Roulés figues et orange (bredele, Alsace, petits gâteaux, Noël)

J'aime bien l'idée de rebidouiller mes recettes ! 

J'avais élaboré celle-ci pour mon livre Petits Biscuits au naturel, une super bonne référence pour ceux qui aiment faire des petits gâteaux de Noël (les fameux bredele ou bredala alsaciens) ou des petits gâteaux toute l'année !  J'ai gardé la base, qui fonctionne bien (heureusement, vous allez me dire !) et j'ai ajouté une petite saveur orange qui se prête bien à la période et que toute la famille a validée !

Pour une trentaine de pièces

Pour la pâte

* 150 g de farine d'épeautre T110 (ou de blé)

* 1 pincée de sel

* 60 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 35 g de sucre complet

* 1 petit oeuf

* le zeste d'une orange

Pour la garniture

* 120 g de figues séchées

* le jus d'une orange

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Filmer et laisser reposer une heure environ.

Pendant ce temps, faire tremper les figues dans le jus d'orange, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin, pendant une heure environ.

Mixer les figues avec la purée d'amande et un peu d'eau de trempage, pour obtenir une sorte de pâte.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 20 sur 30 cm de côté.

Etaler la pâte de figue dessus, puis rouler avec délicatesse, en partant du côté le plus large, pour former un boudin bien serré. Filmer et mettre au frais pendant quelques heures, idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 160°.

Couper des petits tronçons de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur des biscuits et de la puissance de votre four.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Nussbredele (petits gâteaux aux noix)

On dit qu'on démarre la saison des petits gâteaux de Noël ? Même si je trouve que certaines recettes (voire toutes !) peuvent se faire (et se déguster) toute l'année.

Mais il y a cette tradition bien sympathique en Alsace de garnir quelques boîtes durant le mois de décembre et de les déguster pendant cette période de l'Avent.

Chaque famille a ses recettes, ses préférences.

Vous pouvez retrouver de nombreuses recettes dans mon livre Petits Biscuits au naturel, toujours disponible en librairie et sur les sites de vente en ligne (et le jolie main de Judith a bien grandi depuis !!).

Pour une vingtaine de petits gâteaux

* 2 oeufs

* 80 g de sucre complet

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de farine (de blé, d'épeautre, de petit épeautre, de seigle...ou de riz, sarrasin, teff pour une version sans gluten !)

* 250 g de cerneaux de noix réduits en poudre grossière

* 60 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine, la poudre de noix et les pépites. Mélanger.

A l'aide de deux petites cuillères, former des petites boules de pâte, à disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Petits lapins à la pâte à tartiner au chocolat (dessert, goûter, Pâques)

Une recette toute simple de petits lapins trop mignons garnis à la pâte à tartiner, histoire d'accueillir le printemps et la période pascale !

Pour une vingtaine de lapins

*100 g de beurre demi-sel (ou doux) mou

* 30 g de sucre glace

* 30 g de poudre d'amande 

* 1 œuf

* 170 g de farine d'épeautre demi-complète

* un peu de pâte à tartiner cacao-noisettes 

Préparer la pâte. 

Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande, jusqu'à obtenir une texture un peu crémeuse.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 2 h environ au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, former de mignons petits lapins. Dans la moitié des biscuits, former un petit trou pour l'oeil du lapin. Disposer l'ensemble des biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Garnir les moitiés sans trou d'une couche de pâte à tartiner, puis refermer avec les moitiés avec trou, en appuyant délicatement pour faire adhérer les deux moitiés.

Butterbredele à l'huile essentielle d'orange, glaçage chocolat (Noël, Alsace, bredele, petits gâteaux)

En Alsace, lorsque le mois de décembre pointe le bout de son nez, la tradition veut que l'on commence à remplir de belles boîtes de divers petits biscuits de Noël, les bredele ou bredala (version nord ou sud de l'Alsace !) : il en existe de très nombreuses variétés, chaque famille a ses recettes, ses préférences.

