La quiche aux oignons, c'est un basique chez nous, mais j'aime bien l'idée de lui donner une petite touche un peu différente à chaque fois (enfin, peut-être pas à chaque fois, mais presque !) : dans cette version, la pâte est composée d'un mélange de farines de blé et de millet (c'est aussi un de mes petits trucs à moi, les mélanges de farines dans les pâtes à quiches et autres tartes, cela permet de varier les saveurs et de profiter des vertus nutritionnelles de chaque farine), il y a une petite touche de miel dans les oignons (parce que c'est chouette cette petite sucrosité !) et le flan est réalisé avec de la purée de noix, pas la plus évidente à trouver et qu'on peut donc remplacer par une autre purée d'oléagineux si on le souhaite, ou simplement de la crème végétale ou classique (dans ce cas, l'eau et la purée sont remplacées par la crème).
Bien entendu, cette recette fonctionne aussi très bien avec des ingrédients plus classiques, mais je me dis que vous vous baladez par ici pour avoir des idées qui changent un peu et là, on est clairement dans ma cuisine du quotidien, celle qui me ressemble et que je me plais à partager avec vous depuis pas mal d'années maintenant !
Vous constaterez que je suis fan de mon plat de la collection Madeleine de la marque Emile Henry.
Pour la pâte
* 150 g de farine de blé khorasan
* 100 g de farine de millet
* 2 g de sel
* 1 cuillère à café d'herbes de Provence
* 55 g d'huile d'olive
* 100 g d'eau
Pour la garniture
* environ 750 g d'oignons
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence
* 1 cuillère à soupe de miel
* 2 oeufs
* 2 cuillères à soupe de purée de noix
* 150 g d'eau
* quelques cerneaux de noix
Préparer la pâte. Au robot ou à la main, travailler les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant une dizaine de minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le miel.
Fouetter les oeufs avec la purée de noix, l'eau, un peu de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. Garnir avec les oignons, ajouter le flan et quelques cerneaux de noix. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.
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