Tzatziki à ma façon, wraps petit épeautre (veggie, amap)

J'avais prévu que réaliser quelques recettes pour les livres sur lesquels je travaille, mais il fait définitivement trop chaud pour certains plats et les shootings dehors sont compliqués !

J'ai préféré miser sur un repas tout simple, avec les moyens du bord et les herbes aromatiques de notre petit jardin. On déjeune à l'intérieur, on essaie de dîner dehors, on se balade après 21h, on s'adapte à cette chaleur qui nous rend un peu léthargiques...

Pour 4 personnes

Pour le tzatziki

* 2 concombres

* un peu de sel

* 2 gousses d'ail

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc de votre choix

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de poivre

* une dizaine de feuilles de menthe

* quelques brins d'aneth

+ 4 oeufs

Pour les wraps

* 200 g de farine de petit épeautre

* 80 à 100 g d'eau

* 20 g d'huile d'olive

* 2 g de sel

Quelques heures avant, préparer le tzatziki. Râper les concombres, les placer dans une passoire avec un peu de sel et laisser dégorger une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite l'ail pressé, le fromage blanc, l'huile, le vinaigre, un peu de poivre, la menthe et l'aneth ciselées. Placer au frais.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6-7 minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement.

Préparer la pâte à wraps. Mélanger la farine, 80 g d'eau, l'huile et le sel et pétrir pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une vingtaine de minutes sous un torchon, puis diviser en 4 pâtons. Les étaler délicatement sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau. Faire cuire chaque wrap dans une poêle bien chaude, une minute environ sur chaque face.

Servir les wraps avec le tzatziki et les oeufs mollets.

Cake petits pois, ail des ours, parmesan

Un cake tout simple, régulièrement au programme chez nous parce que customisable en fonction des saisons et de ce qu'on a chez soi, pratique pour un repas simple, un pique-nique, dans la lunch-box.

Cette version nous amène vers le printemps avec les petits pois et l'ail des ours. Si vous avez un spot pour cueillir l'ail des ours, super, vous pouvez en utiliser du frais ! Sinon, l'ail des ours séché est bien pratique !

Je n'ai plus accès à un endroit où j'allais en cueillir, le pont qui y mène est très délabré et attend d'être rénové, mon Papa en a plein sa forêt/jardin mais c'est un peu loin, Matthieu en a planté un peu chez nous, mais ce n'est pas encore l'opulence, bref, il y a de l'ail des ours séché dans ce cake et une feuille fraîche de notre petit jardin pour la déco !

Vous pouvez d'ailleurs gagner les produits Ethiquable que j'ai utilisés pour la recette en allant sur mon compte Instagram.

Pour un cake

* 3 oeufs

* 100 ml de lait classique, végétal (ou même d'eau)

* 60 ml d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 sachet de poudre à lever (10g)

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'ail des ours séché

* 60 g de parmesan râpé

* 150 de petits pois frais ou surgelés

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile puis ajouter la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre, l'ail des ours et mélanger.

Ajouter le parmesan et les petits pois. Mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Décorer avec une feuille d'ail des ours fraîche si vous en avez et/ou un peu de poudre d'ail des ours séché, puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Quiche courgettes et olives vertes (amap, quiche, veggie)

Ce n'est pas la première et ce ne sera certainement pas la dernière quiche à la courgette que je vous propose par ici...quoique peut-être la dernière de cette saison !

Une version toute simple avec la farine de petit épeautre que j'aime beaucoup et quelques olives pour l'acidité. N'hésitez pas à ajouter un peu de feta ou de fromage de chèvre frais si vous en avez en stock et que vous aimez ça (chez nous, les enfants sont assez tranchés sur leur goût fromager et surtout pas synchro donc je suis restée sur une version sans fromage !).

Pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre

* 1/2 cuillère à café de sel

* un peu d'herbes de Provence séchées

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 4 gousses d'ail

* 2 courgettes moyennes

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* 3 oeufs

* 150 g de fromage blanc

* 150 g d'eau

* une vingtaine d'olives vertes en petits morceaux

Préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile. Ajouter les courgettes en morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes. En toute fin de cuisson, ajouter le vinaigre.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter les oeufs avec le fromage blanc et l'eau. Saler, poivre et ajouter les courgettes et les olives. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.

