Tarte pommes et noix (tarte, dessert, automne)

On ne peut pas le nier, l'automne s'installe vite cette année !

Je ne suis pas encore passée en mode potimarron, on savoure encore quelques légumes d'été dans nos paniers de l'Amap...pas très en accord avec le temps ! Cette tarte l'est un peu plus !!

Un mélange de farines de blé et de sorgho : les dernières années, j'ai beaucoup exploré les alternatives sans gluten, cela faisait du bien à Augustin, j'ai écrit un livre sur le sujet (Gluten, lait, oeuf, je sais sans ! ) et surtout, j'aime découvrir, explorer, bidouiller ! 

Il y a donc par ici et dans mes ouvrages différentes propositions pour réaliser des pâtes à tarte/quiche sans gluten, avec des farines variées.

En ce moment, j'aime bien allier le sans gluten avec le avec !! Profiter des bienfaits/atouts des farines naturellement sans gluten et des farines qui en contiennent.

On obtient des résultats intéressants, au niveau de la texture (c'est quand même plus facile quand on a un peu de blé dans une pâte !), mais aussi au niveau des saveurs.

C'est un terrain d'exploration sans limite qui me convient et qui me donne une impression de liberté, d'adaptabilité au quotidien : pas de farine de sorgho ? Celle de sarrasin, celle de châtaigne ou encore une version au petit épeautre fonctionneront très bien aussi !

Et vous, vous faites vos pâtes vous-mêmes ? Vous utilisez quelle/s farines ? Vous aimez les mélanges ?

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 90 g de farine de blé semi-complète

* 90 g de farine de sorgho

* une pincée de sel

* 2 cuillères à soupe de sucre complet (ou de canne)

* 90 g de beurre à température ambiante

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* 70 g de cerneaux de noix (+ un peu pour la déco)

* 40 g de beurre mou

* 30 g de fécule

* 30 g de sucre complet (ou de canne)

* 1 oeuf

* 4 pommes

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, en ajoutant un tout petit peu d'eau (2 cuillères à soupe pour ma part, mais cela va dépendre de vos farines), pour obtenir une boule homogène. Filmer et réserver au frais environ 30 minutes.

Mixer les cerneaux de noix avec le beurre, la fécule, le sucre et l'oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis disposer dans le moule légèrement beurré ou huilé. Piquer à la fourchette. Etaler la crème de noix et sapoudrer de quelques cerneaux de noix grossièrement concassés.

Ajouter les pommes en quartiers. Saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter éventuellement quelques noix de beurre et enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Crumble quetsches, chocolat, cannelle (dessert, goûter, Alsace, sans gluten)

Un petit contrat quetsches à notre Amap, histoire de prolonger un petit air d'Alsace chez nous !

D'ailleurs, la terrine où j'ai réalisée l'appareil à crumble et le moule où il a été cuit sont des créations de potière/potier de Soufflenheim !

J'ai utilisé de la farine de sorgho, naturellement sans gluten, dont j'aime bien le goût et qui se marie bien avec le chocolat et la cannelle. Si vous n'en avez pas, la farine de sarrasin fera aussi très bien l'affaire.

Pour 4 personnes

* environ 500 g de quetsches

* 125 g de farine de sorgho

* 50 g de poudre d'amande

* 1 cuillère à soupe de cannelle

* 50 g de sucre complet

* 100 g de beurre demi-sel (ou doux avec une pincée de fleur de sel)

* 60 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l'appareil à crumble en sablant du bout des doigts la farine avec la poudre d'amande, la cannelle, le sucre et le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Laver et dénoyauter les quetsches. Les disposer dans le moule. Ajouter le crumble, puis enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Pâtes au sorgho, aubergines, cranberries, parmesan

J'adore les pâtes !!

On peut en déguster de formes diverses, avec des farines variées, ici, à base de sorgho, avec une chouette sauce aux aubergines que j'aime bien agrémenter d'un peu de douceur et d'acidité (merci le vinaigre balsamique et les cranberries !) et de quelques herbes fraîchement cueillies (et bon quand même le petit copeau de parmesan qui va bien !!).