Vous en trouverez pas mal de recettes dans mon livre Petits biscuits au naturel, paru il y a quelques années et toujours disponible chez votre libraire ou sur les sites de vente en ligne. Il y a aussi des pistes sur le blog !

Cette année, j'inaugure la saison (histoire de garnir les calendriers des enfants - qui grandissent, mais qui continuent d'apprécier cette tradition ! ) avec une recette vraiment toute simple : les butterbredele. Vous pouvez réaliser cette recette nature, j'ai choisi d'y ajouter un peu d'huile essentielle d'orange et  un petit glaçage chocolaté bien gourmand. 

Judith, ma pâtissière en chef du mercredi matin, a proposé une petite déco finale avec des zestes de mandarine, quelques fleurs séchées et une pointe de piment d'Espelette sur les petites étoiles filantes (quelle bonne idée, elle est vraiment chouette cette poulette !).

Si vous réalisez les butterbredele nature, n'hésitez pas à les dorer avec un peu de jaune d'oeuf avant de les cuire.

C'est une base de recette très customisable : quelques zestes de citron, un peu de vanille en poudre, de la cannelle, un glaçage au citron, vous pouvez imaginer de nombreuses versions, ce sera, j'en suis certaine, toujours un succès !

Pour environ 20 pièces
* 60 g de farine de blé ou d'épeautre T80
* 25 g de sucre de canne blond
* 35 g de beurre demi-sel ou doux (à votre convenance) à température ambiante, en petits morceaux
* 1 jaune d'oeuf

* 3 gouttes d'huile essentielle d'orange (facultatif)

Pour le glaçage

* 50 g de chocolat noir de dessert

* 20 g de beurre

* un peu de zeste de mandarine, quelques fleurs séchées, un peu de piment d'Espelette...

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf et l'huile essentielle pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau (en fonction des farines, il faut parfois s'adapter).

Laisser reposer environ 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte assez finement.

Découper les formes de votre choix et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer le glaçage. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Tremper la moitié des biscuits dans le glaçage. Disposer sur la grille et décorer avec les éléments de votre choix ou laisser nature !

Bredele façon Linzer à la confiture de Noël (Noël, Alsace)

Une autre recette de biscuits de Noël souvent présents dans les boîtes qu'on garnit en Alsace au mois de décembre, une tradition gourmande qui permet de faire participer les petits er les grands (ma Judith est toujours partante !).

Ces biscuits sont garnis de confiture (ou de pâte à tartiner, ça marche aussi !), souvent à base de fruits rouges. 

Dans cette version, j'ai testé une confiture de Noël vraiment délicieuse : j'ai beaucoup aimé ses généreux morceaux de fruits... et me suis dit qu'elle serait vraiment chouette aussi avec un fromage de chèvre frais ou sec ou un fromage à pâte persillée type Fourme d'Ambert ou Bleu d'Auvergne.

Si vous avez besoin d'idées pour réaliser vos petits gâteaux de Noël, n'oubliez pas mon livre Petits biscuits au naturel, toujours disponibles chez vos libraires préférés et sur les sites de vente en ligne.

Pour 25 pièces environ

* 200 g de farine de blé T110 ou d'épeautre (ou de petit-épeautre, soyons fous !)

* 80 g de poudre d'amande

* 70 g de sucre roux ou de coco (pour un indice glycémique un peu plus raisonnable)

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de cannelle

* 1 cuillère à café de vanille en poudre

* 130 g de beurre à température ambiante

* 1 oeuf

* de la confiture : dans cette version, Judith et moi avons utilisé la confiture de Noël et un reste de confiture Muroise de Muroise et Compagnie

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel, la poudre à lever, les épices, le beurre en petits morceaux et l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Si besoin ajouter un petit peu d'eau.

Filmer et réserver au frais pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Former des ronds. Dans la moitié des ronds, découper des formes plus petites.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Garnir ensuite le rond plein avec la confiture, disposer le biscuit découpé dessus en appuyant légèrement. 

