Asperges vertes, "mayonnaise" au chanvre (vegan, sans gluten)

J'utilise régulièrement les graines de chanvre. 

Elles sont délicieuses avec leur petite saveur noisettée, très faciles à glisser dans une salade, en topping sur une soupe, dans mon porridge du matin (j'alterne avec les tartines de pain au levain !), dans des energy balls ou comme ici dans une sorte de mayonnaise végétale qui se marie très bien avec les premières asperges vertes de la saison.

Elles sont riches en protéines végétales et en oméga-3, très intéressantes donc dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale comme la nôtre. 

Nous ne sommes pas végétariens, mais les légumes et les fruits sont les bases de nos repas que nous agrémentons le plus souvent de protéines végétales avec les légumineuses et le tofu notamment, d'oeufs et de quelques produits laitiers et de temps en temps un petit morceau de poisson ou de viande (ou de charcuterie quand nous sommes dans nos terres alsaciennes natales !). Judith qui n'est vraiment pas une viandarde me disait déjà quand elle était plus petite qu'elle ne pouvait pas se déclarer végétarienne...à cause de la "salade de saucisse" (je vous passe le nom alsacien !) que sa grand-mère paternelle ne manque pas de nous faire à chacune de nos arrivées à Haguenau et ce depuis plus de 20 ans !

Bref, laissons-vous tenter par les graines de chanvre si vous ne connaissez pas !

Pour 4 personnes

* 1 botte d'asperges vertes de 500g

* 75 g de graines de chanvre

* 30 g de moutarde à l'ancienne

* 30 g de jus de citron

* un peu de sel et de poivre

* 7 cuillères à soupe d'huile de colza

Couper la base des asperges, éplucher quelques centimètre puis les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, moins si vous les aimez très croquantes (je les mange crues aussi, c'est top !), un peu plus si vous les aimez super fondantes.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la "mayonnaise" en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Goûter pou ajuster les saveurs à votre convenance.

Se régaler dans la foulée !

Tartines asperges vertes et toasts au chou rave (amap, veggie)

Un repas de saison pour mettre en valeur les délicieuses asperges vertes de notre Amap et les magnifiques assiettes/plats (grandes assiettes ou petits plats, j'hésite !!) de la poterie Beck à Soufflenheim qui propose des graphismes qui me plaisent beaucoup.

Comme souvent, mes recettes sont simples, peu techniques et nécessitent un petit fond d'épicerie pas si compliqué et adaptable.

Je vous souhaite une belle semaine à toutes et à tous, la mienne est bien occupée comme d'habitude : les prochains ateliers cuisine à l'école à préparer, la relecture de mon prochain livre (parution en septembre) qui démarre, du retard à rattraper dans la rédaction de mes recettes et le traitement de mes photos, mon ordi a été coquin la semaine dernière, heureusement, j'ai un super frère qui m'a bien aidé, le problème est en cours de résolution (j'utilise donc avec parcimonie la bête qui fait des bruits étranges, mais démarre, ce qui n'était pas le cas avant le passage d'Ulysse - je vous parle peut-être plus souvent de mes 3 soeurs, mais j'ai aussi 2 charmants frères !), c'est toujours pas mal de stress, ces moments où tout merdouille et où on est démuni, enfin, où je suis démunie ! Bref, il y a du boulot et on va y aller au fur et à mesure tout en continuant à cuisiner, photographier, écrire et s'occuper de la petite troupe avec l'arrivée du mois de juin toujours bien chargé (on sent poindre dans ces quelques dernières lignes une légère sensation de trop, non ?! Bon, je vais essayer de me calmer !!).

Pour 8 petites tartines

* 8 tranches de pain au levain

* 8 asperges vertes + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc + 1 cuillère à soupe de miel

* 250 g de fromage frais + 1 cuillère à soupe d'huile de noix+ un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à café de miel liquide

* 1 petit chou rave 

* quelques cerneaux de noix (torréfiées, ou pas)

* quelques brins/fleurs de ciboulettes

Préparer les asperges. Couper le bout et éplucher quelques centimètres de la base. Les couper en deux et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, entre 5 et 10 minutes. En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel.

Mélanger le fromage frais avec l'huile de noix, un peu de sel, de poivre et le miel.