Pour 4 personnes

* 2 belles aubergines

* 2 échalotes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 1 poignée de cranberries

* 100 g de parmesan

* 300 g de pâtes au sorgho

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines en morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et laisser revenir quelques minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser compoter environ 15 minutes.

Ajouter les cranberries, le vinaigre et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon vos habitudes.

Egoutter.

Servir les pâtes avec les aubergines, des copeaux de parmesan et quelques herbes fraîche de votre choix, basilic et estragon du jardin pour moi.

Arroser d'un peu d'huile d'olive juste avant de servir.

Quiche oignons et curry (amap, veggie, quiche)

La quiche à l'oignon est un basique chez nous ! 

Les origines alsaciennes, certes, mais aussi le goût des enfants pour ce plat tout simple (leurs origines alsaciennnes, on y revient !), le fait d'avoir souvent pas mal d'oignons dans nos deux paniers de légumes hebdomadaires, le côté pratique d'un repas qu'on peut préparer un peu à l'avance et son potentiel customisable, parce que vous devez commencer à le savoir, j'ai un peu du mal à cuisiner deux fois la même chose !

Cette version fait se marier les oignons et le curry, un mélange qui fonctionne bien.

Pour la pâte, j'ai réalisé un mélange de deux farines : celle de blé semi-complète (notre base, puisque c'est celle qui est cultivée par les paysans du fournil où travaille Matthieu) et celle de sorgho, plus rare, mais très intéressante nutritionnellement parlant car riche en protéines végétales et dépourvue de gluten.

On en trouve dans certains magasins bio, chez Biocoop, elle est même française, donc je privilégie celle-ci.

Je trouve intéressant de mélanger les farines pour bénéficier de leurs saveurs propres, de leurs textures et de leurs valeurs nutritionnelles différentes.

Ce bidouillage s'explique aussi par ma petite cuisine interne qui veille toujours aux sensibilités alimentaires des uns et des autres. Il y a quelques années, on nous avait conseillé d'éliminer le gluten dans l'alimentation d'Augustin qui avait beaucoup d'eczéma. Nous avons donc mis en place pas mal de changements dans ce sens. 

Et puis, le temps a passé, l'eczéma, ça va et ça vient, selon les saisons, les émotions...sans qu'on ne puisse réellement faire un lien de cause à effet direct entre cet affre et la consommation de gluten d'Augustin, que nous avons réintroduit très doucement. 

Le facteur adolescence entre aussi en ligne de compte, le jeune Monsieur en ayant un peu assez du "tout sans gluten".

Du coup, je jongle un peu entre des repas naturellement sans gluten et des repas où il est présent et où je bidouille un peu comme avec cette pâte à tarte où je réduis la quantité de farine de blé au profit d'une farine sans gluten.

On s'en sort plutôt bien ainsi et mes nombreuses versions de la quiche à l'oignon, toujours validées !

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 g de farine de sorgho

* 100 g de farine de blé T110

* un peu de sel

* 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* 450 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 belle cuillère à soupe de curry

* 2 oeufs

* 100 g de fromage blanc de brebis (ou autre)

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de curry, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé et piquer à la fourchette.

Fouetter les oeufs avec le fromage blanc et ajouter les oignons. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade et/ ou quelques crudités et/ou une bonne soupe !

Fondant chocolat, patates douces, cacahuètes (vegan, sans gluten, dessert)

Ce bidouillage chocolaté-patatedouceté-cacahuèté est un délice !

Super simple à réaliser, il peut aussi se décliner en version noisettes, amandes ou encore sésame.

La farine de sorgho peut être remplacée par de la farine de sarrasin ou de châtaigne pour rester en mode sans gluten, par de la farine de blé ou de petit épeautre pour une version avec gluten.

A tester !!!

Pour un moule de 20 cm de diamètre

* 400 g de patates douces 

* 150 g de chocolat noir de dessert

* 50 g de purée de cacahuète

* 50 g de farine de sorgho (ou de sarrasin)

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* un peu de fleur de sel

* 50 g de cacahuètes

* 50 g de pépites de chocolat noir

Cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 20 minutes, puis les écraser à la fourchette ou les mixer.

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat à feu tout doux avec la purée de cacahuète, en remuant souvent (on peut aussi réaliser un bain-marie).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le chocolat fondu avec les patates douces, la farine, la poudre à lever et un peu de fleur de sel.