Cake aux épinards et tomates séchées (cake, amap, veggie)

Un déjeuner qu'on aurait aimé vivre au jardin, mais le temps du moment n'est pas très clément, alors on s'adapte et on admire notre petit bout de jardin verdoyant (Matthieu s'en occupe bien !) depuis notre salle à manger qui donne directement dessus.

Une recette de cake que je fais régulièrement et que j'agrémente de manière différente en fonction des saisons et des moyens du bord.

Il a été accompagné d'une belle salade verte avec une sauce moutarde-huile de colza-citron et quelques jolies fraises (j'aime beaucoup les fruits dans les salades !).

Pour un cake

* 150 d'épinards

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 3 oeufs

* 100 ml de lait classique, végétal (ou même d'eau)

* 60 ml d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 sachet de poudre à lever

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* une poignée de graines de tournesol

Laver et émincer les épinards. Dans une poêle, faire revenir pendant quelques minutes l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épinards, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et laisser revenir quelques instants, juste le temps que les feuilles "tombent". Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile puis ajouter la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre, d'herbes et mélanger.

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux, les graines de tournesol et les épinards. Mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Décorer avec une feuille d'épinard, quelques graines et quelques morceaux de tomates, puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Quiche butternut et panais (amap, veggie, quiche)

Une quiche toute simple qui me permet de varier les préparations des légumes de nos paniers de la semaine et de gérer quelques petits restes d'une brioche garnie façon oeufs cocotte qu'Augustin avait cuisinée ce week-end.

Penser et organiser les repas du quotidien, c'est aussi éviter de gaspiller et donc s'adapter à ce qu'on a chez soi plutôt que de retourner faire des courses.

Nous n'avons pas de grandes réserves chez nous car notre espace de vie n'est pas immense (et ni cave ni garage ne viennent le compléter), mais cela me permet de bien gérer nos petits stocks et de manger une majorité de produits frais.

Bien entendu, d'autres légumes de saison peuvent être utilisés et de la farine de blé classique fera aussi très bien l'affaire !

Pour une quiche

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre

* un peu de sel

* quelques herbes de Provence

* 55 ml d'huile d'olive

* 100 ml d'eau

Pour la garniture

* 400 de courge butternut

* 400 g de panais

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 200 ml de crème (végétale ou animale)

* 2 oeufs

* un peu de fromage à pâte dure râpé de votre choix

Préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine.

Préparer la garniture.

Eplucher et couper en petits morceaux le panais et la courge. Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec les légumes, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant 5 minutes, jusqu'à légère coloration.

Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant encore 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La disposer dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter la crème avec les oeufs, un peu de sel et de poivre. Ajouter les légumes. Mélanger, puis verser sur le fond de pâte. Saupoudrer de fromage râpé, puis enfourner pour 35 minutes environ. On peut passer sous le grill du four quelques minutes en toute fin de cuisson.

Pain au petit épeautre, goji, amandes, graines de courge (pain)

On mange pas mal de pain par ici, vous vous en doutez ! 

Avec un chéri devenu boulanger il y a quelques années, ça n'est pas vraiment étonnant...

De mon côté, j'ai toujours aimé et eu la chance de manger du pain qualitatif. Mes parents étaient plutôt précurseurs en ce qui concerne le choix d'une alimentation saine et je mange donc du pain bio depuis que je suis petite. 

Etudiante, le pain faisait partie de ma base alimentaire et même avec un petit budget, je choisissais d'aller dans les boutiques strasbourgeoises où je le savais de qualité.

Dans les différents lieux où nous avons vécu, nous avons toujours cherché à consommer du bon pain. En Norvège, l'offre était différente, mais nous avons beaucoup apprécié les pains de seigle avec pas mal de graines, ceux aux flocons d'avoine...et tout doucement, ceux que Matthieu a commencé faire avec un levain qui a donc vu le jour à Oslo !

De retour en France, je crois que nous n'avons plus du tout consommé un autre pain que celui fait par Matthieu qui s'est professionnalisé entre-temps avec CAP en poche et une reconversion en boulanger à temps plein chez des paysans-boulangers.

Le pain fait donc partie de notre quotidien alimentaire, avec différentes farines puisque nous avons aussi eu à gérer un épisode de sensibilité au gluten d'Augustin qui nous a permis de pas mal expérimenter. Après quelques années d'éviction, il remange du pain avec du gluten (et avec grand plaisir !), mais nous avons gardé l'habitude des mélanges de farines qui permettent de varier les saveurs, les valeurs nutritionnelles et aussi de baisser un peu le gluten qui est vite assez présent dans l'alimentation actuelle.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre et je demande souvent à Matthieu de nous imaginer des pains qui la mettent en valeur. Elle est naturellement moins riche en gluten, très digeste, elle contient des protéines végétales complètes et surtout j'aime beaucoup son goût un peu noisetté et sa texture toute douce.