Eplucher le chou rave et préparer les toasts à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix, ou juste en coupant des rondelles.

Dresser les tartines avec un peu de fromage frais, les asperges, quelques noix, quelques brins de ciboulette ciselée, un peu d'huile de noix.

Dresser les toasts de chou rave avec un peu de fromage frais, quelques cerneaux de noix, quelques brins/pétales de fleurs de ciboulette.

Se régaler dans la foulée !

Salade lentilles, asperges, tomates séchées (salade, vegan, amap)

Les photos avec la lumière de fin de journée, au jardin, qu'est-ce que c'est chouette !

Un repas tout simple, on profite des délicieuses asperges vertes de notre Amap, la saison est courte, alors on leur fait honneur ! 

J'aime bien les cuire juste à la vapeur et elles sont délicieuses avec les lentilles et la saveur umami des tomates séchées.

J'ai travaillé sur les différents goûts avec les enfants des classes avec lesquelles j'ai fait des ateliers dans le cadre de l'école comestible, une description des sens et des goûts primaires et secondaires avec ce fameux umami dont on parle pas mal depuis quelques années sur la scène gastronomique ! Et pour moi, clairement, les tomates séchées, c'est umami !!

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif), rincées, cuites dans 3 fois leur volume en eau pendant 10 à 15 minutes (ou un peu plus si les lentilles n'ont pas été trempées)

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (on peut utiliser celle des tomates séchées)

* une douzaine de tomates séchées en petits morceaux

* un peu ciboulette ciselée

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les lentilles. Egoutter et assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Couper le bout des asperges, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur entre 5 et 10 minutes (en fonction de l'épaisseur et de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants).

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux, la ciboulette aux lentilles, mélanger.

Ajouter les asperges et mélanger.

Servir avec une salade verte et une bonne fougasse aux olives !

Feuilletés asperges vertes, ricotta, pavot, citron (veggie, amap, printemps)

Une recette que j'avais envie de faire depuis quelques temps : j'adore les asperges vertes et je suis satisfaite de ma pâte feuilletée rapide, ici, pimpée avec graines de pavot et zeste de citron.

Avec une bonne salade verte, c'est un repas simple, gourmand, de saison !

Pour 4 personnes

* Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T110

* 4 g de sel

* 100 g d'eau froide

* 150 g de beurre doux froid

* 1 poignée de graines de pavot

* le zeste d'un demi citron

Pour la garniture

* 4 belles cuillères à soupe de ricotta + le zeste d'un demi citron + un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* une douzaine d'asperges vertes

* un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive

* 1 jaune d'oeuf battu

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, les graines de pavot, le zeste de citron, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Sortir la pâte et la diviser en 4. Préchauffer le four à 180°.

Couper le bout des asperges et éplucher la base.

Mélanger la ricotta avec un peu de sel, de poivre, de zeste de citron et d'huile d'olive.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler 4 carrés d'environ 20 cm de côté. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Garnir avec un peu de ricotta et les asperges coupées en deux, pointes des asperges vers la pointe des carrés.

Saler, poivrer, arroser d'un peu d'huile d'olive. Replier les bords et dorer avec un peu de jaune d'oeuf battu. Décorer avec quelques graines de pavot et quelques zestes de citron.

Enfourner pour 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Asperges blanches, sauce fraises-basilic, mayonnaise à l'estagon (Alsace, printemps, veggie)

Youpi, un premier dej au soleil, dans notre chouette petit jardin !

On l'attendait avec impatience !

Au menu, asperges blanches, une sauce à la fraise (j'aime beaucoup les vinaigrettes avec une base de fruits mixés), une mayonnaise à l'estragon du jardin, quelques tranches d'un bon pain au noix (au levain, forcément !), quelques radis roses, quelques roses fraîchement cueillies et une petite hydratation alsacienne qui attendait le bon moment !

Je m'explique...