Ajouter quelques cacahuètes et quelques pépites et mélanger. La pâte est assez dense, c'est normal.

Verser dans le moule chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé.

Saupoudrer du reste de cacahuètes, de pépites et d'un peu de fleur de sel.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Scones noisettes, figues, chèvre (sans gluten, veggie, pique-nique)

Voici la recette des scones que vous avez pu apercevoir avec la tartinade de haricots blancs : ils sont sans gluten, idéal pour les gourmands qui y sont sensibles et pour ceux qui veulent découvrir d'autres saveurs, d'autres manières de cuisiner !

La marque alsacienne Moulin des Moines propose une grande variété de farines biologiques que j'ai beaucoup de plaisir à travailler pour créer des recettes originales.

N'hésitez pas à vous approprier la recette de base et à la customiser selon vos envies et ce que vous avez chez vous : je me dis que ce serait délicieux aussi avec des tomates séchées, des olives en morceaux, des petits morceaux de parmesan, d'autres oléagineux et/ou fruits secs !

Pour 4 personnes

* 1 oignon + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym séché

* 2 cuillères à soupe de psyllium + 100 g d'eau

* 100 g de farine de riz

* 50 g de farine de sorgho

* 50 g de fécule de maïs

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

* 3 g de sel

* 125 g d'eau 

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette

* 30 g d'huile d'olive

* 50 g de figues séchées en petits morceaux

* 50 g de noisettes grossièrement concassées

* 50 g de crottin de chèvre (affinage à votre goût !) en morceaux

* un peu de thym séché

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre et de thym séché, pendant 5 minutes environ. Réserver.

Mélanger le psyllium et l'eau dans un petit bol.

Au robot ou à la main, pétrir les farines, la fécule, la levure, le sel, le thym, le mélange psyllium-eau, l'eau, la purée de noisette et l'huile d'olive, afin d'obtenir une boule assez homogène.

Ajouter les oignons, les figues, les noisettes, le chèvre et mélanger encore afin d'incorporer les ingrédients.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhérante, étaler la pâte en un cercle d'environ 22 cm, sur une épeaisseur d'environ 2 cm. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler et saupoudrer d'un peu de thym.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits mandarine et bleuets (sans gluten, vegan, goûter)

Une recette de mon livre Petits biscuits au naturel, customisée avec les envies du moment : mandarines de notre Amap, fleurs de bleuets (c'est si joli !) et chocolat pour encore un peu plus de gourmandise !

Cette base de pâte sans gluten se travaille plutôt bien, n'hésitez pas à varier les formes ou à l'utiliser pour faire des tartelettes.

Elle permet de découvrir, peut-être, des farines différentes, comme d'autres recettes de mon livre.

Et même si Noël est passé, on peut continuer à préparer des biscuits, pour les goûters ou avec le café ou une tasse de tisane, ils sont toujours appréciés !

Pour 12 biscuits environ (en fonction de la taille)

* 1 cuillère à café de graines de lin moulues + 2 cuillères à café de jus de mandarine

* 55 g d'huile de coco

* 30 g de sucre de coco

* une pincée de sel

* 62,5 de farine de sarrasin (s'il y a 63 g, ce n'est pas grave !!)

* 62,5 g de farine de sorgho 

* 1 cuillère à café d'arrow-root (ou autre fécule)

* le reste du jus de la mandarine + son zeste (éventuellement quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine si vous avez ça en stock, pour en renforcer encore un peu plus le goût !)

* une pincée de fleurs de bleuets séchées

* 50 g de chocolat de dessert + 1 cuillère à soupe d'huile de coco + quelques fleurs de bleuets + quelques zestes de mandarine

Préchauffer le four à 160°.*

Faire tremper les graines de lin dans le jus de mandarine pendant environ 10 minutes.

Dans un saladier, mettre l'huile de coco, le sucre, le sel, le gel de lin, les farines, l'arrow-root, les fleurs de bleuets et le zeste de mandarine.

Malaxer pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de jus de mandarine au fur et à mesure.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse. Former les biscuits.

Les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur.

Sortir du four, laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec l'huile de coco.

Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat.

Décorer avec quelques fleurs de bleuets et quelques zestes de mandarine.