Une recette qui a beaucoup plu à ma petite troupe et qui permet de manger les beaux épinards que nous avons eus dans nos paniers de légumes de la semaine : c'est toujours impressionnant comme les épinards, volumineux (en plus, avec 2 paniers, ça fait du stock !), réduisent beaucoup, même avec une cuisson super rapide !
J'ai pu quand même faire une purée pommes de terre- épinards, une sorte de bouillon asiatique avec du lait de coco, des épices et des épinards et une quiche tomates séchées, épinards et parmesan !
C'est un légume que j'aime vraiment beaucoup et qui se marie bien avec la douceur de la ricotta, le croquant des noix et le peps du citron dans cette recette.
Pour 4 personnes
* 350 g de rubans chia citron Lazzaretti
* 2 belles poignées d'épinards
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 250 g de ricotta + 40 g de cerneaux de noix + 50 g de parmesan râpé + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre
* 1 bouquuet de persil + 40 g de cerneaux de noix + 1 gousse d'ail + le jus et le zeste d'un demi citron + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre
Laver et émincer les épinards. Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les épinards, saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes. Réserver dans la poêle.
Faire cuire les pâtes al dente.
Mélanger la ricotta avec les cerneaux de noix concassés, le parmesan, l'huile, un peu de sel et de poivre.
Emincer finement le persil et mélanger avec les cerneaux concassés, l'ail préssé, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
Egoutter les pâtes en gardant 2 louches d'eau de cuisson.
Remettre la poêle avec les épinards à chauffer, ajouter la sauce à la ricotta, les pâtes et un peu d'eau de cuisson. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
Servir avec la gremolata et encore un peu de parmesan si vous le souhaitez !
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