Avec mon amoureux, on aime bien le vin (on ne le voit pas beaucoup par ici et parfois les gens sont même étonnés, comme si le fait d'avoir une alimentation guidée par les légumes et les fruits de saison était vaguement antinomique avec le fait d'apprécier le bon vin...), le week-end, on s'ouvre souvent une bouteille (plutôt le soir, mais ce dej avait pensé pour faire honneur à ce délicieux vin alors on a bu notre petit verre à midi...et l'un ou l'autre le soir !), nous avons nos préférences, quelques producteurs via notre Amap, un chouette lieu librairie-cave à Colmar, ...et notre producteur de vin d'Alsace préféré, celui chez qui nous allons nous "approvisionner" depuis pas mal d'années maintenant, notre base, le domaine Mittnacht Frères à Hunawihr.

Je ne sais pas très bien parler du vin, mais je crois que je pourrais définir que j'aime le côté sec, minéral, parfois avec des notes d'agrumes de leurs propositions.

Lors d'un dernier passage qui date un peu (avant Noël, si mes souvenirs sont bons !), nous avions goûté un vin, Tandem (pinot gris et pinot noir) que nous ne connaissions pas et que j'avais eu tout de suite envie d'associer à des fraises. 

Il a donc fallu patienter un peu pour ouvrir la bouteille et la venue des asperges et des fraises a donné naissance à ce repas simple et délicieux...au jardin !!

Pour les photos, il me faut toujours un petit temps d'ajustement après les mois de shooting dans la maison, avec une lumière plus stable.

Midi, grand soleil, mon chéri qui a pas mal taillé le pêcher sous lequel nous avons notre table, pas mal de petites choses à disposer, les estomacs qui crient famine, bref,  il a fallu jouer un peu avec cette lumière pas très douce et ne pas trop tarder pour se mettre à table (la mayonnaise en plein soleil, c'est pas l'idéal...d'autant que je voulais aussi photographier notre tartelette crue du dessert dont vous découvrirez la recette un peu plus tard !).

Pour 4 personnes

* des asperges blanches

Pour la sauce à la fraise

* 5 grosses fraises

* 1 dizaine de feuilles de basilic

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de poivre de Timut Georges Colin

* un peu de sel

Pour la mayonnaise

* 1 jaune d'oeuf à température ambiante

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à température ambiante

* 1 dizaine de feuilles d'estragon émincées finement

* un peu de sel et de poivre

* de l'huile de pépins de raisins

* un peu de vinaigre de cidre

* un peu de piment d'Espelette (facultatif)

Couper le bout des asperges, les éplucher et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer les sauces.

Mixer les fraises avec le reste de ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Monter la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde, les feuilles d'estragon, un peu de sel et de poivre et ajouter l'huile au fur et mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. A la toute fin, ajouter un filet de vinaigre et un peu de piment.

Servir les asperges avec les sauces, un bon pain au levain, quelques radis roses, un verre de vin d'Alsace !

Socca petit jardin de printemps (sans gluten, vegan, printemps)

Une socca plutôt fine, histoire de pouvoir y dresser un petit jardin improvisé aux légumes de saison.

Réalisée avec de la farine de pois chiches, c'est un plat du Sud, naturellement sans gluten et qu'on peut customiser avec des légumes de saison, utiliser comme base pour dresser une pizza un peu différente, cuire au four très chaud ou à la vapeur...ou déguster simplement comme ça !

Pour un moule de 24 à 26 cm

* 125 g de farine de pois chiche

* 270 d'eau

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* quelques asperges vertes

* quelques radis

* 1 carotte

* un peu de ciboulette

Préchauffer le four à 240°. Placer le moule dedans pour qu'il chauffe et que la socca puisse saisir.

Fouetter la farine avec l'eau, un peu de sel et de poivre, l'huile d'olive.

Préparer les légumes de votre choix.

Sortir le moule, verser un peu d'huile d'olive, verser la pâte et décorer avec les légumes.

Enfourner pour 25 minutes environ.

A la sortie du four, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Servir chaud, tiède ou froid.

Tartines asperges vertes, labneh, miel, romarin (amap, veggie, printemps)

Il y a de l'asperge par ici en ce moment ! C'est la saison, elle est plutôt courte, alors j'en profite pour vous donner quelques idées de recettes (en plus de toutes celles déjà présentes sur le blog par ici !).

Les asperges vertes, je les adore crues, quand elles sont bien fraîches, mais aussi à la vapeur ou rôties à la poêle ou au four.