Etoiles à la cannelle et calendrier de l'avent gourmand ! (Alsace, Noël)

L'esprit de Noël s'installe sur mon blog jusqu'au jour J !

Avec des petites gourmandises, des idées de plats gourmands et festifs à réaliser pour les fêtes, des conseils déco, je me lance dans une sorte de petit calendrier de l'Avent à ma façon cette année !

C'est une période que j'aime beaucoup, et avec les enfants, chaque année, on se réjouit de décorer la maison, de confectionner des petits gâteaux de Noël (les fameux bredele ou bredala alsaciens !) et de penser aux réjouissances à venir, gustatives et conviviales dans nos familles en Alsace.

Pour démarrer le mois de décembre, une recette toute simple de biscuits à la cannelle que les enfants peuvent réaliser : un moment de partage agréable et gourmand !

Chez nous, les calendriers de l'Avent sont garnis de petits biscuits depuis qu'Augustin et Judith sont nés (ça commence à dater !) ; même si les loubards grandissent, ils apprécient toujours cette tradition matinale gourmande. 

Ils ne croient plus beaucoup à la version du Père Noël qui chaque soir dépose le petit gâteau dans le calendrier, mais ils sont toujours contents de découvrir le biscuit au réveil (on n'a pas intérêt à se louper et à oublier avec Matthieu !!).

Ces biscuits sont délicieux aussi avec une tisane bien chaude, dans une ambiance cocooning après une balade en forêt !

Et chez vous, on commence à penser à Noël ? Vous avez vos petits biscuits préférés à cette période ? Des traditions familiales, régionales ? 

Pour une trentaine de biscuits (en fonction de la taille et de l'épaisseur)

* 80 g de farine de petit épeautre (ou de blé)

* 100 g de poudre d'amande

* 40 g de sucre glace (je mixe mon sucre de canne pour obtenir du sucre glace)

* 1 pincée de sel

* 1 belle cuillère à soupe de cannelle (celle de Georges Colin est très savoureuse)

* 1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel, la cannelle et le blanc d'oeuf. Pétrir pour obtenir une boule homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'un bon demi centimètre. Former les étoiles (ou les autres formes, Judith voulait des sapins et des petits coeurs !). Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive.

Enfourner pour 8 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits mandarine et bleuets (sans gluten, vegan, goûter)

Une recette de mon livre Petits biscuits au naturel, customisée avec les envies du moment : mandarines de notre Amap, fleurs de bleuets (c'est si joli !) et chocolat pour encore un peu plus de gourmandise !

Cette base de pâte sans gluten se travaille plutôt bien, n'hésitez pas à varier les formes ou à l'utiliser pour faire des tartelettes.

Elle permet de découvrir, peut-être, des farines différentes, comme d'autres recettes de mon livre.

Et même si Noël est passé, on peut continuer à préparer des biscuits, pour les goûters ou avec le café ou une tasse de tisane, ils sont toujours appréciés !

Pour 12 biscuits environ (en fonction de la taille)

* 1 cuillère à café de graines de lin moulues + 2 cuillères à café de jus de mandarine

* 55 g d'huile de coco

* 30 g de sucre de coco

* une pincée de sel

* 62,5 de farine de sarrasin (s'il y a 63 g, ce n'est pas grave !!)

* 62,5 g de farine de sorgho 

* 1 cuillère à café d'arrow-root (ou autre fécule)

* le reste du jus de la mandarine + son zeste (éventuellement quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine si vous avez ça en stock, pour en renforcer encore un peu plus le goût !)

* une pincée de fleurs de bleuets séchées

* 50 g de chocolat de dessert + 1 cuillère à soupe d'huile de coco + quelques fleurs de bleuets + quelques zestes de mandarine

Préchauffer le four à 160°.*

Faire tremper les graines de lin dans le jus de mandarine pendant environ 10 minutes.