Avec un délicieux mélange de fruits secs, c'est la base parfaite avec un peu de purée d'oléagineux pour un petit déjeuner sain et gourmand. J'y ajoute quelques fruits frais de saison, une tasse de tisane qui réveille un peu et me voilà prête pour ma journée !

Pour un beau pain 

* 500 g farine de petit épeautre complète

* 100 g de farine de blé semi-complète

* 120 g levain de seigle (ou de blé actif)

* 480 ml d'eau

* 10 g sel

* 120 g du mélange sportif Maison Naja (baies de Goji, cranberries, amandes et graines de tournesol)

Faire tremper le mélange de fruits secs et graines environ 1h avant de préparer le pain.

Pétrir les farines avec le levain, l'eau, le sel pendant une dizaine de minutes. Ajouter les fruits égouttés et pétrir encore quelques minutes.

Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante. Ces temps sont toujours indicatifs car ils dépendent de la température de la pièce.

Mettre dans un moule et laisser pousser encore 2h.  

Préchauffer le four à 230°. 

Enfourner, avec le petit coup de buée (de l'eau sur la lèche-frite dur four, ça marche bien !) pour 30 minutes, puis baisser à 200° pour encore 45 minutes.

Tatin de navets au miel à la truffe (veggie, amap, tarte)

Le navet n'est pas forcément le légume préféré des enfants, mais j'arrive assez facilement à le faire passer et tout le monde se régale avec cette tatin toute simple : une bonne pâte maison à la farine de petit épeautre, quelques navets en rondelles et une petite marinade bien goûteuse ! Le tout au four et hop, avec une bonne salade (chou rouge, graines d'alfalfa germées et noix pour nous), on a une bonne base repas !

Pour 4 personnes (moule de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 45 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchée

Pour la garniture

* quelques navets boule d'or

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de miel (ici à la truffe, miam, on ne se refuse rien !)

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde, le miel, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Verser dans le fond du moule à tarte (on peut en garder un petit peu de la préparation pour un laquage final).

Laver le navet et le couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Les disposer dans le moule en les faisant se chevaucher légèrement.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule en la faisant bien rentrer sur les bords.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Attendre quelques minutes, puis retourner sur un plat. Juste avant de servir, laquer avec le reste de la préparation.

Bundt cake café, noix, chocolat au lait (dessert, goûter)

Une envie de gâteau au café et aux noix !

Et une réalisation qui m'a donné un peu de fil à retordre...

Cela arrive forcément quand on cuisine et c'est plutôt chouette quand on s'en sort finalement pas mal !

Etablir la recette, ok, c'est déjà une étape, se poser la question de la quantité de sucre (j'essaie de désucrer au maximum tout en gardant la gourmandise, je me suis habituée à manger moins sucré, mais je continue à beaucoup aimer les desserts et autres gourmandises, je cherche donc l'équilibre qui me convient !), se dire qu'on va essayer avec de la farine de petit épeautre que j'aime beaucoup (elle est toute douce, moins riche en gluten et facile d'utilisation, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé, plus facile à trouver et plus économique aussi), chercher le bon dosage farine-noix et puis se dire que ça va le faire !

Se mettre en cuisine de bon matin (un Matthieu déjà parti, un Augustin qui termine son petit dej, une Judith qui commence un peu plus tard et qui bouquine dans son lit) avec le beurre qui finit de ramollir sur le radiateur (sorti la veille, il a passé la nuit à température ambiante, mais celle-ci commence à être plus fraîche en ce moment !), commencer à fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, stockés dans notre petite salle-manger-veranda, ils sont un peu froids...et font trancher la préparation, continuer à fouetter sans se décourager, ajouter le lait et le café, ne pas réussir à rattraper la texture, ajouter la farine et se décider à passer le tout au mixeur pour homogénéiser l'ensemble, ce qui marche enfin, dérouler le reste de la recette sans encombre.

Enfourner dans mon joli petit moule à kougelhopf bien beurré en espérant que le gâteau se démoulera bien, ajuster le temps de cuisson à ce matériau et à notre four pas hyper puisant, sortir du four, galérer un peu, mais finalement pas trop, pour sortir le gâteau du moule.