Avec un peu de miel, juste poêlées, elles se prêtent parfaitement à des tartines-repas, un concept que j'aime beaucoup tellement il est déclinable en fonction des saisons, des envies, de ce que l'on a chez soi.

J'ai réalisé un labneh, c'est super simple, il faut juste l'anticiper un peu. C'est une préparation qu'on peut ensuite assaisonner comme on le souhaite (je revendique la liberté en cuisine !!).

Si vous êtes pressé ou flemmard, vous pouvez utiliser un fromage frais à tartiner ou du chèvre frais, ce sera très bon aussi.

Pour 4 personnes

* 1 baguette aux graines (idéalement au levain !) ou autre pain de votre choix

* 250 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* une douzaine d'asperges vertes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de miel de romarin

* un peu de romarin frais

Préparer le labneh.

Quelques heures avant, idéalement le matin pour le midi , mettre le fromage blanc avec quelques brins de romarin ciselés à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Préparer les asperges.

Couper le bout des asperges et éplucher la base. Si les asperges sont très fraîches, ce n'est même pas nécessaire. Les disposer sur une assiette.

Dans un petit bol, mélanger deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de miel, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les asperges et bien les enrober avec cette marinade.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les asperges avec la marinade quelques minutes, en fonction de votre goût pour les asperges plus ou moins croquantes. Je les aime encore bien croquantes, avec une légère caramélisation très gourmande.

Couper la baguette dans la longueur pour former 4 tartines.

Mélanger rapidement le fromage blanc avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Garnir le pain avec le labneh, les asperges et décorer avec quelques brins de romarin.

Asperges blanches, sauce oeufs, cornichons, aneth (veggie, printemps, Alsace)

On a rapporté de notre week-end éclair en Alsace (les kids ont profité de leurs deux mamies en solo !) quelques délicieuses asperges blanches (et on en a aussi mangé chez la Maman de Matthieu, bien entendu !).

C'est vraiment un légume que j'adore et que je savoure d'autant plus que sa saison est courte.

Dans cette recette, les asperges sont  cuites à la vapeur, c'est simple et efficace ! 

Avec une petite sauce cornichons, oeufs durs et aneth pour changer un peu de la traditionnelle mayonnaise (dont vous pouvez trouver quelques versions, notamment végétales, en vous plongeant dans les nombreuses recettes autour des asperges déjà publiées par ici : en bonne Alsacienne, je décline pas mal !), on s'est régalés !

Pour 4 personnes

* 1 kg d'asperges blanches

* 2 oeufs

* quelques cornichons (aigre-doux dans cette recette)

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu d'aneth séchée (ou fraîche !)

* un peu de sel et de poivre

Enlever le bout des asperges, les éplucher et les faire cuire environ 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir avant de les écaler.

Dans un bol, mélanger les huiles, le vinaigre, les cornichons en rondelles, un peu de sel et de poivre et les oeufs en petits morceaux.

Servir avec les asperges.

Frittata asperges blanches, pommes de terre, feta (Alsace, veggie)

La frittata, une chouette base pour un repas veggie gourmand et qui peut s'adapter aux légumes des différentes saisons !

J'en fais de temps en temps et c'est Valérie (Ail Ma Cocotte, un chouette nom pour une chouette nana qui tient un chouette site/compte Insta) qui m'a donné envie d'en refaire cette année.

Cette version est aux asperges blanches d'Alsace (un régal, ok, je suis un peu chauvine et je l'assume !) avec quelques pommmes de terre (histoire de densifier un peu l'ensemble et de caler les estomacs qui m'entourent !), un peu de ciboulette du jardin et de la feta.

Pour la cuisson, différentes possibilités : comme ici, un début à la poêle puis un passage au four (une version que j'aime bien parce qu'on peut garder un petit côté un peu baveux si on le souhaite !), ou une cuisson totalement au four (comme dans cette recette) ou encore totalement à la poêle, en retournant la frittata à mi cuisson, comme on le ferait pour une tortilla.

Les trois options ont été testées et fonctionnent bien, à vous de choisir !

Pour 4 personnes

* environ 500 d'asperges blanches (ou vertes !)