Dans un saladier, mettre l'huile de coco, le sucre, le sel, le gel de lin, les farines, l'arrow-root, les fleurs de bleuets et le zeste de mandarine.

Malaxer pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de jus de mandarine au fur et à mesure.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse. Former les biscuits.

Les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur.

Sortir du four, laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec l'huile de coco.

Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat.

Décorer avec quelques fleurs de bleuets et quelques zestes de mandarine.

Bredele salés au beaufort (Alsace, veggie)

Je sais, je sais, Noël, c'est terminé et normalement, la saison des petits gâteaux aussi !

Mais je vous rappelle que je suis alsacienne et que les petits biscuits, c'est un peu mon truc !!

Alors je continue encore un peu avec l'esprit de Noël avec ces bredele salés, au beaufort (mais un autre fromage à pâte dure fera aussi très bien l'affaire !) et à la farine de petit épeautre.

Parfaits pour un petit apéro (n'hésitez pas à doubler les doses, je commence souvent petit quand je fais des tests !) ou pour accompagner une salade ou une soupe...

Pour une quinzaine de bredele

* 90 g de farine de petit épeautre

* 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 45 g d'eau

* une pincée de sel

* une pincée d'herbes de Provence

* 45 g de beaufort râpé

Préchauffer le four à 180°.

Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

A l'aide d'emporte-pièces, former les biscuits.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Petits gâteaux de Noël 2020 : cette année, j'ai un super livre !!

Comme chaque année, fin novembre, début décembre, je me mets à la réalisation des petits biscuits de Noël, les fameux bredele ou bredala : c'est une tradition alsacienne que j'aime perpétuer, surtout depuis que les enfants sont nés (ça fait 10 ans du coup !).

L'an passé, j'ai vraiment beaucoup oeuvré en la matière, pour nous et pour la réalisation de mon deuxième livre, Petits biscuits au naturel, toujours aux Editions Ouest-France.

Alors cette année, je me "repose" un peu !! Et je prends un malin plaisir à ouvrir MON livre pour y glâner les recettes de cette année...

C'est vraiment chouette de se plonger dans ses recettes, de constater une nouvelle fois qu'elles fonctionnent plutôt pas mal et qu'on a toujours autant de plaisir à déguster ces petites gourmandises !

Comme je suis quand même une éternelle indocile en cuisine, je me mets à bidouiller mes propres recettes ! Il faut dire que lorsque j'ai commencé l'écriture du livre, nous ne savions pas encore qu'Augustin était intolérant à certains aliments et les recettes se sont donc ajustées au fur et à mesure.

Quelques mises à jour, donc, qui ne remettent en rien en cause les recettes proposées dans le livre, mais qui peuvent permettre aux personnes qui sont sujettes à des allergies/intolérances/sensiblités alimentaires de les réaliser quand même !

Par exemple, ces petites boules de Linz, il y en a une version en mode végétal à base d'oléagineux dans mon livre. 

Super, mais si vous découvrez que vous devez arrêter définitivement ou momentanément de manger des fruits à coque, vous vous dites, je fais comment ?

Je vous réponds, pensez à la farine de souchet !

Pas toujours facile à trouver, je sais, mais commandable sur certains sites de ventes de produits bio, elle permet de remplacer la poudre d'amande.

Pour les purées d'amande et autre noisette (je les adore et pour le moment, moi, je peux continuer à les déguster !), pourquoi ne pas essayer la purée de tournesol ou de courge ?

Les bâtonnets au chocolat, quel délice de gourmandise ! Nous en faisons une fournée chaque année et nous continuons d'en manger quand nous arrivons chez la Maman de Matthieu à Haguenau, les stocks descendent vite !

Traditionnellement à la farine de blé, cette année, ma petite pâtissière et moi en avons testé une version à la farine de riz complet : un tout petit peu plus délicate à travailler, la pâte se manipule bien quand même. Le résultat est un peu plus friable, mais néanmoins délicieux. 

