Salade de chou rouge, tomme marbrée, noix (salade, veggie)

Me révoilà par ici avec quelques jours off en Alsace, puis chez nous où nous avons passé de bons moments gourmands sous un froid que j'aime bien car il me rappelle nos années de vie en Norvège.

Je me remets au boulot, avec le troisième livre de 2026 à finaliser et à rendre dans les mois à venir et les projets qui se mettent doucement en place pour 2027.

Il est important pour moi de continuer à alimenter mon blog, même si c'est un peu moins régulier qu'avant car de nombreuses recettes sont créées et photographiées pour les livres à venir !

La cuisine du quotidien reste ma base puisqu'il y a quelques estomacs à nourrir par ici et qu'ils sont gourmands, exigeants et là à presque tous les repas !!

Cette salade de chou rouge est toute simple, twistée avec le bleu d'Alsace, une sorte de tomme marbrée que je ramène souvent de nos séjours à Haguenau (la fromagerie de Mathieu à Neubourg est vraiment chouette !) et quelques cerneaux de noix, alsaciens eux- aussi !

Je suis ravie de ce tissu ourlé par les bons soins de ma Maman pour en faire une jolie nappe : les petites fleurs, les carreaux, les couleurs, tout me plaît ! 

Le choix des textiles est important aussi quand je mets en scène mes recettes, comme pour la vaisselle, ils sont pensés en fonction de la recette et parfois, ce sont aussi eux qui l'inspirent : la couleur des fleurs est raccord avec le chou rouge sur ces quelques photos par exemple !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit chou rouge (ou la moitié d'un moyen)

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* un peu de tomme marbrée ou autre fromage bleu de votre choix

* quelques cerneaux de noix

Enlever les premières du chou et l'émincer finement. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur le chou, ajouter la tomme en petits morceaux et les cerneaux de noix. Mélanger et se régaler dans la foulée !

Salade de chou rouge, tomme au poivre, croûtons, oeufs (salade, Alsace, veggie)

Une salade composée inspirée par la délicieuse tomme au poivre confectionnée par les Fromages de Mathieu où nous allons régulièrement quand nous sommes à Haguenau : on y trouve une gamme variée de fromages, tous délicieux (cela dit, on n'a pas encore tout goûté !!).

J'aime beaucoup le chou rouge que je cuisine souvent en hiver, cru en salade ou cuit doucement à la vapeur.

Les petits croûtons apportent du croquant et permettent de ne pas gaspiller du pain commence à être un dur.

Les oeufs sont joliment marbrés dans le chou, un petit effet facile à obtenir !

Pour 4 personnes

* 1/2 petit chou rouge

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre

* 1 morceau de tomme au poivre

* quelques tranches de pain sec + un peu d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + un peu d'huile d'olive

* 4 oeufs

Préparer les croûtons. Frotter le pain avec la gousse d'ail pelée. Couper en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes en remuant souvent. Réserver.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, en fonction de si vous les souhaitez plus ou moins coulants. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de poivre. Mélanger.

Ecaler les oeufs délicatement et les diposer sur le chou en les tournant au bout de quelques instants, on obtient alors de jolies marbrures (étape facultative, bien entendu !).

Couper la tomme en petits morceaux. Mélanger avec le chou, les croûtons et servir avec les oeufs coupés en deux ou en petits morceaux.

Pâtes au pesto d'ail des ours et tomme à l'ail des ours (veggie, Alsace, printemps)

Si vous avez la chance d'avoir un endroit où cueillir de l'ail des ours, profitez-en ! 

Assurez-vous qu'il s'agit bien d'ail des ours (à l'odeur, il y a peu de doutes ! et en général, on en trouve tout un parterre...) et lavez bien les feuilles avant de les consommer, d'autant plus si vous les mangez crues comme dans cette version (j'ajoute souvent un peu de vinaigre quand je les nettoie).

La saison est courte pour ces délicieuses feuilles vertes qui marchent très bien en pesto : il suffit de les mixer avec de l'huile d'olive, quelques graines (ici, de tournesol, mais ça marche très bien aussi avec des graines de courge, de chanvre, des amandes, des noisettes ou encore des noix de cajou !), un peu de levure maltée pour une petite saveur fromagère et le tour est joué !

Avec quelques délicieuses pâtes et de la tomme à l'ail des ours rapportées de mon dernier passage chez Coeur Paysan à Colmar, c'est un repas simple et savoureux !

Pour 2 personnes

* environ 200 g de pâtes

* un morceau de tomme à l'ail des ours

Pour le pesto

* 1 belle poignée de feuilles d'ail des ours

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon des indications du paquet.

Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant les feuilles d'ail des ours avec l'huile (quantité à ajuster au fur et à mesure), les graines de tournesol, la levure, un peu de sel et de poivre.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Egoutter les pâtes et les servir avec le pesto d'ail des ours et quelques lamelles de tomme à l'ail des ours.

Soupe lentilles, pâtes, courge, tomme vieille (Alsace, soupe, veggie)

Me revoilà après quelques jours de vacances pour les fêtes de fin d'année : un peu d'Alsace, quelques jours au bord du lac d'Annecy, des moments en famille et entre amis, de bons repas...et sans doute pas assez de repos (la formule finalement assez classique de ces périodes !).

J'espère que vous avez bien fêté aussi et je vous souhaite à toutes et à tous une très agréable année 2023.

La mienne se poursuit avec des projets autour de la nourriture, forcément ! 

Pour les miens, la base, mais aussi autour de nouveaux livres, de collaborations toujours chouettes avec les quelques marques que j'aime utiliser au quotidien, un petit rythme qui, je pense, me convient plutôt bien puisqu'il me permet une forme de réalisation personnelle tout en étant présente aux miens.

Je débute cette année gourmande avec une soupe simple, composée de bons produits glanés lors de mon passage éclair chez Coeur Paysan à Colmar.

C'est une soupe complète, de saison et customisable en fonction des légumes et du fromage que vous avez chez vous, j'aime toujours bien l'idée d'une cuisine du quotidien qui s'adapte !

C'est une soupe végétarienne - on peut laisser un peu de répit à son organisme après les fêtes de fin d'année ! - mais qui cale bien !

Elle est simple et rapide à réaliser. 

Avec une petite salade de crudités en entrée et encore un petit bredele/ bredala pour le dessert (s'il vous en reste !), nous voilà avec un repas du quotidien complet et gourmand.

Sur ma table, un joli tissu donné par la Maman de Matthieu, une soupière ancienne chinée par ma Tante Bénédicte, un joli ravier ancien , cadeau de mon Papa pour Noël et les belles assiettes de la poterie Friedmann à Soufflenheim qui m'accompagnent depuis quelques années maintenant.

Les couverts sont auvergnats (merci Jean Dubost !) et c'est une soupe qui serait très chouette aussi sur une table auvergnate avec des lentilles du Puy et un morceau de Cantal !

J'ai même eu droit aux mains d'un Augustin pas trop râleur pour une fois (il est moins partant que Judith pour les séances photos !).

Pour 4 personnes

* environ 150 g de lentilles (je les fais tremper quelques heures avant, elles cuisent ainsi plus vite et sont plus digestes, mais c'est une étape facultative) rincées

* environ 150 g de petites pâtes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 4 carottes

* 1 morceau de courge (ici de la longue de Nice)

* un peu d'herbes de Provence

* 2 feuilles de laurier

* quelques baies de Genièvre

* un peu de sel et de poivre

* environ 100 g de tomme vieille

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés.

Ajouter les carottes en rondelles et la courge épluchée en morceaux, ainsi que les feuilles de laurier, les baies de genièvre,  un peu d'herbes de Provence et de poivre. 

Laisser revenir quelques minutes, puis mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les lentilles rincées et laisser cuire encore une dizaine de minutes (un peu plus si vous ne les avez pas fait tremper).

Ajouter les petites pâtes, saler et laisser cuire encore quelques minutes.

Servir chaud avec des copeaux de tomme.

Pâtes, butternut, noix, tomme vieille (Alsace, veggie, automne)

Une autre recette de saison en mode "je cuisine avec les bons produits alsaciens" (glanés chez Coeur Paysan à Colmar).

Les saveurs qui se mélangent sont des valeurs sûres : butternut, noix, sauge, fromage vieillie sur un lit de délicieuses pâtes, c'est toujours une affaire qui me plaît et qui plaît au reste de ma petite troupe.

C'est tellement important pour nous de nous retrouver autour d'un bon repas !

Pour 4 personnes

* 300 g de pâtes (celle à la farine d'épeautre de la Cabane à Farine sont un délice et leur forme est très chouette !)

* 1 courge butternut de taille moyenne

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de sauge (facultatif, mais j'aime beaucoup l'association courge et sauge et j'en ai plein mon jardin !)

* quelques cerneaux de noix

* un peu d'huile de noix

* un morceau de tomme vieille du Domaine Krust (elle est top, un petit côté parmesan mais en mode local !)

Préparer la courge.

Eplucher la peau et enlever les graines.

