Quiche rhubarbe-feta (veggie, quiche, printanier, sans gluten)

C'est bon, la saison de la rhubarbe a commencé et la ronde de mes petites recettes lui rendant hommage aussi !

Je me suis inspirée pour cette quiche d'une recette de Clea dans son très chouette livre Coing et Rhubarbe.

C'est vraiment intéressant de passer la rhubarbe en mode salé, on est habitués à son acidité contrebalancée par un peu de sucre, ce qui n'est pas le cas dans cette version et c'est aussi très bien comme ça, ça titille les papilles, je trouve, ça les emmène un peu ailleurs !

J'ai réalisé une pâte sans gluten pour les raisons que vous connaissez, mais vous pouvez réaliser votre pâte classique, de même que le petit flan.

Dans la version de Clea, il y avait des noisettes concassées à la place des graines de tournesol et du chèvre à la place de la feta, n'hésitez pas à adapter la recette à vos placards/goûts/régimes/etc !!

La recette a été faite à 6 mains, comme c'est souvent le cas en ce moment ! Les enfants sont très demandeurs pour apporter leur aide en cuisine, on y passe de jolis instants en famille !

Pour un moule de 22-24 cm de diamètre (4 personnes, avec une bonne soupe en entrée et une salade en accompagnement, vous saurez tout !)

Pour la pâte

* 90 g de farine de sarrasin

* 90 g de farine de sorgho (j'aime bien ce mélange mais n'hésitez pas à mélanger d'autres farines sans gluten, la farine de riz restant une bonne base !)

* 2 g de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 90 g d'eau

Pour la garniture

* 500 g de rhubarbe

* 20 cl de crème végétale (dans cette version de la crème de riz)

* 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

* 120 g environ de feta émiettée

* un peu de sel et de poivre

* une poignée de graines de tournesol

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le pâte. Mélanger les ingrédients et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Etaler directement dans le moule légèrement huilé (la pâte était un peu cassante, j'ai senti qu'il fallait que j'agisse ainsi pour cette version !). Piquer à la fourchette.

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Les disposer sur la pâte.

Ajouter la moitié de la feta.

Fouetter la crème avec la farine de pois chiches, le reste de feta, un peu de sel et de poivre.

Verser sur la rhubarbe.

Saupoudrer de quelques graines de tournesol.

Enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson.

Déguster tiède ou froid.