* environ 300 g de pommes de terre

* 6 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ou classique)

* un peu de sel et de poivre

* environ 150 g de feta

* un peu de ciboulette fraîche (ou autres herbes de votre choix)

* un peu d'huile d'olive

Couper le bout des asperges, les éplcuher et les couper en tronçons
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire cuire les asperges et les pommes de terre environ 20 minutes à la vapeur.

Battre les oeufs avec le lait végétal, un peu de sel et de poivre.

Ajouter la moitié de la feta émiéttée, les asperges (on peut garder quelques têtes pour la déco), les pommes de terre et un peu de ciboulette.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle.

Verser la frittata. Ajouter le reste de la feta et les têtes d'asperges sur le dessus. Faire cuire quelques minutes à la poêle puis enfourner pour encore environ 10 minutes (cela dépend de votre four, de l'épaisseur de la frittata, de votre goût pour les omelettes plus ou moins cuites !).

A la sortie du four, ajouter encore un peu de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler dans la foulée, ou plus tard, la frittata est délicieuse froide aussi !

Asperges blanches, sauce "gribiche" à ma façon (Alsace, veggie)

Je ne sais pas si j'ai déjà eu l'occasion de manger de la sauce gribiche (ma culture "cuisine classique" est finalement assez réduite !), mais disons que mon envie de mêler oeufs durs et cornichons m'a évoqué ce basique de la gastronomie française.

Avec quelques asperges blanches ramenées d'Alsace (je coupe le bout, je les épluche et je les cuis environ 20 minutes à la vapeur), c'était délicieux !

Pour 1 bol (4 personnes)

* 2 oeufs durs

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile (j'ai mélangé huile d'olive et huile de colza, environ 10 cl)

* 1 cuillère à café de vinaigre Melfor ou de cidre

* 6 à 8 cornichons aigre-doux

* quelques brins de ciboulette

+ des asperges blanches

Ecaler les oeufs durs et séparer le jaune du blanc.

Dans un bol, écraser les jaunes d'oeuf avec la moutarde et un peu de sel et de poivre.

Ajouter ensuite le/les huiles au fur et à mesure en fouettant bien pour homogénéiser la texture.

Lorsque celle-ci vous convient, ajouter le vinaigre, les blancs d'oeufs, les cornichons en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Déguster avec quelques asperges blanches ou vertes juste cuites à la vapeur.

Salade de petit épeautre, asperges vertes, fraises, feta (veggie, amap, printemps)

Une chouette salade aux saveurs de saison !

J'ai choisi de laisser les asperges vertes crues car je les trouve aussi délicieuses ainsi, mais vous pouvez les cuire 5 à 10 minutes à la vapeur si vous préférez ou encore les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour les rôtir légèrement.

J'aime beaucoup le petit épeautre, en grains comme en farine. Il se marie bien avec de nombreuses saveurs et a l'avantage d'être une céréale qui apporte des protéines végétales complètes.

Il peut être bien toléré par des personnes sensibles au gluten (mais pas en cas de maladie coeliaque bien entendu).

Pour 4 personnes

* environ 250 g de petit épeautre

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 douzaine d'asperges vertes bien fraîches

* 1 douzaine de fraises

* environ 100 g de feta

Faire cuire le petit épeautre comme indiqué sur le paquet ou selon vos habitudes.

Laisser refroidir.

Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Couper la base des asperges. Les couper en tronçons et les ajouter au petit épeautre.

Laver et équetter les fraises. Les couper et les ajouter à la salade.

Ajouter la feta en petits morceaux.

Mélanger délicatement, goûter pour ajuster à votre goût et se régaler !

Tarte flambée caviar de tomates, asperges vertes et feta (Alsace, veggie, printemps)

C'est sûr, on s'éloigne de la classique tarte flambée alsacienne garnie de crème, oignons et lardons (pour la version basique, sinon, on peut aussi y ajouter du fromage râpé, des champignons, du munster...), mais je pense que vous commencez à me connaître, j'aime bien m'approprier les traditions (tout en les respectant fondamentalement et en continuant à les apprécier énormément !).

Dans mon livre Tartes flambées, délicieuses et saines flammekueche toute l'année, toujours disponible chez votre libraire préféré (il faudra peut-être passer commande si vous n'êtes pas en Alsace !), j'avais développé pas mal d'idées salées et sucrées sur cette base de pâte fine. 