Couper en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de sauge ciselées, pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau de temps en temps.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les pâtes avec les morceaux de butternut. Ajouter un peu d'huile de noix, quelques cerneaux de noix, quelques copeaux de fromage, un peu de poivre et quelques feuilles de sauge ciselées.

Se régaler !

Salade haricots verts, mûres, tomme au fenugrec, sauce pêche (Alsace, salade, veggie, été)

 Je crois que si vous traînez de temps en temps par ici, vous connaissez mon goût pour les produits de qualité, simples et savoureux, que j'aime cuisiner au fil des saisons !

Ma cuisine n'est pas technique, elle s'inspire et est guidée par les beaux légumes et fruits de producteurs locaux auxquels j'aime bien ajouter ma petite touche personnelle et qui peut, je l'espère, vous donner quelques pistes quand vous cuisinez !

J'ai eu la chance de pouvoir faire un tour au magasin Coeur Paysan lors d'un séjour éclair à Colmar en ce début de vacances (mes charmants bambins à aller récupérer avec les cousins chez leur Papy, j'en ai profité pour faire un bisou à ma Maman !) : j'adore cuisiner (quelle révélation !!), mais j'adore aussi faire mes courses !

J'ai toujours pris plaisir à traîner dans les magasins bio, de producteurs, au marché, depuis que je suis petite car c'était une activité à laquelle nos parents nous associaient et qui reste pleine de bons souvenirs, liés ensuite aux repas qui suivaient,  bien entendu !

De sorte que ce n'est jamais une corvée pour moi d'aller acheter de quoi nourrir les miens, au contraire.

Le magasin Coeur Paysan est un espace agréable où on trouve une belle offre de fruits et légumes , des fromages, des yaourts et autres produits laitiers, de la viande et des charcuteries diverses et variées, des oeufs ,du pain, de la farine et des pâtes,des boissons type jus, bières, vins, des tisanes, des confitures, du miel (et j'en oublie, mais vraiment de quoi faire de belles courses pour le quotidien et les occasions festives !), le tout en provenance de producteurs locaux engagés dans une démarche de qualité.

Le challenge du matin colmarien, avec le vélo de ma mère, repartir avec quelques produits "secs" à cuisiner de retour chez moi (et à caser dans ma petite valise retour !) et glaner quelques produits frais à mettre en valeur dans une recette que je préparerai pour ma Maman et moi le jour-même (bon, je dois avouer que j'ai quand même craqué pour un Munster qui devrait prendre le train -climatisé, je l'espère- avec moi !).

Les délicieuses pêches m'ont été conseillées par Aurélien, le directeur du magasin, j'ai repéré les beaux haricots bien verts, les mûres tellement appétissantes et je suis partie sur l'idée d'une belle salade de saison qui mêleraient les fruits et les légumes, une association que j'aime bien, vous trouverez d'autres idées sur le blog !

Mon petit twist, la sauce à base de pêche mixée, vraiment super facile à réaliser et qui peut épater vos convives : c'est onctueux et très savoureux tout en été plein de peps !

Forcément, c'est un magasin où j'ai envie de craquer pour tous les fromages qui viennent de fermes vosgiennes des alentours !!

J'ai choisi la tomme au fenugrec de la ferme des Schalandos à Lapoutroie : très fruitée, très goûteuse, elle s'est très bien mariée avec la salade.

Vous pouvez bien entendu la remplacer par une tomme de montagne nature ou pourquoi pas au cumin ou l'ail des ours, des fromages également produits par les agriculteurs de cette ferme vosgienne (qui fabrique aussi des glaces qu'il faut absolument que je goûte une prochaine fois !).

Avec du chèvre frais, ce sera délicieux aussi ! Nous avons mangé, à côté, un petit chèvre frais aromatisé de la chèvrerie de Londenbach à Soultzeren et c'était un régal, tout à fait le fromage qu'on a envie de manger quand il fait chaud, avec une belle salade et un délicieux pain au levain.

J'ai opté pour un dressage "à l'assiette", mais vous pouvez bien entendu préparer l'ensemble dans un saladier et laisser chacun de servir !

Stylisme culinaire ailleurs que chez moi , mais j'ai de qui tenir en termes de choix de vaisselle, donc j'ai pu trouver de quoi réaliser une table appétissante et colorée, je l'espère !

Pour 2 personnes

* environ 300 g de haricots verts

* quelques jolies mûres (ici des Fruits Bernhard)

* un morceau de tomme de montagne au fenugrec de la ferme des Schalandos

Pour la sauce

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 belle pêche jaune ou blanche (celles des Fruits Bernhard étaient délicieuses !)