Je referai peut-être une fournée en ajoutant un peu d'arrow-root ou autre fécule.

Les sablés sarrasin-chocolat ou ceux à la châtaigne sont parfaits si vous devez limiter ou vous passer de gluten.

Sinon, Matthieu a fait des brunsli et les très traditionnels butterbredele au fournil où il travaille en ce moment.

Voilà pour les quelques variétés déjà en route cette année et on va continuer, bien sûr !

 Pour finir, pas mal d'entre vous m'ont dit qu'ils avaient commandé mon livre chez leur libraire habituel qui leur avait répondu que le titre était en rupture ! 

Chouette nouvelle pour moi, allez-vous me dire !

Oui, oui...mais à nuancer un petit peu quand même (je n'ai pas encore signé pour ma villa aux Seychelles !!) : le livre a surtout bénéficié d'une jolie "mise en place", c'est-à-dire que pas mal de librairies l'ont accueilli sur leurs étagères, ce qui veut dire que potentiellement, il peut bien s'y vendre !

Mais pas forcément qu'il est déjà vendu partout (en plus, je ne sais pas si vous vous souvenez, mais dans un temps pas si lointain, elles étaient fermées !), simplement que mon éditeur a écoulé son stock.

Donc si vous avez passé commande, sachez qu'elle ne sera pas forcément honorée rapidement et que si vous souhaitiez avoir votre exemplaire dans pas trop longtemps (c'est chouette de faire des gâteaux en ce moment ! le reste de l'année aussi, c'est sûr, mais peut-être un tout petit peu moins en plein mois d'août!), par exemple pour l'offrir à Noël, mieux vaut passer commande en ligne ou voir avec un autre libraire.

Merci en tout cas pour tous les gentils retours de ceux qui testent mes recettes, c'est super important pour moi !

Bredele salés sans gluten (Alsace, sans gluten, apéro)

Nos petits bredele de Pâques, en version salée, pour changer et en version sans gluten pour que toute la famille puisse en profiter !

Cette base de pâte sans gluten est tout à fait chouette car elle se travaille plutôt facilement.

Avec la petite touche fromagère, on s'est régalés.

Pour la petite histoire, la table a été dressée dehors et tout à coup, les nuages sont arrivés, quelques gouttes éparses puis une grosse pluie orageuse !

On a dû se rapatrier vite fait à l'intérieur !! La chasse aux œufs de l'après-midi a donc été un peu moins bucolique, mais tout aussi appréciée par les kids.

Et sinon, je suis super contente de mon joli bouquet sauvage de saison !!

Pour une douzaine de lapins

* 45 g de farine de sarrasin

* 45 g de farine de riz complet

* 30 g environ de fromage râpé (j'ai râpé un petit morceau de tomme jeune, mais avec du parmesan ou du comté, ce serait très chouette aussi !)

* un peu de thym séché

* 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 45 g d'eau

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger les farines, le fromage, le thym, l'huile et l'eau. 

Pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.

Etaler délicatement sur un plan de travail fariné. On peut garder une bonne épaisseur, c'est gourmand et surtout ça permet à la pâte sans gluten, un peu plus friable, de bien se tenir quand on l'emporte-pièce.

Découper les formes souhaitées.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre un peu de fleur de sel sur chaque biscuit. Appuyer légèrement.

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, en fonction de l'épaisseur (à tester aussi avec une température de 180° et un temps de cuisson un peu plus court : 12 minutes environ).

Sortir du four, laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Sablés façon Linzer (version 2019, Alsace, Noël)

J'ai une recette de petites tartes façon Linzer que je fais régulièrement dans la ronde des petits gâteaux de Noël. J'en suis plutôt satisfaite !

Mais cette année, en me plongeant dans d'autres recettes, je me suis posée une question (pas vraiment existentielle, on en conviendra !!) : y-a-t-il une vraie recette officielle et dans celle-ci, faut-il cuire les biscuits montés avec la confiture comme j'avais coutume de le faire ou bien faut-il cuire la base et les anneaux des biscuits, puis les monter avec la confiture, une fois cuits et refroidis ???

