui donne directement dessus.

Une recette de cake que je fais régulièrement et que j'agrémente de manière différente en fonction des saisons et des moyens du bord.

Il a été accompagné d'une belle salade verte avec une sauce moutarde-huile de colza-citron et quelques jolies fraises (j'aime beaucoup les fruits dans les salades !).

Pour un cake

* 150 d'épinards

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 3 oeufs

* 100 ml de lait classique, végétal (ou même d'eau)

* 60 ml d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 sachet de poudre à lever

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* une poignée de graines de tournesol

Laver et émincer les épinards. Dans une poêle, faire revenir pendant quelques minutes l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épinards, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et laisser revenir quelques instants, juste le temps que les feuilles "tombent". Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile puis ajouter la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre, d'herbes et mélanger.

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux, les graines de tournesol et les épinards. Mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Décorer avec une feuille d'épinard, quelques graines et quelques morceaux de tomates, puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Bricks épinards, pommes de terre, menthe

Les feuilles de brick ne font pas partie de mon univers culinaire de base...et c'est peut-être un tort !!

J'ai beaucoup aimé réaliser ces bricks avec les moyens du bord, avec mon Augustin engagé pour l'occasion sur sa pause du midi et qui s'est super bien débrouillé pour le pliage (mes explications sont plutôt mauvaises, n'hésitez pas à aller voir des tutos !), avec les beaux épinards de nos paniers de l'Amap (jadore les épinards !)  et avec ces feuilles de brick multicéréales (blé, seigle et épeautre), nouveautés de la marque bretonne Biobleud que j'ai trouvées très simples d'utilisation et délicieuses.

Elles m'ont donné envie de tester d'autres recettes et ça, c'est vraiment bon signe !

Pour 16 bricks

* 8 feuilles de bricks

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 2 belles poignées d'épinards

* un peu de sel et de poivre

* 1 vingtaine de feuille de menthe

* 4 belles pommes de terre

* 1 poignée de graines de tournesol

Pour la sauce

* 100 g de chèvre frais

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* une vingtaine de feuilles de menthe

Préparer les bricks.

Laver et émincer les épinards. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Laisser refroidir.

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Ecraser les pommes de terre grossièrement à l'aide d'un presse-purée. Ajouter les épinards, les feuilles de menthe ciselées, un peu de sel, de poivre, les graines de tournesol et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Couper chaque feuille de brick en deux. Rabattre le côté arrondi pour former un long rectangle. Disposer un peu de farce dans le coin en bas à droite. Replier en triangle en recouvrant le mélange, puis replier le triangle sur lui-même plusieurs fois. A la fin du montage, rentrer la petite bande restante dans le triangle.

Badigeonner les bricks avec un peu d'huile d'olive, les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à légère coloration. On peut les passer quelques minutes sous le grill en toute fin de cuisson, en surveillant bien.

Préparer la sauce. Ecraser le chèvre et mélanger avec le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajouter la menthe ciselée, mélanger.

Potage épinards, champignons, haricots rouges, nouilles de riz (soupe, amap, sans gluten, vegan)

Une petite soupe/potage repas complète avec l'association légumineuse/céréale qui permet au corps d'avoir sa ration de protéines complètes, des épinards tout frais de notre Amap, cuits rapidement dans le bouillon bien chaud aux saveurs asiatisantes, quelques champignons et un peu de fraîcheur avec le gingembre et le persil frais.

Un régal rapide à réaliser (si les haricots rouges sont cuits préalablement) et agréable quand les températures baissent un peu...

Pour 4 personnes

* environ 150 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de deux feuilles de laurier

* un peu d'huile d'olive

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'herbes de Provence séchée

* 1 cuillère à soupe de curry

* un peu de poivre

* 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja

* environ 150 g de nouilles de riz

* 3 belles poignées d'épinards 

* 1 dizaine de champignons de Paris

* un petit morceau de gingembre frais

* quelques herbes de fraîches de votre choix (persil, coriandre, ciboulette...)

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive avec le curry, un peu de poivre et les herbes de Provence. Ajouter la sauce tamari et environ 1 litre d'eau.

Porter à ébullition.