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant environ 20 minutes. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Préparer la sauce.

Mixer la moitié d'une belle pêche avec la moutarde, le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Disposer les haricots dans les assiettes, ajouter quelques mûres, le reste de la pêche en lamelles, des petits morceaux de tomme et arroser d'un peu de sauce.

Mélanger délicatement et se régaler !

Gratin de pâtes à la courge butternut et à la tomme de chèvre (Alsace, sans gluten, amap, veggie)

On est en mode butternut nous cette semaine, ça tombe bien, j'aime beaucoup la douceur de cette courge et son côté un peu crémeux quand elle est mixée.

Ce gratin plaira certainement à toute la famille !

N'hésitez pas à le réaliser en verison familiale dans un grand plat, à varier le fromage utilisé ou même à essayer une version végétale en remplacant le fromage par un peu de levure maltée mixée grossièrement avec quelques graines de courge, de tournesol, de chanvre ou encore quelques amandes ou quelques cajou.

On peut également ajouter un peu de crème végétale ou classique lorsqu'on mixe la purée, mais je n'en avais pas en stock.

J'ai utilisé les pâtes à la farine de sarrasin, leur goût se marie très bien avec la douceur de la courge. Mais bien entendu, vous pouvez utiliser les pâtes que vous avez chez vous !

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes (ici, au sarrasin)

* environ 1kg de courge butternut

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un morceau d'environ 150 g de tomme de chèvre râpée 

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant, version al-dente.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la courge épluchée et coupée en morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes. Laisser revenir quelques minutes à feu vif, jusqu'à légère coloration.

Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau.

Mixer cette préparation.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les pâtes. Les mélanger avec la crème de butternut.

Les disposer dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Ajouter le fromage râpé.

Enfourner pour environ 20 minutes. En fin de cuisson, on peut passer les gratins sous le grill quelques minutes.

Velouté au chou rave et à la tomme à l'ail des ours (veggie, Alsace)

Ce velouté est très simple à faire ! Le fromage apporte de la rondeur au chou rave. 
Si ses feuilles sont toutes fraîches et que vous êtes amateurs de verdure (avec une légère amertume), vous pouvez réaliser un petit pesto minute en mixant quelques feuilles de chou rave avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et quelques graines de tournesol.

Sinon, toujours dans le but de limiter au maximum le gaspillage (et de faire des économies en même temps), vous pouvez les utiliser dans une bonne soupe de légumes avec des pommes de terre et des carottes.

Pour 4 personnes
* 500 gr de chou rave épluché et coupé en petits morceaux
* 4 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel de poivre
* environ 120 gr de tomme à l'ail des ours coupée en petits morceaux
* un filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de chou rave et laisser revenir quelques minutes. Saler (pas trop, la tomme fera le reste !) et poivrer. Mouiller à hauteur et couvrir.
Laisser cuire jusqu'à ce que le chou rave soit fondant. Ajouter la tomme (en garder quelques morceaux pour la décoration) et mixer. Arroser d'un filet de jus citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir avec quelques cubes de tomme et un peu de zeste de citron.

Salade petit épeautre, panais rôti, pomme, cornichons, tomme d'Alsace (veggie, Alsace)

Une chouette salade avec quelques cornichons et un morceau de tomme ramené de notre dernier séjour en Alsace (eh oui, il n'y a pas que le munster dans la vie!!).
La jolie coupelle est signée Laurette Broll. 
Je remercie également mon petit mannequin main, toujours prête à m'aider!

Pour 4 personnes

* environ 200 gr de petit épeautre pesé cru, trempé quelques heures (afin de réduire un peu le temps de cuisson), rincé et égoutté

* 1 beau panais (environ 400 gr) pelé et coupé en petits dés + un peu d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de thym séché

* 4 gros cornichons aigre-doux

* 1 pomme

* 1 poignée de raisins secs

* 100 gr environ de tomme d'Alsace (ou autre fromage à pâte dure)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les cubes de panais dans un plat, ajouter l'huile, le sel, le poivre et le thym. Mélanger puis enfourner pour environ 35 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Faire cuire le petit épeautre dans deux fois son volume d'eau, à couvert, pendant 30 minutes. Eteindre le feu puis laisser reposer encore une dizaine de minutes. Egoutter. Réserver.

Dans le saladier, mélanger le petit épeautre, le panais rôti, les raisins secs, la pomme, les cornichons et la tomme coupés en petits morceaux.

Assaisonner avec les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. C'est prêt!