Hésiter entre faire un coulis au chocolat au lait ou noir, goûter un tout petit morceau de gâteau qui a débordé, trancher pour le chocolat au lait, lancer mon bain-marie, commencer à préparer le dej en même temps (Judith rentre la première, puis ce sera Augustin et enfin mon amoureux), accueillir un ouvrir imprévu pour quelques travaux éventuels, glacer le gâteau un peu rapidement du coup (le chocolat chaud n'attend pas !),  commencer à préparer mon lieu de shooting pour me rendre compte que la lumière n'y est vraiment pas top en ce jour tout gris, changer de spot sans être totalement convaincue, solliciter ma poulette-mannequin préférée pour une présence humaine charmante sur le visuel, faire quelques photos sans trop tarder parce que j'ai mon couscous veggie à surveiller en parallèle, ne pas être complétement satisfaite, mais relativiser, le gâteau sera délicieux pour notre dessert du soir !!

Vous êtes toujours là ?!

Voilà la recette !

Pour un petit moule (j'ai utilisé un moule à kougelhopg ancient que j'ai et que j'aime beaucoup...mais je dois avouer que les magnifiques moules Nordic Ware me font de l'oeil !!)

* 2 cuillères à soupe de café instantané + 1 cuillère à soupe d'eau chaude

* 150 g de beurre mou

* 80 g de sucre de canne blond

* 2 oeufs à température ambiante (important, vous l'avez compris !), battus

* 150 ml de lait (on peut utiliser du lait végétal)

* 150 g de farine de petit épeautre

* 75 g de noix réduites en poudre grossière (+ quelques unes pour la déco)

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 1 pincée de sel

* 50 g de chocolat au lait (ou noir)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le café avec l'eau chaude. Laisser refroidir.

Avec la feuille du robot ou au fouet électrique, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.

Ajouter ensuite les oeufs battus et fouetter. Ajouter ensuite le lait, le café refroidi, la farine, la levure, le sel, les noix et mélanger.

Verser dans un moule généreusement beurré.

Enfourner pour 45 à 50 minutes en fonction du matériau de votre moule et de la puissance de votre four. Une pointe doit ressortir séche.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser sur le gâteau, décorer avec quelques cerneaux de noix.

Déguster dans la foulée ou attendre que le chocolat durcisse.

Gâteau marbré courge-cacao (dessert, goûter, amap, sans lactose)

Nous avons eu quelques jolies courges delicata dans nos paniers de l'Amap cette semaine. 

Avec leur saveur toute douce, elles se prêtent à de nombreuses préparations : en soupe, forcément, farcies ou rôties au four, elles sont chouettes aussi dans les gâteaux.

La recette fonctionne aussi avec de la courge butternut qui donnera un tendance un peu plus orangée au marbré.

Shooting improvisé au jardin entre les épisodes pluvieux, toujours aussi intenses chez nous, parmi les feuilles du pêcher pour une ambiance automnale...

Pour un moule de 18 cm de diamètre

* 250 g de courge delicata épluchée et coupée en morceaux

* 3 oeufs

* 30 g d'huile d'olive douce (ou de pépins de raisins)

* 80 g de sucre blond

* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (ou 2 en fonction de votre goût pour les saveurs épicées)

* une pincée de sel

* 1 sachet de poudre à lever (7g)

* 225 de farine de petit épeautre (ou de blé, ou d'épeautre)

* 25 g de cacao en poudre non sucré

Cuire les morceaux de courge environ 20 minutes à la vapeur. Egoutter.

Préchauffer le four à 180°.

Les mixer avec les oeufs, l'huile, le sucre, les épices, le sel et la poudre à lever.

Séparer la pâte en deux.

Dans une partie, mettre 125 g de farine et mélanger. Dans l'autre, 100 g de farine et 25 g de cacao et mélanger.

Dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson, alterner les couches de pâtes. A l'aide de la pointe d'un couteau, former ensuite des petits tourbillons en partant du bas vers le haut pour intensifier la marbrure (ce qui n'a pas super bien marché dans mon cas !).

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir séche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Tarte rustique abricots et lavande (tarte, dessert, goûter)

Une délicieuse tarte rustique aux abricots et au miel de lavande du Lubéron (une si belle région où j'aimerais beaucoup retourner !) de la Famille Mary, un dessert ou un goûter simple à réaliser et toujours apprécié par ma petite troupe de gourmand.