Ajouter ensuite les nouilles de riz et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les haricots rouges cuits, les épinards et les champignons (on peut en garder l'un ou l'autre pour le topping) bien lavés et émincés et laisser cuire encore quelques minutes. Goûter pou ajuster les saveurs à votre convenance (un peu plus de sel, poivre, curry, à vous de voir !).

Servir le potage avec un peu de gingembre frais râpé, quelques herbes fraîches, quelques morceaux de champignons crus.

Quiche épinards et tomates séchées (amap, veggie, quiche)

Il y tant à imaginer quand on cuisine une quiche : on peut varier les farines utilisées pour la pâte, utiliser de l'huile d'olive, du beurre, de l'huile de coco, des purées d'oléagineux, on peut y ajouter les épices, des herbes, les légumes sont différents selon les saisons et le petit flan peut être réalisé de plein de manières différentes (vous en trouverez pas mal si vous vous baladez par ici !).

Les quiches et autres tartes sont donc souvent au menu chez nous et on ne s'en lasse pas !

Cette version aux épinards est pespée avec les tomates séchées qui apportent une touche de sel et la fameuse saveur umami ; les graines de tournesol, un peu de croquant !

Pour 4 personnes

Pour la pâte 

* 180 g de farine de blé T80

* 70 g de farine de quinoa

* 1 cuillère à café de sel

* 70 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* environ 800 g d'épinards

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 poignée de tomates séchées en petits morceaux

* 1 poignée de graines de tournesol

* 100 g de fromage blanc

* 100 g d'eau

* 2 oeufs

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Filmer et laisser reposer 30 minutes en frais.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Laver et émincer les épinards.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards, saler (légèrement, les tomates séchées le sont pas mal !) et poivrer, puis ajouter les tomates séchées et les graines de tournesol. Laisser revenir quelques minutes, juste le temps de faire "tomber" les feuilles d'épinards.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter le fromage blanc, l'eau et les oeufs avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les épinards et mélanger. Verser sur le fond de tarte précuit et faire cuire encore 30 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade.

Quiche épinards et tomates séchées (vegan, quiche, amap)

Une quiche de saison qui met en valeur les produits de notre chouette Amap : les épinards de notre sympathique maraîcher Daniel et le tofu soyeux de la charmante Eloïse qui nous permet de réaliser une quiche sans produits laitiers, intéressant si vous devez vous en passez parce que vous y êtes sensibles, parce que vous ne souhaitez plus consommer de produits animaux ou parce que vous êtes curieux de tester de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs quand vous cuisinez !

L'épinard est présent, ça, c'est sûr, mais j'aime beaucoup son goût bien à lui et j'aime aussi quand le légume ne fait pas juste de la figuration dans une quiche ! La tomate séchée apporte une petite touche gourmande (le fameux Umami !) qui arrondit bien la saveur un peu terreuse de l'épinard. Le tofu soyeux, tout doux, apporte un côté crémeux très agréable.

Pour la pâte maison, je suis adepte des mélanges de farine (mes fameux bidouillages !) pour profiter de leurs goûts différents et de leurs vertus nutritionnelles variées.

Vous pouvez bien entendu rester sur une base plus classique avec simplement de la farine de blé.

Pour un moule de 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé ancien (ici Rouge de Bordeaux) ou autre farine de blé ou épeautre de votre choix

* 50 g de farine de quinoa

* 2 g de fleur de sel

* une belle pincée d'herbes de Provence séchées

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 600 g d'épinards

* un peu d'huile d'olive

* 4 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes séchées

* 300 g de tofu soyeux

* 3 cuillères à soupe d'arrow-root (ou autre fécule de votre choix)

* 1 dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive (+ quelques unes pour la déco)

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la disposer dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Laver les épinards et les émincer.

Faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épinards, un peu de sel, de poivre, quelques herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les épinards "tombent".

Egoutter.

Fouetter le tofu soyeux avec la fécule et un peu de sel.

Ajouter les épinards et les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger.

Verser sur le fond de tarte précuit et décorer avec quelques tomates entières.

Enfourner pour encore 30 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid en arrosant d'encore un peu d'huile d'olive.