Je continue à explorer le sujet, car en cuisine, on peut toujours, toujours et encore toujours continuer à se réinventer, ce que j'adore et qui me rend très vivante, je crois (même si parfois, je suis un peu trop à fond !!) : la version du jour est donc à base d'une tartinade de tomates de la marque Senfas, de quelques jolies asperges vertes et d'un peu de feta.

Ces tartes flambées peuvent constituer la base d'un repas veggie simple et gourmand ! A accompagner d'une belle salade verte et/ou de quelques crudités de saison !

Pour 2 tartes flambées 

Pour la pâte

* 250 g de farine de blé T80 (ou d'épeautre ou de petit épeautre)

* 30 g d'huile de colza

* 100 g d'eau

* 4 g de sel

Pour la garniture

* 2 pots de caviar de tomates Senfas (il en restera sans doute un peu !)

* quelques asperges vertes

* un peu de feta

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Pétrir les ingrédients à la main ou au robot pour obtenir une boule homogène.

Laisser reposer environ 1h, à température ambiante, sous un torchon.

Préchauffer le four à 240° ou avec un mode pizza si votre four le permet (ou si vous avez un four à tarte flambée, c'est le moment de le faire chauffer !), idéalement avec une pierre réfractaire à l'intérieur, cela permettra à la tarte de bien saisir.

Préparer la garniture. 

Couper le bout des asperges et éplucher la base.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement.

La disposer sur une feuille de papier cuisson, ou directement sur une planche légèrement farinée qui permettra de la transvaser directement sur la pierre réfractaire. Les deux options ont été testées et fonctionnent ! Le papier cuisson assure une sorte de sécurité parce qu'on laisse la tarte flambée dessus ; la seconde option nécessite peut-être un peu plus de dextérité !

Garnir avec le caviar de tomates, les asperges et la feta émiettée. Ajouter les asperges, les arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner pour 8 minutes environ (en fonction de la puissance de votre four et de vos goûts : certains aiment la tarte flambée vraiment bien cuite, d'autres moins !).

Procéder de même avec la seconde tarte flambée. Si votre four le permet, on peut cuire les deux tartes en même temps, sinon, l'une après l'autre.

A la sortie du four, arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler !

Sauté de légumes printaniers , nouilles Konjac (vegan, sans gluten)

Une recette toute simple qui mélange les influences !

Les légumes nouveaux viennent d'Alsace, mais ils ont été cuisinés en mode "asiatisant", à ma manière !

Cela m'a permis de tester les tagliatelles de konjac que je n'avais jamais goûtées !

Le konjac est consommé au Japon depuis des centaines d'années. C'est une plante riche en fibres qui premet de confectionner notamment ces pâtes, naturellement sans gluten.

Très peu glucidiques, les pâtes de konjac peuvent être intéressantes dans le cadre d'une alimentation choisissant de les limiter.

Pensez à bien rincer les pâtes de konjac qui ont une odeur un peu poissonneuse quand on ouvre le sachet, mais qu'on ne sent plus du tout ensuite.

Si vous ne trouvez pas de tagliatelles de konjac, vous pouvez utiliser des nouilles de riz ou autres pâtes de votre choix.

Pour 2 personnes

* une cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* 3 navets nouveaux

* 2 belles carottes

* une dizaine d'asperges blanches éplcuhées et coupées en tronçons

* 2 oignons nouveaux

* un peu de poivre

* 150 g de tagliatelles de Konjac Aromandise rincées et égouttées

* 1 cuillère à soupe de sauce Tamari

* un peu d'huile de sésame

Dans une poêle, faire revenir la moitié du gingembre râpé dans un peu d'huile de coco. 

Ajouter les navets et les carottes en morceaux (j'avais envie de beaux morceaux, mais on peut bien entendu couper les légumes à la taille souhaitée), les tronçons d'asperges, les bulbes d'oignons noueaux (on garde les tiges vertes pour le topping final).

Faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration.

Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser revenir encore une dizaine de minutes, à ajuster en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants.

Ajouter les tagliatelles et la sauce tamari, laisser revenir quelques minutes.

Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, le reste de gingembre frais râpé et les tiges d'oignons nouveaux émincées.