Pour la pâte

* 150 à 170 g de farine de petit épeautre

* 50 g de poudre d'amande

* 1 belle cuillère à soupe de miel de lavande

* une pincée de fleur de sel

*  les fleurs d'un brin de lavande

* 40 g d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 8 beaux abricots

* le jus d'un demi citron

*  3 brins de lavande

* 2 cuillères à soupe de miel de lavande

* 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir pour obtenir une consistance homogène, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. 

Laisser reposer le temps de préparer les abricots.

Laver les abricots, les couper en deux, enlever le noyau, puis les couper en lamelles. Les disposer dans un petit saladier avec une cuillère à soupe de miel, le jus de citron et les fleurs de deux brins de lavande. Mélanger délicatement pour bien enrober les abricots.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Saupoudrer avec les deux cuillères à soupe de poudre d'amande.

Garnir avec les abricots en laissant des rebords d'environ 2 cm, à replier ensuite.

Badigeonner les bords avec le reste du jus des abricots, puis enfourner pour 35 minutes environ.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter encore une cuillère à soupe de miel sur les abricots.

Servir tiède ou froid avec quelques fleurs de lavande.

Sablés à la cardamome (vegan, goûter, dessert)

 Nos petits desserts/ goûters gourmands du quotidien : rapides à réaliser et à customiser en fonction de ses goûts avec les épices de son choix, ces sablés sont délicieux aussi avec du gingembre, de la cannelle, un peu de zeste de citron ou d'orange...

Nous les avons dégustés avec quelques délicieuses fraises de notre Amap, celles de notre jardin se font un peu dévorer...mais pas par nous, malheureusement !!

Pour 8 petits sablés

* 120 g de farine de petit épeautre

* 40 g de fécule de maïs

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre

* 40 g d'huile de coco

* 40 g de purée d'amande blanche

* quelques graines de cardamome entières

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et la cardamome moulue.

Faire fondre l'huile de coco à feu tout doux. Hors du feu, ajouter la purée d'amande.

Verser sur le mélange sec et mélanger à la cuillère.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Les décorer avec quelques graines de cardamome.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis décoller délicatement.

Tarte rustique courgettes, moutarde, miel (veggie, quiche, amap, été)

La tarte rustique, c'est super pratique !

Une pâte maison à la farine de petit épeautre pour cette version (avec même un peu de levain et une petite fermentation, ça ne fait jamais de mal, mais vous pouvez aussi vous en passer !), de la moutarde à l'ancienne, des rondelles de courgettes et une petite sauce toute simple juste avant de passer à table.

Avec une belle salade verte, quelques crudités, voilà une base de repas veggie super pour l'été !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de l'appétit et du reste du repas !)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 40 g d'huile d'olive

* un peu de sel

* 80 g d'eau

* 20 g de levain actif (facultatif)

Pour la garniture

* 2 courgettes

* un peu de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

* un peu de miel liquide

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes de Provence séchées

Pour la petite sauce

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 1 belle cuillère à soupe de miel liquide

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Si vous préparez la pâte avec le levain, il faudra anticiper un peu sa réalisation, la veille pour le matin, le matin pour le soir. Sinon, vous pouvez la réaliser minute.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Couvrir et réserver environ 8 h pour la version au levain, sinon, on peut l'utiliser dans la foulée !

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

La garnir d'un peu de moutarde à l'ancienne, disposer les rondelles de courgettes en les serrant bien (elles se rétractent pas mal à la cuisson).

Saupoudrer de quelques herbes de provence, ajouter un peu de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive et de miel liquide et enfourner pour 35 minutes environ.

Avant de déguster, préparer la petite sauce et en napper la tarte.

Cake courgettes, feta, pruneaux (amap, veggie, estival)

Le petit cake parfait pour un apéro, un pique-nique, une lunch-box, un dej au jardin, avec une belle salade verte, quelques crudités, une soupe froide...

Il est vraiment simple à préparer et vous pouvez le garnir selon vos envies avec d'autres légumes, fromages, fruits et secs et graines !

Pour 1 cake

* 1 courgette de taille moyenne

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre, quelques herbes de Provence séchées

* 2 oeufs

* 120 ml d'eau

* 40 g d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre (ou de blé, ou d'épeautre)

* 1 sachet de poudre à lever

* environ 100 g de feta

* 8 beaux pruneaux

* 1 poignée de graines de tournesol

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre, quelques herbes, pendant environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs avec l'eau, l'huile, la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre et quelques herbes de Provence.