Quiche épinards-fanes de radis, pâte au levain (vegan, antigaspi)

Amateurs de quiches ultra classiques, passez votre chemin ! Ou, non, au contraire, restez ici pour découvrir d'autres manières de les préparer !

La pâte, pour commencer, contient un petit peu de levain (parce que chez nous, ça ne manque pas !), je la lance la veille, ça fermente un peu et on obtient une pâte moelleuse qui lève un petit peu, c'est super gourmand ! J'avais envie de bords un peu épais, un peu rustiques, on y est !

La pâte est à la farine de petit épeautre que j'utilise souvent, elle est riche en protéines végétales et souvent bien tolérée par les personnes sensibles au gluten.

Vous pouvez la réaliser le jour même, sans le levain, l'effet ne sera pas le même, mais ce sera très bon aussi !

La garniture est en mode "antigaspi" et customisable en fonction de la verdure que vous avez chez vous : quelques épinards donnés par un collègue de Matthieu qui cultive son lopin de terre et les fanes de nos délicieux radis ; bien entendu, ce sera délicieux aussi avec de l'ortie, de l'ail des ours, du persil, des feuilles de blettes...

Le petit flan est réalisé à base de tofu soyeux et d'un peu de fécule.

On assaisonne bien le tout, on passe au four et on se régale !

Ok, c'est bien vert, mais chez moi, ça passe tout seul, les kids ont été à bonne école et ne rechignent pas devant le légume (même s'ils ont leurs préférences, bien sûr !).

Pour une petite quiche (plat de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 2 g de sel

* 20 g de levain actif

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 2 belles poignées d'épinards

* les fanes d'une belle botte de radis

* un peu de poivre et d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari

* 200 g de tofu soyeux

* 2 cuillères à soupe de fécule

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

La veille, préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la pâte pour obtenir une boule souple et homogène. Couvrir et laisser reposer quelques heures, idéalement, une nuit, à température ambiante.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, faire revenir les épinards, les fanes et les gousses d'ail émincées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de poivre, d'herbes et de sauce soja, pendant à peine quelques minutes.

Mixer grossièrement avec le tofu soyeux, la levure, la fécule et la moutarde.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec quelques crudités.

Cappelletti aux épinards et oeufs (veggie, printemps)

Je cuisine au maximum maison, mais de temps en temps, il y a quelques aliments qui peuvent dépanner et permettre de cuisiner un repas complet en mode vraiment rapido quand on a eu peu de temps à consacrer à la cuisine ! C'est le cas de ces très jolis petits ravioli aux épinards !

La cuisson des cappelletti peut être anticipée, de même que le lavage des épinards.

Ensuite, top chrono, on fait revenir ail et oignons, on ajoute les épinards, puis les oeufs et les pâtes et en max 10 minutes, on passe à table (allez, 15 si on se pèle l'une ou l'autre carotte pour l'apport de cru du repas !).

La cuisson des oeufs à l'étouffée est plutôt chouette, on découvre l'oeuf coulant (ou pas ! c'est à vous de choisir) quand on le coupe dans son assiette. 

Vous pouvez bien entendu aussi opter pour une cuisson sans couvrir, en mode oeufs sur le plat, en allongeant un tout petit peu le temps de cuisson.

Pour 3 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 3 gousses d'ail

* environ 600 g d'épinards

* un peu de sel et de poivre

* 3 oeufs

* 250 de cappelletti aux épinards Coquelicot-Provence

Faire cuire les cappelletti selon le indications du fabricant. Egoutter et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les épinards lavés et émincés grossièrement. Saler, poivrer et laisser revenir quelques instants, juste le temps de faire "tomber" les feuilles d'épinards.

Faire 3 petits creux (ou plus en fonction du nombre d'oeufs !), casser les oeufs. Ajouter les pâtes et couvrir pour 3 à 5 minutes (en fonction de si vous aimez les oeufs coulants ou un peu cuits, je les préfère un peu plus coulants que sur la photo !).

Les oeufs vont cuire dans une sorte de vapeur, c'est très chouette.

On peut aussi ne pas couvrir pour une cuisson oeufs au plat plus classique.

Servir dans la foulée et se régaler !