J'ai plutôt beaucoup vu cette dernière façon  de procéder, donc cette année, j'ai oeuvré ainsi !

Bref, si vous avez des infos sur le sujet ou des préférences, n'hésitez pas à me tenir au courant ! (ça ne m'empêche pas de dormir la nuit, je vous rassure...quoique des fois, toutes ces recettes de petits gâteaux de Noël, si, quand même un peu, mais c'est de l'insomnie créative alors ça va !).

Pour 20 à 30 pièces (en fonction de la taille et de l'épaisseur)

* 200 g de farine d'épeautre T110
* 80 g de poudre d'amande
* une pincée de sel
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 70 g de sucre blond ou de coco (pour un indice glycémique plus bas avec le même pouvoir sucrant)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 cuillère à café de cannelle
* 130 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux
* 1 oeuf
* de la confiture
* un peu de sucre glace (facultatif, c'est joli mais ça ajoute un peu de sucre !)

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, la poudre à lever, les sucres et la cannelle. Ajouter le beurre et l'œuf. Pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène. Si la pâte paraît trop collante, ajouter un petit peu de farine.
Filmer et mettre au frais pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Découper des ronds (ou d'autres formes). Dans la moitié des ronds, découper une forme plus petite (rond, coeur, fleur, étoile...).
Disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson, en fonction de l'épaisseur de la pâte.
Laisser refroidir.
Si on le souhaite, saupoudrer d'un peu de sucre glace les biscuits du dessus, ceux avec la petite forme.
Etaler un peu de confiture dans les biscuits qui serviront de base, en en mettant un peu plus au milieu. Disposer le second biscuit, appuyer légèrement pour bien faire ressortir la confiture de la petite forme.

Couronne de Noël en petits gâteaux (Alsace, Noël)

Noël approche et c'est une période que j'aime tout autant que les fêtes en elles-mêmes.
On commence à décorer la maison, on prépare les petits biscuits de Noël traditionnels alsaciens (les bredele ou bredala), on boit des tisanes au chaud...
Cette couronne toute simple à faire est une petite base de décoration gourmande et naturelle...
J'ai eu ma petite aide en cuisine, ma Judith, toujours motivée pour mettre la main à la pâte !

Et chez vous, Noël commence à se préparer ? Vous aimez décorer votre nid douillet ? Vous préparez des spécialités culinaires ? Vous avez vos petits rituels pour cette période ?

Pour une couronne (et quelques biscuits pour décorer le sapin !)

* 90 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 1/2 oeuf

* 170 g de farine de blé T80

* 35 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* une pincée de poudre à lever

* le zeste d'une orange

* 1 cuillère à café de cardamome

Pour monter la couronne : un peu de confiture + un peu sucre glace pour décorer

Mélanger tous les ingrédients. Pétrir pour former une boule de pâte homogène.
N'hésitez pas à utiliser d'autres épices, zestes ou même un peu de cacao en poudre non sucré.

Filmer et mettre au frais pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en deux. Etaler la moitié directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. A l'aide d'un petit saladier et d'un bol, former l'anneau qui servira de base à la couronne. On peut aussi se créer un petit patron en carton.

Récupérer la pâte au centre et autour de l'anneau. L'ajouter à la moitié de pâte restante et pétrir à nouveau rapidement. Etaler ce reste de pâte sur le plan de travail fariné pour découper des étoiles de diffétentes tailles. J'ai dû faire 5 grandes étoiles, 5 moyennes et une dizaine de petites.

J'ai fait quelques formes en plus dans lesquelles j'ai formé un petit trou à l'aide d'une baguette chinoise.

Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson, en fonction de l'épaisseur de la pâte.

Laisser refroidir.

Pour monter la couronne, étaler un peu de confiture sous les étoiles et les disposer sur l'anneau de pâte. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.