Ajouter les courgettes, la feta émiéttée, les pruneaux dénoyautés et en morceaux, les graines de tournesol. Mélanger.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou bien huilé.

Saupoudrer de quelques graines de tournesol et enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Layer cake citron fraises (dessert, goûter)

Le genre de gâteau tout simple et qui en jette pas mal, avec les premières délicieuses fraises de la saison de notre Amap et quelques bons produits de la chouette marque Ethiquable.

Pour un gâteau (moule de 18 cm de diamètre, 4 à 6 convives)

Pour le gâteau

* 180 g de farine de petit épeautre

* 20 g de fécule de maïs (ou autre fécule de votre choix)

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 70 g de sucre de canne blond

* 100 g de fromage blanc

* 2 oeufs

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 40 g d'eau

* 10 gouttes d'huile essentielle de citron

Pour la garniture

* 400 g de fromage blanc de brebis

* 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (quantité à ajuster à votre convenance)

* un peu de zeste de citron

* 250 g de fraises

Préparer le fromage blanc quelques heures avant : le verser dans une étamine ou un torchon fin, le disposer dans un bocal comme un petit baluchon (on peut disposer un élastique autour de l'ouverture du bocal pour faire tenir le linge ou le fermer en faisant tenir le linge sur les côtés si c'est un bocal type conserve...vous me suivez ?!) et le laisser s'égoutter au frais environ 2h.

Préparer le gâteau quelques heures avant également (ou même la veille, dans ce cas, le conserver dans un torchon).

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson et mettre à cuire à la vapeur pendant 55 minutes. Comme le couvercle de mon cuit-vapeur a tendance à ruisseler un peu, je cale un torchon fin avant de mettre le couvercle pour protéger le gâteau d'éventuelles gouttes d'eau.

On peut aussi faire cuire le gâteau au four, il sera un peu moins levé mais aura une croûte un peu plus croustillante ; dans ce cas, il faudra diminuer un peu le temps de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Puis, le laisser refroidir complètement sur une grille.

Avant de monter le gâteau, fouetter rapidement le fromage blanc égoutté avec la confiture et le zeste de citron.

Laver et égoutter les fraises.

Découper le gâteau en trois avec délicatesse, en passant un couteau à dents qui coupe bien dans le gâteau.

Disposer la base sur le plat de service. Garnir avec un peu de fromage blanc et quelques belles lamelles de fraises.

Disposer la deuxième et garnir à nouveau de la même manière.

Disposer la dernière couche et garnir de la même manière, avec pourquoi les belles fraises juste coupées en deux. Si vous avez quelques fleurs de fraises pour la déco, c'est top !

Conserver quelques heures au frais et sortir environ 20 minutes avant de déguster.

Tarte fine asperges vertes, ail des ours, ricotta (veggie, amap, printemps)

Une recette qui a beaucoup plu à ma petite troupe (et à moi aussi !).

Cette pâte feuilletée rapide est vraiment délicieuse, mais si vous manquez de temps, vous pouvez aussi utiliser une pâte du commerce, la recette sera encore plus rapide et facile !

J'ai utilisé de la farine de petit épeautre, mais de la farine de blé ou d'épeautre seront très bien aussi.

Si vous n'avez pas d'ail des ours, un peu de ciboulette ou de l'ail écrasé feront bien l'affaire également !

Pour 4 personnes

Pour la pâte feuilletée rapide

* 140 g de farine de petit épeautre T70

* 2 g de sel

* 105 g de beurre doux froid

* 70 g d'eau froide

Pour la garniture

* une botte d'asperges vertes

* 250 g de ricotta

* 1 dizaine de feuilles d'ail des ours

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu sel, de poivre

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 35 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.

Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Couper le bout des asperges et éplucher la base sur quelques centimètre. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Mélanger la ricotta avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive, de jus de citron et l'ail des ours émincé finement.

Etaler la pâte feuilletée directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Garnir avec la ricotta en laissant quelques centimètres sur les bords. Disposer les asperges, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Les pâtes maison ont tendance à cuire un peu plus longtemps que les pâtes du commerce et cela dépend aussi de votre four (le nôtre ne semble pas hyper puissant les derniers temps).

Déguster tiède ou froid en ajoutant encore un peu d'huile d'olive et quelques zestes de citron avant de servir.