Cake épinards, halloumi, menthe (veggie)

Un chouette cake pour amener un petit air chypriote en ce mois de février !

Le halloumi, vous connaissez ? 

C'est un fromage traditionnellement originaire de l'île de Chypre, à base d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis.

Je ne le cuisine pas très souvent, il m'est arrivé de le faire griller comme on le voit dans de nombreuses recettes, mais je n'avais jamais essayé de l'utiliser dans un cake.

Le prétexte a été une demande de la marque Panibois  - qui fabrique des moules en bois destinés à un usage alimentaire - et qui avait besoin d'une recette à base de ce fromage pour son distributeur chypriote. Je me suis donc amusée à imaginer cette recette et à faire cuire ensuite mon appareil à cake dans ces charmants petits moules (ça change un peu de la forme traditionnelle du cake !) très pratiques à utiliser...et à réutiliser car ils résistent très bien à la cuisson.

Vous pouvez bien entendu utiliser votre moule à cake classique, en allongant un peu le temps de cuisson.

Pour un cake (ou un moyen et 2 petits dans les moules Panibois Octo 145 et Octopuce)

* environ 100 g d'épinards + 3 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 3 oeufs

* 100 g de lait (végétal ou animal)

* 50 g d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de farine de blé (j'ai utilisé de la semi-complète T110)

* 8 g de poudre à lever

* 150 g de halloumi (100 g râpé et 50 g en morceaux)

* 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe séchée

Préparer les épinards.

Les laver et enlever la queue. 

Faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive à la poêle à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards émincés, un peu de sel et de poivre. Faire revenir quelques minutes à peine.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger.

Ajouter les épinards, la menthe et le halloumi râpé et en morceaux (on peut en garder quelques uns pour la déco). Mélanger puis verser dans un moule légèrement huilé ou dans les moules Panibois.

Décorer avec quelques feuilles d'épinards et quelques morceaux de halloumi..

Enfourner pour 30 minutes dans les petits moules, 40 à 45 minutes dans un moule à cake traditionnel.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Déguster tiède ou froid, avec une bonne salade verte et/ou quelques crudités.

Assiette composée : pois chiches, épinards, radis (amap, sans gluten, vegan)

Déjeuner au jardin à la fin du mois d'octobre, ça, c'est vraiment agréable !

Avec une assiette composée en mode "retour de l'Amap", pas vraiment de recette, juste un assemblage pour vous donner quelques idées et montrer, une fois encore, que c'est plutôt facile de manger sainement et de manière gourmande et goûteuse : quelques pois chiches assaisonnés avec du cumin, du jus de citron, de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre ; du radis râpé assaisonné avec une touche de vinaigre au noix, un peu d'huile de tournesol et un peu de sel épicé-agrumes (Georges Colin encore et toujours !) ; des épinards rapidement sautés avec un peu d'ail, quelques graines de tournesol, une touche de sauce soja et un peu de paprika fumé...

Quiche épinards et parmesan (amap, quiche, veggie)

Une quiche aux épinards (on en a vraiment beaucoup beaucoup cette semaine, ça tombe bien, j'adore ça !!) et au parmesan dans mon chouette moule à tarte de la marque alsacienne (je suis un peu chauvine dans mes partenariats, je sais et j'assume !) Baumstal.

N'hésitez pas si vous avez besoin de vous équiper en mode "cuisson saine", leur gamme est top et en plus vous pouvez bénéficier d'une remise de 15 % avec le code ETOILE15.

Pour une quiche d'environ 30 cm de diamètre

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre

* 60 g d'huile d'olive

* 2 g de sel

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* environ 350 g d'épinards

* 2 oeufs

* 200 g de lait (végétal ou classique)

* environ 100 g de parmesan râpé

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte.

Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné. On peut garder un petit morceau de pâte pour les jolies fleurs décoratives (facultatif).

Disposer dans le moule de cuisson légèrement huilé.

Piquer à la fourchette.

Enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.

Pendant ce temps, laver et équetter les épinards.

Les émincer et les mixer avec le lait, les oeufs, un peu de sel et de poivre, et la moitié du parmesan râpé.

Verser cette préparation sur le fond de pâte pré-cuit. Ajouter le reste du parmesan et les éventuelles décorations.

Enfourner pour encore 30 minutes de cuisson environ.

Déguster tiède ou froid, accompagné d'une belle salade et/ou de quelques crudités.

En mode retour de l'Amap : pâtes, sauce tomate-épinards-olives noires (amap, sans gluten, vegan)

Un bon plat de pâtes, c'est toujours rassurant et en général, ça plaît à tous !

J'ai utilisé des pâtes sans gluten dans cette version, histoire de réaliser un plat que toute la famille pourrait consommer, mais vous pouvez bien entendu utiliser des pâtes avec gluten.

Un petit peu de levure maltée ou de parmesan peuvent être saupoudrés par les convives pour une petite saveur fromagère en plus !

Pour 4 personnes

* environ 400 g de pâtes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu de poivre, de curcuma, de coriandre moulue (et/ou autres épices au choix)

* 800 ml de sauce tomate (ici une soupe à la tomate de notre maraîcher de l'Amap)

* quelques olives noires

* environ 800 g d'épinards

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive avec les épices.

Ajouter la sauce tomate et les olives. Laisser chauffer une dizaine de minutes puis ajouter les épinards émincés grossièrement. Laisser cuire encore quelques minutes, juste histoire de faire tomber les épinards, tout en préservant leurs vertus nutritionnelles.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour les pâtes et les faire cuire le temps nécessaire.

Egoutter. Verser dans un plat avec un filet d'huile d'olive puis ajouter la sauce.

A table !

Salade de pâtes, asperges, tomates séchées et purée d'épinards (amap, sans gluten, printanier, vegan)

Encore un chouette déjeuner au jardin, on profite bien de cet espace de verdure au cœur de la forêt...

Même si notre appart type loft n'a pas tous les avantages, on mesure le luxe de ce jardin et on aura certainement du mal à se trouver un aussi chouette espace extérieur par la suite (mais on pourra peut-être avoir chacun notre chambre et ça, ce serait vraiment bienvenu !).

Bref, je blablate mais l'idée, c'était plutôt de partager ces inspirations simples et de saison.

Nous avons à nouveau nos beaux légumes de l'Amap et cette semaine, l'ensemble est très très vert ! Beaucoup de salades, d'épinards, des navets tout frais avec leurs fanes...

Et toujours les délicieuses asperges et les fraises super fruitées !

De quoi composer un chouette déjeuner jeudi midi.

Pas vraiment de recettes dans ce post, juste un peu d'assemblage à vous approprier !

La salade de pâtes (ici, sans gluten) est agrémentée d'asperges cuites quelques minutes à la vapeur, de quelques tomates séchées, de quelques graines de courge et d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de pickles à la rhubarbe (la recette d'hier, mais vous pouvez bien entendu utiliser un autre vinaigre type vinaigre de cidre), d'un peu de sel et de poivre de Timut.

La purée d'épinards a été vraiment faite un peu à l'arrache, mais toujours avec beaucoup d'amour et de conscience (la cuisine, ma zone de méditation !!).
Les épinards ont été revenus (environ 800 g à la louche, je dirais !) quelques minutes avec un oignon et deux gousses d'ail émincés, un peu d'huile d'olive et un petit peu d'eau, de sel et de poivre (juste histoire de les faire "tomber", l'idée étant de ne pas trop les cuire pour profiter encore de leurs vertus nutritionnelles) avant d'être mixés au blender avec une poignée de flocons de quinoa, afin d'apporter un peu de texture en plus.
La purée a été arrosée d'un filet de sauce tamari juste avant de déguster.

Et le petit reportage photo, histoire de continuer à m'entraîner et à progresser dans mes prises de vue.
Les assiettes sont un cadeau de mon Papa, elles ont été chinées.
Les couverts Habitat nous suivent depuis de nombreuses années sous vieillir d'un poil !
Le plat qui accueille la salade de pâtes m'avait été offert par mes parents. Je crois me souvenir qu'ils l'avaient trouvé sur le marché d'Ambert en Auvergne et qu'il s'agit de poterie polonaise !
Mon petit bouquet de fleurs cueillies par Judith trouve sa place dans un verre Rice.